广州市天河区食品卫生知识培训考试题(A)及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
食品卫生知识性测试题答案解析
食品卫生知识性测试题答案解析1. 食品卫生的重要性是什么？食品卫生的重要性在于保障消费者的健康和安全。
合理的食品卫生措施可以预防食品中的有害物质和病原体的污染，降低食品中毒和传染病的发生率。
2. 食品中的主要污染源有哪些？食品中的主要污染源包括以下几个方面：- 环境污染：来自土壤、水源和空气中的污染物质；- 饲料污染：饲料中含有有害物质，如农药残留、重金属等；- 养殖污染：养殖过程中使用的药物和添加剂，以及动物排泄物的污染；- 加工污染：加工过程中的交叉污染和不当操作；- 储存污染：不合理的储存条件导致食品变质和污染。
3. 食品中毒是什么？常见的食品中毒症状有哪些？食品中毒是指人体摄入有害物质后导致的健康问题。
常见的食品中毒症状包括：- 腹痛和腹泻；- 恶心和呕吐；- 发热和头痛；- 中毒性休克等。
4. 如何预防食品中毒？预防食品中毒的措施包括：- 选购安全的食品：购买有合法生产许可证的食品，避免购买过期或变质的食品；- 储存食品：合理储存食品，避免交叉污染和食品变质；- 烹饪食品：正确处理和烹饪食品，确保食品彻底加热；- 个人卫生：保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、短发整洁等；- 饮食安全教育：提高公众对食品安全的认识和意识。
5. 如何避免食品中的细菌污染？避免食品中的细菌污染的方法包括：- 勤洗手：在接触食品前后，用肥皂和流动水彻底洗手；- 食材处理：将生食和熟食分开处理，避免交叉污染；- 食品加热：将食品彻底加热到适当的温度，杀灭细菌；- 冷藏食品：将易腐食品储存在适当的温度下，避免细菌繁殖；- 食品保存：避免食品放置过久而变质，及时处理剩余食物。
6. 如何正确清洗食品？正确清洗食品的步骤如下：1. 使用流动的清水冲洗食品表面，去除表面的污垢和杂质；2. 使用刷子或洗涤剂轻轻擦洗食品表面，特别是果蔬类食品；3. 用流动的清水彻底冲洗食品，确保洗涤剂和污垢被彻底清洗掉；4. 使用干净的纸巾或干燥的厨房用具将食品表面的水分擦干。
食品卫生法知识考试试题及答案
食品卫生法知识考试试题及答案第一篇：食品卫生法知识考试试题及答案一、单选题(每题只有一个正确答案)1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。
(正确选项D，)A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生产经营的食品有:(正确选项D，)A 腐败变质食品B 含有毒、有害物质C 超过保质期食品D A、B、C都是3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B，)A 从业人员健康证明B 卫生许可证C 从业人员培训证明D A、B、C都是4、食品的基本卫生要求有哪些？(正确选项D，)A 无毒、无害B 符合营养要求C 具有色、香、味等感官性状D A、B、C都是5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(正确选项D，)A 生产日期B 保质期C 厂名和厂址D A、B、C都是6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项A，)A 光、洁、涩、干B 允许有水迹C 允许有些油腻D 只要没有食物残渣即可7、超过保质期的食品___。
(正确选项C，)A 可继续销售B 可降价销售C 不能销售D 可做处理食品销售8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。
(正确选项A，)A 检验合格证或化验单及购货凭证B 健康证明C 健康证明D 出门证9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(正确选项D，)A 餐饮单位门口悬挂的标牌B 卫生许可证右上角贴的等级标C 到北京市卫生监督网站()查询D A、B、C都是10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。
(正确选项D，)A 促进企业自律B 便于消费者知情消费C 便于确定卫生监督重点D A、B、C都是11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D，)A 甲鱼B 鳝鱼C 河蟹D A、B、C都是12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？A 卫生行政部门B 行业协会C 民间团体D A、B、C都是13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？A 供餐服务B 食品卫生信誉度C 食品风味14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。
食品卫生管理培训考试题(附答案)
食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。
考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。
一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。
- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。
- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。
- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。
- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。
- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。
（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。
食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）
食品安全培训考试试题及答案食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。
大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案在平平淡淡的日常中，许多人都需要跟试题打交道，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。
一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编为大家收集的食品安全知识培训考试题及答案，欢迎阅读与收藏。
食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全卫生知识培训试题及答案
食品安全卫生知识培训试题及答案食品安全卫生知识培训试题一、是非题对的打“√”“×”1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。
4、食品在冷藏、冷冻柜库内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
二、选择题每一个题有一个或多个正确答案1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要求A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天河区食品卫生知识培训考试题（A）
一、选择题：
1、食品生产经营人员每_______年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
2、根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和__________从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A．强制性标准 B.推荐性标准 C.企业标准D.食品安全标准
3、任何单位或者个人不得对食品安全事故_______，不得毁灭有关证据。
A．隐瞒 B.报告 C.谎报、缓报D. A和C
4、安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处_______罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A．五百元以下 B.五百元以上二千元以下
C．二千元以上二万元以下 D.二万元以上
5、餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，_______。
A．不得加工或者使用 B.可以加工或者使用
C．必须进一步加工后才使用 D. ABC都包括
二、填空题：
6、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务
7、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何_
8
9
10。