饮食文化知识决赛(2)
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选答题
• 4、苏轼在《与欧育等六人饮酒》诗中写道， “苦战知君便白羽，倦游怜我忆黄封”。 这里，“黄封”是指什么？
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选答题
• 5、木耳是新鲜的好，还是晒干的好？
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选答题
• 6、中国是茶树的原产地，那么最先掌握制 茶技术的国家是哪个？ A、印度 B、土耳其 C、中国 D、斯里兰卡
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选答题
准备好，终极风险题，开始
组内PK题
• 第一题：
刀工精细，形态俊美；调味上以酸辣著称；技法 多样，尤重煨。请问，这是讲的哪种菜系的特 点？
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组内PK题
• 第二题：
• 宋代大文豪苏拭在《洞庭春色》诗中写道，“要 当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁 帚”。这里的“钓诗钩”，“扫愁帚”都指的是 什么？
啤酒
制茶 二月二 点茶法
青茶
白酒 香槟 隐语
苏轼
纳豆 筷子 采茶 下一环节
选答题
• 1、牛百叶是指牛的那个部位？ A、牛肺 B、牛瓣胃 C、牛肝 D、牛肚皮
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选答题
• 2、1954年中国的啤酒品牌第一个进入了国 际市场，请问这是哪一品牌？
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选答题
• 3、铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶,白牡 丹都属于青茶吗？
• • • • • • 牛奶 饺子 榴莲 凤梨 椰子 月饼
猜词题
• • • • 黄桥烧饼 枸杞 汆 京酱肉丝
组内PK题
规则：
先由积分第一名的组作答，以抢答的方式，抢到题 者可以选择自己回答或者由同组对手回答。若自 己答对则为小组第一，对手答对则对手为小组第 一。答错另一方为第一。再由积分第二名的组作 答。答对的选手获得第三名，另一名获得第四名。 以此类推。
• • • • • • 驴肉火烧 茶经 辟谷 鱼香肉丝 普洱 乌龙茶
猜词题
• • • • • • 麻婆豆腐 松鼠桂鱼 西湖龙井 五粮液 紫砂壶 杜康
猜词题
• • • • • • 刘伶醉 旧瓶装新酒 东坡肉 羊肉泡馍 拼盘 黄帝内经
猜词题
• • • • • • 回锅肉 二锅头 碧螺春 食雕 刀削面 虎跑泉
• 7、洋河大曲产于哪个省？ A、贵州 B、江苏 C、河南 D、四川
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选答题
• 8、纳豆是哪个国家的大众食品？
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选答题
• 9、君山银针是那种类型的茶？ A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、乌龙茶
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选答题
• 10、中国人喜欢用龙比喻美好的事与物，早在元 代已有“二月二，龙抬头”的记载。为表达对丰 收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食，这天做 的面条叫什么面？
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选答题
• 11、香槟起源于哪个国家？
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选答题
• 12、筷子古称“箸”，从什么时候才有 “筷子”这个称谓？ A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
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选答题
• 13、图片中所示茶叶为哪种名茶？
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选答题
• 14、“点茶法”是哪 个朝代的饮茶方法？
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选答题
• 15、古代文人所说的“青州从事”、“平 原督邮”指的是什么？
猜词题
• • • • • • 通心粉 全聚德 剑南春 酸菜鱼 沙拉 寿司
猜词题
• • • • • • 板鸭 松花蛋 鹿茸 咖啡 毛血旺 梅菜扣肉
猜词题
• • • • • • 伏特加 爆肚 老虎菜 香椿 馄饨 老婆饼
猜词题
• • • • • • 地三鲜 大红袍 勾芡 过油肉 麻山药 猕猴桃
猜词题
猜词题
• • • • • • 景德镇 神农氏 杏花村 贵妃醉酒 茶道 四喜丸子
猜词题
• • • • • • 交杯酒 过桥米线 宫保鸡丁 腊八粥 满汉全席 拔丝
猜词题
• • • • • • 木须肉 烧卖 茶马古道 酥油茶 火锅 火腿
猜词题
• • • • • • 牛肉板面 扒鸡 苦丁茶 狗不理 冰糖葫芦 春不老
必答题
• 十一号题： • 正常人每天应补充 多少毫升的水？ A、1000 B、1500 C、2000 D、2500
必答题
• 十二号题： • 油炸臭豆腐是下面哪个省的名小吃 A河北 B北京 C湖南 D四川
必答题
• 十三号题：
• 以下哪一项不属于儒家饮食 思想？
A、饮食男女，人之大欲存焉。 B、一箪食，一瓢饮，在陋巷。人不 堪其忧，回也不改其乐。 C、食不厌精，脍不厌细。 D、不食五谷，吸风饮露，乘云气， 御飞龙，而游乎四海之外。
必答题
• 七号题：
• 在筵宴座次安排上，中国向来有以哪个方向为尊 的传统？
必答题
• 八号题：
• 中国佛教禁止肉食是从什么时候开始的？ A、东汉 B、魏晋 C、南北朝 D、唐朝
必答题
• 九号题：
• 请为“
饕餮”注音，这个词常用来形容什么人？
必答题
• 十号题： • 常喝牛奶对健康大有裨益下列那些食物与 牛奶搭配对身体有益呢 ？ A、糖 B、面包 C、巧克力 D、果汁
中国校企网杯 河北大学 第一届饮食文化知识竞赛 决赛
主办：河北大学社团联合会 承办：饮食文化协会
必答题
规则：
共十二道题，每题10分，答错不扣分。
必答题
• 一号题：
• 名菜佛跳墙属于哪个菜系？返回ຫໍສະໝຸດ 必答题• 二号题：
• 民间素有年末每家每户送灶王爷上天见玉帝的 说法，老百姓在准备送灶神的祭品时，通常会 准备一些什么食物来粘住灶王爷的口，以防止 灶王爷在玉帝面前说自己家的坏话？ • A、蜂蜜 B、面酱 C、糖瓜 D、浓米汤
必答题
• 十四号题：
• 大饼比馒头更有营养吗？
必答题
• 十五号题：
• 以下哪种成都小吃的名字不是以人名命名的？ A、赖汤圆 B、钟水饺 C、龙抄手 D、陈麻婆豆腐
选答题
规则：
以小组为单位通过关键词选择题目回答，答 对得10分，答错扣5分。共十六题。 准备好，开始
请选择关键词
牛
木耳 君山银针 辨茶
再次感谢中国校企网对 本次活动的支持！
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必答题
• 三号题：
• 这幅《啜茶帖》是谁的书 法作品？
必答题
• 四号题：
• 以下哪个不是酒的代称？ A、欢伯 B、般若汤 C、春 D、酪奴
必答题
• 五号题：
• 《大观茶论》是宋朝哪个皇帝亲自参 与编写的？
必答题
• 六号题：
• 下列哪类酒的营养价值最低？ A、白酒 B、葡萄酒 C、啤酒 D、黄酒
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组内PK题
• 第三题：
• 以下哪一点不是宴席设计中所需要遵循的上菜次 序？ A、先冷后热 B、先素后荤 C、先咸后甜 D、先菜后汤
组内PK题
• 第四题：
• 绿茶它的特点是 A、汤清叶绿 B 、干茶色泽翠绿 C、汤色碧绿 D、叶底鲜绿
河北大学饮食文化协会
第一届饮食文化知识竞赛 决赛
就此结束，谢谢！
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选答题
• 16、茶叶按采集时间先后可以分为名前茶 和雨前茶，请问“明”和“雨”各指代哪 个节气？
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猜词题
• 规则：
• 每组一名选手对看到的词语解释，另一名 选手根据解释猜测该词，每猜对一词得5分。 共六十秒。 • 注意：解释时不能出现所要猜测的词语中 的任何一个字，允许“Pass”。
猜词题
饮食文化-中国饮食文化溯源2
NO.1
食物原料大大增加
新培植出来的粮 食作物非常多，如在 过去的基础上新增了 “梁”、“菰 (gū) 米” 等；蔬菜瓜果都有增 加。
NO.2
食物初加工的精进
【谷物加工】
周代石硙 （wèi 石磨： “造治碾硙。”）的出 现，是谷物初加工方法 的一次飞跃。
NO.2
食物初加工的精进
【肉类加工】
周 人 已 完 全懂 得 选 择 无病、无特殊腥臊异味 而又健壮的畜禽，并辨 别畜禽各部位，然后施 行宰割。
NO.5
饮食器具和烹饪技术的进步
三代时期对烹饪 起最大促进的是发明 了铜器，饮食逐步进 入“铜烹时期”。
NO.5
饮食器具和烹饪技术的进步
【盛煮鱼肉的鼎】 象征国家和统治 者最高政治权力的王 器。
NO.5
饮食器具和烹饪技术的进步
【煮水和食物的鬲】 象征国家和统 治者最高政治权力 的王器。
NO.5
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NO.6
始兴宴席
【常食和筵席宴飨】
常食是出于生理需要而定时吃 饭（出现一日两餐制，第一顿饭称” 朝食”，上午 9 点左右，第二顿饭 称“食”，下午四点左右），筵宴 则是基于人与人之间“礼”的关系 而形成的就餐形式，筵宴的社会和 谐性质浓烈，场面正规。
NO.7
陕派菜系基本形成
【周八珍】
二饭六菜：二饭为淳熬（肉酱 油烧大米饭）、淳母（肉酱油烧黍 米饭）；六菜为炮豚（煨烤炸炖乳 猪）、炮牂（ zang) （煨烤炸炖母 羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里 脊）、渍（酒糟牛羊肉）、熬（类 似五香牛肉干）；肝（烧拷肉油包 狗肝）。
饮食器具和烹饪技术的进步
【设立食膳的官员】
据史料记载，天子还专门 设立了“庖正”、“膳夫”之 类的官，具体负责其食、饮、 膳、馐事宜；吃饭时，使用九 鼎，配以八簋，另有陪鼎三具。
2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案
2020年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案一、单项选择题：1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒C、茅台酒、山西汾酒、五粮液D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：A、西湖龙井、水仙、大红袍B、黄山毛峰、君山银针、宣红C、银针白毫、乌龙茶、单枞D、太湖碧螺春、铁观音、祁红4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜B、山东菜、四川菜C、安徽菜、湖南菜D、福建菜、浙江菜6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶B、黄山毛峰C、君山银针D、白毫银针7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液B、贵州茅台C、山西杏花村D、桂林三花酒8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶C、红茶、绿茶、黄茶、白茶D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。
特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）A、高度酒B、中度酒C、低度酒12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
饮食文化知识决赛(2)
猜词题
• • • • 黄桥烧饼 枸杞 汆 京酱肉丝
组内PK题
规则：
先由积分第一名的组作答，以抢答的方式，抢到题 者可以选择自己回答或者由同组对手回答。若自 己答对则为小组第一，对手答对则对手为小组第 一。答错另一方为第一。再由积分第二名的组作 答。答对的选手获得第三名，另一名获得第四名。 以此类推。
猜词题
• • • • • • 通心粉 全聚德 剑南春 酸菜鱼 沙拉 寿司
猜词题
• • • • • • 板鸭 松花蛋 鹿茸 咖啡 毛血旺 梅菜扣肉
猜词题
• • • • • • 伏特加 爆肚 老虎菜 香椿 馄饨 老婆饼
猜词题
• • • • • • 地三鲜 大红袍 勾芡 过油肉 麻山药 猕猴桃
猜词题
猜词题
• • • • • • 景德镇 神农氏 杏花村 贵妃醉酒 茶道 四喜丸子
猜词题
• • • • • • 交杯酒 过桥米线 宫保鸡丁 腊八粥 满汉全席 拔丝
猜词题
• • • • • • 木须肉 烧卖 茶马古道 酥油茶 火锅 火腿
猜词题
• • • • • • 牛肉板面 扒鸡 苦丁茶 狗不理 冰糖葫芦 春不老
必答题
• 七号题：
• 在筵宴座次安排上，中国向来有以哪个方向为尊 的传统？
必答题
• 八号题：
• 中国佛教禁止肉食是从什么时候开始的？ A、东汉 B、魏晋 C、南北朝 D、唐朝
必答题
• 九号题：
• 请为“
饕餮”注音，这个词常用来形容什么人？
必答题
• 十号题： • 常喝牛奶对健康大有裨益下列那些食物与 牛奶搭配对身体有益呢 ？ A、糖 B、面包 C、巧克力 D、果汁
饮食文化与绿色生活第二章思考题(期末复习)
第2章1、“文化圈”的理论，是德（国家）人种学家首先提出的。
2、名词解释：文化圈、中华文化圈、中国文化圈、汉文化圈、饮食文化圈文化圈具有一定文化差异的地理区域中华文化圈是指在中国文化的深刻影响下形成的文化群体。
汉文化圈是以儒家文化构建并以汉字为文化载体的区域的统称，又称为儒家文化圈饮食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域3、著名历史学家李学勤先生综合文献和考古成果认为，东周时代大约存在中原文化圈、北方文化圈、齐鲁文化圈、楚文化圈、吴越文化圈、巴蜀滇文化圈、秦文化圈“七个文化圈”。
4、中华文化圈的形成大体在隋唐时期，包括日本列岛、朝鲜半岛和东南亚广大地区，是东方文化中最大的一个文化圈。
5、中华文化圈的共同特点有哪些？(1)以儒学为核心的中国文化为基础，形成一种独特的文化取向和思维方式；(2)努力接受和传播中国式的佛教文化；(3)以中国的政治制度和社会模型为社会运行的基本机制；(4)接受或吸收汉语的文字范式而创造出本国或本地区的语言文字。
6、经过漫长历史过程的发生、发展、整合的不断运动，17~18世纪，中国域内大致形成了哪些饮食文化圈？一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、黄河下游饮食文化圈四、长江下游饮食文化圈五、东南饮食文化圈六、中北饮食文化圈七、黄河中游饮食文化圈八、长江中游饮食文化圈九、西南饮食文化圈十、西北饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈7、“中华民族饮食文化圈示意图”表示的意义有哪些？第一，“中华民族饮食文化圈”是一个以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，以域内民众——中华民族共同体大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。
第二，“中华民族饮食文化圈”由12个子属文化圈，即相对独立、彼此依存的次文化区位构成；无论是“中华民族饮食文化圈”这个母圈，还是各次文化区位的子圈，其饮食文化形态及其内涵，都是历史发展的结果，都是有条件的历史存在第三，每个子圈不应当被简单理解为其所代表的次文化区位实际地理阈值是360o的绝对圆的形态；各次文化区位圆周轨迹走向中华人民共和国版图以外的部分采取虚线表述，既表明“中华民族饮食文化圈”的现实地域分野，同时也表明中华饮食文化作为一种传播能力很强的文化不受政区地理界限限制的历史存在与现实影响。
第八章 中国饮食民俗文化教案
江苏省技工院校教案首页课题：第八章中国饮食民俗文化（一）岁时节日食俗、人生礼仪食俗教学目的要求：1．知识与技能：了解民俗饮食的概念和意义，掌握岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗2.过程与方法：由合适的图片和案例引起学生对该专业课的兴趣，突出学生的主观能动性，激发学生学习的兴趣，培养专业技能素养。
3.情感、态度与价值观：通过合作与交流，让学生感受专业课的严谨性，激发学生对专业课知识的热爱，养成实事求是的科学态度。
教学重点：岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗教学难点：岁时节日食俗、交际食俗、寿诞食俗授课方法：教学中遵循“学生为主体，教师为主导，知识为主线，发展思维为主旨”的“四主”原则．以恰当的问题为纽带，给学生创设自主探究、合作交流的空间，指导学生掌握相关的专业知识技能。
教学参考及教具（含多媒体教学设备）：饮食文化参考书、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲教学内容备注导入新课提问学生“汉族在过春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节时，都要吃哪些特殊的食品呢？”新课讲授一、饮食民俗的概念及意义1、概念饮食民俗，也称饮食风俗、食俗，是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成、并传承不息的风俗习惯2、意义：（1）发掘优秀文化遗产（2）传统教育（3）增强民族自豪感和自信心（4）增进各民族间的了解和友谊（5）饮食科学化二、岁时节日食俗（一）历代春节的食俗1、汉代：子孙给长辈敬“椒柏酒”2、南朝：按长幼顺序拜贺，吃胶牙糖、五辛盘，饮椒柏酒、屠苏酒3、宋代：开封一带吃元阳脔（大块肉）、丝饼、饮屠苏酒4、清代：北京人吃米糕、汤点，寓意一年顺利，与人无口角之争北方人：除夕包饺子，子时吃饺子，寓意“岁更交子”，元宝形的饺子象征团圆、发财吉利。
南方人：吃年糕，寓意“年年高”——来年更上一层楼（二）元宵节食俗1、汉代：元宵节定形，汉代人在这一夜吃“牢丸”2、唐代：有一种叫“面玺”的食品，即用面做成官印形状的馍，吃到以后以比官位大小取乐。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷2(题后含答案及解析)
导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷2(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1．以烹制山珍野味而著称的菜系是()菜。
A．鲁B．闽C．徽D．湘正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化2．用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长。
这是()菜系的特点。
A．湖南B．安徽C．江苏D．广东正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化3．下列依次为湘菜、徽菜、川菜、苏菜、鲁菜的代表名菜的是()。
A．东安仔鸡、问政山笋、宫保鸡丁、三套鸭、九转大肠B．腊味合蒸、炒西施舌、鱼香肉丝、脆皮乳猪、糖醋鲤鱼C．红椒腊牛肉、葫芦鸭子、夫妻肺片、佛跳墙、葱烧海参D．发丝牛百叶、无为熏鸡、麻婆豆腐、太爷鸡、清蒸加吉鱼正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化4．下列地方名点中，因乾隆皇帝曾品尝而出名的是()。
A．小窝头B．“都一处”烧卖C．艾窝窝D．“狗不理”包子正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化5．“耳朵眼炸糕”是()的名点小吃。
A．北京B．山东C．天津D．江苏正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化6．“清油盘丝饼”俗称“一窝丝”，是()的传统风味名吃。
A．武汉B．西安C．济南D．天津正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化7．()与西安著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。
A．饺子宴B．臊子面C．水晶柿子饼D．石子馍正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化8．“李连贵熏肉大饼”为()的名点小吃。
A．陕西B．辽宁C．吉林D．宁夏正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化9．下列属于江西名点小吃的是()。
A．鼎边糊B．麦糊烧C．大救驾D．拔鱼儿正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化10．一般来说，我国华东地区气候温和，菜肴则以()为主。
A．浓醇、咸味B．清淡、原味C．甜味、咸味D．麻辣味正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化11．鲁菜由齐鲁、胶辽、()三种风味组成。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
食品安全与饮食文化知识大赛试题之(一)
食品平安与饮食文化学问大赛试题之（一）(食品平安)单项选择题1,下列哪两种食物在短时间内可以同食(B)A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B).A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统3,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威逼.下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集实力最小的是(D).A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类4,食品的保质期是指它的(C).A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5,下列说法中不正确的是(C).A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采纳( )烹饪.(D)A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7,绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B).A.绿色食品,有机食品,无公害食品B.有机食品,绿色食品,无公害食品C.绿色食品,无公害食品,有机食品D.无公害食品,有机食品,绿色食品8,以下哪种食品可以食用(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9,豆浆又叫\"植物奶\",被国际养分协会评定为健康食品和世界六大养分饮料之一.但是喝豆浆也有留意事项,以下正确的食用方法是:(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10,关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜C.长期过度运用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11,过度运用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).A.使它们的养分价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异样D.使它们的外观更明丽12,亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可削减亚硝酸盐的危害.(C)A.绿色食品B.簇新蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13,对于运用有机磷农药的果蔬,可以运用( )方法去除农药残留.(C)A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14,郊游时,望见野生蘑菇,您应当怎么做(D)A.采下来带回家食用B.凭阅历推断无毒的就可带回家食用C.询问围人后感觉平安再食用D.野生的蘑菇担心全,不采摘也不食用15,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先实行的急救措施是(A)A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17,吃剩的菜放进冰箱后,应当如何处理(D)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的,须要怎么处理(A)A.用沸水浇烫B.用流淌水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19,目前亚硝酸盐食物中毒最常见缘由是(A).A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有依据卫生标准运用亚硝酸盐20,关于户外采食野菜正确的说法是(D).A.全部野菜都可以放心食用B.野菜虽芳香鲜嫩,并非全部野菜均能食用,不相识的野菜不要吃.C.在工业废水流经的草地,公路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危与生命,吃前要当心辨别.21,以下食用色素中属于自然色素的是(B).A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22,若同时食用( )和羊肉,( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.(D)A.苹果,苹果B.香蕉,香蕉C.西瓜,西瓜D.梨,梨23,当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜.(C)A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24,( )与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利.(A)A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜25,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与( )一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿.(B)A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26,( )一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻.(A)A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶27,服用( )期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或削减药物的汲取,降低药物的抑菌作用. (B)A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素28,铜器与( )不宜许久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D) A.酱油B.花椒面C.味精D. (. /)醋29,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极简单导致(D).A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻30,依据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为( )类:(C)A.1B.2C.3D.431,动物与动物产品出售前要经过( )检疫.(C)A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32,\"米猪肉\" ,是由什么寄生虫引起的(A)A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33,牲畜\"口蹄疫\"俗称为( ),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病.(C)A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病34,患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过( )途径感染.(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35,饲料生产中禁止添加的有(A).A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂36,(C)鱼体本身含有剧毒.A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼37,国家禁用的渔药有.(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38,生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危急比较大 .(C)A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿39,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A).A.发霉的玉米,大米,黄豆,花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40,河豚鱼中含的河豚毒素是(B).A.较稳定的,煮沸可解毒B.导致神经中枢与末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质,可引起过敏反应D.严峻损害肾脏41,烧焦了的鱼,肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用.(A)A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42,下列哪些死亡的水产品不能吃(D)A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是43,食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长(B).A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较简单得(A).A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45,下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A).A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核46,禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到60℃并持续( )分钟时就会丢失活性.(B)A.5B.10C.15D.2047,细菌性食物中毒一般在( )月份最多见.(C)A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48, 蒸馏酒的主要卫生问题是(A).A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂49,下列哪种属食物中毒的范畴(C).A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50,鸡肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻6个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏2-3天,冷冻一年D.冷藏5-7天,冷冻1年51,牛肉在冰箱内的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷冻3个月B.冷藏1-2天,冷冻6个月C.冷藏1-2天,冷冻3个月D.冷藏5-7天,冷冻1年52,鸡蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天53,下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天,胡萝卜,芹菜冷藏7天54,严峻的环境污染引起的区域性疾病被称为(A).A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病55,下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D).A.奶类B.蔬菜,水果C.酒类D.腌制肉制品56,陶瓷,搪瓷类容器主要的卫生问题是( A).A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃57,细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流淌性大D.气温较高,微生物易于生长繁殖58,无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(A).A.细菌性食物中毒B.有毒动,植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒59,沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D).A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪项为食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾61,引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果B.豆类与其制品C.谷类D.肉类,奶类与其制品62,植物性食物(如剩饭,米粉)引起的食物中毒最可能缘由是(C).A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素63,变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是(B).A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危急性C.引起溶血D.抑制食欲64,工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是(D).A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇65,对甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏66,下列哪种化学物质不是防腐剂(D)A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸67,下列属于人工合成甜味剂的是(D).A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68,重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位:(B )A.尾巴B.头部C.身体D.内脏69,簇新黄花菜中含有能够引起人呕吐,腹痛,血尿等中毒症状的化学物质是(B).A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺70,辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,以下推断正确的是( C ).A.如显出绿色,是真碘盐B.如显出红色,是真碘盐C.如显出蓝色,是真碘盐D.如显出黄色,是真碘盐71,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D).A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A).A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿73,长期运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症74,针对细菌性食物中毒的发生缘由,世界卫生组织提出了预防食物中毒的\"食品平安五大要点\".下列不属于\"五大要点\"的是(B).A.保持清洁;生熟分开B.烧熟煮透;适温存放C.不吃烧焦的食物D.运用平安的水和食物原料75,不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品76,食品污染的来源有生物性污染,物理性污染和(D).A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染77,目前市场上较常见的含转基因的产品有(A).A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B).A.甲基汞B.镉C.铅D.砷79,鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,假如出现下列那种状况,说明是劣质味精(D). A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精80,发霉的茶叶不能喝的主要缘由是(A).A.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后简单引起牙齿难受D.霉变的茶叶失去了香味81,合格的奶粉不会出现下列那种状况(B).A自然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散松软82,制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D).A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠(味精)83,下列哪种不是食品防腐剂(B).A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠84,公害农产品标记是由麦穗,对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意( ),绿色象征环保和平安.(D)A.奢华B.名贵C.富有D.成熟和丰收85,\"三无\"食品是指(D).A.无厂名厂址,无出厂合格证,无保质期的食品B.无厂名厂址,无配料表,无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址,无生产批号,无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址,无品名,无生产日期和保质期的食品86,以下哪种说法是正确的(D).A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的许可运用绿色食品标记的食品87,下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的(C)A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水88,下列选项哪个表示食品平安体系(B)A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89,在中国境内市场销售的进口食品,必需运用下列哪种标识(B).A.英文B.中文C.法文D.德文90,下列属于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病91,下列哪个( )属于农业部规定的\"食品动物禁用的兽药与其它化合物\".(A)A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素92,一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少( )以上才能上市.(C)A.一天B.3天C.7天D.10天93,我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(D).A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品94,目前油脂行业最先进且平安的制油工艺是:( A )A. 压榨B.粉碎C.浸出D.吸附95,以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应当是(A).A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色96,为削减啤酒瓶爆炸事务,从1999年6月1日起,啤酒专用瓶必需在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母:(A)A. BB. CC. FD. E97,食品企业干脆用于食品生产加工的水必需符合(C).A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求98,国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害.(A)A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并芘99,《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于供应应消费者的全部预包装食品标签.其中规定产品配料表中必需标明( )的详细名称.(B)A.防腐剂,抗氧化剂,酸度调整剂B.防腐剂,甜味剂,着色剂C.甜味剂,着色剂,抗氧化剂D.抗氧化剂,防腐剂,着色剂100,取得食品许可证的单位必需在( )米内无暴露垃圾堆(场),厕所,粪池,禽畜养殖场或其它污染源.(B)A.15B.25C.35D.50101,\"吊白块\",具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐.加入食品后,可使食品增白,增韧.常常食用含有\"吊白块\" 的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌.\"吊白块\"的学名是(B).A.甲醛次硫酸氢钠B.过氧化苯甲酰C.盐酸克伦特罗D.亚硝酸钠102,原果汁含量( )的饮料不能称为果汁饮料.(B)A.低于3%B.低于5%C.低于10%103,在中国国内市场销售的食品,必需有哪种文字标识(A)A.中文B.英文C.少数民族文字D.盲文多项选择题104,影响蔬菜质量平安的三类主要有害化学因素是: (ABD )A.农药B.重金属C.化肥D.硝酸盐A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁C.各种生的果核仁D.生木薯106,防止黄花菜中毒的方法有(CD).A.用阳光晒2-3小时再进行烹调B.烹调时加入少量食醋C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后,晾干成为干制品以后水发烹调107,下列属于影响食品平安性的重金属污染是(BD).A.钠B.铅C.钾D.汞108,国家激励单位和个人对农产品质量平安进行社会监督.任何单位和个人都有权对违反《农产品质量平安法》的行为进行( ).(ACD)A.检举B.管理C.揭发D.控告109,粮谷类食品的主要卫生问题包括( ).(ACD)A.农药残留B.病毒污染C.有毒有害物质的污染D.真菌和真菌毒素污染110,污染蔬菜生产的工业三废是( ).(ACD)A.废水B.废品C.废渣D.废气111,食品原料的污染主要来源于( ).(ABCD)A.自然毒素B.农药残留C.兽药残留D.重金属残留112,市场上个别商贩为了牟取非法利益,采纳化肥浸泡豆芽,这样的豆芽对人体健康构成危害,以下鉴别方法中正确的是(ABC ).A.看豆芽杆,化肥浸泡过的其芽杆粗大,色泽灰白B.看豆芽根,化肥浸泡过的其根短,少根或无根C.看豆粒,化肥浸泡过的其豆粒发蓝D.看折断面,化肥浸泡过的没有水分冒出113,影响蔬菜质量平安的三类主要有害化学因素是(ABD ).114,瘦肉精中毒的症状包括(ABCD).A.肌肉震颤B.头晕,呕吐,腹泻C.心跳过速和神经混乱D.严峻的危与生命115,淡水簇新鱼的特征有( ).(ABC)A.鱼眼澄清而透亮B.鳃颜色鲜红或粉红.C.鱼表皮上黏液较少,体表清洁D.鱼肉质松软,肌肉有霉味或酸味116,有下列特征的鱼可能已被污染,不能食用.(ABCD)A.鱼尾僵直,甚至畸形B.鱼闻起来有类似大蒜,氨,汽油,煤油等异味C.鱼体畸形,形态异样,如头大体小,皮色难看D.鱼腮粗糙,不光滑,色白或暗红117,水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用,对人体危害较大.(ABC) A.高毒B.高残留C.\"三致\"(致畸,致癌,致突变) D.染色118,变质的虾米可能有那些特征.(ABC )A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线不清D.个体小119,世界卫生组织评比出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸类食品B.加工类肉食品(肉干,肉松,香肠等)C.话梅蜜饯类食品(果脯)D.烧烤类食品120,食物中毒患者通常有那些症状(ACD).A.腹痛B.头痛头晕C.腹泻D.呕吐121,选购肉制品,应留意下列哪些方面( ACD ).A.应尽量选择近期生产的产品C.应选择包装密封,无破损的产品D.产品包装应标明品名,厂名,厂址,生产日期,保持期等122,蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内的病菌杀死(C) A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟123,鲜鱼的特征是(BC).A.手持鱼身时,尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷124,用死黄鳝加工的鳝丝的特征(ABCD).A.血色为鲜红的血水B.血块散开不凝聚C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色125,下列不能食用的水产品为(ACD).A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品C.致死缘由不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品126,食品污染可以分为(ABC).A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染127,农药污染食品的主要途径有(ABCD).A.农药喷洒对农作物的干脆污染B.农作物从污染的环境中汲取农药C.生物富集作用D.运输和贮存中混放128, 食品辐照可用于(BCD).A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽129, 影响食品腐败变质的因素是(ABCD).A.食品的水分B.微生物C.食品的养分成分D.环境温度130,下列防范食品污染实行的正确措施是(ABD).B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物131,引起含氰甙类食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.木薯132,食品工作人员工作前必需(ACD).A.洗净双手B.洗头发C.剪掉指甲D.双手消毒133,食品加工机器应防止危害食品卫生,应当留意(ABCD).A.避开润滑油混入B.机器定期消毒C.机器杂物混入D.生锈134,\"生熟分开\"指(ABC).A.接触生,熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放库房,冰箱分开D.原料分开135,食品操作人员手部受到外伤,应做到(AC).A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料,不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参与不干脆接触食品的工作D.不得加工食品,但可销售食品136,防蝇设施指(ABCD).A.纱门,纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘,风幕D.防蝇暗道137,食品标签的主要内容包括(ABCD).A.食品名称,配料表B.净含量与固形物含量C.厂名,批号D.日期标记138,农产品是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的( )与其产品. (ABC) A.植物B.动物C微生物D.野生动植物139,目前我国有三类平安食品,它们是(ABD).A.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品A.无公害认证B.绿色食品认证C.有机食品认证D.放心食品认证141,下列养殖渔药是国家禁用的有(ABCD).A.孔雀石绿B.氯霉素C.硝酸亚汞D.环丙沙星142,下列哪些是水产品包装或标识的内容.(ABCD)A.品名B.产地C.生产日期D.质量等级143,绿色食品必需同时具备以下哪些条件(ABCD)A,产品或产品原料产地必需符合绿色食品生态环境质量标准;B,农作物种植,畜禽饲养,水产养殖与食品加工必需符合绿色食品的生产操作规程C,产品必需符合绿色食品质量和卫生标准D,产品外包装必需符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装,装潢和标签规定144,食品添加剂其运用应遵循的原则有(ABCD).A. 经食品毒理学平安性评价证明,在其运用限量内长期运用对人平安无害.B. 不影响食品自身的感官性状和理化指标,对养分成分无破坏作用.C. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的运用卫生标准和质量标准.D. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法.145,我国规定必需运用注册商标的商品主要有(AC).A.人用药品B.食品C.烟草制品D.酒精制品146,( )广告的内容必需符合卫生许可的事项,并不得运用医疗用语或与药品混淆的用语.(ABC) A.食品B.酒类C.化妆品D.保健品147,无公害农产品生产过程中准许( )地运用人工合成的平安的化学农药,兽药,渔药,肥料,饲料添加剂等.(ABD)A.限量B.限品种C.限地域D.限时间148,\"三无\"产品是指(ABC).A.无产品合格证明B.无产品名称,生产厂名和厂址C.无产品生产日期和平安运用期或者失效日期D.无质量认证标记A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素150,下列哪些食品属于禁止选购的食品(BCD).A.无动物检疫证明的肉类食品B.超过保质期限的食品C.霉变,生虫的食品D.用化学物品浸泡的海产品151,散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售(AD).A.0—10℃B.0—20℃C.常温D.>60℃152,已上市销售的预包装食品(CD).A.可以拆封后重新包装B.可以散装销售C.不得拆封后重新包装D.不得散装销售推断题153,稍微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用.(B)A.对B.错154,水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜,韭菜,小白菜,生菜.(A)A.对B.错155,粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染.(B)A.对B.错156,霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃.(B)A.对B.错157,小葱拌豆腐是传统家常菜,事实上这种吃法并不科学,缘由是豆腐中含有钙,而小葱中含有肯定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易汲取.(A)A.对B.错158,印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯,印刷品中还含有铅.因此不能用印刷品包食品.(A)A.对B.错159,建议少食富含淀粉的油炸食品,因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺.(A)。
饮食文化知识竞赛题库附答案
饮食文化知识竞赛题库附答案一、单选题1.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：B2.“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”这是（）冲泡时的特点。
A、太湖碧螺春B、君山银针C、白毫银针D、西湖龙井参考答案：B3.下列名酒中属酱香型的是A、贵州茅台B、四川五粮液C、桂林三花酒D、陕西西凤酒参考答案：A4.性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是A、人参B、三七C、阿胶D、鹿茸参考答案：D5.味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生产历史的中药材是A、鹿茸B、冬虫夏草C、人参D、阿胶参考答案：D6.下列面点小吃属山东风味的一组是A、济南扁食、赖汤圆、福山抻面B、杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C、济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D、锅边、福山抻面、蓬莱小面参考答案：B7.“霸王别姬”是（）的代表名菜。
A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜参考答案：A8.药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是A、冬虫夏草B、云南白药C、三七D、鹿茸参考答案：C9.下列不属于川菜代表菜的是A、灯影牛肉B、回锅肉C、羊方藏鱼D、怪味鸡参考答案：C10.下列菜品中不属于安徽菜的是A、黄山炖鸽B、毛峰熏鲥鱼C、符离集烧鸡D、叫花鸡参考答案：D11.下列面点小吃不属于四川风味的是A、赖汤圆B、担担面C、扁食D、夫妻肺片参考答案：C12.下列属于粤菜代表菜的是A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁参考答案：A13.下列面点小吃属北京风味的是A、火宫殿油炸臭豆腐B、赖汤圆C、都一处三鲜烧麦D、南翔馒头参考答案：C14.以下面点小吃不属于江苏风味的是A、肠粉B、三丁包子C、蟹黄汤包D、淮安茶馓参考答案：A15.素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是A、云南白药B、大活络丹C、六味地王丸D、六神丸参考答案：A16.以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水，精心勾兑而成的酒是A、贵州遵义董酒B、山西西凤酒C、桂林三花酒D、山西汾酒参考答案：B17.下列面点小吃属福建风味的有A、锅边B、福山抻面C、宜宾燃面D、三丁包子参考答案：A18.下列面点小吃属安徽风味的是A、芙蓉藿香饺B、钟水饺C、杠子头火烧D、徽州毛豆腐参考答案：D19.下列面点小吃属上海风味的是A、乔家栅粽子B、五芳斋粽子C、太湖船点D、双皮奶参考答案：A20.蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长是（）酒的主要特征。