厨房面点师岗位说明书
厨房面点岗位职责范文（二篇）
厨房面点岗位职责范文一、岗位概述厨房面点岗位是指负责厨房面点制作工作的岗位，包括面点的配料准备、面团制作、面点制作、烘焙等工作。
岗位要求岗位人员要具备一定的面点制作技巧和烹饪知识，能够根据客人的需求进行面点的制作。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人的需求，协助主厨制定面点制作计划，并按照计划准备所需的食材和工具。
2. 进行面团的制作工作，包括配料的称量、混合、搅拌、揉面等。
3. 根据面团的种类和制作方法，进行面点的制作工作，包括饺子、面条、包子、馒头等各种面点。
4. 根据产品质量标准，确保面点的制作过程符合卫生要求和口感要求。
5. 负责烘焙工作，包括面包、蛋糕等烘焙食品的制作。
6. 负责保持面点制作区域的整洁和清洁工作，包括清洗工具、设备和工作台面等。
7. 配合后厨其他岗位的工作，协调好工作进度，确保菜品的合理搭配和供应。
8. 及时汇报工作进展和问题，与其他岗位进行有效的沟通和协作。
9. 根据客人的需求和反馈，不断改进面点的制作工艺和口味，提高客人的满意度。
10. 定期参加培训和学习，提高自身的面点制作技能和知识水平。
三、岗位要求1. 具备一定的面点制作技巧和烹饪知识，熟悉各种面点的制作工艺和口味。
2. 具备一定的食品安全和卫生知识，能够确保面点制作过程的安全和卫生。
3. 具备一定的团队合作意识和沟通能力，能够与其他岗位进行有效的协作和配合。
4. 具备一定的应变能力和解决问题的能力，能够迅速应对突发情况和处理各种面点制作中的问题。
5. 具备良好的工作态度和责任心，能够按时完成工作任务，并且保持工作区域的整洁和清洁。
6. 具备一定的学习能力和创新意识，能够不断学习和提高面点制作技能和知识水平。
7. 具备一定的体力和耐力，能够承受较大的工作强度和压力。
四、工作环境厨房面点岗位是一个需要长时间站立和操作的工作岗位，工作环境相对较为繁忙和嘈杂。
岗位人员需要在面点制作区域内进行工作，需要时常接触食材和热源，因此要求岗位人员具备一定的食品安全和防护意识，以确保工作过程的安全和顺利进行。
2024年厨房面点岗位职责样本（三篇）
2024年厨房面点岗位职责样本职位名称：面点厨师报告对象：部门主管监督对象：打荷人员协作部门：餐厅部、采购部、工程部资格要求：(1)教育背景：具备中专及以上学历。
(2)专业技能：掌握烹饪中的面点专业知识，能熟练制作各种主食、面点（如糕点、饼类、面条、饺子、包子等），并具备创新能力。
(3)工作经验：懂得管理和储存各种原材料，能有效利用资源，具备成本控制能力。
(4)其他要求：熟悉餐饮卫生法规，精通面点制作工艺；能遵守部门的各项规章制度，按时完成分配的工作；能与同事保持良好关系，服从上级指示，具备高度的职业道德和敬业精神。
主要职责：(1)负责各种面食、面点的蒸煮和加工，以及未加工的原料处理。
(2)确保餐厅日常客人的面食需求得到满足，提供高质量的面点产品。
(3)妥善保管备用原料，保证原料质量，按规定存放。
(4)严格执行食品安全卫生法规，确保食品卫生质量。
(5)提前完成准备工作，保持工作区域的清洁，严格控制成品质量。
注意事项（关于履行岗位职责需关注的事项）：(1)严格原料验收和成品质量控制。
(2)正确操作和维护面点制作设备，确保设备正常运行。
评估标准：(1)个人及工作区域卫生状况和食品质量达到规定标准。
(2)原料使用效率高，成本控制得当。
(3)原料管理规范，存放在指定位置。
(4)确保餐前准备工作充分，保证服务速度。
面点厨师岗位职责：为确保酒店工作的顺利进行，制定以下面点厨师岗位职责：1、在厨师长的指导下，全面负责面点厨房的面食制作工作。
2、准时参加工作前会议，接受并执行工作任务；严格按照操作程序和标准进行操作，确保菜品质量符合量化标准。
3、确保水饺的质量和口味一致，避免过咸或过淡，确保水饺在滚水后下锅。
4、备齐各种面食，保证品种和数量，做好开餐前的准备工作，确保原料和调料充足。
5、定期检查冰箱内食品，确保食品质量，提供优质的面点产品。
6、工作结束后，妥善处理剩余原料、馅料、糕点、米饭和煎饼，做好收档工作。
点心岗位说明书
HR的春天里知识旗舰店
点心岗位说明书
直接上级：
岗位要求：
1、综合素质：为人正直、有责任心。
2、业务技能：具有熟练的肉制品的处理技巧。
3、工作经验：具有二年以上同岗位工作经验。
岗位职责：
第一条、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
第二条、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
第三条、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
第四条、负责本岗设备工具的保养。
第五条、加工好的原料及时送入砧板或入冰库保鲜。
第六条、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
第七条、完成上级交办的其他事宜。
面点岗位说明书
物总餐厅服务中心面点工岗位说明书1、岗位职责说明书（第1页，共2页）岗位主要职责范围职责内容考核要点（可参照工作标准）备注1、做好个人卫生、工作区卫生和生活区卫生做好卫生本部卫生并定期每周大扫除为招聘制定目标责任书和考核提供依据2、加工前对原材料进行质检；与面点主管进行原材料的质量鉴定3、按食谱要求加工制作主食、高质量完成任务.保证每餐食品高质量完成4.自我进行业务技能培训，增加花色品种，提高个人整体素质；定期或不定期向其他员工学习专业技能及实践操作5.各种工具及时清洗并位存放；每日做好收尾工作及检验食品是否符合工作标准及要求6、剩余原料、食品及时收回安全储藏充分利用所剩原料降低一切可降低的成本及原材料7.每餐完毕后，对工作区进行巡查每日下班前对工作区进行巡查8、做好面点设备设施的养护和维修对所使用的工具定期保养维护及时排除安全隐患9、完成领导交给的其它任务出色完成领导交办的一些临时性工作2、岗位任职要求说明书（第2页，共2页）职位名称面点工职位编号编制日期09年8月29 日所属部门餐饮服务中心任职人*** 薪酬等级直接主管面点主管直接下属职位概要负责主食加工工作任职条件基本条件男女不限，20-45岁，中学以上学历；身体健康，头脑清楚。
工作能力具备面点花样的研发及制作能力具备良好的工作实践能力能力工作经验具备2年以上工作经验个人品格敬业，吃苦耐劳；品行端正、为人诚实工作关系受监督餐厅主管厨师长面点主管实施监督面点主管培育下属内部沟通面点主管外部沟通权力范围对面点花色品种的制作研发有建议权对面点所制作食品的质量有建议权。
面点岗位说明书
职责四
职责表述
卫生管理
工作内容
严格执行卫生制度，做好清洁卫生。
职责五
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
中学及以上
专业
中式烹调
工作经验
有3年以上面点工作经验
资格证书
中式烹调资格证
知识技能
保证出品质量，掌握各类面食的烹制特点和技术要求。
职责二
职责表述
工作完成要求
工作内容
1.负责中式面点及风味小吃的制作。
2.按比例配制食品，控制食品成本。
3.接受领料单领取每天制作面点所需原料。
4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
5.把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定地方。
6.下班后，关闭工作区域内设备的开关
职责三
职责表述
安全检查
工作内容
六、其它
工作环境
符合面食加工条件
工作时间特征
正常工作时间，偶尔加班，偶尔出差
使用工具设备
面食加工设备
面点岗位说明书
一、基本信息
岗位名称
面点
所属部门
餐饮部
岗位职系
岗位编号
二、工作关系
直接上级岗位
面点主管
直接下级岗位
协关系
对内
酒店各部门
对外
三、核心职责概述
服从面点主管工作安排,做好面食产品的出品准备工作.
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
遵守酒店规章制度
工作内容
严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表
厨房面点岗位职责（5篇）
厨房面点岗位职责直接上级(厨师长)1、工作岗位职责熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点;西点;花点;薄饼等。
2、掌握不能的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种，使客人常吃常新。
3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免照成浪费，熟悉成本核算，掌握每一道点心售价，控制好成本的毛利率。
4、努力学习点心的制作盒理论知识，不断提高业务水平，抓好部门的安全卫生，做好卫生的防御工作。
2合格面点师的岗位职责1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。
3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。
5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。
7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。
原则上每月提出一至二个新创意。
9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
厨房面点岗位职责（2）通常包括以下内容：1. 制作各种面点产品，如包子、馒头、饺子、馄饨等。
2. 根据配方准确称量和混合面粉、水和其他配料。
3. 使用工具和设备搅拌、揉面和擀面。
4. 将面团切割、塑形和装饰，制作出各种形状和外观的面点。
5. 控制火候和温度，对面点进行烘烤、炸制或蒸煮等加工。
6. 确保面点的色香味形完整美观，并保持食品质量和卫生。
7. 根据客人需求，调整面点的口味和配料。
8. 按时完成面点的制作任务，以满足餐厅的需求。
9. 负责面点材料的采购和存储，并确保库存充足。
10. 遵守食品安全和卫生规定，保持工作区域整洁和清洁。
面点工岗位说明书
职位名称
面点
所属部门
餐饮部
直接上级
副厨师长
直接下级
无
平行关系
餐饮部员工
岗位数量
岗位目的
主要负责面类食品的制作。
工作内容
◆负责本区域卫生清洁工作
◆负责面点原材料切配和烹制工作
◆在上级的领导下，合理安排工作，保证每天出品质量和卫生要求。
◆积极配合厨师长的工作，并提出合理化建议。
◆参与绩效考评
◆按时完成上Biblioteka 分配的其他工作。任职资格任职说明
◆对外招聘，公司任命。
教育背景
◆初中以上文化学历
工作经验
◆具有2年以上厨房工作经验
◆身体健康，精力充沛，具有强烈的责任心，团结同事。
厨师面点师岗位职责说明书
厨师面点师岗位职责说明书一、岗位概述厨师面点师，是指在餐饮行业，负责面点制作、调配食材等工作的专业人员。
该岗位需要具备独立完成各类面点制作的能力，同时具备食品安全和卫生知识，确保食品的品质和卫生安全。
二、岗位职责1.负责制定面点制作流程和菜单设计，根据顾客需求和市场变化调整制作配方；2.准备并组织所需食材，保持食材的新鲜度和储存卫生；3.独立完成各类面点的制作工艺，如发酵、揉面、制作馅料等；4.根据产品特性和销售情况，及时调整制作工艺和面点口味，确保产品的口感和品质；5.掌握各类烘焙设备的使用方法和维护保养，确保设备的正常运行和安全使用；6.严格按照食品安全和卫生标准，保证面点制作过程的卫生和产品的安全性；7.协助厨师长和其他厨师完成烹饪工作，保持整个厨房的卫生和工作效率；8.遵守工作纪律，按时完成上级交办的其他工作任务。
三、任职要求1.具有相关面点师专业学历背景，具备一定的面点制作基础知识和工作经验；2.熟悉各种面点制作的工艺和配方，具备较强的创新和调配能力；3.具备良好的食品安全和卫生知识，熟悉相关卫生标准和操作规程，能够自觉遵守；4.具备团队合作精神，能够协助其他厨师完成工作任务，保持厨房的整洁和工作效率；5.具备一定的沟通和协调能力，能够与团队成员和上级保持良好的沟通和协作；6.对待工作认真负责，工作态度端正，能够承受一定的工作压力和工作时间的不规律；7.熟练使用厨房设备，并具备相关设备的维护保养经验，能够及时处理设备故障；8.持有相关面点师资格证书者优先考虑。
四、工作条件1.工作地点：餐饮企业或酒店厨房；2.工作时间：根据工作需要，需要适应轮班工作和弹性工作时间；3.工作环境：厨房内热、繁忙、噪音大，需要适应高强度的工作压力。
五、福利待遇公司将根据员工的工作表现和能力，给予相应的薪资待遇和晋升机会。
同时提供五险一金、年度假期、员工培训等福利待遇。
以上为厨师面点师岗位的职责说明书，希望应聘者能够根据此岗位要求进行相应的准备和专业能力的展示。
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工作项目名称：班后收档
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1.用具收档
(1)将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；
(2)将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒，填写《消毒记录卡》；
(3)检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写《冰箱除霜卡》。
(1)消毒记录卡
(2)冰箱除霜卡
2.原料收档
(1)将没用完的生原料收存于生冰箱内；
(2)将加工好的中点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；
(3)将能够使用的各种咸菜原料存放于保鲜冰箱内。
(1)注意放在冰箱内的原料要摆放整齐。
3.检查原料情况
(1)检查原料在冰箱内存放是否整齐；
(2)检查存放的原料有无变质现象，填写《食品卫生检查卡》；
4.检查各种面食的摆放
(1)自助餐的面点上齐后，检查各种面点的摆放是否整齐；
(2)将不整齐的面点进行整理；
(3)检查早茶的面点，放在蒸车内的面点是否整齐，以及蒸车的蒸汽的大小；
(4)将不整齐的面点进行整理，蒸汽小的，调大酒精的火焰。
(1)注意早茶刚上时的量不要太大，以保证面点的质量。
工作项目名称：制作面点及风味小吃
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1.用具、餐具开档
(1)开出所用的刀具、擀面杖、面盆、馅盘、馅挑等用具；
(2)将盛制面点的餐具，按上的面点品种进行配备；
(3)准备蒸制面点品种所用的蒸笼、不锈钢蒸盘等用具。
(1)配餐具时，注意配齐加菜时用的餐具。
2.制作的原料开档
(1)将制作面点的原料开档；
(2)将制作风味小吃的原料开档；
3.检查设施设备
(1)预热电饼铛、烤箱等电器设备，检查运转是否正常；
(2)点燃炉灶，检查炉火是否正常；
(3)开通蒸箱的开关，检查蒸汽的大小是否正常；
(4)对于运转不正ห้องสมุดไป่ตู้的设施设备，马上填写《报修单》，请工程部维修。
(1)报修单
(1)在点炉火时，如发现不出油，应先查看炉头内的出油口是否堵塞；
(2)如堵塞，可用一段铁丝投开。
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
1.准备原料
(1)准备中式面点原料；
(2)准备风味小吃的原料；
(3)准备各种小咸菜的原料。
2.加工制作
(1)根据要求对中式面点进行和面，制皮，制馅，入馅，造型，以及各种蒸、煎、炸、水煮的加温方法，加工制作；
(2)根据要求对风味小吃进行腌、炸、蒸的加工制作；
(3)根据要求制作各种小咸菜。
(3)对于变质不能用的原料填写《原材料报废申报表》，并上报主管，请相关部门人员鉴定。
(1)食品卫生检查卡
(2)原材料报废申报表
4.检查结束
(1)填写《岗位自检表》
(2)上报检查各项报表。
（1）岗位自检表
其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C标准。
消毒记录卡
日期
检查记录
责任人
检查人
备注
冰箱除霜卡
面点师
员工岗位说明书
部门：厨政部
班组：面点组
1.负责中餐早茶、面食的制作；
2.负责相关区域卫生；
3.完成上级交办的其它任务。
1.中点师餐前开档；
2.制作中式面点及风味小吃；
3.班后收档；
4.日常清理卫生；
5.周期卫生清理。
工作程序与标准
执行岗位：厨房面点师
督导岗位：厨房厨师长
工作项目名称：面点师餐前开档
日期
检查记录
责任人
检查人
备注
食品卫生检查卡
日期
检查记录
责任人
检查人
备注
原材料报废申报表
材料名称
请假时间
年月日
报废原因
报批人
审批责任人
审核责任人
备注