饭店厨房里的增香剂
烟熏剂作用
烟熏剂作用全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：烟熏剂是一种常用的烹饪调料，用于赋予食物独特的烟熏味道。
烟熏剂主要是通过烟熏技术将食物暴露在烟熏热源中，使食物表面形成一层烟熏状的外皮，从而达到增加口感和味道的效果。
在烧烤、熏制和炸制食物时，烟熏剂起到了关键的作用，为食物增添了丰富的风味和味道。
烟熏剂的作用主要包括四个方面：调味增香、防腐保鲜、增加美观和提高口感。
烟熏剂含有独特的烟熏味道，可以为食物增加香气和口感。
烟熏剂的各种成分在烟熏过程中会与食物中的蛋白质和脂肪产生化学反应，从而生成各种含氮化合物、醛类物质和酚类物质，这些物质能够为食物增加香味和口感。
烟熏剂还具有很强的抗菌作用，可以延长食物的保鲜期，减少食物的腐败和变质。
烟熏剂中的苯并芘、苯并芘类等物质，具有抗菌、杀菌的作用，可以抑制食物中的细菌和真菌的生长，保持食物的新鲜度和品质。
烟熏剂还可以增加食物的美观度，使食物表面形成金黄色或褐色的烟熏外皮，增加食物的诱人度和吸引力。
烟熏剂中的酚类物质在烟熏过程中会与食物表面发生反应，形成一层金黄色或褐色的氧化膜，使食物外观更加诱人。
烟熏剂还可以改善食物的口感，使食物更加嫩滑和口感更佳。
烟熏剂的各种成分可以与食物中的蛋白质和脂肪结合，使食物更加嫩滑和多汁，提高食物的口感和口味。
烟熏剂在食品加工中起着重要的作用，不仅可以为食物增添独特的烟熏味道和香气，还可以延长食物的保存时间、增加食物的美观度和口感。
在烧烤、熏制和炸制食物时，烟熏剂是不可或缺的调味品，可以为食物带来更多的惊喜和享受。
第二篇示例：烟熏剂是一种用于食品加工的传统技术，通过将烟熏剂加热后产生的烟雾或气体接触食品表面，使食品表面产生一种烟熏的味道和颜色。
烟熏剂主要由木材或木炭燃烧后产生的烟气、气体和挥发性物质组成。
烟熏剂作用于食品表面，不仅可以增添食品的口感和味道，还可以延长食品的保质期和改善食品的色泽。
烟熏剂主要由烟熏木屑、木炭、草本植物和香料等原料制成，其中最常用的烟熏木屑有橡木、苹果木、樱桃木、山核桃木等。
各种调料及添加剂
各种调料及添加剂鸡肉鲜香膏￥45 乙基麦芽粉￥90 凉拌鸡味骨髓浸膏￥50烧卤肉香王￥50 红棕色食用色素￥30 烧卤鸡味骨髓浸膏小￥50鱼精调味料￥35 高弹素￥30 火锅鸡味骨髓浸膏￥50肉类增香剂￥60 木姜油￥4 热反应肉味呈味料￥140牛骨高汤粉￥45 卤味香膏￥45 鸭肠王专用腊粉￥45土鸡汁￥60 美国肉宝王￥90 鲜毛肚专用腌粉￥33云南野生菌调味专家1号￥32 卤味增香膏￥65 红烧肉香精￥38火锅沫立消￥10 火锅红油￥46 火锅漂香剂￥50红烧肉香精 1 ￥50 肉弹素￥32 30万木瓜蛋白酶50.￥90木瓜蛋白酶10万10.￥70 牛肉嫩滑腌粉大￥25 毛肚生物酶嫩脆剂大￥35牛肉嫩滑腌粉大毛肚生物酶嫩脆剂大毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。
市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。
现在...用生物酶制剂发制毛肚的基本原理是：先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
这里，我就把用生物酶制剂发制毛肚的方法介绍给大家。
一选择和处理毛肚1选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。
新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。
而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。
增香剂简介
增香剂简介增香剂增香剂（Flavor Enhancer），又称香味增强剂，是指能显著增强或改善食品原有香味的物质。
在香精香料工业中，为了调香需要，常加入增香剂，以增强香精香气的强度，降低成本，使香气更协调、丰富、柔和、逼真。
食用香精通常分为甜味香精（如草莓、苹果、桃等）和咸味香精(如辛香料香精、肉类香精)，肉类香精是食用香精香料工业中的一个重要组成部分，肉类香精增香剂可分为以下6类：1）食用香料单体（Chemical）：麦芽酚、乙基麦芽酚、呋喃酮、糠基硫醇、2 巯基 3 呋喃硫醇、双(2 甲基 3 呋喃基)二硫醚、甲基环戊烯醇酮(ＭＣＰ)等；2）鲜味剂：谷氨酸钠(ＭＳＧ)、肌苷酸钠(ＩＭＰ)、鸟苷酸钠(ＧＭＰ)、肌苷酸钠鸟苷酸钠(ＩＧ)、琥珀酸单钠(ＭＳＳ)、琥珀酸二钠(ＤＳＳ)等；3）天然精油及其调和香精：如芝麻油、芝麻香精及某些辛香料精油、树脂或调和香精；4）美拉德反应中生成的增香剂：如醛或酮与半胱氨酸在反应中生成的极微量的硫化氢；5）其它天然香精香料：如在牛肉香精中加入少量的猪肉、鸡肉香精，而在猪肉香精中加入少量的鸡肉、牛肉香精等；6)新型调味料。
肉类香精增香剂的特点肉类香精增香剂具有以下特点1)用量少，增香效果显著；2)增香剂本身不一定呈现香气，也不会改变其它香气物质的结构和组成，但它能改变人的生理功能,即加强对人的嗅觉神经的刺激,提高和改善嗅细胞的敏感性，强化香气信息的传递；3)通过显著的增香作用，降低其它呈香物质的用量，或减少香精最终的添加量，从而降低了成本；4)有些增香剂不仅具有增香作用，而且具有很好的调香效果，这种增香剂可使香精协调、柔和、丰富、留香时间长；5)有些增香剂具有特殊的分子结构，在加工工艺中还可与其他物质反应，产生其他香气物质，如呋喃酮、ＭＣＰ等；6)增香剂的使用量对香气有影响,有些增香剂在大量使用时也不会影响香精整体香气，如麦芽酚、乙基麦芽酚等，而有些香料使用过量时则会呈现不愉快的气味，如糠基硫醇、ＭＣＰ等；7)因增香剂之间具有协同增效作用，故常搭配使用。
食物添加剂
使用范围：广泛用于各种火锅飘香、煲汤、肉制品、卤制品及烹饪菜品中。用量0.3—0.5%，不可直接食用
3A粉
原料与配料：肉类香味料、核苷酸、氨基酸等
一.特性:
1.外观:白色粉末,流动性好,易溶于水.
2.特别适用于火锅底料,烧烤调料,汤料,馅,调味料,腌制品,卤制品等产品中,它的耐高
（１）用量少、增香效果显著； （２）增香剂本身不一定呈现香气，也不会改变 其它香气物质的结构和组成，但它能改变人的生理 功能，即加强对人的嗅觉神经的刺激，提高和改善 嗅细胞的敏感性，加强香气信息的传递； （３）通过显著的增香作用，降低其它呈香物质 的用量，或
“瑞可莱”牌火锅飘香剂S6005，使用牛肉提取物，香辛料精油，植物油实用香料等原料，采用先进的生产工艺精制而成。具有增香、提香之功效。
温性,保持香味持久性,口感独特性,是其他类似产品无法比拟的.
3.本产品口感纯正,食后有顺喉,爽口之特效.
二.应用范围:
1.调味料,火锅底料及烧烤调料中.
2.卤味制品及高温,杀菌,真空包装制品中添加(一切肉类制品皆可用).
3.水饺,肉包及其它产品的馅中添加.
4.用于其它需要增香和改良口感的食品中添加.
利泰来火锅增香剂
产品特点：利泰来火锅增香汁具有强烈的肉质原香味，能赋予食品浓郁纯正的口感和香气，并有掩盖不良的异味功能，且耐高温。
适用范围：适用于火锅、烧菜、卤菜等食用增香。
参考用量：按所做食品的0.5%-1%酌情加入。
瑞可莱飘香剂
增香剂（Ｆｌａｖｏｒ Ｅｎｈａｎｃｅｒ），又称为香味增强 剂，是指能显著增强或改善食品原有香味的物质， 在香精香料工业中，为了调香的需要，常需要加入 增香剂，以增强香精香气强度，降低成本，使香气更 协调、丰富、柔和、逼真。通常，食用香精分为甜味 香精（如草莓、苹果、桃等）和咸味香精（如辛香料香 精、肉类香精），肉类香精属于咸味香精，是食用香 精香料工业中的一个重要方面
食品添加剂整理
食品添加剂整理厂家:味川神厨产品:汤粉类：（鸭肉增香膏、鸡肉鲜香膏、浓缩鲜香鸡汁、高汤粉、浓汤大骨粉)烧卤类：（烧腊香膏、卤味增香膏）火锅类： (麻辣烫、火锅飘香香精、火锅增香膏)肉制品、熟食、馅料类：（鸡肉香精、凉拌王香精、猪肉膏、牛肉膏、麻辣香精、肉香王香精、飘香香精）风味调味汁类：（鸭母汁、百卤香汁、风味牛汁、骨肉汤汁、红烧肉汁、清香鸡汁）热销产品：火锅增香膏、1453鸡肉鲜香膏、卤味增香膏厂家：青岛花帝食品配料有限公司(大厨四宝)产品:调味汁: (原汤鸡汁、法式葱油)调味粉：（美过肉宝皇、浓缩鲜香粉、老母鸡鲜香粉、老母鸡粉、魔辛料、盐焗鸡香料、烧烤王、鲜香宝、馅料鲜香粉、烧烤鲜香粉、排骨鲜香粉、牛肉鲜香粉、海味鲜香粉）调味膏：（肉香王、鹅肝酱、肉香王（肉膏）调味料、肉香王（鸡肉）调味料、肉香王（猪肉）调味料、肉香宝、爆烤鸭香膏）调味汤：（鸡骨原汤、猪骨原汤）咸味香精：猪类香精：（G7003猪肉精粉、CY113大骨猪膏、G7114猪骨精膏、骨髓浸膏（猪味）、G7123老汤猪粉、猪骨汤粉、G7013猪肉精膏）鸡类香精：（G7001鸡肉精粉、CY111大骨鸡膏、G7116鸡骨精膏、骨髓浸膏（鸡味）、G7124老汤鸡粉、鸡骨汤粉、G7014鸡肉精膏）牛类香精：（G7005牛肉精粉、CY112大骨牛、G7115牛骨精膏、骨髓浸膏（牛味）、G7125老汤牛粉、牛骨汤粉、G7015牛肉精膏）增香、增鲜类：（HD-5增香剂、味香素、G7228透骨增香剂AAA、干锅香膏、肉类增香剂、HD-6 增香剂、肉类乙基麦芽酚、花帝鸡品乙基麦芽酚、HD-7增香剂）新品：（老母鸡粉）热销产品：浓缩鲜香粉、肉香王、爆烤鸭香膏厂名：阳江市港阳香化企业有限公司产品:肉类香精、添加剂:(风味田螺膏、海鲜粉精、海贝膏、海味香膏、海鲜精膏、鲍鱼香素、海味素、肉类增香剂、香肠香料、熏肉香味素、浓汤膏、天然鸡、牛、猪骨髓浸膏、牛肉香精、猪肉香精、牛肉精膏、牛肉粉精、纯牛粉、纯猪粉、鸡肉香精、鸡肉精膏、鸡肉粉精、纯鸡粉、透骨香膏、肉类液体香精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类精膏（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类呈味料（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类粉精（猪、鸡、牛、海鲜等风味）、肉类纯粉（纯猪粉、纯鸡粉、纯牛粉等风味）、嫩肉蛋白)鲜味剂：（鲜味蛋白、味特鲜、琥珀酸钠）调味品系列：（特效增稠剂、蚝油稳定剂、酱油稳定剂、酱油粉精、酱油增香剂 ( 国际金奖)、醋类增香剂、陈醋粉精、豆味增香剂）耐高温香精：耐高温鸡粉其他产品：（精致苹果酸、香兰素精、乙基麦芽酚、增香剂、蒜粉精）热销产品：港阳 GY3406型肉制品增脆剂、食用香精港阳GY8053 增香、烧腊制品增鲜香味港阳烧腊香味素厂家：珠海市一品生物科技有限公司产品：食品配料产品：（旺百年肉醇、101飘香、猪肉粉、一品I+G、野山菌粉、羊肉粉、万用卤膏、酸辣鸡爪、烧烤粉、浓汤粉、牛肉膏、牛肉粉、烤鱼粉、烤鸭粉、骨髓精膏、高倍肉精膏、纯牛肉粉、1453鸡肉粉、猪肉香精（102）、排骨香精（103）、飘香香精（101）、浓汤粉（8050）、猪肉粉（0910）、鸡肉粉（0918）、烤鹅粉（8100）、鸡肉粉(8043)、猪肉粉（8200）、火锅增香膏1719、烤鹅香精（6100）、鸡肉香膏1453）餐饮经销产品：【一品】老油火锅酱/膏，TD2300，复合调味酱/膏【一品】肉骨浓汤酱，TD2200，复合调味酱/膏【一品】卤味增香膏，TD2102，复合调味酱/膏【一品】菌汤膏，TD2201，复合调味酱/膏【旺百年】鸡粉，TC1302，鸡粉调味料【旺百年】鸡粉，TC1301，鸡粉调味料【一品】鸡肉膏，TC2104，复合调味酱/膏【一品】猪肉膏，TB2105，复合调味酱/膏【一品】牛肉膏，TA2103，复合调味酱/膏【一品】鸡肉粉，TC1303，固态复合调味料【一品】猪肉粉，TB1300，固态复合调味料【一品】牛肉粉，TA1500，固态复合调味料【滋汁匠】，鸡汁酱，TC2100（复合调味酱/膏）【一品】‘邀食午食’SC1454，鸡肉膏，复合调味酱旺百年：纯鸡汁旺百年：极品鸡汁旺百年：火锅鸡汁旺百年：金牌鸡粉旺百年：鸡粉旺百年：鲜鸡汁鸡肉类：大骨鸡汁猪肉香精SB102餐饮火锅增香膏1719热销产品：烧烤/火锅增香/卤菜 1453鸡肉香膏状、猪肉粉（8200）、101飘香香精厂名：平度市瑞香源食品厂产品：肉类粉状餐饮配料：（特香料-AAA、烤牛肉香精规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、辣椒精规格：500g/桶、特醇乙基麦芽酚规格：500g/桶）肉类膏状餐饮配料：（极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、老母鸡汤规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶、飘香王规格：500g/桶、透骨增香剂-AA规格：500g/桶、瑞香源肉宝王规格：500g/桶、高倍透骨增香膏规格：500g/桶、极品麻辣鲜香膏规格：500g/桶、高倍麻辣增香膏规格：500g/桶）肉类油状餐饮配料：（干锅一滴香规格：500g/桶、鸭肉一滴香规格：500g/桶、卤水一滴香规格：500g/桶、透骨一滴香规格：500g/桶、一滴香规格：500g/桶、烧烤一滴香规格：500g/桶、火锅一滴香规格：500g/桶、千里香规格：500g/桶、爆烤鸭精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、香喷喷精油规格：500g/桶、高倍肉精油规格：500g/桶、红烧肉精油规格：500g/桶、川味精油规格：500g/桶、飘香剂规格：500g/桶、麻辣熟食精油规格：500g/桶、高倍肉味精油规格：500g/桶、浓香芝麻油规格：500g/桶）热销产品：肉宝王,高效浓缩飘香剂万里香、透骨飘香鸭膏、百籽香膏厂名：四川仟味食品公司产品：仟味高汤系列：（山珍高汤、鸡肉高汤、牛肉高汤、猪骨高汤粉）麻辣休闲系列：（泡椒粉、泡椒膏、五香膏、五香粉（茴香粉）、香辣牛肉粉、香辣牛肉粉2252-1、麻辣牛肉粉2055-1、牛肉粉B222231、牛肉粉B2011、麻辣牛肉粉、蒜香牛肉粉、五香牛肉粉、麻辣口水王9039、花椒鸡膏、孜然牛肉粉、海苔粉、番茄牛肉粉、韩式泡菜粉、番茄粉、芥末海苔粉、香辣鲜葱粉、香辣烤翅粉、芝士培根粉、烧烤粉、烤肉粉）热销产品：仟味高汤系列、汤粉面调香油调味油、猪骨汤拉面调香油调味油。
增味剂
⒈使用注意事项:
⑴该品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。
⑵该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。
⒉使用范围及使用量
⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。
与味精使用办法基本相同，可以适当减少用量。
炒菜：勾芡前加入，勾完芡后即可出锅食用。
火锅：调汤底时加入。
建议用量：0.5—1%，也可按需酌情增减。
烧烤秘方
用于烧烤时，可以搭配小丑娃羊肉串调料和麻辣臭干子调料混合使用，搭配比例为每一份特鲜1号添加三份羊肉串调料和两份臭干子调料。
飘香酱编辑词条
B添加义项?
基本信息
中文名称
飘香酱
用法
搭配其它的海鲜食用
味道
浓厚鲜美
主配料
泡椒、芝麻酱等
飘香酱制作方法简介
做法一:飘香酱食品
飘香酱食品
铁板鱿鱼的飘香酱
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
飘香酱，主配料有:泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁，花椒粉，味精，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐。做法:先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
草药名：槟榔(betel nut)
常用的驱虫药。为棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子。主产于印度尼西亚、马来西亚及中国的广东、海南、广西、云南等地。槟榔味苦、辛，性温。归胃、大肠经。功效杀虫，消积，下气，行水。主治虫积，如蛔虫、绦虫、蛲虫、姜片虫等，食积气滞，脘腹胀痛，水肿，脚气，疟疾等病证。现代药理实验证明，槟榔有驱虫、抗病毒和真菌等作用。
厨房里的增香剂使用恰到好处
厨房里的增香剂使用恰到好处厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。
行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。
招数一：鱼翅没味道，翅精来增香鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。
北京黄浩新招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王我店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克，混合水、盐、鸡粉、味精、九江双蒸酒等调味汁制成卤水（此配比可卤制20斤凤爪）。
河北王国龙新疆的金云存师傅则倾向于使用味香素调制卤水，感觉效果要比使用乙基麦芽酚好。
味香素本身的香味稍淡，调成的卤水味道不冲，只是在调制卤水时使用的量要比乙基麦芽酚多一些。
15斤水添加味香素25克。
当然，味香素不能添加过多，多了发苦，卤水就不能用了。
招数三：少量使用多种增香剂味道更自然我在做“铁板牛仔骨”时，是用骨髓浸膏25克、乙基麦芽酚5克、肉宝王25克、混合蔬菜汁、牛肉汁和胡萝卜、葱姜蒜、香芹、香菜、柠檬打成的汁腌制的，以上料可腌制50斤牛仔骨，时间在24小时左右。
走菜时按份上，每份600克牛仔骨，50斤牛仔骨不超过三天就会用完。
有人问我为什么同时使用三种增香剂，可不可以只使用其中一种，多一些量？我没有试验过只使用一种增香剂来腌制肉类，而且我也不建议这样做。
因为多量使用任何一种增香剂都会起到相反的效果，少量使用多种增香剂可使味道更自然。
北京高爱军招数四：肉宝王用途多多1、翅汤可以加肉宝王增香。
翅汤熬好后，离火前1分钟添加肉宝王并搅拌均匀（保证入味均匀），关火即可。
500克汤加1克肉宝王即可。
2、肉宝王和鲍鱼素同时使用调制鲍汁，味道鲜美。
鲍汁熬好后，临出锅前1分钟添加即可。
肉香型乙基增香剂的配料表
肉香型乙基增香剂的配料表1. 引言肉香型乙基增香剂是一种用于食品和调味品中的增香剂，其主要作用是增添肉类食品的香气和味道。
本文将详细介绍肉香型乙基增香剂的配料表及其用途。
2. 肉香型乙基增香剂的定义肉香型乙基增香剂是一种由多种成分组成的复合增香剂，它能够模拟和增强肉类食品的香气和味道，使食品更加美味可口。
3. 肉香型乙基增香剂的配料表肉香型乙基增香剂的配料表如下：1.乙酸乙酯：乙酸乙酯是一种常用的增香剂，具有浓郁的果香味道，能够为肉类食品增添香气。
2.乙酸异戊酯：乙酸异戊酯是一种水果香味的增香剂，能够增强肉类食品的香气。
3.乙酸异戊酸乙酯：乙酸异戊酸乙酯是一种具有浓郁水果味道的增香剂，能够为肉类食品增添香气。
4.乙酸异丁酯：乙酸异丁酯是一种具有水果味道的增香剂，能够增强肉类食品的香气。
5.乙酸己酯：乙酸己酯是一种具有水果香味的增香剂，能够为肉类食品增添香气。
6.乙酸异戊酯乙酸酯：乙酸异戊酯乙酸酯是一种具有水果味道的增香剂，能够增强肉类食品的香气。
4. 肉香型乙基增香剂的用途肉香型乙基增香剂主要用于食品和调味品中，其作用如下：1.增添肉类食品的香气：肉香型乙基增香剂中的成分能够模拟和增强肉类食品的香气，使食品更加美味可口。
2.提升食品口感：肉香型乙基增香剂能够增强食品的味道，使其更加丰富和鲜美。
3.提高食品的吸引力：肉香型乙基增香剂能够增加食品的诱人香气，吸引消费者的注意力。
5. 肉香型乙基增香剂的使用方法肉香型乙基增香剂的使用方法如下：1.按照产品说明书中的比例将肉香型乙基增香剂加入到食品或调味品中。
2.充分搅拌均匀，使增香剂充分溶解和分散。
3.根据产品说明书的要求，进行适当的加热处理。
6. 注意事项在使用肉香型乙基增香剂时，需要注意以下事项：1.严格按照产品说明书中的比例使用增香剂，不得过量使用。
2.注意增香剂的保存条件，避免阳光直射和高温环境。
3.遵守食品安全卫生法规，确保增香剂的使用安全。
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饭店厨房里的增香剂
厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。
行内关于添加剂的争议很大，有些师傅唯恐避之不及，也有些师傅却是擅用此物，而且还总结了一些小窍门。
招数一：鱼翅没味道，翅精来增香
鱼翅本身没有什么味道，我在发好的鱼翅（1500克）里加了鱼翅精（大概有10克），再上火蒸，这样鱼翅就入香味了。
北京黄浩新招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王
饭店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克，混合水、盐、鸡粉、味精、九江双蒸酒等调味汁制成卤水（此配比可卤制20斤凤爪）。
使用味香素调制卤水，感觉效果要比使用乙基麦芽酚好。
味香素本身的香味稍淡，调成的卤水味道不冲，只是在调制卤水时使用的量要比乙基麦芽酚多一些。
15斤水添加味香素25克。
当然，味香素不能添加过多，多了发苦，卤水就不能用了。
招数三：少量使用多种增香剂味道更自然
在做“铁板牛仔骨”时，用骨髓浸膏25克、乙基麦芽酚5克、肉宝王25克、混合蔬菜汁、牛肉汁和胡萝卜、葱姜蒜、香芹、香菜、柠檬打成的汁腌制的，以上料可腌制50斤牛仔骨，时间在24小时左右。
走菜时按份上，每份600克牛仔骨，50斤牛仔骨不超过三天就
会用完。
有人问我为什么同时使用三种增香剂，可不可以只使用其中一种，多一些量？我没有试验过只使用一种增香剂来腌制肉类，而且我也不建议这样做。
因为多量使用任何一种增香剂都会起到相反的效果，少量使用多种增香剂可使味道更自然。
招数四：肉宝王用途多多
1、翅汤可以加肉宝王增香。
翅汤熬好后，离火前1分钟添加肉宝王并搅拌均匀（保证入味均匀），关火即可。
500克汤加1克肉宝王即可。
2、肉宝王和鲍鱼素同时使用调制鲍汁，味道鲜美。
鲍汁熬好后，临出锅前1分钟添加即可。
建议用量：10位量鲍汁加2克肉宝王和3克鲍鱼素。
3、肉宝王为鸡、鸭等肉类增香效果最好。
鸡鸭类的肉制品在烹好之前10分钟加入肉宝王，可以用小火继续煨，也可以熄火焖，去腥效果特别明显。
建议用量为5000克肉添加5克肉宝王。
招数五：陈旧浓汤用猪肉浸膏(骨髓浸膏的一种)或益鲜素回鲜
酒店里浓汤都是一次性调制很多，每次使用时再取，可是经过保鲜的浓汤浓度和鲜香味都有下降，这时可以加入一些猪肉浸膏或者益鲜素再熬一下，能够增加浓度和鲜香味，效果很好。
用量是300克浓汤添加5克猪肉浸膏或益鲜素。
招数六：益鲜素能遮盖菜品因长时间加热产生的味
肉类长时间煮制就会发酸，是肉类自身的成分发挥作用，而不是变质发酸。
饭店有一道菜叫“高汤菜胆翅”。
800克高汤加2克益鲜素、盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、花雕酒、味素、糖等调料混合均匀后，大火隔水炖20分钟，有时候这道汤会因为加热时间过长和火候掌握不准使味道变酸，只要在上桌前再撒入3克益鲜素就可以将酸味遮盖。
招数七：增香剂调汤，各出各味
用于调汤的几种增香剂，使用上是有区别的：肉宝王一般用于调制浓汤（例如浓汤大碗翅），其香味很浓，但无鲜味；益鲜素增鲜效果好，调制清汤效果好一些（例如清汤菜胆）；蘑菇精自然是调制带菌类的汤最正宗(例如锅仔煮什菌)。
具体使用比例都是500克汤加1克肉宝王（益鲜素或蘑菇精），而且都是在汤熬好后临出锅关火前添加，搅拌均匀离火上桌即可。
1、蒸鱼翅前加些鱼翅精能给鱼翅增香，但是注意用量一定要很少，否则适得其反。
另外，翅汤在出锅关火前添加鱼翅香精也能增香。
具体用量是10位量翅汤加3克鱼翅香精。
但是注意熬翅汤时不能加鲍鱼素，因为鲍鱼素只增鲜不增香，而且颜色发黑，会影响翅汤的色泽。
2、乙基麦芽酚是比盐还要细的结晶状，粉末状的一般都是假货。
它除了在卤水中作用很好外，也适合在干煸菜和炒饭中增香，比如“椒盐排骨”这道菜应该在出锅关火前1分钟添加，然后迅速翻炒几下，关火上桌。
具体比例是排骨500克加乙基麦芽酚2克。
3、骨髓浸膏在使用时用量要视具体情况而定。
做卤水时，100斤汤添加不能超过100克；腌制肉类时，10斤肉量添加不能超过30
克；若是腌制风干类的肉时，由于骨髓浸膏会随着风干流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉添加50克骨髓浸膏为好。
4、浓汤最终的味道应该是香味，而不是鲜味，因此调浓汤应该加增香的物质，比如肉宝王，而不能加味精、益鲜素等提鲜的东西，否则香味就会被遮盖。
关于增香剂的使用，以下几点需要注意：
1、增香剂易挥发，如果添加过早，再经过高温煮、烧会完全挥发，起不到增香作用，因此最好是在菜品出锅前1-3分钟添加（卤制和腌制的菜品除外）。
2、增香剂都不适用于煎炸的烹饪方法，因为煎炸的温度过高，会使增香剂挥发，丧失增香的作用。
3、增香剂的用量比例比较严格。
量少的话鲜香味不足，过量又会造成菜品腻口。
例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重，口感发苦；鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓，影响口感。
有一种方法可以判断用量是否超量：闻着香，尝时香味在口腔里能够扩散，咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。