第六节面点主食制作区域的设计
幼儿制作面点活动方案策划
幼儿制作面点活动方案策划一、活动目标：通过幼儿制作面点的活动，培养幼儿的动手能力，培养幼儿的自理能力和团队合作能力，加深幼儿对食物制作过程的理解和认识，增加幼儿对食物的兴趣和接触机会，促进幼儿对健康饮食的认识。
二、活动准备：1. 确定活动人员：活动团队成员包括活动组织者、教师、家长和幼儿。
2. 确定场地和时间：活动场地选择教室，活动时间一般选择在课外时间，保证活动的顺利进行。
3. 准备面点材料和工具：准备面粉、酵母、糖、盐等制作面点的基本材料，同时准备好擀面杖、模具和烤箱等面点制作的工具。
三、活动流程：1. 组织前期准备：活动组织者在活动开始之前，确保场地、材料和工具的准备工作已经完成，将活动的目标和流程告知教师和家长，预先与幼儿进行活动安排和预期效果的沟通。
2. 热身活动：活动开始前，可以进行一些热身活动，如唱歌、做操等，以活跃幼儿的氛围，提高他们的注意力和积极性。
3. 介绍面点制作过程：教师向幼儿介绍面点制作的流程和步骤，让幼儿对制作过程有一个初步的了解和认识。
4. 分小组进行面点制作：将幼儿分成几个小组，每个小组由一个教师和几位家长带领。
教师向每个小组分发相应的材料和工具，并给予一定的指导和帮助，确保制作过程的安全与顺利。
5. 幼儿制作面点：小组成员按照教师的指导和示范，进行面点制作，教师和家长在旁边给予必要的指导和帮助，同时关注幼儿的安全情况。
6. 烘烤和品尝：面点制作完成后，将面点放入烤箱烘烤，等待面点烤熟，取出后进行品尝。
教师和家长可以组织幼儿进行品尝，并对制作过程中遇到的问题和经验进行分享和讨论。
7. 清洁整理：活动结束后，教师和家长负责清洁活动现场，将材料和工具放回原处，确保环境的整洁和安全。
四、活动评估：1. 教师和活动组织者可以向家长和幼儿进行问卷调查，了解他们对活动的满意度和参与程度。
2. 教师和家长可以通过观察幼儿的表现和反馈，对幼儿在活动中的学习和成长情况进行评估。
3. 教师和家长可以针对活动中发现的问题和不足，进行总结和改进，为今后的活动提供借鉴和改进的方向。
四年级综合实践教案《面点制作》
四年级综合实践教案《面点制作》小学综合实践四年级上册《面点制作》教案一、教学分析一）教材分析：面食是我们日常生活中必不可少的食物，馒头、饺子、饼等面点更是常见的食品。
研究主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。
本活动通过“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到制作面点的方法有很多，同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点有不同的做法和味道，甚至有不同的寓意。
安排这一主题的目的是引领小学生走进面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过研究几种面点的制作方法，逐步掌握生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形成自我服务意识和积极的生活态度。
二）学情分析四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识及了解，但由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。
因此，在教学时，老师需要与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。
做中学，学中做，各种基本技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人。
同时，老师也需要引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。
二、本课题教学目标1.知识与技能目标：通过面点小调查，初步了解制作面点所用的面粉种类及做法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。
2.过程与方法目标：通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。
3.情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。
三、教学重难点重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。
难点：掌握和面、擀饺子皮和控制火候的技巧。
四、教学策略建议教法建议：1.情境教学法：利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生研究课本与实践相结合。
第六节面点主食制作区域的设计
第一章第六节面点主食制作区域的设计面点间是厨房的第二大生产部门，一个大集体的饭堂和在大型的餐厅厨房是不同的，大集体的食堂的主食品种少而量大，大型餐厅主食品种多，数量相对于大集体饭堂少很多。
大型的餐厅通常把面点制作间和主食间布置为独立而依靠的两个部分。
大集体食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。
中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。
一、设计要点1.设计主食间和面点间是应尽量靠近烹调间。
主食面点间的门口一般对着烹调间或紧靠备餐间。
2.面点制作的水源、和面机、压面机等按生产流程沿墙一字排开，既方便工作又方便水电工程配置。
烘烤箱上也需要配置抽排系统。
3.电热和燃气设备分段摆放。
4.中点和西点、半成品和成品的制作要分开。
5.粉房要有预进间，并且要封顶。
二、主食面点制作间的设备布置主食面点间的设备品种多、比较繁杂，设计布置力求达到功能分明，多而不乱。
一般常用配置设备如下：1、和面机。
和面机分为卧式和盆式两种，卧式功能单一，只能和面，而盆式则是具有和面和搅拌功能，一般生产量不大的厨房用盆式和面机。
2、压面机。
压面机分为卧式和立式两种，功能相同款式不同。
3、酥皮机。
酥皮机为卧式床型结构，多用于制作西餐点心，中餐大厨房也有选择使用的。
4、多功能搅拌机。
多功能搅拌机用途广泛，更换搅拌棒即可完成，打蛋液、和面、拌馅、打奶油等多项功能。
5、蒸制设备。
常用的设备有电热、燃气的蒸炉或蒸箱不能和其他设备紧靠一起。
广东早餐则加配置蒸笼炉和肠粉炉。
一炉双蒸：一蒸可满足150人左右用；6、煮食设备。
常用的设备有饺子炉、煮面炉、煮粥炉。
7、烙制设备。
基本上用的都是电热饼铛。
8、烤制设备。
一般使用电热或燃气的烘炉。
不能和其他设备紧靠一起。
9、醒发设备。
一般使用电热的醒发柜。
不能和其他设备紧靠一起。
10、油炸设备。
常用的设备有电热、燃气的炸炉，或用无尾单头炒炉。
11、炒制设备。
家庭面食坊布置设计方案
通过合理的布局和设计，减少操作过程中的不便，提高工作效率。
设计原则
安全性原则
确保面食坊内的设备和家具都符 合安全标准，避免在使用过程中
发生意外。
功能性原则
充分考虑每个区域的功能需求，选 择适合的设备和家具，确保家庭成 员在进行面食制作时能够得心应手 。
舒适性原则
注重空间感和家具的舒适度，让家 庭成员在使用过程中感到舒适和愉 悦。
02
平面布置与空间规划
平面布置
接待区
设置一个接待台，以便接待顾 客。
制作区
这是面食制作的主要区域，需 要设置足够的操作台和工作空 间。
储存区
用于储存食材和成品，需要设 置合适的货架和储物柜。
厨房
需要设置一个独立的厨房区域 ，以保障食品卫生。
空间规划
合理布局
空间规划需要考虑合理布局，确保工作流程 顺畅，避免交叉干扰。
设立独立的展示区域，用于展示家庭成员制作的面 食作品，可以设置展示架或展台。
艺术装饰
使用艺术品如面食雕塑、陶艺制品等装饰空 间，使整个面食坊充满艺术气息和文化韵味 。
THANKS
感谢观看
消防设备配备
灭火器
消防栓
配备灭火器是面食坊消防设备的重要组成 部分，应定期检查灭火器的压力是否正常 ，是否在有效期内。
在面食坊附近设置消防栓，以便在火灾发 生时能够迅速取水灭火。
烟雾报警器
应急照明
安装烟雾报警器可以及时发现火灾苗头， 为火灾的预防和应对提供宝贵时间。
在面食坊内设置应急照明设备，确保在停 电或火灾发生时工作人员能够迅速找到安 全出口。
采光照明
良好的采光照明条件可以提高工作效率和顾 客体验。
幼儿园面食坊区域教案设计
幼儿园面食坊区域教案设计教案标题：幼儿园面食坊区域教案设计教案目标：1. 帮助幼儿了解面食的制作过程和基本原料。
2. 培养幼儿的动手能力和创造力。
3. 提高幼儿的合作意识和团队合作能力。
教学内容：1. 面食的种类和制作方法。
2. 面食制作所需的原料和工具。
3. 面食制作的基本步骤和注意事项。
教学准备：1. 面食制作所需的原料和工具（例如：面粉、水、擀面杖、刀具等）。
2. 幼儿园面食坊区域的设置（例如：厨房模拟区域）。
3. 图片或视频资源，用于介绍不同种类的面食和制作过程。
教学活动：1. 导入活动：- 引导幼儿回忆他们曾经吃过的面食，并讨论面食的种类和制作过程。
- 展示图片或视频资源，介绍不同种类的面食，并引发幼儿的兴趣。
2. 实践活动：- 将面食制作所需的原料和工具摆放在面食坊区域，让幼儿自由选择和使用。
- 引导幼儿按照制作步骤，自行制作面食。
老师可以提供适当的帮助和指导。
- 鼓励幼儿尝试不同的面食制作方法和形状，培养他们的创造力。
3. 分享和总结活动：- 邀请幼儿将自己制作的面食展示给其他同学，并分享制作过程和心得体会。
- 进行小组或全班讨论，总结面食制作的基本步骤和注意事项。
- 引导幼儿思考面食制作中的团队合作和合理分工的重要性。
教学延伸：1. 给幼儿提供更多的面食制作机会，鼓励他们在家中与家人一起制作面食，并带来分享。
2. 组织面食制作比赛或展示活动，激发幼儿的学习兴趣和竞争意识。
3. 引导幼儿了解不同地域的特色面食，并进行比较和探究。
评估方式：1. 观察幼儿在面食制作过程中的参与程度和动手能力。
2. 收集幼儿制作的面食样品，并评估其形状和质量。
3. 观察幼儿在分享和总结活动中的表现，评估其对面食制作过程的理解程度。
教学反思：根据幼儿的实际情况和学习效果，适时调整教学内容和活动安排，确保教学目标的达成。
同时，注重培养幼儿的动手能力、创造力和团队合作能力，让他们在面食制作的过程中获得乐趣和成长。
面点实训室建设规划方案
面点实训室建设规划方案背景面点是一种传统的中国食品，具有丰富的文化内涵和口感。
然而，在现代快节奏的生活中，人们消费面点越来越少，品质也参次不齐。
为了传承和弘扬中华美食文化，提升面点的品质和口感，需要建设面点实训室。
目的本文档的目的是为建设面点实训室提供指导和规划，确保建设工程顺利进行并达到预期效果。
建设目标面点实训室的建设目标是为学生、厨师、食品加工企业等提供面点制作技术培训、实践实习、技能认证和新品开发等服务，同时提升面点的品质和口感，推动中华美食文化的传承和创新。
建设内容面点实训室的建设包括以下内容：实训室硬件设施实训室硬件设施包括面点制作设备、餐厅厨房设备、环境卫生设备等。
其中，面点制作设备包括面团搅拌机、面皮压制机、擀面杖、包饺子机、发酵箱、蒸炉等；餐厅厨房设备包括炉灶、烤箱、冷冻设备、餐桌等；环境卫生设备包括除臭设备、空气净化器、工作服、手套等。
实训室软件设施实训室软件设施包括教育培训、技能认证、咨询服务等。
其中，教育培训包括理论教学、实操培训、实习实训等；技能认证包括技能水平评定、职业资格认证等；咨询服务包括开店指导、创业规划、产品设计等。
实训室运营管理实训室运营管理包括人员管理、财务管理、营销推广等。
其中，人员管理包括实训师、餐厅经理、营销人员、财务人员等；财务管理包括预算编制、费用控制、收支分析等；营销推广包括品牌建设、宣传推广、渠道拓展等。
建设流程面点实训室建设的流程如下：1.确定建设需求和目标；2.制定建设方案和预算；3.选址、设计和施工；4.采购设备和软件工具；5.培训师资和人员；6.运营管理和推广。
建设预算面点实训室建设的预算经费主要包括设备费、软件费、场地费、培训费、人员费、营销费用和杂费等。
其中，设备费和软件费占总预算的比重最大，可以根据实际需求适当调整。
建设风险面点实训室建设的风险主要包括市场风险、政策风险、经营风险和技术风险等。
其中，市场风险是最大的风险，因为市场需求和竞争情况随时都可能发生变化，需要及时调整经营策略和市场营销方案。
手把手教学面点设计方案
一、教学目标1. 让学生了解面点的种类和制作方法。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的生活技能。
3. 增强学生对传统文化的认识和传承。
二、教学内容1. 面点的种类：饺子、包子、馒头、馒头卷、花卷、面条等。
2. 面点的制作方法：揉面、擀面、包馅、蒸煮等。
3. 面点的装饰技巧：折叠、捏花、捏耳朵等。
三、教学步骤1. 准备阶段（1）准备教学场地：选择宽敞、明亮、通风的教室，布置好教学设备，如操作台、蒸锅、擀面杖、面粉等。
（2）准备教学材料：面粉、馅料、调料、蒸锅、擀面杖、剪刀、尺子等。
（2）学生分组：将学生分成若干小组，每组5-6人。
2. 教学实施（1）导入：教师简要介绍面点的种类、制作方法和文化背景，激发学生的学习兴趣。
（2）讲解示范：教师现场演示面点的制作过程，包括揉面、擀面、包馅、蒸煮等步骤，边讲解边操作。
（3）学生操作：每组学生按照教师示范的步骤，尝试制作面点。
（4）互动环节：教师巡视指导，解答学生疑问，纠正操作错误。
（5）作品展示：每组学生展示自己的作品，教师点评并给予鼓励。
3. 总结与反思（1）教师总结：回顾面点制作过程，强调重点和难点。
（2）学生反思：总结自己在制作过程中的收获和不足，提出改进意见。
四、教学评价1. 学生参与度：观察学生在课堂上的表现，评价其积极性、主动性和合作精神。
2. 制作成果：评价学生制作的面点质量，包括外观、口感、造型等方面。
3. 学习态度：评价学生对面点制作的学习兴趣和认真程度。
五、教学资源1. 教学课件：制作包含面点种类、制作方法、文化背景等内容的PPT课件。
2. 教学视频：收集相关面点制作的教学视频，供学生参考。
3. 教学书籍：推荐适合学生阅读的面点制作书籍。
4. 教学设备：准备充足的蒸锅、擀面杖、面粉等教学设备。
通过以上教学设计方案，相信学生们能够在轻松愉快的氛围中学习面点制作，提高自己的动手操作能力，传承我国优秀的饮食文化。
培训主食面点教案模板范文
一、课程名称中式主食面点制作技艺培训二、课程目标1. 理解中式主食面点的制作原理和工艺流程。
2. 掌握面点的基本制作技巧和手法。
3. 学会制作多种中式主食面点，如包子、馒头、饺子、面条等。
4. 提高学员的烹饪技能和审美能力。
三、课程内容第一课：面点基础知识1. 面点原料的选购与保存2. 面点的分类及特点3. 面点制作的基本工具和设备第二课：面团调制与成型1. 面团的基本调制方法2. 面团成型的技巧3. 面团保鲜与储存第三课：包子制作1. 包子的制作工艺流程2. 包子皮的制作技巧3. 包馅的种类与技巧4. 包子的蒸制方法第四课：馒头制作1. 馒头的制作工艺流程2. 馒头面团的特点与调制方法3. 馒头的成型技巧4. 馒头的蒸制方法第五课：饺子制作1. 饺子的制作工艺流程2. 饺子皮的制作技巧3. 饺馅的种类与制作方法4. 饺子的包制技巧5. 饺子的煮制方法第六课：面条制作1. 面条的制作工艺流程2. 面团调制技巧3. 面条的种类与成型方法4. 面条的煮制技巧第七课：面点装饰与摆盘1. 面点的装饰技巧2. 面点的摆盘方法3. 面点摄影技巧四、教学方法1. 讲授法：教师讲解面点制作的基本原理、工艺流程和技巧。
2. 实操法：学员跟随教师一起动手操作，实践面点制作。
3. 观察法：学员观察教师的操作过程，学习面点制作技巧。
4. 互动法：教师与学员互动，解答学员在制作过程中遇到的问题。
五、教学评估1. 学员参与度：观察学员在课堂上的参与程度，如提问、回答问题、动手操作等。
2. 学员掌握程度：通过课堂提问、作业和作品展示，评估学员对面点制作知识的掌握情况。
3. 学员作品质量：根据学员制作的面点作品，评估其制作技巧和审美能力。
六、教学资源1. 教材：《中式主食面点制作技艺》2. 教具：面团秤、擀面杖、蒸锅、煮锅、刀、案板等3. 实物展示：展示不同种类面点的成品图片和实物七、教学时间安排1. 第一课：2课时2. 第二课：2课时3. 第三课：2课时4. 第四课：2课时5. 第五课：2课时6. 第六课：2课时7. 第七课：2课时注：以上教案模板可根据实际情况进行调整和补充。
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第一章第六节面点主食制作区域的设计
面点间是厨房的第二大生产部门，一个大集体的饭堂和在大型的餐厅厨房是不同的，大集体的食堂的主食品种少而量大，大型餐厅主食品种多，数量相对于大集体饭堂少很多。
大型的餐厅通常把面点制作间和主食间布置为独立而依靠的两个部分。
大集体食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。
中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。
一、设计要点
1.设计主食间和面点间是应尽量靠近烹调间。
主食面点间的门口一般对着烹调间或紧靠备餐间。
2.面点制作的水源、和面机、压面机等按生产流程沿墙一字排开，既方便工作又方便水电工程配置。
烘烤箱上也需要配置抽排系统。
3.电热和燃气设备分段摆放。
4.中点和西点、半成品和成品的制作要分开。
5.粉房要有预进间，并且要封顶。
二、主食面点制作间的设备布置
主食面点间的设备品种多、比较繁杂，设计布置力求达到功能分明，多而不乱。
一般常用配置设备如下：
1、和面机。
和面机分为卧式和盆式两种，卧式功能单一，只能和面，而盆式则是具有和面和搅拌功能，一般生产量不大的厨房用盆式和面机。
2、压面机。
压面机分为卧式和立式两种，功能相同款式不同。
3、酥皮机。
酥皮机为卧式床型结构，多用于制作西餐点心，中餐大厨房也有选择使用的。
4、多功能搅拌机。
多功能搅拌机用途广泛，更换搅拌棒即可完成，打蛋液、和面、拌馅、打奶油等多项功能。
5、蒸制设备。
常用的设备有电热、燃气的蒸炉或蒸箱不能和其他设备紧靠一起。
广东早餐则加配置蒸笼炉和肠粉炉。
一炉双蒸：
一蒸可满足150人左右用；
6、煮食设备。
常用的设备有饺子炉、煮面炉、煮粥炉。
7、烙制设备。
基本上用的都是电热饼铛。
8、烤制设备。
一般使用电热或燃气的烘炉。
不能和其他设备紧靠一起。
9、醒发设备。
一般使用电热的醒发柜。
不能和其他设备紧靠一起。
10、油炸设备。
常用的设备有电热、燃气的炸炉，或用无尾单头炒炉。
11、炒制设备。
用于炒制点心馅料之用，一般用单头单尾炒炉。
12、木面案板台。
L×600
（800）×
800.
除以上外，还需要配置饼盘架、面粉车、冰柜、水池以及其他调理设备。
不同功能用途的主食面点间布置如下图。