2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案
∙2010公共营养师四级理论知识判断选择真题及答案
∙判断题
（）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。
”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。
（）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
（）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。
（）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
（）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。
（）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
（）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。
（）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。
（）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。
（）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
（）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。
（）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
（）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。
（）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。
（）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
（）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。
（）17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。
（）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。
（）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。
（）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。
（）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
（）22、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。
（）23、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。
（）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
（）25、食盐是最完美纯正的咸味剂。
（）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。
（）27、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
（）28、食品添加剂本身就是食品。
（）29、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。
（）30、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。
（）31、体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。
（）32、体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
（）33、任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。
（）34、平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。
（）35、当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。
（）36、在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
（）37、儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。
（）38、不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
（）39、用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。
（）40、成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。
参考答案
12.生理盲
点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E
维生素E
13.核黄素良好的食物来源是(A) A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物
油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6
E.维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高
D.主要存
在于蛋清中 E.以上都不正确。
2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共29题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。
(2)购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
(3)一杯酸奶约为（）g。
(4)膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal／g。
(5)中国食物成分表2002))是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。
(6)日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。
(7)<A href="javascript:;"></A>烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）。
(8)假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄人不足和摄入过多的概率为（）。
(9)在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）。
(10)1茶匙动物油的重量大约是（）g。
(11)汤勺的容量一般为（）ml。
(12)UL的主要用途为（）。
(13)维生素A(μgRE)＝（）β－胡萝卜素(μg)。
(14)能量RNI和EAR的关系为（）。
(15)对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](16)（）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
(17)<A href="javascript:;"></A>根据日常摄人量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄人量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
(18)中等常见碗的直径一般为（）cm。
(19)食物的生熟比是指（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](20)食物的份额常根据_____食入的食物量或_____而确定。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案
公共营养师（四级）理论知识试卷+答案公共营养师(四级)理论知识试卷+答案考生姓名：__________ 学号：___________ 成绩：________--------------------------------------------------------------------------------一、选择题（第1~80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1分，满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（ B ）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、在公私关系上符合办事公道具体要求的是（ C ）（A）公私分开（B）假公济私（C）公平公正（D）先公后私3、对违返职业纪律合同员工进行处分时应把握的原则是（ C ）（A）企业不能做罚款处罚（B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分（D）警告往往效果不大4、人体的基本组织不包括（ D ）（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织6、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是（ D ）（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都是正确7、胰液的主要性状是（ A ）（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）盐酸大肠可以合成下列哪些选项（ C ）（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素K （D）维生素E8、描述碳水化合物消化过程正确的是（ A ）（A）在十二指肠可能发生化学性消化（B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化（D）在回肠可以发生化学性消化9、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A）A糜蛋白酶 B肠脂肪酶 C胰脂肪酶 D唾液蛋白酶10、可以被直接吸收的物质是（ B ）（A）蛋白质（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉11、不可以被直接吸收的物质（ C ）（A）三价铁（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖12、分布于内脏和血管的主要肌组织是（ B ）（A）心肌（B）平滑肌（C）骨骼肌（D）随意机13、膳食营养参考摄入量是指（ C ）（A）EAR （B）RNI （C）DRIs （D）AI14、某豆类食物含蛋白质25克，测其含氮量约为（ B ）（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克15、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（ C ）（A）15%—20% （B）20%—25% （C）25%—30% （D）30%-35%16、橄榄油成份已（ A ）（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选择都错误17、属于脂溶性维生素的有（ C ）（A）烟酸（B）叶酸（C）视黄醇（D）钻胺素18、视黄醇的生理功能包括（ B ）（A）止血功能（B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育（D）抑制免疫功能，防止机体过敏19、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ）（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米20、下列有助于蛋白质化学性消化的是（ A ）（A）盐酸（B）维生素（C）胆汁（D）淀粉酶21、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)总分：200分及格：120分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。
(2)AI是（）的英文缩写。
(3)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
(4)谷物胚芽中富含（）。
(5)长期素食最有可能导致（）缺乏。
(6)建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
(7)下列说法不正确的是（）。
(8)下列属于单糖的有（）。
(9)下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。
(10)下列物质中属于多糖的是（）。
(11)（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
(12)大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
(13)玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。
(14)“点头、微笑”等非语言形式属于（）。
(15)现在国际和我国通用的能量单位是（）。
(16)保健食品常用功效成分不包括（）。
(17)（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
(18)标准体重的公式是（）。
(19)下列有关胰液的描述错误的是（）。
(20)某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是（）。
(21)数据资料录入中，吸烟状况属于（）。
(22)茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
(23)腌渍保藏的原理为（）。
(24)下列食物中，消化率较高的是（）。
(25)最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。
(26)米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
(27)下列属于计数资料的有（）。
(28)（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
(29)应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
公共营养师四级试卷三(理论)
一、选择题（计60分）（一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。
1-30题，每小题1分，计30分）1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。
A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质含量3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.鱼类蛋白质D.谷类蛋白质E.肉类蛋白质4．以玉米为主食的地区易发生( )。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。
A. 四季豆中毒B.河豚毒素中毒C. 赤霉病麦中毒D. 葡萄球菌肠毒素中毒E.苦井水中毒6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。
A.粳米B.玉米C.燕麦D.葡萄糖E.蔗糖7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌B.铬C.硒D.钙E.磷9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。
A.钙B.硒C.镁D.磷E.铁10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。
A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单孢菌11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
A.维生素A——视黄醇B.维生素E——生育酚C.维生素B1——生物素D.维生素C——抗坏血酸E.维生素D——抗佝偻病维生素12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。
A.I＝(U+F+S)B.I＞(U+F+S)C.I＜(U+F+S)D.正相关E.负相关13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。
公共营养师职业技能等级四级理论考核试题
公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。
2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。
新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
2010.5营养师四级答案
职业：公共营养师等级：国家职业资格四级卷册二：操作技能一、简答题（1～6题，每题5分，共30分）1、2007版中国居民平衡膳食宝塔的内容？答案及赋分标准：每层1分第一层：谷类薯类及杂豆250~400g，水1200ml第二层：蔬菜类 300~500g，水果类200~400g；第三层：畜禽肉类50~75g，鱼虾类50~100g，蛋类25~50g；第四层：奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30~50g；第五层：油25~30g，盐6g2、当测量身高时，要求被测者保持什么样的姿势才能数据准确？答案及赋分标准：①三点靠立柱（3分），②两点呈水平（2分）。
3、评价儿童生长发育通常测定哪些指标？答案及赋分标准：每点1分①身高、②坐高、③体重、④胸围、⑤头围。
4、食品添加剂的主要功能有哪些？答案及赋分标准：每点0.5分①防腐②调节酸度③抗氧化④改善色泽⑤改善口味⑥蓬松⑦乳化⑧保湿⑨增强和补充营养成分⑩提高食品的粘稠性、柔软度。
5、果汁饮料和果味饮料的区别？答案及赋分标准：果汁饮料：是用新鲜的成熟适度的水果（1分）或冷藏果实（1分）为原料所榨取（1分）的制品；果味饮料：是添加食用香精（1分）、原果汁含量低于2.5%（1分）的饮料制品。
6、如何用感官检验方法判断油脂的重量？答案及赋分标准：每点1分①颜色②气味③透明度④滋味⑤有无杂质二、计算题（7～8题，每题5分，共10分）7、某人身高170cm，体重80kg，肥胖度为多少？答案及赋分标准：（1）标准体重=170-105=65kg（2分）（2）标准体重指数=（80-65）/65*100%=23%（2分）（3）结论：轻度肥胖（1分）8、四岁男孩正常发育状况下，体重应达到多少kg？答案及赋分标准：标准体重=年龄×2+8=4×2+8=16kg（5分）三、食谱设计（9～10题，每题10分，共20分）9、一位老年妇女，55岁，中午吃了300g鲜玉米（食部46%、CHO22.8%），还需安排多少大米满足她对碳水化合物的需求？答案及赋分标准：每点2分（1）确定能量：查表得知1900kcal，午间能量1900kcal×40%=720（2）确定碳水化合物： 720kcal×60%÷4kcal/g=108g（3）玉米提供的碳水化合物：300g×46%×22.8%=31.46g（4）尚需提供碳水化合物：108g-31.46g=76.53g（5）需要大米：76.53g÷77.2%=99g10、某教师身高162 cm ，体重50kg，用交换份法安排一日食谱。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。