高汤的制作技术
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农产品增值
高汤，就是冻起来会成膏的汤，高汤是烹调必不可少的东西。
高汤的制作，各不相同，可以用老鸡、甲鱼混炖，或用鸡骨头、肉骨头混炖，或用猪下水和猪血混炖等。
现介绍几种高汤的做法。
原料：①黄豆芽1.5kg、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水9kg。
②黄豆芽0.75kg、胡萝卜1.5个、冬笋3个、香菇蒂0.125kg、玉米3支、水10kg。
制作：①胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水将全部原料煮开，盖上锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后用纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
②胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水和全部原料一起煮开，盖上盖锅（略留缝）改小火焖煮约4～5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。
原料：猪大骨8kg、鸡骨2kg、香葱0.5kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、水30kg、白酒1.2kg、姜片100g、大蒜头100g、胡椒粒50g、鸡精100g、糖200g、盐100g。
制作：猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
将100kg水烧开，再将所有原料放入水中，煮开后慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半小时。
将猪大骨与鸡骨捞起，再煮30分钟，将所有料捞起、过滤，即成大骨高汤。
原料：老母鸡8k g 、水30k g 、胡萝卜0.5kg、白萝卜0.5kg、金华火腿0.15kg、生香葱0.5kg、调味料白酒1kg、干贝80g、生姜片100g、大蒜头50g、洋葱200g、胡椒粒50g、糖100g、盐100g。
制作：将老母鸡洗净，尤其是将黏于骨架的内脏要去除，用热开水煮5分钟过滤捞起。
将100kg水烧开煮沸后加入老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧，去除杂质白沫，盖锅盖煮一个半小时。
然后将其它所有原料加入，再煮30分钟，将所有料捞起，过滤即完成。
原料：牛骨2kg，牛杂1kg，香料束1束，番茄2个，水8kg，胡椒粉1大匙。
制作：先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。
熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品。
（据肉制品
联盟）
高汤的
制作技术
素高汤
大骨汤
鸡肉高汤
牛高汤。
高汤的做法介绍
高汤的做法介绍高汤的做法介绍导语：高汤的做法及配方，一般家里是不太做的。
饭店里一定会有，加了高汤的菜品，会变得非常的鲜美，比不加高汤的要好吃太多太多了。
想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法大全吗？那就一起来看看吧。
做法一材料毛汤原料鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
奶汤原料选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。
清汤原料老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率原料的3—5倍。
奶汤原料选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率原料的1—2倍。
普通清汤原料老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”。
精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。
常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
做法二材料汤锅1个，鸡骨2付，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄。
做法1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
做法三材料纯净水或者矿泉水----2L。
鲣鱼节(木鱼花)----30g。
昆布----10cm。
做法1.首先将昆布用布擦干净。
火锅好吃的关键，四种最基础的高汤，要下功夫
火锅好吃的关键，四种最基础的高汤，要下功夫
高汤
第一种：大骨高汤。
原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。
制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。
然后放入开水中汆一些水捞出。
放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。
第二种：清汤。
原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量。
清汤
制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片。
然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可。
第三种：鲜奶汤。
原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。
制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。
将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。
第四种：红汤。
原料，豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐，料酒，醪糟汁，鸡汤，牛油，香油各适量。
制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖，盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可。
简述高汤的原料及制作方法
简述高汤的原料及制作方法宝子，今天咱就唠唠高汤那点事儿。
高汤的原料可丰富啦。
先说骨头，猪骨是很常见的，大棒骨就超棒，骨髓满满当当的。
还有鸡骨架，便宜又好用，满满的都是鲜味。
要是想让高汤更高级点，那就用老母鸡，那鲜味简直能把舌头鲜掉。
牛骨也不错，尤其是用来做那种浓郁的西式高汤，或者有些中式菜肴需要特别醇厚味道的时候。
除了骨头，蔬菜也不能少。
大葱那是必须的，白色的部分可香啦。
还有洋葱，切个大块丢进去，增加甜味。
胡萝卜也得有，甜甜的味道能让高汤更丰富。
芹菜也来一点，增加独特的清香。
调料方面呢，姜片是去腥的小能手，花椒、八角来一点提提味，但别放太多，不然就抢了鲜味啦。
下面就说说高汤的制作方法。
咱先把骨头处理一下，猪骨、牛骨啥的先冷水下锅，放几片姜片和一点料酒，这是为了去腥。
水开了之后煮个几分钟，把那些血水浮沫都撇掉，然后把骨头捞出来用热水冲洗干净。
把洗干净的骨头放进一个大锅里面，把切好的蔬菜一股脑儿都放进去，再加上那些调料。
然后就加水，水要一次性加够哦，宝子，可别中途再添水啦，不然会影响高汤的味道。
大火把水烧开，然后就转小火慢慢炖。
猪骨汤一般炖个两三个小时就差不多了，要是老母鸡的话，那就得炖个三四个小时甚至更久。
牛骨因为比较硬，时间也得长一点。
在炖的过程中呢，你就会闻到那股鲜美的味道越来越浓。
炖好之后，把里面的骨头、蔬菜啥的都捞出来，高汤就大功告成啦。
这高汤用处可大了，可以用来煮面，那面的味道立马就不一样了，还可以用来做汤羹，做菜的时候加一点，也能让菜的味道提升好几个档次呢。
宝子，你要是学会了做高汤，那厨艺肯定蹭蹭往上涨。
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高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法
高汤的熬制方法是什么_民间绝密高汤的熬制技法高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。
纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。
你想知道高汤怎么熬吗?今天，店铺为大家推荐民间绝密高汤的熬制技法。
高汤的熬制方法步骤一、高汤的熬制准备1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。
购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。
通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。
2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。
购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。
3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。
4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。
其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。
5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。
6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。
二、高汤的熬制切配1、选一只鲜活老鸡，让店家代为宰杀，去除内脏后退毛洗净，从鸡脖子的根部剁开，去除鸡脖与鸡头不用，再将鸡屁股及周围肥油一同切去，鸡爪从关节处剁开留用。
2、将老鸡从胸部中间竖刀劈成两半，用水仔细清洗干净内腔中残余的内脏和血水，再将老鸡仔细翻看一下，是否有残留的鸡毛，一定要去除干净。
3、将鸭头和鸭屁股一同剁除不用，再剁成约10cm大小的大块。
高汤骨头汤熬白熬浓的制作方法和技巧有哪些？餐饮店怎样靠一锅好汤起死回生？
高汤骨头汤熬白熬浓的制作方法和技巧有哪些？餐饮店怎样靠
一锅好汤起死回生？
高汤是饭店煮来做菜的时候用来代替水的，可以提鲜，让菜肴更加美味，著名的国菜“开水白菜”就是用精心熬制高汤浇灌鲜嫩的白菜芯。
高汤的具体熬制方法。
一：泡骨头
骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。
然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。
换两次差不多水的颜色就很淡了。
二：焯水清洗
猪骨，鸡架泡一个小时后清洗干净，冷水下锅，加姜片，白酒，水开捞出，再用清水清洗干净。
三：煮汤
开水下锅，只加姜片，和两勺白醋，熬制骨头。
四：撇沫
汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。
保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。
五：时间
一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。
做底煮面或者拨面鱼等，比较好吃。
随便丢点食材都能成就一碗美味。
香浓奶白的关键。
首先就是第一步的焯水去腥之前一定要用冷水浸泡猪大骨和鸡架一到两个小时，这样可以浸泡出一部分的血沫，焯水时一定要冷水下锅，这样才可以慢慢的逼出血沫和杂质，焯水时不建议使用料酒，最好只用白酒即可。
第二次下锅一定要开水下锅，在锅里只加姜片去腥即可，不可以放入葱段和花椒大料，因为放了葱和花椒大料的高汤不易储存容易变味，而且汤的颜色易变黑。
汤色浓白的关键之一就是料与水的比例，以35斤的水为例，加入两个鸡架和两个猪大骨即可，而且全程需开大火煮，这也是汤色浓白的关键之一。
熬的过程之中要每隔十五分钟翻动一下猪大骨和鸡架，这也是熬出汤是否鲜香的一个原因。
高汤熬制流程
材料：
• 鸡骨或牛骨（可根据个人口味选择）约 1kg • 大葱 1 根，切成 2-3 块 • 胡萝卜 1 根，切成 2-3 块 • 芹菜 1 根，切成 2-3 块 • 大蒜 5 瓣，拍开 • 水约 2L 步骤：
1. 熬制高汤的时间越长，汤的味道和香气就越浓郁，但也要注意火候，以免 过度煮沸。
2. 选用新鲜的鸡骨或牛骨，并去掉其中的油脂，可以制作出更加健康和美味 的高汤。
3. 如果希望高汤更加清澈，可以在熬制过程中加入鸡蛋清等去渣的材料。
1. 将鸡骨或牛骨用清水冲洗干净，放入大锅中，加足够的水没过骨头。 2. 把锅烧开后，撇去浮沫，然后加入所有的蔬菜和大蒜。 3. 把火调成中小火，盖上锅盖，让高汤缓慢地煮沸。不要让水沸腾太厉害， 以免破坏汤的清澈度和味道。 4. 让高汤缓慢地煮沸约 3-4 小时。可以时不时地撇去浮沫和油脂，以保持汤 的清澈度和味道。 5. 煮好后，将高汤中的骨头、蔬菜和大蒜滤出来，取出纯净的高汤即可。 注意事项：
高汤生产工艺技术及应用
高汤生产工艺技术及应用高汤概况高汤是烹饪必不可少的原料，凡是可以用水的地方，若用高汤代替必增鲜许多。
高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料精心熬制的汤料，汤中除了含谷氨酸钠以外，还含有来自熬汤原料提供的核苷酸、其它呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈味物质，在制汤的过程中，这些鲜味成分不同程度溶入汤中，且相互之间发生呈味反应，所以高汤的鲜味醇厚、回味绵长，在味感上给人以高度的满足感。
高汤制作要求较高，选料精良，操作复杂，需要非常高的工艺技术。
高汤生产工艺流程高汤生产工艺要点及说明1原料前处理A：肉类（骨头、鸡等）解冻、清洗，经粉碎机破碎。
B：菌等植物类清洗、去杂质等，经最佳的浸提工艺。
2密封煮制提取通过设定最佳蒸煮提取条件，充分提取动植物的天然营养成分。
在蒸煮提取过程中，骨和肉中可溶性物质如：蛋白质、脂肪、矿物质，经过适当的浸提，溶解到水中，受水解、空气氧化和热分解等作用，糖和蛋白质部分降解，生产风味物质。
汤蒸煮条件不同，影响骨汤中可溶性程味物质浓度不同。
在密封的蒸煮罐里，汤蒸汽回流，汤的香气流失很小，充分保留了汤原有的香气及天然营养成分。
3复配调味经科学合理设定的配方比例进行复配、调味，达到最佳的味觉阀值。
4包装严格按照包装操作规程进行分装。
5二次杀菌根据产品特性，选择不同的杀菌方式：1）巴氏灭菌利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，保留了营养物质及活性物质。
2）高温高压杀菌通过高温高压灭菌方式，设定最佳的杀菌参数，彻底杀死产品可能由生产及包装过程带入的微生物，既保持产品的风味，又保证了产品质量。
该；类汤产品通过高温高压灭菌的形式保持产品品质，不添加防腐剂，原汁原味，营养健康。
高汤生产工艺的应用高汤类产品主要应用在工业及餐饮业领域。
工业领域：广泛应用于肉类工业、方便面产业、调味料等行业。
餐饮领域：广泛应用于全国性连锁企业、中式火锅餐饮业、中式餐饮（如面馆、饺子、馄饨）等。
15款高汤制作
15款高汤制作何为高汤高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
1、鸡骨高汤原料：鸡骨、胡萝卜、蒜白、洋葱、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法：1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。
2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。
3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。
4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。
5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。
2香菇高汤干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。
香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。
3蔬菜高汤原料：番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇、百里香、月桂叶、荷兰芹梗、白胡椒粒、盐做法：1、将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。
2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。
大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。
随时清除锅内杂质。
3、用筛网将汤过滤即可。
4柴鱼高汤将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。
柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。
5小牛骨白色高汤原料：小牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、盐做法：1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。
西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
正宗高汤的熬制方法，高汤怎么熬会又香又浓？
正宗高汤的熬制方法，高汤怎么熬会又香又浓？展开全文高汤也常作为粉面的汤底，一份好的高汤需要用心去制作，因为高汤重要的不仅是食材的挑选，更重要的是制作工序，想要制作出又浓又香的高汤制作工序更为讲究，详细请往下看。
【主食材的挑选】高汤就肯定离不开骨头，因为骨头熬出来的汤才香才浓，但是选择什么的骨头是有讲究的，要想熬浓汤那就选择猪筒骨，因为猪筒骨含有较多的骨髓，熬制出来的汤才浓白，够香。
如果是熬制清汤，那就可以选择扇骨或者猪脊骨，因为这两个部位的骨头没有多余的油份，熬出来的汤相对清很多。
【辅料的挑选】一份高汤单单只有骨头熬出来的汤虽然是浓郁，但是还是不够香的，在熬制的时候加入老母鸡或鸡骨架一起熬制这样制作出来的高汤味道才又浓又香。
如果想味道更为丰富的可以加入老鸭或鸭骨架这样制作出来的高汤味道才更为丰富。
当然你也可以加入干贝、鱼干这些，但是成本相对较高，高端的酒店才会使用，一般饭店快餐店就用鸡骨架都可以了，这样更节省成本。
【火候的控制】选择合适的食材只是制作高汤重要的其中一步，更为关键的是火候的控制，如果火候把握不好，熬出来的高汤变的清汤寡水毫无香味，熬制浓汤与清汤火力是不一样的。
【浓汤】——熬制浓汤在煮的时候先用大火翻滚30分钟，然后再转小火熬制三个小时，这里的说的小火一定要让汤的表面呈翻滚状态，但也不能太大火力，火力过大汤会挥发的，持续翻滚状态熬出来的汤才够浓够香。
【清汤】——熬制清汤刚好与浓汤的做法相反，清汤在熬制的时候一定不能大火翻滚，煮开之后要用最小火控制汤面在似开非开的状态，让其小火慢煨，清汤的熬制时间相对要较长，保持汤色清澈的情况下，熬制5个小时味道才更好。
【去腥异味】在熬制高汤之前一定要先把食材去腥、去异味，这样熬出来的高汤味道才更好。
常用的去腥异味工序就是先把食材浸泡一个小时出血水，然后再加生姜、料酒一起与食材氽水，这样可以大大减少腥异味。
而在熬制的时候还要加入一些去腥的配料、药材，如：生姜、白芷、胡椒粒、当归等等这些都是去腥的配料，但在加入的时候一定要控制好份量避免串味。
9种绝密高汤的制作方法，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香
9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹⾼汤制作那可是⾮常讲究的，所谓⾼汤，就是冻起来会成膏的汤。
⼀类是⾁⾼汤，另⼀类是素⾼汤。
平时做好的⾼汤要放进塑料袋冷冻起来，想⽤时直接去取就⾏，如果⼯作太忙，回家后，拿出⼀包，加热后放⼊锅中，加些蔬菜，就是⼀道鲜汤。
今天我为⼤家分享9种绝密⾼汤的制作⽅法，味道浓厚，鲜⾹可⼝，汤浓味⾹。
1、猪⾻⾼汤：将猪⾻洗净后，斩成⼤块，⼊沸⽔中淖⼀下去⾎腥味，捞出来，砂锅或陶锅中加⼊开⽔，加猪⾻、葱段、姜块⼩⽕煲煮3到4个⼩时，猪⾻⾼汤可以⽤来做各种汤品，还能⽤于给菜肴调味。
2、鸡⾼汤：将鸡架清净⼲净后，放⼊沸⽔中焯透，放⼊砂锅或陶锅中，加⾜量清⽔煮沸后转⼩⽕熬煮2⼩时，加⼏块姜去腥提味，当煮到汤浓、味⾹后将锅中的浮油撇去。
鸡⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
加⼊其它汤中，有提鲜的作⽤。
3、⽜⾻⾼汤：将⽜⾻清洗⼲净后，斩⼤块，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出放在砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⽜⾻、葱段、姜块旺⽕煮沸后转成⼩⽕煲煮4~5个⼩时，直到汤汁变得乳⽩浓稠，就可以了。
⽜⾻汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。
4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔、⾹叶、百⾥⾹、丁⾹、陈⽪煮滚后转⼩⽕煲煮3~4个⼩时，把汤⾯的浮沫撇⼲净，然后就⽤纱布过滤⼀下就好了，熏⾻⾼汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有特殊的熏⾻焦⾹味。
5、⾁⾻⾹汤：洗净⾁⾻后，去除多余的脂肪，放⼊沸⽔中淖去⾎腥味，捞出后放进砂锅或陶锅中加⼊开⽔，煮2个⼩时加⼊丁⾹、⾁桂、百⾥⾹、陈⽪、丁⾹煮到⼊味即可。
⾁⾻⾹汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。
它具有浓浓的⾁⾻⾹和淡淡的⾹料味。
6、什锦果蔬⾼汤：这个汤属于素⾼汤，⼤家可以根据⾃⼰的喜欢，在汤中加⼊各种⽔果蔬菜汁。