食物中毒应急处理
食物中毒应急处理预案
食物中毒应急处理预案一、背景介绍食物中毒是指人体摄入或接触到被污染的食物或饮水后引起的一系列疾病，其症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
食物中毒事件可能发生在家庭、餐饮场所、学校、企事业单位等任何场所，对人们的健康和生命安全造成威胁。
为了及时有效地应对食物中毒事件，制定并实施食物中毒应急处理预案至关重要。
二、目的本预案的目的是确保在食物中毒事件发生时，能够迅速、科学、有序地进行应急处理，最大限度地减少食物中毒造成的危害和损失。
三、应急处理流程1. 接到报警- 当发现有人出现食物中毒症状时，立即拨打急救电话（例如：120），向相关部门报警，并告知详细情况，包括发生地点、人数、症状等。
2. 确定中毒源头- 在接到报警后，相关部门应立即派遣专业人员前往事发地点，对中毒源头进行调查和取证。
同时，对可能的食物、饮水、餐具等进行采样，以便后续的实验分析。
3. 提供急救- 在等待专业人员到达的过程中，可以根据症状给予一些简单的急救措施，如让中毒者保持安静、保持呼吸道通畅、将中毒者转移到通风良好的地方等。
4. 隔离病人- 对于已经出现中毒症状的人员，应立即隔离，并确保其不再进食或饮水，以避免进一步感染和扩大中毒范围。
5. 进行病原学检测- 专业人员应将采样的食物、饮水等送往实验室进行病原学检测，以确定中毒源头和病原体种类。
6. 通知相关部门和人员- 在确认食物中毒事件后，应及时通知相关部门（如卫生部门、食品药品监督管理部门等）和相关人员，协调各方力量进行处置和调查。
7. 处理中毒食物和饮水- 针对被确认为中毒源头的食物和饮水，应立即停止使用，并进行封存、标记和保存，以便后续的检验和调查。
8. 救治和康复- 对于中毒者，应及时送往医院进行救治，并根据病情提供相应的治疗措施。
同时，对于康复期的患者，应加强营养补充和康复指导。
9. 宣传和教育- 食物中毒应急处理预案的制定不仅要注重应急处理流程，还需要加强宣传和教育工作，提高公众对食物中毒的认识和预防意识，以减少食物中毒事件的发生。
食物中毒处理应急预案（精选6篇）
食物中毒处理应急预案食物中毒处理应急预案（精选6篇）在我们平凡的日常里，有时会遇到无法预料的突发事故，为了可以及时作出应急响应，降低事故后果，可能需要提前进行应急预案编制工作。
应急预案应该怎么编制呢？下面是小编整理的食物中毒处理应急预案（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食物中毒处理应急预案1一、编制目的为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院职工和患者的身体健康，根据国家颁布的《突发公共卫生事件应急条例》、苏州市发布的《苏州市突发中毒事件卫生应急预案》等的相关法律法规，结合实际，制定本预案。
二、工作原则（一）以人为本，以防为主。
1、以保障全院医患的生命安全和身体健康是应急工作的出发点和落脚点。
在处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响降低到最低。
2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。
3、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。
（二）统一领导，协调配合。
1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处置工作，整合现有资源，提高应急处置效率。
2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项应急处置措施。
3、健全食堂食品安全信息报告沟通制度，整合本镇应急资源，加强协同作战能力；必要时迅速要求市食品安全委员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安全事故。
（三）信息公开、科学果断。
1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信息通畅。
2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命安全，有关职能部门接到事故报告后，要在第一时间赶到事故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。
三、适用范围本预案适用于全院职工及病患出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与抢救措施。
学校食品中毒事故应急处理预案(10篇)
学校食品中毒事故应急处理预案篇1为了保障我校广大教职员工和学生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据(中华人民共和国食品卫生法)、(突发公共卫生事件应急处理条例)及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校应急防治预案。
一、建立食物中毒预案报告本校区内教职员工和学生如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，立即向校值班室和医务所(室)报告。
值班人员、校医务人员接报后立即汇报有关领导，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。
与此同时上报校长办公室，按有关规定上报市卫生局或市疾病控制中心、有关医院进行紧急处置。
二、食物中毒人员的救治对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所(室)应就地组织力量及时对发病人员进行应急的'对症救治。
做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。
中毒严重者，应及时转上级医院，并携带详细的病案记录。
校区应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼110警务车或120救护车将患者紧急运送医院救治。
三、协助调查，采取相应措施中毒事件发生后，校医务所(室)要主动协助市卫生防疫人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级卫生部门检验。
校保卫处应立即派员进行现场秩序的维持和勘察，调查校食堂工作人员的平时情况，社会关系，纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。
同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。
对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。
食物中毒的应急处理
食物中毒的应急处理食物中毒是指人体摄入受污染或变质食物后出现的疾病症状，包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等。
在面对食物中毒事件时，正确的应急处理措施非常重要，能够及时缓解症状，保护身体健康。
本文将详细介绍应急处理食物中毒的步骤和注意事项。
一、切断食物来源发现食物中毒症状后，首先要切断进一步摄入可能导致中毒的食物来源。
如果是在家中，立即暂停食用中毒食物，包括未吃完的菜肴、剩余的食品等。
若是外出就餐，在发现中毒症状后，立即停止进食，并告知餐厅服务员或经理。
此举有助于其他顾客避免受到感染。
二、及时就医食物中毒时，最好第一时间就医，特别是在症状较为严重或持续恶化的情况下。
寻求医疗救助的同时，可以通过拨打紧急电话号码（如急救电话）获得急救指导。
尽量提供详细的症状信息和就餐史，有助于医生做出准确的诊断并采取有效的治疗措施。
三、补充足够水分在食物中毒后，由于腹泻、呕吐等症状，身体会大量失水，需要及时补充水分以保持水平平衡。
饮用一些含有电解质的液体，如稀释的果汁、淡盐水或口服补水盐等，可以帮助恢复体内水分，并减轻中毒带来的不适感。
四、休息与恢复食物中毒后，身体会出现疲倦和乏力的情况，这是免疫系统对中毒物质做出的一种应激反应。
因此，休息对于身体康复至关重要。
尽量保持充足的睡眠，避免过度劳累。
同时，遵循医生的建议，按时服用处方药物，帮助身体尽快康复。
五、注意饮食与个人卫生食物中毒后，为了避免二次感染及加重症状，应注意饮食和个人卫生。
饮食方面，尽量选择易消化、清淡的食物，如米粥、面食、蔬菜汤等。
避免摄入油腻、辛辣、刺激性食物。
个人卫生方面，要保持良好的手卫生习惯，经常洗手，并使用洗手液或含酒精的洗手消毒液。
六、整理和检查食品食物中毒后，需要对导致中毒的食品进行整理和检查，以便进一步确定中毒的原因和来源。
如有必要，将剩余的食物保存好，并寻求相关部门的帮助进行食品检测，以防止中毒事件再次发生。
此外，应密切关注食品安全相关的公告和警示信息，避免购买或食用不安全的食品。
食物中毒处理应急预案
食物中毒处理应急预案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食物中毒事件通用应急处置预案7篇
食物中毒事件通用应急处置预案7篇食物中毒事件通用应急处置预案篇11.目的为预防和控制食物中毒事件的发生，维护本公司正常后勤保障或后勤服务秩序，最大限度的减少食物中毒事件发生后造成的生命财产损失，特制定本预案。
2.适用范围适用于本公司及其所属单位餐厅和食堂发生食物中毒后的行为管理。
3.参照文件《__省突发公共卫生事件应急预案》《__高速公路分公司卫生管理制度》《__高速公路分公司食堂管理办法》4.食物中毒应急处置预案4.1服务区餐厅和各单位食堂是后勤保障的重点部门，餐厅或食堂负责人要坚持每一天对餐厅的物品、食品进行安全巡查、监督。
发生食物中毒时，按以下步骤进行抢救：4.1.1食物中毒事件的报告①在服务区餐厅或单位食堂用餐的司乘人员和员工短时间内出现多例呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状时，在场的工作人员应立即向现场管理人员报告，由现场管理人员向值班领导报告，并启动相应预案。
②值班领导接到报告后，立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。
③值班领导应当立即向管理处和公司相关部门报告。
④现场管理人员根据事态发展趋势，如果认为食物中毒事件严重的，经请示值班领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门报告中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
4.1.2食物中毒人员的救治①现场管理人员根据上级领导指令迅速拨打96120等急救中心电话，详细告之中毒状况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。
病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。
②如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，后勤保障部门应当及时调配车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。
4.1.3协助调查，采取相应措施①中毒事件发生后，现场管理人员应当立即派人进行现场秩序的维持，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。
②中毒事件发生后，后勤保障部门应当对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁;服务区要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品;对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房、售菜台等可能的中毒现场予以控制;在卫生部门专业人员到达后，积极配合专业人员对中毒事件进行调查。
食品中毒及食品安全应急处理措施
食品中毒及食品安全应急处理措施对中毒者采取紧急处理1、立即停止食用中毒的食品;2、及时采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验;3、切实组织好对中毒人员进行救治;4、把病人及时送进医院进行有效治疗;5、对中毒的食物、有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
对中毒食品控制处理1、封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
2、为控制食品中毒事故扩散，严格要求商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品。
3、经检验以后，把属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。
对相关用品采取相应的消毒处理。
1、对封存被污染的食品用具及工具进行强化清洗消毒。
2、对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备。
3、对加工人员的手进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
4、对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底处理，杜绝中毒隐患。
应急处理程序1、在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。
2、如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：3、现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--厨师--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。
4、食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：（1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。
（2）现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通知用餐人员停止食用可疑食品。
（3）食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。
（4）信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；（5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；（6）处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；（7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；（8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理；（9）信息组了解病人信息，联系病人家属。
食物中毒应急救援预案范文(三篇)
食物中毒应急救援预案范文一、概述食物中毒是指人体摄入带有有害物质的食物后引起的一系列疾病症状。
食物中毒突发性强，危害严重，需要紧急救援和处理。
为了及时、有效地应对食物中毒事件，保障人们的生命安全，制定本应急救援预案。
二、应急救援预案的目的和原则1. 目的：（1）迅速判断和确认食物中毒事件；（2）快速组织救援队伍，进行救援和抢救；（3）降低食物中毒事件的伤害和后果；（4）及时采取措施遏制食物中毒事件的扩散；（5）指导和帮助中毒者的处理和康复。
2. 原则：（1）快速反应：发现食物中毒事件后，迅速启动应急救援机制，减少时间耽误；（2）科学施救：根据不同类型的中毒情况，采取相应的救援措施；（3）安全优先：确保救援人员和中毒者的安全，避免二次伤害；（4）协调合作：联合相关部门，共同救援，协力应对食物中毒事件；（5）信息公开：及时向公众公布食物中毒事件的发生情况，以免恐慌；（6）事后评估：及时总结救援经验，完善预案，提高应急救援能力。
三、应急预警和报告1. 食物中毒预警：（1）建立完善的食物中毒监测网络，不定期抽检食品安全；（2）建立食物中毒事件的预警指标，包括疫情发生率、病例数、疫情趋势等；（3）定期进行食物中毒事件的评估和分析，准确判断风险。
2. 食物中毒报告：（1）食品生产企业、销售商、餐饮业者等发现食物中毒事件，应立即向公安机关、卫生健康部门报告；（2）卫生健康部门接到报告后，应组织专业人员进行调查和核实，确保信息真实可靠。
四、救援组织与指挥体系1. 救援组织：（1）成立食物中毒应急救援指挥部，由当地政府卫生健康部门负责组织；（2）成立救援队伍，包括医疗救援队、食品检验队、卫生防疫队等；（3）卫生健康部门负责指导和协调救援行动。
2. 救援指挥体系：（1）食物中毒应急救援指挥部设立指挥中心，负责指挥、协调和决策；（2）由指挥官、副指挥官组成指挥部，负责统一指挥救援行动；（3）指挥中心设立联络员，与相关部门保持沟通和信息交流；（4）救援队伍按职责分工，进行有效配合和协作。
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3、进行详细的现场卫生学调查，为探索 病因提供线索
应详细进行现场情况调查， 包括食品的原 应详细进行现场情况调查 ， 料来源、 生产条件及加工过程（ 包括用水、 料来源 、 生产条件及加工过程 （ 包括用水 、 消 毒水的配制和浓度） 容器用具卫生、 毒水的配制和浓度 ） 、 容器用具卫生 、 贮存运 输条件、 输条件 、 销售各环节的卫生状况及有关证件等 并作详细记录。 并作详细记录 。 （ 见 “ 食物制作现场卫生调查 表”） 通过深入调查， 寻找佐证或动因， 通过深入调查 ， 寻找佐证或动因 ， 解释发 病现象。 病现象 。 在调查过程不可忽视自然因素和社会 因素的影响。 必要时应观察加工过程的操作。 因素的影响 。 必要时应观察加工过程的操作 。 以了解产品质量的影响因素， 以了解产品质量的影响因素 ， 有目的地进行采 样。
4、食物中毒的确立
首先需有符合食物中毒特点的病人； 首先需有符合食物中毒特点的病人；同 时寻找引起中毒的餐次或食品与中毒病人 的联系。 的联系。 从理论上讲从每起食物中毒的病人及中 毒食品中都可检出相同的致病原。 毒食品中都可检出相同的致病原。对于未 能取得直接证据的事件， 能取得直接证据的事件，世界各国都是依 据流行病学调查结果作出判断。 据流行病学调查结果作出判断。
调查检测, 调查检测,确定原因
★开展现场流行病学调查,查找危险因素。 开展现场流行病学调查,查找危险因素。 开展现场流行病学调查 了解病前72小时饮食史（ 72小时饮食史 如：了解病前72小时饮食史（含正餐及正餐外各 食谱）。 种食谱）。 根据调查线索,进行现场检测, ★根据调查线索,进行现场检测,采集人体外 环境样品和病人生物样本。 环境样品和病人生物样本。 进行理化.生物.有害因素检验鉴定。 ★进行理化.生物.有害因素检验鉴定
《食物中毒事故个案调 查表》 查表》填写主要事项
一、对象
除病人及家属外， 除病人及家属外 ， 还应包括肇事单位或 供货商的食品直接操作人员、管理人员、 供货商的食品直接操作人员、管理人员、卫 生干部、负责人等分别作出调查笔录。 生干部、负责人等分别作出调查笔录。 对病人进行临床复核。 收集病人临床症 对病人进行临床复核 。 收集病人 临床症 描述等资料， 确定病例定义。 状描述等资料，以确定病例定义。（纳入标 准和排除（要注意询问的语言和技巧） 准和排除（要注意询问的语言和技巧）。
《食物中毒事故调查登 记 表》填写主要事项
一、报告时限及形式
1、发生重大食物中毒或疑似重大食物中 、 毒事故，所在镇（ 医院“ 毒事故，所在镇（区）医院“食物中毒应 急调查处理小组” 急调查处理小组”责任报告人及时填写 食物中毒事故调查登记表》 《食物中毒事故调查登记表》，于2小时 小时 内电话及传真上报。 领导小组” 内电话及传真上报。“领导小组”责任报 告人及时填写《食物中毒事故调查登记表》 告人及时填写《食物中毒事故调查登记表》 卫生要情快报》 小时内向卫生部、 《卫生要情快报》，于2小时内向卫生部、 小时内向卫生部 省卫生厅、市委、市政府报告。 省卫生厅、市委、市政府报告。
一、调查处理的要点
1、当接到食物中毒的报告后，有关部门应密切配合， 应立即组成临床诊断抢救、流行病学调查、样品采集分析 三个小组立即赶赴现场分头行动。 2、有关医疗单位对诊断怀疑食物中毒的，应尽快救 治病人，并及时报告、及时留样。 3、到达现场首先封存被污染的食品、用具和餐用具； 封存冰箱所有食物及剩余饭菜（包括调味品等），及时采 样并送检。因为不少被检物质总是随时间而发生变化的， 样品采集是检验的第一步，尽快查明食物中毒的原因、查 明食物中毒致病因素、从而为病人的抢救及采取预防控制 措施提供依据，确保样品分析结果在法律上的有效性。 4、深入开展流行病学调查，通过统计分析确定病因。 5、采取预防控制措施，防止疾病蔓延扩大。及时禁 止可疑食品的销售；对现场进行全面杀虫、消毒；易感人 群的预防服药（要注意估计潜伏期、药物半衰期及副作 用）；开展卫生宣传教育等。采取控制措施时要果断。
食物中毒诊断标准总则： 食物中毒诊断标准总则： 食物中毒诊断标准主要以流行病学 调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有 表现为依据，实验室诊断是为了确定中 表现为依据， 毒的病因而进行的。 毒的病因而进行的。
《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）
食物中毒的调查分析 一、调查处理的要点 二、调查内容 1、调查对象 2、分析食物中毒事件的三间分布 进行详细的现场勘查， 3、进行详细的现场勘查，提出初步 假设 4、食物中毒的确立Biblioteka 初步调查. 初步调查.提出问题
★确定中毒性质类别:调查处理人员要尽快 确定中毒性质类别: 确定中毒性质类别 确定中毒的性质.类别.调查处理的方向。 确定中毒的性质.类别.调查处理的方向。 ★迅速掌握受伤害及发病人数,救治病人。 受伤害及发病人数, 迅速掌握受伤害及发病人数 救治病人。 停止可疑食物供应,控制可疑食物, ★停止可疑食物供应,控制可疑食物,必要时 设立警戒防护。 设立警戒防护。 了解卫生防病资源情况。 ★了解卫生防病资源情况。
3、选择最了解事件情况的有关人员 （ 包 、 选择最了解事件情况的有关人员（ 括病人） 详细了解有关食物的来源， 括病人 ） ， 详细了解有关食物的来源 ， 加工方法、加工过程（ 加工方法 、 加工过程 （ 包括使用的原料 和配料、调料、食品容器） 和配料 、 调料 、 食品容器 ） 、 存放条件 和食用方法、进食人员及食用量等情况。 和食用方法 、 进食人员及食用量等情况 。
二、调查内容
1、调查对象 除病人及家属外， 除病人及家属外 ， 还应包括肇事 单位或供货商的食品直接操作人员、 单位或供货商的食品直接操作人员 、 管理人员、 卫生干部、 管理人员 、 卫生干部 、 负责人等分别 作出调查笔录。 作出调查笔录。 对病人进行临床复核。 对病人进行临床复核 。 收集病人 临床症状描述等资料 ， 以 确定病例定 临床症状 描述等资料， 描述等资料 纳入标准和排除（ 义 。 （ 纳入标准和排除 （ 要注意询问 的语言和技巧） 的语言和技巧）。
4、 通过调查综合提出以下信息：①发病 、 通过调查综合提出以下信息： 人数。 人数 。 ② 可疑餐次的同餐进食人数及去 共同进食的食品。 向 。 ③ 共同进食的食品 。 ④ 临床表现及 共同点。 用药情况和治疗效果。 共同点 。 ⑤ 用药情况和治疗效果 。 ⑥ 需 要进一步采取的抢救和控制措施。
5、 调查时应注意了解是否存在食 、 物之外的其他可能与发病有关的因 以排除或确定非食源性疾病。 素 ， 以排除或确定非食源性疾病 。 对可疑刑事中毒案件应将情况通报 给公安部门。 给公安部门。
个案流行病学调查
个案流行病学调查是现场流行病学调查的具体实施。 ★流行病学调查的目的主要是回答什么时候.什么地 方.吃了什么食物。食品的加工、贮存、运输的时间、温 度、数量、卫生条件等。 ★制定个案调查表要努力包括可能的危险因素和动因, 能够通过个案调查表的统计分析对爆发病例进行准确的时、 空、人三间分布描述。
2、分析食物中毒事件的三间分布
时间分布： ★ 时间分布 ： 可以概括出疾病暴露与 发病的时段来估计潜伏期、 发病的时段来估计潜伏期、指导隔离观 帮助查找、推断病因。如描述时、 察、帮助查找、推断病因。如描述时、 日分布计算潜伏期和新发病例。 日分布计算潜伏期和新发病例。 空间分布： ★ 空间分布 ： 推断涉及的范围和波及 的地方。如平面和立体描述。 的地方。如平面和立体描述。
二、时间
（1）发病时间 ） （2）调查时间 ）
三、临床症状 ）、发热 （1）、发热：准确体温摄氏度 ）、发热： ）、恶心 （2）、恶心、呕吐次数 天 ）、恶心、呕吐次数/天 ）、腹痛部位 （3）、腹痛部位：上腹部、下腹部、 ）、腹痛部位：上腹部、下腹部、 脐周等 腹痛性质：绞痛、阵痛、 腹痛性质：绞痛、阵痛、隐 痛等 ）、腹泻物性质 （4）、腹泻物性质：洗肉水样、米泔水样、 ）、腹泻物性质：洗肉水样、米泔水样、 糊状等 （5）、其他症状：脱水、抽筋、呼吸困难、 ）、其他症状：脱水、抽筋、呼吸困难、 ）、其他症状 昏迷
调查注意事项：
个案调查应逐个调查 ， 避免“ 座谈会” 个案调查应 逐个调查， 避免 “ 座谈会 ” 形 逐个调查 式。 调查者要有丰富的专业知识， 调查者要有丰富的专业知识 ， 熟悉食物中 毒调查目的、要求，要以客观科学的态度， 毒调查目的 、 要求 ， 要以客观科学的态度 ， 认 真细致地做好调查笔录， 真细致地做好调查笔录 ， 必要时还应让被调查 人签名确认。有条件的应作摄影、摄像。 人签名确认。有条件的应作摄影、摄像。 调查时不先入为主、不抱任何成见；耐心、 调查时不先入为主 、 不抱任何成见 ； 耐心 、 和蔼、有针对性的提问，不得制造虚假材料。 和蔼、有针对性的提问，不得制造虚假材料。
四、治疗情况
治疗单位、临床诊断、 治疗单位、临床诊断、用药情况 （如细菌性食物中毒用抗菌治疗 效果明显， 效果明显，有机磷农药中毒用解 磷定抢救立竿见影 ）
五、进食史
1、 无可疑餐次应调查发病前 小时或之 、 无可疑餐次应调查发病前72小时或之 前进食的食谱情况， 进餐时间， 前进食的食谱情况 ， 进餐时间 ， 可疑中 毒食品及食用量等 2、 让病人回忆 小时的进餐情况往往较 、 让病人回忆72小时的进餐情况往往较 困难，但必须取得发病前48小时的进餐 困难 ， 但必须取得发病前 小时的进餐 具体食物、食量、 具体食物、食量、共同进餐者等信息
★人群分布：对探索病因、查找病源、 确定和保护高危人群非常重要。如描述暴露 因素在病人的年龄、性别、种族、职业、班 组等方面的分布特征进行分组分析。分析症 状、体征的频率，同时可按1：1－2比例作 病例对照分析，以验证病因假设。 例：1996年5月3日-6月5日，某市郊区 1996年 1996 个村先后出现65 65人的四肢进行性迟缓性 5 个村先后出现 65 人的四肢进行性迟缓性 麻痹，不发热、不疼痛、 麻痹，不发热、不疼痛、无呼吸消化道症 状体征，最后导致肢体瘫痪。时间分布无 状体征， 最后导致肢体瘫痪。 明显发病高峰； 明显发病高峰；空间分布显示有家庭聚集 性。