餐饮店存货管理制度
餐饮存货管理制度
餐饮存货管理制度是指针对餐饮行业中的存货（食材、酒水等）进行管理的一套制度。
该制度包括以下内容：1. 存货采购管理：制定明确的采购计划，确定采购数量和采购周期。
明确采购渠道和供应商选择的标准，并建立供应商评估机制，确保采购到合格的存货。
2. 存货收货管理：建立严格的收货标准，对每批存货进行检验和验收，确保存货质量符合要求。
设定存货收货记录，记录存货的数量、质量、日期等信息。
3. 存货入库管理：设定存货入库的标准和程序，对入库存货进行分类、编号和标识。
建立存货库存清单，记录存货的名称、规格、数量等信息。
规定存货入库的责任人和权限，防止擅自入库和误入库。
4. 存货出库管理：设定存货出库的标准和程序，制定出库申请流程和出库单据。
对存货进行分类和整理，确保先入先出的原则。
建立存货出库记录，记录存货的出库数量、日期、领用人等信息。
5. 存货盘点管理：定期对存货进行盘点，核对实际库存和账面库存的差异。
建立存货盘点制度，并确定盘点频率和负责人。
及时调整存货账面库存，避免存货积压和短缺。
6. 存货报废处理：制定存货报废的标准和程序，建立存货报废申请流程和报废记录。
设定存货报废的责任人和权限，防止滥用报废权。
对报废存货进行记录和处理，防止二次利用。
7. 存货损失分析和控制：对存货损失进行分析和控制，找出存货损失的原因并采取相应的措施进行改进。
建立存货损失记录，记录存货损失的数量、原因、责任人等信息。
设定存货损失的预算和指标，实行经济责任制。
以上是一些常见的餐饮存货管理制度，不同餐饮企业可以根据自身情况进行调整和完善。
这样的管理制度可以帮助餐饮企业提高存货管理效率，降低存货损失，保证餐饮运营的正常进行。
酒店餐饮存货管理制度
第一章总则第一条为了加强酒店餐饮存货管理，确保存货的合理使用，降低成本，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门所有存货的管理工作。
第三条酒店餐饮存货管理应遵循以下原则：1. 保质保量原则：确保库存物资质量，满足日常经营需求。
2. 先进先出原则：优先使用先进库存物资，避免积压和过期。
3. 责任到人原则：明确各部门、各岗位的存货管理责任，确保存货管理的规范化和高效化。
4. 严格控制原则：对存货采购、领用、盘点等环节进行严格控制，确保库存安全。
第二章存货管理职责第四条餐饮部经理负责：1. 组织制定本部门的存货管理制度，并监督执行；2. 定期检查存货管理情况，确保制度落实；3. 负责部门内部存货管理人员的培训与考核。
第五条采购主管负责：1. 根据经营需求，制定采购计划，确保物资供应；2. 严格审查供应商资质，确保采购物资质量；3. 对采购物资进行验收，确认数量和质量。
第六条库房管理员负责：1. 负责库存物资的入库、出库、盘点等工作；2. 严格按照制度要求，对库存物资进行分类、分区存放；3. 定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第七条部门员工负责：1. 严格按照规定领用库存物资，不得私自挪用；2. 做好物资使用记录，确保物资使用透明；3. 及时发现库存物资问题，向部门负责人报告。
第三章存货采购管理第八条餐饮部应根据经营计划和库存情况，制定采购计划，报经理审批。
第九条采购主管应选择信誉良好、价格合理的供应商，签订采购合同。
第十条采购物资到货后，库房管理员应进行验收，确认数量和质量，不符合要求的物资应予以退回。
第四章存货领用管理第十一条部门员工领用库存物资，需填写领用单，经部门负责人审批后，由库房管理员办理出库手续。
第十二条库房管理员应按照领用单上的信息，准确发放物资，确保物资发放到位。
第五章存货盘点管理第十三条库房管理员应定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第十四条盘点过程中，如发现物资短缺、过期、损坏等问题，应及时上报部门负责人。
餐饮库管管理制度
餐饮库管管理制度一、总则为规范餐饮库房管理工作，提高库房管理效率，保证餐饮业务正常运转，特制定本制度。
二、库房管理要求1. 餐饮库房应设立专门的管理人员，负责库房的日常管理工作，并对餐饮库房的货物进行清点、分类、储存和盘点。
2. 库房管理人员应具备一定的专业知识和管理能力，能够熟练操作库房管理软件，并能够合理安排库房内货物的存放位置，确保货物能够按时、按量、按质进出库，并做到库存动态监控。
3. 库房管理人员应具备良好的职业道德和服务意识，严格执行工作纪律，做到勤勉、细心、稳重，在工作中要积极与其他部门配合，做到信息共享，达到整体协调一致。
4. 库房管理人员应定期进行库存盘点，确保盘点的准确性，并及时报告给相关部门，以便及时采取调整措施。
5. 餐饮库房应定期进行卫生清洁，确保库房内环境干净整洁，保证存放的货物清洁卫生。
6. 库房管理人员应备有库房保管记录簿，记录库房内货物的进出情况，以备查验。
7. 库房管理人员应定期检查库房设施设备的完好情况，并及时报修，确保库房设施设备正常运转。
三、货物存放要求1. 库房内货物应按照不同类别、不同规格，分类存放，并严格按照库房管理人员指示存放，不得随意乱放。
2. 库房内货物应定期进行清点，并对有损坏、有污染、且严重影响商品质量的货物及时处理，不得存放在库房内。
3. 库房内易腐败食品应按照储存要求进行分类存放，确保存放环境通风干燥，防潮防尘，不得存放易腐败食品与其他食品混放。
4. 库房内货物应定期检查保质期，如有即将到期或已过期的货物应及时处理，不得存放在库房内供下次使用。
5. 库房内货物的存放位置应合理，储物架应稳固，不得超载，货物不得堆放高度过高，以免发生意外。
6. 库房内货物应定期进行灭虫、消毒处理，确保货物不受虫害和细菌污染。
四、进出库管理1. 餐饮库房的进出库操作应严格按照操作规程进行，不得有私自出库或私自入库行为。
2. 库房管理人员外出或暂时不在时，应有其他人员代替进行进出库操作，经过授权后方可进行。
餐饮存货盘点制度
餐饮存货盘点制度什么是存货盘点制度？存货盘点制度是餐饮企业为了监控、管理和优化自己的库存管理而建立的规范性制度。
该制度包括了盘点周期、盘点方法、盘点工具、盘点处理等要素。
盘点周期餐饮企业一般以月度或季度进行一次存货盘点，既能够达到监控库存变化的目的，同时也可以及时调整采购计划和备货量，从而避免存货过多或过少导致浪费或欠缺问题的出现。
盘点方法在存货盘点过程中，主要的盘点方法有两种，即物理盘点和逻辑盘点。
物理盘点是最基本的盘点方法。
会对实际库存量进行确认，需要对每个区域和每个品种进行清点。
逻辑盘点则是通过计算库存数量、销售数量、采购数量，计算出预估的库存数量，比较预估值和实际值，来确认存货数量的方法。
为了保证盘点的准确性，应该综合使用这两种方法，采用双重盘点的方式，确保每种物品的存货量得到准确确认。
盘点工具餐饮企业可以利用专业的存货盘点软件或工具，对存货进行盘点统计，提高盘点的效率和准确性。
同时，将盘点结果存储于计算机系统中，以备查阅和分析。
盘点处理盘点结果的处理应该进行分类，将盘盈和盘亏分别处理。
当盘盈时，应该先判断盈余的原因，是否是因为实际销售数量和采购数量与计划不符，或是因为库房操作不当导致的误差。
然后，再将盈余的原因和数量记录下来，并及时调整库存计划和措施，以避免二次浪费。
当盘亏时，应该先确定盘亏原因及数量，并记录。
然后，对盘亏原因及数量的确认进行复核和验证，并制定采购计划和补货措施，以保证库存的充足。
盘点制度实施的优势建立餐饮存货盘点制度，不仅可以帮助企业更好地管理库存，而且还有以下优势。
1.减少浪费 - 盘点制度可以通过准确的库存掌控达到减少浪费的效果，减少食品和货品的财务损失。
2.避免欠缺 - 盘点制度有助于及时发现库存缺口，并且给管理者提供有效的库存信息，以便进行补货和采购计划的制定。
3.提高效率 - 在盘点制度的支持中，餐饮企业可以通过更好的控制库存来提高采购计划，更好地掌控供应链。
餐饮业存货仓储管理制度
餐饮业存货仓储管理制度一、目的为确保餐饮业存货的安全性、完整性和高效性，特制定本存货仓储管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮业所有存货的仓储管理活动。
三、存货分类1. 原材料：包括食材、调料等。
2. 半成品：经过初步加工但尚未完成的食材。
3. 成品：可直接销售或供客人食用的成品。
4. 包装材料：用于包装成品的各类材料。
四、仓储环境要求1. 仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和污染。
2. 应设置合适的温度和湿度，保证食材的新鲜度。
3. 应有防虫、防鼠等措施。
五、存货入库管理1. 所有存货入库前必须进行质量检验，不合格的不得入库。
2. 存货入库时，应进行数量和质量的核对，并记录在案。
3. 入库后，应及时更新库存管理系统。
六、存货存储管理1. 存货应分类、分区存放，便于管理和取用。
2. 应定期检查存货状态，对过期或变质的存货及时处理。
3. 应使用先进先出（FIFO）原则进行存货的管理和使用。
七、存货出库管理1. 出库时，应根据订单或需求进行准确配货。
2. 出库后，应及时更新库存记录。
3. 对于特殊食材，应有专人负责出库，并记录使用情况。
八、库存盘点1. 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
2. 盘点结果应与库存管理系统进行核对，发现差异应及时查明原因并处理。
九、安全与保密1. 仓库应有专人负责，非授权人员不得进入。
2. 存货信息和库存数据应保密，不得泄露给无关人员。
十、制度的修订与执行1. 本制度由仓储管理部门负责制定和修订。
2. 所有员工必须遵守本制度，并接受定期培训。
3. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重进行相应的处罚。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由仓储管理部门负责解释。
餐饮存货管理制度（4篇）
餐饮存货管理制度一、总则餐饮存货管理制度是为了规范餐饮企业存货的采购、入库、出库和盘点等环节，确保存货的准确性、安全性和合理性，保证企业的经营效益和食品安全，同时遵循成本控制和财务管理的原则。
二、采购管理1. 采购流程：（1）餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购权限和流程；（2）明确采购物品的规格、数量和质量要求，与供应商签订正式合同；（3）采购人员应进行多家供应商的比价，确保采购成本的合理性和公正性；（4）采购人员与供应商应维护友好的合作关系，及时反馈关于供货质量和服务的问题。
2. 供应商管理：（1）建立供应商资质管理制度，对供应商的营业执照、食品安全许可证和质量检测报告等进行核查，确保供应商具备合法合规的资质；（2）根据供应商的经营信誉和供货质量，建立供应商级别评估制度；（3）定期与供应商进行面谈，了解供应商的生产能力、交货能力和质量管理体系。
三、入库管理1. 入库流程：（1）餐饮企业应建立进货清单和验收程序，包括验收物品的数量、规格与质量的检验等；（2）物品入库时应由财务人员或仓库管理员进行登记，并进行相应的分类和标识；（3）进货物品应按照先进先出的原则进行摆放，避免过期或者变质。
2. 质量控制：（1）进货物品应符合国家有关食品安全的要求，有检验报告和合格证明；（2）餐饮企业应建立健全的品控制度，对进货物品进行抽检和检验，确保食品质量和安全性；（3）如发现采购的食品质量有问题，应及时与供应商联系并申请退货或换货。
四、出库管理1. 出库流程：（1）餐饮企业应建立出库申请和审批制度，有相应的出库单据和记录；（2）出库物品应按照先进先出的原则进行发放，及时调整库存的数量和规格；（3）出库物品应有相应的签收人，并进行记录和确认。
2. 监控措施：（1）对于常用物品，餐饮企业应建立库存管理系统，实时监控库存的数量和状态；（2）建立物品领用记录和安全监控系统，对高值物品进行特殊管理和追踪。
五、盘点管理1. 盘点周期：餐饮企业应根据自身的经营情况和库存规模，制定相应的盘点周期，一般为月度或季度。
餐饮业存货管理制度
餐饮业存货管理制度一、总则为加强餐饮业存货管理，提高存货利用率，控制存货成本，规范存货管理流程，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司各部门和全体员工。
三、管理责任1. 公司领导层应高度重视存货管理工作，确保按照本制度规定的流程和要求进行存货管理。
2. 餐饮业务部门负责具体的存货管理工作，包括存货采购、入库、出库、盘点等工作。
3. 财务部门负责存货成本核算和报表制作工作。
4. 内部审计部门负责存货管理的监督和检查工作。
四、存货管理流程1. 存货采购（1）制定存货采购计划，明确存货种类、数量、质量要求等。
（2）签订正规的采购合同，明确供货商名称、存货名称、数量、价格、交货期限等。
（3）对供货商进行评估，选择有资质的供货商，确保存货质量和交货准时性。
（4）接收存货时，应按合同要求进行验收，确保存货质量和数量与合同一致。
2. 存货入库（1）存货入库前，应制定入库登记表，记录存货名称、数量、质量等信息。
（2）入库人员对存货进行清点、核对，确保存货种类、数量与登记表一致。
（3）存货入库后，应立即将入库信息录入管理系统，确保及时更新库存信息。
3. 存货出库（1）存货出库前，应制定出库申请单，明确存货名称、数量、出库原因等信息。
（2）出库人员应核对存货名称、数量，确保与出库申请单一致。
（3）存货出库后，应及时更新库存信息，确保库存信息的准确性。
4. 存货盘点（1）定期进行存货盘点，发现存货差异及时调整。
（2）对存货盘点结果进行核对和复核，确保盘点结果的准确性。
五、存货管理制度执行1. 公司领导层应加强对存货管理制度的宣传和培训工作，确保全体员工了解并严格执行存货管理制度。
2. 部门领导应监督和指导各部门员工按照存货管理制度要求进行存货管理工作。
3. 内部审计部门应对存货管理工作进行定期检查，发现问题及时提出整改意见。
4. 对存货管理违规行为进行严肃处理，确保存货管理工作的规范和严肃性。
六、存货管理考核评估1. 建立存货管理考核评估制度，对存货管理工作进行考核评估。
2024年餐饮存货管理制度
2024年餐饮存货管理制度一、导言随着餐饮业的发展与进步，存货的管理成为餐饮企业不可忽视的重要环节。
餐饮业务的特性决定了存货管理制度必须灵活、高效。
本文将从以下三个方面来探讨2024年餐饮存货管理制度。
二、存货分类与标准化管理1. 存货分类存货分类是建立餐饮存货管理制度的基础。
根据不同的特征和特性，餐饮存货可以分为以下几类：（1）食材类：包括新鲜食材、冷冻食材、加工食材等。
（2）酒水类：包括酒水、饮料、茶叶等。
（3）消耗品类：包括餐具、清洁用品、厨房用品等。
2. 标准化管理餐饮存货管理必须建立标准化的管理流程，以提高存货的利用率和降低成本。
（1）库存清点：按照不同存货分类制定清点周期，在特定时间对存货进行清点和核对，确保存货的准确性。
（2）入库管理：建立规范的入库流程，包括验收、收货、上架等环节，确保存货的质量和数量准确无误。
（3）出库管理：建立标准的出库流程，包括申请、审批、发放等环节，确保存货的及时供应和流转。
（4）库存调拨管理：建立库存调拨制度，合理调配存货，避免库存积压和过期损耗。
（5）过期管理：建立过期存货的管理制度，定期检查存货的有效期，及时清理和处理过期存货，避免损失和浪费。
三、先进的信息化技术应用为提高存货管理的效率与准确性，餐饮企业应积极采用先进的信息化技术，进行存货管理。
1. 存货管理系统建立存货管理系统，实现存货的实时监控和数据管理。
通过系统可以实现存货的追踪、分析和预测，提高存货的配送效率和供应链的整体管理能力。
2. 自动化设备餐饮企业可以引入自动化设备，如自动化仓储系统、自动化称重设备等，提高存货管理的效率和精确度。
3. 数据分析与决策支持通过数据分析工具，如大数据分析和人工智能技术等，对存货进行深度挖掘和分析，为餐饮企业提供决策支持和优化方案。
四、协同供应链管理餐饮企业的存货管理不仅仅是单方面的工作，需要与供应链的其他环节相协同。
1. 供应链透明化餐饮企业与供应商建立透明的供应链合作关系，实现存货的共享和信息的共享。
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、存货的范围
凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。
二、存货分类
企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。
三、存货采购
1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。
（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）
2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。
购买量不得超过最高储备量。
3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。
4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。
5、定期谈判制度。
四、存货入库
1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。
2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。
3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。
4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。
5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。
6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。
并办理相关入库手续。
回油按油的成品率计算入库数量。
7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。
8、以实物数量、质量登记相关明细账。
9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。
10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。
11、存货的损耗及报损处置
①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。
价格重新计算。
金额以实付为准。
②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。
③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。
无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。
会计上将此项目纳入部门成本核算范围。
④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。
⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。
五、存货出库
1、出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，库管才得出库。
2、按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物卡。
3、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。
4、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。
5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。
6、在加工车间、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，加工车间负责人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。
7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。
六、存货管理
1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等）。
2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。
低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。
3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。
4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。
5、存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。
6、库管人员应注意以下事项：
①保持库房清洁、卫生、整齐；
②注意库房通风设备等环境设施的运行状况；
③金额较大的存货应摆放在库房最里边；
④平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。
7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。
8、平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。
10、店面（桌、椅等设施）的管理
①参照财产管理方式管理。
②平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作，如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应责任。
③店面经营设施者出现损坏，而员工未发现者或未有任何处理结果的，一切损失由店面全体员工负责赔偿。
④出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由部门承担费用，纳入部门核算方案。
⑤报损执行相关报损程序。
七、存货实物账务（库管账务）
1、所有存货均建立存货明细账。
2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。
3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。
①入库登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺单）为依据；②出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报告书）为依据。
直接在加工车间入库的食品根据月底的盘存数量来凳记材料明细账。
4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。
5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，摘要写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等。
存货存放地点应详细载明。
6、月末应清理业务数据，将本月末最后一笔业务登记账薄。
7、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。
8、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规定相关事项。
9、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。
八、存货盘点
1、存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度。
2、盘点人由：实物负责人、财务（或库管）、部门负责人组成。
3、应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表，已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。
4、盘点时应注意：实物与实物卡的核对。
5、部门应准备好盘点计量工具。
6、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。
九、本制度暂适用于分公司。
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