食品药品监督管理局从业人员销售环节食品安全知识培训
食品从业人员操作规范安全知识培训全篇
从业人员操作规范
贮存要求
• （一）设置专用贮存食品的库房，并安装机械通风装置，设置金属防鼠板，做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等 ； • （二）食品贮存应分类分架、离地隔墙均在10cm以上； • （三）各类食品分区域存放，并有明显标识，建标立卡。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人
登记、专柜保存 ，采用精确的计量工具称量，有详细采购使用记录。 • （四）散装食品应使用专用容器存放，并有载明生产日期、保质期等内容的标签； • （五）冷藏、冷冻柜应有明显区分标识。做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物加工
• 首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。 • 第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。 • 第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不
生锈、物见本色、定位存放。 • 第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。 • 第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。 • 第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并
• （六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官 性状异常的食品、食品添加剂；
• （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； • （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的
肉类制品； • （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； • （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加 工和使用。 2. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清 洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4.切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
从业人员食品安全知识培训制度
从业人员食品安全知识培训制度食品安全是一个涉及到人民生命健康的重大问题，保障食品安全是国家的首要任务之一、为了提高从业人员对食品安全的认识和意识，建立食品安全知识培训制度是必不可少的。
下面，我将提出一个从业人员食品安全知识培训制度的构想，并详细阐述其内容和实施方法。
一、培训制度的目标和原则1.目标：提高从业人员的食品安全意识和知识水平，增强其食品安全管理能力，确保食品安全。
2.原则：全员参与，分类培训，动态更新，条理清晰，高效快捷。
二、培训内容及形式1.培训内容：(1)食品安全基础知识：包括食品安全法律法规、卫生标准和操作规程、食品卫生监督管理制度等。
(2)食品安全管理要点：包括食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食品安全管理要求。
(3)食品安全危害因素和控制方法：包括微生物、化学和物理因素的食品安全危害及其控制方法。
(4)食品安全突发事件处理：包括食品安全事故的应急处理和危机公关措施等。
(5)食品安全知识普及：包括生鲜食品的识别、存储和烹饪方法等。
2.培训形式：(1)线上培训：通过网络平台、手机应用等方式进行培训，灵活便捷，节省时间和成本。
(2)线下培训：定期组织面对面的培训讲座或培训班，加强参与者的互动交流和实操能力。
三、培训实施方法1.培训计划制定：(1)制定年度培训计划，确定培训内容、时间、方式等；(2)根据从业人员的实际情况，制定不同层级、不同岗位的培训要求。
2.培训资源准备：(1)针对培训内容，整理相关的法律法规、标准规范、案例分析等材料；(2)确定培训讲师，包括行业专家、相关部门人员、企业内部培训师等。
3.培训实施：(1)制定培训课程安排，确保每个岗位的从业人员都能参加培训；(2)可以采用分批次培训的方式，以确保不影响正常的工作运营；(3)在培训过程中，加强互动和实操环节，提高培训效果；(4)进行培训评估，及时调整培训内容和形式。
4.培训记录和考核：(1)对参加培训的从业人员进行记录，包括培训时间、内容、成绩等；(2)可以通过考试、问卷调查等方式进行培训效果的评估。
从业人员食品安全培训教育制度
从业人员食品安全培训教育制度
食品安全是一项重要的公共卫生工作，为了保障食品安全，从业人员需要接受相关的培训教育。
以下是一些可能包含在从业人员食品安全培训教育制度中的内容：
1. 食品安全法律法规：培训人员应了解国家和地方的食品安全法律法规，包括食品安全法、食品卫生法等，并且了解自己岗位上的责任和义务。
2. 食品安全知识：培训人员应该掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生、食品中毒的原因和预防措施、食品处理和储存的基本原则等。
3. 卫生要求和操作规程：培训人员应该了解食品卫生要求和操作规程，包括个人卫生、食品加工和储存设施的卫生要求、食品接触材料的选择和使用等。
4. 食品安全风险评估和管理：培训人员应该了解食品安全风险的评估和管理方法，包括食品安全风险评估模型的应用、食品安全管理体系的建立和实施等。
5. 检测方法和设备：培训人员应该了解食品安全检测的基本方法和设备，包括微生物检测、化学成分检测、物理性能检测等。
6. 突发事件应对：培训人员应该了解突发食品安全事件的应对措施，包括食品召回、食品安全事故的报告和处理等。
7. 个人卫生和专业素养：培训人员应该接受个人卫生和专业素养的培训，包括正确的手卫生操作、着装要求、良好的职业道德和服务态度等。
以上是可能包含在从业人员食品安全培训教育制度中的内容，具体的内容和培训形式可以根据不同行业和从业人员的需求进行调整和完善。
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名:从业单位:分数一、判断题:1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全。
()2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
()3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。
()4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
()5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。
()6、禁止食品经营者经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
()7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
()8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
()9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
()10、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
()11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
()12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。
()13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
()14、食品经营人员应当保持个人卫生,经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度范本
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度范本食品安全是一个关系到人们生命健康的重大问题，对于从业人员来说，掌握食品安全知识是至关重要的。
为此，公司制定了食品安全知识培训和宣传教育制度，旨在提高从业人员的食品安全意识和知识水平，确保生产经营活动符合法律法规，并为客户提供安全可靠的食品产品。
一、制度目的本制度的目的是为了加强从业人员的食品安全知识培训和宣传教育，提高其食品安全意识，确保食品生产经营活动的安全与合法性，最终达到保障公众健康的目的。
二、培训和宣传教育内容1.食品安全法律法规从业人员应掌握相关食品安全法律法规，包括食品安全法、食品安全标准、食品卫生法规等。
并了解食品安全法律责任，遵守法律法规，不得从事违法违规活动。
2.食品安全知识从业人员要掌握食品安全基本知识，包括食物中毒的原因、预防、处置方法，食品添加剂的种类、使用规范，食品存储、加工、销售过程中应注意的卫生措施等。
3.食品安全管理规范从业人员应熟悉食品安全管理规范，如原料的选择、采购、贮存要求，生产、加工操作规程和流程控制，产品质量检验和抽样检测等要求。
4.突发食品安全事件处理原则从业人员应了解突发食品安全事件处理的原则和方法，包括食品召回、产品处置、信息报告等。
5.食品安全宣传教育通过宣传教育活动，提高从业人员的食品安全意识，包括定期召开食品安全培训会议，开展食品安全知识竞赛，制作食品安全宣传海报，向顾客宣传食品安全知识等。
三、培训方式和周期1.培训形式培训采取多种形式进行，包括讲座、培训班、在线学习等，确保从业人员能够全面了解食品安全知识。
2.培训周期食品安全培训应定期进行，新员工入职时进行入职培训，定期安排集中培训、现场指导和日常学习。
从业人员还需参加食品安全知识考核，通过后方可上岗。
四、培训档案管理每位从业人员参加培训后，培训机构应对其进行培训档案管理，并将培训情况记录在档案中，包括培训时间、内容、培训机构、培训方式等。
五、培训效果评估为了评估培训效果，定期对从业人员进行食品安全知识考核，考核结果作为绩效考核的一项重要指标，并采取适当的激励和处罚措施。
上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法
（二）食品、食品添加剂生产者的负责人应当通过A2类食品安全知识培训； （三）食品、食品添加剂生产者的关键环节操作人员及其他相关从业人员应当
通过A3类食品安全知识培训。
岗位
培训类型
食品安全管理人员
A1
生产者的负责人
A2
关键环节操作人员及其他相关 A3 从业人员
第十四条（食品销售者、食品集中交易市场开办者培训要求）
组织对食品生产经营者及其食品从业人员的监督抽查考核工作，接受社会监督，
查考核。对于未建立食品安全知识培训管理制度、近一年内存在食品安全违法行
为等食品生产经营者或者未组织食品从业人员参加网络在线考核的食品生产经营 者，应当增加抽取参加考核人员的比例。
集中监督抽查考核时，市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门应当
于考核前10个工作日将考核时间、地点、对象、方式及要求等有关情况告知相关
市食品药品监督管理部门负责制定并发布监督抽查考核要求。区市场监督管
理部门负责制定监督抽查考核实施方案。
第二十二条（集中监督抽查考核要求）
市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门应当定期随机抽取参加监督
抽查考核的食品生产经营者的负责人、食品安全管理人员以及其他食品从业人员
作为监督抽查考核对象（以下简称考核对象），在集中考核场所组织开展监督抽
第二十八条（不重复集中监督抽查考核）
市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门不得在一年内组织对同一食
品生产经营者的同一食品从业人员重复进行集中监督抽查考核。食品生产经营者
依据相关规定主动申请参加集中监督抽查考核的除外。
第二十九条（公平公正考核）
市食品药品监督管理部门、区市场监督管理部门应当本着公平、公正的原则
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度
从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度食品安全是保障人民身体健康和生命安全的重要领域，对于食品从业人员来说，掌握食品安全知识是必不可少的。
因此，建立一套完善的食品安全知识培训和宣传教育制度，对于提高食品从业人员的安全意识和素质水平具有重要意义。
一、培训内容1.食品安全相关法律法规和标准，包括食品安全法、食品安全国家标准等，使从业人员了解自己的权利和义务，掌握食品安全的基本要求和标准。
2.食品卫生知识，包括食品的感官检验、微生物检验、化学检验等，使从业人员掌握食品安全检验的基本方法和常见问题的处理方法。
3.食品安全管理知识，包括原料采购、储存、加工和销售环节中的风险控制和管理措施，使从业人员能够正确运用食品安全管理知识，确保食品安全。
4.食品安全风险预防和应急处理的知识，包括食品中毒和食品安全事故的识别、预防和应急处理措施，使从业人员能够迅速应对紧急情况，保障消费者的安全。
二、培训方式1.集中培训：组织专业机构或专家进行面对面的培训，包括讲座、课堂教学等形式，让从业人员有机会与专家进行互动和交流，提高培训效果。
2.在线培训：利用互联网技术，建立食品安全知识平台，通过网络学习和考试，使从业人员可以随时随地学习和测试自己的学习成果。
三、培训周期和频率1.新员工入职时进行食品安全知识培训，确保新员工能够快速适应工作环境，并掌握食品安全知识。
2.定期举办食品安全知识培训，每年至少一次，包括更新最新的法律法规和标准，掌握最新的食品安全知识。
3.根据食品从业人员的具体工作岗位，有针对性地进行培训，例如在餐饮业中，可以设置厨师、服务员、后勤人员等不同岗位的培训课程，以满足其职责的不同需求。
四、培训考核和证书发放1.培训结束后，对从业人员进行考核，以确保培训效果，合格者发放培训合格证书。
2.建立从业人员食品安全知识档案，记录每个从业人员的培训情况、考核成绩等，实行动态管理，并将培训情况作为绩效考核的重要指标。
五、宣传教育措施1.制作食品安全宣传教育材料，包括宣传册、海报、视频等，宣传食品安全知识和培训政策措施，提高从业人员的安全意识。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容XXX食堂从业人员食品安全知识培训内容包括以下几个方面：一、食品中常见污染及预防控制1.介绍了能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，以及常见的可致病的病毒，如甲肝病毒等。
2.讲解了人感染寄生虫病的原因，主要是由于生食、半生食等不良饮食惯，或食品加热不彻底所致。
此外，还介绍了一些常见的生物毒素，如发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等，这些毒素容易引起中毒，甚至死亡。
3.列举了一些有毒食品，如河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等。
同时，还提到了能污染食品的物质，如有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油和贝类毒素等。
二、餐饮服务监督管理1.介绍了餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可范围依法经营的基本要求。
同时，餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。
2.提到了被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。
3.讲解了应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于2年。
三、操作管理1.餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
2.在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3.贮存食品原料的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
1.餐饮服务提供者应当建立采购验收制度，对进货的食品原料、半成品、成品进行检查、验收，检查合格后方可入库使用。
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•一要拿好。营业执照、食品流通许可证（生产许可证）、 检验检疫合格证明复印件；
•
• 销售者自律，执法人员监管，全社会 共同参与，努力营造放心的消费环境。
•二要查好。查验供货商“一票通”填写完整、规范；
•三要存好。规范装订“一票通”，保存期限不得少于产品 保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 二年。
给从事食品销售的朋友们提“六个要”
• 一是证照完善要上墙； • 二是索证索票要齐全； • 三是查验记录要规范； • 四是场所卫生要整洁； • 五是店内食品要检查； • 六是散装食品要重管；
2、设施设备要求
•1.应具有与销售的食品品种、规模相适应的设施和设备，与 食品表面接触的设备、工具和容器，应使用安全、无毒、无 异味、防吸收、耐腐蚀等。销售有温度控制要求的食品，应 配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运行。
•2.销售散装食品，应当有防尘、防蝇设施。
3、人员要求
•一是从业人员不得患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝
事项。 • 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标
明主要营养成分及其含量。
3、散装食品
• 1.是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，不包括食用农产品。
• 2.进货时整包，在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零 星出售不加包装的食品。
• 3.重置散装标签不得更改原有的生产日期和延长保质期，分装材料和容器应 无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。
炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，每年进 行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
•二是从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐、 流口水、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的， 应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病 症或治愈后，方可重新上岗。 •三是要对从业人员开展食品安全法律法规和食品安全知识 的培训。 •四是接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣 帽，洗净双手，不得留长指甲、染指甲，工作时不准吸烟。 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品销售区内。
• 4.散装食品标签，应当确保消费者能够得到明确和易于理解的信息。
4、食用农产品
•1.供人类食用的源于农业的初级产品。
•2.包括：植物及其果实等产品，动物及其肉食等产品，
•3.《中华人民共和国食品安全法》第三十五条第一款规定： “销售食用农产品，不需要取得许可”。
• 4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如 实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、 联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少 于6个月。
• 8.销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入 境货物检验检疫证明等证明文件。外包装上应当有中文标签，标 签应符合我国相关法律的规定
二、食品销售许可要求
•1.《食品流通许可证》新办和延续的流程及所需提交的材料 请拨打电话0477-2247305（办证大厅）咨询。 （大家可以记下来）
三、食品销售者的责任和义务
• 索证索票制度（食品进销货台账）
查验对象
供货商
查验
证、照等有效 资质证明文件
索
的复印件
证
查验内容
索
“一票通”
票
填写规范
制
度
记录内容
食品名称、规格、
数量、生产日期、
保质期、供货商名
记录
称及联系方式、进 货日期等内容
记录方式
“一票通”
乌审旗东升批发部
乌审旗张三门市部
2016 1 15
一、销售领域食品安全相关知识和概念
• （一）4个与食品从业人员接触最多的食品概念
• 1、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品。
预包装食品
食
散装食品
品
食用农产品
2、预包装食品
• 1.指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 • 2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事
• 5.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产 的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者 或者个人生产的食用农产品，由村民委员会或者乡镇政府等出具 产地证明。
• 6.供货者提供的销售凭证、销售者与供货者签订的食用农产品采 购协议，可以作为食用农产品购货凭证。
• 7.销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实 公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等 信息。
项： • （一）名称、规格、净含量、生产日期； • （二）成分或者配料表； • （三）生产者的名称、地址、联系方式； • （四）保质期； • （五）产品标准代号； • （六）贮存条件； • （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； • （八）生产许可证编号； • （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他
•2.预计今年4月1日，实施“二证合一”。
食品流通许可证 餐饮服务许可证
食品经营许可证
1、食品销售场所要求
•1.应具有与销售的食品品种、规模相适应的销售场所，并保 持该场所环境整洁，销售场所应布局合理，防止交叉污染。
•2.做到“六个分开” •①食品与非食品要分开 •②预包装食品与散装食品要分开 •③生、熟食品、植物性与动物性食品要分开 •④待加工食品与直接入口食品要分开 •⑤水产品与其他食品要分开 •⑥食品销售场所与个人生活空间要分开