日本饮食文化(2).ppt
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日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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怀石料理。按照
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日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
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面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记 载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款 待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为 代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须 面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方 有代表性具有特色的面条——山梨县的地方 菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
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餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
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日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当 着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死 者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞 麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物 美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
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写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
日本人的饮食文化综述
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、 菠菜和纳豆（なっとう） 梅干（うめぼし） 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
其他料理分类：
桌袱料理 茶会料理 大学料理 面食料理 修行料理 盒装冷餐御节料 理
春季茶怀石：
打破传统：创意怀石 ①出菜顺序 ②烹调
会席料理（かいせきりょうり）
晚会常见 的丰盛宴 席菜式 不拘形式
かいせきりょうり
会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动 的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可 能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中 也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的 饭馆里可以品尝到。 会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的 菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜 的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料 理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过 饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同 为かいせきりょうり），常常令人混淆。
会席料理
场景图
精进料理（しょうじんりょうり）
是一种斋饭。 只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做 成菜肴。 利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也 在悄然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需 要制作功夫和独特的创意。 一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉 相同的。
精进料理的内容
日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜 为主
日本料理
①刺身（さしみ） 生鱼片 ②天婦羅（てんぷら） ③寿司（すし） ④ラーメン 拉面
世界各国饮食文化ppt课件
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二、欧洲地区
（五）英国饮食习俗
1、饮食习惯
没有什么特别的禁忌，只是口味喜清淡酥香 不爱辣味
晚餐为一天中之正餐，食物丰盛，一般有煮鸡、 煮牛肉、也有猪肉、羊肉、炸鱼、烤肉和各种 蔬菜，往往要饮酒
英国人每餐喜欢吃水果，晚餐还喜欢喝咖啡， 夏天爱吃各种果冻和冰淇淋，冬天则爱吃蒸的 布丁
韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等
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一、东亚地区
4、饮食习俗和禁忌
韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号 桌
（因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌
之）
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二、欧洲地区
（三）法国饮食习俗
1、饮食习惯 在三餐中法国人不是非常重视食早餐
午餐通常在企业食堂，或在“自助餐厅”和酒吧用 餐 晚餐是主餐，非常丰盛 晚餐有开胃菜、浓汤、色拉、主菜、 奶酪、面包、水果等，完整桌版p上pt课件一般有葡萄酒等饮料 11
一起煮。“没有黄油粥不香，”此句民谚充分
反映了这种特殊的完整民版pp族t课件习惯
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二、欧洲地区
3、饮料 （1）饮酒：俄罗斯人喜爱饮酒且酒量很大。他
们最喜欢喝高度烈性的“伏特加”，此外还喝 克瓦斯、啤酒等，对我国产的“二锅头”等白 酒也是爱不释手 （2）饮茶：喝茶是俄罗斯人的一大嗜好且有其 鲜明的民族特色。他们喜喝红茶、不喝绿茶。 喝红茶时加糖或加果酱、蜂蜜、柠檬等，喝茶 主要不是为解渴，而是作为饮食的补充，喝茶 时一定伴以糖果和小吃。宴会上当端上茶和甜 点心或蛋糕时，说明宴会就要结束了
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三、美洲地区
3、在美国餐厅用餐应该注意如下事项
日本饮食文化与习惯
卻又不知該如何點菜， 建議您可以直接項服 務的人員徵詢， 讓他們給您參考意見或交由他們 為您配菜，如此您便可以享 用到經濟 又好吃的各項日本料理。 －－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理 法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現 在少數的 正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色 由五菜二湯到七菜三 湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍 飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的 美味 發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由， 除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調特色 日本 料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師 必須成為食用者 與 大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下， 讓客人嚐到最道地的天 然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是 日本料理首 要的精 神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬 製的高湯、調味與 烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理三大類別：
1. 本膳料理--傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世 紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已 不多見，大約只出現 在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜 色 由五菜二湯到七菜三湯不等。 2. 懷石料理--高級料理 「懷石」的由來是禪師們在進行修行 與斷食中，強忍飢餓 ，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料 理原本是搭配茶道，將茶的 美味發揮出來的料理，現பைடு நூலகம்已儼然成為高級料理的代名詞。 3. 會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴 謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會 料理。
日本餐桌礼仪文化介绍
日本餐桌礼仪文化介绍日本餐桌礼仪文化介绍日本饮食礼仪吃饭时的注意事项吃日本食物时，手里拿着饭碗或木碗是正确的饮食礼仪。
把碗直接放在桌子上吃不是很优雅，所以请注意。
此外，用肘部吃饭的姿势在日本也被认为是不礼貌的，所以不管你感觉有多舒服，你都应该尽力避免。
握筷子的礼仪如果你从小就能养成正确使用筷子的习惯，那么优雅的使用筷子的方式将永远伴随着你，这会给人们留下好印象。
此外，日本有许多关于筷子的礼仪。
例如，把筷子放在食物上，拿起筷子抵住食物，或者用嘴咬它们是不礼貌的。
拿餐具时请保持安静。
不小心放置餐具和制造噪音是不符合礼节的。
此外，用筷子敲打餐具或放餐具时发出声音也不好。
请注意你讲话的音量。
虽然这也取决于用餐的场合，但请避免在用餐时大声说话。
既然餐厅不是私人场所，而是其他客人共享的公共场所，让我们尽最大努力考虑一下周围人的感受。
吃荞麦面条时，你可以发出“唰，唰，唰”的声音在一些国家或地区，吃饭时发出声音被认为是不礼貌的，但在日本，吃面条时发出“嗖嗖”的声音是可能的。
尤其是荞麦粉，据说如果它在吃的时候发出“嗖嗖嗖”的声音，就会充满荞麦粉的香味。
“我要开始吃饭了”和“我吃完了，谢谢你的款待”为了表达对食物的感激之情，日本人有在吃东西之前和之后表达敬意的习惯。
日本人相信生命存在于任何食物中，并说“伊塔达基马苏”(ITADAKIMASU)，把他们的生命献给我们的食物和衣服。
饭后，我通常会说‘我吃完了，谢谢你的款待’(GOCHISOUSAMA)，以表达我的感激之情。
你说的时候是否发出声音取决于情况。
例如，当你在安静的地方或独自用餐时，你不需要发出声音，只需要在心里说出来。
饮食礼仪一大块食物用筷子分开食物，吃一口，然后把剩下的放回盘子里，按照自己的节奏享受美味的食物。
二.烤面包正统的日本餐通常配清酒。
日本人喜欢在吃饭时喝清酒。
他们通常在互相敬酒后开始用餐。
即使客人不想喝酒，顾客也希望客人能假装喝一口。
第三，日本茶日本人非常喜欢茶，在同一顿饭的不同时间供应不同种类的茶。
日本饮食文化
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五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的 面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前 的供桌上往往筷子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因 过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即 使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来 饿鬼。
日 式 甜 点
生茶 在 在 茶的 茶 日 刮茶 道 本 胃食 中 ， 去， 的 和 油因 副 果 的为 产 子 功糖 品 基 效份 ， 本 。可 也 上 。以 就 是 抵是依 消佐附
和 果 子
— 深 受 人 们 青 睐 ，
麻薯—日本的麻糬追求口感层次表现，不要太软，要的是真
材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。春季有“樱花麻糬”， 麻糬中加上樱花汁，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口 咬下。
卷寿司
刺 身
刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理 之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海 胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等 形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一 般将“刺身”叫作“生鱼片”，刺身原料主要是海鱼， 而刺身实际上也包括了一切可以生吃的肉类，甚至有 猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在 20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有 人吃，只在沿海比较流行。
关 东 煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”是 关西人给这种料理的名称。后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、 蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑 轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
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4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海 鱼、河鱼和湖鱼及其贝壳类你能体验的美味将是 无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，唯 一的限制也许就是你的想象力。
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、 色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们 就已胃口大开。 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你 想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰 一个寿司时，不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者， 以娱乐顾客。 7、你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭 里完成，你还可以开发出独特的新品种。
日本菜的拼摆 日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船
形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日 菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有 主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹 如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅， 悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加 食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日 菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保 持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的 季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝 或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。
日本寿司介绍 一、寿司的历史 寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一 种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米 饭会产生乳酸，使鱼肉受 到浸渍，以免它变腐坏，早期 的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说， 人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首 创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地 方。
第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使 发酵的过程减低到一个月。
第二、人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。
➢ 寿司的七大好处： 1、这种多彩、精致的食物所含卡路里低、脂肪 低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一。 2、它非常美味，主要原因是你吃的是最新鲜的 生鱼。
3、它可以相当多的方式享用。你可以要一个套 餐，或要求厨师按你的要求定人的观念日本食品只有牛肉火锅 或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来 已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本 也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸 暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜 各种各样之日本传统美食，总括来说享受 日本之食品是一件比较惬意的感觉。
日本膳食
➢ 日本是美食家的天堂，大都市里餐馆之多，食 物种类之多，不胜枚举，尤其是东京，真不愧为 国际烹调的麦加圣地。许许多多日本菜肴之中， 最吊人胃口的，大概是‘火锅’与‘天妇罗’而 具生鱼特色的‘寿司’与‘生鱼片'，也着实可以 一饱美食家的口福。
➢ 谈到膳食的价格，那要看膳食的场所。高级菜 馆或高级旅社的餐厅，午餐至少2000（140）日 元，晚膳最低3000日元。每人每次消费在7500日 元以下，需征税3％，7500日元以上，征税6％。 但求实惠的旅客，可利用百货公司的食堂，大楼 里面或地下街道的菜馆。很好的一餐，不过500 日元至1000日元，而且那些食堂或菜馆，不收任 何捐税或服务费。
➢ 标准的日本菜： ➢ Sukiyaki:锅置于餐桌上，在锅汤内不断放入牛肉
片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。 ➢ 天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成
麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油 煎。 ➢ 寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼 片。 ➢ 生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。 ➢ 怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。 利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜 美。 ➢ 串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘 熟。 ➢ 炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然 后用油煎 ！
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、 色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们 就已胃口大开。 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你 想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰 一个寿司时，不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者， 以娱乐顾客。 7、你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭 里完成，你还可以开发出独特的新品种。
日本菜的拼摆 日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船
形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日 菜的拼摆，叫做“真、行、草”。“真”为主， “行”为附，“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有 主，有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹 如一件艺术佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅， 悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加 食欲。
日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日 菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保 持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的 季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝 或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。
日本寿司介绍 一、寿司的历史 寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一 种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米 饭会产生乳酸，使鱼肉受 到浸渍，以免它变腐坏，早期 的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说， 人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首 创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地 方。
第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使 发酵的过程减低到一个月。
第二、人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。
➢ 寿司的七大好处： 1、这种多彩、精致的食物所含卡路里低、脂肪 低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一。 2、它非常美味，主要原因是你吃的是最新鲜的 生鱼。
3、它可以相当多的方式享用。你可以要一个套 餐，或要求厨师按你的要求定人的观念日本食品只有牛肉火锅 或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来 已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本 也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸 暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜 各种各样之日本传统美食，总括来说享受 日本之食品是一件比较惬意的感觉。
日本膳食
➢ 日本是美食家的天堂，大都市里餐馆之多，食 物种类之多，不胜枚举，尤其是东京，真不愧为 国际烹调的麦加圣地。许许多多日本菜肴之中， 最吊人胃口的，大概是‘火锅’与‘天妇罗’而 具生鱼特色的‘寿司’与‘生鱼片'，也着实可以 一饱美食家的口福。
➢ 谈到膳食的价格，那要看膳食的场所。高级菜 馆或高级旅社的餐厅，午餐至少2000（140）日 元，晚膳最低3000日元。每人每次消费在7500日 元以下，需征税3％，7500日元以上，征税6％。 但求实惠的旅客，可利用百货公司的食堂，大楼 里面或地下街道的菜馆。很好的一餐，不过500 日元至1000日元，而且那些食堂或菜馆，不收任 何捐税或服务费。
➢ 标准的日本菜： ➢ Sukiyaki:锅置于餐桌上，在锅汤内不断放入牛肉
片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。 ➢ 天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水，拌成
麦粉浆，然后把虾，鱼，蔬菜等等，放入锅内油 煎。 ➢ 寿司(Sushi)：在有醋昧的饭团上，加以各种生鱼 片。 ➢ 生鱼片(Sashimi)：生的鱼片，用酱油佐食。 ➢ 怀石菜(Kaiseki)：被认为是日本烹调技术的精华。 利用蔬菜，鱼介，海草等精制而成，味道异常鲜 美。 ➢ 串烧(Yakitori)：一串串的鸡肉或肝脏，巨火烘 熟。 ➢ 炸猪排(Tonkatsu)：猪肉片在面包屑里一滚，然 后用油煎 ！