饭店管理概论说课稿
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
饭店概论说课稿 前厅部的接待服务说课稿
饭店概论说课稿前厅部的接待服务说课稿饭店概论说课稿（饭店服务与管理专业）前厅部的接待服务说课一、教材分析：“前厅部的接待服务”教学内容节选自《饭店概论》第三章第二节《饭店的机构设置》。
主要介绍了饭店各服务岗位的工作内容及一些相应的基础理论知识，对于学生学习饭店服务技能有一定的指导作用。
该书是高教出版社编写的旅游专业系列教材之一，使学生今后从事旅游服务工作具有一定的理论基础。
二、教学对象分析：学习《饭店概论》的学生是饭店服务与管理专业一年级的学生，通过前面的章节教学，他们对饭店基本运作情况已有一定的认识，对饭店各部门和各岗位有一定的了解，这为学生学习本学科及学习前厅接待服务岗位的工作提供了前提。
三、教学方法介绍：在“前厅部的接待服务”的教学设计过程中，本人通过运用五种教学方法，模拟现实饭店前厅接待服务环境，创设逼真的接待工作情境氛围，使学生有身处其境，谋其位的体验，从而提高学生的学习兴趣和学习效果。
方法具体介绍如下：1．项目教学法：项目教学法目的在于运用已有技能和知识，使学生在教师的指导下主动学习，并根据自己的兴趣做出选择，教师可以利用学生的优点开展课堂活动，充分调动学生的学习内动力。
这是整个教学设计主要运用的一种教学方法，贯穿于整个教学过程中，并以这种方法开展教学活动。
2．情景教学法：指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引入学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生心理机能得到发展的方法。
在这次教学设计中运用该种教学方法，目的在于激发学生的情感，将学生引入一个特定的“接待服务”事件的真实情境中，通过师生、学生之间的双向和多向互动，充分调动学生学习的主动性、积极性，促进学生成为教学主体。
3．小组讨论法：指的是把一个班分成若干人一组的若干组，向小组提出一定的任务或问题，要求小组成员通过讨论，共同解决问题或完成特定的工作任务任务。
有利于开发学生的集体智慧和个人才能。
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
《饭店管理概论》
《饭店管理概论》教学大纲渤海大学旅游学院2 第一部分《饭店管理概论》教学大纲概述一、教学大纲制定的基础和依据“饭店管理概论”教学大纲是在教育部管理学科旅游管理专业教学基本要求的基础上制定的。
遵循旅游管理专业“饭店管理概论”课程的教学基本要求，依托目前选定的高等教育出版社出版的教材《饭店管理概论》，组织旅游学院饭店管理教研室主讲“饭店管理概论”课程的教师，通过认真研究、讨论形成了“饭店管理概论”教学大纲。
二、课程性质和任务1、饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的学位课。
通过语言学概论课的教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解释分析语言现象的能力，为今后从事语言教学和研究工作，或在语言学方面继续深造奠定理论基础。
2、通过学习《饭店管理概论》课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3、学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。
三、课程内容体系结构“饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。
即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。
高星级饭店，尤其是涉外饭店对于饭店管理人才的需求标准是掌握旅游饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等应用型人才。
为此，本课程的定位即以此为依据，从旅游管理专业学生就业的饭店企业中层管理岗位所需要的综合管理技能为基础，选择和设计课程教学内容。
在实际调查的基础上，根据学生实习的饭店企业管理者反馈的信息和学生的自我感受，旅游管理专业的学生培养目标定位为中层管理者；而“饭店管理概论”课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合管理解技能与素质。
《饭店管理概论》说课稿
《饭店管理概论》说课稿说课人：高亚利系部：经济治理系二零一零年十二月各位领导、各位老师、同学们：大伙儿好！我是经济治理系旅行教研室的一名专职教师，我叫高亚利。
我今天说课的科目是旅行治理专业的一门专业课《饭店治理概论》。
下面，我从课程设置、课程教材、教学内容与安排、教学方法与手段、实训条件与方法、教学资源与评判、教学改革七个方面加以阐述。
一、课程设置1、课程地位和作用《饭店治理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性专门强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店治理的差不多原理、方法及其在实际中的运用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的差不多业务和技能，明确饭店治理的差不多内容和差不多方法，培养饭店所需要的把握饭店治理知识、具有服务意识和经营治理能力，富有专业意识和创新精神的高素养德智体美全面进展的中高级应用型人才。
2、《饭店治理概论》与前后课程关系前导课程：《旅行心理学》、《旅行社交礼仪》平行课程：《旅行社经营与治理》、《导游业务》后续课程：《饭店前厅和客房治理》、《饭店餐饮服务治理》、《旅行市场营销》《饭店人力资源治理》、《饭店财务治理》。
3.课程大纲1)、课程差不多情形《饭店治理概论》属于旅行治理专业的一门专业必修课程，也是一门理论和实践结合专门紧密的课程，本课程打算总学时为90学时，其中理论课时60学时，实践课时30学时，在高职学院第二学年第一学期开设，课程大纲适用于旅行治理专业三年制高职学生。
2)、课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素养、丰富情感”作为培养目标。
☞知识目标：让学生把握饭店及饭店治理的差不多概念，饭店治理的差不多内容和差不多方法；☞技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务治理能力和组织能力；☞素养目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪适应，初步树立饭店治理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；☞情感目标：培养学生在职员治理和顾客治理中运用情感治理的方法和技巧，及时调整心态，树立职员是家人，顾客是亲人的亲情化治理理念。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理概论第二版教学设计
饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。
第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。
该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。
2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。
2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。
3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。
4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。
3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。
2.餐饮业的历史发展概述。
3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。
4.餐饮业的供需关系和市场营销。
5.餐饮企业文化和形象塑造。
3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。
2.餐饮市场的结构和现状。
3.消费者需求和心理特点分析。
4.竞争对手和行业特点分析。
3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。
2.饭店管理制度和工作流程。
3.饭店部门管理和人员配备。
4.餐饮品质控制和服务管理。
3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。
2.饭店餐饮运营管理。
3.饭店餐饮运营策略和方法。
4.饭店营销管理和市场调研方法。
3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。
2.酒店服务管理。
3.酒店基础设施管理。
4.酒店财务管理。
4. 教学方法1.教师讲授教学法。
2.讨论教学法。
3.案例教学法。
4.视频教学法。
5.实验教学法。
5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。
2.作业成绩占比：20%。
3.课堂参与度占比：20%。
6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。
饭店管理概论》说课PPT
调研方法
采用问卷调查、访谈、观 察等多种调研方法，收集 全面、客观的市场信息。
目标市场定位
根据市场调研结果，确定 饭店的目标市场，包括目 标客户群体、市场细分和 市场定位策略。
产品组合优化及价格策略制定
产品组合策略
01
根据目标市场需求和竞争对手情况，优化饭店的产品组合，包
括房型、餐饮、会议等设施和服务。
发展历程
从客栈到现代饭店，经历了多次变革与发展，如工业革命带来的现代化设施、 旅游业兴起推动的饭店连锁化等。
现代饭店的特点与趋势
特点
现代饭店具有综合性、服务性、文化性等特点，提供全方位的服务以满足宾客需 求。
趋势
随着科技的发展和消费者需求的变化，现代饭店呈现出智能化、个性化、绿色环 保等发展趋势。
饭店管理的组织结构通常包括决策层、 管理层和执行层三个层次，每个层次 都有不同的职责和权限。
职责划分
饭店管理的职责划分需要明确各级管理人员 的职责和权限，避免出现职责不清、权限不 明的情况。同时，需要建立有效的沟通机制 ，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
饭店前厅、客房与餐饮管理实
04
务
前厅部运行与管理要点
前厅部功能定位
前厅部是饭店的“门面”，负责接待、问询、结账等服务，直接 影响客人对饭店的第一印象。
前厅部人员配置
根据饭店规模和业务量，合理配置前厅部经理、接待员、问询员、 收银员等岗位人员，确保服务质量和效率。
前厅部服务流程优化
通过简化服务流程、提高员工服务技能、引入先进技术等手段，提 高前厅部服务效率，减少客人等待时间。
02
饭店业竞争加剧
饭店业市场竞争日益激烈，提高饭店管理水平和服务质 量成为饭店业持续发展的关键。
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《饭店管理概论》说课稿说课人：李昱系部：经济贸易系二零一三年十月各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。
我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。
下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。
1.课程标准1.1课程定位《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。
该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。
1.2课程的前导与后续课程授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生前导课程：《旅游心理学》后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。
1.3课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。
☞知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；☞技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；☞素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；☞情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。
课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，在“学”中提高。
主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。
1.5 课程内容与行业职业岗位之间契合度该课程以工作过程为导向，以职业岗位为前提，以行业企业为依托，以职业能力和职业素质培养为核心，通过校企合作，为学生营造工学合一、实境教学的良好学习条件与氛围。
1.6 课程设计思路☞课程结构模块化：课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。
☞理论内容适度化：在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。
职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。
☞教学内容综合化：主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。
使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体。
☞教学实施一体化：就实施主体而言：学校和企业相结合；就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合；就教学地点而言：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合1.7课程对实训的要求本专业拥有形体训练厅，即将拥有客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等实训室，并配置了相应的所需设施和设备。
学校与金凤凰大酒店、泰州金陵国际大酒店、泰州逸林希尔顿等单位签订了实习就业协议，供学生定期或不定期的去实习，校外实践基地成为了课堂教学的有效延伸。
2.教材和教学参考资料根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材《饭店管理概论》（王秀荣主编，大连理工大学出版社）。
该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型，与课程目标比较吻合。
参考教材有：《现代旅游饭店管理》/吕建中主编/ 中国旅游出版社/ 2004年出版。
《饭店管理概论》/王天佑主编/清华大学出版社/2007年出版。
《旅游饭店细微管理》/孔永生王增琪主编/中国旅游出版社/2007年出版。
另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业网站，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展。
学生通过网站，搜集饭店经营管理最新信息，提高学生的实际调查、分析问题的能力。
例如：中国酒店管理网（）中国旅游饭店网()最佳东方（）3.教学方法手段3.1 课程内容的选取本课程在内容的取舍上重点考虑了以下三个因素：根据以上三点对课程内容进行了组织安排。
因素一：前导课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复因素二：学生初入职时工作岗位对专业知识的需求因素三：学生未来职业生涯发展的需求3.2 教学模式及教学方法任务驱动模式。
任务驱动教学法是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。
实境教学模式实境式教学模式非实景式教学，它不仅仅是对企业生产环境的再现，也不是计算机模拟的场景，而是身临其境的体验式教学模式。
实境式教学是在课程内容构建、组织管理模式、考核机制三方面按企业岗位需求和管理模式而开创的全新的体验式教学模式。
主张学生在校期间掌握企业要求的工作技能，熟悉工作流程，体验岗位工作强度，认同企业管理模式，最终以企业的考核机制评价学生学习成果，这是为培养学生的岗位适应性，实现技能、心理两方面“零距离”上岗而开创的全新体验式教学模式。
研讨模式“讨论法”和“研究法”一直作为两种重要的教学方法长期在课堂教学中加以运用。
这两种教学方法的共同特点是，以学生的主体活动为中心，学生围绕教师提出的问题进行独立思考，在集体讨论中相互启发、相互学习，每一个学生都可以自由表达自己的见解，在教学活动中处于主动地位。
由此看来，上述两种观点虽然在具体表述上有一些细微的差别，但其基本精神则是一致的。
研讨式教学模式并不仅仅是将“讨论法”和“研究法”这两种方法简单相加，而是在吸收了这两种教学方法精华的基础上，将“讨论法”和“研究法”有机结合的一种全新的课堂教学模式，这种教学模式突出了学生在学习过程中的主体地位，能够充分调动学生的学习积极性和创造性，有利于培养学生的综合能力，提高学生的综合素质。
项目教学法：学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。
学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性。
因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。
小组竞争（协作）法：基于竞争的协作学习是指两个或多个小组的学生针对同一学习内容或学习情景，通过竞争性学习，看谁能够最先达到教学目标的要求。
由于竞争关系，在学习过程中，学生会很自然地产生人类与生俱来的求胜本能。
他们会全神贯注，学习效果也会比较显著。
在共同完成任务的过程中，学生根据各自的认知特点和知识经验进行分工合作，在相互帮助、相互提示、相互争论中，学生逐渐形成对学习内容的深刻理解和领悟。
讲授法主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个合适的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识；角色扮演法角色扮演是一种情景模拟活动。
所谓情景模拟就是指根据被试者可能担任的职务，编制一套与该职务实际根据相似的测试项目，将被试者安排在模拟的、逼真的工作环境中，要求被试者处理可能出现的各种问题，用多种方法来测评其心理素质、潜在能力的一系列方法。
情景模拟假设解决方法往往有一种以上，其中角色扮演法是情景模拟活动应用的比较广泛的一种方法，其测评主要是针对被试者明显的行为以及实际的操作，另外还包括两个以上的人之间相互影响的作用。
案例分析法在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。
同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，同时也能起到相互启发的效果。
加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解；操作示范法通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。
鼓励学生利用寒暑假去酒店顶岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。
3.3课程考核体系的转变转变考核的目的：从重视考核结果转变到注重考核过程。
关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。
转变考核内容：从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。
转变考核形式：从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从单一的试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及出勤情况（40%）、课后作业和实训情况（40%）、和期末试卷成绩（20%）等构成的综合成绩。
4.学情及学生学习方法的指导学生智能特点：旅游管理专业学生由普高及职高升学组成，普高学生对饭店接触较少，职高学生对饭店有一定的认识，但对饭店的具体管理工作同样接触很少。
开设本课程是在第二年的第一学期，学生有一定的专业基础知识铺垫。
学生初步树立了发展职业能力的目标，学习的职业导向性明确。
学生学习态度比较端正，但学习主动性相对比较弱。
学习策略：理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。
以学生为主体，采用启发反思等教学方法。
根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效果。
针对复杂任务，采用小组合作完成的方式。
教学单元设计介绍——饭店计划的制定1.单元内容定位本课程教学内容的核心是对饭店具体工作的经营管理，并通过管理职能作为教学主线进行展开，而本单元的“饭店计划的制定”则是管理五大职能中第一职能，它首先将管理的基本理论运用到饭店的具体计划制定过程中，解决饭店管理干什么的问题。
通过计划职能在饭店业中的运用，使学生能够完成饭店餐饮、客房、前厅、营销等部门计划制定，掌握不同类型计划的制定要素。
由于饭店计划制定是饭店基层管理人员的一个重要职责，因此本单元是《饭店管理概论》课程的一个教学重点。
2.教学流程设计●“展”：学生展示课下收集的饭店计划并予以分类●“讲”：针对学生所介绍的不同饭店计划，作出点评，归纳总结饭店计划的种类及特点，引伸出制定饭店计划的六大要素●“练”：提出任务：全班分成四个小组每一小组分工合作，制定完成一个部门的具体工作计划，并充分讨论●“收”：优秀作品—展示学生互评—教师点评总结●“续”：教师归纳总结，回顾本单元知识，过渡到下一单元。