餐饮业-食品卫生知识培训
餐饮卫生培训内容有哪些方面
餐饮卫生培训内容有哪些方面1. 卫生意识和责任感的培养•餐饮从业人员应该具备良好的卫生意识和责任感，了解食品卫生的重要性，并始终将其放在首位。
•餐饮从业人员需要明确自己的卫生责任，在工作中积极主动地进行卫生管理和控制，并时刻保持清洁、卫生的工作环境。
2. 食品安全知识的学习•餐饮从业人员需要对食品安全知识进行系统的学习和掌握，包括食品中毒的防治、食品安全法律法规等。
•餐饮从业人员需要了解常见的食品安全隐患和控制措施，掌握食品的储存、加工、烹饪和销售等环节的卫生要求。
3. 具体操作规范的培训•餐饮从业人员需要了解食品的存储和保鲜方法，包括冷藏、冷冻和干燥等。
•餐饮从业人员需要掌握食品的加工和烹饪技巧，掌握适当的烹饪温度和时间，确保食品安全。
•餐饮从业人员需要学习正确的清洁和消毒方法，并熟悉各种清洁工具的使用。
4. 卫生检查和监管的要求•餐饮从业人员需要了解卫生检查和监管的要求，包括卫生许可证的申请和审批流程。
•餐饮从业人员需要了解卫生检查的程序和标准，以及如何做好卫生检查的准备工作。
•餐饮从业人员需要了解食品安全监管部门的职责和权力，并积极配合卫生检查和监管工作。
5. 应急处理和事故报告•餐饮从业人员需要学习应急处理和事故报告的流程，包括处理食品事故的基本步骤和方法。
•餐饮从业人员需要了解食品事故的类型和特点，以及如何避免和减少食品事故的发生。
•餐饮从业人员需要明确事故报告的义务和责任，并掌握正确的事故报告方式和程序。
6. 客户服务和沟通技巧的培养•餐饮从业人员需要学习良好的客户服务和沟通技巧，包括礼貌用语、微笑服务、语言表达等。
•餐饮从业人员需要了解各类顾客的特点和需求，掌握适应不同顾客的服务方式和方法。
•餐饮从业人员需要学习如何处理投诉和纠纷，以及解决顾客不满意的问题。
7. 个人卫生和形象管理•餐饮从业人员需要重视个人卫生和形象管理，包括穿着整洁、持证上岗、不得患传染病等方面。
•餐饮从业人员需要养成勤洗手的习惯，特别是在接触食品前后要彻底洗手。
餐饮服务从业人员培训课件-食品安全知识培训
我们了解一下什么是索证索票，所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。 对于索证索票，《食品安全法》第三十九条、《食品安全法实施条例》第二十四条和《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条都作出了明确的规定。 餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务单位应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
法律责任
2、（《食品安全法》第八十五条）有下列情形之一的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （1）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （2）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （3）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （5）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； （6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； （7）经营超过保质期的食品； （8）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （9）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； （10）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
餐饮食品卫生安全知识培训内容
餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。
为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。
本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。
2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。
培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。
培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。
4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。
培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。
5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。
培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。
餐饮服务单位食品安全知识培训材料
餐饮服务单位食品安全知识培训材料
一、导言
食品安全是餐饮服务单位必须高度关注的重要问题。
餐饮服务单位要保证食品安全，不仅需要员工具备食品安全知识，还需要严格遵守卫生标准和操作规程。
本次培训旨在提高员工对食品安全的认识和操作技能，确保食品安全，保护消费者的身体健康。
二、食品安全的重要性
食品安全关系到每一个人的身体健康，是社会发展和人民幸福的基础之一、餐饮服务单位要加强对食品安全的重视，做好以下几点：
1.了解相关法律法规
2.建立完善的管理制度
3.加强员工培训
三、餐饮服务单位食品安全知识
1.食品安全法律法规
2.食品卫生标准
3.卫生操作规程
4.食品留样
5.食品安全事故应急处理
四、餐饮服务单位食品安全操作技巧
1.采购食材
2.食材贮存
3.加工、烹饪
4.保鲜措施
5.食品出售
五、总结
通过本次培训，希望使员工掌握食品安全的基本知识，增强食品安全意识，提高操作技能，确保餐饮服务单位的食品安全。
只有做到这一点，才能赢得消费者的信任，保障消费者的健康，促进餐饮服务行业的发展。
餐饮卫生培训内容有哪些
餐饮卫生培训内容有哪些1. 餐饮卫生概述餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，其卫生状况直接关系到公众的健康。
为了提高餐饮行业从业人员的卫生意识和操作技能，餐饮卫生培训被广泛进行。
下面将介绍一些常见的餐饮卫生培训内容。
2. 餐具消毒和污染控制餐具消毒是确保食品安全和卫生的重要环节。
在餐饮卫生培训中，相关的内容包括：•餐具消毒的重要性和目的•餐具消毒的方法和步骤•餐具消毒设备的使用和维护•餐具存放的注意事项•控制餐具污染的方法和措施通过这些培训内容，餐饮从业人员能够了解如何正确进行餐具消毒，避免污染和交叉感染的发生。
3. 食材选择和存储食材的选择和存储对保证食品安全和卫生至关重要。
餐饮卫生培训包括以下内容：•食材选择的标准和要求•食材的存储温度和条件•食材的保质期和鉴别方法•食材采购和货物检验这些培训内容可以帮助餐饮从业人员正确选择优质食材，确保食品的新鲜度和安全性。
4. 厨房卫生管理厨房是餐饮行业最关键的环节之一，其整洁和卫生直接影响到食品的质量。
餐饮卫生培训中，厨房卫生管理是重点内容，包括：•厨房的规划和设计•食品加工操作的卫生要求•厨房清洁和消毒的方法和频率•厨房垃圾处理和污水处理•厨房通风和室内空气质量的管理通过这些培训内容，餐饮从业人员能够了解如何保持厨房的卫生和整洁，减少食品污染的风险。
5. 食品安全知识食品安全是餐饮行业最基本的要求之一，相关培训内容包括：•食品安全法规和标准•食品安全意识和责任•食品中毒和食源性疾病的预防•食品中危害因素的控制和监测•食品安全事故的处理和报告这些培训内容能够提高餐饮从业人员的食品安全意识，加强食品安全管理。
6. 个人卫生和操作规范个人卫生和操作规范是保证食品安全和卫生的基本要求。
相关培训内容包括：•个人卫生要求和行为规范•洗手和佩戴工作服的要求•健康状况监测和体检•餐前手卫生和食品接触的卫生管理•操作规范和操作台防护通过这些培训内容，餐饮从业人员能够掌握个人卫生和操作规范，降低食品污染的风险。
餐饮业食品安全培训内容
餐饮业食品安全培训内容1. 引言餐饮业是服务于大众的行业，食品安全问题关系到消费者的健康与安全。
为了确保餐饮业从业人员具备良好的食品安全意识和操作技能，餐饮业食品安全培训成为必不可少的一部分。
本文将介绍餐饮业食品安全培训的内容，以保障餐饮业的顺利运营和消费者的安全。
2. 培训目标餐饮业食品安全培训的主要目标是使从业人员具备以下能力和知识：•理解食品安全的重要性和影响；•掌握食品卫生法律法规和相关政策；•能够正确操作和使用食品加工设备；•掌握食物储存、处理和加工的基本原则；•了解食品中常见的微生物和有害物质，以及防控措施；•掌握应急处置和食品投诉处理的基本方法。
3. 培训内容3.1 食品安全意识培训•食品安全的基本概念和重要性；•餐饮从业人员的责任和义务；•食品安全与公众健康的关系；•食品安全标志和认证的意义。
3.2 食品卫生法律法规和相关政策培训•食品卫生法律法规和相关政策的主要内容；•餐饮业的法律责任和法律监管；•食品经营许可证申请和管理规定。
3.3 食品加工设备操作培训•常见的食品加工设备及其操作方法；•食品加工设备的日常清洁和消毒；•食品加工设备的维护和保养。
3.4 食物储存、处理和加工的基本原则培训•餐饮业的食物储存要求和注意事项；•食物加工前的准备工作；•食物加工过程中的卫生操作；•食物保存和储存的方法和注意事项。
3.5 食品中的微生物和有害物质防控培训•常见的食品中的微生物和有害物质；•食品中微生物和有害物质的危害和防控措施；•餐饮业中常见的食物安全问题及其预防方法。
3.6 应急处置和食品投诉处理培训•餐饮业中常见的应急情况和卫生事故处理；•餐饮业中食品投诉的处理方法；•与顾客的沟通和解决投诉的技巧。
4. 培训方法餐饮业食品安全培训可以通过以下方式进行：•线下培训课程：由专业的培训机构或相关部门组织培训班，邀请专家进行面对面培训；•在线培训课程：通过互联网平台提供在线学习资料和视频，让从业人员自主学习；•现场实操培训：在餐饮企业内部进行操作演示和模拟实操，加强实际操作技能的培养。
餐饮业食品卫生安全知识培训
餐饮业食品卫生安全知识培训
1. 介绍
本培训旨在提升餐饮业从业人员对于食品卫生安全知识的了解
和意识，以确保食品供应过程中的安全和卫生。
2. 食品卫生法规
- 了解并遵守相关的食品卫生法规，如《食品安全法》、《餐
饮业食品安全管理办法》等。
- 掌握食品摄入标准和食品储存、加工、运输等环节的卫生要求。
3. 食品安全管理体系
- 研究并实施食品安全管理体系，如HACCP（食品安全管理体系）等。
- 确保从食材采购到加工制作的每个环节都符合卫生安全标准。
4. 卫生设施和设备
- 熟悉并正确使用各类卫生设施和设备，如洗手间、洗涤设备等。
- 定期检查和维护设施和设备，确保其正常运行和卫生条件。
5. 食品储存和处理
- 研究正确的食品储存方式和处理方法，以避免食品受到污染。
- 注意食品的温度控制，避免出现过期、变质等情况。
6. 卫生个人行为
- 培养良好的个人卫生惯，如勤洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
- 遵循食品接触的卫生要求，避免直接接触食品的不洁物。
7. 废物处理
- 正确处理食品垃圾和废弃物，如分类投放、及时清理等。
- 避免废物滋生病菌和引起卫生问题。
8. 应急措施
- 研究应对食品卫生事故的紧急措施，如食物中毒事件等。
- 掌握相应的急救知识和应急预案，尽力保障顾客食品安全。
通过本培训，餐饮业从业人员将增加对食品卫生安全的认识，提高对卫生要求的遵守能力，确保食品质量和顾客的健康与安全，并符合相关食品卫生法规标准。
餐饮业食品卫生安全培训方案
餐饮业食品卫生安全培训方案第一章食品卫生安全概述 (3)1.1 食品卫生安全的重要性 (3)1.2 食品卫生安全相关法律法规 (3)第二章食品原料采购与储存 (4)2.1 原料采购的基本原则 (4)2.1.1 合法合规原则 (4)2.1.2 质量优先原则 (4)2.1.3 价格合理原则 (4)2.1.4 时效性原则 (4)2.1.5 安全性原则 (4)2.2 原料储存的要求与方法 (4)2.2.1 储存环境要求 (4)2.2.2 分类储存 (4)2.2.3 定期检查 (4)2.2.4 储存方法 (5)2.3 食品原料的质量检验 (5)2.3.1 原料检验标准 (5)2.3.2 检验流程 (5)2.3.3 检验记录 (5)2.3.4 检验设备与人员 (5)第三章食品加工制作过程卫生 (5)3.1 食品加工的基本原则 (5)3.1.1 遵循食品安全法律法规 (5)3.1.2 保证食品原料质量 (5)3.1.3 健全食品加工流程 (5)3.1.4 强化食品加工人员培训 (5)3.2 食品加工过程中的卫生要求 (6)3.2.1 工作环境要求 (6)3.2.2 加工操作要求 (6)3.2.3 食品储存要求 (6)3.2.4 食品运输要求 (6)3.3 食品加工设备的清洁与消毒 (6)3.3.1 清洁 (6)3.3.2 消毒 (6)3.3.3 记录与检查 (6)第四章餐饮环境与设施卫生 (6)4.1 餐饮环境的基本卫生要求 (6)4.2 餐饮设施设备的卫生管理 (7)4.3 餐饮场所的清洁与消毒 (7)第五章食品卫生安全管理与监督 (8)5.1 食品卫生安全管理组织与制度 (8)5.1.2 管理制度 (8)5.2 食品卫生安全监督与检查 (8)5.2.1 监督机制 (8)5.2.2 检查制度 (8)5.3 食品卫生安全事件的处理 (9)5.3.1 事件报告 (9)5.3.2 事件调查 (9)5.3.3 事件处理 (9)第六章食品添加剂使用与管理 (9)6.1 食品添加剂的分类与作用 (9)6.1.1 食品添加剂的定义及分类 (9)6.1.2 食品添加剂的作用 (10)6.2 食品添加剂的使用原则 (10)6.2.1 合理使用 (10)6.2.2 安全性原则 (10)6.2.3 明确标识 (10)6.3 食品添加剂的储存与管理 (10)6.3.1 储存条件 (10)6.3.2 管理制度 (10)第七章食品卫生安全教育与培训 (11)7.1 食品卫生安全培训的目的与意义 (11)7.1.1 培训目的 (11)7.1.2 培训意义 (11)7.2 食品卫生安全培训内容与方法 (11)7.2.1 培训内容 (11)7.2.2 培训方法 (12)7.3 员工卫生安全意识的培养 (12)第八章食品卫生安全突发事件应急处理 (12)8.1 食品卫生安全突发事件的类型与特点 (12)8.1.1 类型 (12)8.1.2 特点 (13)8.2 食品卫生安全突发事件的应急处理流程 (13)8.2.1 初步判断 (13)8.2.2 现场调查 (13)8.2.3 应急处置 (13)8.2.4 信息发布 (13)8.2.5 后期恢复 (13)8.3 应急处理中的注意事项 (14)第九章食品卫生安全检查与评估 (14)9.1 食品卫生安全检查的内容与标准 (14)9.1.1 内容 (14)9.1.2 标准 (14)9.2 食品卫生安全评估的方法与指标 (14)9.2.2 指标 (15)9.3 食品卫生安全检查与评估结果的运用 (15)第十章餐饮业食品卫生安全持续改进 (15)10.1 食品卫生安全改进计划的制定与实施 (15)10.2 食品卫生安全改进效果的评估与反馈 (16)10.3 食品卫生安全持续改进的策略与方法 (16)第一章食品卫生安全概述1.1 食品卫生安全的重要性食品卫生安全是餐饮业发展的基石，关乎人民群众的生命安全和身体健康，是国家食品安全战略的重要组成部分。
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从业人员卫生要求
食品从业人员要经常保持个人卫生， 穿戴清洁的工作衣帽，头发应 梳理整 齐置于帽内。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等 饰物。
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他 有碍食品卫生的行为。
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从业人员卫生要求
不得在食品加工、销售场所内吸烟。 工作前穿戴整洁的工作服发帽并应用流
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入库验收
采购的食品必须及时入库，入库 时履行验收制度，并建立台帐， 台帐须包括：供货商名称、商品名称、
进货数量、进货日期、保质期。
建立出入库登记，做到先进先出。
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库房要求
1、不存放有毒物品（亚硝酸盐等），采用物理 方法灭鼠不得放有鼠药。
2、无过期、变质、无标识食品，设有专用退货 区并有标识。
或者化验单的复印件分类造册
有验收制度并建立台帐
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采购
感官检查应符合卫生质量标准。 严把车辆器具卫生关，做到专用、生熟
分开、防蝇防尘、易腐食品低温冷藏运 输。 采购人员须持健康证上岗。 定型包装食品包装上必须标有品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、 配方或主要成分、保质期限等。包装标 识必须清楚容易辨识，须有中文标识。
后洗刷干净。
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冷藏设施上不放杂物 冷藏设施标识
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生产加工过程卫生要求
热菜间配菜必须有专区或专案，严格执行生熟 分开制度，刀墩盆秤专用，工具容器要有明显 标识，配菜盘要专用要明显标识，不得用餐具 当配菜盘使用。
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相关概念
食品：各种供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品容器、包装材料：包装、盛放食品用 的纸、竹、金属、搪瓷、塑料、陶瓷、 橡胶、天然纤维、玻璃等制品和接触食 品的涂料。
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存放杂物
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生产加工过程卫生要求
加工后的原料、半成品、成 品存放无交叉污染
冰箱内、砧板上及其他食品 存放场所不得将加工后的原 料、半成品和成品进行混放，
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常见问题： 标识、除霜、
容器密闭、 原料码放、 生熟不分等
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库房-主食加工间-蒸煮间-备餐-餐厅。 冷荤间应设在离餐厅较近的位置，不得与生
食品加工储存场所相邻。 餐具洗刷消毒间应与灶间、餐厅相邻。
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设备、设施、工具清洁
加工用设备、设施、工具清洁，无 毒无害 不使用非食品级工具设备，并做 到物见本色，定位保洁存放。 盛放加工直接入口食品的工具容 器须洗净消毒后方可使用。
3、库房内不得存放杂物，更不得存放私人物品。
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库房要求
4、各类食品分类、分架码放整洁。 5、做到隔墙离地，防止污染。 6、有条件的要做到主、副食分库存放。 7、常温库应有相应的通风设施，室内保持干燥， 防止食品发霉变质。 8、冷藏储存保持设施齐备正常运转，冷藏温度 应低于10度，冷冻温度应低于零下18度，定期除 霜，搞卫生。
相关概念
合格的食品须符合食品卫生法第六条的 要求:食品应当无毒、无害，符合应当有 的营养要求，具有相应的色、香、味等 感官性状。
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相关概念
食品用工具、设备：指食品生产经 营过程中接触食品的机械、管道、 传送带、容器、用具、餐具等。
食品生产经营：指一切食品的生产 （不包括种植业和养殖业）、采集、 收购、加工、储存、运输、陈列、 供应、销售等活动。
动水肥皂洗手后方可上岗工作。 接触直接入口食品前须洗手消毒后方可
工作，用75%酒精棉球擦拭消毒。
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从业人员岗前检查
所有从业人员必须取得有效的健康证明 后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病不得参加接触直接入口食 品的工作。
每日上岗前必须对健康状况进行了解， 对于不 符合上岗条件的不得上岗工作， 并做好记录，检查人员签字。
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私人物品放置
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流程布局
加工场所符合“库房-粗加工-热菜间-备餐-餐 厅” 顺序的布局。
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厨师健康状况
从业人员出现下列症状需暂 时离岗：腹泻、呕吐、发热、 手外伤、烫伤、皮肤湿疹、 长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、 鼻溢液、黄疸
建立检查制度，注意落实情 况
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采购食品索证建立验收制度
考察供应商 食品及原料、食品添加剂来源清楚，
按规定索证
来源清楚，渠道正规，可追溯性 索取食品的卫生许可证、检验合格证
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生产加工过程卫生要求
粗加工间（区域）分设肉类、水产品和蔬菜 的洗涤间或池，并按用途不同分别注明明显 标志。
加工食品做到择净掏净洗净，动物食品做到 无毛无内脏等，植物性食品做到无虫无泥沙。
加工后及时冷藏，上架保存。 加工后彻底搞卫生，做到台面地面水池干净，
垃圾及时清理。垃圾应密闭保存。 墩子洗刷干净后，立位存放。加工机械拆卸
容器应加盖，避免直接摞放
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冷藏储存设备齐全运转正常
设施与经营规模应相适应 冷藏温度应低于10℃ 冷冻温度低于－18℃
冰箱保存食品做到原料、半成品、成品分开保 存，防止交叉污染，并有标识。
加工食品做到烧熟煮透，食品中心温度达到70 度。加工好的成品要做到摊薄晾透。
扁豆加热彻底，防止中毒。 厨师品尝食品要有专用工具，品尝后废弃。
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工具定位存放 （水池后的缝隙特别注意）