作物育种的品质目标性状

对不变的。有些性状指标的评价标准没有 大的变动，在任何情况下，对品质要求的 趋向都是一致的。如棉花要求棉籽含酚量 低。
有些性状指标则会随加工用途的不同而
产生极大差别，甚至会产生完全相反的要 求。生产食用油的油菜品种，芥酸含量要 低于 1% ，而生产工业用机械润滑油、橡胶 添加剂的油菜品种，芥酸含量要高于53%。
我国的优质小麦按质量分为三类： 1、强筋小麦：籽粒硬质，蛋白质含量高， 面筋强度强，延伸性好，适于生产面包粉以 及搭配生产其他专用粉。 2、中筋小麦：籽粒硬质或半硬质，蛋白质 含量和面筋强度中等，延伸性好，适于制作 面条或馒头等。 3、弱筋小麦：籽粒软质，蛋白质含量低， 面筋强度弱，延伸性较好，适于制作饼干、 糕点等。

现以新疆的小麦品种为例进行说明

1 、优品种：当前强调选育与发展强筋 及弱筋品种，尤其重点强调发展适于制 作面包的强筋小麦。但新疆人民生活中 制作面食大量需求的主要是中筋小麦品 种 。

2、优区域：温度与湿度对小麦品质影响 很大，有时作用超过品种的影响。加工 面包粉的强筋品种，应种植在灌浆期较 为干热的平原区域，制作饼干粉的弱筋 小麦品种，宜在较冷凉、湿度较大的山 区种植。
（三）合理品种布局

棉花种植必须实现品种布局区域化，应按 品种分片集中规模种植，最好“一地一 种”、“一场一种”，既可避免天然杂交， 又可减少棉花贸易中的包间差异。
第三节
小麦育种的品质目标性状
一、小麦品质评价指标及分类
（一）小麦籽粒品质评价指标
1、形态品质
（1）粒形：近圆形、腹沟浅的籽粒出粉 率 高。
饭蓬松，柔软，有光泽，有香味。一般南 方人爱吃籼稻，北方人喜欢粳稻。
2、营养品质

从对人、畜营养的利害出发，优质油菜品 种应当“四高四低”，即油分、蛋白质、亚 油酸、油酸 4 种成分含量高，芥酸、亚麻酸、 硫甙、纤维素4种成份含量低。
二、工艺品质
主要指棉、麻、茶、烟等工艺原料作物在 加工过程中所要求的品质。工艺品质不仅 涉及到工艺产品的质量，还涉及工艺产品 的数量。蛋白质含量较低的大麦原料，不 仅啤酒风味好，且出啤酒量也多。
品种优质与专用是两个紧密相连但又有区别 的概念。 品种优质的概念较广泛，无论食用品质、工 艺品质、商品品质只要符合需求的品种，都 属于优质品种。由于加工用途的不同，就形 成了专用品质的概念 。
每种作物都需要有多种多样的生产专 用产品的品种，随之就产生了优质专 用品种多样化的问题。

关于衡量作物品种优劣的指标，不是绝
主要根据成熟程度、纤维色泽、轧工质量
分级，陆地棉分为7级，3级为标准级，7级 以下为等外级。一般5级以上可供纺织利用。
（二）纤维长度
收购中以主体长度（又称众数长度）作为定
级作价的依据。主体长度是指棉纤维长度分布 中，纤维根数最多或重量最大的一组纤维的平 均长度。
（三）水分
棉花所含水分重量占棉花湿重的比例即为

（二）新疆棉花品种结构调整的要求
国家要求棉花的中长绒品种：中绒品种： 中短绒品种面积之比为10：75：15。 新疆当前中绒棉品种面积过大，占90%以 上，几乎没有中短绒品种。因此，优化新 疆棉花品种结构应按以下要求进行调整。

1、减少新陆早7号、中棉35等中绒棉品种面 积，使其占 75%左右。 2、适当发展新陆早9号、13号、15号等中长 绒优质棉品种，使其占植棉面积的10%左右。 3、少量种植比当前大田主栽品种增产15%以 上 的超高产中短绒棉品种 。 4、有计划地种植特殊用棉品种，包括长绒 棉和彩棉。
2、营养品质
（1）蛋白质含量：禾谷类作物的蛋白质是 人类所需蛋白质的主要来源。我国小麦蛋 白质含量大多为13%左右。蛋白质含量不仅 影响营养品质，还影响加工品质。 （2）氨基酸含量：氨基酸含量越高、种类 越多越平衡越好。特别应提高人类不能自 己合成的第一必需氨基酸——赖氨酸的含 量。
3、磨粉品质

3、优栽培：灌浆期叶片施氮，可以提高 蛋白质及面筋含量，改善烘烤品质。在 缺硫地区施硫肥能提高产品胱氨酸含量， 改善加工品质。 4、优加工：优质的小麦原料，只有经过 优良工艺的加工，才能磨出优质的专用 粉。用2-4个品质指标各有所长的小麦产 品按一定比例进行配麦或配粉，就成为 制粉工艺中最关键的技术。
（1）籽粒出粉率：我国小麦出粒率65%以 上，进口优质小麦在70%以上。 （2）容重：容重高的小麦胚乳致密，籽粒 饱满，质硬，成熟好。容重是我国现行小麦 商品粮定价的主要依据。 （3）灰分：面粉中灰分含量应尽可能低。
4、食品加工品质
（1）面筋含量：面筋是小麦蛋白质存在的 一种特殊形式。其中80%左右是醇溶蛋白质 与麦谷蛋白。面筋是小麦能够制作特殊食 品的物质基础。优质面包小麦的湿面筋含 量一般在35%以上。 （2）沉降（淀）值：沉降值越高，则面筋 的强度越大。一般优质面包小麦沉降值应 ＞35ml。
平均长度是指一批棉样中各种纤维长度的 重量加权平均值，用来比较原棉长度集中 趋势和差异情况。

（2）品质长度
品质长度又称主体平均长度，指棉样中长 于主体长度的那些纤维的重量加权平均长 度。代表纤维长度的使用价值 。

（3）跨距长度
指用数字纤维长度照影仪器测定的一定范 围的纤维长度。曲线图中比平均长度长或 短的纤维数量为 2.5% 处的长度即为 2.5% 跨 距长度，它接近于主体长度。
小麦籽粒断面和分离淀粉粒的扫描电镜图片 A 图是小麦的籽粒断面大淀粉粒(L)和小淀粉粒（S）的分布（×600）； B 图代表分离的淀粉粒(未将大、小淀粉粒纯化出来)(×600)； C 图表示分离纯化大淀粉粒(×600 )； D 图表示分离纯化小淀粉粒(×600 )。
小麦正常淀粉粒扫描电镜图片。A-1代表A型淀粉粒，A-2代表B型淀粉 粒；B-1代表A型淀粉粒，B-2代表B型淀粉粒；C-1表示B型淀粉粒形成 区；D-1表示A型淀粉粒形成区。
第四章 作物育种的品质目标性状
第一节 品质性状的种类
以改良作物产品品质为主要目标的育种 工作称为品质育种。根据产品用途的不 同，可将品质性状归为三大类。

一、食用品质

主要指粮、油、糖、菜、果等作物的产 品，在供人食用或饲养畜禽过程中所要 求的品质。
1、蒸煮品质与食味品质
优质水稻品种的大米有中等直链淀粉，米

食用作物或饲用作物在加工过程中也要求 一定的工艺品质，如小麦产品还需要优良的 磨粉品质和食品加工品质。

三、商品品质
Байду номын сангаас
主要是根据当地人民生活嗜好及外贸产品 需求，提出的有利于市场营销及提高价位的 品质要求，一般产品的色、香、味、形都很 重要。

第二节


品种的优质专用与优质品 种多样化
一、概念
（2）粒色：白粒比红粒出粉率稍高，但其他 加工品质性状不一定优良。根据粒色定价没 有充分科学依据。
（3）籽粒硬度：是对籽粒胚乳质地软硬程 度的评价。硬度反映胚乳中淀粉粒与蛋白 质粘接的紧密强度。硬质籽粒制粉时流动 性好，易筛理，出粉率高，色泽好。 （4）角质率：角质籽粒所占比例。角质率 ＞70%为硬质小麦。
（3）粉质图参数：用粉质仪测量面团流变学 特性时，绘图所提供的参数有吸水率、面团 形成时间、面团稳定时间等。这些参数与面 筋的强度，面团的弹性和韧性密切相关。优 质面包小麦的吸水率应＞60%，稳定时间应 ＞12分钟。 布 拉 班 德 粉 质 仪
新春8号粉质图
新冬21号粉质图
（4）拉伸图参数：用拉伸仪测量面团流变学 特性时，绘图所提供的参数有抗延阻力、拉 伸面积、面团延伸性等。这些参数与面团黏 性、弹性、延展性关系密切。

小麦加工预处理和配麦系统
小麦加工设备
小麦加工控制设备
四、优化棉花品种结构
（一）优质棉规格的多样化 纺高档织品需要纤维长度31-33mm，比强3435CN/tex的原棉；纺灯芯绒或牛仔服布需要 纤维长度25-27mm，比强度27CN/tex的原棉。 因此，优质棉必须合乎规格，多类型，做到 适销对路，不同棉区须有相应的多类型棉花 品种 。
拉伸仪（北京东方孚德技术发展中心研制 ）
拉伸曲线示意图
（R为抗延阻力、A为拉伸面积、E为延伸性）
（二）小麦品质的分类
世界上所有小麦生产国和出口国都采取了 越来越完善的分级制度。各国小麦分类与等 级标准各不相同，如美国分8大类，澳大利 亚分7大类，加拿大分11大类。 我国根据小麦皮色、粒质和播种季节将商 品小麦分为9类，各类小麦按容重分为5等， 低于5等的为等外小麦。
二、品种优质专用与优质品种多样化 形成的背景
(一)国民经济发展与人民生产水平提高对作 物品种优质的要求 随着改革开放，国民经济快速发展，人民生 活改善以后，对衣食要求标准逐年提高

(二)产业结构调整对作物品种的要求
•涉及农业领域的产业结构调整有五个层次： 第一层次是一、二、三产业， 第二层次是各行业产前、产中、产后的发展， 第三层次是大农业中的农、林、牧、副、渔， 第四层次是种植业中粮食作物、经济作物及 饲料作物的三元结构， 第五层次是作物品种结构。 高层次结构的调整，都会要求品种结构跟上 调整需要。
(三)市场竞争对作物品种的要求

当前我国啤酒产量已居世界第一，但啤麦 原料的50%-70%来自国外，国内啤酒厂家强 烈期望选育酿造品质优良的啤麦品种，建 立国内稳定的啤酒大麦生产基地。
三、只有做到“四优”，才能真正实现 优质专用
要使农作物最终产品实现优质专用，必 须做到“四优”，即优品种、优区域、 优栽培、优加工，四者缺一不可 。
2、关于直链淀粉与支链淀粉 小麦淀粉中，直链淀粉约占20%-25%，支 链淀粉约占75%-80%。 直链淀粉有利于面团的成型，支链淀粉有 助于增大膨化体积，增加食品松脆性。直链 淀粉含量相对较低，直链淀粉/支链淀粉适 合的小麦，面条品质及镘头品质较好。