[教学改革,酒店管理,高职]浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践
浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践
随着经济的快速发展，酒店行业成为服务行业的领头军，但事实上，酒店经营管理工作中缺少高专业素质、高操作技能的人才，严重影响酒店行业的可持续发展，因而在高职院校酒店管理专业中应加强学生的相关理论，实现理论带动实践的发展。
一、高职酒店管理专业教学改革的内容
素质教育的深入发展，推动高职酒店管理专业培养出应用型人才，全面提高学生的专业素质和技能水平。
在素质教育体制的大背景下，高职酒店管理专业教学改革主要依照以下的原则和思路，开展教学方式、教学目的等内容的改革。
1.高职酒店管理专业教学改革的原则和思路
现代酒店管理中要求酒店从业者具有较高的酒店文化知识、较强的专业技能和高水平的职业道德。
因而要求教学活动能够实现理论和实践的协同发展，本着理论指导实践，实践创新理论的改革思路，培养及时上岗的酒店管理人员;另一方面，酒店是服务业的翘楚，涉及到客户的感受体会、个人隐私等问题，要求酒店从业人员具有高尚的道德品质，能够爱岗敬业、尊重消费者。
所以，高职酒店管理专业教学改革要本着以德为主，以能力为辅，两者有机结合发展的改革原则，加强对专业课程中的思想道德品质教育。
2.高职酒店管理专业教学改革的具体内容
酒店管理专业教学改革同高职中其他课程改革的内容具有一致性，主要是从教学理论改革、课程体系改革、教学模式和教学方法改革、教学评价方式改革等四个方面内容实现。
其中教学理论改革主要是实现以学生为主体，教师为主导的教学理念，实现教学活动的个性化发展;课程体系改革指得是合理分配实践课程和理论课程的比例关系，适当增加或是删减一些课时，保证课堂效率，避免学时浪费;教学模式和教学方法改革主要是利用现代化信息技术，采用微课程、实践教学、案例教学等方式，激发学生学习的积极性，提高课堂效率和课程质量;教学评价方式改革是针对于传统应试教育中以期末考核为主的评价方式，忽视平时的表现，以教师为主的考核方式的改革创新。
二、高职酒店管理专业教学改革的实践过程
本文主要以高职酒店管理专业校企合作的教学方式的改革内容展开实践过程，以此说明教育改革的可行性。
其具体步骤主要如下所示：一是在学期前，根据课程目标，学校同企业共同制定教学计划，使理论教学活动和实践教学活动全面发展。
例如，相关的酒店企业要求学生具有较强的临场应变能力，因而在教学计划时，学校尊重企业合理的要求，在对学生专业能力的培养中，加强如何增加临场应变能力的理论培养，在期中考核过程，学生前往企业，进行实践考核，以客户的评价、酒店各部门的领班者对学生的临场应变能力进行评估，从而提高学生的专业能力。
二是在教学过程中加强实践教学模式的重要性，每一个月展开一次实训课，作为前一段时间的总结。
还通过构建实训基地，为学生提高真实的工作场所、工作内容，提高学生对酒店工作的全面认识，从而培养应用型的酒店人才。
最重要的是，在开展高职酒店管理专业教学改革的实践过程时，要求合理分配校外合作的比例，避免进入到校外实
践工作教学能够达到最好的教学效率的思想误区，要统筹兼顾校企发展、工学交替的发展。
推动学生理论和实践的优化发展。
例如，某高职酒店管理专业教学活动中，教师在展开酒店管理理论的学习后，通过实训基地，由学生分角色扮演酒店管理的现状，从而用过实践教学的方式提高学生对理论的掌握、在实践中能够高效利用课堂中的理论知识。
综上所述，高职酒店管理专业是当前热门的行业之一。
社会经济的发展要求酒店管理专业学生具有丰富的专业知识，较好的实践操作能力，同时素质教育改革的总思路要求学校教育要实现实践化管理，因而实现高职酒店管理专业教学改革和内容实践，对于学生的发展、酒店的未来都具有重大的意义。
浅谈高职酒店管理专业教学改革的探索与实践——以《前厅服务与管理》课程为例
物 流 教 学
浅 谈 高 职 酒店 管 理 专 业 教 学 改 革 的探 索 与 实践
以 《 前厅服务 与管理》 课程为例
赵 燕 ，冯世 超
（ 莱芜职业技术学院 ，山东 莱芜 ２ １０ ） ７ ０ １
［ 摘 要］本文以 《 前厅服务与管理》为例 ，在总结笔者 多年对本课程教学经验的基础 上，从教 学模 式、教 学内
１ 教学 模式 的 改革
１ 在工 学结合思 想下创建新型的 “ ． １ 校企合作学 院制”
教学 模式 确定新 型 的教学 目 ，校 企联合 改 革教 学 内容 、进 行 标
２２ 每个模块下 ，按照前厅部实际工作岗位和工作过程 ．
设计 项 目
课程设计。通过 《 前厅 服务与管理》 课程教 学团队到酒 店前厅部调研和邀请酒店前厅部管理人员和优秀一线员工 到学校进行授课 ，按照前厅部真实的工作过程 ，校企共同 进行前厅部岗位分析、能力分析 ，就 《 前厅服务与管理》 课程 目标进行探讨 ，共同研究 、选取 《 前厅服务与管理》 教学内容。在此基础上，科学制定基于工作过程 的、贴近
“ 务驱 动教 学 ” 任 ，使 学 生 在 完 成 每个 实 际任 务 的 过程 中 学 习。学生 通过 自主完 成综合 实训 课题 或工作 任务 ，构建 知识 、能力 和素 质 。 （ ） 情境 模拟法 ３ 通 过情境 模 拟将前 厅服 务与管 理 的工作原 理引入 课堂 教 学 ，营造 与现实 工作 有 内在 联 系的教 学情境 ，使学 生将 ｔ 所 学抽 象知识 具体 化 。 （ ） 角色扮 演法 ４
酒 店 前厅部 工作 需要 的 、校企共 同参 与 的教学 目标 、教 学 计 划 、教学 内容 ，共 同完成 教学 过程 设计 １ ， 课 堂教 学实 行 “ 、导 、演 ” 式教 学模 式 ． ２ 编
高职酒店管理专业教学改革与创新研究
专 业 人才知识
、
、
能 力和 素 质 要 求 现 状 确
，
、 。
组 同 学 在 经 过 精心 准 备 和 讨 论 后 按 照 计
定 专 业 知 识 能力 素 质 结构 酒 店 实 训 基
地 的 建 设 按 照 酒 店 的 工 作 过 程模 式 来 组
。
划 书 的 格 式 要 求 制 定 项 目计 划 书
126
能 力 创 新 能力 自学 能 力 实 践 能力 为 目
、 、
、
高职酒店管理 专业 教学改革与 创新研 究
口
标 构 建 以 岗位 核 心 能 力 培 养 职 业 素 质
，
、
提 高 为 教 学 主 线 的动 态 的课程 体 系 结构
，
充 分 体 现 酒 店 管 理 专 业 的特 色 和 技 能 优
，
评 估 的重 要 资 料 第 四 步 ： 检 查 评 估 酒 店
。 。
理 专 业 人 才 的需求 变 化
、 、
。
实 习 基 地 的建设
，
服 务 工 作 质 量 的评 价 不 同 于 其 他 项 目成 果 的展 示
，
受 到资金 技 术 规 则 等 因 素 的 制 约 建 设 的效 果 是 否 符 合 国 家 酒 店 管 理 培 训 认 证 体系 的标准 有 没 有 通 过 酒 店 行 业 的评 审
、
力 培 养 为本 位
位适应 能力
。
能力 的培养 技 能 的 训 练
、
教学 法 为 例 在 酒 店 管 理 专 业 的 实 训 教 学 中 第
，
、
提供 了 良好 的发 展 前 景 世 界旅 游 组 织预
高职酒店管理专业实践教学改革的探索
、
（ ） 一 完善与规范实践教学大纲。教学大纲是开展教学的依 据 ， 门实践课程都应有规范化 的教学大纲和明确具体的质量标 各 准， 大纲的内容包括 ： 课程的定位和 目标 、 课程 内容 和基本要求 、
课程的教学进 度和学时分配 、 程成 课 高职教育是直接 面向行业 的第一线 ，尤其是高职酒店管理 课程教学方法 与教学手段 、 特别是实践教学课程的内容要体 专业教育与旅游行业联系紧密 ， 更应体现其职业 和岗位的特点。 绩考核和教学质量评估标准等 ， 因此 ， 高职酒店管理专业的培养 目标和定位就应建立在对本行业 广泛的人才需求 的调查基础上。只有通过充分的人才市场调查 ， 我们才能理性地分析 目前酒店管理专业学生培养的方向。透过最 近几年的《 中国旅游年鉴》 和中国高职高专教育网提供的数据资 现旅游行业特征 ， 服务于高职酒店管理专业 的人才培养 目标。
问题 和 拓 展 的 方 向进 行 了初 步 的 探 讨 。
关 键词 ： 高职教育
酒店 管理
实践教 学
高职实践教学作 为培养高质量人才的重要教学环 节之一 ，
“ 面向企业， 立足岗位； 优化基础， 注重素质 ； 强化应用 ， 突出能力” 为指导思想的“ 技能岗位型” 人才培养模式。
管理专业学生教学实习与社会实践工作却遇到了重重困难， 其实 施 和发展受到诸 多因素的制约。一方面 ， 由于此类专业学生生源 不断扩大 ， 学校实习经费不足， 大部分学校只能采取缩短时间、 就 地实习的办法 ； 另一方面 ， 对旅游企业而言 ， 由于经营压力不断加 大， 多数企业对接受高职学生实习有困难 ， 部分企业 即使接受学 生实习也难以保证学生实习质量 ， 因此高职酒店管理专业实践教 学已成为制约其教育质量提高的一个关键环节。 怎样突破这一瓶 颈，已成为高职教学改革亟待解决的问题。本文拟就以下几个方 面对拓宽高职酒店管理专业教学渠道进行探讨。
浅析高职高专酒店管理专业教育改革思路
（ 二） 教 学模 式 问题
近年来 ，我国很多高校都对酒店管理方向进行了旅游专
业 的下设 ，这一行为一方面使其现有办学特色和方向受到影
另一方面也使 国家教育资源受到不 同程度 的浪费 。因此 ， 目 前， 很多高职高专院校在教学模式选择上 ， 存在着偏差 响， 于酒店实际需求 的问题。 作为酒店管理专业 的基本属性 ， 其自 在旅游强国等战略思想指导下，要对酒店管理专业教育的各 身的职业教育意义重大 ，即要求 学生在掌握基础理论知识的 项发展规划 进行指定 ， 对旅游院校 网点进行合理布局 。同时 ，
解决 。 然而 ， 目前的高职高专院校 中酒店管理专业在开展 教教 （ 二） 采取相 关措施 ， 进一步 完善和改进人 才培养模式
学时 ， 仍然具有对现场实践教学和案例分析较为轻视 ， 对理论 在对酒 店管理专业基 本的人才培养 目标进行确 定时 ， 要 讲授较为重视等问题 ，因而难 以使学生有效的将理论知识 向 将我国发展酒店业的实际需要作为依据 ，将应用型人 才的培
在对酒 店管理专业进行教学 中仍然存在着一些 问题 ，从 而使 等方面难 以切实 到位 ， 在 开发酒店产 品 、 管 理酒 店服务 质量 、
需要进行深入 的探讨和研究 。 另一方面 ， 高职高专院校在对酒 概 论 对创新精神较为缺乏 ， 因而使 学生 在 应 该说 ， 现 阶段随着我国市场 经济 的迅速发展 ， 在一定程 店管理专业进行教育 时 ， 在新的历史 时期 ， 具有 过 度上极大的促进 了我国服务行业 的发展 ，就拿酒店这个 行业 应变能力和开拓性等方 面较为欠缺 。 硬能力 的学生 的培养 需要 以高度 创新 意识教 育 的具 备为 前 来说 ，近几年我 国的星级酒店 以及经济性酒店还有度假酒店
高职酒店管理专业教学改革探析
高职酒店管理专业教学改革探析酒店业的飞速发展对高端技能型专门人才需求迫切，但高职酒店管理专业人才培养与之还存在一定差距，“工学结合”的人才培养模式需进一步深入完善，我院经济贸易管理系酒店管理专业自2004年开办以来，始终酒店对于人才的需求指导教学、培养人才，始终贯穿职业教育这条主线，不断探索职业教育的规律。
酒店管理专业累计为社会培养中、高级酒店服务与管理技能型人才1000余名，各届毕业生的就业率一直保持在100%。
但为了更好的适应市场的需求，我们进行了多方面的改革，以下是我们一些有益的尝试和探索。
我院酒店管理专业在教育教学过程中存在的不足·教学内容与工作内容脱节根据毕业生的反映，学校的理论知识和专业技能在实际的工作岗位中很难用到，酒店管理人员也反映很多学生对一些基本的管理业务都不熟悉。
而学生在学校训练的一些基本服务技能，如餐厅摆台、客房预订、房间服务等，也与酒店的要求不一致。
这一现象说明目前很多专业课教学内容与酒店实际工作内容脱节。
·教学方法有待进一步改进通过对我院酒店管理学生的调查，目前的教学缺乏对学生自我管理能力的培养和创新思维的引导。
尽管很多专业课程采用了案例分析、小组讨论等教学方法，并辅以电子课件等教学手段，但学生自主学习的机会相对较少；而且很多学校课程安排太满，留给学生的自由学习时间非常有限。
这恰好与酒店对于毕业生创新能力的重视相矛盾。
·考核方式单一在实际工作中，酒店常要求学生具备综合运用各门课程知识与各项技能的能力，但我校的专业课程核方式不利于学生形成综合能力。
主要表现为考核模式单一，尤其是理论课程考核以笔试为主，考核内容强调对知识的记忆，各项技能与专业知识之间、各门专业课程之间缺少联系。
·师资队伍建设亟待加强我专业大部分专业教师缺乏酒店行业工作经历，职业经验不足。
同时，来自企业的兼职教师大多缺乏相应的理论基础知识。
餐饮管理专业培训经验和培训资格，也制约了工学结合模式的推广与发展。
高职酒店管理专业实践教学的探索与实践——以烟台南山学院酒店管理专业教学实践为例
１ ． 选择合适的合作酒店 。 选择理想 的酒店作为 自己 密 切 的合作伙 伴 是工 学结 合模 式顺 利 推进 的要 素之 合作酒 店一般应具备下面的一系列条件 ： ①管理必 须要严格 ，还要有较 高的星级 。只有选择 星级 高的企
一
。
工学结合 所涉及 到 的两个 主体 是企 业和学 校 ， 学 校是 以教育学生为主要 目标 ， 追求的是社会效 益 ， 而企 业是 以盈利为 主要 目的 ， 求经济利益 ， 追 因此 双方 利益 平衡难度较 大。他们在实践中发现 ， 大多数酒店企业使 用实 习生 的首要 目标 侧重 于 降低酒 店 的人 力 资 源成 本， 人才培养则是其次 。这就导致学校指定 的教学计划 无法有效实施 。 另外 ， 企业对实习学生岗位 的设置也是 在一些无关痛痒 的岗位上 ， 习岗位技术 含量较低 ， 实 因 此就形成 了学 生在实习 中的体会就 是打扫卫生 、端盘 子、 传菜等 ， 学校学的很 多专业知识无用武之地 。
期 到学 校冠名 班进行企业文化 的宣传 ，同时企业 中一 些优秀 的管理者 和员 工定期 进入冠名班进行授 课与沟 通 。这不仅使企业得到 了宣传 ， 而且在潜移默化 中学生 更好 、 更加深入 地了解 了酒店 ， 从而认 可该酒 店并达到 双赢 。
五、 明确指导教师职责
三、 指导教师的角色定位模糊
理者 ， 一定要具备一定 的知识 ， 店储备人才要格 外 对酒
留意和重视。
二、 企业与学生之间沟通不 畅 ’ 企业 与学 生之间 的沟通是学生认 同企业从而积极
地投入 到酒店企业工作实习的一个重要方面 。然而 ， 他 们在 实践中发现 ，大多数酒店企业平 时疏于与学生 沟 通， 只是招聘时才与实 习学生进行初 步的 了解与接 触 ， 导致学生对酒店认识不 足 ，从而在选择实 习就业单 位 时出现 自由、随机 的现象 ，普遍对 酒店企业认 同感不
高职酒店管理专业教学改革的实践尝试
场 需 求 不 能 很 好 地 衔 接 ： 教 学 内 容 和课 程 体 系 改 ２、
而 且 应 该 具 有 实 战 型 的 管 理 能 力 。 因 此 ， 们 在 酒 我
店 管 理 专 业 的 教 育 目标 上 ． 力 求 完 成 两 项 任 务 ： 第
一
效 提 升 自身 在 竞 争 中 的 适 应 性 和 生 存 能 力 ．等 等 如 果 这 些 问 题 不 能 尽 快 解 决 ． 店 高 职 人 才 培 养 质 酒 量 就 难 以 得 到 社 会 用 人 单 位 的 认 可 ． 必 直 接 影 响 势
革 缺 乏 力 度 ． 有 真 正 以技 术 应 用 能 力 和 职 业 素 质 没 培 养为 主线 ， 构建 学 生 的知识 、 力 、 质 结 构 ． 来 能 素
部 分 学 生 要 成 为 酒 店 基 层 的 管 理 骨 干 毕 业 ３ ５年 ～
后 ． 分 学 生 要 成 为 酒 店 行 业 的 精 英 人 才 ” 根 据 这 部
理 论 教 学 、 践 教 学 、 质 教 育 三 大 体 系 还 没 有 真 实 素
正 建 立 起 来 ； 、 生 缺 乏 酒 店 岗 位 所 特 有 的 职 业 意 ３学
识 和 职 业 习 惯 ． 能 很 快 适 应 酒 店 工 作 ． 不 能 有 不 也
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
样 的 培 养 目标 ． 生 应 该 不 仅 具 有 娴 熟 的专 业 技 能 。 学
式 的 多元 化 、 资 队 伍 的 建 设 、 作 环 境 的 模 拟 、 学 的 针 对 性 等 方 面提 出 了一 些 建设 性 的 意 见 。 师 工 办 关 键 词 ： 职 教 育 ； 店 管 理 ； 学 实 践 高 酒 教 作 者 简 介 ： 琳 雯 （９ ４ ） 女 ， 江 人 ， 夏 工 商 职 业 技 术 学 院 副 教 授 。 鲁 １６ 一 ， 浙 宁 中 图 分 类 号 ： １ Ｇ７ ２ 文 献 标 识 码 ： Ｂ 文 章 编 号 ： ０ １ ７ １ （ ０ ８） ４ ０ ７ ０ １ ０ — ５ ８ ２ ０ ２ — ０１ — ３
浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践论文
浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践论文•相关推荐浅析高职酒店管理专业教学改革探索与实践论文随着经济的快速发展，酒店行业成为服务行业的领头军，但事实上，酒店经营管理工作中缺少高专业素质、高操作技能的人才，严重影响酒店行业的可持续发展，因而在高职院校酒店管理专业中应加强学生的相关理论，实现理论带动实践的发展。
一、高职酒店管理专业教学改革的内容素质教育的深入发展，推动高职酒店管理专业培养出应用型人才，全面提高学生的专业素质和技能水平。
在素质教育体制的大背景下，高职酒店管理专业教学改革主要依照以下的原则和思路，开展教学方式、教学目的等内容的改革。
1.高职酒店管理专业教学改革的原则和思路现代酒店管理中要求酒店从业者具有较高的酒店文化知识、较强的专业技能和高水平的职业道德。
因而要求教学活动能够实现理论和实践的协同发展，本着“理论指导实践，实践创新理论”的改革思路，培养及时上岗的酒店管理人员;另一方面，酒店是服务业的翘楚，涉及到客户的感受体会、个人隐私等问题，要求酒店从业人员具有高尚的道德品质，能够爱岗敬业、尊重消费者。
所以，高职酒店管理专业教学改革要本着“以德为主，以能力为辅，两者有机结合发展”的改革原则，加强对专业课程中的思想道德品质教育。
2.高职酒店管理专业教学改革的具体内容酒店管理专业教学改革同高职中其他课程改革的内容具有一致性，主要是从教学理论改革、课程体系改革、教学模式和教学方法改革、教学评价方式改革等四个方面内容实现。
其中教学理论改革主要是实现以学生为主体，教师为主导的教学理念，实现教学活动的.个性化发展;课程体系改革指得是合理分配实践课程和理论课程的比例关系，适当增加或是删减一些课时，保证课堂效率，避免学时浪费;教学模式和教学方法改革主要是利用现代化信息技术，采用微课程、实践教学、案例教学等方式，激发学生学习的积极性，提高课堂效率和课程质量;教学评价方式改革是针对于传统应试教育中以期末考核为主的评价方式，忽视平时的表现，以教师为主的考核方式的改革创新。
高职酒店管理专业教学改革探索与实践
关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析
方 面也 是 由于酒 店行业 的发展 过快 ， 大 多都不接受 学生
方面 的实习 ， 有 的即使接受也 只是敷衍 了事 。因此这就需 要针 对高 职酒店管 理专业 当 中的实践教学 进行改 革 ， 以期
改变这种现状 。
一
、
高职酒店管理专业实践教学体 系改革 的要求
高职酒 店管理专业实践 教学体系改革 的要求 主要有 以 下 几点 ， （ １ ） 需要具 有针对 性 的特 点 ， 这种针 对性具 体表现 在对 酒店员工 的岗位 职责标 准 以及要求来对 其进行实践教 学， 这种 实践教学 一般都是 循序渐 进 的保 证实践 教学在 内
一
当给学 生配备 相应 的具 有 高素质水平 的教师来 进行 授课 ，
这样 培 养 出来 的学 生 ， 其能 力 才 能真 正 具有 较 强 的专 业
性。另外学 校和外 企合作 的开展 能够促进相关专业 技术的
开发 ， 使得企业能够参 与到资源共享 当中 ， 并积极 的进 行创 新和改革 当中 ， 养成 其独特的人才 培养方 式 。 （ ３ ） 需要具有
整体优化性 ， 在 实践 的教学活动 当中 ， 要求各个 教学活动不 仅需 要做 到各个活 动间 的协调统一 ， 同时还应 从人 才的专 业能 力水平方 面 的需 求 出发 ， 需 要严 格注重教 学环节 间 的
相互配合 ， 做到 实践 和理论两者相结合 ， 这样 才能有效促进 教学 内容和课程的改革 。 二、 高职酒店 管理专业实践教学 改革 的具体措施 １ 、 根据酒店所需的 岗位来设 定相 应的课程 课程 改革 的重点 通常体 现在教 学改革 方面 ， 这 通常需 要 高职校方 进行一 次深入 的职业 岗位调查 和研 究 ， 必须充 分的 了解和 明确各 个岗位所需求 的有关 科学知识 和主要的 技 能结构 等 ， 从这几 个方 面人手来 设定相 关 的课 程 内容 以 及一 些实训 的环节 ， 这样 就能在促进实训教学 的同时 ， 保 障