2010年5月真题公共营养师 (1)
2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共29题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。
(2)购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
(3)一杯酸奶约为（）g。
(4)膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal／g。
(5)中国食物成分表2002))是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。
(6)日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。
(7)<A href="javascript:;"></A>烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）。
(8)假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄人不足和摄入过多的概率为（）。
(9)在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）。
(10)1茶匙动物油的重量大约是（）g。
(11)汤勺的容量一般为（）ml。
(12)UL的主要用途为（）。
(13)维生素A(μgRE)＝（）β－胡萝卜素(μg)。
(14)能量RNI和EAR的关系为（）。
(15)对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](16)（）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
(17)<A href="javascript:;"></A>根据日常摄人量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄人量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
(18)中等常见碗的直径一般为（）cm。
(19)食物的生熟比是指（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](20)食物的份额常根据_____食入的食物量或_____而确定。
2010年5月、12月,11年5月公养师试题
2010年5月高级公共营养师鉴定理论考试试卷(一)一、名词解释（每题3分，总计15分）1．兴奋性2．维生素3．食品抗氧化剂4．膳食结构5．痛风二、填空题（每题2分，总计10分）1、免疫系统由、和组成。
2、钙主要存在于人体的和中，主要以和形式存在。
3、老年人每日每千克体重应摄入 ml的水。
4、食品在腐败变质中起主要作用的是。
5、蛋白质-能量营养不良主要包括、和几种类型。
三、单项选择题（每题1.5分，总计15分）1、人体内的必须微量元素是（）A铁、碘、锌B氟、镍、锌C钴、钙、硒、D钴、汞、锡2、有关维生素的特点说法（）A能参于人体组织的构成B能提供能量C不能再人体内储存D一般不能在人体合成，或合成量太少，必须有食物提供3、胆汁主要是对（）进行消化和吸收A 蛋白质B 脂肪C碳水化合物D维生素4、婴儿出生头围平均为（）cmA 30B 32C 34D 365、母乳喂养应持续到婴儿（）A 4~6个月B 6~10个月C 10~12个月D12~24个月6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A牛、羊、猪肉类B鱼蛋类C谷薯类D大豆及其制品7、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）A降低食品中水分含量B杀灭食品中大部分细菌C抑制食品中微生物生长繁殖D破坏食品中的酶8、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（）A感官检验B挥发性盐基氮C过氧化物值D菌落总数9、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源A蔬菜B肉类C水果D谷类10、维生素B2缺乏的典型症状（）A神经管畸形B皮肤干燥C口角炎D腹泻四、多项选择（每题3分，漏选仅得1分，总计15分）1、人体基本组织包括（）A上皮组织B结缔组织 C 肌肉组织D神经组织2、脂肪的生理功能包括（）A 维持体温B保护脏器 C 增加饱腹感D提高膳食感官性状E构成细胞膜3、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）A 蛋白质B脂肪C长链多不饱和脂肪酸D乳糖乳铁蛋白4、下列保藏方式属于物理保藏的是（）A冷冻保藏B冻结保藏C辐照保藏D盐渍保藏E烟熏保藏5、营养缺乏病治疗的一般原则是（）A积极治疗原发病B从营养素相互关系考虑治疗方案C适当给予营养补充剂D改善不良的饮食习惯和行为E充分利用食物纠正营养素缺失五、判断改错（每题2分，总计10分，仅判断正确得1分）1、胸腺是人体最大的腺体。
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(人群营养基础 学龄儿童与青少年营养)【圣才出品】
第6节学龄儿童与青少年营养一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
[河北省2008年5月三级真题]A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克【答案】B【考点】学龄儿童的营养基础【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。
2．儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A．12％～14％B．15％～20％C．55％～60％D．25％～30％【答案】A【考点】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量3．儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A．＞1∶1∶1B．＜1∶1∶1C．1∶1∶1D．＜1∶1∶1.5【答案】B【考点】儿童期脂肪适宜摄入量【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％为宜。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1∶1∶1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）∶1。
4．青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A．700B．800C．900D．1000【答案】D【考点】青少年钙的适宜摄入量【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。
5．儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A．脚气病B．“3D”症状C．甲状腺肿D．高碘性甲状腺肿【答案】C【考点】儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现【解析】碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。
6．儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A．1/3B．1/4C．1/5D．1/6【答案】A【考点】三餐的分配二、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内）关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)总分：200分及格：120分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。
(2)AI是（）的英文缩写。
(3)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
(4)谷物胚芽中富含（）。
(5)长期素食最有可能导致（）缺乏。
(6)建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
(7)下列说法不正确的是（）。
(8)下列属于单糖的有（）。
(9)下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。
(10)下列物质中属于多糖的是（）。
(11)（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
(12)大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
(13)玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。
(14)“点头、微笑”等非语言形式属于（）。
(15)现在国际和我国通用的能量单位是（）。
(16)保健食品常用功效成分不包括（）。
(17)（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
(18)标准体重的公式是（）。
(19)下列有关胰液的描述错误的是（）。
(20)某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是（）。
(21)数据资料录入中，吸烟状况属于（）。
(22)茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
(23)腌渍保藏的原理为（）。
(24)下列食物中，消化率较高的是（）。
(25)最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。
(26)米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
(27)下列属于计数资料的有（）。
(28)（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
(29)应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
2010年5月公共营养师三级技能真题
2010年5月公共营养师三级技能真题一、膳食调查与评价（20分）题目：某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。
被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。
调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。
（16分）答案：1不可信。
因为该营养师没有采取正确的方法进行24小时回顾法调查，也没有努力去得到真实准确的膳食信息。
2.存在的问题（1）刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况；被调查者不愿配合时，他也照样询问。
（2）在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。
（3）对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。
（4）调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
正确的方法应该是：（1）入会说明来意，是调查对象了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。
（2）遇到被调查者不能讲清楚的情况，应设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。
（3）调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。
（4）调查结束后，应该感谢被调查者的配合，并记下其电话号码，方便资料的核查。
二、人体营养状况测定和评价（20分）题目：某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。
请问：1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。
请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。
答案：（1）维生素B2缺乏.理由：早期症状为虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，并伴随脂溢性皮炎。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
201005技能真题营养1
201005技能真题*计算1-4，8分/题，合计32分*案例分析5-8 12分/题，合计48分*论述9 20分*共100分占70%*一、计算题：某大学生食堂,就餐人数500人，男生200，女生300，年龄18至25。
能量的RNI值男2700kcal/曰，女2300/曰。
问：* 1.以平均能量摄入为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量(供给蛋白质占12%,脂肪占25%，碳水63%)* 2.女性以2300Kcal为基准，计算男折合女的系数？该食堂总人口数？*3．如果该食堂每人每日粳米市品用量165克，计算出该食堂一日粳米总用量？*答：1、(2700×200+2300×300)÷500=2460（kcal）*蛋白质数量：2460×12%÷4=73.8*脂肪：2460×25%÷9=68.3*碳：2460×63%÷4=387.5*2、男折合女生为2700／2300=1.17。
*总人日数200×1.17+300=534（人）*3、165×500=82500克=82.5千克*以女性为基准165×534=88110克=88（千克）*二、已知某中等体力劳动者，晚餐应提供碳水化合物108.2g。
以烙饼，小米粥，馒头为主食，分别提供40%，10%，50%的碳水化合物，碳水化合物烙饼含51%，小米粥含8.4%，馒头含43.2%，求所需这三种主食的量各多少克？*108.2×40%÷51%=85.02(g)108.2×10%÷8.4%=128.81(g)*108.2×50%÷43.2%=125.23(g)**三、试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价，参考蛋白质的赖氨酸55mg，苏氨酸40mg，色氨酸10mg，已知100g大米含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg，请计算大米中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。
2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级第四章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共34题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。
(2)分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是（）。
(3)水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。
(4)关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）。
(5)食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n 的关系是（）。
(6)食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。
[辽宁省2007年11月四级真题]<A href="javascript:;"></A>(7)下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
(8)根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（）类。
(9)当一批样品的包装件数(N)超过１00件时，抽样量(n)按（）公式计算。
(10)当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。
(11)牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）。
(12)谷物中（）部位含脂类最高。
(13)固体样品取样量一般为（）kg。
(14)谷物中（）含量最多。
(15)牛乳中脂肪含量约为（）。
(16)收集食物样品时最核心的问题是（）。
(17)大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。
(18)从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
(19)牛乳中的蛋白质含量约为（）。
(20)下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。
(21)某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
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36、 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ B ）。
A. 加热变性的原理
B.搅拌变性的原理
C.加碱变性的原理
D.表面活性变性的原理
37、 煎炸食物的油脂最好选用（ D ）。三级视频教课程点此进入（control+单
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A. 豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油
38、 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ B ）。
B. 怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 C. 婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖 D. 怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大 57、 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ C ）。 A. 胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 C.促绒毛激素 58、 （ B ）是长骨继续增长的基础。 A. 骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞 59、 创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ D ）。 A. 营养师事业健康发展的巨大动力 B. 营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 C. 提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D. 营养师事业成功的唯一途径 60、 职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A. 职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 3、 多项选择题（第61-100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以
μgDFE/日。 A.400 B.420 C.450 D.500 50、 不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为
（ A ）。 A. 年青人应补充摄入维生素E B. 早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E C. 老年人需增加维生素E的摄入 D. 妊娠期间妇女维生素E需要量多 51、 我国成人每天氟的AI定为（ C ）mg。 A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6 52、在下列膳食中，硒的良好来源是（ D ）。
A. 水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏 53、 下列属于必须脂肪酸的为（A ）。 A. α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA 54、 正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ C ）。
摄入氮-粪氮-粪代谢氮 A.蛋白质表观消化率（%）= 摄入氮 ×100%
摄入氮-尿氮 B.蛋白质表观消化率（%）= 摄入氮 ×100%
C. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
35、 下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ D ）。
A. 规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量
C.保障人体食用安全
D.提高保健食品生产厂家的效益
A.4-10mg/kg.bw B.04-1mg/kg.bw C.0.1-0.5mg/kg.bw
D.40.50mg/kg.bw
39、 下列为营养教育意义的是（C ）。
A. 各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能
力
C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识
40、 下列（ A ）是氨基酸类营养强化剂。
素A的RNI为（ C ）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 47、 母体在分娩过程中失血很多，（ C ）是补充造血的重要物质。 A. 蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁 48、 下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ C ）。 A. 乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果 49、 中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ A ）
31、 正常人的血清视黄醇浓度为（ C ）。
A.10.5-31.5μmol/L B.3.05-5.15μmol/L C.1.05-3.15μmol/L D.0.05-
0.15μmol/L
32、 干瘦型营养不良是因为（ A ）。
A. 能量严重摄入不足所致 B.蛋白质严重摄入不足所致
C.脂肪严重摄入不足所致 D.维生素严重摄入不足所致
上的正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、
少选、多选，均不得分。）
61、 社区营养干预方案设计时，应考虑（ABCD ）。 A. 干预的营养问题的重要程度 B. 干预的难度和可行性
C. 干预的经济效益 D. 干预解决营养问题的作用大小 E. 干预的社区在区域中的地位 62、 市场信息调查时要求的准确度越高（AD ）。 A. 抽取的样本数量越大 B. 相应的调查费用越少 C. 抽取的样本数量越少 D. 相应的调查费用越高 E. 组织过程越简单 63、 关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB ）。 A. 食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B. 混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C. 食物GI是通过大量化学实验测出的 D. 人们选择的食物GI越低越好 E. 食物GI只限用于糖尿病的膳食指导 64、 下列属于含量声称的有（ABCD ）。 A. 低脂牛奶 B. 低胆固醇鱼片 C.能量来维持生命活动 65、 植物性食物（ACE ）。 A. 以坚果类食物的脂肪含量最高 B. 以豆类食物的脂肪含量最高 C. 其脂肪以亚油酸为主 D. 其脂肪以牛磺酸为主 E. 含纤维素较高 66、 为青少年补充铁，选择食物时应补充（AC ）。 A. 富含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.
A. 收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员
25、 修稿最方便的宣传资料是（ A ）。
A. 幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘
26、 NRV的适用范围为（ A ）。
A. NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品
和专用于孕妇的食品除外
B. NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1、 考试时间：90分钟 2、 请按要求在答题卡上填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。 1、 判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上
把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分， 共20分。） 1. （ A ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关 系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健 康资料中人口学资料。 2. （ A ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新， 发现问题及时处理。 3. （ B ）目标消费群体等于目标购买群体。 4. （ B ）INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能 力。 5. （ A ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。 6. （ B ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。 7. （ B ）标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者 的成年男子为标准人。 8. （ B ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀 粉的糊化。 9. （ B ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。 10. （A ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污 染。 11. （ A ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄 取。 12. （ A ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。 13. （ A ）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化 作用。 14. （ B ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。 15. （ B ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖 浓度波动大。 16. （ A ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不 一定很高。 17. （ B ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 18. （ A ）妊娠开始标志是卵子受精。
该确定值的依据
D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提
供该确定值的依据
42、 鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（B ）。 A. 某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B. 某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质 C. 某些氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸 43、 下列现象不属于杂物污染的是（ C ）。 A. 生产过程中灰尘污染食品 B. 运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染 C. 生产过程中受到农药污染 D. 不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利 44、 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ C ）为宜。 A.5g B.10g C.15g D.20g 45、 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（ A ）。 A. 当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量 B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养 46、 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生
A.10~12% B.12~14% C.20~30% D.55~65%
29、 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ D ）。
A. 帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识
C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对
30、 健康生活方式不包括（ B ）。
A. 合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒
维生素E 67、 适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是（ACDE
）。
A. 选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.有 趣味性
68、 要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ACD ）。 A. 每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30min D.每天至少步行30-60min E.每天至少步行
22、 社区营养干预方案不应该考虑（ A ）。
A. 干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益
C.干预的难度
D.所要干预的营养问题的重要程度
23、 社区营养资料信息不包括（ C ）。
A. 人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状