吉菜介绍
吉祥菜名大全
吉祥菜名大全在中国传统文化中，食物与吉祥之意常常联系在一起。
因此，人们在取名菜品时也常常希望能够寄托吉祥的愿望。
下面就为大家介绍一些吉祥菜名大全，希望能够给大家带来好运和美味。
1. 富贵鱼翅。
富贵鱼翅是一道以鱼翅为主要食材的菜品，寓意着富贵吉祥。
鱼翅象征着富贵和尊贵，因此在宴会上常常被用来表达主人对客人的尊敬和祝福之意。
2. 幸福鱼。
幸福鱼是一道以鱼为主料的菜品，鱼在中文中与“余”谐音，寓意着“年年有余”，寓意着家庭幸福美满，生活富裕。
3. 吉祥如意鸡。
吉祥如意鸡是一道寓意吉祥如意的菜品，通常以鸡为主料，寓意着吉祥如意、事事顺利。
在传统的宴席上，这道菜常常被用来祈求好运和吉祥。
4. 福寿全家福。
福寿全家福是一道将寿字、福字、全家福寓意融合在一起的菜品，通常包括寿面、福字饼和全家福等食材，代表着对家庭幸福、长寿的美好祝愿。
5. 五谷丰登猪肉。
五谷丰登猪肉是一道以猪肉为主料的菜品，象征着五谷丰登、风调雨顺，代表着丰收和富足的美好愿望。
6. 合家欢乐鱼。
合家欢乐鱼是一道以鱼为主料的菜品，鱼在中文中与“余”谐音，寓意着“年年有余”，寓意着家庭幸福美满，生活富裕，代表着合家欢乐的美好愿望。
7. 如意吉祥鸭。
如意吉祥鸭是一道以鸭肉为主料的菜品，寓意着吉祥如意、事事顺利，代表着对好运和吉祥的美好祝愿。
8. 幸福团圆饺子。
幸福团圆饺子是一道以饺子为主料的菜品，代表着团圆和幸福。
在中国传统文化中，吃饺子象征着一家人团团圆圆，生活幸福美满。
9. 福禄寿面。
福禄寿面是一道以面条为主料的菜品，代表着福禄寿三种吉祥寓意，寓意着生活幸福美满、富贵吉祥。
10. 吉祥如意糕。
吉祥如意糕是一种传统的糕点，寓意着吉祥如意、事事顺利。
在中国传统文化中，糕点常常被用来表达对美好未来的祝福。
以上就是关于吉祥菜名大全的介绍，希望大家在烹饪美食的时候能够选择这些寓意吉祥的菜品，让美食和祝福一同传递。
祝愿大家生活幸福、吉祥如意！。
10种有吉祥寓意的菜
10种有吉祥寓意的菜吉祥寓意的菜肴，是在中国传统中一种常见而被广泛使用的食材，它们也代表着好的寓意和舍得的精神。
家人们在节日的时候，更是会烹饪丰盛的宴席，并烧出一些吉祥寓意的菜肴，来挽回幸福和吉利的缘分。
那么，下面就介绍10种有吉祥寓意的菜肴：一、烧鹅"烧鹅"是一种极具吉祥意义的菜，它代表着“团圆美满”，象征着家人团聚，富贵美满，吉祥如意。
二、栗子烧鸡栗子烧鸡，它代表着“平安幸福、五福临门”，凡是家宴中，烧栗子烧鸡，更代表家庭团圆幸福。
三、百子烧穆衣百子烧穆衣，这种菜肴象征活泼活力，家中老少团圆和乐，而且有先贤之义。
四、乞巧烧肉乞巧烧肉，它代表“聪明机智、吉祥捷善”，多吃这种菜能让孩子们更机智聪明，早日考上名校，生活更加幸福。
五、花烧鹅花烧鹅是一种烧鹅，它象征“财源滚滚、团圆家庭”，花烧鹅声色犹如仙乐，可以让老少欢聚，特别是在新春的合聚中更容易让大家充满此刻的幸福感。
六、乳酪烧鸡乳酪烧鸡有着诸多吉祥寓意，它代表“团圆家庭、财富永远”等意思，乳酪烧鸡给人以青峰长景、团圆家庭的美好愿景。
七、红烧排骨红烧排骨代表“家庭福报、子孙满门”，多吃它可以使家族的吉祥之福得到延续，子孙成群结队，也可以增加家人的代数。
八、三宝三宝是古代祭祀所用的至宝，有很多吉祥寓意，它代表“拥有发财财富、家庭团圆”等意思，尤其在家宴中，三宝象征家人幸福和吉祥，更能聚家庭圆满。
九、翡翠鱼翡翠鱼，它代表着“家庭美满、婚姻吉祥”，在新婚之甜时刻，烩制翡翠鱼则会祝福夫妻两口一路白首，百年好合。
十、金钩仔金钩仔，它代表“智慧聪明、福寿双全”的寓意，据说有了它的赐福，就可以促进自己的学业进步，并可以预期更好的将来。
以上，就是10种有吉祥寓意的菜肴，它们不但美味可口，更充满传统文化的精髓，深深展现着在家宴中，家庭团圆的甜蜜心思。
让人们在新春时分，体验着真正的家宴之幸福吧！。
吉菜简介
吉菜简介吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。
吉林处于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是"天然、绿色"资源得天独厚，是吉菜发展的有利条件。
吉菜历史悠久，早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。
吉林自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了独特的多元化饮食文化。
在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大，满洲国统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立满洲国皇宫，一时成为当时政治文化中心，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，对当地的烹饪技艺产生了很大的影响，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。
吉林冬天气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便拿出酒肉盛情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的饮食习俗。
吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，并已深受广大吉林人民的喜爱。
改革开放以来，尤其是近几年吉林经济迅速发展，人民生活水平不断提高，绿色餐饮资源更加丰富，为吉菜开发提供了良好的发展条件和空间。
吉菜作为一种具有新理念、高品味的新菜系开发，是洪虎省长1999年5月，参观全省接待系统特色餐食展后提出的重要课题。
他指出:餐饮消费是人们消费中极重要的部分。
我们吉林也有不少特色的菜，但我们没有形成菜系，在全国没有多大影响，我们要搞吉菜菜系，要扩大吉林的影响。
"他提出贸易厅与有关方面一道，好好研究，认真组织。
吉菜名菜
吉菜名菜1.蒜泥白肉卷白肉即猪五花肉，是吉菜中的传统原料，此菜在传统制法基础上加以改进，使成菜造型夺目，口感脆嫩鲜香，肥而不腻。
原料：猪五花肉、蒜苔、蒜泥、青红椒末、酱油、香油、醋。
制法：选上好猪五花肉，加葱、姜煮至七成熟捞出，将煮熟的五花肉切成薄片，卷入蒜苔，上屉蒸8分钟，码盘。
在调料碗中用蒜泥、青红椒末、酱油、香油、醋对汁。
食用时取白肉卷蘸食调料。
2.珍珠绣球扣猴头蘑猴头蘑又称对脸蘑，为长白山特产八珍之一。
它不仅是美味佳肴，更是珍贵的良药。
据记载，猴头蘑“性平、味甘。
能利五脏，助消化，滋补、抗癌”。
常食可防病治病。
此菜将猴头蘑与鸡肉配合食用，既是保健食品，又是补益药膳，且清淡可口。
原料：猴头蘑、鸡肉、黄瓜段、樱桃、盐、胡椒粉、葱、姜。
制法：将猴头蘑用鸡汤氽透，切片。
把切好的猴头蘑加入葱、姜、盐，放入适量鸡汤，摆在碗中，上屉蒸8分钟。
鸡肉斩成茸，制成鸡丸，把鸡丸加高汤、盐、胡椒粉烧至汁浓，收汁点明油。
猴头蘑蒸好后，沥净汁水，扣入盘中。
点缀黄瓜段，点鲍汁，用鸡丸围边即可。
3.菜胆葱烧鹿筋鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。
成菜鹿筋滑润适口，葱香浓郁，味道鲜美，为滋补佳肴。
原料：油发鹿筋、菜胆、葱、高汤、蚝油、老抽、盐、白糖。
制法：将发好的鹿筋切条待用，勺内放底油，下入葱段，炸成金黄色，加入鹿筋过油后，同葱段一起捞出。
菜胆氽水，码盘围边。
勺内放葱、油炝锅，加入高汤、蚝油、老抽、盐、白糖，倒入鹿筋翻勺，加入炸好的葱段，点油出勺装盘。
4.双味山鸡此菜采用长白山特产山鸡，具有滋补强身，养肝润肺的作用。
一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。
原料：山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
制法：整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。
鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁，将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。
5.各吃什锦田鸡油主料选用长白山特产田鸡油，辅以银耳、枸杞子、红枣蒸制而成，成菜具有口感爽滑，营养丰富等特点。
吉林美食介绍
吉林美食介绍吉林特色小吃用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味美食。
吉林特色小吃历史悠久，早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的吉林美食介绍内容，希望你喜欢。
吉林美食介绍：长春朝鲜冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。
食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。
冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。
俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。
有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林美食介绍：长春老茂生糖果长春市老茂生食品厂生产的系列糖果，以香甜可口、营养丰富、老少皆宜的特点而饮誉海内外，它的前身是老茂生糖果，历史悠久，种类繁多。
名牌产品有红梅牌白冰糖、红梅牌人参软糖、红梅牌鹿茸软糖和银盾牌菠萝奶糖等。
吉林美食介绍：鼎丰真糕点长春市鼎丰真糕点已有60余年历史，风味独特，驰名各地。
其中最奇特的有：萨其玛，满族传统食品，外形美观，色泽鲜艳，酥松绵软，有蛋香味;冰蓼花，传统油炸点心，其特点是内部起发均匀，甜脆可口易融。
随着时间的推移，在人们的日常生活中，推广创新了多种花样繁多的品牌，形成了独特的食品风格。
吉菜名菜谱
吉菜名菜1、白肉血肠（吉林市西春发饭店、吉林市老白肉馆）2、胡记真不同酱菜系列（长春市胡记真不同酱肉铺）3、清蒸松花江白鱼（吉林市北苑酒店）4、飞龙烧松茸（长白山宾馆）5、砂锅鹿宝（乐府大酒店）6、狗肉火锅（延吉市民族饭店）7、前郭烤羊腿（前郭县江南饭店）8、红烧田鸡（白山市宾馆）9、参杞田鸡油（白山市宾馆）10、庆岭活鱼（蛟河市庆岭镇第一家活鱼馆）11、好来登风味肘子（延吉市好来登饭店）12、吉祥土豆茄子泥（吉祥大酒店）13、同达红扒猪手（长春市同达酒店）14、同达鹿血糕（长春市同达酒店）15、金猴戏蟠桃（长白山宾馆）16、李连贵熏肉系列（四平市李连贵风味大酒楼）17、锅包肉18、抽刀白肉（梅河口市实验饭店、张禄）19、拔丝白果20、一品冰糖肘子（乐府大酒店）21、扣鹿三宝（南湖宾馆）22、果味人参（吉祥大酒店）23、江米鸡（延边空中乐园）24、民俗狗肉（延吉金达莱饭店）25、翡翠松茸（延吉金达莱饭店）26、白山双珍（吉祥大酒店）27、风味熊掌（延吉金达莱饭店）28、拔丝打糕（延吉金达莱饭店）29、扇影时蔬（南湖宾馆）30、长白山珍（南湖宾馆）31、葱烤蟹花（南湖宾馆）32、松茸两吃（南湖宾馆）33、美味咸肉卷（南湖宾馆）34、五彩鱼丝（南湖宾馆）35、滋补养参汤（延吉金达莱饭店） 36、烧鱼头堡（乐府大酒店）37、八珍素菜包（西关宾馆）38、红杞雪哈汤（吉林雾凇宾馆）39、银锅狗肉（延吉金达莱饭店）40、一品豆腐汤（南湖宾馆）41、三宝汤（省宾馆）42、双味血肠（西关宾馆）43、两吃溪水龙虾（吉林省商业高等专科学校）44、三丝素鱼翅（通化市贸易局）45、一品鹿盅（西关宾馆）46、狗皮炒山野菜（延吉金达莱饭店）47、鱼舟唱晚（吉林技校）48、瑞血河灯（吉林技校）49、拔丝脆皮打糕（延吉空中乐园）50、软煎鱼子（吉林市饮食集团）51、琵琶指鹿（吉林市饮食集团）52、松茸鹿肉筋（南湖宾馆）53、珍珠鹿筋（白山市贸易局）54、两吃林蛙（白山市宾馆）55、乡村小煎饼（延吉好来登饭店）56、香酥糯米鸡翅（东北亚大酒店）57、孔雀猴头（吉林市技校）58、双吃素鸡（白山市贸易局）59、八宝山果（通化市贸易局）60、金盏石榴小排（延吉好登来饭店）61、人参菜丹鹿胎（省物贸大厦）62、葵花千层肉（春谊宾馆）63、玉扇瓜荚（吉林国际大酒店）64、皮蛋酥蟹羹（吉林雾凇宾馆）65、什锦氽豆腐（南湖宾馆）66、观蓬献福（延边州贸易局）67、五洋捉鳖（延边州贸易局）68、红乳香腿（延边州贸易局）69、家鸡榛蘑粉（同达酒店）70、清蒸鳌花（同达酒店）。
吉祥菜名大全
吉祥菜名大全中国人喜欢用吉祥的菜名来寓意美好的愿望，尤其是在年节或者重要场合。
下面就为大家介绍一些常见的吉祥菜名，希望能够给大家在烹饪时带来一些灵感。
1. 年年有余。
这是一道象征着年年有余的菜名，通常是用来烹饪鱼类菜肴，因为“鱼”和“余”谐音，寓意着年年有余。
这道菜通常是将鱼整条蒸熟，然后淋上热油，撒上葱花和姜丝，再淋上一些酱油和米醋，口感鲜美，寓意吉祥。
2. 富贵平安。
这是一道代表着富贵和平安的菜名，通常是用来烹饪海参或者鲍鱼等高档食材。
这类菜肴通常是精美细致，烹饪方法多样，口感鲜美，代表着美好的祝愿。
3. 四季平安。
这是一道寓意四季平安的菜名，通常是用来烹饪蔬菜类菜肴，因为蔬菜有四季都有丰收的特点。
这类菜肴通常是清淡爽口，健康美味，代表着家庭和睦，平安健康。
4. 团团圆圆。
这是一道象征着团团圆圆的菜名，通常是用来烹饪饺子或者汤圆等食物。
这类食物形状圆润，寓意着家人团聚，团圆幸福。
5. 大吉大利。
这是一道代表着大吉大利的菜名，通常是用来烹饪鸡肉或者鸭肉等家禽类菜肴。
这类菜肴通常是香气扑鼻，口感鲜美，代表着好运亨通。
6. 五谷丰登。
这是一道象征着五谷丰登的菜名，通常是用来烹饪五谷杂粮类的菜肴。
这类菜肴通常是色香味俱全，寓意着丰收和富足。
7. 喜气洋洋。
这是一道代表着喜气洋洋的菜名，通常是用来烹饪红烧肉或者红烧鱼等红色菜肴。
这类菜肴通常是色泽鲜艳，口感鲜美，寓意着喜庆和欢乐。
8. 金银满屋。
这是一道象征着金银满屋的菜名，通常是用来烹饪富含金银元素的食材，比如银耳、银鱼等。
这类菜肴通常是口感鲜美，寓意着财富和富足。
9. 合家幸福。
这是一道代表着合家幸福的菜名，通常是用来烹饪家常菜或者团圆饭等家庭聚餐的菜肴。
这类菜肴通常是家常味道，温馨美好，寓意着家庭幸福和美满。
10. 幸福美满。
这是一道象征着幸福美满的菜名，通常是用来烹饪富含营养的菜肴，比如红烧肉、炖鸡汤等。
这类菜肴通常是色香味俱全，寓意着幸福和美满。
吉林人喜欢吃什么菜,吉林人喜欢吃什么口味
吉林人喜欢吃什么菜,吉林人喜欢吃什么口味吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味菜。
同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。
吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。
吉林处于我国东北中部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物华天宝，具有极为丰富的动植物资源，尤其是天然、绿色资源得天独厚，是吉菜发展的有利条件。
1.人参鸡人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。
用吉林人参与当年母鸡经加工后，再加入适量高汤，调料上屉蒸制而成的。
此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。
常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。
2.三套碗三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味，具有较高的营养价值及药用的价值。
如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。
在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。
如满族最有名的凉菜，双色皮冻、炒肉拉皮；最有名的汤菜，白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。
3.清蒸松花湖白鱼清蒸松花湖白鱼，是吉林名菜之一。
松花江水甘甜可口，远近有名。
自古以来，松花江上的渔产即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。
后来，经过烹饪高手的潜心制作，终于创出了清蒸白鱼这道名菜，登上了盛宴之席。
由于松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林的酒楼餐馆都可以为顾客提供清蒸白鱼这道精美的佳肴。
清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁侵入鱼体内，属干蒸。
两种做法，均需鲜活鱼。
4.什锦田鸡油田鸡是吉林特产，含有产高的蛋白质。
田鸡身上称为珍品的是田鸡油。
田鸡油的传统做法是冰糖什锦田鸡油，即取田鸡身上的精华——田鸡油作为主料经发制再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，汤汁明亮，油如珍珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营养丰富，滋补延年，是宴席上的佳肴。
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东 北 一 锅 出
顾名思义，一锅出就是把主菜和主 食放在一起上桌咯~~
食材明细
豆角 适量 猪肉 适量 土豆 适量 黄倭瓜 适量 玉米（可选 适量 干红辣椒 适量
家庭做法
1、锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放 入焯过的排骨翻炒均匀； 2、倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨， 煮四十分钟； 3、玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅 中，加盐调味；
蒙古烤全羊
“烤全羊”是蒙古族一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤 全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民 根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。 烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于 它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊 作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔， 攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可 口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗 净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊 的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来， 放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一 种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口 吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打 开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙， 直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料 味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。 烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入 直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块， 视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小 碗—一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这 种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成 的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
清蒸松花江白鱼
剖生鱼
剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜。居住在松花江、嫩江岸边的郭 尔罗斯人，当然也非常喜欢它。这剖生鱼一律用鲜活鲤鱼。厨师会在片下脊 肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼。食用起来，鱼鲜酒醇。 吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种，还讲究食鱼的季节。开江时节，鱼既肥且鲜， 自然是吃生鱼的最好季节。生鱼，多用二斤以上的黑鱼，鲤鱼。制作时，去 鳞和内脏后，先要扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后，片 下脊肉，切成细丝，放入醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊 肉变成肉白色为止。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁。佐料有芝 麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱等。剖生鱼， 由来已久。满族民间相传，太祖努尔哈赤有一次设酒款待使节，不料贪酒微 醉。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼解酒，急中生智，做了 一盘剖生鱼。太祖食用不仅清凉爽口，且食下几箸，酒意全消。从此，生鱼 成了女真名菜。
吉菜选用在吉林省优良的生态环境下生长的特产与主产原 料。吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活， 崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概 念和独具关东特色的菜系。 在吉林省优良的自然生态环境中，盛产松茸蘑、猴头蘑等 名贵食用菌和山野菜以及特产人参、鹿茸、田鸡油、灵芝、 不老草等珍贵药膳原料和调味品。在享有“天然牧场”之 誉的长白山区，人工饲（驯）养繁殖着梅花鹿、飞龙、山 鸡、哈士蟆等山珍野味。沃野千里的松辽平原，盛产五谷 杂粮和高品质的鲜果佳蔬。慈禧太后的故乡──梨树县叶 赫镇出产的白蘑更是稀世珍品。西部辽阔无垠的大草原六 畜兴旺，延边红牛、草原黄牛更是驰名中外。省内淡水鱼 类品种繁多，尤以松花湖所产的“三花一岛”（鳌花、扁 花、吉花、白鱼），和图们江出产大马哈鱼最为著名。全 省可用于烹饪的常用原料，经中国绿色食品发展中心认定 的绿色食品就有百余种。
春饼
东北打春要吃春饼,烙熟了,卷着菜抹着酱吃,做得好 的可以蒙在报纸上看见字,就这么薄
雪衣豆沙
疙瘩汤
粘豆包: 由黄米面制成,早年农民每天都是两餐，天亮早餐， 然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动 的农民来说，两餐间隔太长了。因此，农民们每年初冬时 节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包， 放在外面冻实，以备开春下地时蒸食,不好消化,抗饿的。 （下面裹个酥子叶，就叫粘耗子，很形象）
红烧肘子：特别实惠，整个一个肘子上来，大大的 一个盘子。肉特别嫩，里面的肉撕下来蘸着汤吃 最好。
大拌凉菜
蘸酱菜:这是东北人家每年夏天必不可少的菜肴,那时 侯人们还不知道什么是绿色食品,但是家家的小菜 园里都有,再加上点婆婆丁(蒲公英);请拔菜(一种略 苦的野菜),这几样在东北最大众的蔬菜,配上老年 人腌制的东北大豆酱,20年前的价格成本不会超过 1块钱,是就着水饭,玉米碴子稀饭吃的最好的菜肴. （经典）
奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族 牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、 马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类 似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜， 乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食 用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还 可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断， 是宴席上的一道风味名菜。 奶豆腐非常解饿，通常可以和奶茶、炒米、 熟牛羊肉一起泡着吃，日常和以炒米奶茶 食用，游牧或出远门时可以做干粮。
大碴粥
一大特色！大碴，小碴，小米，稀饭，一应 俱全，五谷杂粮，有益健康。
乱炖
东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮 食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代 表。乱炖的魅力就在于一个“乱”字，就是什么 都能往里放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿 等
大烩菜：烩菜是纯正的东北菜，味道 鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、 白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮， 大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽 口，香味扑鼻！
知 识 普 及
吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用 吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上， 综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经 过开发创新而形成的一个新的精品菜系。
吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四 大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特 点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。
奶皮子
奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。 汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼 鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷 子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯 香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵 宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾 待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同， 其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶 酪、奶豆腐等。 每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。 做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一 个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这 样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半 圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。 取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接 饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜 欢吃的。
4、放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。
香煎大马哈鱼
猪肉炖粉条
提起东北 就会想到 这道菜， 五花肉配 上东北特 产的宽粉 条子，擦 下口水先
排骨炖豆角
地三鲜
尖椒干豆腐
小鸡炖蘑菇粉
（传统招待新姑爷的菜哦）
鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这是东北炖菜里 很有名气的一道,本图里的菜显得有点乱,其 实这正是家常做法,鱼和茄子混在一起,茄子 粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,各取所需, 味道醇厚,如果愿意留点汤在里面,更是怡口 的好东西.