食物中毒及预防
防食物中毒安全教育教案20篇
防食物中毒安全教育教案20篇
以下是20篇关于防食物中毒安全教育教案的示例：
1. 聚焦食品安全：了解食物中毒的原因和预防方法
2. 食品安全教育：学习正确储存和处理食物的方法
3. 健康饮食：选择安全的食材和烹饪方式
4. 食物中毒预防：掌握正确的食品加工和烹饪技巧
5. 食品存储安全：保持食物新鲜并防止污染
6. 食品加工安全：避免交叉污染和细菌生长
7. 饮食安全：如何选择和准备健康的食物
8. 食品中毒知识：了解不同类型的食物中毒症状和处理方法
9. 食品检查：学习如何识别有毒食物和过期产品
10. 净化食物：清洗、煮沸和消毒是防止食物中毒的关键
11. 食品过敏：了解常见食物过敏原和应对方法
12. 食品安全培训：加强食品行业从业人员的安全意识
13. 健康餐饮：了解食堂和餐饮店的食品安全措施
14. 食品安全法规：了解食品行业的法律法规和标准
15. 食品中毒的后果：强调食物中毒对健康和社会的影响
16. 中小学生食品安全教育：培养学生正确的食品消费和处理习惯
17. 食品安全意识：提醒人们随时保持警惕并采取安全措施
18. 家庭食品安全：培养家庭成员的食品安全责任
19. 社区食品安全：组织社区活动和教育推广食物安全知识
20. 食品安全档案：建立个人食品安全档案并定期检查更新
这些教案可以根据不同的教育水平和目标群体进行适当调整和
修改。
但总体上，它们都旨在提高人们对食品安全的认识，培养正确的饮食习惯和食品处理技巧，以减少食物中毒的发生。
食物中毒预防知识
食物中毒预防知识
食物中毒是由于摄入受污染或受感染的食物而引起的健康问题。
以下是一些食物中毒预防的基本知识：
保持手卫生：在进食前、处理食材前后，务必彻底洗手，以防细菌和病毒的传播。
生熟分开：生食和熟食要分开处理，避免交叉污染。
使用不同的砧板、刀具等工具，尤其是在处理生肉和蔬菜时。
妥善储存：食材和已煮熟的食物应储存于适当的温度下。
冷藏肉类和乳制品，避免在温暖环境中存放过长时间。
适时烹饪：将食物彻底煮熟，确保内部温度达到能杀灭病菌的水平。
特别是对于禽肉和海鲜等容易受到细菌污染的食物。
小心海鲜：避免食用生海鲜，确保煮熟的海鲜也是在适当的温度下烹饪。
避免生食：尽量避免食用生蛋、生奶制品、未熟肉类等容易受到细菌污染的生食。
注意卫生环境：在烹饪和用餐的环境中保持清洁卫生，定期清理厨房和餐具，避免蟑螂、苍蝇等害虫的滋生。
谨慎外出就餐：在外用餐时选择信誉良好的餐厅，避免食用生冷食物，特别是在一些卫生条件较差的场所。
定期检查食材：定期检查冰箱、食材，确保没有过期或腐烂的食品。
及时消除剩菜剩饭：避免长时间保存剩余的食物，及时处理食物残渣。
以上是一些建议，食物中毒的预防涉及多个方面，综合考虑食材的质量、烹饪方式和个人卫生等因素，有助于减少食物中毒的风险。
预防食物中毒措施
预防食物中毒措施
食物中毒是由于食用受污染、不洁净的食物或饮水引起的疾病。
为了确保食物的安全和预防食物中毒，以下是一些预防措施：
1. 购买和储存食物：
- 购买食物时，选择新鲜和优质的食材。
避免购买已经过期或
受损的食物。
- 在购买生肉、家禽和海鲜时，确保它们保存在适当的温度下，并避免与其他生鲜食物接触。
- 在冰箱中储存食物时，将生熟食物分开存放，以避免交叉污染。
2. 处理和烹饪食物：
- 在处理食物之前，务必洗净双手和食品接触表面，以减少细
菌传播的风险。
- 在烹饪食物时，确保将其完全煮熟，以杀死可能存在的细菌
和寄生虫。
- 避免将已经煮熟的食物与生食或受污染的食物接触。
3. 卫生措施：
- 定期清洗和消毒厨房用具和表面，如切菜板、刀具和炉灶。
- 避免在厨房使用同一个工具处理生鲜食物和已烹饪好的食物。
- 储存食物时，使用密封防止细菌和昆虫的侵入。
4. 注意食品安全警示：
- 在购买包装食品时，查看标签上的保质期和储存条件。
- 避免购买来路不明或不合规的食品。
- 当有疑问食品安全或感觉食品不新鲜时，不要食用，以免导
致食物中毒。
预防食物中毒非常重要，遵循上述措施可以有效地减少食物中
毒的风险，保护自己和家人的健康。
注意食物安全，预防疾病从饮
食做起。
食物中毒的预防与措施
食物中毒的预防与措施预防与措施：为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：1、保持饮食卫生。
在购买、加工、贮存和烹调食品时，要注意卫生，避免食品受到污染。
2、饮食有节制。
避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油脂、高盐分、高热量的食品。
3、注意食品质量。
选择新鲜、无异味、无变质的食品，避免食用过期、变质、霉变的食品。
4、正确烹调食品。
要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。
5、不随意食用野生动植物。
野生动植物中有很多具有毒性的物质，不要随意采食。
6、及时就医。
如果出现食物中毒的症状，应及时就医，以免延误病情。
食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒食品，发病很快停止。
细菌性食物中毒是最常见的类型，而动物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。
为了预防食物中毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。
化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。
亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。
此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亚硝酸盐。
当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
除此之外，不法商贩为了以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学物质，如石蜡、福尔马林、___和三聚氰胺等，这些人为添加的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。
预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。
预防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。
购买肉类瓜果时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。
暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。
第四章 食物中毒及其预防
• 亚硝酸盐为强氧化剂，经肠道入血后， 短期内可使血中血红蛋白被氧化成高 铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能， 致使组织缺氧出现青紫而中毒。亚硝 酸盐的中毒剂量一般为0.3～0.5g，致 死量为1～3g。
• 预防亚硝酸盐中毒的措施一是保持蔬菜的 新鲜，切勿过久存放蔬菜，变质的不可食 用；腌制蔬菜至少二周以上方可食用； • 二是严格控制肉制品中食品添加剂的使用， 控制其它引起食物中亚硝酸盐质量分数增 加的因素。
• 中毒原因及症状 • 随食物进入肠道的肉毒毒素被吸收入血后， 使神经冲动的传导受阻，从而导致肌肉麻 痹和瘫痪。
• 肉毒毒素潜伏期6小时—10天。病初表现为 全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振、 走路不稳。食入毒素越多，潜伏期越短死 亡率越高。
• 主要症状
• 表现为眼睛功能降低、咽部肌肉和呼吸肌 麻痹的症状，并常因呼吸衰竭而死亡。病 死率高达30%-70%。国内广泛采用抗肉毒毒 素血清治疗本病，病死率已降至10%以下。 病人经治疗可恢复，一般无后遗症。
类，或因酿酒原料或工艺不当致蒸馏酒中
甲醇超标，饮用后均可引起中毒。
我国近年连续多次发生较重大的假酒中 毒事件。发生在全国各地的食源性甲醇中 毒事件已使数千人中毒，近200人死亡，数 百人致残，给民众健康和生命财产造成巨 大损失。
甲醇是无色、透明的液体，可与水、 乙醇任意混合。甲醇经消化道很容易 被吸收，误饮甲醇5ml可致严重中毒， 40%甲醇10ml可致失明。 预防甲醇中毒的关键在于加强对白酒 生产的监督、监测，未经检验合格的 酒类不得销售。
• • • • • •
化学性食物中毒常见的毒性物质包括 金属毒物、 化学农药、 亚硝酸盐、 假酒、 鼠药等。
一、亚硝酸盐食物中毒
亚硝酸盐中毒一般是因食入含有大量硝 酸盐和亚硝酸盐的蔬菜，或将硝酸盐当食 盐误食用。 蔬菜贮存过久、发生腐烂、煮熟的蔬菜放 置太久、腌制蔬菜时间短（在7～15天左右 亚硝酸盐含量较高）、肉制品中过量加入 作为发色剂的硝酸盐或亚硝酸盐、用苦井 水煮粥和食物等，均使食物中亚硝酸盐含 量大大增加而引起中毒。
预防食物中毒安全知识大全
【导语】预防⾷物中毒，⾸先要讲究个⼈卫⽣，做到勤洗澡、勤洗⾐服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（⼀⽉⼀次）。
养成饭前便后洗⼿、不暴饮暴⾷的良好习惯。
其次做到‘六不吃’：不吃⽣冷⾷物、不吃不洁⽠果、不吃腐败变质⾷物、不吃未经⾼温处理的饭菜、不喝⽣⽔、不吃零⾷。
再就是要从⾷品标签上注意识别⾷品质量，选择安全的⾷品是把住“病从⼝⼊”的第⼀关。
下⾯是分享的预防⾷物中毒安全知识⼤全。
希望可以帮到⼤家！ 个⼈怎样预防⾷物中毒 1、饭前便后要洗⼿； 2、⽠果洗净并去除外⽪后才⾷⽤； 3、不购⾷来路不明和超过保质期的⾷品； 4、不购⾷⽆卫⽣许可证和营业执照的⼩店或路边摊点上的⾷品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的⾷品）； 5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的⾷品； 6、不吃明知添加了防腐剂或⾊素⽽⼜不能肯定其添加量是否符合⾷品卫⽣安全标准的⾷品； 认识⾷物中毒特征 潜伏期短：⼀般⾷后⼏分钟到⼏个⼩时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
提⾼⾃我救护意识出现上述症状，应怀疑是否⾷物中毒，及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。
预防发⽣⾷物中毒养成良好的卫⽣习惯，勤洗⼿特别是饭前便后，⽤除菌⾹皂，洗⼿液洗⼿；不吃⽣、冷、不清洁⾷物；不吃变质剩饭菜。
⾷物中毒时急救⽅法 ⼀旦发⽣⾷物中毒，马上到医院就诊，不要⾃⾏服药，若⽆法尽快就医，可采取如下急救措施： 1、催吐：如⾷物吃下去的时间在1⾄2⼩时内，可采取催吐的⽅法，取⾷盐20克，加开⽔200毫升，冷却后⼀次喝下；如不吐，可多喝⼏次，以促呕吐。
亦可⽤鲜⽣姜100克，捣碎取汁⽤200毫升温⽔冲服。
如果吃下去的是变质的荤⾷，则可服⽤“⼗滴⽔”来促进呕吐。
也可⽤筷⼦、⼿指等刺激喉咙，引发呕吐。
2、导泻：如果病⼈吃下⾷物的时间超过两⼩时，且精神尚好，则可服⽤些泻药，促使中毒⾷物尽快排出体外。
⼀般⽤⼤黄30克，⼀次煎服能达到导泻的⽬的。
预防食物中毒十大要点
预防食物中毒十大要点食物中毒是一种常见但可预防的健康问题。
为了确保食物的安全和消费者的健康，以下是预防食物中毒的十大要点：1. 保持清洁卫生：在处理食物之前，务必洗净双手和工作表面。
使用温水和肥皂彻底清洁双手，确保工作表面干净无菌。
2. 分开储存：将生肉、家禽、海鲜和其他易腐食品与其他食物分开储存，以防止交叉污染。
使用密封袋或密封容器储存食物，以防止细菌传播。
3. 适当储存温度：食物在储存时需要适当的温度。
冷藏食品的温度应保持在4摄氏度以下，冷冻食品的温度应保持在-18摄氏度以下。
4. 充分烹饪：确保食物充分烹饪是预防食物中毒的关键。
使用食品温度计来检查肉类、家禽和海鲜的内部温度是否达到安全温度。
对于不同类型的食物，安全温度有所不同。
5. 注意交叉污染：避免在不同食物之间传播细菌。
使用不同的切菜板和刀具来处理生肉、家禽、海鲜和其他食物。
在处理生食和熟食时，务必清洁切菜板和刀具。
6. 及时食用：食物在室温下只能放置一段时间，超过此时间可能会滋生细菌。
尽量在短时间内食用剩余的食物，避免长时间放置。
7. 注意食品包装：购买食品时，注意检查包装是否完好无损。
避免购买已经过期或有异常气味的食品。
8. 避免生食：生食如生肉、生蛋、生海鲜等容易携带细菌。
避免食用生食，尤其是对于孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群。
9. 注意食品来源：选择可靠的食品供应商和餐馆。
确保食品来源安全可靠，避免购买或食用不合格的食品。
10. 健康教育：加强对公众的健康教育，提高人们对食品安全和预防食物中毒的意识。
通过宣传和教育活动，推广正确的食品处理和储存方法。
通过遵循以上十大要点，我们可以有效地预防食物中毒。
保持清洁卫生、分开储存、适当储存温度、充分烹饪、注意交叉污染、及时食用、注意食品包装、避免生食、注意食品来源和健康教育都是确保食物安全的关键步骤。
预防食物中毒需要每个人的努力，只有保持高度的警惕和遵循正确的食品处理和储存方法，我们才能享受安全和健康的饮食。
食物中毒及预防主题教案7篇
食物中毒及预防主题教案7篇食物中毒及预防主题教案篇1一、教材内容的地位和作用本课题通过对食物中毒及预防进行系统地学习，使学生对食物中毒及预防的相关知识有一定的了解与掌握，增强学生的食品安全意识，培养学生良好的卫生习惯，使其运用到实际生活中，为学生的终身健康与发展奠基。
二、教学目标(一)知识与技能1、掌握引起食物中毒发生的原因，及食物中毒的分类。
2、知道食物中毒的常见症状。
(二)过程与方法通过自主、合作、探究式学习，达到鉴别常见食物中毒的目的。
(三)情感态度与价值观1、感知认同“食物中毒安全教育”的重要性，培养学生养成良好的卫生习惯。
2、关注自身和他人的“食物中毒”方面的安全预防。
3、培养自己注意食品安全及关爱他人身体健康的意识。
三、教学重点与难点教学重点：食物中毒的分类教学难点：常见食物中毒的预防四、教学策略1、注重与实际生活贴近，充分发展学生个性。
2、通过学生自主探究，进行动手合作交流，实现互动教学。
3、利用多媒体辅助教学，让知识更形象、直观。
4、练习反馈，巩固知识，加强认知。
五、教学过程1、导入1、学生观看视频，回答小黄帽他怎么了?2、概念食物中毒的概念：是指因为食用了含有毒物质的食物引起的身体不良反应。
3、症状1、食物中毒常见症状：头晕头疼、呕吐、腹胀腹痛。
2、其他症状：有时还伴随发烧、上吐下泻，严重的可以发生脱水、产生幻觉、抽搐、休克、昏迷。
4、分类1、细菌性食物中毒;2、真菌霉素食物中毒;3、植物性食物中毒;4、动物性食物中毒;5、化学性食物中毒。
5、预防接下来请大家观看视频，看看视频是怎样讲解预防食物中毒的。
六、小检测一、填空题填空题：1、食物中毒常见症状：______________;______________;______________。
2、食物中毒是因为进食了_______物质而引起的___________反应。
3、食物中毒的分类：__________________;__________________;______________;______________;_______ _______ 。
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国内外食品安全事例
1987年12月至1988年2月上海甲型肝炎爆发性流行事件30万市 民染上肝炎 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散 装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192人中毒，35人 死亡，6人致残 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起 重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑 菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人 1999年1月，广东省46名学生的食物中毒，同年6月，某省一 医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农 药残留的“蔬菜”
生，防止食品污染。
紧急处理
注意休息，多饮水，一般不需特殊治疗可自行恢复。较重者 可用抗生素治疗，如氯霉素、庆大霉素等。
5. 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌 是人类的一种重要病原菌，隶属于 葡萄球菌属，有嗜肉菌的别称，是革兰氏阳性菌的代表，可 引起许多严重感染。而对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的 存在量，卫生部于二零一一年十一月二十四日公布食品安全 国家标准《速冻面米制品》，允许金葡菌限量存在。 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不 在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄 物中都可找到。因而，食品受其污染的 机会很多 。
沙门氏菌
自然感染的潜伏期为八至二十天，平均十四天；人工感染 的潜伏期为二 至五天。 急性经过的病狐，表现拒食，先兴奋后沉郁，体温升高到四十一至 四十二摄氏度，轻微波动于整个病期，只有在死前体温才有所下降，大 多数，病狐躺卧于小室内，走动时多拱腰，两眼流泪，笼子缓缓移动。 发生下痢、呕吐，在昏迷状态下死亡。一般需五至十小时或延长至二至 三天死亡。
切开的弱酸类水果和瓜类
豆腐
食物中毒的特点
●潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”
后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形 成高峰，呈爆发流行；
●病人临床表现相似，且以多以急性肠胃道症状为主； ●发病与食入某种食物有关；病人在近期同一段时间内都
食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致 性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病 例；
变形杆菌
中毒表现
进食后二至三十小时出现 上腹部刀绞样痛和急性腹泻， 伴有恶心、呕吐、头痛、发热。 病程较短，一般一至三天可恢 复，很少有死亡。
中毒预防
防止污染、控制繁殖和食用前彻底加热杀灭病原菌是预防 变形杆菌食物中毒的三个主要环节。发现中毒后要立即停止食 用怀疑被变形杆菌污染的食品，注意食品的贮藏卫生和个人卫
第三章
第一节 第二节 第三节
食品的主要危害因素
生物性危害因素 化学性危害因素 物理学危害因素
第一节 生物性危害因素
生 物 性 危 害 化 学 性 危 害 物 理 学 危 害 玻璃 螺丝 碎石 ◆致病性细菌
◆霉菌与 霉菌毒素
病毒 细菌 寄生虫 ◆病毒 ◆人畜共 患传染病
金黄色葡 萄球菌
病毒
四季豆
河豚鱼
肉毒杆菌
预防方法： a.肉类食品煮熟后食用。 b.重视罐头食品、腊肠、
火腿肠及发酵豆面制品 的卫生监督检查。
c.禁止食用过期变质食品。
※如果进食的食物已被证明有肉毒杆菌及毒素存在，食用者应立
即注射多价抗毒血清，以防止发病。
3. 副溶血性弧菌
进食含有该菌的食物所致，主要来自海产 品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及 含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本 菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存一个月 以上，海水中可存活四十七天。临床上以急性 起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。 本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体 发病 。
2. 肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境 下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食 物中具有极强的生存能力，是目前毒 性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种 致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素， 是毒性最强的蛋白质之一。军队常常 将这种毒素用于生化武器。人们食入 和吸收这种毒素后，神经系统将遭到 破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏 力等症状。肉毒杆菌在自然界分布广 泛，土壤中常可检出，偶亦存在于动 物粪便中 。
细菌和病原菌
细菌是目前最受关注和人类对其了解较为 深入的一类微生物。 细菌可以在食物中生存和繁殖。 致病性细菌常称为病原菌或致病菌，是导 致大多数食物中毒的罪魁祸首。
▼病原菌从何而来
生食物（畜禽肉、 禽蛋、水产、 蔬菜）
泥土、灰尘、 废弃物
受到污染的环境 （容器、设施）
病原菌
人（不清洁的手 污染食品）
国内外食品安全事例
1996年5月下旬，日本几十所中学及幼儿院相继发生6起集 体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人， 波及44个府县 最早发生并流行英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987 年至1999年期间证实的疯牛就达17余万头，英国为此就损 失300亿美元
1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直 接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损 失已超过上百亿欧元
动物 （宠物、昆虫）
常见的病原菌污染
1.沙门氏菌
沙门氏菌病又称副伤寒， 为幼狐和禽类常发的疾病。 幼狐感染本病为急性经过， 发热，下痢，体重迅速减 轻，脾脏显著增大，肝脏 发生病变异地方性流行。 主要包括猪沙门氏菌病、 马沙门氏菌病、牛沙门氏 菌病、羊沙门氏菌病、禽 沙门氏菌病等等。
沙门氏菌
主要传染源，经口感 染是其最重要的传染途径， 而被污染的、与饮水则是 传播的主要媒介物。各种 因素均可诱发本病。
农药
◆寄生虫 及虫卵 ◆昆虫
寄生虫
生物危害特点
微生物是一种非常微小的生物体，肉眼不 能看到，但广泛存在； 部分微生物种类才会导致食物中毒，为致 病微生物； 腐败物很少是人致病；而一些致病微生物 并不会引起食物感官变化； 污染了致病微生物的食品是导致食物中毒 和其他食源性疾病的主要原因之一。
金黄色葡萄球菌
体其他部位的污染。
金黄色葡萄球菌的控制
第一，防止金黄色葡萄球菌污染食品
防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康 检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染 （如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或 调换岗位。 对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位， 经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。
食物中毒， 指食用了被生物学、 化学性、有毒有害物 质污染的食品或者食 用了含有毒有害物质 的食品后出现的急性、 亚急性疾病。
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食物中毒的分类
细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素食物中毒
具有潜在危害的食品
生肉或烹饪过 的熟肉，家禽 或海洋 生蛋或熟蛋
乳制品
具有潜在危害的食品
烹饪过的蔬菜、豆类或者面食
工地集体食物中毒事件
饭堂吃午饭 数十人腹痛
2010年9月6日晚上10时，宝安区西乡街道 玉湖湾工地出现工人食物中毒事件，部分员 工陆续出现腹痛、腹泻和呕吐等症状，中毒 者都已经被西乡恒生医院收治。截至昨日上 午仍有27名工人留院观察，事件的原因仍然 正在调查当中。 记者赶到西乡恒生医院后，警方也在医院 进行勘察。记者询问病人得知，他们都是中 建二局玉湖湾项目工地的工人，从前日下午 就有人开始出现腹痛，并且开始呕吐，最后 实在难以忍受，才分批陆续的来到此医院就 诊 一名工人告诉记者，他们在工地食堂里吃 午饭，只吃了苦瓜、白菜、土豆和肉这几样 食物，两个小时后肚子便出现绞痛，又泻又 吐。这批工人来到医院就诊后，该医院的消 化科的床位已经无法再容纳，不得不调用其 他科室的病床。住院部的医生告诉记者，中 毒者整体病情比较稳定。 当晚西乡卫生监督所的工作人员也赶到医 院进行调查，并对中毒者进行登记。据他们 介绍，他们已经登记了60多人，但是最重症 状就是呕吐，目前没有危重病人。
副 溶 血 性 弧 菌
4. 变形杆菌
中毒食品主要以动物性食品为主，其 次为豆制品和凉拌菜，发病季节多在夏、 秋，中毒原因为被污染食品在食用前未彻 底加热，变形杆菌食物中毒是我国常见的 食物中毒之一。
毒性
变形杆菌一般不致病。 夏、秋季节温度高，变形杆 菌在被污染的食品中大量繁 殖，如食用前未彻底加热， 其产生的毒素可引起中毒。
第二，防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成
应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在 气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并
且食用前要彻底加热。
第三，杀死金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽胞细菌强，加 热80℃30分钟才被杀死。在干燥的脓汁、痰液中可存活2～3月。5%石 炭酸中10～15分钟死亡。对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即 可抑制其生长。
国内外食品安全事例
2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心 慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有 “瘦肉精”(即盐酸克伦特罗）的猪肉
2004年，安徽阜阳劣质奶粉事件
2005年，苏丹红事件 2008年，三鹿婴儿配方奶粉“三聚氰胺”Leabharlann 第二节场所
餐饮业 集体食堂
食物中毒情况介绍
●一般人与人之间不传染； ●有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物性
食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
什么是不安全食品？
●有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食 品。 ●已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害甚至死亡的食品。
●可能引发食品污染、食源性疾病或对人体 造成危害的食品。 ●含有对人体可能引发健康危害的成份而在 食品标签和说明书上未标示。 ●有关法律、法规规定的其它不安全食品。