上海菜介绍
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。
今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。
一、红烧肉。
红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。
首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。
二、小笼包。
小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。
制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。
首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。
食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。
三、糖醋排骨。
糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。
首先，将排骨焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。
四、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。
首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。
锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。
五、葱油拌面。
葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。
首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。
锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。
总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。
希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。
愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。
上海菜属于江浙菜吗_上海菜有什么特点
上海菜属于江浙菜吗_上海菜有什么特点上海菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
那么上海菜属于江浙菜吗?上海菜是什么地方的菜呢?接下来店铺为你分享一下上海菜所属派系，一起来看看吧。
上海菜属于江浙菜吗上海菜属于江浙菜。
上海菜原以红烧、生煸见长。
后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。
菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。
选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。
“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。
“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。
而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。
经过长期的实践，在取长补短的基础上。
改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。
上海菜的特点由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。
它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。
上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。
原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。
特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。
上海十大名菜
上海十大名菜上海作为中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。
在这个城市中，有许多令人垂涎欲滴的名菜，它们不仅代表着上海的独特风味，更是展示了中国饮食文化的魅力。
下面，我将介绍上海的十大名菜，让我们一起领略它们的美味吧！第一道名菜是“小笼包”。
这种传统上海风味的点心以其鲜美的汤汁和细腻的皮而闻名。
每一只小笼包都是由经验丰富的厨师手工制作而成，外观呈圆形，内馅包含猪肉、虾仁和鲜汤。
吃之前，先将小笼包蘸上醋，然后小口啃开，让香气和汤汁充满口腔，令人陶醉。
第二道名菜是“鲍汁鲈鱼”。
这道菜采用新鲜的鲈鱼搭配上海特产的鲍汁烹制而成。
鲈鱼肉质鲜嫩，鲍汁搭配则增添了鲜香的味道，使这道菜成为上海的一道代表性海鲜佳肴。
第三道名菜是“蟹粉狮子头”。
狮子头是一种以猪肉为主料制作的大型肉丸，色泽金黄，外焦里嫩。
而蟹粉则是将螃蟹的肉研磨碾压后制成的，它使得狮子头更加鲜美。
清蒸狮子头后，用勺子舀取蟹粉汁浇在上面，吃起来鲜香可口。
第四道名菜是“鲍鱼扣肉”。
这道菜是将鲍鱼与五花肉一起蒸制而成。
鲍鱼肉质鲜美，与五花肉搭配烹制后，既保留了鲍鱼的鲜香味道，又增添了五花肉的醇香口感。
这是一道非常受欢迎的菜肴，常常出现在宴会上。
第五道名菜是“葱烧海参”。
海参是一种具有高蛋白质、低脂肪和丰富营养的海产品。
它需经过独特的处理，再搭配以葱和特制酱汁烧制而成。
葱烧海参香气四溢，口感鲜嫩，是上海餐桌上的一道美食。
第六道名菜是“蟹黄豆腐”。
这道菜是将鲜蟹黄与嫩豆腐搭配炖制而成。
豆腐鲜嫩，蟹黄鲜香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，令人回味无穷。
第七道名菜是“油爆虾”。
这道菜以鲜活的虾为主料，经过炸制后，再搭配上海特制的酱汁，口感酥脆香辣。
这是一道十分受欢迎的上海菜品，在各大餐馆中经常看到。
第八道名菜是“脆皮鸭”。
脆皮鸭是一道传统的上海鸭肉菜品。
它以鸭肉皮的酥脆和肉质的嫩滑而闻名，制作过程繁琐，但口感十分美味。
第九道名菜是“糟卤鸡翅”。
这道菜以嫩滑的鸡翅膀搭配上海特制的糟卤汁而闻名。
上海十大特色私房菜
上海十大特色私房菜上海作为中国最繁华的城市之一，以其独特的地理和文化禀赋，孕育了许多美味的特色私房菜。
与正规餐馆相比，私房菜以其独特的风味和亲切的用餐环境而备受青睐。
在本文中，我们将介绍上海市内的十大特色私房菜，以飨读者的眼福，让您在品味美食的同时更深入了解上海风土人情。
第一道：小笼包小笼包作为上海非常有名的特色菜之一，几乎无人不知。
它的原材料包括猪肉和肉汤，外皮薄而有韧性，内馅肉质鲜嫩多汁。
品尝时，先轻咬一口，吸出浓郁的汤汁，再享受肉香的味蕾冲击，绝对是久久不能忘怀的美食享受。
第二道：白斩鸡白斩鸡是上海特色私房菜中的佼佼者。
制作这道菜需要非常高的手艺和技巧。
完美的白斩鸡需要选用当地产的老母鸡，经过几个小时的煮炖后，让肉质更加鲜嫩。
配上用花椒和酱油调制的特色酱料，美味无比。
第三道：油爆大虾上海的特色菜常常强调食材的原汁原味，而油爆大虾就是这样一道很好的例子。
选用上等的鲜虾，裹上面粉，快速油炸，保持了虾肉的鲜嫩，同时给食客带来酥脆的口感。
配以特制的酱料，色、香、味俱佳。
红烧狮子头是上海家常私房菜里家喻户晓的代表之一。
它的主要原料是猪肉和鲜鲍鱼，经过细腻的剁肉和严格的调味制作而成。
品味时，香气四溢，肉质香嫩，美味可口。
第五道：蟹粉狮子头继红烧狮子头之后，蟹粉狮子头也是上海特色私房菜中备受瞩目的一道菜。
与红烧狮子头相比，蟹粉狮子头更加鲜美。
它的猪肉馅里加入了新鲜的蟹黄，让整个口感更加丰富。
第六道：扬州炒饭虽然扬州炒饭并不起源于上海，但它在上海的私房菜中却有着举足轻重的地位。
扬州炒饭由煮熟的米饭、蛋、火腿、虾仁、葱和豌豆等多种食材炒制而成，口感鲜香，色彩丰富，有着浓厚的家常味道。
第七道：红烧带鱼红烧带鱼是上海传统私房菜中的一道名菜。
选用新鲜的带鱼，经过烹饪后鱼肉鲜嫩多汁，肉质紧实。
特制的酱汁赋予了这道菜独特的口感和香气。
第八道：糖醋小排糖醋小排是一道非常受欢迎的私房菜。
它的制作方法包括将猪排切成小块，先用面粉糊裹，再油炸，最后倒入糖醋汁进行炒制，味道酸甜可口，外酥里嫩。
上海传统名菜
上海传统名菜上海传统名菜上海是名扬海内外有着“东方巴黎”美称的中国城市。
而上海的饮食文化也是独具体色的，那么你知道上海的十大名菜是哪十大么？下面就和小编一起来看看吧！1、松江鲈鱼久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。
松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。
更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。
此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。
鲈鱼虽小，名气颇大。
据说清代乾隆下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。
1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。
1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。
可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
2、白汁桂鱼“白汁桂鱼”是上海著名的特色风味佳肴之一。
此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。
相传还有一个典故，当年康熙南下暗访民情，一天中午来到西宫门外，见有一饭店，就推门进去。
刚坐稳，店小二便满脸堆笑地跑过来说：“客家官，吃点什么？”“一条鱼、一斤酒。
”康熙说。
片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。
康熙自斟自饮，吃完一条鱼又要了一条。
因这鱼实在好吃，康熙就询问：“此菜何名？”“腹花鱼，”店小二答曰，“这鱼腹部长着金黄色的花纹，所以叫‘腹花鱼’（腹花鱼即桂鱼）。
”康熙说：“店家，我给此菜改个名如何？”“好哇。
”于是店小二拿来纸笔，康熙提笔写了“宫门献鱼”四个字，落款“玄烨”。
招牌挂出后不久，店小二听说是当今天子所写，又惊又喜，赶忙跪倒在牌子前面，高呼：“谢主龙恩。
”这虽然是一个传说，但以活桂鱼制成的佳肴则广为流传。
3、八宝鸭“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的`为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
上海饮食文化
一、上海菜简介
• 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯 叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而 来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口 味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海菜简称沪菜，以上海地区
传统菜肴为主,吸收十余个帮口 长处，融汇西菜风味而成。
由于上海本地菜（包括苏锡菜）与
生煎
• 形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿 的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香； 馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。 “皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标 准的上好生煎。
擂沙圆
• 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味 名点之一，已有70多年的历史，在 煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干 豆沙粉而成。既有汤团美味，又有 赤豆芳香，因无汤水，便于携带， 冷热皆宜，别具特色。
。 活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”
生煸草头
• 草头具有止血调理 贫血调理 便 秘调理
• 此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香 入味。
上海饮食文化—小吃点心
上海小吃特点是品种繁多，兼具 南北风味，制作精细、而街头 小吃更是胜在应节适令，因时 变更，供应方便灵活
包脚布
• 所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里 面再加甜面酱或辣椒酱，适量的榨菜，香 菜，包起来像旧时的铅笔盒一样
外地菜长期共存，相互影响，便在 原本地菜的基础上逐渐发展成以上 海和苏锡风味为主体并兼有各地风 味的上海风味菜体系。上海菜具有 许多与众不同的特点
• 首先讲究选料新鲜 • 第二菜肴品种多，四季有别 • 第三讲究烹调方法并不断加以改进 • 第四口味也有了很大变化
二、形成历史
• 上海是我国最大的工业城市，也是 世界上最大的国际贸易港口之一。 近百年来，由于工业发达，商业繁 荣，一直以“世界名都”著称于世。 它位于我国长江三角洲，是一个沿 江滨海的城市，气候温暖，四季分 明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾， 市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物 产丰富。上海位于交通枢纽，采购 各地特产方便，这又为上海菜的发 展提供了良好的原料、调料。
上海美食介绍PPT
上海的米其林餐厅与小吃摊
米其林一星餐厅
提供精致的法式大餐和上海本帮菜，环境和服务一流 。
米其林街头小吃
一些米其林指南入选的街头小吃摊位，如炸猪排、煎 饼果子等，美味又实惠。
上海美食节与活动
上海国际美食节
每年举办的美食盛会，汇聚了世界各地的美食，让游 客品尝到不同国家和地区的特色菜肴。
上海美食文化节
腌笃鲜
总结词
腌笃鲜是上海的传统名菜之一，以其汤白汁 浓、肉质鲜嫩而著名。
详细描述
腌笃鲜选用猪肉、竹笋等为主料，经过焯水、 炖煮等工序，配以盐、姜等调料，汤白汁浓、 肉质鲜嫩，是上海菜中的经典之作。
04 上海创新美食
本帮菜与西餐的结合
总结词
本帮菜与西餐的结合，是上海创新美食的一 大特色。这种结合不仅保留了传统本帮菜的 独特风味，还融入了西餐的烹饪技巧和摆盘 艺术，呈现出别具一格的美食体验。
阳春面
总结词
阳春面是上海的传统小吃，以其清淡爽口、汤清味鲜而著名 。
详细描述
阳春面采用高汤或骨头汤作为汤底，面条细滑，搭配上葱花 和猪油，味道清淡爽口，是夏季消暑的好选择。
豆腐花
总结词
豆腐花是上海的传统甜品，以其滑嫩口感和丰富配料而著名。
详细描述
豆腐花采用豆浆烧开后加入石膏粉制成，口感滑嫩，搭配上糖水、芝麻、花生 碎等配料，味道香甜可口。
旨在推广上海本地美食文化，通过各种活动和展览展示 上海的传统小吃和烹饪技艺。
上海周边地区的特色美食
崇明岛蟹粉汤包
以新鲜蟹肉和蟹黄制成的汤包，味道 鲜美独特。
南翔小笼
上海市内及周边地区非常有名的传统 小吃，以皮薄馅嫩、汤汁鲜美而著名 。
THANKS
详细描述
上海十大本帮菜
上海十大本帮菜上海十大本帮菜：1、虾子大乌参虾子大乌参，始于20年代末。
由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。
当时，上海十六铺的洋行街街附近有家上海德兴馆，生意兴隆，那些海味行经营者为打开海参的销路，愿提供海参样品给德光馆试制菜肴。
名厨杨和生和蔡福生将海参水发后，加笋片、浓鲜汤，及调味，制成了“红烧海参，不久就成为受人欢迎的新名菜。
后来厨师们用鲜味较浓的干虾子作配料，使海参口味更鲜，从此德兴馆的“虾子大乌参便驰名全市。
40年代时又传至香港。
鲁迅、白杨、周信芳等著名人士都前往品尝过。
数十年来，此菜一直盛名不衰。
特点：用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。
成菜色泽乌光亮丽，肉皮软糯酥烂，卤汁稠浓，味香醇厚，深有回味。
上海十大本帮菜：2、八宝辣酱“八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱改良而来的。
“炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱。
“八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱就广为流传了。
八宝鸭制作时要至少蒸数小时至软。
但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
上海十大本帮菜：4、糟钵头糟钵头，始于清代嘉庆年间。
由上海本地著名厨师徐三首创。
清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙。
羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。
羊肆向惟白煮，戴九创为小炒，近更为糟者为佳。
徐三善煮梅霜猪脚。
迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。
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各位来宾：大家好，欢迎光临来逸轩商务会所，下面由我给大家介绍一下上海菜：狭义来讲上海的传统菜叫本帮菜，众所周知，本帮菜特指上海本地风味的菜肴，传统的上海菜只选用酱油盐味精等单一调料。
广义来讲现在的上海菜除借用西餐中黑椒牛油、四川的红辣椒、新疆的孜然，还广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的上海新菜系，是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。
菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。
选料注重活、生、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
再介绍一下我们的特色菜
八宝蟹肉饭：蟹的功效是舒筋益气、理胃消食、散热化瘀，含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；该食谱美味营养。
我们这道菜就是根据这两种原材料的功效和营养加入八宝饭合理的研制出来，既有蟹的鲜味也有肉的香味，让大家既能尝到美食也能吃出营养。
碳烤牛肋骨：牛肉高蛋白、低脂肪，适合所有人食用，它的功效是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，我们的这道菜是选用牛肋骨，用十六种蔬菜和香辛料经过二十四小时腌制而成，再经过三小时的烤制。
成品肉质鲜美、香气四溢。
是一款不可多得冬令食补佳肴，牛肋骨以无机成分为主富含各种钙质，适合体质平和，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质不适合湿热体质。
它的功效在于抗衰老抗辐射。
蟹粉狮子头：不得不说扬州狮子头据传，此菜始于隋朝。
当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。
随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。
御厨们费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉 这三道菜。
杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。
一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。
到了唐代，一天，郇（huan）国公韦陟（zhi）宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。
当葵花斩肉 这道菜端上来时，只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。
韦陟高兴地举杯一饮而尽，说： 为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。
从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
此菜流入上海后经过大师们的改良加入营养丰富的蟹粉成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
手撕蹄膀夹饼：蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食用。
铁锅鳄鱼肉：鳄鱼是地球上惟一不患癌症的动物，寿命远远超过以长寿著称的龟和鳖。
鳄鱼是恐龙的近亲，靠极强的生命力生存至今，它是唯一具有二亿多年生命历史的。
鳄鱼营养丰富，鳄鱼浑身都是宝，鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。
鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。
对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效，医学上称为动物黄金，其价格相当昂贵，一般人难以消费。
鳄鱼肉的营养价值：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。
鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。