营养学实验
临床营养学实验教学大纲
临床营养学实验教学大纲临床营养学实验教学大纲临床营养学是医学专业中的重要学科之一，它研究的是人体在健康和疾病状态下所需的营养物质及其相互作用。
为了提高学生对临床营养学的理论知识和实践操作的掌握程度，制定一份完善的实验教学大纲是非常必要的。
一、实验目的临床营养学实验教学的目的是培养学生对临床营养学理论知识的理解和应用能力，使他们能够在临床实践中进行营养评估、制定个体化的营养干预方案，并能够评估和监测其效果。
二、实验内容1. 营养评估实验：学生将通过实际案例，运用营养评估工具和方法，对患者的营养状况进行评估。
包括了解患者的饮食习惯、测量体重和身高、计算体质指数、分析血液生化指标等。
2. 营养干预实验：学生将根据患者的营养评估结果，制定个体化的营养干预方案。
包括制定饮食计划、推荐适当的营养补充剂、指导患者进行饮食调整等。
3. 营养监测实验：学生将学习如何进行营养监测，包括测量患者的体重、记录饮食摄入量、分析尿液和粪便中的营养物质含量等。
通过监测的结果，学生可以评估干预方案的效果，并进行相应的调整。
三、实验方法1. 实验室模拟：学生将在实验室中进行模拟实验，通过模拟患者的情况，进行营养评估、制定干预方案和监测效果等操作。
模拟实验能够提供一个相对真实的环境，让学生更好地理解和掌握实验操作的技巧。
2. 病房实习：学生将在医院的病房中进行实习，亲身参与患者的营养评估和干预工作。
通过与患者的交流和观察，学生能够更好地理解患者的实际情况，并能够根据实际情况进行相应的干预。
3. 病例分析：学生将通过分析真实的病例，进行营养评估和干预方案的制定。
通过病例分析，学生能够将理论知识与实际情况相结合，更好地应用所学知识。
四、实验评估实验评估是对学生实践操作能力的考核和评价。
评估内容包括实验报告的撰写、实验操作的技巧和方法的掌握、对患者情况的分析和干预方案的制定等。
评估形式可以包括实验报告、实验操作技能考核、小组讨论等。
五、实验教学的意义临床营养学实验教学的意义在于培养学生的实践操作能力和临床思维能力。
植物营养学实验
实验一根系阳离子交换量的测定（淋洗法）根系是作物吸收养分的重要器官，作物根系阳离子代换量（Cation Exchange Content, CEC）的大小，大体上可反映根系吸收养分的强弱和多少，因此，测定根系阳离子代换量（CEC）对于了解作物吸收养分的能力与指导合理施肥具有一定的意义。
一、方法原理根系中的阳离子，在稀HCl中，能被H+代换出来，而根系所吸收的H+量与代换出来的阳离子量相等。
在洗去多余的HCl溶液后，用中性KCl溶液将H+代换出来，以KOH溶液滴定至pH 7.0，根据消耗KOH的浓度和用量，计算出阳离子代换量（以每1kg干根的厘摩尔数表示）。
二、操作步骤从田间选取具有代表性的植株若干（尽可能不要损坏根系），先用水冲洗根系，再放在筛子上置于水中轻轻振荡，至洗净为止，后再用蒸馏水冲洗数次，然后切去地上部分，置于30℃烘箱中烘干（一般烘8 h以上），将烘干根样取出磨细，过18~25号筛（0.7~1.0 mm），混合均匀，贮于广口瓶中备用。
称取烘干磨细的根样0.1000 g，放入180~250 mL烧杯中，先加几滴蒸馏水使根系湿润，避免以后操作时根浮在液面上，再加0.01 mol·L -1HCl 100 mL，搅拌5 min，待根样下沉后，将大部分盐酸连同根样倒入漏斗中过滤，然后用蒸馏水漂洗至无Cl-为止（用AgNO3检验）（一般用110~200 mL蒸馏水，少量多次即可洗至无Cl-）。
再用尖头玻棒将过滤纸中心穿孔，以100 mL KCl（事先调至pH 7.0）逐渐将过滤纸上的根样全部洗入原烧杯中，用pH计测定根-KCl 悬浮液pH值，然后加7~8 d酸碱混合指示剂，用0.01 mol·L -1 KOH滴定至兰绿色（保持30 s 不变），记下所消耗的0.01 mol·L -1 KOH 毫升数，并以此计算出根系的阳离子代换量（以每1kg干根的厘摩尔数表示）。
三、结果计算CEC（cmol·kg-1）=N KOH×V KOH×100 根样干重（g）四、注意事项1、过滤及漂洗时，溶液不超过漏斗的2/3处，并遵守“少量多次”的洗涤原则。
食品营养学实验1-3
实验一烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变（2,4-二硝基苯肼比色法）(一)目的意义食物中的抗坏血酸包括还原型和脱氢型两种形式。
当食物放置时间较长或经过烹调处理后，有相当一部分抗坏血酸转变为脱氢型，脱氢型的抗坏血酸仍有85%左右的维生素C活性，测定总抗坏血酸可以评价烹调方法对食物中抗坏血酸的影响。
(二)原理总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸,样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸,再与2,4-二硝基苯肼作用生成红色脎,根据脎在硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比,进行比色定量。
(三)仪器与试剂1. 恒温箱：37 ±0.5℃。
2. 可见-紫外分光光度计。
3. 捣碎机。
4. 4.5mol/L硫酸: 谨慎地加250mL硫酸(比重1.84)于700mL水中,冷却后用水稀释至1000mL。
5. 85%硫酸：谨慎地加900mL硫酸(比重1.84)于100mL水中。
6. 2%2,4-二硝基苯肼溶液:溶解2g2,4-二硝基苯肼于100mL4.5mol/L硫酸内,过滤。
不用时存于冰箱内,每次用前必须过滤。
7. 2%草酸溶液:溶解20g草酸(H2C2O2)于700mL水中,稀释至1000mL。
8. 1%草酸溶液:稀释500mL2%草酸溶液到1000mL。
9. 1%硫脲溶液:溶解5g硫脲于500mL1%草酸溶液中。
10. 2%硫脲溶液:溶解10g硫脲于500mL1%草酸溶液中。
11. 1mol/L盐酸:取100ml盐酸,加入水中,并稀释至1200mL。
12. 抗坏血酸标准溶液:溶解100mg纯抗坏血酸于100 mL1%草酸中,配成每毫升相当于1mg抗坏血酸。
13. 活性炭:将100g活性炭加到750mL 1mol/L盐酸中,回流1～2h,过滤,用水洗数次,至滤液中无铁离子(Fe3+)为止,然后置于110℃烘箱中烘干。
检验铁离子方法:利用普鲁士蓝反应。
将2%亚铁氰化钾与1%盐酸等量混合,将上述洗出滤液滴入,如有铁离子则产生蓝色沉淀。
营养学实验报告
为制定科学合理的饮食计 划提供依据
实验目的的表述
02
实验方法
实验设计
实验目的：明确 实验的目标和研 究问题
实验对象：选择 合适的实验材料 和样本量
实验方法：详细 描述实验操作流 程和步骤
实验结果：记录 和分析实验数据， 得出实验结果
实验操作流程
实验准备：确保实验设备、材料和试剂齐全、准确 实验步骤：按照实验方案逐步进行，详细记录实验过程 数据记录：准确记录实验数据，包括实验前后的数据变化 结果分析：对实验数据进行统计分析，得出结论
加强营养学 研究，不断 更新和完善 营养学理论
建立完善的营 养监测体系， 及时发现和解
决营养问题
对营养学发展的贡献
促进营养学研究：通过实 验报告，为营养学研究提 供数据支持，推动营养学 发展。
指导实践：实验报告中的 结论和建议可以为营养学 实践提供指导，帮助人们 更好地理解营养学知识。
推动学科发展：实验报告 的结论和展望可以为营养 学学科的发展提供新的思 路和方向，促进学科的进 步。
实验数据采集
采集时间：实验开始前、实验过程中和实验结束后 采集方法：问卷调查、实验室检测、仪器测量等 采集对象：实验参与者、样品等 数据整理：对采集到的数据进行整理、分类和归档
实验方法的选择与实施
实验目的：明确实验的目 标和研究问题
实验原理：阐述实验的理 论依据和科学原理
实验步骤：详细描述实验 的操作流程和步骤
实验数据的准确性：数据经过多次测量和校准，确保结果的准确性。
实验人员的专业性：实验人员经过专业培训，具备丰富的实验经验，确保结果的可 靠性。
实验结果的可重复性：实验结果可重复验证，证明结果的可靠性。
04
结论
植物营养实验报告
一、实验目的1. 掌握植物营养学的基本概念和实验方法。
2. 熟悉植物对氮、磷、钾等主要营养元素的需求及其生理作用。
3. 学习利用实验方法测定土壤养分含量，为植物生长提供科学依据。
二、实验内容1. 实验一：植物对氮、磷、钾的需求实验（1）实验材料：水稻、玉米、小麦、大豆、花生等不同植物种子，氮、磷、钾标准溶液，土壤样品。
（2）实验步骤：① 分别将不同植物种子在土壤中种植，并设置不同浓度的氮、磷、钾肥料处理；② 观察植物的生长状况，记录植物生长指标（如株高、叶片颜色、产量等）；③ 收集植物样品，测定其氮、磷、钾含量；④ 分析不同植物对氮、磷、钾的需求差异。
2. 实验二：土壤养分测定实验（1）实验材料：土壤样品，过氧化氢、浓硫酸、盐酸、氢氧化钠等试剂，分光光度计、电子天平等仪器。
（2）实验步骤：① 称取一定量的土壤样品，加入过氧化氢、浓硫酸、盐酸等试剂进行消解；② 将消解后的溶液用氢氧化钠调节pH值；③ 使用分光光度计测定土壤样品中的氮、磷、钾含量；④ 分析土壤养分状况，为植物施肥提供依据。
三、实验原理、方法和手段1. 植物对氮、磷、钾的需求实验实验原理：植物生长过程中，需要从土壤中吸收氮、磷、钾等营养元素，以满足其生长发育的需要。
通过观察植物在不同养分浓度下的生长状况，可以了解植物对氮、磷、钾的需求差异。
实验方法：（1）采用不同浓度的氮、磷、钾肥料处理植物，观察植物的生长状况；（2）测定植物样品中的氮、磷、钾含量；（3）分析不同植物对氮、磷、钾的需求差异。
2. 土壤养分测定实验实验原理：土壤中的氮、磷、钾等养分含量是影响植物生长的重要因素。
通过测定土壤样品中的氮、磷、钾含量，可以了解土壤养分状况，为植物施肥提供依据。
实验方法：（1）采用消解法将土壤样品中的氮、磷、钾等养分转化为可溶性形态；（2）使用分光光度计测定消解后的溶液中的氮、磷、钾含量；（3）分析土壤养分状况。
四、实验结果与分析1. 植物对氮、磷、钾的需求实验实验结果表明，不同植物对氮、磷、钾的需求存在差异。
食品营养学实验
食品营养学实验二
食谱编制
食谱通常有两种含义 一种是泛指食物调配与烹饪方法的汇总，如食物调配 与烹饪方法、餐馆的常用菜单等都可称为食谱 （是制定营养食谱的预先内容，是营养食谱的基础） 另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴 的名称与数量. （是调配膳食的应用食谱）
食谱编制
又称营养食谱编制，是根据合理膳食的原则，把 一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、 进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱 编制。
5、食谱编制的步骤 （以计算法为例） (4)大致选定一日食物的种类和数量（以午餐为例） 根据食物成分表，首先确立主食品种和数量。 如果午餐主食选择大米，则该生大米需要量为： （149.5-15）×100÷72.4=185.77 g 注释：15为扣除的蔬菜所提供的碳水化合物，72.4为查 表得每100 g大米中所含有的碳水化合物的量。
1、食谱编制的目的 （1）可将各类人群的膳食营养素参考摄入量和膳食指 南的原则与要求具体落实到用膳者的每日膳食中； （2）可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物 的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平合理选个 各类食物，达到平衡膳食。 （3）通过食谱编制，可指导食堂管理人员有计划的管 理食堂膳食，也有助于家庭计划地管理家庭膳食，并且 有利于成本核算
所以，膳食调查报告的具体内容应该包括两部分，分别是？
二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例）
①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重； ②计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；
为什么要计算生熟比，什么情况下可以不计算生熟比？
二、膳食调查的内容及方法（以称重法为例） ③记录每餐就餐人数
为什么记录就餐人数？
4、在膳食调查过程中还有哪些要注意的事项？
营养学实验报告
营养学实验报告营养学实验报告引言：营养学是研究人体所需营养物质及其作用的科学，对于维持人体健康至关重要。
本实验旨在探究不同饮食对人体健康的影响，通过对实验对象进行一段时间的观察和数据收集，得出结论并提供相关建议。
实验设计：本实验共招募了50名年龄在25至40岁之间的健康成年人作为实验对象，他们被随机分为两组。
第一组（A组）接受高纤维、低脂肪的饮食，包括大量新鲜蔬菜、水果和全谷物；第二组（B组）接受高蛋白、高脂肪的饮食，包括肉类、乳制品和坚果。
实验过程：实验开始前，对实验对象进行了身体检查和营养评估，包括身高、体重、体脂率、血压和血液检测。
实验对象被要求在实验期间保持正常的日常生活习惯，并按照所分配的饮食方案进行饮食。
实验结果：在实验结束后，我们重新对实验对象进行了身体检查和营养评估。
结果显示，A组实验对象的体重和体脂率明显下降，血压和血脂水平也有所改善。
而B组实验对象的体重和体脂率略有上升，血压和血脂水平则有所升高。
进一步分析：通过对实验结果的分析，我们可以看出高纤维、低脂肪的饮食对人体健康有着积极的影响。
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，有助于促进消化系统的正常功能，降低胆固醇水平，并减少患心血管疾病的风险。
全谷物则提供了丰富的碳水化合物和蛋白质，为身体提供能量和必需的营养物质。
相比之下，高蛋白、高脂肪的饮食可能会对人体健康产生一定的负面影响。
虽然蛋白质是身体细胞和组织的重要组成部分，但过量的蛋白质摄入可能增加肾脏负担，并导致骨质疏松等问题。
高脂肪的饮食则容易导致体重增加、血脂水平升高，增加患肥胖和心血管疾病的风险。
结论与建议：通过本次实验，我们得出了高纤维、低脂肪的饮食对人体健康的积极影响。
因此，我们建议人们在日常饮食中增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，减少肉类和乳制品的摄入量，以维持身体的健康。
此外，合理控制总能量摄入量，避免过量摄入脂肪和蛋白质，也是保持健康的重要因素。
总结：营养学实验的结果表明，饮食对人体健康有着重要的影响。
营养学实验
营养学实验指导何计国戴蕴青中国农业大学食品科学与营养工程学院2006年5月修订实验一体格测量原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
一．测量指标1．体重2．身长3．胸围4．上臂围、上臂肌围5．皮褶厚度等。
上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
二．测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
2、身高：测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。
3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂，与水平成45°角测量。
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。
（一）标准体重标准体重=身长（厘米）–105。
（二）体质指数（BMI）体重（公斤）BMI（体质指数）= ———————身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。
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营养学实验自编教材营养学实验指导何计国戴蕴青中国农业大学食品科学与营养工程学院月修订年20065实验一体格测量原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
一．测量指标1．体重2．身长3．胸围4．上臂围、上臂肌围5．皮褶厚度等。
上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
二．测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
2、身高：测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。
3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂，与水平成45°角测量。
（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。
（一）标准体重标准体重=身长（厘米）–105。
（二）体质指数（BMI）体重（公斤）BMI（体质指数）= ———————2身长（米）体质指数也是较常用的人体测量指标，以体2表示。
判断标准是： m）kg）/身高（质量（消瘦正常超重肥胖男＜2020~25 25~28 ＞28女＜19 19~24 24~27 ＞27（三）皮褶厚度皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3个或3个以上测量的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁3个测量点。
以平均值作判断标准：消瘦正常肥胖男＜10mm10~40mm ＞40mm＞ 20~50mm 女＜20mm50mm血红蛋白的测定（氰化法）实验二【原理】血红蛋白在铁氰化钾和氰化钾的作用下，生成极为稳定的氰化高铁血红蛋白（红，其颜色深浅与血红蛋白的含量成正比。
氰色）波长下，毫克分子消化高铁血红蛋白在540nm，据此，用分光光度法测其光密度，光系数为44其化学反运用消光系数作血红蛋白的定量测定。
应式如下：血红蛋白高铁血红蛋白钾化铁氰氰化高铁血红蛋白氰化钾【仪器】1．10μl血色素吸管（或定量毛细管）。
2．5ml或10ml带盖试管。
3．721或72型分光光度计。
【试剂】称取碳酸氢钠140mg、铁氰化钾200mg、氰化钾50mg，用蒸馏水溶解并稀释到1000ml。
贮存于棕色试剂瓶内，在4℃冰箱保存，至少可稳定数月到一年。
【操作步骤】1．吸取2.5ml试剂于5ml带盖试管中，加10μl入血液，混匀后放置15分钟。
2．选用0.5cm光径比色杯，于540nm波长下，以试剂调节仪器零点，测定各样品管之光密度，将所测得之光密度乘以73.6即为血红蛋白之含量（g/100ml）。
计算公式如下：54064D×540HiC×D=×=C HiC N t4410C=待测之血红蛋白含量（g%）t540D=在540nm波长下测得之氰化高铁血红HiC N蛋白之光密度251=测定时血液的稀释倍数（血10μl加入试剂2.5ml中）44=氰化高铁血红蛋白的毫克分子消光系数。
0.5=比色杯光径64458=血红蛋白的分子量10000=将mg/L换算成g/100ml的数字【评价】年龄缺乏（g/100ml）正常（g/100ml）＜11.0 ＞月~6岁 11.0 6＞12.0 岁6~14 ＜12.0＞ 13.0 ＜13.0 成年男子12.0＞12.0＜成年女子【附】）本法为国际血液学标准化委员会1．（ICSH所推荐，具有操作简便、不需要标准、结果准确可靠等优点。
．应用本法进行血红蛋白的测定，所用分2 光光度计的波长必需事先经过校正。
．实验条件改变，如更换了光电池或灯炮、3试剂换了批号等等均会引起光密度的电压不稳、可用标准液校正或采改变。
为了获得正确结果，这用色泽近似的无机盐人工永久标准液来核对，也是一种行之有效的方法。
．如以上二点难以实现，宜采用标准曲线4 法或直接比较法进行。
．血样放入试剂后所形成的氰化高铁血红5蛋白极为稳定，经试验，在4℃冰箱存放70天之久前后结果仍能保持一致。
为此，可将各地采集的样品在加入到试剂后，在2~10℃环境中，集中到中心实验室进行比色测定。
6．有材料证实，取血部位对测定结果有明显影响。
耳垂血的血红蛋白含水量量高于指尖血。
7．血色素吸管必须保持洁净与干燥，每做一份后应用水洗净后，用无水乙醇洗，最后用乙醚洗。
否则取量不准，影响结果。
实验三尿中还原型抗坏血酸测定【原理】抗坏血酸（维生素C）具有—C= C —基，有还原性。
还原型抗坏血酸能还OHOH二氯酚靛酚，该染料在酸性溶液中，6-原染料2还原型抗坏血酸还呈红色，被还原后红色失去。
一定原染料后，本身被氧化成脱氢型抗坏血酸。
量的尿样二氯酚靛酚被抗坏血酸还原的反应如下：抗坏血酸 2，6-二氯二对酚胺 2，6-二氯酚靛酚（酸液中呈粉红色）（还原）（无色）【仪器】1．微量滴定管（1ml或2ml）。
2．50ml三角瓶。
【试剂】1．1%草酸溶液：称取草酸10g，以去离子水溶解并稀释到1000ml。
2．0．02% 2，6-二氯酚靛酚溶液：溶解2，6-二氯酚靛酚50mg于含有52mg碳酸氢钠的200ml热水中，冷却后稀释到250ml，过滤后装在棕色瓶内，储存冰箱中，每星期至少标定一次。
标定方法如下：取5ml标准抗坏血酸溶液，加1%草酸5ml，用上液滴定之。
至粉红色能存在15秒钟为终点。
所用上液的体积相当于0.1mg抗坏血酸。
由此求出每毫升溶液相当于抗坏血酸多少毫克。
3．标准抗坏血酸溶液（20μg/ml）：溶解20mg抗坏血酸结晶于1%草酸中，稀释到100ml，再取迅速用染料标，取出5ml其中5ml稀释到50ml 定。
【操作方法】三角放入50ml～5ml，1．用吸管吸取尿液2 5ml。
瓶内，加1%草酸二氯酚靛酚染料溶6-．立即用标定过的2，2秒钟为止。
15液滴定之，直至淡粉红色能存在记录染料的用量。
【计算】）＝尿中还原型抗坏血酸排出量（mg数染料相当于抗坏血酸mg染料用量×每ml×总尿量滴定时尿液用量【评价】不足正常充裕3mg 时＜成人负荷尿4小10mg ＞ 3~10mg抗坏血酸）（口服500mg尿中还原型抗坏血酸测定实验三C= CC）具有—【原理】抗坏血酸（维生素—基，有还原性。
还原型抗坏血酸能还OHOH二氯酚靛酚，该染料在酸性溶液中6-原染料2，还原型抗坏血酸还被还原后红色失去。
呈红色，一定本身被氧化成脱氢型抗坏血酸。
原染料后，量的尿样二氯酚靛酚被抗坏血酸还原的反应如下： 2 抗坏血酸，6-二氯二对酚胺二氯酚靛酚2，6-（酸液中呈粉红色）（还原）（无色）【仪器】1．微量滴定管。
2．50ml三角瓶、量筒、移液管等。
【试剂】1．2%草酸溶液：称取草酸20g，以去离子水溶解并稀释到1000ml。
2．0．02% 2，6-二氯酚靛酚溶液：溶解2，6-二氯酚靛酚50mg于含有52mg碳酸氢钠的200ml热水中，冷却后稀释到250ml，过滤后装在棕色瓶内，储存冰箱中，每星期至少标定一次。
标定方法如下：取5ml标准抗坏血酸溶液，加1%草酸5ml，用上液滴定之。
至粉红色能存在15秒钟为终点。
所用上液的体积相当于0.1mg抗坏血酸。
由此求出每毫升溶液相当于抗坏血酸多少毫克。
3．标准抗坏血酸溶液（20μg/ml）：溶解20mg抗坏血酸结晶于1%草酸中，稀释到100ml，再取其中5ml稀释到50ml，取出5ml 迅速用染料标定。
【操作方法】1．服维生素C片5片（相当于500mg），收集服药后4小时排出的总尿液。
2．用量筒量出总尿量，准确吸取尿液2～5ml，放入50ml三角瓶内，加2%草酸5ml。
3．立即用标定过的2，6-二氯酚靛酚染料溶液滴定，直至淡粉红色保存15秒钟不褪。
记录染料的用量。
【计算】染料用量×每ml 染料相当于抗坏血酸的mg数尿中抗坏血酸排出量（mg）＝——————————————————————×总尿量（ml）滴定时尿液用量（ml）【评价】缺乏不足正常充裕成人负荷尿4小时（口服500mg抗坏血酸）＜1mg ＜3mg 3~10mg ＞10mg【思考题】1．如何根据尿负荷的评价标准判断体内抗坏血酸的营养水平？2．其他维生素能否用此方法来评价营养状况？实验四膳食调查一、实验目的膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定其膳食儿童的生长发育有什么影响，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。
二、膳食调查的内容膳食调查主要包括：①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料；②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等；③注意饮食制度、餐次分配是否合理；④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。
三、膳食调查的方法根据具体情况可采用记帐法，称重法、询问法、膳食史法及24小时回忆法等方法。
营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可并用两种方法。
(1) 记帐法适用于有详细帐目集体单位的膳食调查。
根据该单位每日购买食物的发票和帐目，出勤人数的记录，得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数（一个人一天吃早午晚三餐时算一个人日），从而计算出平均每人每日的食物消耗量。
此方法在帐目精确和每餐用膳人数统计确实的情况下相当准确，并可调查较长时期的膳食状况，适用于全年四个季度的调查，调查的手续较简便，所费的人力少，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期的自行调查计算，作为改进膳食质量的参考。
(2) 称重法（或称量法）此法可以应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查。