2012年5月 营养师三级理论答案
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。
本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。
答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。
答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。
答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。
答案：255. 维生素D的主要功能是_________。
答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。
2. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。
3. 请简述营养与疾病的关系。
答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉C．玉米 D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D） 10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案第一部分：单选题1. 营养是什么？A. 组织和维持身体功能所需的物质B. 一种保持健康的生活方式C. 人类对食物的好恶选择D. 通过饮食和生活方式获得的热量答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包答案：C. 橙子3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？A. 脂肪B. 碳水化合物D. 矿物质答案：C. 蛋白质4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 白米饭B. 鸡肉C. 苹果D. 面条答案：C. 苹果第二部分：多选题1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）B. 菠菜C. 西红柿D. 牛奶答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）A. 红肉B. 花生酱C. 鸡肉D. 绿叶蔬菜答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）A. 面包B. 鸡蛋C. 白米饭D. 面条答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）A. 坚果B. 鱼类C. 豆腐D. 猪肉答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 蔬菜D. 果汁答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜第三部分：判断题1. 营养师的主要职责是指导人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
答案：正确2. 蛋白质是人体新陈代谢的主要能源来源。
答案：错误3. 维生素D可以由人体自行合成，因此我们无需通过食物摄取。
答案：错误4. 营养不良可能导致免疫系统功能下降，增加患病风险。
答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进消化系统的健康。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、选择题1.营养学的定义是：A. 研究人体营养需求与营养物质作用关系的科学；B. 研究食物的成分、组织结构、生理功能以及与健康关系的学科；C. 研究饮食结构和生理代谢的学科；D. 研究公共营养政策和方案的学科。
答案：A2.蛋白质的主要作用是：A. 供给能量；B. 维持体结构和功能；C. 合成体内酶和激素；D. 促进免疫反应。
答案：B3.维生素C的主要功能是：A. 促进钙的吸收；B. 促进铁的吸收；C. 促进维生素D的合成；D. 抗氧化。
答案：B4.以下哪种食物富含膳食纤维：A. 牛奶；B. 大米；C. 肉类；D. 蔬菜。
答案：D5. 食物中的矿物质是人体所需的营养素之一，下面哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分：A. 钙；B. 镁；C. 磷；D. 钠。
答案：A二、判断题1.在饮食时，应该尽量减少蔬果的摄入量。
答案：错误2.饮食纤维可以帮助预防便秘。
答案：正确3.过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。
答案：正确4.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏维生素B12。
答案：正确5.不合理的饮食结构和营养缺乏会增加患慢性疾病的风险。
答案：正确三、问答题1.阐述三大营养素的作用和来源。
答案：三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体主要的能量来源，同时也是大脑的首选能量供应物。
它的主要来源有米面类食物、坚果类食物和蔬菜水果。
脂肪是重要的能量源，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要物质。
脂肪的主要来源包括动物性食物和植物性油脂。
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，对身体的生长和修复起重要作用。
蛋白质主要存在于动物性食物如肉类、禽类和鱼类，以及豆类、奶制品等植物性食物中。
2.如何合理搭配饮食，保证营养均衡？答案：合理搭配饮食需要考虑以下几个方面。
首先，应该确保主食、蔬菜和蛋白质的摄入量，并合理安排三餐。
主食提供人体所需的能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
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河南省职业技能鉴定统一试卷公共营养师三级理论知识试卷1205注意事项1.考试时间：90分钟。
2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第1～80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。
每题1分，满分80分。
）1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。
A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。
A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。
A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。
A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众5．人体最大的腺体是( P13 )。
A．胰 B.胃C．肝D．胆6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。
A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
8．基础代谢是指( P62 )。
A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。
A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪10．下列不属于宏量营养素的是( )。
A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。
A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。
A．48g B.96g C．50 g D．32g13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 )A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。
A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 )A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。
A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( P205 )。
A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( P85 )A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖19．中老年人缺钙有可能导致(P90 )。
A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( P102 )。
A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子21．急性铁中毒的局部影响是( P101 )。
A．消化道出血B．凝血不良C．休克 D.血色素沉着症22.下列食物中含锌量最高的是( P106 )A.扇贝B．新鲜蔬菜C．新鲜水果D．肝蛋类23.脂溶性维生素不包括( P112 )。
A．维生素K B．维生素D C．维生素A D.叶酸24.维生素A缺乏时出现的症状不包括( P114 )。
A.暗适应能力下降B．上皮干燥、增生、角化C．免疫功能下降D．巨幼红细胞性贫血25.维生素D的活性形式是( P117 )。
A. 1,25- (OH) 2-D3B.7-脱氢胆固醇C. 25- (OH) 2-D3D．维生素D226.活性最高的维生素E是( P118 )。
A.α-生育酚B.β–生育酚C.Y –生育酚D.ε-生育酚27.硫胺素缺乏可产生( P121 )。
A．癞皮病B．脚气病C．眼干燥症 D.上皮干燥28.叶酸缺乏不会导致(P128 )。
A.巨幼红细胞贫血B．高同型半胱氨酸血症C．婴儿神经管畸形 D.口腔溃疡29.正常成人水的平衡日维持量是( P137 )。
A. 2500mlB.1200ml C．1000ml D．3000ml30.含膳食纤维较多的食物为( P140 )。
A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加( P142 )。
A. 100 kcal/dB. 200 kcal/dC. 300 kcal/dD. 400kcal/d32.青少年钙的适宜摄入量为( P181 )。
A．800mg/d B．1000mg/d C 1200mg/d D．1400mg/d33．学龄前儿童的蛋白质供能比(P171 )为最佳。
A．14%～15% B．20%～30% C．30%～35% D．35%～40%34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( P71 )。
A．正氮平衡B．负氮平衡C．零氮平衡 D.以上都不是35．下列不属于骨质疏松防治原则的是（P190 ）。
A．选择含钙丰富的食物B．适度体力活动C．适量食用大豆制品D．优先选用钙补充剂36．下列味觉物质属于甜味物质的是( 4P186 )。
A，糖苷类B．环己亚基胺磺酸钠C．肌苷酸D．谷氨酸钠37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( p141 )。
A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β–胡萝卜素38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )。
A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( P204 )A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇40.食品腐败变质的主要原因是( P251 )。
A．水分B．微生物C．紫外线 D.氧气41．下列不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标是( )。
A．挥发性碱基总氮B．二甲胺C．三甲胺D．酸价42.K值主要用于鉴定鱼类早期腐败，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是(P252 )。
A，18% B．25% C．30% D．35%43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少( P197-199 )。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质44.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是( P299 )。
A．海产品B．禽类制品C．乳制品 D.蛋制品45.预防中老年入骨质疏松的措施，应从什么时间开始( P369 )。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年期D．儿童期46.．下列哪种生长因子(P161 )不存在于母乳中。
A．表皮生长因子B．神经生长因子C．肌肉生长因子D．转移生长因子47．不宜生吃鲜蛋是冈为生蛋清中含有( P204 )。
A．抗生物素蛋白B．异黄酮C．胆固醇D．红细胞凝血素48.营养教育的远期效果是指( P377 )。
A．知识、态度、信息、服务的变化 B.营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( 3 j P6 )。
A. 20%、50%、30%B. 30%、40%、30%C.30%、50%、20%D. 20%、60%、20%50.某食堂职工就餐人数：早餐午餐各50名，晚餐30名，则总人日数为( 3JP5 )。
A．40 B．44 C．46 D．5051.赵某1天摄入的蛋白质为45g，脂肪为64g，碳水化合物为220g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( ) A．30% B．35% C.40% D．25% 总能量计算52.某品牌奶粉每100g含蛋白质22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是( 3JP37 )。
A．3667g B．4210g C．5120g D．6550g53．膳食调查的目的是( 3P2-34 )。
A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况54.膳食结构评价的依据是( 3P35 )A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式 D.中国居民平衡膳食宝塔55.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为(3J78 )。
A.肩峰B.肩胛下角C．肱三头肌 D.脐旁56.消瘦型蛋白质-能量营养不良的特征是(3J99 )。
A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀57.维生素A缺乏最早的体征是( 3J107 )A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓58．女性皮褶厚度为(3 J78 ) mm是肥胖的界限。
A．>50 B．>40 C．20～40 D．<2059. 口腔黏膜水肿、充血、口角炎和舌炎的原因可能是缺乏( 3j123 )。
A．维生素A B.维生素C C．维生素B2 D.维生索D60.BMI的正常值范围是(P354 )。
A．16～16.9 B．25～29.9 C. 16～18.5 D.18.5～23.961. 下列不属于锌缺乏体征的是( 3j128 )。
A．皮肤干燥、粗糙 B.嗜睡、情绪波动 C.儿童性器官发育不良 D.骨软化症62.下列不属于有氧运动的是( 3j452 )。
A．步行B．骑车 C.游泳 D.举重63．影响人体健康最重要的因素是( 3j161 )。
A.遗传因素B．社会条件C．生活方式D．自然环境．64. ( )病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会臘兑落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。
A，氟中毒B．碘中毒C．硒中毒D．锌中毒65.食物经热加工处理时，( )营养素较易受到破坏。
A．碳水化合物B．脂溶性维生素 C.矿物质D．水溶性维生素66．酸牛奶应贮存在( )溫度的仓库或冰箱内。
A -3 – O℃ B.2-8℃C．8～10℃D．10～12℃67．食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为( 3j197 ) A．MPN B．ADP C.GMP D. ATP68. “痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性( P267 )A.汞中毒B．镉中毒C．铜中毒 D.锰中毒69．对食谱进行调整，是指根据( 3j275 )调整。
A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题70．学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是( 3j234 )。
A．胃的容量小B．增加胃张力C．肝脏中糖原储存量小D．活泼好动，容易饥饿71.老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的(P186 )比较合适。