三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
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三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素
4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变
5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸
7．核黄素良好的食物来源是( )。 word格式-可编辑-感谢下载支持
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类
8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6
9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低
C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确
10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g
参考答案：
1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D）
6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D） 10.（D）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EPA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。
A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%
13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。 word格式-可编辑-感谢下载支持
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。
A．24g B．64g C．25g D．18g
16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质
17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )。
A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛干燥
18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。
A．构成身体主要成分 B．增强肠功能
C．可降低血糖 D．可降低血脂
19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A．1～2个月 B．2～3个月 C．4～6个月 D．7～8个月
20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 D．组氨酸
参考答案：
11.（C） 12.（D） 13.（C） 14.（C） 15.（C）
16.（B） 17.（A） 18.（A） 19.（C） 20.（D word格式-可编辑-感谢下载支持
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。）
21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12
22．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙 B．钾 C．镁
D．铁
23．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉
24．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋
25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。
A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤
26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A．铁摄入不足 B．锌摄入不足
C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏
27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。
A．洗胃、导泻和注射维生素C word格式-可编辑-感谢下载支持
B．洗胃、灌肠和注射美蓝
C．静脉注射美蓝和维生素C
D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。
A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇
C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白
29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物
30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒
参考答案：
21.（C） 22.（B） 23.（D） 24.（D） 25.（B）
26.（C） 27.（D） 28.（C） 29.（B） 30.（A）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒
C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒
32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。 word格式-可编辑-感谢下载支持
A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶
33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围
C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度
34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%
35．菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率
36．（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。
A．0.63MJ（150Kcal） B．0.84MJ（200Kcal）
C．1.05MJ（250Kcal） D．1.46MJ（350Kcal）
38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
A．低 B．高 C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低
39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。
A．25% B．30% C．35% D．40%
40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。
A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖
C．适当节食 D．不宜控制高能量食品
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参考答案：
31.（D） 32.（B） 33.（D） 34.（B） 35.（A）
36.（C） 37.（B） 38.（B） 39.（D） 40.（A）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。）
41. 下列道德的说法中正确的是( A )
A、道德渗透于生活的各个方面 B、道德只渗透于职业活动中
C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范
42. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C )
A、爱岗敬业 B、无私奉献 C、诚实守信 D、团结互助
43. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( D )
A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免
44. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A )的最好的食物来源
A、钙 B、锌 C、碘 D、铁
45. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( B )
A、男女无差别 B、女高于男 C、男高于女 D、无规律
46. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( A )
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案
一、选择题
1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ）
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。
3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ）
A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。
B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事
C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。
D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。
4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ）
A.爱岗敬业 B.诚实守信
C.服务群众 D.开拓创新
5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性
B.连续性
C.实用性和规范性
D.稳定性
7.职业道德具有（ B ）
A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A.集体主义
B.爱国主义
C.为人民服务
D.社会主义
9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ）
A.增加10%—15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
2015国家公共营养师(三级)理论知识试题及答案
1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )
A 道德情操 B 道德品质 C 道德原则和规范的总和 D以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )
A 是营养师事业健康发展的巨大动力 B 是个人事业获得成功的关键因素;
C 是提高自身职业道德水平的重要条件 D 以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )
A 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么
B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
5、道德与法律的关系是( )
A 道德与法律一同产生 B 道德与法律在内容上没有重叠
C 法律的适用范围比道德广 D 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是( )
A 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )
A 《食品添加剂卫生管理办法》 B 《中华人民共和国食品卫生法》
C 《食品添加剂使用卫生标准》 D 《食品添加剂生产企业卫生规范》
8、当工作中遇到困难时，你一般会( )。
A 一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 结合以上案例，你认为上述事故主要是由( )造成的。
公共营养师三级理论试题及答案(DOC)
基础知识试卷三级1
一、判断题
1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）
2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）
3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）
4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）
5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）
6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）
7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）
8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）
9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）
10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）
11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)
12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）
1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）
1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）
15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）
17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）
18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）
19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）
20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）
二、单项选择题
21、下列道德的说法中正确的是（A）
A．道德渗透于生活的各个方面
B．道德只渗透职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范
22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）
A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助
23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）
公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题
一、单项选择题
（ ）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是
A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
（ ）2．下列哪种食物富含果糖
A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭
（ ）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸
（ ）4．两个葡萄糖分子构成了
A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖
（ ）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是
A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷
（ ）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大
A 新陈代谢 B 基础代谢
C体力活动 D 食物特殊动力作用
（ ）7．下列元素中人体含量最多的是
A 磷 B 钠 C 钙 D 硫
（ ）8．下列哪种食物中富含海藻糖
A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐
（ ）9．哪种元素参与味觉素的构成
A 锌 B 钼 C 铬 D 锰
（ ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是
A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类
公共营养师高级(三级)理论试题和答案3
公共营养师模拟考试试题
第 1 页 共 14 页
公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷
注 意 事 项
1。首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2。仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3。请选取本试卷提供的数据进行计算。
4。满分为100分，考试时向为90分钟。
一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）
1、企业创新要求员工努力做到（ C ）。
（A）不能墨守成规，但也不能标新立异
（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系
（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题
（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感
2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（ C ）。
（A）真诚相待，一视同仁 （B）互相借鉴，取长补短
（C）长幼有序，尊卑有别 （D）男女平等，友爱亲善
3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（ B ）。
（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力
（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡
（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求
（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。
（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事
（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）。
（A）补脾益气 （B）清热解毒 （C）祛痰止咳 （D）利水消肿
公共营养师模拟考试试题
第 2 页 共 14 页 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（ A ）。
公共营养师三级理论技能试卷与答案
- 1 -职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷(D) 注 意 事 项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共15分） 1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。 用餐时间（11月15日） 早餐 中餐 晚餐 用餐人数 55 70 45 消耗能量（kcal） 38200 72800 28600 （1）请计算10月15日就餐人日数。（7分） （2）．请计算平均每人每日食物摄入量。（3分） 。 2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分） 得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。（10分） 考 生 答 题
不 准 超
过 此 线
地 区 姓 名 单 位 名 称
准 考 证 号 - 2 - 2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分） 得分 评分人 三、营养咨询与教育（共20分） 1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分） 2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。 得分 评分人 四、食品营养评价（15分） 要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价 1、 列出评价工作程序的要点。 2、 列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。 3、 评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。 表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法） 必需氨基酸 人体氨基 大豆 面粉 酸模式 氨基酸含 氨基酸含 AAS 氨基酸含量AAS mg/g蛋 量 量mg/g mg/蛋白质 白质 mg/100g 蛋白质 异亮氨酸 40 1853 42 亮氨酸 70 2819 71 赖氨酸 55 2237 20 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 31 苯丙氨酸+酪氨酸60 3013 79 苏氨酸 40 1435 28 色氨酸 10 455 11 缬氨酸 50 1726 42 总计 360 － － 324 － 蛋白质含量 － 35.0g/100g 8.6g/100g 蛋白质真消化率 － 90% 93% 限制氨基酸 － AAS － PDCAAS － - 3 - 得分 评分人 五、膳食指导和评价:(共20分) 1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。 请根据上述案例回答以下问题。（10分） 1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 2.设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？（10岁男童的能量需要为2100kcal。蛋白质占总能量的13.5%，脂肪占27%）（10分） 附表 食物成分表 食物名称 能量 (kcal)蛋白质(g)脂肪 (g) 碳水化物 (g) 维生素A (μgRE) 维生素B1 (mg) 维生素C(mg) 钙 (mg)铁 (mg)稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉)346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9 豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9 酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1
一、判断题
1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）
2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）
3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）
4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）
5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）
6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）
7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）
8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）
9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）
10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）
11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）
1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）
1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）
15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）
17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）
18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）
19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）
20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）
二、单项选择题
21、下列道德的说法中正确的是（A）
A．道德渗透于生活的各个方面
B．道德只渗透职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）
A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助
23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）
公共营养师三级理论试题及答案(四)
公共营养师三级理论试题及答案(四)
1.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A )。
A.剧烈呕吐
B.咳嗽
C.发热
D.神经系统症状
2.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D )。
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
3.维生素D3在血液中主要存在形式是( A )。
A.25-OH-D3
B.24,25-(OH)2-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.1,24-(OH)2-D3
4.锌缺乏时表现为(C )。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
5.长期过量摄入脂溶性维生素时(D )。
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入(D )。
A.≥50g
B.C.25g～50g
D.≤25g
7.猪肝含( A )数量较多。
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
8.卫生部不受理、不批准的保健功能是(B )。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始。
A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
10.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量(B )以下。
A.20g
B.25g C.30g
D.35g
11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1
一、判断题
1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）
2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）
3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）
4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）
5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）
6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）
7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1）
8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）
9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A）
10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）
11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)
12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）
1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）
1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）
15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）
17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）
18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）
19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A）
20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）
二、单项选择题
21、下列道德的说法中正确的是（A）
A．道德渗透于生活的各个方面
B．道德只渗透职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范
22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）
A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助
23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）
公共营养师三级理论试题答案
公共营养师三级理论试题答案
1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人体能量来源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、维生素
(B)脂肪、维生素、蛋白质
(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸评分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白质互补作用
(C)蛋白质功效比值
(D)生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是( D )
(A)葡萄糖
(B)赖氨酸
(C)亚油酸
(D)亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)储存、提供能量
(B)构成组织及重要生命物质
(C)运输胆固醇 (D)解毒
7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )
(A)蛋白质含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )
(A)表现消化率
(B)利用率
(C)蛋白质含量
(D)净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )
(A)维生素A
(B)β—胡萝卜素
(C)烟酸
(D)维生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年