公共营养师三级理论知识试卷
聚仕教育 公共营养师三级理论知识试卷 得 分 评分人
一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80分。) 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 2、创新对营养师事业和发展的作用表现在( D ) 。 A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素： C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 3、符合爱岗敬业的要求是（ D ）。 A.聚精会神专心致志 B.不怠慢 C.做自己的工作,不管其它 D.勤勤恳恳 兢兢业业 忠于职守,尽职尽责 4、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（ A ）。 A．某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务 B．某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务 C．某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口 D．某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种 5、道德与法律的关系是( D ) 。 A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（C ）。 A．个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识 B．个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神 C．自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神 D．自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识 7、你认为当今社会人与人之间的关系是（ B ）的。 A．不和谐 B．比较和谐 C．不太和谐 D．极不和谐 8、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。 A．钙 B．钾 C．镁 D．铁 9、消化系统由（ B ）组成 A.口腔 咽喉 胃 小肠 B.消化管和消化腺 C.内外分泌腺 D.胰腺 肝 肠腺 聚仕教育 10、蛋白质的消化场所主要在（ B ）。 A. 胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 11、人每天大约分泌（ C）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A．1000-1300ml B．1100-1400ml C ．1200-1500ml D．1300-1600ml
12、下列何者不是蛋白质的功能：( B ) A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素 D．合成免疫蛋白 13、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（D ）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 15、蛋白质的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（D ）。 A.4~5% B.5~6% C.10% D.30% 16、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（ C ）。 A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 17、下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多 18、（ D ）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。 A． 猪肉 B． 羊肉 C． 狗肉 D． 牛肉 19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ D ）。 A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持健康体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟戒酒 20、人们多喝牛奶容易困乏，因为牛奶中含有两种催眠物质（B ）和（ ） A． L－色氨酸 天然吲哚类物质 B．L－色氨酸 天然吗啡类物质 C．丙氨酸、天然吲哚类物质 D．丙氨酸 天然吗啡类物质 21、膳食调查的目的是（ B ）。 A．了解有无营养素缺乏症 B．了解膳食组成及营养素摄取情况 C．了解机体生长发育情况 D．了解机体营养状况 22、低温作业人员的配餐，日能量供给量应在（A ）kcal以上。产能营养素来源为：碳水化合物48％—50％，脂肪35％~37％，蛋白质14％-15％。 A．4000 B．3 000 C．2000 D．2 500 23、大豆中富含植物雌激素（ C ），是动物雌激素的前体，其对女性、特别是更年期妇女有重要保健功能，所以常饮豆浆，食豆腐等豆制品可降低乳腺癌、结肠癌等危险。 A． 大豆皂甙 B． 豆固醇 C． 异黄酮 D． 磷脂 24、《黄帝内经》提出了“（ A ），五畜为益，五果为助，五菜为充”的配膳原则。 A．五谷为养 B．五谷为主 C．五谷为本 D．五谷为辅 25、具有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳，解洒毒的功效，称之为“百果之宗”的水果是（ B ） 聚仕教育 A． 苹果 B． 梨 C． 香蕉 D． 荔枝 26、（ C ）是膳食调配的重要原则。 A．膳食可口宜食 B．膳食经济实用 C．食物多样化 D．膳食制作标准化 27、暗适应时间延长的原因是（C ） A.沙眼 B.血糖低 C.维生素A缺乏 D.维生素A过多 28、核黄素的良好食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 29、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）。 A.4克 B.25克 C. 75克 D.64克 30、维生素B6的生物活性是（ D ）。 A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是
31、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（ B ） A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜 32、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C ）。 A．2~4周 B．3~4个月 C．4~6个月 D．6~8个月 33、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 34、水的平衡日维持量是（A ）。 A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 35、消瘦症是饮食中缺乏( D )。 A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.蛋白质及能量 36、与生殖有关的矿物质为( D ) 。 A.钴 B.铜 C.铬 D.锌 37、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( A )。 A．构成身体主要成分 B．增强肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂 38、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（A ）排出量增加。 A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 39、成人蛋白质推荐摄入量为( C )。 A.1.3g/(kg.日) B. 1.6g/(kg.日) C. 1.16g/(kg.日) D.3.2g/(kg.日) 40、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（C ）。 A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素C C.绿叶菜富含维生素B1 D.绿叶菜富含镁 41、现代食品包装选用植物蛋白类、淀粉类、多糖类等材料称之为（B ），采用现代科学技术手段制成。 A． 绿色包装 B．可食性包装 C．环保包装 D． 保鲜包装 42、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B )。 聚仕教育 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 43、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( D )。 A.沙门士食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒 44、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性判断正确的是（ B ）。 A．酸性、酸性 B．碱性、碱性 C．碱性、酸性 D．酸性、碱性 45、具有抗艾滋病作用的是（ C ）。 A.钙 B.锌 C.硒 D.钠 46、孕妇生理性贫血主要是因为（ A ）。 A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加 B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 47、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（B ）。 A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低 48、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）。 A．牛奶 B．瘦肉 C．海产品 D．蔬菜 49、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）。 A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E 50、（ C ）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。 A.氟中毒 B. 碘中毒 C. 硒中毒 D. 锌中毒 51、（ C ）毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施。 A. 沙门菌 B. 葡萄球菌 C. 肉毒梭菌 D. 副溶血弧菌 52、RDA是为了保障居民（ A ）所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病 C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D．营养缺乏病的诊断 53、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ A ）。 A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭 54、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（ C ）种食品，可能发生营养素的不足。 A.INQ=1 B.INQ>1 C.INQ<1 D.以上均不是 55、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（ A ）。
公共营养师三级理论知识测试卷及答案
公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。
4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。
7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。
8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。
9. ( A )记账法的基础是膳食账目。
10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。
11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。
16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。
17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。
18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝 B．猪肉C．玉米 D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低 B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D） 10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
公共营养师三级理论知识试卷
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.（A ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.（A ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.（B ）目标消费群体等于目标购买群体。
4.（B ）INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.（A ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.（B ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.（B ）标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。
8.（B ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.（B ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.（A ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.（A ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.（A ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.（A ）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.（B ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.（B ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.（A ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.（B ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.（A ）妊娠开始标志是卵子受精。
19.（A ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.（A ）雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。
）21、社区营养干预方案必须考虑（D ）。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案# 公共营养师三级试题及答案## 一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘4. 人体每天需要多少毫升的水？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 3000毫升5. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 所有选项7. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和视力健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克10. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 香蕉C. 牛奶D. 牛肉## 二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 食物搭配12. 哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 蔬菜C. 植物油D. 肉类13. 以下哪些矿物质对人体健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾14. 以下哪些因素会增加人体对维生素D的需求？A. 阳光暴露不足B. 年龄增长C. 饮食习惯D. 缺乏运动15. 哪些食物是叶酸的良好来源？A. 绿叶蔬菜B. 豆类C. 动物肝脏D. 全谷物## 三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。
18. 阐述维生素D缺乏可能引起的健康问题。
19. 解释为什么需要均衡饮食以及它对健康的影响。
公共营养师三级理论知识考试题及答案
E.少量胺
80. 热聚合反应后的脂肪(
)。
A.有毒
B.色泽加深
C.黏度增加
D.色泽变淡
E.严重时冷却后会发生凝固现象
81. 下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的有(
)。
A.加强宣传教育，不吃各种苦味果仁
）。
摄入氮粪氮 粪代谢氮
摄入氮 尿氮
A.
吸收氮
×100%
B. 摄入氮 ×100%
吸 收 氮（ 尿 氮 尿 内 源 氮）
摄入氮 粪氮
C. 摄 入 氮（ 粪 氮 粪 代 谢 氮） ×100%
D. 吸收氮 ×100%
56. 下列不可以诊断为高血压的是(
)。
A.收缩压等于140mmHg
B.舒张压等于80mmHg
22. 社区营养干预方案不应该考虑（
）。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
23. （
）属于计数资料。
A. 身高(cm)
B. 体重(kg)
C. 某人群营养缺乏病数
D. 血压(mmHg)
24. 下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（
）。
A. 现病史、过去史、家族史
)。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
73. 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(
)。
A. 脱去帽子
B. 脱去袜子
C. 穿单衣
D. 脱去鞋子
E. 空腹
第4页共7页
74. 人体供能营养素有(
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。