营养师三级理论复习资料

公共营养师理论知识资料

一、填空：

1.1

1、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是（）。

2、碳水化合物的主要食物来源有（）、（）、根茎类蔬菜、（）、含淀粉多的坚果等，这类食物中的碳水化合物主要是（）。

3、人体内能合成很多脂肪酸，但不能合成（）和（）。这种正常生长所必需的，体内不能合成的必须由食物供给的脂肪酸叫做（）。

4、谷类蛋白质（）含量少，豆类蛋白质含（）少，两者混食可充分发挥蛋白质互补作用

5、（）是蛋白质的基本组成单位，在人体和食物中有（）余种。

6、在所有天然食物中，（）蛋白质营养价值最高，其生物价接近（）。

7、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。

8、能量构成因素中影响能量需要最明显的因素是（）。

9、称维生素D为抗（）维生素，称维生素A为抗（）维生素。

10、长期严格素食者容易发生维生素（）缺乏。

11、（）是最好的补钙食品。

12、硒缺乏是发生（）病的重要原因。

13、膳食纤维大致可分为（）和（）两大类。

14、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。

15、畜肉脂肪以（）脂肪酸为主，胆固醇主要存在于动物（）中。

16、豆类加工成豆制品可提高大豆蛋白质的（）从而提高其蛋白质的营养价值。

17、平衡膳食是指能提供人体（）、（）、（）的能量和营养素，并与机体的需要保持平衡的膳食。

18、一般成年人采用一日三餐制比较合适，两餐间的间隔以4~6小时为宜。其中早餐、中餐和晚餐提供的能量分别占一日总能量的（）%、（）%和（）%。

19、矿物质在体内的分布有其特殊性。如铁主要在（），碘主要在（），钙、磷主要在（）和（）。

20、食物的性能主要包括（）和（）。

1.2

1、人参恶（），螃蟹忌（）。

2、中枢神经系统只能靠（）供能。对胎儿和婴儿来说，（）是脑细胞唯一可利用的能量形式。

3、世界卫生组织对“健康”的定义为：健康不仅是没有疾病或不虚弱而已，乃是（）、（）与（）三方面的健全。

4、蛋白质中氮的平均含量是（）。

5、脂肪的营养价值主要体现在（）的组成及（）的含量方面。

6、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（）克，女性为（）克。

7、谷类加工越精细，营养素损失越多，尤以维生素（）损失最显著。

8、成年人的能量消耗包括三个方面：（）、（）和（）。

9、维生素B1的化学名称是（），因其与治疗和预防脚气病有关，又称为（）因子。

10、叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度较快的组织。更新速度较快的造血系统首先受累，表现为（）。含叶酸丰富的食物有（）（）等。

11、人体内含量最多的矿物质元素是（），含量最高的微量元素是（）。

12、合理膳食食物种类为五大类，分别是（）、（）、（）、（）、（）。

13、我国成年人膳食中脂肪提供的能量占全日摄入总能量的适宜百分比分别为（）。

14、食物的性能主要包括（）和（）。

15、具有清热解暑作用的食物有（），（）。

16、常用（）蛋白质作为参考蛋白评价食物蛋白质的营养价值。

17、谷类蛋白质赖氨酸含量少，豆类蛋白质含蛋氨酸少，两者混食可充分发挥（）作用

18、大豆蛋白质含量为（）%，是所有食物中蛋白质含量最高的食物。

19、具有补血作用的食物有（）、（）

20、脂类大体可分为脂肪和（）两大类。脂肪是指由甘油和（）组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。

二、单选题

2.1

1、DRIs指的是( )。

A．人体每日容许摄入量B．推荐的每日膳食中营养素供给量

C．食品中最高允许量D．每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值2、婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( )。

A．比一般成人高B．比一般成人低

C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定

3、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )。

A．维生素C B．半胱氨酸C．黄酮类D．鞣酸

4、维生素A缺乏后果最严重的是( )。

A．儿童骨骼发育不良B．暗适应能力下降

C．夜盲症D．干眼病

5、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反

射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为( )。

A．核黄素缺乏B．干性脚气病C．湿性脚气病D．神经官能症

6、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低( )。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B 1D．维生素C

7、制定RDA的主要依据为( )。

A．膳食营养素摄入量B．营养素生理需要量

C．营养素适宜需要量D．膳食营养成分分析

8、关于查账法，描述正确的是( )。

A．精确B．查账会花很多时间C．适于集体食堂D．花人力多

9、肝硬化的患者应( )。

A．高蛋白高碳水化物的膳食B．高热能高脂膳食

C．高蛋白高脂膳食D．高碳水化物高脂膳食

10、关于转基因食品的安全性( )。

A．已完全被证实是安全的B．被证实是不安全的

C．正在研究中D．A、B、C均不对

11、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。

A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子

12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量

C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比

13、大豆含蛋白质( )。

A．10％～20%．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～40％

14、下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。

A．花生油B．牛羊油C．豆油D．亚麻仁油

15、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重

减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。

A．热能供给不足B．蛋白质营养不良C．脂肪供给过少D．锌缺乏16、目前我国居民人均每日摄入能量( )。

A．2105千卡B．2387千卡C．2400千卡D．2430千卡

17、我国居民的食物蛋白质的摄入中，动物性食品应占( )。

A．10% B．20% C．30% D．40%

18、亚健康状态的人数在我国成年人中的比例是( )。

A．40% B．50% C．60% D．70%

19、目前我国中学生中营养不良的女生比例为( )。

A．16% B．26% C．36% D．46%

20、中国居民平衡膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是( )。

A．100g B．200g C．300g D．400g

2.2

1、糖在体内的转运形式是（）

a、葡萄糖

b、果糖

c、半乳糖

2、中国营养学会推荐我国居民碳水化合物供给量占总能量的（）

a、55%-65%

b、20%-25%

c、10%-15%