几种主要禽类产品营养价值概况
畜、禽、水产品营养价值
畜、禽的营养价值
一、蛋白质---10-20%（优质）
受品种、部位、年龄等因素影响：
畜肉：猪肉13.2%，牛肉20%，羊肉介于中间，兔、马、 鹿和骆驼达20%，狗肉约17%；
禽肉：鸡20%，鸭16%，鹅18%，鹌鹑20%; 猪肥肉2-3%，猪里脊21%，后臀尖15%，肋条10%，奶脯
甲壳类特有的甘甜味来自于肌肉中较多的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及 甜菜碱等甜味成分，其中最主要的为甘氨酸。
软体动物含有丰富的牛磺酸，其中尤以海螺、毛蚶及杂色蛤中 为最高，对胎儿及幼儿中枢神经系统及视网膜发育密切相关；
海藻
蛋白质含量很高，如干海带为6-8%，裙带菜为14-21%，紫菜高达24.5%； 富含膳食纤维及生物活性多糖，如葡聚糖及多聚鼠李糖等，对增加机体免疫
深海冷水鱼类鲑鱼salmon, 金枪鱼tuna, 马鲛鱼mackerel,比目鱼halibut, 磷虾krill肉身以及鳕鱼cod的鱼肝等含量尤为丰富。
三、碳水化合物---1.5%
主要以糖原形式存在； 有些鱼中含量甚微甚至检测不到。
四、维生素
鱼肝油是维生素A，D的重要来源； 多脂海鱼的鱼肉也含有一定数量的维生素A、D，如鲑鱼、金枪
水产品分类
鱼类 甲壳类（虾蟹等） 软体类
双壳类软体动物：贻贝、扇贝、牡蛎、蛤蜊等 无壳类软体动物：章鱼、乌贼等
海藻（海菜、海带、紫菜等） 其他（海参、海蜇等）
一、蛋白质---15-25% （优质）
与畜禽肉类相比更易消化，因其肌纤维更细短，且结缔组织 含量少；
来源于结缔组织和软骨中的胶原蛋白和粘蛋白是鱼汤冷却后 凝胶的主要物质；
力及预防心血管疾病有较好作用； 富含多种微量元素，其中碘、锌、硒、铁相对丰富； 很多海藻富含EPA和DHA，并作为其重要的来源具有很大的应用价值。 低能量; 富含多种B族维生素，也含维生素C、E。
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值
畜、禽肉、水产品及蛋类的营养价值一、畜肉类的营养价值畜肉类指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品，因畜肉类肌色较深，呈暗红色，所以有“红肉”之称。
总体而言，畜肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但营养素的分布因动物种类、年龄、肥瘦程度及部位不同而异。
在肥瘦不同的肉中，脂肪和蛋白质差异大。
相对而言，内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质和胆固醇较高。
（一）蛋白质畜肉类的蛋白质大部分存在于肌肉组织中，约占 10%-20% 。
其中，牛羊肉的蛋白质含量（ 20% ）高于猪肉（ 15% ）。
同一家畜，不同部位的蛋白质含量也有所不同。
以猪肉为例，猪里脊肉的蛋白质含量大约是 21% ，猪后臀尖约为 15% ，猪肋条肉约 10% ，而猪奶脯肉含量很低，仅仅只有 8% 。
畜肉类的蛋白质为完全蛋白质，含人体必需的氨基酸，含量十分充足，而且种类和比例接近人体的需要，因此易被人体消化吸收，充分利用，营养价值很高，为优质蛋白质。
然而，在结缔组织中，如猪皮和筋腱，虽然蛋白质含量也较高，可达 35%-40% ，但缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，利用率低，为不完全蛋白质。
因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食物，常常需要搭配其他食物来补充必需氨基酸。
（二）脂肪畜肉类的脂肪含量因家畜的种类、年龄不同而有较大的差异。
总体而言，猪肉中的脂肪含量最高，平均约为 18% ，羊肉次之，牛肉的脂肪含量最低。
脂肪含量也因家畜的肥瘦程度和部位不同有较大的差异，以猪肉为例，猪里脊肉的脂肪含量仅 7.9% ，远远低于猪前肘（ 31.5% ）和猪五花肉（ 35.3% ），而猪肥肉的脂肪含量最高，达 90% 。
畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90% 为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。
此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。
例如，猪瘦肉的胆固醇含量是 81 mg/ 100g ，猪肝和猪肾是猪瘦肉的 3～4 倍多（分别是 288 mg/ 100g 和 354 mg/ 100g ），而猪脑则高达 30 倍（ 2571 mg/ 100g ）。
禽肉商品知识点总结大全
禽肉商品知识点总结大全禽肉是人们日常生活中的重要食材之一，既可直接食用，也可用于制作各种美食。
禽肉富含优质蛋白质和多种营养物质，具有丰富的营养价值。
本文将从禽肉的品种、选购、储存、加工及烹饪等方面进行详细的介绍，让读者对禽肉有更深入的了解。
一、禽肉的品种禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，不同种类的禽肉在口感、营养成分等方面存在一定差异。
1. 鸡肉鸡肉是人们日常饮食中最常见的一种禽肉，其肉质细嫩，口感鲜美。
鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
常见的鸡肉包括鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅等。
2. 鸭肉鸭肉是一种常用的禽肉，其肉质细嫩、口感鲜美。
鸭肉富含优质蛋白质和脂肪，且含有丰富的维生素B族和矿物质。
鸭肉与鸡肉相比，脂肪含量更高，适量食用有助于滋补身体。
3. 鹅肉鹅肉是一种比较高档的禽肉，其肉质细嫩、滋味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪。
鹅肉营养丰富，具有滋补养生的作用，但因价格较高，一般作为节日美食。
二、禽肉的选购选购禽肉时，消费者应当注意以下几个方面：1. 外观：应选择色泽鲜艳、光亮、有弹性的禽肉，表面应干燥，无血迹、水迹或污渍。
2. 气味：禽肉应该有清香的气味，不应有腥味或异味。
如果有骚味或腐败味，表明禽肉已经变质。
3. 弹性：用手指按压禽肉，应该有一定的弹性，回复迅速，不应有太多的水分析出。
4. 包装：选购禽肉时，应选择正规超市或市场的包装禽肉，尽量避免购买散装的禽肉，以免受到污染。
三、禽肉的储存禽肉的储存是保证其品质和安全的重要环节，正确的储存方法可以延长禽肉的保质期，保持其新鲜。
1. 冷藏储存：禽肉一般都需要冷藏保存，冷藏温度应控制在0-4摄氏度，时间不宜过长。
冷藏时，应将禽肉放置在保鲜袋或保鲜盒中，避免与其他食材混合气味。
2. 冷冻储存：如需长时间保存，可以将禽肉进行冷冻储存。
冷冻温度应控制在-18摄氏度以下，冷冻过程中应尽量避免空气进入，以免产生冷冻烧伤。
3. 分装储存：禽肉在储存前宜进行分装，每袋尽量放置合适食用量，避免反复解冻造成食材变质。
畜禽类食物的营养价值
禽畜肉食物的营养价值禽畜肉食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的主要来源。
畜禽肉的主要营养成分一、蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量为10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在 13．2％左右；牛肉高达 20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约 17％。
在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约 20％；鸭肉约 16％；鹅肉约 18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达 20％。
一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。
二、脂肪脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为 2％，高者可达 89％以上。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
猪瘦肉中的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为 3．9％，而牛瘦肉仅为为2．3％。
兔肉的脂肪含量也较低，为 2．2％。
在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在 3％以下；鸡和鸽子的脂肪含量类似，在 14％～17％之间；鸭和鹅的脂肪含量达 20％左右。
必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。
动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。
在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。
总的来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
三、碳水化合物碳水化合物含量为 1％~3％，平均 1．5％，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过长，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增高，pH 下降。
四、矿物质矿物质的含量一般为0．8％～1．2％，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。
家禽产品知识点总结
家禽产品知识点总结家禽产品是指由家禽（鸡、鸭、鹅、鸽等）制成的食品或其他产品。
家禽产品在日常生活中占据着重要地位，因为它们含有丰富的营养，味道鲜美，而且价格相对较低。
本文将通过对家禽产品的种类、营养价值、加工技术等方面进行总结，以帮助读者更全面地了解家禽产品。
一、家禽产品的种类1. 鸡肉制品：包括鸡肉丁、鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡爪等。
2. 鸭肉制品：包括鸭肉片、鸭腿肉、鸭翅、鸭脖、鸭掌等。
3. 鹅肉制品：包括鹅肉片、鹅腿肉、鹅翅、鹅脖、鹅掌等。
4. 鸽肉制品：包括鸽胸肉、鸽腿肉、鸽翅等。
二、家禽产品的营养价值1. 优质蛋白：家禽产品富含优质蛋白质，是人体所需的重要营养素之一，能够维持身体组织的正常生长和修复功能，促进免疫功能的提高。
2. 脂肪含量低：相比其他肉类，家禽产品的脂肪含量较低，有助于维持血脂平衡，减少心血管疾病的发生。
3. 维生素丰富：家禽产品含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D等，对人体的健康有益。
4. 矿物质含量高：家禽产品中富含铁、锌、钙等矿物质，有助于维持骨骼健康、促进血液循环和细胞代谢。
5. 无机盐含量适中：家禽产品中的无机盐含量适中，能够满足人体对矿物质的需要，同时不会给身体带来过多的负担。
三、家禽产品的加工技术1. 洗涤去毛：将家禽产品放入温水中浸泡，然后用刀刮掉毛发，再用清水洗净。
2. 去内脏：将家禽产品的内脏部分取出，同时清洗干净。
3. 切割处理：根据需要，将家禽产品进行切割，如鸡翅、鸡胸肉、鸭腿肉等。
4. 腌制腌渍：将家禽产品浸泡在盐水或调料中进行腌制，以增加口感和风味。
5. 烹煮加工：将家禽产品进行烹煮或烘焙处理，以确保产品的食用安全和口感。
四、家禽产品的食用方法1. 煮：将家禽产品放入沸水中煮熟，待熟透后取出，可搭配酱料食用。
2. 炒：将家禽产品切成适当大小的丁或片，用油炒熟，添加调料即可。
3. 炖：将家禽产品与其他食材一起放入锅中炖煮，制成营养美味的汤品。
4. 烤：将家禽产品涂上调料，放入烤箱中烤制，制成香气扑鼻的烤肉。
中式烹调师——动物性原料营养价值
中式烹调师——动物性原料营养价值一、畜禽肉类膳食中常用的肉类主要包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的肌肉，肝、肾、胃等内脏及其制品。
1.畜禽肉类的营养价值(1)蛋白质畜禽肉类的蛋白质含量为10%〜20%，主要为肌纤维蛋白、肌浆蛋白和结缔组织蛋白。
禽肉的蛋白质含量略高于畜肉，牛、羊肉的蛋白质含量高于猪肉。
畜禽肉类蛋白质中，含有人体需要的各种必需氨基酸，且各氨基酸之间的数量比例符合人体需要，所以其蛋白质的营养价值很高。
但是结缔组织含有较高的胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，且不容易被消化，因此，其蛋白质营养价值较低，为不完全蛋白质。
(2)脂类畜禽肉的脂肪含量占10%~30%，因品种不同而有较大差异。
总体畜类高于禽类，猪肉中脂肪含董高于牛肉和羊肉。
畜肉中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，熔点高，不容易被机体消化利用。
禽肉中则含有较多的不饱和脂肪酸，如亚油酸，熔点低，较畜肉接近人体的体温而容易被消化吸收和利用。
动物的内脏中含有较高的胆固醇。
(3)碳水化合物畜禽肉中的碳水化合物含量不高，仅有少量糖原。
(4)矿物质和维生素畜禽肉中含有较多的矿物质，如磷、铁，但钙含量不高内脏中含较高的维生素A，猪瘦肉中含较多的维生素B1,禽类的肌肉中还含有维生素E(5)含氮浸出物畜禽肉的汤汁中含较多的含氮浸出物，包括肌酸、肌酐、肌肽、尿素、嘌呤等小分子含氮物质，味道鲜美，促进食欲。
2.合理利用畜禽肉类食品畜禽肉类易受致病微生物和寄生虫污染，要合理选择烹调方法，如炒、蒸、烧、煮、煎、炸等，应尽量彻底加热后食用。
二、水产类水产类原料品种繁多，包括鱼、虾、蟹及部分软体动物。
水产类食品是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。
因种类、年龄、生长环境、捕捞时间不同，营养价值也存在一些差异。
1.水产品的营养价值(1)蛋白质水产类原料蛋白质含量为18%〜20%，所含的必需氨基酸种类与数量均接近人体，是人体优质蛋白质的重要来源。
水产类原料的结缔组织含量较少，肌纤维细短，水分含量较多，容易被人体消化吸收。
畜禽水产品的营养价值
《中国居民膳食指南》（2007版）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
含量高（15%～25%） 优质蛋白 较畜禽肉易消化，营养价值与畜禽肉相近。
（二）脂肪
1、含量低(1%～10%) ，鱼的种类不同而差异较大。 2、多为不饱和脂肪酸（80%）
（深海鱼类脂肪富含EPA、DHA） 3、胆固醇含量较低，但鱼籽胆固醇含量较高。
鱼肉：100 mg/100g 鲳鱼籽：1070 mg/100g
学习单元5 畜、禽、水产品的营养价值
畜、禽、水产品不仅能供给 人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和 部分维生素，还可加工成各种制品 和菜肴，是人类重要的食物资源。
一、畜禽肉类的营养素特点
（一）蛋白质
肌肉组织含量高（10%～20%）、优质蛋白 牛肉、禽肉＞猪肉 猪里脊肉＞猪五花肉 肝、心等内脏器官含量较高 皮肤、筋腱等结缔组织主要含胶原蛋白、弹性蛋 白，利用率低（缺乏色氨酸、蛋氨酸）。
中国居民平衡膳食宝塔
（二）脂肪
1、肥肉脂肪含量高、内脏组织中以脑组织含量最高
脂肪含量：畜肉＞禽肉 畜肉脂肪含量：猪肉＞羊肉＞牛肉＞兔肉 禽肉脂肪含量：鸭肉、鹅肉＞鸡肉、鸽子肉
2、以饱和脂肪酸为主（禽肉类所含亚油酸占总脂20%）
3、内脏含较高的胆固醇
猪脑: 2571 mg/100g 猪肾：354 mg/100g 猪肝：288 mg/100g
（三）碳水化合物 以糖原形式存在于肌肉和肝脏、含量极少
畜禽类原料的营养成分
畜禽类原料的营养成分哎呀，今天咱们来聊聊畜禽类原料的营养成分。
你知道的，这些家伙可不是只会在院子里嘎嘎叫、哞哞叫，他们其实是我们餐桌上的大明星呢。
没错，鸡鸭鱼肉，不论哪种，都是我们的“肉肉”好朋友。
说到营养成分，那可是五花八门，丰富得不得了，绝对让人眼花缭乱。
先说说鸡肉吧。
鸡肉可谓是营养丰富，蛋白质含量高得惊人。
每吃一口，简直像是给身体充了电。
低脂肪、高蛋白，简直是健身小伙伴的必备食物。
你看，很多健身达人都爱把鸡肉当成日常的“主菜”。
而且鸡肉还富含维生素B6，这可是帮助咱们提高免疫力的好帮手。
感觉身体像是穿上了铠甲，棒棒哒！再来点香喷喷的鸡翅，哇，简直是人间美味。
再聊聊猪肉，猪肉可是咱们的“家常菜”之一。
炖汤、红烧、做馅，样样都能来。
猪肉的脂肪含量高一些，但别忘了，适量的脂肪其实也对身体有好处。
猪肉里有丰富的维生素B1，有助于转化咱们摄入的碳水化合物，给身体提供源源不断的能量。
吃上一口，感觉整个人都活过来了，真的是“猪”事顺利呀！选择瘦肉会更健康哦，吃得舒服，身体也倍儿棒。
然后，咱们得说说牛肉，别小看这块儿肉。
牛肉可是营养的宝藏，含有丰富的铁元素，这对于咱们的造血功能可是极其重要的。
常吃牛肉的人，面色红润，精神焕发，走到哪儿都像打了鸡血一样。
牛肉中的锌和维生素B12对提升免疫力也有帮助，吃了牛肉，简直像是给身体添加了“护身符”。
再加上那浓郁的肉香味，让人每次想到就流口水。
接下来是鸭肉。
鸭肉的风味可真不一般，有人说它的味道比鸡肉更加独特，肥而不腻，吃一口让人怀念得想唱歌。
鸭肉不仅肉质鲜美，营养成分也是一流。
含有的维生素B群能帮助咱们保持心情愉快。
而且鸭肉的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，对心血管健康有好处，常吃鸭肉，心里踏实得很。
说到鱼，那可真是营养界的“隐形冠军”呀。
鱼肉里富含优质蛋白质和Omega3脂肪酸，这些对咱们的心脑血管健康可都是相当重要的。
吃鱼能让你脑袋灵光，记忆力倍儿棒。
尤其是深海鱼，富含的DHA，对眼睛和大脑都有好处。
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)&410&4 ! 是 正 常 鹅 肝 的 !& 倍 ! 水 分 则
是正常鹅肝的 / 5 ! ! 糖分则含量更少 $ 鹅 肥 肝 的 脂 肪 中 0)410%4 是 对 人 体 有 益 的 不 饱 和 脂 肪 酸 !营 养 价 值 较 高 !不 饱 和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇的 含量 ! 减少胆固醇类物质沉积在血管壁 上 ! 减轻与延缓动脉粥样硬化的形成 ! 对健康极为有益 ! 富含的卵磷脂比正常 鹅肝增 加 # 倍 & 脱氧核糖核酸与核糖核 酸增加/倍 !酶的活性增加-倍 !都是人体 必需的营养物质 !并含有多种维生素 $ 鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需 的%种 氨 基 酸 的 含 量 均 高 于 鸡 蛋 和 鸭 蛋 $ 鹅血 & 鹅胆 & 鹅掌黄皮 & 鹅肝等可制 成多种抗癌保健药物和抗生素药物及 医用生物化工原料 $
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预防动脉硬化 ! 治疗头晕 & 高血
压和老年哮喘 $ 鸽子肝脏存有最佳的胆 素 !可 协 助 人 体 利 用 胆 固 醇 !且 其 本 身 胆固醇含量很低 ! 可降低动脉硬化症等 的得病率 $ 药疗方 + 鸽子与荞麦或荞麦 花煮汤或红烧 ! 可以治疗头晕 & 高血压 $ 因荞麦中含有芒丁和二氨基酸 ! 有轻泄 作用! 对高血压患者可预防脑溢血中 风 $ 治老年哮喘方 + 用手捏紧鸽鼻 ! 将鸽 闷死后拔毛! 其细毛用纸烧去并洗干 净 !再 以 盐 水 捞 过 !放 入 瓦 煲 和 适 量 赤 米 ! 煮成粥服食 $ 坚持服用 ! 可治愈或减 缓症状 $
鸽子炒洋葱 ! 有安眠 & 镇痛的良效 ! 增强 消化 ! 治疗神经衰弱和失眠症等功效 $
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"本 草 纲 目 -记 载 %鸽 羽 色 众 多 !唯 白色入药 ’! 从古至今中医学认为鸽肉 补肝壮肾 ! 益气补血 ! 清热解毒 ! 生津止 渴等功效 $ 现在医学认为 + 鸽肉壮体补 肾 !生 机 活 力 !健 脑 补 神 !提 高 记 忆 力 ! 降低血压 ! 调整人体血糖 ! 养颜美容 ! 皮 肤洁白细嫩 ! 延年益寿 $ 古有 % 宁吃天上
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鸵鸟肉是高蛋白 ( 含有 !/ 种人体必 需 的 氨 基 酸 *& 低 脂 肪 & 低 胆 固 醇 & 低 热 量 的 优 质 红 肉 !是 讲 究 美 食 &追 求 绿 色 健 康 的 理 想 肉 食 品 !也 是 高 血 压 &心 脏 病 &高 血 脂 &糖 尿 病 &动 脉 硬 化 &肥 胖 症 患者的上佳保健食品(营养成分见附表*$
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治疗失眠和神经衰弱 $ 药疗方 +
3比较多的肉类 !对心肌梗塞等心脏病有
保护作用 !可抗脚气病 &神经炎等多种炎 症 $ 与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高 ! 还含有较高量的铁 & 铜 & 锌等微量元素 $ 鸭蛋矿物质 &维生素+等也高于鸡蛋 $ 鸭肉具有滋阴补虚 & 利尿消肿之功 效!可 治 阴 虚 水 肿 &虚 劳 食 少 &虚 赢 乏 力 & 健脾 & 补虚 & 清暑养阴 & 大便秘结 & 贫 血 &浮 肿 &肺 结 核 &营 养 性 不 良 水 肿 &慢
)
改善毛发脱落 ! 预防腰腿痛 & 风
湿和神经病 $ 鸽肉中含有丰富的 , 族维 生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作 用 ! 需经常站立者及一些体力劳动者常 发腰腿痛症 ! 常吃鸽子可以减缓症状 $ 泛酸还对男性阴囊湿疹有疗效 $ 吃芦笋 鸽 子 汤 !可 以 溶 解 肌 肉 中 尿 酸 !加 速 人 体内的尿酸排出 ! 以免存留在体内导致 风湿病 & 神经疼等疾病 $ 常吃芦笋乳鸽 汤 ! 可消除疲劳 ! 恢复精力 $ 对运动员和 户外工作者作用显著 $ 吃薏仁鸽子汤 ! 可 以 提 神 !促 进 肌 肉 活 动 灵 活 !使 血 液 循环良好 ! 消炎镇痛 ! 并可治疗肿胀 $ 还 可消除结石症 ! 尤对胆结石有效 $
症 & 防止孕流产 $ 药疗方 + 莴苣乳鸽汤 ! 含有大量微生素 3 等 ! 有清血增效之功 效 ! 能治妇女痛经和不孕症 ! 兼具明目 ! 治疗失眠及咽喉肿疼等 $ 药疗方 + 白鸽 / 只 ! 配 魔 芋 ( 炒 焦 *& 夜 明 砂 & 鳖 甲 & 龟 板 等少许 ! 共炖鸽服 $ 药疗方 + 北芪杞子炖 鸽 !可 治 疗 妇 女 子 宫 或 膀 胱 倾 斜 !防 止 孕妇流产 $$ 鸽脑中富
含脑磷脂 ! 能促进组织细胞内的代谢更 新 ! 可延缓脑组织和神经细胞的衰老 $ 食用后体力增加 !思 路 清 晰 !记 忆 力 大
!"#$%&
鸡马立克氏病是由一种疱疹病毒 引起的鸡淋巴细胞增生性病 " 受害鸡群 的 损 失 可 达 (’4*+’ 不 等 ! 个 别 鸡 群 可 达 )+’ " 目 前 ! 生 产 实 践 中 常 采 用 接 种 疫苗的方法来防制本病 ! 但免疫失败时 有发生 ! 造成一定的经济损失 " 分析其 原因主要有以下一些方面 "
疫苗接种后需 5 天才能产生坚强的 免疫力 ! 而这段时间内在出雏室或育雏 室都有可能发生感染 ! 以致病毒先入为 主 ! 这可能是引起免疫鸡群超量死亡的 最重要的原因 "
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鸭的营养价值很高 ! 可食部分鸭肉 中的蛋白质 含 量 约 /01!)2 ! 比 畜 肉 含 量高得多 $ 鸭肉中的脂肪含量适中 ! 比 猪肉低 ! 易于消化 !并较均匀地分布于全 身组织中 $ 鸭肉是含,族维生素和维生素
-
加快身体康复 & 促进伤口愈合 $
红豆鸽子汤是尽人皆知的补品 ! 此汤富 含鸽胶原蛋白 ! 有愈合创伤的作用 ! 加 之红豆有补血 & 退热 & 消素的作用 ! 能促 进身体康复和伤口愈合 ! 修复疤痕 $ 适 合 于 各 类 手术后病人康复进补 ! 老人常 食可减缓老年斑的出现 !保持皮肤光润 $
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基 层 园 地
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! 陈冠如
策划整理
几种主要禽类产品 营养价值 概况
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性肾炎等疾病 $ 鸭血具有补血 & 清热解毒之功效 ! 可 治 中 风 &小 儿 白 痢 似 鱼 冻 者 !经 来 潮 热 & 胃气不开 & 不思饮食 & 营养性巨幼红 细胞性贫血等疾病 $ 鸭蛋具有滋阴补虚 & 清热之功效 ! 可以清肺火 ! 止热咳 & 喉痛 ! 可治妇女产 后赤 & 白痢 & 鞘膜积液和阴囊橡皮肿 & 烫 伤 &湿 疹 和 静 脉 曲 张 性 溃 疡 &幼 儿 消 化 不 良&鼻 衄 头 胀 痛&风 寒 &风 火 各 种 牙 痛 &高 血 压 &肺 阴 虚 所 致 的 干 咳 & 咽 干 & 咽痛 & 心烦 & 失眠等疾病 $ 鸟一口 ! 不吃地上兽一斗 ’ 的宫廷谚语 ! 今有 % 肉鸽赛人参 ! 一鸽胜九鸡 ! 无鸽不 成宴 ’ 之美称 $ 乳鸽是指出壳二十八日龄左右的 幼鸽 $ 乳鸽肉细嫩 ! 味鲜美 ! 高蛋白 ! 高 能 量 !低 脂 肪 !含 有 人 体 所 需 的 十 六 种 氨基酸和十余种微量元素及特有的髓 质 细 胞 !乳 鸽 对 加 强 人 体 营 养 &恢 复 体 能 & 增强免疫力等具有很好的功效 ! 所 以乳鸽历来就有 % 禽中明珠 ! 肉中人参 ’ 之美誉 $ 肉鸽的八大食疗作用 + 鸽肉既是名贵的菜肴 ! 又是高级滋 补品 $ 由于肉鸽的食疗和药补功效愈来 愈 凸 现 !更 引 起 医 药 学 界 &营 养 学 界 和 畜牧业界的高度重视 $ 为帮助人们更好 认识肉鸽的食疗作用 ! 现将常见食疗补 方法综述如下 + 增 $ 对于脑力工作者和学生以及儿童的 智力发育有着重要作用 $ 说到鸡 ! 古人向来都尊之为羽族之 首 !" 神农本草经 # 上列之为上品 $ 事实 上 ! 鸡肉味甘而性微温 !% 鸡肉补虚 & 暖 胃 &强 筋 骨 &续 绝 伤 &活 血 &调 经 &拓 疽 & 止崩带 & 节小便频数 & 主娩后赢 $ ’( 载于 ) 随息居饮食谱 #* 鸡怪清代袁枚说 +% 鸡 功最巨 ! 诸菜赖之 $ ’ 从现代营养学上来说 ! 鸡肉营养丰 富 !含 有 丰 富 的 蛋 白 质 &脂 肪 &矿 物 质 & 维他命等营养成份 ! 还含有大量不饱和 脂肪酸 ! 也是老年人及心血管疾病患者 的理想蛋白食物 $ 鸡肉营养成分 ( 每 $&& 克 *+ 热 量 ( 卡 *$&# 蛋 白 质 ( 克 *!!’# 脂 肪 ( 克 *"’( 糖 类 ( 克 *& 胆 固 醇 ( 毫 克 *)* 维 生 素 + ( 毫 克 *( 维 生 素 ,$ ( 毫 克 *&’$- 维 生素 ,!( 毫克 *&’&% 维生素 . ( 毫克 *!’# 钙 ( 毫 克 */ 磷 ( 毫 克 */*( 铁 ( 毫 克 *"’% 钠 ( 毫克 *(#$ 鸡肉减肥的 - 大误区 + 据统计 !/"" 克的牛肉热量为 -/" 千 卡 ! 猪肉为 -"* 千卡 ! 羊肉为 /*0 千卡 ! 鸭 肉为 /%- 千卡 ! 而鸡肉为 /-# 千卡 $ 可见 ! 鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用 $ 但必 须注意的是 + 吃鸡肉能减肥并不是任何 情况下都正确的 ! 需清楚以下误区 +