粉条标准
纯红薯粉条怎样鉴别
纯红薯粉条怎样鉴别？从视觉上看：颜色为白色，比较透明，清晰度好。
1，脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。
市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
2，颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。
3，耐煮——一般煮10钟以上还很筋道。
4，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。
市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。
5，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。
火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。
一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。
优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。
以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
.假的红薯粉条危害？由于真正的纯红薯粉条价位偏高，目前市场上，一些不法商人多次，木薯粉、土豆粉、玉米粉加明矾，食用胶等进行生产。
这样的假粉条价位很低，口感很差，长期食用容易造成老年痴呆，对胃肾等造成很大伤害，更有甚者，为了给人造成真正纯红薯粉条，感观上的错觉，一些黑心商人竞然在生产中添加墨汝、果绿，工业石蜡等色素，这样毒粉条食用后很容易造成上吐下泻，后果可想而知，最近假粉条已引起政府的高度重视，真正的纯红薯粉条有了流通空间，百姓才能吃上真正的纯红薯粉条。
无矾无胶甘薯粉条随着人民生活水平的提高，对红薯粉条的消费量也日益增长。
向阳鲜粉皮(粉条)(食品安全企业标准)
向阳鲜粉皮（粉条）1范围本标准规定了向阳鲜粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉为原料，辅以食用盐，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵），经按比例配比、和面、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、真空包装等工序制成的向阳鲜粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉GB/T 38572 食用豌豆淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为鲜粉条和鲜粉皮。
纯手工红薯粉条标准
纯手工红薯粉条标准
红薯粉条是一种传统的中国食品，以红薯淀粉为原料制成。
这种粉条具有柔软的口感，易于消化，营养丰富。
由于其制作方法简单，口感鲜美，受到越来越多人的喜爱。
以下是制作纯手工红薯粉条的标准：
1. 原材料：红薯淀粉，清水。
2. 将红薯淀粉放入盆中，慢慢加入清水，用手揉搓成面团，直到面团光滑细腻。
注意，加水的速度要慢，以免面团过湿。
3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
然后，将薄片叠起来，再擀成一块。
重复这个过程，直到面团变薄。
4. 将擀好的面片卷起来，用刀切成小块。
然后，用手将小块擀成长条状，再将长条剪成适当长度的粉条。
5. 将切好的粉条放在晾干架上，晾干至表面不再粘手。
6. 将晾干的粉条放在沸水中煮熟，时间为3-5分钟。
捞出后放在清水中漂洗，直至不再粘连。
7. 沥干水后，可以根据个人口味添加调料，如酱油、辣椒油、蒜末等。
以上是制作纯手工红薯粉条的标准。
制作红薯粉条需要一定的耐心和技巧，但是，只要按照标准操作，就可以制作出美味的红薯粉条。
- 1 -。
淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮)(食品安全企业标准)
迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）1范围本标准规定了迎客松粉丝、粉条、粉皮的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以散装的粉丝、粉条、粉皮（片粉）为原料，经筛选、整理、分装等工序制成的迎客松淀粉制品（粉丝、粉条、粉皮）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条Q/HGS0001S-2014 梓潼片粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品形状的不同分为粉丝、粉条、粉皮（片），按照原料不同分为蕨根粉条（丝、片）、蔬菜粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）、马铃薯粉条（丝、片）。
4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 马铃薯粉条（丝、片）、红薯粉条（丝、片）：应符合GB/T 23587 的规定。
4.1.2 蔬菜粉条（丝、片）、蕨根粉条（丝、片）：应符合Q/HGS0001S-2014的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
红薯粉条加工技术规范地方标准编制说明
《红薯粉条加工技术规范》地方标准编制说明一、工作简况：1、任务由来及说明红薯粉条是采用红薯为原料，呈灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品，红薯粉条经过传统的手工工艺精制作而成的。
具有好吃爽口、筋道耐煮、粉味纯正、营养丰富等特点。
品质纯正的红薯粉条的生产过程中往往不需添加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂。
因此红薯粉条以其纯天然、低热量、无污染、粗纤维，物美价廉的优秀品质，非常受广大群众的欢迎。
随着国际国内对红薯营养和特有的保健功能的认知，红薯粉条在发展农村经济，促进农民收入方面发挥着更强大的潜力！然而，红薯粉条没有国家标准和地方标准，这导致了粉条产品生产的无政府状态、粉条产品品质参差不齐、产品价格与品质难以挂钩等弊病，最终影响了红薯粉条生产水平的不断进步和产品质量的持续改进。
基于此，编制适合陕西省红薯粉条产品生产的地方标准，可以有效规范红薯粉条产品的生产质量和水平、提高红薯粉条产品的质量。
同时，通过产品质量等级的划分，可以有效地促进价格与产品质量进行挂钩，形成优胜劣汰的局面，通过市场推动红薯粉条产品生产质量的提高。
总之，该规范的编制和实施将使粉条生产有章可循、产品质量有法可依。
编制此标准，对于规范红薯粉条市场，促进红薯粉条产品标准化及产业发展等方面具有指导意义。
2、标准制定的目的和意义目前国内还没有红薯粉条生产规范的国家标准和地方标准。
虽然有国家标准«GB/T 23587-2009 粉条»作为产品的推荐性指导标准，但该标准对产品的质量等级没有进行划分，导致粉条产品价格与品质难以挂钩，生产者对粉条产品质量的持续改进积极性不高。
另外，国家标准«GB/T 23587-2009 粉条»只是对粉条产品质量进行了规定，对于生产过程的指导性不强。
因此，编制红薯粉条生产规范对于规范红薯粉条生产水平和提高产品质量是十分必要的。
3、编制过程本标准的编制工作从2017年3月开始，由陕西合阳南沟农业产业化（集团）公司承担，合阳县农业和科学技术局、渭南市产品质量监督检验所工作和西北农林科技大学食品学院参与标准编制。
马铃薯湿粉皮(粉条)2(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯鲜湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠），经调浆、预热、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯鲜粉皮和马铃薯鲜粉丝。
4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。
4.1.2辅料：脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
4.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标4.4 有害物质限量应符合表3的规定。
方便湿粉条(湿米粉条)(食品安全企业标准)
Q/SPLY0001S-20181 方便湿粉条（湿米粉条） 1 范围本标准适用于以干粉条或干米粉条为原料，以水为辅料。
经浸泡复水、沥水、沥干、装袋加工成湿粉条或湿米粉条，配以两种或两种以上的油辣椒包、酱料包、榨菜包、熟花生米包、酿造食醋包、酿造酱油包、包装等工艺加工而成的方便湿粉条（湿米粉条）。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料干粉条应符合GB 2713的有关规定。
干米粉条应符合相应的食品标准和有关规定。
3.1.2 辅料油辣椒包应符合GB/T 20293的规定。
酿造食醋包应符合GB/T 18187的规定。
酿造酱油包应符合GB/T 18186的规定。
酱料包、榨菜包、熟花生米包应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.4 污染物限量污染物限量应符合表2的规定。
表2 污染物指标3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中方便米面制品的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
项 目要 求 检验方法 色泽具有该产品应有的色泽 按食用方法取适量被测样品置500mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态，闻气气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味无异味、无异嗅 状态 粉条形态完整，无正常视力可见外来异物 项 目指 标 检验方法 铅（以Pb 计）/（mg/kg） ≤ 0.45 GB 5009.12或GB 5009.268。
如何挑选质量好的粉条
如何挑选质量好的粉条
1、比较透明的好；
2、手感比较圆润的好；
3、颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的；
4、太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。
粉条常识
粉条越白越好吗？
正常粉条、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条粉条最好不要购买。
粉条是越煮越黑质量越好吗？
一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。
企业标准--粉条
22
下列标准对于本文件的应用时必不可少的，凡是注明日期的文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2713淀粉制品卫生标准
1、企业名称、公司注册地址（以工商局核发的营业执照为准）；
2、产品名称、型号、规格；
3、产品的生产工艺；
4、检测报告，或者产品质量、安全指标；
5、产品的其他相关资料，如食用说明、图片等。
6、其他能够描述产品技术要求的文档。
注：上述第2-6项，不是必须提供项；如果不能提供，我公司将与您沟通了解相关内容；如果能够全部或部分提供，则可加快标准编写速度。
1、企业标准（产品标准/执行标准）编写、修改；
2、企业标准（产品标准/执行标准）备案、登记。
★我公司承诺的服务质量
1、格式编排和文字内容符合GB/T1.1-2009及客户所在地政府有关部门的要求；
2、确保引用的标准现行有效；
3、符合国家有关标准化方面的法规要求；
4、符合标准备案的要求。
★顾客需要提供的产品资料（承诺为企业保密）
国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》
3
3.
3.1.
3.1.2玉米淀粉：符合GB/T8885的规定。
3.1.3生产加工用水：符合GB5749的规定。
3.1.
3
பைடு நூலகம்应符合表
表1感官指标
项目
要求
组织形态
丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好
马铃薯湿粉皮(粉条)(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1 范围本标准规定了马铃薯湿粉皮（粉条）的产品定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉为主要原料，辅以或不辅以水、食用盐、木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、食品添加剂（硫酸铝胺、脱氢乙酸钠）经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25592 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铵GB/T 29343 木薯淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 马铃薯湿粉皮（粉条）以马铃薯淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、熟化、冷却、冷冻、真空包装等工序制成的条状或有一定宽度的，在沸水中煮一定时间后食用的非即食性食品。
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7.2.1 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a） 新产品试制鉴定时；
b） 原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c） 产品停产半年以上，恢复生产时；
d） 出厂检验结果与与上一次型式检验结果有较大差异时；
e） 国家质量监督部门提出要求时。
红薯粉条
马铃薯粉条
水分/（g/100g）
≤15.0
≤15.0
≤17.0
≤60.0
≤75.0
淀粉/（g/100g）
≥75.0
≥75.0
≥70.0
≥35.0
≥20.0
断条率/%
≤10.0
≤10.0
丝径/mm
≤1.0
>1.0
灰分/（g/100g）
≤0.80
5.3.3 卫生指标
应符合表3的规定。
表3 卫生指标
粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。
4.
4.1.根据原料分三类
4.1.1.红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.1.2.马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.1.3.豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。
4.2.根据加工工艺分两类
4.2.1.干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。
出厂检项目为感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。
7.1.1 组批和抽样
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一生产规格的产品为一批。每批抽样独立包装不应少于4个（不含净含量抽样），样品总数不少于1kg，检样一式两份，供检验和复验备用。
7.1.2 判定
出厂检验项目符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复验，如复检结果仍有1项不和格，则判该批产品为不合格品。
5.3 质量要求
5.3.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目
要 求
组织形态
丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好
色泽
具有该品种相应的色泽
气味与滋味
具有该品种应有的气味与滋味
杂质
无肉眼可见外来杂质
5.3.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目
要 求
粉丝
干粉条
湿粉条
豆类、红薯粉条
马铃薯粉条
7.2.2 检验项目
包括本标准5.3的项目。
7.2.3 抽样
随机抽取同一批次不少于6个独立包装的样品（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式两份，供检验和复验备用。
7.2.4 判定
检验项目符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有一项不合格，则该批产品判定为不合格。
本标准由xxxx公司提出并负责起草。
本标准主要起草人：xxx
本标准从2013年11月11日起执行。
粉条
1.
本标准规定了粉条的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、判断规则、生产加工过程的卫生要求，标签、标志、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。
2.
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
8 标签和标志、包装、运输、贮存
8.1.1 预包装产品标签应符合GB 7718 的规定，包装运输标志应符合GB/T 191 的规定。
8.1.2 散装销售产品标签应符合《散装食品卫生管理规范》。
8.2 包装
包装材料和容器必须符合相应国家有关标准规定。
8.3 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》。
R=X-20/20×100% ………（1）
式中：
X——煮后总条数。
按上述方法试验两次，取其平均值。
6.5 丝径
从试样中随机抽取20根粉条或粉丝截成300mm长，用精度0.02mm的游标卡尺，分别测其断面，取平均值。其中单根粉条或粉丝的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉条或粉丝的丝径。
6.6 灰分
散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[2003]180号
3.
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
粉条vermicelli
粉丝
以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。
3.2
断条率 rate of rupure
按GB/T 5009.4规定的方法测定。
6.7 二氧化硫
按GB/T 5009.34规定的方法测定。
6.8 铅、总砷、黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.53规定的方法测定。
6.9 铝
按GB/T 5009.182规定的方法测定。
6.10 净含量
按JJF 1070规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 出厂检验
项目
要求
二氧化硫残留量（以SO2计）/（mg/kg） ≤
应符合GB 2713规定
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤
黄曲霉素B1/（μg/kg） ≤
铝（以Al计）/（mg/kg） ＜
应符合GB 2762规定
5.3.4 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.2.2.湿粉条类：成型后不干燥经冷藏（或冷冻）的粉条。
5.
5.1原辅料
5.1.1 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884 规定。
5.1.2 水应符合GB 5749 的要求
5.1.3 其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。
5.2 食品添加剂
5.2.1 质量应符合国家相应的标准和有关规定。
5.2.2 品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。
GB/T 191包装储运图示标志（GB/T 191—2008，ISO 780：1997，MOD）
GB 2713淀粉制品卫生标准
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB 2762食品中污染物限量
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.4食品中灰分的测定
GB/T5009.9食品中淀粉的测定
Q
目次
前言
我公司生产的粉条，是以马铃薯淀粉、红薯淀粉、食用玉米淀粉等为原料，采用和浆、成型、冷却、干燥、称量、包装加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、建议、要以和仲裁的依据。
本标准编写格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分 标准的结构和编写规划》、GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第二部分 标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定进行。安全性指标参照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》的规定制定。
6 试验方法
6.1 感官指标
在正常光线下，目测、手感、鼻嗅、品尝。
6.2 水分
按GB/T 5009.3规定的方法测定。
6.3 淀粉
按GB/T 5009.9规定的方法测定。
6.4 断条率
截取20根长度为10cm相同的无机械损伤的粉条，在1000mL烧杯中加水900mL，水沸后放入粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，计算断条率R
GB/T5009.34食品亚硫酸盐的测定
GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.182面制食品中铝的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8884马铃薯淀粉
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令
8.4 贮存
8.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。
8.4.2 产品应离墙离地，分类堆放。
8.4.3 湿粉条需冷藏（0℃~4℃）或冷冻（-18℃以下）贮存，堆放高度应以提取方便为宜。
8.4.4 散装销售产品的贮存应符合《散装食品卫生管理规范》。