烹饪文学作品欣赏PPT4.1诗情画意融神韵
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美食料理传统美食美味佳肴美食小吃演示PPT模板
特点
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、 口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪 手法和食材为主，注重色香味形俱佳 。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化， 不断创新发展，形成多元化、时尚化 的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按 口味可分为酸甜苦辣咸等。
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融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪 技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜 品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营 养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们 对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能 烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了 更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不 同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新 发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈 现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品， 领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观 众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、 创新佳肴等，激发观众的美食热情。
中职教育-烹饪美学(第四版劳动版)课件：第一章 美与烹饪美学概述.ppt
国家级职业教育规划教材
烹饪美学（第四版）
1
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
美与烹饪美学概述 烹饪与色彩 形式美与烹饪图案 烹饪菜点造型 烹饪器具造型艺术
2
第一章 美与烹饪美学概述
第一节 美的本质和特征 第二节 烹饪美学概述
3
第一节 美的本质和特征
一、美的本质
1.美是具体可感的形象 2.美是能娱悦身心的形象 3.美是反映人的智慧和力量的形象
11
三、烹饪美学研究的对象及范围
1.烹饪制作工艺美（菜肴美）
烹制菜肴在美学追求上是辩证的。既重天然色泽又重装饰美化，既有自然形态又有技 术美化，并力求将色、香、味、形、器、质、养融为一体。这就使烹饪艺术具有赏心悦 目的魅力，给人以美的享受。
12
三、烹饪美学研究的对象及范围
2.烹饪制作环境美及饮食氛围美
二、美的特征
1.美的形象性 2.美的多样性 3.美的功利性
4
三、美感与快感
快感是愉快或痛快的感觉，是感觉器官的舒适感。如饥饿后饱餐一顿的满足感，从烈 日下走到树荫里的清凉感。美感则是以生理的快感为基础，是感官、想象、情感、理智 、意志等全身心共同活动的结果，是一种高级的精神、生理活动。如人们面对蔚蓝的天 空，能联想到纯洁的事物和广阔的世界，从而感到心旷神怡。
形等有基本要求，而且要善于选择、购置餐具和 炊具，充分发挥其实用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原理在烹饪中的运用。 另外，在菜肴的命名、进餐环境的美化和布置、筵席台面的摆设、宴会气氛的调节、菜 肴装盘和上桌的规格顺序等方面，也要按照美的规律来表现。烹饪美学就是要研究烹饪 环境美化的一般法则，以及饮食环境与筵席设计中的美学原则和设计方法。
8
烹饪美学（第四版）
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目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章
美与烹饪美学概述 烹饪与色彩 形式美与烹饪图案 烹饪菜点造型 烹饪器具造型艺术
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第一章 美与烹饪美学概述
第一节 美的本质和特征 第二节 烹饪美学概述
3
第一节 美的本质和特征
一、美的本质
1.美是具体可感的形象 2.美是能娱悦身心的形象 3.美是反映人的智慧和力量的形象
11
三、烹饪美学研究的对象及范围
1.烹饪制作工艺美（菜肴美）
烹制菜肴在美学追求上是辩证的。既重天然色泽又重装饰美化，既有自然形态又有技 术美化，并力求将色、香、味、形、器、质、养融为一体。这就使烹饪艺术具有赏心悦 目的魅力，给人以美的享受。
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三、烹饪美学研究的对象及范围
2.烹饪制作环境美及饮食氛围美
二、美的特征
1.美的形象性 2.美的多样性 3.美的功利性
4
三、美感与快感
快感是愉快或痛快的感觉，是感觉器官的舒适感。如饥饿后饱餐一顿的满足感，从烈 日下走到树荫里的清凉感。美感则是以生理的快感为基础，是感官、想象、情感、理智 、意志等全身心共同活动的结果，是一种高级的精神、生理活动。如人们面对蔚蓝的天 空，能联想到纯洁的事物和广阔的世界，从而感到心旷神怡。
形等有基本要求，而且要善于选择、购置餐具和 炊具，充分发挥其实用和审美功能。餐具和炊具体现着工艺美学原理在烹饪中的运用。 另外，在菜肴的命名、进餐环境的美化和布置、筵席台面的摆设、宴会气氛的调节、菜 肴装盘和上桌的规格顺序等方面，也要按照美的规律来表现。烹饪美学就是要研究烹饪 环境美化的一般法则，以及饮食环境与筵席设计中的美学原则和设计方法。
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烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
菜单设计欣赏 ——风尚餐厅
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
菜单设计欣赏 ——湘福楼
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
菜单设计欣赏 ——郭氏私房菜
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3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/21
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
检查作业
n 学生展示自己所收集本地区著名餐馆（厅）的菜单，并从餐厅文化定 位、风格、经营理念、文字设计、插图、色彩运用等方面分析其优缺 点。老师及学生可做适当点评。
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计 的创新思路
活动安排
n 将班级分成若干小组，在美术教师及计算机教师的指导下，利用计算 机技术，设计、制作一份菜单。
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菜单设计欣赏 ——风尚餐厅
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菜单设计欣赏 ——湘福楼
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检查作业
n 学生展示自己所收集本地区著名餐馆（厅）的菜单，并从餐厅文化定 位、风格、经营理念、文字设计、插图、色彩运用等方面分析其优缺 点。老师及学生可做适当点评。
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活动安排
n 将班级分成若干小组，在美术教师及计算机教师的指导下，利用计算 机技术，设计、制作一份菜单。
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2023精美烹饪培训ppt精品模板分享(带动画)
中华饮食文化的传承与创新：传 统菜肴的改良、地方特色菜肴的 开发、国际交流与融合
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中华饮食文化的特点：注重营养 均衡、追求色香味俱佳、强调饮 食与养生相结合
中华饮食文化在当今社会的影响 和价值：对健康饮食的启示、对 地方经济发展的推动、对文化传 承和弘扬的重要性
餐饮业的发展趋势与未来展望
掌握蒸、煮、炖等 烹饪方式的温度和 时间，保证食材的 营养和口感
烹饪时间与顺序的掌握
食材预处理 烹饪时间控制 温度和火候掌握 烹饪顺序安排
01
精美菜品的制作与展示
经典中式菜品的制作与展示
选材：选用新鲜、有特色的食材 刀工：精湛的刀工和切割技巧 烹调：灵活运用烹调方法，如蒸、炖、炒等 装盘：精美的装盘技巧，注重色彩搭配和造型艺术
特点：中华烹饪具有色香味俱佳的特点，注重口感和营养均衡。
传承：中华烹饪文化已经传承了数千年，是中华民族的宝贵文化遗 产之一。
世界各地烹饪文化简介
中国烹饪文化： 历史悠久，注 重色香味俱佳
法国烹饪文化： 以精致和细腻 著名，注重食 材和技艺的融
合
意大利烹饪文 化：以简单和 美味著名，强 调原汁原味的
食材选购：新鲜、 无污染、季节性
储存方式：冷藏、 冷冻、干燥等
储存时间：合理 安排使用周期
储存环境：通风 、干燥、阴凉等
烹饪火候与调味料的使用
掌握火候：根据食 材和菜肴特点选择 合适的烹饪时间和 火力
调味料的使用：了 解不同调味料的性 质和用途，根据菜 肴口味需求选择合 适的调味料进行搭 配
掌握油温：炸、炒 、煎等烹饪方式需 要掌握适当的油温 ，以保证食材口感 和味道
西式菜品的制作与展示
中餐烹饪美学教学课件
色彩
定义：是由发光体的光线照射在物体上，其中一部 分色光被吸收，一部分色光被反射，反射的色光就 是人们看到的物体色彩。 色彩三属性：色相、明度、纯度。 色调：指由多种色彩组合在一起所呈现出的调子。 光源色：是影响画面所描写对象的光线来源的色彩 倾向。 色彩种类：调和色、对比色、类似色、同一色、原 色、间色等。 色彩的情感和表情。
烹饪美的形态
自然美：是指自然事物的美，或者说是现实生活中自
然事物的美；烹饪自然美是指在烹饪中自然事物所表现 出来的美。它主要包括烹饪原料的自然美、烹饪调料的 自然美和烹饪自然美等。
社会美：是指社会生活和社会生活领域中表现出来的
美；烹饪社会美是指在烹饪实践中所体现的美。
艺术美：是指艺术作品的美，是通过艺术家塑造的具
烹饪美感
定义：是指烹饪领域内的美的事物刺激了人的感官，而引起人
们对美的感受和体会或愉悦、舒适的心理感受；烹饪美感的获得 也是由创造和欣赏两种途径来获得的。
烹饪美感设计注意事项：①了解烹饪艺术的展示形式，
即是在宴会中展示还是表演，是在圆形餐桌还是在方形餐桌展示 以及展示的档次、主题等。其主要目的是使设计的作品达到最佳 的享用和欣赏效果；②了解烹饪享用的主体（即审美主体），这 些人员的组成成分、民族、年龄、文化程度、饮食习惯、生活禁 忌以及就餐的目的等。其目的是最大限度地使客人满意；③了解 烹饪的基本功能，以增加就餐情趣，活跃就餐氛围。最终使烹饪 起到满足人们的生理需求和精神需求的功能。
烹饪美的特征
形象性：美具有具体的现象，它可以引起人
们的感觉器官关注，进而感受它的具体形态。
联想性：在现实生活中，烹饪与人们的生活
密切相关，烹饪美作为人们对烹饪“美”的追 求，几乎渗透到了人们生活的方方面面，也赋 予了诸多的寓意，扩展了烹饪美的内涵，体现 了烹饪美的联想特征。
烹饪文学作品欣赏PPT2.2 齐民要术·炙法
说明。
2、从厨师的活动和一些传统食谱来看古代 的饮食文化。
3、从直接出土的食物（烤肉串、火锅、饺 子、点心、罐头）来看饮食文化。
4、从传统的食具来看古代的饮食文化。
拓 展 平 台
中华美食烹调十四法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过； 第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜 具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快 速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
解
4、腩炙是什么？就是烤的肉在香料加调味汁中沾
读
渍。那请同学说说怎么做腩炙？
5、前面讲如何烤肉，有同学见过吃过烤的动物内脏或者多种肉烤制
分
在一起的呢？下面我们按座位分为八组、每组前后再分为两个小组
析
讨论，最后推举一人发言，其他同学可以补充。 第一组，前面的同学分析肝炙，后面的同学分析牛胘炙；
第二组，前面的同学分析灌肠法，后面的同学分析作跳丸炙法；
第三组，前面的同学分析 炙豘法，后面的同学分析捣炙法；
第四组，前面的同学分析衔炙法，后面的同学分析饼炙法；
第五组，前面的同学分析酿炙白鱼法，后面的同学分析腩炙法；
第六组，前面的同学分析 炙，后面的同学分析捣炙；
第七组，前面的同学分析饼炙，后面的同学分析范炙；
第八组，前面的同学分析炙蚶，后面的同学分析炙蛎。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢 煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝， 有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行， 嫩了色泽浅，拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝 菜果”、“拔丝山药”等。
中国特色美食推荐介绍美食品尝鉴赏心得总结PPT模板
1984年，开始发表小说，《许三观卖血记》入选百位批评家和 文学编辑评选的九十年代最具有影响的十部作品。1998年，获 意大利格林扎纳·卡佛文学奖。2005年，获得中华图书特殊贡献 奖。
作者简介
余华小说所刻画的苦难世界中，人们 在生存困境和精神异化的双重压迫下， 呈现出贫困与饥饿、暴力与死亡交织 的生存状态。
主要人物
有庆
二喜
苦根
有庆是徐福贵的小儿子，从生下来就 二喜是凤霞的丈夫，偏头，是个城里人， 二喜和凤霞的儿子，生下来母亲就死了，
经历穷苦的困扰。他喜欢跑步，鞋子 搬运工。二喜为人老实，在结婚后，与 开始一直是二喜带着，二喜死后，福贵
经常穿坏，还被福贵责备，为了鞋子 凤霞很恩爱，但在凤霞死后，精神一直 带着他。因为穷困，没有吃多少好的东
标题内容
2
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标题内容
3
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余华一方面通过对贫困与饥饿生存图景的描摹，展现出底层老百姓连最基本的生存需要也无法得到 保障的状态，深化对苦难的表达，另一方面，通过直面暴力、血腥、死亡的场景，无情地揭露现实 的虚伪面具和丑陋伤疤，将苦难渲染到极致。
作者简介
余华在进行小说创作时不断从音乐作 品中汲取营养，用音乐语言特点来丰 富自己的小说创作，从而使自己的小 说语言充满了音乐节奏与韵律，句子 韵味十足、朗朗上口，这与余华的音 乐素养、音乐爱好等有着密切的联系
作者简介
余华小说所刻画的苦难世界中，人们 在生存困境和精神异化的双重压迫下， 呈现出贫困与饥饿、暴力与死亡交织 的生存状态。
主要人物
有庆
二喜
苦根
有庆是徐福贵的小儿子，从生下来就 二喜是凤霞的丈夫，偏头，是个城里人， 二喜和凤霞的儿子，生下来母亲就死了，
经历穷苦的困扰。他喜欢跑步，鞋子 搬运工。二喜为人老实，在结婚后，与 开始一直是二喜带着，二喜死后，福贵
经常穿坏，还被福贵责备，为了鞋子 凤霞很恩爱，但在凤霞死后，精神一直 带着他。因为穷困，没有吃多少好的东
标题内容
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余华一方面通过对贫困与饥饿生存图景的描摹，展现出底层老百姓连最基本的生存需要也无法得到 保障的状态，深化对苦难的表达，另一方面，通过直面暴力、血腥、死亡的场景，无情地揭露现实 的虚伪面具和丑陋伤疤，将苦难渲染到极致。
作者简介
余华在进行小说创作时不断从音乐作 品中汲取营养，用音乐语言特点来丰 富自己的小说创作，从而使自己的小 说语言充满了音乐节奏与韵律，句子 韵味十足、朗朗上口，这与余华的音 乐素养、音乐爱好等有着密切的联系
《中餐烹饪美学》教学课件--第五章 美食欣赏
主料全席用料精专，技法规整，风味协调， 情趣盎然，席面构成庞大，以精纯、严密、 整齐、高雅而著称。
特色宴席
特色宴席，是指某地的一些特色原料或特产 原料或地方口味浓郁的带有某一地域特点的 宴席。
例如长安蝎子宴、赤峰驼峰宴等，这里以两 席为例，作进一步的赏析。
仿古宴席
仿古宴席，是指仿照古代宴席格局和宴饮情 趣，用仿古菜式和创新菜式编排而成，再配 以仿古餐饮环境和仿古侍应以及古代舞蹈、 音乐、礼仪等而设计的酒席 。
香和口味有着本质上的区别，是物质所具有的两个完 全不同的感官属性。
食品的香气是由嗅觉来感知的，嗅觉常常是先于味觉， 甚至先于视觉的。
美食的香气主要成分是醇、酚、醛、酮、酯、萜烯等 类物质。
美食的香气能引起人的情感冲动，产生联想 。 美食香气的来源大致有三种，即原料之香、调料之香
和加热（熟化）之香。 美食香的种类大致可分为浓香、芳香、酥香、鲜香、
吉祥语在菜点中 的运用
嵌头藏尾修辞在 宴席菜肴中的运 用
Байду номын сангаас
菜点的典故之美
反映创作过程的 典故佳肴
反映主人翁意愿 的典故佳肴
反映美景美意的 典故佳肴
菜点的烹调之美
刀工节奏美 菜品烹制之音
美 炒勺之音美
菜点的餐桌合成之美
餐桌烹饪之音 菜点餐桌合成之
音 餐桌情趣菜品美
妙之音
菜点的背景音乐
所谓质，是指美食的质地对 口腔的一种触感，主要有松、 脆、嫩、滑、酥、爽等。
口感的种类 质感风格 质感的本色美 质感的高级效应
听觉欣赏
美食的名称之美 菜点的典故之美 菜点的烹调之美 菜点的餐桌合成
之美 菜点的背景音乐 菜点的口中之音 歌声中的美食
特色宴席
特色宴席，是指某地的一些特色原料或特产 原料或地方口味浓郁的带有某一地域特点的 宴席。
例如长安蝎子宴、赤峰驼峰宴等，这里以两 席为例，作进一步的赏析。
仿古宴席
仿古宴席，是指仿照古代宴席格局和宴饮情 趣，用仿古菜式和创新菜式编排而成，再配 以仿古餐饮环境和仿古侍应以及古代舞蹈、 音乐、礼仪等而设计的酒席 。
香和口味有着本质上的区别，是物质所具有的两个完 全不同的感官属性。
食品的香气是由嗅觉来感知的，嗅觉常常是先于味觉， 甚至先于视觉的。
美食的香气主要成分是醇、酚、醛、酮、酯、萜烯等 类物质。
美食的香气能引起人的情感冲动，产生联想 。 美食香气的来源大致有三种，即原料之香、调料之香
和加热（熟化）之香。 美食香的种类大致可分为浓香、芳香、酥香、鲜香、
吉祥语在菜点中 的运用
嵌头藏尾修辞在 宴席菜肴中的运 用
Байду номын сангаас
菜点的典故之美
反映创作过程的 典故佳肴
反映主人翁意愿 的典故佳肴
反映美景美意的 典故佳肴
菜点的烹调之美
刀工节奏美 菜品烹制之音
美 炒勺之音美
菜点的餐桌合成之美
餐桌烹饪之音 菜点餐桌合成之
音 餐桌情趣菜品美
妙之音
菜点的背景音乐
所谓质，是指美食的质地对 口腔的一种触感，主要有松、 脆、嫩、滑、酥、爽等。
口感的种类 质感风格 质感的本色美 质感的高级效应
听觉欣赏
美食的名称之美 菜点的典故之美 菜点的烹调之美 菜点的餐桌合成
之美 菜点的背景音乐 菜点的口中之音 歌声中的美食
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课堂比武
所学的命名方法分明给老师出示的图片取名， 写在卡片上。
图片一
参考：在天愿作比翼鸟
图片二
瑞雪火山
图片三
绝代双骄ห้องสมุดไป่ตู้
图片四
蚂 蚁 上 树
作业布置
用所学的菜肴取名方法对“青椒炒肉丝” 取几个有诗情画意的名字
图片四
蚂 蚁 上 树
菜肴命名的方法
（二）艺术命名法 1．强调造型艺术。 2．渲染奇特制作方法。 3．表达良好祝愿。 4．寄托爱憎感受。 5．抒发怀古情思。 6．依据史实或神话传说，赋予特 殊含义。 7．借助隽永诗文，点缀诗情画意。 8．套用成语。 （三）虚实命名法
菜肴命名的原则
1．要名副其实。 2．要引人食欲。 3．要雅致得体。 4．要耐人寻味。 5．要简单易记。
诗情画意融神韵
中国菜名的特色和表现手段?
参考:中国菜菜名的诗情画意，是形与神的 和谐交融，是虚与实的高度统一，真实与 艺术相映成趣。 表现手段比喻精妙诗画美，联想丰富趣味 美 ，情景交融境界美。
菜肴命名的方法
（一）写实命名法 1．以食料命名。 2．以盛器命名 3．以质命名。 4．以烹调技法命名。 5．以味命名。 6．以人物命名。 7．以形命名。 8．以地名命名。 9．以色命名。 10．以时令命名。