餐饮卫生安全知识培训
餐饮卫生培训内容有哪些方面
餐饮卫生培训内容有哪些方面1. 卫生意识和责任感的培养•餐饮从业人员应该具备良好的卫生意识和责任感，了解食品卫生的重要性，并始终将其放在首位。
•餐饮从业人员需要明确自己的卫生责任，在工作中积极主动地进行卫生管理和控制，并时刻保持清洁、卫生的工作环境。
2. 食品安全知识的学习•餐饮从业人员需要对食品安全知识进行系统的学习和掌握，包括食品中毒的防治、食品安全法律法规等。
•餐饮从业人员需要了解常见的食品安全隐患和控制措施，掌握食品的储存、加工、烹饪和销售等环节的卫生要求。
3. 具体操作规范的培训•餐饮从业人员需要了解食品的存储和保鲜方法，包括冷藏、冷冻和干燥等。
•餐饮从业人员需要掌握食品的加工和烹饪技巧，掌握适当的烹饪温度和时间，确保食品安全。
•餐饮从业人员需要学习正确的清洁和消毒方法，并熟悉各种清洁工具的使用。
4. 卫生检查和监管的要求•餐饮从业人员需要了解卫生检查和监管的要求，包括卫生许可证的申请和审批流程。
•餐饮从业人员需要了解卫生检查的程序和标准，以及如何做好卫生检查的准备工作。
•餐饮从业人员需要了解食品安全监管部门的职责和权力，并积极配合卫生检查和监管工作。
5. 应急处理和事故报告•餐饮从业人员需要学习应急处理和事故报告的流程，包括处理食品事故的基本步骤和方法。
•餐饮从业人员需要了解食品事故的类型和特点，以及如何避免和减少食品事故的发生。
•餐饮从业人员需要明确事故报告的义务和责任，并掌握正确的事故报告方式和程序。
6. 客户服务和沟通技巧的培养•餐饮从业人员需要学习良好的客户服务和沟通技巧，包括礼貌用语、微笑服务、语言表达等。
•餐饮从业人员需要了解各类顾客的特点和需求，掌握适应不同顾客的服务方式和方法。
•餐饮从业人员需要学习如何处理投诉和纠纷，以及解决顾客不满意的问题。
7. 个人卫生和形象管理•餐饮从业人员需要重视个人卫生和形象管理，包括穿着整洁、持证上岗、不得患传染病等方面。
•餐饮从业人员需要养成勤洗手的习惯，特别是在接触食品前后要彻底洗手。
餐饮安全 培训教材
餐饮安全培训教材作为餐饮行业从业人员，了解和掌握餐饮安全知识是至关重要的。
本教材将为大家详细介绍餐饮安全的相关内容，并提供实用的培训指南，帮助您提升餐饮安全意识和操作技能。
一、餐饮安全概述1.1 餐饮安全的重要性餐饮安全对顾客的健康至关重要，同时对餐饮企业的信誉和经营结果也有重要影响。
餐饮从业人员应认识到餐饮安全的重要性，切实加强安全意识。
1.2 餐饮安全管理制度餐饮企业应制定餐饮安全管理制度，并通过培训将制度落实到位。
安全管理制度应包括从原料采购、食品加工、储存和销售环节的各项规定，确保食品安全。
二、食品安全与卫生2.1 食品安全法律法规餐饮从业人员应了解食品安全相关法律法规，比如《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，并按照法规要求进行操作和管理。
2.2 食品卫生知识餐饮从业人员需要了解食品卫生基本知识，包括食品的存储、加工、制作和销售过程中的卫生要求，以及食品中毒的症状和防范措施。
三、食品安全管理措施3.1 原料采购管理餐饮企业应建立起科学合理的原料采购管理制度，确保原料的质量和安全。
原料采购应选择正规渠道，并严格按照规定对原料进行验收和检测。
3.2 食品加工操作餐饮从业人员需要按照规范的加工流程和操作要求进行食品加工，加强工艺控制和卫生操作，防止交叉污染和食品变质。
3.3 餐具和设备管理餐饮从业人员需要定期对餐具和设备进行清洗和消毒，确保其卫生安全。
同时，还需定期检查设备的维修和保养，确保设备运行正常。
3.4 储存与保鲜餐饮企业应建立合理的食品储存与保鲜制度，确保食品的新鲜度和安全性。
食品储存应注意分类储存和温度要求，避免交叉污染和食品变质。
四、餐饮安全事故应急处理4.1 事故预防与应对餐饮企业应建立事故预防和应急处理机制，培训员工应急处理的方法和技能，确保在突发情况下能够快速、有效地应对事故，并将事故影响降到最低。
4.2 餐饮安全事故案例分析通过对一些餐饮安全事故的案例分析，让从业人员深刻认识到餐饮安全的重要性，加强他们的安全意识和风险防范能力。
餐饮食品卫生安全知识培训内容
餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。
为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。
本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。
2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。
培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。
培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。
4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。
培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。
5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。
培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。
餐饮安全知识培训内容有哪些
餐饮安全知识培训内容有哪些1. 餐厅卫生管理•餐饮从业人员的健康管理：餐饮从业人员应定期进行健康体检，持有健康证明才能进行工作。
•食品安全管理制度：建立并完善食品安全管理制度，明确食品储存、加工、制作、销售的各个环节的责任与要求。
•餐具消毒管理：餐具应进行定期清洗和消毒，并采取合适的储存方式，保证餐具的清洁卫生。
2. 食品安全知识•食品安全意识培养：向餐饮从业人员普及食品安全知识，包括食品安全法规、食品中毒的原因和预防、食品保存、加工和销售的注意事项等。
•食材选购与储存：教授餐饮从业人员如何正确选择和采购食材，以及食材的储存方法和注意事项。
•食品加工与烹饪技巧：传授安全的食品加工和烹饪技巧，确保食品的安全和卫生。
•食品留样管理：讲解食品留样的目的和方法，以及留样管理的要求和流程。
•销售食品的标识和法规：详细介绍销售食品的标识要求，以及相关的法规和规定。
3. 餐厅安全操作规程•餐厅的安全出口和疏散通道：为餐饮从业人员介绍餐厅的安全出口和疏散通道的位置和使用方法。
•餐厅火灾和火灾逃生知识：教授餐饮从业人员如何预防火灾，如何正确使用灭火器，并介绍火灾逃生的基本知识和技巧。
•餐厅的紧急求救和报警方式：介绍餐厅的紧急求救和报警方式，以及应急电话的拨打方法。
•餐厅设备的安全使用：告知餐饮从业人员餐厅设备的安全使用方法，包括燃气设备、电器设备等，以防止事故的发生。
4. 食品中毒防控•食品中毒的类型和症状：介绍常见的食品中毒类型和症状，使餐饮从业人员能够及时识别和处理食品中毒事件。
•食品中毒的原因和预防措施：详细解析食品中毒的原因，如何预防食品中毒，包括食材的选择、储存和加工等方面的注意事项。
•食品中毒事件的应急处理：教授餐饮从业人员在发生食品中毒事件时的应急处理措施，包括联系卫生部门、寻求医疗救助等。
5. 餐厅员工个人卫生•个人卫生的重要性：强调每位餐饮从业人员个人卫生的重要性，包括日常洗手、穿戴整洁的工装等。
餐饮卫生知识培训
餐具清洗消毒保洁方法
一、清洗方法 采用手工清洗方法按照以下步骤进行： 1。刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、
污垢。（即一洗） 2。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。（即二
刷） 3。最后用清水冲去残留的洗涤剂（即三冲）
餐具清洗消毒保洁方法
二、消毒方法（四消毒） 一）物理消毒。包括煮沸、红外线等热力消毒方法。 1。煮沸消毒保持100℃10分钟以上。 2。餐具消毒采用红外线消毒，一般控制温度120℃保持15分 钟以上。 二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。 1。使用浓度为有效氯250PPM（250mg/L）以上，餐饮具全 部浸没入液体中，作用5分钟以上。一般当红外线设备出现 故障时，餐具消毒采用此化学消毒法。不受热力的食具，如 塑料杯，玻璃杯，木筷子等（以及厨房砧板、抹布等）都采 用此方法。 2。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 3。消毒用消毒液每次使用时都要更换一次，需重新配置。
食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒
☆食品加工过程使用的毛巾应参照抹布消毒分别进 行清洗消毒。菜刀应每日清洁，做到光亮洁净， 并用75%
☆ 餐饮业菜板(墩)的清洗、消毒应经常进行。由于 木制菜板吸湿性的物点，食品的浸出物和水、细
菌可一起被吸入(浸进)，往往成为细菌的良好滋生 地。无论怎样清洗，其效果也是在表 面。因此木质 菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150～ 300mg/L有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸烫10min以 上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放，保持清洁。
为什么要洗手消毒？
食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触 最多，是食品污染的重要途径。手部皮肤上存 在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他 部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮 肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内，根据细菌寄生深 度的不同，通常将皮肤上的细分为暂住菌和常 驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的种类 和数量不定，暂驻菌和常驻菌可以互相转化， 长时间不进行清洗，暂驻菌就会进入毛发、汁 腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般说经常注意 手部皮肤清洁的人，其皮肤上细菌数量和种类 要比不注意者少得多。
餐饮安全知识培训试题答案及答案
餐饮安全知识培训试题答案及答案一、选择题1. 餐饮服务人员在工作时必须穿戴的个人防护用品包括以下哪项？A. 口罩B. 手套C. 帽子D. 所有选项答案：D2. 食品加工过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用已消毒的刀具和砧板B. 将生熟食品分开存放C. 定期检查食品的保质期D. 所有选项答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 将顾客未食用完的食品重新回收利用B. 将食品暴露在空气中超过2小时C. 使用过期的食材进行食品加工D. 所有选项答案：D二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以不戴口罩。
（错误）2. 食品加工过程中，生熟食品可以混放。
（错误）3. 餐饮服务人员在处理完垃圾后应立即洗手。
（正确）4. 使用过期食材进行食品加工是允许的。
（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在食品加工过程中应注意的食品安全要点。
答案：餐饮服务人员在食品加工过程中应注意以下食品安全要点：保持个人卫生，穿戴干净工作服、口罩和手套；使用消毒后的刀具和砧板；生熟食品分开存放和加工；定期检查食品的保质期；避免食品暴露在空气中过长时间；不使用过期或变质的食材。
2. 请列举至少三种餐饮服务中常见的食品污染源。
答案：餐饮服务中常见的食品污染源包括：不洁的水源；未经适当处理的食材；以及不卫生的加工和储存条件。
结束语：通过本次餐饮安全知识培训试题，希望大家能够对食品安全的重要性有更深刻的认识，并在实际工作中严格遵守相关法规和标准，确保顾客的饮食安全。
食品安全无小事，让我们共同努力，为顾客提供健康、安全、卫生的餐饮服务。
餐饮部安全知识培训完整PPT课件
餐厅环境卫生
保持餐厅环境整洁、卫 生，空气清新，餐具清
洁无菌。
服务人员培训
对服务人员进行食品安 全和卫生培训，提高他 们的安全意识和操作技
能。
餐饮部安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
国家制定的有关食品安全的法律法规，规定了食品生产和经营
的相关要求和标准。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
了解火灾的常见起因，掌握预防火灾的基本措施，如定期检查电 气线路、禁止乱丢烟蒂等。
火灾初起时的应对
掌握在火灾初起时如何正确报警、扑救和疏散人员的方法。
火灾现场的紧急处理
了解如何紧急处理火灾现场，如关闭燃气、切断电源等，以降低 火势蔓延的风险。
紧急疏散与逃生
安全疏散通道的标识与位置
熟悉安全疏散通道的位置和标识，确保在紧急情况下能够快速找 到出口。
使员工了解食品安全法规，掌握食品加工、储存 、运输等方面的安全要求。
消防安全培训
培训员工正确使用消防器材，掌握火灾逃生知识 ，提高应对火灾等突发事件的应急能力。
顾客安全保障
顾客人身安全保障
确保餐厅环境整洁、无安全隐患 ，提供安全的餐具和餐椅，预防 顾客跌倒、烫伤等意外事故。
顾客财产安全保障
采取措施保障顾客财物安全，如 设置监控设备、加强巡逻等，预 防盗窃等犯罪行为。
CHAPTER
消防设施的使用与维护
灭火器的使用方法
了解不同类型的灭火器及其使用场景，掌握正确的使用姿势和操 作步骤。
消防栓的启动与使用
熟悉消防栓的位置和操作方法，了解如何连接水带、打开水阀等步 骤。
烟雾探测器的清洁与维护
定期检查烟雾探测器的工作状态，及时清洁或更换探测器元件。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
餐饮人生安全知识培训内容
餐饮人生安全知识培训内容第一部分：食品安全1.1 食品贮存和处理•食品贮存的原则：清洁、干燥、避光、防腐•食品贮存的注意事项：避免混合贮存、定期检查过期食品、适时清理过期和变质食品•食品加工和处理：使用新鲜食材、避免交叉污染、适当加热杀菌、注意食品保存时间、合理使用添加剂1.2 食品安全管理•餐饮食品安全管理制度的建立：明确责任、设立食品安全管理岗位、建立食品安全管理规范、定期组织培训和演练•食品安全检查和监测措施：定期进行卫生检查、定期抽检食品、检测食品中的有害物质•食品安全记录和档案管理：建立食品安全档案、记录食品购进、销售和回收情况第二部分：工作场所安全2.1 餐饮厨房安全与卫生•厨房安全设施和设备：保持良好的通风条件、保持炉灶和烟道清洁、定期检查和维护设备、合理使用废弃物处理设备•厨房卫生措施：定期清洁厨房设备和工具、定期清洁厨房地面和墙壁、定期清洁餐具和食品容器、定期清洁厕所和洗手间2.2 火灾预防和应急处理•火灾预防措施：定期检查灭火器和消防设施、经常组织火灾防范培训、严禁乱停乱放，严禁私拉乱接电线•火灾应急处理：发生火灾时保持冷静，立即报警、控制火势，疏散员工和顾客、等待消防人员到来第三部分：个人健康与安全3.1 身体姿势与劳动保护•正确的身体姿势：站立姿势、行走姿势、举重姿势•劳动保护措施：佩戴防护用品、遵守工作时间和休息规定、合理安排工作强度、定期体检3.2 预防传染病•个人卫生习惯：勤洗手、咳嗽和打喷嚏时遮住口鼻、定期参加免疫接种•传染病预防措施：熟悉并遵守传染病预防相关政策、掌握传染病防控知识、配合相关部门进行疫情调查第四部分：紧急情况处理与急救知识4.1 紧急情况处理•灾害和紧急情况的种类和特征：火灾、地震、爆炸、中毒等•紧急情况的应急措施：保持冷静、立即报警、疏散人员、寻找安全出口4.2 急救知识•常见伤害和事故处理：创口处理、骨折处理、烧伤处理、心肺复苏、止血等急救方式结束语本文档提供了餐饮人生安全知识的培训内容，包括食品安全、工作场所安全、个人健康与安全以及紧急情况处理与急救知识等方面的内容。
餐厅员工卫生知识培训
餐厅员工卫生知识培训本次培训介绍餐厅员工卫生知识培训是一项至关重要的工作，它直接关系到餐厅的卫生质量和服务水平，同时也是保障顾客用餐安全的重要手段。
本次培训的目的在于提高餐厅员工的卫生意识，加强卫生知识，规范操作流程，确保餐厅卫生安全。
培训内容主要包括以下几个方面：一、卫生基础知识培训1.卫生法规和标准：让员工了解国家和地方的卫生法规及标准，明确卫生要求和责任。
2.个人卫生：强调员工保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、勤换工作服等。
3.食品卫生：介绍食品卫生的基本知识，包括食品的保存、处理、烹饪等环节的要求。
4.环境卫生：培训员工掌握环境卫生清洁的方法和技巧，保证餐厅环境的整洁。
二、卫生操作规范培训1.员工操作规范：明确员工在工作中应遵循的操作流程和规范，如收盘、洗碗、切菜等。
2.设备设施清洁：教授员工如何正确清洁和维护餐厅的设备设施，如炉灶、冰箱、餐具等。
3.食品安全管理：让员工了解食品安全管理的重要性，提高食品安全意识和防范能力。
三、卫生应急处理培训1.食物中毒应急处理：教授员工如何识别食物中毒的症状，掌握应急处理流程，如紧急预案的启动、中毒人员的救治等。
2.火灾应急处理：培训员工火灾发生时的应对措施，如报警、疏散、扑救等。
四、卫生意识与习惯培养1.提高员工的卫生意识：让员工认识到卫生工作的重要性，自觉遵守卫生规定。
2.培养良好的卫生习惯：通过实际操作，让员工养成勤洗手、保持环境整洁等良好习惯。
本次培训采用理论讲解与实操演练相结合的方式，让员工在掌握理论知识的能够实际操作，确保培训效果。
希望通过本次培训，员工能够提高卫生知识水平，提升服务质量，为顾客更安全的用餐环境。
以下是本次培训的主要内容一、培训背景近年来，随着人们生活水平的提高，对于餐厅的卫生状况的要求也越来越高。
但在实际的餐饮服务过程中，仍然存在着一些卫生问题，这些问题不仅影响餐厅的形象，更对消费者的健康构成威胁。
为了提高餐厅的卫生水平，确保消费者的用餐安全，我们特举办本次“餐厅员工卫生知识培训”。
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6 食品粗加工卫生制度
① . 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原 辅料不得投入生产。 ② . 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理， 各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作， 确保食品不受污染。 ③ . 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装 人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ . 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持 清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 ⑤ . 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ . 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
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12 卫生检查制度； 13 从业人员体检、培训卫生管理制度； 14 档案管理制度； 15 食品添加剂使用与管理制度； 16 面食制作卫生管理制度； 17 裱花制作卫生管理制度； 18 配餐间卫生管理制度（学校食堂）； 19 烧烤制作卫生管理制度； 20 餐具用具洗消毒卫生制度； 21 原料采购索证制度； 22 废弃食用油脂管理制度
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5 烹调加工卫生制度
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害 的食品；
② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食 品容器不落地存放；
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一、执行标准
。
1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品 卫生法》
2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、 销售、饮食业卫生《五四制》规定。
二、卫生管理制度种类 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1 餐饮业卫生管理组织； 2 餐厅卫生管理制度； 3 冷菜间卫生管理制度； 4 初加工间卫生管理制度； 5 烹调加工卫生管理制度； 6 食品初加工卫生管理制度； 7 食品库房卫生管理制度； 8 食品销售卫生管理制度； 9 食品采购验收制度； 10 环境卫生； 11 卫生除害管理制度；
4 初（粗）加工间卫生制度
①. 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原 料不加工使用。 ②. 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能 盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③. 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类 要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 ④. 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用， 并有明显标志。 ⑤. 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥. 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食 品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地 面墙面的清洁卫生工作。
⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长 发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
8 食品销售卫生制度 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
① . 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产 日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生 监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售 现贴商标的食品； ② . 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、 掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； ③ . 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当 使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用 废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应 彻底清洗消毒； ④ . 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、 长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； ⑤ . 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他 杂物。
7 食品仓库卫生管理制度 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
① . 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通 风的设施及措施，并运转正常； ② . 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食 品要及时冷藏、冷冻保存； ③ . 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先 进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合卫生要求的食品； ④ . 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与 药品、杂品等物品混放； ⑤ . 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ . 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
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1 卫生管理组织构成
① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机构至少由3人组成。
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2 餐厅卫生制度
① . 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手 设施。 ② . 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ . 不销售变质、生虫食品。 ④ . 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ . 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ . 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清 洁的售货工具。 ⑦ . 服务人员供参考,不当之处，请联系改正。
3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
①. 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、 衡器。
②. 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式 污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ .刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班 前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④. 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤. 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫 生，操作前洗手消毒。
⑥. 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过 夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦. 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物 品，不得在凉菜(熟食)间存放。
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