西式烹调师一级_培训计划
初级中式烹调师培训大纲
初级中式烹调师培训大纲一、培训目标本培训课程的目标是为初学者提供中式烹饪技能的基础知识和实践经验，帮助学员掌握中式烹调的基本技巧和方法，培养学员成为合格的初级中式烹调师。
二、培训内容1. 中式烹饪基础知识•中式烹饪历史和文化•中式烹饪的特色和风味•中式烹饪的基本原则和方法2. 厨房基本操作技巧•使用厨房设备和工具的基本操作技巧•食材的选购和储存技巧•刀法和切割技巧3. 基本调味品的使用•中式烹调中常用的调味品介绍•各种调味品的使用方法和比例4. 烹饪技巧和方法•炒技巧：炒、爆、煸、炒煮、炖等•煮技巧：煮、烧、炖等•蒸技巧：清蒸、红蒸、大火蒸、小火蒸等•炸技巧：干炸、浸炸、油炸等•烤技巧：烤、烧烤、烤箱烹调技巧等•拌技巧：拌、拌炒、涮等•腌技巧：腌、卤、酱等5. 中式烹饪常见菜品制作•中式炒菜制作技巧和实践•中式汤品制作技巧和实践•中式热菜制作技巧和实践•中式凉菜制作技巧和实践•中式甜点制作技巧和实践三、培训方法•理论授课：通过讲解、教材和多媒体资料展示，讲解中式烹饪基础知识和技巧。
•示范教学：老师进行现场烹饪示范，向学员展示烹饪技巧和方法。
•实践操作：学员进行实际操作，通过亲身实践来巩固和运用所学知识和技能。
•多样化的评估方式：定期进行知识和技能的测试，以及实际烹饪的评估。
四、培训时长本次培训课程总时长为60个学时，包括理论授课、示范教学和实践操作。
五、培训评估培训结束后，将进行培训评估，包括学员的理论知识考核和实际烹饪能力评估。
六、证书颁发学员通过最终评估并达到要求的标准，将获得初级中式烹调师培训结业证书。
七、培训师资培训将由经验丰富的中式烹饪师担任主讲教师，辅以专业的美食教育课程顾问。
八、报名及费用有意参加本次培训的学员，请在规定日期内向培训中心报名，并缴纳相应的培训费用。
九、注意事项•学员须遵守培训中心的纪律和规定。
•培训过程中请注意安全，正确使用厨房设备和工具。
•如有任何身体不适或意外情况，请立即向培训中心工作人员报告。
饭店各岗位年度培训计划
饭店各岗位年度培训计划
1. 服务员岗位：每年定期进行服务礼仪培训，提高服务水平和技能，加强沟通能力和客户关系管理能力。
2. 厨师岗位：定期参加新菜品研发与制作培训，提高菜品质量和创新能力，加强食品安全知识培训，确保食品安全。
3. 前台接待岗位：定期进行客户服务培训，提高接待服务质量和技能，加强应急处理和投诉处理能力。
4. 物资采购岗位：学习供应链管理知识，提高采购效率和成本控制能力，加强供应商管理和谈判技巧培训。
5. 餐饮经理岗位：定期参加管理培训课程，提高团队管理和领导能力，加强餐厅运营管理知识培训，提高业绩和客户满意度。
厨工工年度培训计划
厨工工年度培训计划
2023年度厨工培训计划
一、培训目标
通过本次培训，提高厨工的厨艺技能，增强食材处理能力，提升团队协作意识，提高食品安全和卫生意识。
二、培训内容
1. 食材的认识与处理
2. 不同菜系的烹饪技巧
3. 厨房安全与卫生知识
4. 团队合作与沟通技巧
三、培训安排
1. 时间：2023年3月至4月
2. 地点：公司内部厨房
3. 形式：理论学习与实际操作相结合
4. 分组：根据厨工不同水平分为初级班和高级班
四、培训考核
1. 根据培训内容进行期中和期末考核
2. 考核内容包括理论知识和实际操作能力
3. 通过考核者将获得培训结业证书
五、培训效果跟踪
1. 在培训结束后进行一段时间的跟踪观察
2. 提供个性化指导和辅导，巩固培训效果
六、其他事项
1. 培训期间要求学员严格遵守厨房操作规程
2. 培训期间不得擅自缺席，如因特殊情况需请假，需提前请假并得到批准
七、培训总结
经过本次培训，希望厨工能够得到有效提升，为公司的餐饮业务贡献更多的价值。
西式烹调师(初级)教育模块及大纲
西式烹调师(初级)教育模块及大纲西式烹调师（初级）教育模块及大纲
模块一：基础烹饪技巧
- 介绍西式烹调的基本原理和技巧
- 掌握刀工技巧，包括切割、切丝、切块等
- 学习基本的烹饪方法，如炒、煮、烤、蒸等
- 学习调味品的使用和搭配
模块二：西式烹调工具与设备
- 了解常用的西式烹饪工具和设备，如炉灶、烤箱、刀具等
- 学习正确使用和保养烹饪工具和设备
- 掌握使用不同工具和设备的技巧和注意事项
模块三：西式面点制作
- 学习制作西式面点的基本工艺和技巧，如饼干、蛋糕、面包等
- 掌握西式面点的配方和制作步骤
- 学习装饰和装盘西式面点的技巧
模块四：西式菜肴制作
- 学习制作多种西式菜肴，如牛排、意大利面、披萨等
- 掌握西式菜肴的调味和烹饪技巧
- 学习菜肴的摆盘和装饰技巧
模块五：西式甜点制作
- 学习制作多种西式甜点，如布丁、冰淇淋、巧克力等
- 掌握西式甜点的配方和制作方法
- 学习甜点的装饰和搭配技巧
考核方式
- 模块一至四采用理论与实践相结合的方式进行考核，包括笔试和实际操作
- 模块五采用实际制作甜点的方式进行考核
- 考核成绩综合评定，及格分数为60分以上
该教育模块旨在提供对初级西式烹调技能的系统学习和培训。
通过掌握基本的烹饪技巧、面点制作和菜肴制作等内容，学员将能
够独立制作出多种西式美食。
同时，该模块注重实践操作和考核，以确保学员能够真正掌握所学知识和技能。
请注意：本文档仅为初级西式烹调师教育模块及大纲，具体教学内容和细节可根据实际情况进行调整和补充。
西式面点师-一级-培训计划
《西式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握蛋糕制作与装饰、制作白帽糖多层蛋糕、杏仁糖团多层蛋糕、巧克力面团多层蛋糕和糖艺组合品制作知识及技能，培训教育、撰写教案、制订培训计划和培训大纲，进行技术创新等相应的知识及能力。
三、建议培训模块课时分配1、西式面点基础知识 50课时2、蛋糕制作与装饰110课时3、糖艺组合品制作110课时4、技术培训 50 课时5、技术创新 50课时总课时： 370课时四、培训要求与培训内容模块1 西式面点基础知识1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西点资料的收集与文献检索1.1.1西点资料的收集1.1.2西点资料的文献检索1.2 我国宝塔型食物结构1.2.1我国食物类型及膳食结构1.2.2我国居民膳食指南1.2.3我国居民平衡膳食宝塔1.2.4平衡膳食宝塔在西点配方的应用1.2.5平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用2、培训方式建议（1）理论教学：一般常规课堂教学方式，部分培训内容可利用多媒体教学工具，达到形象化教学目的。
模块2 蛋糕制作与装饰1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握（1）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制（2）白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团调制的工艺方法和注意事项1.2蛋糕造型的构思与布局方法1.3白帽糖、杏仁糖团、巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法1.4多层艺术造型蛋糕制作的注意事项（2）技能实训内容2.1调制白帽糖2.2调制杏仁糖团2.3调制巧克力面团2.4用白帽糖裱制装饰多层蛋糕2.5用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕2.6用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕3、培训方式建议（1）理论教学：培训方式采用课堂教学方式。
新厨师的培训计划表
新厨师的培训计划表第一部分：培训前的准备工作1. 招募新厨师：与人力资源部门合作，制定招募条件和标准，发布招聘广告，筛选合适的候选人。
2. 确定培训目标：制定新厨师培训的目标和计划，明确培训内容和时间安排。
3. 准备培训教材：收集相关厨师培训教材和参考书籍，准备教学资料。
4. 培训场地准备：确保培训场地的设施和设备完善，保障培训教学的顺利进行。
第二部分：新厨师培训课程1. 厨师基本知识和技能培训目标：帮助新厨师了解厨房工作环境，掌握基本厨艺技能。
内容：- 厨房设备和工具的使用和维护- 食材的处理和储存- 基本烹饪技术（切、炒、煮、炸等）- 食品卫生和安全知识时间：3天2. 菜品制作培训目标：让新厨师掌握各种菜品的制作方法和技巧。
内容：- 中式菜品、西式菜品、日式菜品的制作技巧- 火候掌握、调味技巧- 工艺创新和创意菜式时间：5天3. 餐厅服务理念培训目标：培养新厨师对餐厅服务理念的理解和认同。
内容：- 了解餐厅的品牌定位和服务理念- 接待客人的礼仪和沟通技巧- 团队合作和协作能力培养时间：2天第三部分：实际操作训练1. 实际菜品制作练习目标：让新厨师在实际操作中熟练掌握菜品的制作技能。
内容：- 安排实际操作练习，包括跟师傅学习和模拟菜品制作- 调整和完善个人制作菜品的口味和风格时间：2周2. 厨房管理及卫生安全培训目标：使新厨师了解厨房管理和卫生安全的重要性，并具备相应的管理技能。
内容：- 餐厅厨房工作流程和规范- 厨房管理的基本原则和方法- 食品安全和卫生知识培训时间：3天第四部分：培训结束1. 培训总结和考核- 对新厨师进行培训成果的总结和考核- 针对培训中的问题和不足进行反馈和改进时间：2天2. 培训证书颁发- 颁发培训结业证书，并记录在个人档案中时间：1天以上是新厨师的培训计划，通过系统的培训和实践，相信新厨师们一定会在未来的顶级厨师岗位上大展拳脚。
烹饪(中式烹饪方向)专业
烹饪（中式烹饪方向）专业（中级技能 学制三年）一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级中式烹调技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能培训，注重培养学生文明操作、安全生产的良好习惯。
3、了解现代烹调技术新成果，紧密结合行业的生产实际需求，注重学生素质全面提高。
二、培养目标：1、培养学生热爱烹调职业，具有良好的职业道德。
2、培养学生全面掌握中式烹调职业的基本技能：（1）掌握中式烹调操作基本技能：刀法、勺功、翻锅、整料去骨、食品雕刻、凉菜拼摆的技能技巧。
（2）掌握菜肴烹调技法和装盘技法。
（3）掌握面团调制、制馅、成形和熟制等技能技巧。
（4）掌握西式烹调的原料加工、烹制以及典型菜的制作方法。
（5）掌握厨房各种设备和厨具的使用和维护方法。
三、校本实训教学计划表学年 学期实习项目 课时课题课题内容一 (一) 刀工刀法 60 第一课题烹调的主要设备和工具第二课题刀工的基本要求：1、刀工操作姿势2、磨刀的方法3、刀具的使用和保养4、菜墩的选择和保养第三课题刀法的操作要领及练习1、直刀法(1)切：直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚切(2)剁：排剁、直剁2、平刀法：(1)推刀法(2)拉刀法(3)平刀法(4)抖刀法第三课题 3、斜刀法(1)斜刀片(2)反刀片4、剞刀法(1)一般剞法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、斜刀、反刀剞(2)综合剞勺功技法 20 第四课题勺功基本知识1、勺功的主要作用2、勺的种类及用途3、翻勺操作中应注意事项第五课题翻勺操作1、翻锅、翻勺的技巧及手勺的运用2、手勺与炒勺(锅)的配合第六课题1、持勺(锅)力量的训练2、翻勺(锅)的技艺训练、3、手勺与炒勺(锅)的配合训练整料去骨 10 第七课题 整料去骨(以整鸡去骨为例)1、整料去骨方法2、整料去骨的要求3、整料去骨练习食品雕刻 80 第八课题 食品雕刻技法：1、食品雕刻的基本知识2、食品雕刻的基本技法3、食品雕刻技法练习(1)花卉类：菊花、月季花、荷花、大丽花、牡丹花(2)鸟类：天鹅、麻雀、喜鹊、孔雀(3)西瓜盅干料涨发 10 第九课题 干料涨发1、干料涨发原理与方法2、干料涨发应注意事项3、干料涨发练习一 (二) 凉菜拼摆 80 第一课题凉菜拼摆1、一般凉菜拼摆方法2、花色拼盘的拼摆方法3、凉菜拼摆练习(1)一般凉菜拼摆：单拼、双拼、三拼、四拼(2)花色拼盘拼摆：荷花拼盘、蝴蝶花色冷拼、海南风光花色冷拼、飞燕迎春花色冷拼、金鸡报晓花色冷拼、荷塘月色花色冷拼中式菜肴热菜烹调方法第二课题以油为介质的烹调方法1、炒(1)炒的特点(2)炒的分类：生炒、干炒、滑炒、煸炒、软炒、抓炒、熟炒、清炒(3)炒的操作与练习2、熘(1)熘的特点(2)熘的分类：焦熘、滑熘、炸熘、软熘中式菜肴热菜烹调方法 180第二课题3、炸：(1)炸的特点(2)炸的分类：清炸、酥炸、脆炸、软炸、卷炸、炸、浸炸、泼炸、干炸(3)炸的操作与练习4、烹的特点(1)烹的特点(2)烹的分类：清烹、煎烹、软烹(3)烹的操作与练习5、爆(1)爆的特点(2)爆的分类：油爆、葱爆、酱爆、汤爆、芜爆、水爆(3)爆的操作与练习6、煎(1)煎的特点(2)煎的分类：清煎、干煎、汤煎(3)煎的操作与练习第三课题以水为介质的烹调方法1、烧(1)烧的特点(2)烧的分类：红烧、干烧、软烧(3)烧的操作与练习2、炖(1)炖的特点(2)炖的分类：隔水炖、不隔水炖、侉炖(3)炖的操作与特点3、焖(1)焖的特点()焖的分类：红焖、油焖、黄焖(3)焖的操作与练习4、扒(1)扒的特点(2)扒的分类：红扒、蒸扒、白扒(3)扒的操作与练习5、煨(1)煨的特点(2)煨的分类：红煨、白煨、清煨(3)煨的操作与练习6、煮(1)煮的特点(2)煮的分类：盐水煮、白煮、红煮(3)煮的操作与练习7、涮(1)涮的特点(2)涮的操作与练习8、汆(1)汆的特点(2)汆的分类：水汆、汤汆、清汆二 (一) 中式菜肴烹调方法120第一课题1、以油为介质的烹调方法综合复习2、以水为介质的烹调方法综合复习第二课题以气为传热介质的烹调方法1、蒸(1)蒸的特点(2)蒸的分类：清蒸、粉蒸、花色蒸(3)蒸的操作与练习2、熏(1)熏的特点(2)熏的种类：生熏、熟熏、缸熏、锅熏(3)熏的操作与练习凉菜烹调 40 第三课题1、拌(1)拌的特点(2)拌的种类：生拌、熟拌、温拌、热拌、凉拌(3)拌的操作与练习2、炝(1)炝的特点(2)炝的种类：生炝、熟炝、油炝(3)炝的操作与练习3、腌(1)腌的特点(2)腌的种类：盐腌、糟腌、醉腌(3)腌的操作与练习4、卤(1)卤的特点(2)卤的种类：红卤、白卤、清卤(3)卤的操作与练习5、冻(1)冻的特点(2)冻的种类：琼脂冻、皮冻()冻的操作与练习面点制作工艺80第四课题制坯工艺1、主要坯皮的特性与形成原理2、常用坯皮的调制与练习第五课题制馅工艺1、馅心原料的加工处理2、馅心制作操作与练习第六课题成型工艺1、 制皮、上馅技术2、 成型方法操作与练习第七课题成熟工艺1、成熟工艺特点与原理2、成熟方法操作与练习西餐烹调 80 第八课题西餐原料初加工1、西餐原料初加工的要求2、肉类、禽类、水产品、蔬菜初加工操作与练习第九课题常见西式菜肴制作方法1、汤菜制作(1)汤菜的特点(2)汤菜分类：清汤类、奶油汤类、蔬菜汤类、茸汤类、冷汤类(按采用原料分)第九课题 (3)汤菜的制作与练习2、沙司制作(1)沙司的特点(2)沙司分类：布朗沙司、白沙司、荷兰沙司、番茄沙司、咖喱沙司、黄油沙司(按色泽、口味分) (3)沙司的制作与练习3、冷菜的制作(1)冷菜的特点(2)冷菜分类：沙拉类、胶冻类、排类、冷肉类、其他类(3)冷菜的制作与练习现代厨具知识 20第十课题炉具1、炉具用途介绍2、炉具种类：(1)炉灶炉具：柴油汽化炉具、鼓风燃气炉、蒸炉(2)烘烤炉具：烤鸭炉、烤猪炉(3)电热炉具：电炸炉、电磁炉、微波炉第十一课题食品加工机械1、搅拌加工机械(1)搅拌加工机械用途与保养介绍(2)种类：多功能搅拌机、压面机、绞肉机、打蛋机、磨浆机、和面机、搅拌、研磨机2、切割加工机械(1)切割加工机械用途与保养介绍(2)种类：切肉机、盆式切馅机、刨片机3、其他加工机械(1)其他加工机械用途与保养介绍(2)种类：锯骨机、压面开酥机、脱水机、榨蔗汁机、面包切片机、刨薯机第十二课题冷藏、保鲜和恒温设备1、 冷藏设备(1)全封闭式冷凝机的使用和保养(2)常用冷冻设备1)组合式冷冻冷藏库使用与保养2)2-6门冷藏柜使用与保养2、保鲜设备(1)2-6门保鲜柜的使用与保养(2)保鲜陈列柜的使用和保养3、电热恒温设备(1)浸水式电热恒温设备的使用和保养(2)移动式恒温加温设备的使用和保养第十三课题洗涤和消毒设备1、洗涤设备(！)固定式自动洗碗机的使用与保养(2)运输带式自动洗衣碗机的使用与保养(3)自动蔬菜洗净机的使用与保养2、消毒设备(1)蒸汽消毒柜的使用和保养(2)红外线高温消毒碗柜的使用和保养二 (二) 热菜制作教学240 第一课题中国八大菜系(以闽菜为主)，选择有代表性菜进行综合教学说明：1、对本计划内容，原则上应按教学大纲的顺序进行，但当受设备条件等因素的影响时，也可以分组交叉轮换进行。
西餐烹饪专业建设发展规划
上海市逸夫职业技术学校西餐烹饪专业建设发展规划上海市逸夫职业技术学校目录一、背景分析 (1)二、指导思想 (1)三、建设目标 (2)（一）总体目标 (2)（二）具体目标 (2)四、主要任务 (3)（一）探索人才培养方式 (3)（二）完善专业课程体系 (3)（三）创新专业教学模式 (4)（四）健全学生综合评价 (5)（五）优化师资队伍结构 (6)（六）建设专业实训空间 (6)（七）多元校企合作内容 (7)五、保障措施 (7)（一）组织保障 (7)（二）制度保障 (7)（三）经费保障 (7)（四）评估保障 (8)随着上海经济发展的转型升级，餐饮市场产业结构的不断调整，为积极应对当前区域餐饮行业企业对西餐从业人员的需求与挑战，我校西餐烹饪专业将紧抓特色示范校建设这一机遇，以服务于区域经济发展为办学宗旨，深化校企合作，拓展办学空间，提高专业知名度，现结合专业实际情况，编制《西餐烹饪专业建设发展规划（2014-2016）》。
一、背景分析在政府拉动消费政策、城乡居民收入较快增长和人们消费观念更新等因素的影响下，餐饮行业呈现旺盛的增长势头。
据国家统计局数据显示，2013年上海限额以上餐饮业企业的营业额达到469.5亿元，同比增比11.8%。
随着经济的进一步回暖，必将刺激餐饮市场的蓬勃发展，而伴随着市场结构的不断调整，上海市餐饮企业的发展趋于多元、规模逐渐扩大，对从业人员的需求呈现出梯次化的态势，不仅看重从业人员的专业技能，更关注他们在创意、创新、沟通等方面的综合能力。
静安区作为上海市中心城区之一，是上海国际服务业的重点区域，辖区内星级酒店和西餐馆星罗棋布，形成了以现代服务业为核心的具有本区特色的餐饮产业体系，为西餐烹调和西点制作等方向的从业人员提供了广阔的就业空间。
上海市逸夫职业技术学校烹饪专业具有30多年的办学历史，一直坚持以市场需求为导向进行办学，不断调整优化专业结构，于2008年转型开设西餐课程，建设西点制作课程，符合区域经济发展的特质。
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《西式烹调师》（一级）培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《西式烹调师》国家职业标准编制，适用于西式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握欧美各国风味菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店西餐厨房的工作流程，具有较强的西厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力，并具有担任西餐厨房厨师长的能力
三、培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时：350课时。
各培训机构可根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容
模块1 菜肴制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）了解欧美各国风味菜肴的特色，能制作各国传统风味菜肴
（2）能制作西式及日式创新菜肴
（3）能设计并制作中西合璧创新菜肴
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 各国风味菜肴的主要特点及制作工艺
1.2 创新菜肴的设计与制作
（2）技能实训内容
2.1 欧美各国传统风味菜肴制作；
2.2 西式创新菜肴制作；
2.3 日式创新菜肴制作；
2.4 中西合璧创新菜肴设计与制作
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块2 旁通菜点制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻
（2）能制作西式面点
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 食品雕刻的相关知识
1.2 西式面点制作的相关知识
（2）技能实训内容
1.1 食品雕刻
1.2 西式面点制作
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，
在实践基础上提升理论水平
模块3 厨政管理
1、培训要求
本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）系统地掌握西厨房生产与管理基本知识与技能；
（2）掌握菜单筹划的知识与技能；
（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；
（4）掌握成本控制的基本知识与技能；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 西厨房生产组织管理，人员安排知识；
1.2 厨房规划与布局知识；
1.3 厨房生产设备管理知识；
1.4 厨房卫生与安全管理知识；
1.5现代厨房管理；
1.6 宴会安排与菜单筹划知识；
1.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产
控制等相关知识。
（2）技能实训内容
2.1 西厨房生产组织管理，人员安排实例；
2.2 厨房规划与布局实例；
2.3 厨房生产设备管理实例；
2.4 厨房卫生与安全管理实例；
2.5 现代厨房管理实例；
2.6 宴会安排与菜单筹划实例；
2.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产
控制等实例。
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、
模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
模块4 培训指导与技术研究
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；
（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；
（3）能开展技术研究，能对西式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；
（4）能掌握餐饮英语；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；
1.2 论文书写相关知识；
1.3 欧美各国传统风味菜肴的知识
1.4 西方饮食文化知识
1.5 食品化学知识
1.6 餐饮英语知识
（2）技能实训内容
2.1 编写教学（培训）计划，模拟专业教学；
2.2 撰写论文；
2.3 餐饮英语听说
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
五、推荐教材
《西餐概论》旅游教育出版社王天佑主编
《西菜制作技术》科学出版社李晓主编
《海上西厨房》科技教育出版社赖声强主编。