第二章菜油品质改良
油菜
（3）发展特点
• 生产发展迅速。改革开放以来，特别是 1990年以后，我国油菜生产快速发展， 面积超过花生成为第一大油料作物。 2001年与1990年相比，面积扩大2387 万亩，年均增加217万亩；单产提高 22.2公斤，增幅达26%；产量增加了 437万吨，增幅为63%，年均增产近40 万吨。
三、器官形态及建成
1.根系
类型与组成：直根系。一条主根+多条侧根+大量支根和 细根。 分布：直播油菜主根深一般40-50cm。支根和细根大多 集中在土表下20-30cm的耕作层内，根系横向分布直 径一般为40-50cm。育苗移栽油菜的主根拉断而变粗 短,但支根和细根发达。 生长过程：苗期根系生长快于地上部；春季根系向水平方 向发展；盛花期根量达最大。
黄、黄褐、黑、红 红、褐、黄黑， 黑色， 色，千粒重 3g 千粒重 1~2g 千粒重 3~4g
150~200d
200~250d
210~230d
油菜三大类型主要形态性状比较
第三节 油菜栽培的生物学基础
一、油菜的生育阶段
苗期: 从种子发芽、出苗到现蕾称为苗期。约占全生育期长的60%， 是生长根、叶等营养器官为主的营养生长阶段,植株形成叶簇。浙江 省在12月中、下旬主茎顶部开始花芽分化。 蕾薹期:当主茎顶端出现绿色花蕾时,称为现蕾期。主茎伸长达到10cm 高时称为抽薹。蕾薹期茎叶和花芽增长很快，是营养生长和生殖生 长两旺时期，也是争取薹壮、枝多、蕾多的时期。 开花结果期：从始花到终花为开花结果期，是以生殖生长为主的时期， 也是争取果多、粒多的时期。 角果成熟期：从终花到成熟。营养生长逐渐停止。角果和种子迅速发 育，种子的干物质和油分很快增加，是争取籽粒饱满和提高含油量 的时期。
（5）市场前景预测
菜籽油生产线膨化技术实施方案(二)
菜籽油生产线膨化技术实施方案一、实施背景随着国民生活水平的提高，对高品质食用油的需求也日益增长。
菜籽油作为我国主要的食用油之一，其生产线的优化与提升对提高油脂产业的整体竞争力具有重大意义。
当前，菜籽油生产线仍存在一些问题，如出油率低、油品质量不稳定等，这主要源于传统加工工艺的限制。
因此，引入新的技术，如膨化技术，是产业结构改革的重要方向。
二、工作原理膨化技术是一种先进的物理加工技术，主要利用高温、高压条件下的瞬间减压，使物料内部的分子结构发生改变，从而改善其理化性质。
在菜籽油生产线上，膨化技术可以应用于菜籽的预处理、油脂提取、精炼等环节。
1.菜籽预处理：通过膨化技术，可使菜籽细胞结构受到破坏，有利于后续的油脂提取。
2.油脂提取：膨化后的菜籽更容易与溶剂接触，提高油脂的提取率。
3.精炼：膨化技术可以改变油脂的物理性质，提高其稳定性，同时减少精炼过程中的损失。
三、实施计划步骤1.设备选型与采购：选择符合生产需求的膨化设备，确保其性能稳定、能耗低。
2.生产线布局：根据生产工艺流程，合理布局生产线，确保各设备之间的流畅衔接。
3.人员培训：对生产线操作人员进行专业培训，确保他们了解并掌握新设备的操作与维护。
4.试运行：在正式投产前，进行试运行，检查设备性能及生产线是否达到预期效果。
5.投产：经过试运行确认无误后，正式投入生产。
四、适用范围本实施方案适用于以菜籽为原料的食用油生产企业，特别是那些追求高品质、高效率的生产企业。
五、创新要点1.膨化技术作为一种新型物理加工技术，在食用油生产线的应用尚处于探索阶段。
本实施方案首次全面系统地提出了其在菜籽油生产线上的应用方案，具有创新性。
2.本实施方案不仅关注设备的选型与采购、生产线布局等硬件方面，还重视人员培训、试运行等软件方面，以确保新技术的顺利应用。
3.通过引入膨化技术，有望提高菜籽油的出油率、改善油品质量、降低生产成本，为食用油产业的结构改革提供新的思路和方法。
油菜
（3）发展特点
• 产业化经营起步。1990年我国油菜籽开始了 种子和商品菜籽产业化经营的尝试，并取得 初步成效。湖北、四川、江苏、湖南、安徽、 江西、贵州等主产区先后成立了由科研、推 广、销售、加工等部门相互组成的联合开发 体，创建了一批油菜品种及其加工产品品牌。 一些加工企业采取“公司+科技+基地+农户” 的模式，由公司对农户提供“统一供种、统 一技术、统一生产资料、统一收购”的四统 一服务，油菜产业化经营开始起步。
油菜栽培
第一节 概 述
• 一、油菜生产意义 • 1、四大食用油料作物(油菜、大豆、花 生、芝麻 )之一，全球第2，中国第1 （占40%）； • 2、用途广：油，菜籽饼 • 3、蜜源作物 • 4、冬季油料作物
二、油菜品质改良
• 1、脂肪酸组成 • 提高亚酸和亚油酸含量，降低芥酸含量 • 芥酸对人类健康的影响（心血管），低芥酸 品种（5%）；工业用油，高芥酸含量 • 2、硫代葡萄糖甙（glucosinolate) • 主要存在于饼粕中，在芥子酶的作用下水解 形成异硫氰酸盐、硫氰酸盐、恶唑烷硫酮和 腈等有毒物质，培育低硫甙（45μmol/g) • 单低油菜与双低油菜
（4）存在的主要问题
• 加工企业带动力弱。我国油菜籽初加工能力 接近3000万吨（含小型榨机），以国有企业 和农村小油房为主，大多数国有企业年加工 能力在10万吨以下。由于加工能力过剩、规 模小、设备陈旧、能耗高、加工工艺与技术 落后、产成品等级低，难以有效带动“双低” 油菜的开发。特别是长江上中游地区菜籽榨 油多采用蒸炒预榨浸出法，油脚中部分营养 物质被破坏，菜饼饲用价值降低。日本油厂 采取冷榨工艺将油脚中营养物质回收利用， 附加值显著提高。
（3）发展特点
• 生产发展迅速。改革开放以来，特别是 1990年以后，我国油菜生产快速发展， 面积超过花生成为第一大油料作物。 2001年与1990年相比，面积扩大2387 万亩，年均增加217万亩；单产提高 22.2公斤，增幅达26%；产量增加了 437万吨，增幅为63%，年均增产近40 万吨。
食用油的精炼与改良技术研究
食用油的精炼与改良技术研究食用油是人们饮食生活中必不可少的一部分，它在烹饪过程中起着极其重要的作用。
然而，随着人们对健康的关注日益增加，传统的精炼食用油面临着一些问题，比如氧化、含有有害物质等。
因此，精炼食用油的改良技术成为了一个备受关注的研究领域。
首先，我们来了解一下精炼食用油的精炼过程。
传统的精炼过程通常包括去杂质、脱蜡、脱色、脱臭等步骤。
这些步骤能够有效地去除油中的杂质和不良气味，使食用油更加纯净。
然而，这种传统的精炼过程并不能解决食用油中的一些潜在问题。
随着研究的深入，科学家们发现食用油中存在着一种叫做脂肪酸的物质。
脂肪酸是构成食用油的主要成分之一，不同的食用油含有不同种类和比例的脂肪酸。
传统的精炼过程无法对脂肪酸进行有效的调控，这就导致了不同食用油的营养价值存在差异。
因此，科学家们开始研究食用油的改良技术，以更好地调控其中的脂肪酸比例。
他们发现，通过改变精炼过程中的某些条件，比如温度、压力等，可以控制脂肪酸的组成。
这样一来，就能够根据不同的需要来调整食用油的脂肪酸比例，使其更加适合人体的需求。
然而，改良食用油的过程并非一帆风顺。
在改良过程中，科学家们发现一些技术难题需要克服。
其中之一是如何保持食用油的营养价值。
精炼过程中有一些步骤可能会导致一些营养成分的损失，比如维生素等。
因此，科学家们需要寻求新的技术手段来解决这个问题。
一种解决方法是在精炼过程中添加一些天然的抗氧化剂。
抗氧化剂可以有效地抑制食用油的氧化反应，减少营养成分的损失。
此外，还可以利用一些新型的技术来提高精炼过程的效率，比如超声波技术、微波技术等。
这些技术可以加快精炼速度，同时还能保持食用油的营养成分和风味。
在改良食用油的过程中，还需要考虑到环境和可持续发展的问题。
传统的精炼过程中会产生一些废水和废气，这对环境造成了一定的影响。
因此，科学家们需要寻找一种清洁和可持续的精炼技术。
其中一种方法是利用生物技术来进行精炼。
通过利用微生物的作用，可以实现对食用油的高效精炼，并且不会产生废水和废气。
食用油专家：品质改善专案共28页文档
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，
28
食用油专家：品质改善专案
41、俯仰终宇宙，不乐复何如。 42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。 43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。 44、欲言无予和，挥杯劝孤影。 45、盛年不重来，一日难再晨。及时 当勉励 ，岁月 不待人 。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
第二章菜油品质改良
127株Liho（6-50%)
温室、自由
种子（6%）
负向选择
Stefansson,B.R
＜0.5% 植株 自交
Liho自交系（低芥酸）
2.芥酸含量的遗传
1）甘蓝型油菜芥酸含量的遗传
Golden × Liho
41.3%
0%
E1E1E2E2 e1e1e2e2
F1 E1e1E2e2 22-25%
基因型
芥酸%
1964年
Oro（芥酸<5%）
世界上第一个低芥酸油菜品种
2.高油酸
1)油酸的作用 （1）人体必需脂肪酸
（2）可降低人体血液中低密度脂蛋白的浓度 （3）油炸食品
2)高油酸育种 (1)筛选自然突变体
芬兰人J.P.Vilkki(1995)在白菜型油菜中发现油酸含量达85-90% 的育种材料。
(2）人工诱变 德国B.kucker,G.Robbelen(1995)利用EMS处理冬甘蓝型油菜， 得到油酸含量高达75-80%的突变体。
油酸与亚油酸高度负相关
主要脂肪酸可分为两组，它们的遗传相关关系为：
棕榈酸、油酸+亚油酸、亚麻酸之间正相关 芥酸、 廿碳烯酸之间正相关
负相关
三、低芥酸的基因源及其遗传
1.低芥酸种质及来源
1956年，加拿大从西德引进饲用甘蓝型油菜品种
Liho
1957-1964年，加拿大：Stefansson,B.R教授育 成世界上第一个低芥酸品种Oro
❖ 12: 0－ACP硫酯酶基因＋溶血磷脂酸酰基转移酶基因（LPAAT） （来源于可可coconut）商业化油菜，C12：0含量达70％。
3）豆蔻酸C14：0
❖ 14：0－ACP硫酯酶 (14 : 0－ACP thioesterase )基因来 源于萼距花（Cuphea hookeriana）
油菜遗传育种概述
第一章 油菜育种基础
一、世界油菜生产 1. 世界油菜分布与生产 2．我国油菜生产发展与区划 二、油菜和芸苔属作物的进化遗传 三、油菜的生物学特性 四、油菜育种目标
第二章 菜籽油品质改良
一、脂肪酸组分与生物合成 二、脂肪酸的遗传相关 三、脂肪酸改良育种
（一）低芥酸育种 （二）高芥酸育种 （三）高油酸育种 （四）低亚麻酸育种 （五）短碳链饱和脂肪酸育种 （六）高棕榈酸(C16:0)和高硬脂酸( C18:0)育种 （七）药用脂肪酸育种
第三章 油菜油分遗传与改良
一、高油分育种基础 二、高油分育种方法与途径 三、黄籽育种
第四章 油菜饼粕品质改良
一、菜饼主要化学品质组分 二、低硫苷育种 三、双低育种
第五章 油菜杂种优势利用
一、油菜杂种优势利用特点 二、油菜杂种优势表现 三、我国油菜杂种优势研究利用的成就 四、油菜杂种优势利用的途径和方法
主要内容及考核方式
包括6章，共8个授课学时
考试成绩（90%）：期末考试，总分100分 平时成绩（10%）：出勤(10%)
参考书目
1.油菜的遗传和育种，刘后利主编，上海科学 技术出版社，1985
2.油菜遗传育种学，刘后利主编，中国农业大 学出版社，2000
3.杂交油菜的育种和应用，傅廷栋主编，湖北 科技出版社，2000
第六章 油菜良种繁育
一、油菜的繁殖特点 二、油菜种子混杂退化原因 三、防止油菜混杂退化技术 四、油菜良种繁育关键技术 五、油菜杂交制种技术
食用油的生物技术现代科技如何改进油质
食用油的生物技术现代科技如何改进油质近年来，随着科技的进步和生物技术的不断发展，食用油的生产领域也迎来了革新。
传统的食用油加工方式在保质期、健康性和生产效率等方面存在着一定的局限性。
然而，借助现代科技和生物技术的应用，我们可以改进油质，提高食用油的质量和品质。
本文将探讨生物技术在食用油生产中的应用，并介绍它是如何改进油质的。
一、基因改良现代生物技术中的基因改良技术为食用油的改进提供了重要手段。
通过基因改良，我们可以增加植物油中对人体有益的成分，如富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油。
同时，通过基因改良还可以降低某些植物油中不利于健康的成分含量，如低转基因玉米油中的反式脂肪酸含量。
基因改良技术不仅提升了食用油的品质，还增加了其营养价值，使人们能够更好地享用健康的食用油。
二、发酵技术发酵技术是生物技术中常用的一种技术，在食用油生产中也有着广泛的应用。
通过利用发酵菌对油料进行发酵，可以有效降解油料中的抗营养物质和不良气味，提高油质的口感和气味。
同时，发酵还可以促使油料中的有益成分释放出来，增加植物油的营养价值。
发酵技术的应用不仅改进了食用油的质量，还提高了其市场竞争力。
三、转基因技术转基因技术是生物技术中的重要分支，也被广泛应用于食用油领域。
通过转基因技术，研究人员可以对油料作物进行基因的定向调控，提高其产量和产油率。
同时，转基因技术还可以改变油料中的化学成分，调节其中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和抗氧化物质等的含量。
这些改变使得经转基因技术改良的食用油具备更好的营养和功能特性。
四、微生物发酵微生物发酵技术是指通过益生菌的作用来改变微生物的脂肪酸组成，提高植物油的品质。
例如，在大豆油生产中，通过添加乳酸菌等益生菌，可以促进大豆中的油酸生成，从而提高大豆油中单不饱和脂肪酸的含量。
微生物发酵技术的应用使得食用油的脂肪酸组成更加理想，品质更佳。
总结起来，生物技术在食用油生产领域的应用为油质的改进提供了崭新的途径。
通过基因改良、发酵技术、转基因技术和微生物发酵等手段，食用油的质量得到极大提升。
改性菜籽油的生产及其应用
改性菜籽油的生产及其应用随着人们对健康的日益关注，越来越多的人开始选择健康的食品。
改性菜籽油作为一种健康的食用油已经被越来越多的人所接受。
那么，改性菜籽油是如何生产，并且有哪些应用呢？一、改性菜籽油生产的简介改性菜籽油生产是通过对菜籽油的基础油性能进行改进来实现的，通过对菜籽油的升级改造，增强其应用性能，提高产品的竞争力。
改性菜籽油的生产流程大致包括以下几个步骤：1、加热精炼精炼油一般经过蒸发、脱酸、脱臭、脱色等一系列工艺得到的高纯度油脂。
通过在高温下对菜籽油进行加热精炼，可以去除其中的杂质及不易消化的脂肪酸，从而提高食用油的质量。
2、氢化改性通过加入氢气，在硬质状和软质状反应器中进行氢化反应来改性化，可以使油脂更加稳定，而且能够提高油的抗氧化性、耐高温性、耐腐蚀性和更加适合高温烹调等优点。
3、添加其他成分改性菜籽油中还可以添加破壁型藻油、亚麻仁油或者橄榄油等其他植物油，这样可以增加油脂的营养成分，豁免膳食中的热量和营养失衡。
二、改性菜籽油的应用1、适合高温烹调改性菜籽油加入成分后，其抗氧化和耐高温性能都得到了增强，因此适合高温烹调，如炸、熘、炒等。
2、营养全面改性菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，可以减少血管中的胆固醇含量，预防心血管疾病；含有维生素E，具有很好的抗氧化作用，可以保护细胞膜，具有抗氧化的作用。
营养全面，对人体健康有益。
3、广泛应用于食品生产中改性菜籽油在食品生产中可以作为油料加入造型糖、蛋糕、饼干、膨化食品等制品中，也可以作为混合油料用于烘焙和调制淹料等。
总之，改性菜籽油生产工艺的加入不仅增加了菜籽油的应用性能，而且可以使这种食用油更加符合人们的健康需要。
改良后的菜籽油不仅可以作为人们优选的烹饪油，而且还可以广泛应用于食品生产等领域。
油菜品质改良
油菜品质改良油菜是我国最重要的油料作物，种子含油量为33％～50％。
自1995年以来，常年种植面积在1亿亩，年产菜籽近1000万吨，占油料作物总产量的40％～45％(不含大豆)；同时还生产约600万吨的菜籽饼粕。
饼粕蛋白质含量高达40％，菜籽蛋白质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质，是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。
油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。
还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。
油菜是包括芸苔属植物的许多个物种。
凡是栽培的十字花科(ruciferae)芸苔属(Brassica)植物用以收籽榨油的，都叫油菜。
就我国种植的油菜而言，可以分为三大类型，即白菜型、芥菜型和甘蓝型。
白菜型原产于中国，主要集中于长江流域和西北高原各地。
芥菜型主要集中于西北和西南地区。
甘蓝型则是20世纪30～40年代从日本和欧洲流入我国，主要集中于黄淮和长江流域各地。
油菜在我国分布极广，北起黑龙江和新疆，南至海南，西至青藏高原，东至沿海各省均有种植。
按生态划分，可分为冬油菜和春油菜两个大区。
其界线可以是东起山海关，经长城沿太行山南下，经五台山过黄河至贺兰山东麓向南，过六盘山再经白龙江上游至雅鲁藏布江下游一线，其以南以东为冬油菜区，其以北以西为春油菜区。
以1996年为例，我国冬油菜和春油菜的种植面积分别占93.4和6.6％，总产分别占94.2％和5.8％。
其中长江流域冬油菜占我国油菜种植面积的82.2％，总产占83.5％，既是我国油菜的主产区，也是世界上最大的油菜生产带，其菜籽总产占世界菜籽总量的25％。
新中国50年来，油菜作为最主要的油料和经济作物发展稳中有升，新品种推广实现了三次革命。
建国初期通过品种评选推广的一些油菜优良品种如七星剑、宁波油菜、兴化油菜、浠水白等，对我国油菜生产的恢复与发展起到了极大的促进作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
比例
e1e1e2e2
0
1
1
E1e1e2e2 e1e1E2e2
9-10
4
e1e1E2E2
E1E1e2e2
18-20
6
15
E1e1E2e2
E1e1E2E2 E1E1E2e2
27-30
4
E1E1E2E2
36-40
1
甘蓝型油菜的芥酸含量受两对加性胚基因控制，每个E基 因控制9－13％的芥酸含量。
胚基因------种子胚内的遗传物质或DNA片段
化学诱变处理的基本程序
化学诱变处理冬油菜品种Wotan后5个突变体各代油酸含量（％）的变化表现
M1
M2
M3平均
M3最优株
植株号 植株号 18：1 n C18:1 SD C18:1 C18:2 C18:3
19508 14707 76.7 54 72.5 3.76 78.2 7.0 7.3
19517 14564 78.5 57 71.0 3.22 80.4 6.7 4.8
17.0
1.5左右 >60.0
亚油酸 C18:2 73.9
亚麻酸 C18:3 0
44.9 1.8
25.7 0
52.0 8.0
61.9 0
廿碳烯酸 芥酸 C20:1 C22:1
0
0
0
0
2.3
0
0
0
0
0
13.0 9.0
14.5
45.0
20-25 10左右 1-2
0-2
油菜与其它油料作物相比，显著不同的是菜 油中脂肪酸组成芥酸含量很高（40-55%）,亚麻 酸含量很高，而油酸、亚油酸含量很低。
127株Liho（6-50%)
温室、自由
种子（6%）
负向选择
Stefansson,B.R
＜0.5% 植株 自交
Liho自交系（低芥酸）
2.芥酸含量的遗传
1）甘蓝型油菜芥酸含量的遗传
Golden × Liho
41.3%
0%
E1E1E2E2 e1e1e2e2
F1 E1e1E2e2 22-25%
基因型
芥酸%
诱变育种
Wotan 种子水泡5小时 2％EMS 溶液泡10小时 水洗5小时，干燥后播种 从2000个自由授粉单株中获得19个植株的油酸高于Wotan 半粒法分析单粒种子，油酸>70％的种子播种 从298个M3代家系的2086个单株中获得了油酸含量为80.4% (原Wotan平均油酸含量为64.5%)
癸酸 C10:0
月桂酸 C12:0
豆蔻酸 C14:0
棕榈酸 C16:0
硬脂酸 C18:0
碳链的延长
油酸 C18:1
C20:1（廿碳烯酸）
C22:1（芥酸）
亚油酸 C18:2
亚麻酸 C18:3
◆ 减饱和作用
各种脂肪酸是通过碳链的延长和减饱和作用形成的
二、脂肪酸的遗传相关
芥酸与油酸高度负相关r=-（0.9219—0.99291）(周永 明)
1964年
Oro（芥酸<5%）
世界上第一个低芥酸油菜品种
2.高油酸
1)油酸的作用 （1）人体必需脂肪酸
（2）可降低人体血液中低密度脂蛋白的浓度 （3）油炸食品
2)高油酸育种 (1)筛选自然突变体
芬兰人J.P.Vilkki(1995)在白菜型油菜中发现油酸含量达8590%的育种材料。
(2）人工诱变 德国B.kucker,G.Robbelen(1995)利用EMS处理冬甘蓝型油菜， 得到油酸含量高达75-80%的突变体。
19566 14692 74.0 10 74.3 2.34 77.4 7.8 6.6
19646 14851 71.2
9
72.6 3.56 77.7 8.3 6.1
19684 14931 71.5 10 75.4 1.52 77.5 7.5 7.3
Wotan
主要植物油的脂肪酸组成(%)
植物油 种类 向日葵 芝麻 花生 大豆 棉花 油菜.5 17.5 4.0
4左右
硬脂酸 C18:0 4.0 4.8 3.3 3.9 2.8
油酸 C18:1 15.5 39.4 54.7 24.6 17.9
1.5
油酸与亚油酸高度负相关
主要脂肪酸可分为两组，它们的遗传相关关系为：
棕榈酸、油酸+亚油酸、亚麻酸之间正相关 芥酸、 廿碳烯酸之间正相关
负相关
三、低芥酸的基因源及其遗传
1.低芥酸种质及来源
1956年，加拿大从西德引进饲用甘蓝型油菜品种
Liho
1957-1964年，加拿大：Stefansson,B.R教授育 成世界上第一个低芥酸品种Oro
作用的胚基因控制。
四.油菜的脂肪酸改良
改良油菜脂肪酸可以采用系统选择、诱变技术 （Robbelen,1995；Jambhukar, 1999; Oram,1999）、 杂交转育、种间杂交（Raney，1999； Skarzhinskaya,1998）或基因工程的方法（Qio，2001）
1.低芥酸育种
（1） 系统选择 1956年，加拿大从西德引进饲用甘蓝型油菜品 种Liho
127株Liho（6-50%) 温室、自由
种子（6%） 负向选择
＜0.5% 植株 自交
Liho自交系（低芥酸）
（2）杂交育种
单交育种
1957年 ，Stefansson,B.R与Downey合作通过 Nugget × Liho
第二章 菜籽油品质改良
一、脂肪酸的组分与生物合成 二、脂肪酸的遗传相关性
三、低芥酸种质及其遗传 四、菜油的脂肪酸改良 五、工业用途的脂肪酸育种
油菜籽的主要用途：
油菜籽
植物油 饼粕
食用油 工业用油 药用油 肥料
饲料
一、脂肪酸组分与生物合成
植物油中的主要脂肪酸
植物油
棕榈酸C16:0 硬脂酸C18:0 油酸C18:1 亚油酸C18:2 亚麻酸C18:3 廿炭烯酸C20:1 芥酸C22:1
例： 某一油菜植株的芥酸基因型为E1e1E2e2 (含量20-25%),其
自交所产生的单粒种子的芥酸含量变幅 0-46%。
2）白菜型油菜芥酸含量的遗传
芥酸受胚基因型控制
芥酸含量受一对主效基因控制，EAEA 或 eaea EA基因的效应大于甘蓝型油菜E基因的效应。 3）芥菜型油菜的芥酸遗传与甘蓝型油菜相似，受两对具有加性
芥酸的特点
人体不易消化吸收，营养价值低，并可能在人体血管壁上 沉积。
降低芥酸，可以成倍增加油酸和亚油酸等人体必需脂肪酸 的含量
工业需用高芥酸油：高级润滑油、铸钢、化妆品、洗涤剂
油酸的作用
人体必需脂肪酸 可降低人体血液中低密度脂蛋白的浓度 菜油品质改良必须提高降低芥酸含量、提高油酸含量
脂肪酸的生物合成