厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
喜欢尝试，虽然做蛋糕还是以烤箱为主，但看到朋友们用电饭锅做蛋糕，我也是忍不住去尝试，上次做了一个大理石的戚风蛋糕，感觉还是比较成功的，今天做一款海绵蛋糕，还算是可以，但没有上次做的戚风效果好。
食材
主料：
鸡蛋6个
低筋粉
橄榄油40g
白糖40g
步骤
1.鸡蛋打到无油无水的盆中，白糖加入，下面放一个盛温水的盆，水温40度左右，隔水打发。如果气温在25度以上就不必隔水了。
2.蛋打发的过程是先起大泡，之后是变成细腻的小泡。
3.然后是形成纹路。
4.最后是划个纹路也不再消失，这才是真正把鸡蛋打发了。海绵蛋糕全蛋液的打发很关键。 5.低筋粉提前过筛两遍，然后再筛入打发的蛋液。
6.从下往上翻拌，不要花圈，拌均匀。
7.橄榄油取需要的量。
8.拌好的面糊取一点和橄榄油一起翻拌均匀。
9.然后再倒入蛋糊中，继续翻拌的方式拌均匀。这一步也可以直接把油倒入蛋糊中，只是这个方法不易消泡，更适合新手。
10.把蛋糕糊倒入电饭锅中，表层撒上黑芝麻。
11.开启蛋糕档，让其自动完成即可。
12.完成后倒扣晾凉。
13.做好的蛋糕，切块即可。因电饭锅做的蛋糕上层是不上色的，所以表面最好是装饰一下。看看成品图我反面拍的，倒是更像烤的蛋糕的样子，呵呵。
小贴士：我的电饭锅是不粘的，所以不用垫油纸，如果不是不粘锅芯，则需要在底部垫油纸。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法_0
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
马卡龙的做法，已经尝试很多次啦，终于在这一次，像模像样的做出来了，确实挺难做的一看点心，越难做越感觉这种挑战性越强，挑战性越强做起来就越有意思，做好后已经是半夜12点啦，很有成就感，很快乐的体验。
食材
主料：
杏仁粉
糖粉
蛋白33g
细砂糖30g
红曲粉少许
步骤
1.将杏仁粉和糖粉混合，预拌好。
2.用料理机搅拌，然后过筛。
3.称出细砂糖。
4.加入少许红曲粉，搅拌均匀。
5.蛋白加1/3糖粉,低速打发。
加1/3糖粉,中速打发。
加1/3糖粉,高速打发至硬性发泡。 6.将上面两样混合搅拌均匀。
7.装入裱花带用圆形嘴。
8.挤到马卡龙垫子上。
通风处凉30分钟，使表面上干燥。
9.烤箱210度，烤2分钟。
130度烤10分钟。
140度烤15分钟。
小贴士：烤的时候不要离开，密切注意形状变化。
厨房美食菜谱：电饭锅全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：电饭锅全蛋海绵蛋糕的做法
以前只用电饭锅做过戚风蛋糕，可是嫌分蛋太麻烦，这次试试全蛋海绵的做法，做出来味道还不错，只是没有电动打蛋器，用手动的打蛋就费力一些，不过好吃就是硬道理啊。
食材
主料：
鸡蛋3个
中筋面粉
植物油20g
白糖70g
玉米淀粉10g
步骤
1.鸡蛋3个，放在热水中浸泡十五分钟，打入干净的无油无水的盆中。
2.打蛋器搅匀。
3.打成粘稠状时加入白糖。
4.打至滴落下来不会轻易消失，蛋糊能划成一个8字，十分粘稠状。
5.打好的蛋糊。
6.筛入中筋面粉和玉米淀粉的混合物。 7.倒入植物油，从上至下翻拌或切拌均匀，切记不要画圈。
8.电饭锅抹上一层油，按下煮饭毽，预热五分钟后倒入蛋糕糊，跳至保温键后用毛巾捂住通风口，保温20分钟后再按下煮饭键，再过20分钟就好了。
9.切开看，香喷喷的蛋糕哦。
小贴士：1：蛋糕要用低筋面粉，如果没有，就用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调配。
2：筛入面粉时一定要上下切拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
厨房美食菜谱：苹果蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：苹果蛋糕的做法
我的烘焙史，或者说喜欢烘焙从苹果蛋糕开始。
2003年初冬，我在一位挪威朋友的姐姐家做客时，第一次有幸吃到苹果蛋糕。苹果也能做蛋糕？让我这位来自安徽小地方的大为震惊！而且味道是这样的与众不同。后来与一位居住挪威多年的中国朋友提起这事，她说挪威这儿家家都会烘焙，而且味道略有不同，他们继承自家上一辈的配方，并一代代的传了下来。
又过了两月，我大胆的问我的这位挪威朋友是否可以请教如何烘烤苹果蛋糕呢？他说他不会，母亲只传给了他的姐姐，不过他可以问一问。
非常、非常的荣幸，我被再次邀请到这位朋友的姐姐家，实际学习烘烤苹果蛋糕的全过程，并且她将烘烤好的苹果蛋糕成品送给了我。我又把这个蛋糕带回了中国，分给了家人和朋友，受到所有人的赞赏。
今年夏天，我再次访问这位挪威朋友的姐姐，带去了我亲手烘烤的苹果蛋糕。她为苹果蛋糕准备了香草奶油和冰淇淋并煮了咖啡，我们一起细细品尝。一个大蛋糕四人不一会就吃掉了大半个，可想味道一定不差。
但我总觉得没有她做得好，不知哪儿差了一点。我真希望她能再次演示一遍，她答应了。还取出了来自她母亲的苹果蛋糕配方。我仔细阅读希望找出问题所在，下面的配方基本上依照她提供的配方比例，只是糖减少了一点。
吃苹果蛋糕时我们总是与香草奶油或冰淇淋一起吃，再泡上一杯茶或咖啡。撒了桂皮粉的苹果经过烘烤散发出迷人的香味，酥酥的面饼再配上软软滑滑的香草奶油或冰淇淋更是锦上添花。
食材
主料：
黄油200g
低筋面粉
糖150g
苹果
鸡蛋
泡打粉4g,约咖啡小勺子2勺子
桂皮粉适量
步骤
1.材料
黄油200克，糖150克，鸡蛋2个（图上是三个,但实际上用了两个），低筋面粉400克，泡打粉4g，苹果5-6个，柠檬汁少量，桂皮粉适量。
2.用打蛋器将黄油和糖打发。 3.一个个地打入鸡蛋，用橡皮刮刀拌匀，至鸡蛋与黄油融合。
厨房美食菜谱：电饭锅海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：电饭锅海绵蛋糕的做法
以前看到网友用电饭煲做蛋糕，很是羡慕，前一段时间，得到一款电饭煲，很惊喜的发现有蛋糕功能，喜欢烘焙的我必须体验一下，家中有老人，喜欢老式蛋糕，就做一款全蛋海绵吧！成品除了表面不上色，不论口感、还是颜色，都和烤箱一样，最重要的是倒进去不用管，程序结束自动报警提示，新手也能做出漂亮蛋糕！此配方面粉含量高，口感扎实，适合新手操作，也许是很久没做蛋糕了，女儿连吃两大块呢！
食材
主料：
鸡蛋
细砂糖
蛋糕粉
玉米油
巧克力豆8g
步骤
1.准备好全部材料。
2.鸡蛋打入干净的盆中，倒入全部细砂糖。
3.用打蛋器低速打1分钟。
4.转高速打至蛋液细腻、有纹路。
5.蛋液低落不易消失。
6.分次筛入蛋糕粉，翻拌均匀。（不能画圈搅拌）
7.顺着铲子把油倒进去。（这样不易消泡）
8.再次翻拌均匀。
9.倒入电饭煲内胆，轻拍内胆底部几下，排出大气泡。
10.表面撒上巧克力豆。
11.选择“蛋糕”程序，按“开始”。
现在该干啥干啥，到时间自动报警。
12.美味蛋糕出炉！开盖的一瞬间，香气扑鼻。
13.倒扣晾晾。
14.用铲子顺着边铲一圈。
15.完美脱模。
16.切块享用。
小贴士：全蛋一定要打发至纹路不易消失，成品才不会塌陷。
蛋糊混合时，一定要用翻拌的手法。
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：海绵蛋糕的做法
第一次用面包机烤蛋糕，烤的是海绵蛋糕，我不敢想象面包机做蛋糕会是怎幺样，搅好的蛋糕糊倒进去，在不安中等待，蛋糕烤出来却给人惊喜不少，和烤箱烤的没什幺区别，不用倒扣也不塌陷，口感没什幺两样，看来面包机也可以当做烤箱用了，方便哦。
食材
主料：
低筋面粉80g
鸡蛋
油10g
细砂糖75g
步骤
1.所有的食材。
2.把鸡蛋打在无油无水的盆内，倒上糖。
3.用打蛋器高速搅打至提起打蛋器蛋液滴落下来不马上消失即可。
4.分三次筛入面粉，三次翻拌均匀。
5.倒入食用油翻拌均匀。 6.搅拌成蛋糕糊。
7.先把面包桶里面的搅拌棒拿出来。
8.再把搅好的蛋糕糊倒入面包桶内。
9.把桶入进面包机，插上电源，在菜单中选择烘烤功能。
10.烧色设置重，时间设置45分钟，启动机器开始工作。
11.烘烤结束，蛋糕发的发的非常好，上色也不错。
12.里面的组织非常松软，细腻，口感也不错。
小贴士：1、操做过程和平常用烤箱做没什幺两样，都是普通海绵。注意的是如果是天热时常温存放的鸡蛋，打到盆里真接打发就行，如果在冰箱里存放的鸡蛋最好拿出来回一下温，或者隔着40到50度的热水容易打发。
2、面包机上有烤蛋糕的功能，但我没选，因为那是自动和面搅打，是需要放泡打粉才能做出蛋糕，而我只选择发烘烤功能，自己设定一切程序，这样烤的蛋糕更能随心一些。
厨房美食菜谱：海绵小蛋糕的做法
厨房美食菜谱：海绵小蛋糕的做法
海绵蛋糕可以分蛋打发，也可以全蛋打发，我用的是全蛋打发。这个量正好可以做学厨方形12连蛋糕模具一盘。
食材
主料：
鸡蛋
低粉
细砂糖
玉米油
牛奶
白芝麻适量
步骤
1.准备材料。
2.牛奶和玉米油放入一个小的容器中。
3.用小的手动打蛋器搅拌均匀备用。
4.将鸡蛋打入干净的盆中，加入细砂糖。
5.用电动打蛋器打发至蛋糊提起滴落的纹路不立即消失。
6.筛入低筋面粉。 7.用硅胶刀翻拌均匀。
8.顺着盆壁加入玉米油和牛奶的混合物。
9.然后用硅胶刀翻拌均匀，这时注意不要消泡。
10.倒入学厨方形12连蛋糕模具中，表面撒上白芝麻。
11.放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管175度，时间为25分钟。
12.烘烤结束后取出烤好的蛋糕。
13.展示图。
14.展示图。
小贴士：1.全蛋打发使用常温鸡蛋，可以打蛋盆放入温水中坐浴打发。这样打发比较快。
2.加入低粉和牛奶油混合液后，混合时要轻，这个步骤很容易消泡。
3.如果喜欢其它果料，芝麻可以换成其它果料。
厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：全蛋海绵蛋糕的做法
绵绵的，甜甜的，正是诠释着生活中的幸福生活。
食材
主料：
全蛋
细砂糖160g
低筋面粉180g
无盐黄油30g
牛奶40g
步骤
1.准备好所有的材料，将烤箱预热至160度。
2.将全蛋倒入CM-5501厨师机的搅拌桶内，加入细砂糖。
3.开启CM-5501厨师机的第5档开始搅拌。
4.搅拌至提起打蛋头，滴落的蛋液能保持清晰的纹路，不会马上消失的状态。
5.将低筋面粉过筛进蛋液里，用橡皮刮刀将面粉和蛋液拌匀。
6. 将无盐黄油和牛奶倒在一小锅内，用小火加热至黄油融化。
7.将黄油牛奶液倒进蛋糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒进模具内。
9.将装有蛋糕糊的模具放进预热好的烤箱内。
10.160度，上下火烘烤35分钟，取出晾凉后脱模即可。
小贴士：1、蛋糕烤好后，取出将模具从20厘米的高处往下丢，这样可以排出蛋糕中的热气，防止蛋糕出炉的回缩。
2、如果不是使用厨师机来搅拌，则使用隔热水，使蛋液温度达到40度左右会较易打发。
厨房美食菜谱：黄金海绵蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：黄金海绵蛋糕的做法
昨天发一个巧克力蛋糕，无思远人给我指出，我蛋糕没成功，因为海绵蛋糕是很松软的，哪有我那个硬邦邦，还有健康蛋糕是不用加泡打粉的。主要是我蛋液打得不够浓稠。还有亲亲妈说我粉筛得不够，面糊不够细滑。
我去无思远人筒子空间看她的海绵蛋糕，超仔细看她的小贴士：，发现我做法很不正确。我记下了，下午的时候忍不住动手做一个。按照她方子，嘿嘿，成功了。虚心接受人家的指导是会进步的。
蛋糕组织很细腻呢，蛋糕也很有弹性，口感非常好。
食材
主料：
鸡蛋4个
低筋面粉
玉米油40ml
牛奶
细砂糖
盐1克
步骤
1.做蛋糕，材料量要准确。 2.鸡蛋打入无油无水的容器中。
3.先低速把鸡蛋搅打散，再倒入细砂糖。先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打。
4.直到打发成，颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。
5.用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，因为面粉筛进后会沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。
6.再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份混合，看不到颗粒状的面粉。注意控制时间，时间太长会消泡。
7.最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿，浓稠，滴落时断断续续，痕迹明显且不易消失。
8.将玉米油和牛奶在另一小盆内混合。
9.用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了。
10.取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
11.拌匀的样子。
12.拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀，拌匀的蛋糕糊很光滑，滴落时像丝绸一样，连续而光滑。
13.把蛋糕糊倒入电饭锅，抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆，把表面的大气泡震破。
14.跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，过10分钟后再按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。（按自己电饭锅的功率，我这个小功率按4次，因为这次太高了，4次跳闸后还继续保温20分钟才熟呢）
厨房美食菜谱：六寸全蛋海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：六寸全蛋海绵蛋糕的做法
网购的打蛋器到货了，开始学习烤蛋糕，从最简单的海绵蛋糕开始做起，用的君之的方子，没有低粉就用中筋面粉和玉米淀粉混合代替，做出来还不错呢。第一次有不足，下次再改进。
食材
主料：
鸡蛋3个
中筋面粉
玉米淀粉20g
绵白糖
玉米油25g
步骤
1.准备材料
2.玉米淀粉和中筋面粉混合过筛备用
3.鸡蛋打入打蛋盆，糖加入
4.温水浴打发至可以画出清晰纹路，滴落蛋液不会马上消失
5.过筛的面粉粉分三次筛入打发的蛋液
6.翻拌至无干粉 7.加入油翻拌均匀
8.从高处倒入六寸模具，提起震一下消除大泡
9.烤箱180度预热，中层上下火烤35分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）
小贴士：1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。
厨房美食菜谱：电饭锅版海绵蛋糕的做法
厨房美食菜谱：电饭锅版海绵蛋糕的做法
小时候，物质匮乏，很少能见到零食，偶尔会有挑着担子走街串巷的小生意人来到村子里做烤蛋糕的生意，那可真是比过年还热闹呢，孩子们飞奔回家央求妈妈到鸡窝里掏出鸡蛋做蛋糕，这个时候，家长们也不会让孩子们扫兴。当鸡蛋变成香喷喷的鸡蛋糕时，那种心情，简直高兴过过年呢！这幺多年过去了，那老式鸡蛋糕的香味，还一直香在记忆中。。。
第一次用电饭锅做蛋糕，口感真的超出了我的期待，绵软、香甜。。。绝对不输给烤箱。
食材
主料：
鸡蛋
油12g
低筋面粉120g
白糖80g
步骤
1.所有的食材准备好
2.鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点） 3.将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟喽）
隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失
4.打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）
5.倒入植物油
再次采用翻拌的手法拌匀
6.将蛋糕糊从高处倒入电饭锅
7.将盖子盖上，设置蛋糕档开始工作
8.一个小时后，提示音响起，蛋糕烤好了
9.电饭锅做好的蛋糕，不论内部还是外部都非常漂亮哦，口感也是相当好，一点都不比烤箱逊色呢。
小贴士：1.本方子可以做一个8寸左右的蛋糕。
2.鸡蛋打发后，采用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一样来回翻炒。
3.全蛋蛋糕不太会出现回缩现象。鸡蛋只要打发到位，这个方子基本上零失误。
4、蛋糕糊糊从高处垂直倒入，既能让蛋糕表面平整，又能震去蛋糕内部的大气泡，让蛋糕烤出来更漂亮。 5、用不沾内胆做出来的蛋糕更漂亮哦。