公共营养师 三级理论试题200804
公共营养师（三级）理论知识试卷（一） 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）1、孕晚期孕妇基础代谢率升高约 ，基础代谢耗能约增加 。 （ ）A、10％～15％；50kcal／d B、15％～20％；100kcal／d C、15％～20％；150kcal／d D、15％～25％；200kcal／d2、血浆容积随孕期进展逐渐增加，至孕 周时达峰值，最大增加量为50％，约1.3～1.5L。 （ ） A、20～28 B、28～32 C、32～38 D、38～403、关于社区营养干预下列说法不正确的是 （ ）A、社区营养干预计划的内容包括：人员培训、信息收集、活动开展、总结评价等B、社区营养干预步骤是：制定目标→确定目标人群→营养干预计划和选择→社区诊断C、制定目标要制定总目标和分目标D、干预的目标要明确，设计方案中的每一步都要具体4、2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质增加值分别为 g／d、 g／d、 g／d。 （ ） A、5、15、20 B、10、15、20 C、10、20、30 D、5、15、305、为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，应增加乳母钙的摄人量。乳母膳食钙参考摄人量为每日 mg，可耐受的最高摄入量每日为 mg。 （ ）A. 800、1500 B. 1000、2000 C. 1200、2000 D.1200、24006、脱氨基方式有：氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等，其中，以 最为重要。 （ ）A、转氨基 B、转氨基 C、联合脱氨 D、非氧化脱氨基7、为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 。 （ ）A、20％～30％ B、25％～40％ C、30％～40％ D、30％～50％8、下列不属于硒的生理功能的有： （ ）A、延缓衰老 B、预防克山病 C、预防贫血 D、抗胃癌9、成人每日膳食硒参考摄入量（RNI）为： （ ）A、2mg／d B、50mg／d C、2μg／d D、50μg／d10、关于碘的生理功能下列说法错误的是： （ ）A、碘的生理功能是以甲状腺激素的功能作用表达的，至今尚未发现除甲状腺激素以外碘的其他独立的生理功能；B、促进分解代谢、能量转换、增加氧耗量、加强产热作用，对脑的作用明显；C、参与维持与调节体温；D、促进大脑发育。11、关于锌下列说法错误的是： （ ）A、植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收；B、动物性食物中的锌生物利用率较高；C、维生素A可促进锌的吸收；D、在我国，锌的生物利用率一般为15％～20％。12、在我国，成年人氟的AI、UL值分别为： （ ）A、1.5μg／d，3.0μg／d； B、100μg／d，300μg／d；C、1.5mg／d，3.0mg／d； D、100 mg／d，300 mg／d13、在我国，成年人维生素E 的适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)分别为： （ ）A、100µg α-TE／d，800µgα-TE／d；B、14µg α-TE／d，800µgα-TE／d； C、100mg α-TE／d，800mgα-TE／d； D、14mg α-TE／d，800mgα-TE／d。14、关于含维生素E的食物下列说法正确的是： （ ）A、维生素E只能在植物中合成；B、猪肝中维生素E含量高于核桃； C、黄色植物中的维生素E含量高于绿色植物； D、向日葵、玉米和大豆中主要含γ-生育酚。15、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加 kcal，轻体力劳动的哺乳期妇女应摄人能量 kcal／d。 （ ）A、200，2600 B、200，2800 C、300，3000 D、500，300016、正常情况下,乳母每日泌乳量约为750ml，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70％，故分泌750ml的乳汁约需要消耗膳食蛋白质 g。 （ ） A、10 B、11 C、12 D、13 17、一女士，35岁，身高为165cm，体重为70kg ，按照WHO 对成人BMI的划分，该女士属于： （ ）A、正常； B、肥胖前状态； C、三级肥胖； D、二级肥胖； E、一级肥胖18、下列选项中，胆固醇含量最低的是： （ ）A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、中密度脂蛋白D、低密度脂蛋白 E、高密度脂蛋白19、油在达到发烟点的温度时，会冒出油烟，油烟中主要的成分是 。 （ ）A、丙烯醛 B、3，4-苯并芘 C、乙炔 D、N-亚硝基化合物20、当温度达到 时，油脂就会发生聚合作用，使油脂的稠度及粘度增高，过氧化脂质含量升高。煎炸食品时，油温一般控制在 之间。 （ ）A、180～230℃，120～150℃ B、200～250℃，150～200℃C、200～300℃，150～200℃ D、250～300℃，170～200℃21、下列措施不能有效减少营养素损失的是： （ ）A、上浆挂糊 B、先洗后切 C、焯水 D、急火快炒菜 22、下列那条是利用淀粉的老化 （ ）A、挂糊 B、勾芡 C、制作粉丝 D、蒸馒头23、专供婴儿的主辅食品不得加入： （ ）A、人工甜味剂 B、视黄醇 C、香精 D、谷氨酸钠24、国产保健食品批准文号格式为： ；进口保健食品批准文号格式为： （ ）A、国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号，国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号；B、国食健字G＋4位年代号＋6位顺序号，国食健字J＋4位年代号＋6位顺序号；C、国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号，国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号；D、国食健字J＋4位年代号＋6位顺序号，国食健字G＋4位年代号＋6位顺序号25、对某幼儿园进行膳食调查，进餐儿童人数为:早餐20名，午餐30名，晚餐25名，如果该幼儿园三餐能量分配比例为早餐20％，午餐40％，晚餐40％，则就餐人日数（ ）A、24 B、25 C、26 D、2826、膳食数据库的基本结构为三个层次依次为： （ ）A、原始数据层，概念数据层，逻辑数据层B、原始数据层，逻辑数据层，概念数据层C、逻辑数据层，概念数据层，原始数据层 D、逻辑数据层，原始数据层，概念数据层27、下列选项错误的是的是： （ ）A、我国1～5岁儿童上臂围在13.5以上为营养良好B、WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点还测定人的皮褶厚度，瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于10mm、10～40 mm和大于40mmC、上臂肌围（cm）=上臂围（cm）-3.14×三头肌皮褶厚度（cm）D、上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌皮褶厚度（cm）] 2÷3.14×428、下列不属于蛋白质-能量缺乏体征的有是： （ ）A、病人极易感到疲劳 B、体重下降 C、生长停滞 D、出现腹泻29、一病人表现为：头昏、畏寒、甲床苍白、易疲劳，请判断其最可能缺乏哪种营养素：（ ）A、蛋白质 B、锌 C、铁 D、维生素B2
30、一病人表现为：发育不良、毛发易脱落、上皮干燥，请判断其最可
能缺乏哪种营养素：
）A、蛋白质 B、视黄醇 C、铁 D、烟酸31、下列选项不属于锌缺乏引起的是： （ ）A、异食癖 B、伤口不易愈合 C、贫血 D、克山病32、关于钙下列描述不正确的有： （ ）A、是一种人体含量最多的矿物质B、参与血凝过程C、在血清中浓度降低时，肌肉、神经的活动受抑制D、乳糖可促进其吸收33、在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是： （ ）A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要，又不至过剩B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩型膳食模式，易发生慢性病D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食模式，营养素摄入较为均衡34、关于食品腐败变质下列说法不正确的有： （ ）A、食品腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化B、粮食霉变、油脂酸败都属于食品腐败变质C、弧菌、嗜盐菌常引起禽畜肉类和盐腌食品的腐败变质D、腐败变质过程中产生的许多分解产物（如胺类、醛类、酮类、硫化氢、吲哚等）对人体有不同程度的毒性作用35、关于运动营养下列说法不正确的有： （ ）A、通常运动代谢的能量消耗取决于三方面的因素：运动强度、运动密度和运动持续时间B、运动强度小、持续时间长的运动如马拉松、长跑、长距离自行车以有氧代谢供能为主C、运动饮料可为及时补充无机盐，维持电解质和酸碱平衡D、体内脂肪的氧化利用能力与运动员训练水平有关，但脂肪供能不会超过总耗能的70%36、营养科普文章的三项基本要求是： （ ）A、科学性、实用性和通俗性 B、科学性、思想性和实用性 C、科学性、思想性和通俗性 D、科学性、思想性和艺术性37、关于孕妇膳食，下列说法错误的是： （ ）A、孕早期膳食要少食多餐，想吃就吃B、孕早期膳食要按照孕妇的喜好选择食物C、孕中期膳食能量RNI增加值为200kcal/日D、孕末期膳食蛋白质RNI增加值为15g/日38、下列说法错误的是： （ ）A、营养素参考值是食品营养标签上用来比较食品营养素含量多寡的参考标准，是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、营养成分修约间隔的数值一经确定，修约值即应为该数值的偶数倍C、当能量和营养素的数值对人体摄入量来说微不足道时，允许标示“0”的数值D、健康声称包括营养功能声称、其它功能声称、减少慢性病发生危险的声称39、下列不属于食品营养标签上可以不标注营养成分的情况是： （ ）A、食品的每日食用量不足10克或单份食品含有的营养素低于营养素推荐摄入量（RNI）的5%的食品B、生肉、生鱼，生蔬菜和水果C、包装总面积小于10cm2的食品D、无食用量限制的食品40、市场调查报告的格式主要包括： ( )
公共营养师三级理论知识试卷
公共营养师三级理论知识试卷一、单项选择(第1～100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
)1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是2、创新对营养师事业和发展的作用表现在( D ) 。
A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、符合爱岗敬业的要求是（ D ）。
A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.做自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责4、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（ A ）。
A．某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务B．某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务C．某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口D．某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种5、道德与法律的关系是( D ) 。
A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（C ）。
A．个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B．个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神C．自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神D．自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识7、你认为当今社会人与人之间的关系是（ B ）的。
A．不和谐 B．比较和谐 C．不太和谐 D．极不和谐8、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙 B．钾 C．镁 D．铁9、消化系统由（ B ）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺10、蛋白质的消化场所主要在（ B ）。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级1⼀、判断题1、社会主义职业道德是⼀种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越⼩，蛋⽩质及脂肪供能占的⽐例相应减少（B）3、婴幼⼉缺乏维⽣素D会导致佝偻病（A）4、母体摄⼊充⾜的锌可促进胎⼉的⽣长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地⽅⼈民政府卫⽣⾏政部门在管辖范围内⾏使⾷品卫⽣监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜⽜奶，可以⽤⾷品添加剂碳酸钠中和调整⾄符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量》的应⽤包括评价膳⾷和计划膳⾷两个⽅⾯。
（1）8、地⽅性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳⾷结构是指膳⾷中各类⾷物的数量及其在膳⾷中所占的⽐重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄⼊氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同⼀条件下，蛋⽩质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国⼈群维⽣素Ｂ１的主要来源是粮⾕类（A）15、⼀般保存蔬菜、⽔果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物⾷物中毒是有明显季节性的⼀类⾷物中毒（B）17、健康⼈群每⽇摄⼊８克⾷盐即可满⾜机体对钠的需要。
（B）18、⼄醇含量在50%（V/V）以上为⾼度酒。
（B）19、维⽣素Ｃ作为⾷品抗氧化剂主要⽤于鱼⾁制品、冷冻⾷品等。
（A）20、⾷物中的蛋⽩质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发⽣⽼化现象，从⽽提⾼了蛋⽩质的消化率和利⽤率。
（B）⼆、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于⽣活的各个⽅⾯B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节⼈与社会之间关系的⾏为规范D．道德只是调节⼈与⼈之间关系的⾏为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．⽆私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前⼉童⾷⽤⾼脂⾷品应（B）A．⾃由进⾷ B．限制⾷⽤量 C．多⾷ D．杜绝24、学龄前⼉童每⽇供给鱼、禽、⾁总量为100-125g其⾷⽤搭配可以（A）A．每⽇⾷⽤⼀种 B．每⽇不必都吃C．七⽇⾷谱中只能选⼀种 D．七⽇⾷谱中只能选两种A．不能直接⾷⽤可作为加⼯⾷品的原料B．⽤合格⼤⽶稀释⾄合格后出售⾷⽤C．经⽤物理⽅法去毒后作为加⼯⾷品原料D．禁⽌⽣产经营33、某保健⾷品作⼴告宣传时，⽤专家、医务⼈员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不⼲涉B．由证明⼈员负责后果C．由作⼴告⼚商负责后果D．属于违法⾏为应由⼴告监督部门查处34、地中海膳⾷结构的代表国家是（D）A.⽇本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意⼤利、希腊35、RNI可满⾜群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳⾷结构是指（D）A.⾷物内部的组织结构B.⾷物的化学组成C.组成膳⾷的⾷物种类D. 膳⾷中各类⾷物的数量及其相对构成37、平衡膳⾷宝塔中建议每天蔬菜的摄⼊量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的⽔平A．⽇常摄取⾼限 B．建议摄⼊C．低于RNI D．低于AI39、⽛龈肿胀、出⾎可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级习题库含参考答案
公共营养师三级习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。
A、10B、2C、5D、3正确答案：D2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、肉类B、大豆C、牛奶D、酸奶正确答案：B3.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。
A、按营养价值分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空正确答案：B5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。
A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物鉴定正确答案：D8.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、蔗糖B、糖原C、单糖D、双糖正确答案：C9.道德（）。
A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：B10.（）中含铁最少。
A、肝脏B、全血C、胡萝卜D、木耳正确答案：C11.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C12.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A13.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C14.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
公共营养师三级理论知识考试题及答案
E.少量胺
80. 热聚合反应后的脂肪(
)。
A.有毒
B.色泽加深
C.黏度增加
D.色泽变淡
E.严重时冷却后会发生凝固现象
81. 下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有(
)。
A.加强宣传教育，不吃各种苦味果仁
）。
摄入氮粪氮 粪代谢氮
摄入氮 尿氮
A.
吸收氮
×100%
B. 摄入氮 ×100%
吸 收 氮（ 尿 氮 尿 内 源 氮）
摄入氮 粪氮
C. 摄 入 氮（ 粪 氮 粪 代 谢 氮） ×100%
D. 吸收氮 ×100%
56. 下列不可以诊断为高血压的是(
)。
A.收缩压等于140mmHg
B.舒张压等于80mmHg
22. 社区营养干预方案不应该考虑（
）。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
23. （
）属于计数资料。
A. 身高(cm)
B. 体重(kg)
C. 某人群营养缺乏病数
D. 血压(mmHg)
24. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（
）。
A. 现病史、过去史、家族史
)。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
73. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(
)。
A. 脱去帽子
B. 脱去袜子
C. 穿单衣
D. 脱去鞋子
E. 空腹
第4页共7页
74. 人体供能营养素有(
公共营养师三级理论知识试卷
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( B )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
2. ( B )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。
3. ( A )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。
4. ( A )青少年配餐应保证营养平衡。
5. ( B )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。
6. ( A )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。
7. ( A )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8. ( A )记帐法常和称重法一起应用。
9. ( A )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。
10. ( A )食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
11. ( A )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。
12. ( A )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。
13. ( A )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。
14. ( B )老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。
15. ( A)人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。
16. ( B )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。
17. ( B )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。
18. ( B )老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。
19. ( A )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
20. ( A )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21. ( C )属于计数资料。
A. 身高B. 体重C. 某人群营养缺乏病人数D. 血压22. 社区营养资料信息不包括( C )。
公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。
EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。
公共营养师(三级)试题及答案
公共营养师（三级）试题一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。
请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。
A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德的特点是（ D ）。
A 行业性B 连续性C 实用性和规范性D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。
A 办事公道B 服务群众C 奉献社会D 以上都是4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。
A 信守承诺B 专业技术胜任能力C 对服务对象的态度D 履行应承担的责任5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。
（ C ）A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。
B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
C 办事公道、服从群众、奉献社会。
D 科学求实、精益求精、开拓创新。
6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。
A 人际关系B发展前景C 薪水D 交通便利7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。
A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。
A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。
A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ）A严肃待客，表情冷漠B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘D亲切友好，宾至如归12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B ）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D强化职业选择意识容易激化社会矛盾13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（ D ）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在（ A ）颁布的。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。