浅谈食品用酶的应用现状
2024年酶市场需求分析
2024年酶市场需求分析1. 引言酶是一类生物催化剂，具有广泛的应用价值。
随着生物技术和工业的发展，酶在食品、饲料、医药、环境保护等领域都有着重要的应用。
本文将对酶市场的需求进行分析，了解当前市场需求情况以及未来发展趋势。
2. 当前市场需求情况2.1 食品行业酶在食品行业中具有广泛的应用，主要用于食品加工过程中的改良和改善。
例如，蛋白酶可以用于面包的面团改良，使其更加松软；淀粉酶可以用于啤酒生产过程中的糖化，提高酒精发酵效率。
目前，食品行业对于酶的需求较高，并且市场呈现稳定增长的趋势。
2.2 饲料行业酶在饲料行业中也有重要的应用。
随着畜牧业的兴起和发展，对于饲料的需求量不断增加。
酶可以在饲料中发挥消化辅助作用，提高饲料的利用率，并促进动物生长。
目前，饲料行业对于酶的需求也在逐渐增加。
2.3 医药行业酶在医药行业中主要用于药物合成和制备过程中的催化作用。
例如，腺苷酸酶可以用于抗癌药物的制备；蛋白酶可以用于蛋白质药物的合成。
医药行业对于酶的需求量相对较小，但是市场仍然存在一定的需求。
2.4 环境保护行业酶在环境保护行业中也有广泛的应用。
例如，酶可以用于水处理过程中的有机物降解，提高水质的净化效果；酶还可以用于土壤修复，降解有害物质。
随着环境保护意识的提高，对于酶的需求也在逐渐增加。
3. 未来发展趋势3.1 技术创新随着生物技术的不断发展，酶的应用领域和效果得到了进一步改善。
未来的酶市场将会有更多的技术创新，推动酶在更多领域的应用。
3.2 市场竞争随着酶市场的发展，越来越多的企业进入该领域竞争。
未来，酶市场竞争将会更加激烈，企业需要提高技术水平和创新能力，以保持竞争优势。
3.3 市场规模扩大由于酶在各个行业中的应用广泛，未来酶市场的规模有望进一步扩大。
特别是在食品和饲料行业，市场需求量将会持续增加。
4. 总结酶市场在食品、饲料、医药、环境保护等多个领域都有着广泛的应用。
目前市场需求情况良好，未来发展趋势也较为乐观。
食品加工过程中的酶技术应用研究
食品加工过程中的酶技术应用研究随着科技的进步，人类对食品加工的要求也越来越高。
传统的加工方法已经无法满足人们对于新鲜、高质量食品的需求。
酶技术的应用，作为一种新型的食品加工手段，正逐渐被广泛应用于食品行业。
酶是一种生物催化剂，能够在生物体内加速化学反应的过程，而不被消耗。
在食品加工中，酶可以有选择性地作用于特定的化学物质，使其发生化学变化，从而改善食品的品质、延长保质期等。
下面将从食品酵素的应用、酶技术在面包加工中的应用以及酶技术在果汁加工中的应用三个方面来探讨食品加工过程中的酶技术应用研究。
首先，“酶”是食品工业中最重要的一个参数。
食品酵素种类繁多，能够帮助食品工业生产出更多样化的食品。
例如，蛋白水解酶可以将食品中的蛋白质水解为氨基酸，改变食品的口感和营养组分，广泛应用于肉制品、饮料等领域。
淀粉酶则能够将淀粉分解为葡萄糖，使食品更易消化吸收。
此外，酶还可以用于奶制品、面粉生产等领域。
因此，在食品加工过程中，正确选择和使用酶，对食品质量的改善有着至关重要的作用。
其次，酶技术在面包加工中也有着广泛的应用。
面包是人们日常生活中常见的食品之一，而面包的品质主要取决于成品的体积、口感和保存期限等因素。
酶能够调节面团发酵的过程，使面包更加松软和有弹性。
在面包制作中，发酵过程中产生的二氧化碳是使面包膨胀的重要组分，而酶可以加速酵母发酵过程中的二氧化碳生成，从而帮助面包更好地蓬松。
此外，酶还可以通过调节面团中的蛋白质含量和结构，使面包更加柔软和有嚼劲。
因此，酶技术的应用不仅提高了面包的质量，还减少了面包加工中的时间和能耗。
最后，酶技术在果汁加工中也发挥着重要作用。
果汁中含有大量的果胶，而果胶是一种黏性物质，会使果汁中的颗粒沉淀并形成浑浊。
利用果胶酶可以将果汁中的果胶降解，使果汁变得清亮且不易出现沉淀。
此外，果胶酶还能在果汁加工过程中帮助果汁分离出更多的汁液，提高果汁产量。
通过酶技术的应用，果汁可以更好地保持新鲜口感和营养成分，延长果汁的保鲜期限。
酶技术在食品加工中的应用
酶技术在食品加工中的应用酶技术是一种高效、环保的食品加工技术。
它可以替代传统的加工方法，并能在保持食品原味的同时改善其品质和营养。
酶技术在食品加工中的应用越来越广泛，以下是关于这种技术的一些介绍和探讨。
一、酶技术在食品加工中的基本概念酶是一种天然存在的蛋白质，具有催化化学反应的作用，能够加速食品中的生化反应，改变它们的性质和特性。
因此，酶技术在食品加工中被广泛应用，有时甚至可以替代传统的烹饪方法，如果汁生产过程中的原汁氧化酶法。
二、酶技术在食品加工中的优点酶技术有以下优点：1. 酶技术可以改善食品的质量和口感。
如酶技术可促使酸奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶味更浓郁，口感更丰富。
2. 酶技术可以使食品更易消化吸收。
如酶技术可将部分大分子蛋白分解成小分子蛋白，使得蛋白质更易于消化吸收。
3. 酶技术可以减少加工过程中对食品的破坏。
如果汁生产过程中的高温灭菌会破坏果汁原本的营养和口感。
4. 酶技术可以降低生产成本。
如酶技术可以在无需高温和压力的情况下加速反应，从而节省能源成本。
三、酶技术在食品加工中的具体应用酶技术在食品加工中的应用种类繁多，下面介绍几种典型案例：1. 酸奶生产过程中的发酵酸奶是一种含有乳酸菌的乳制品，生产过程中需要发酵。
通过向牛奶中添加乳酸菌和酶，可将牛奶中的乳糖和乳蛋白转化为乳酸和酸奶菌。
这个过程可以使酸奶的口感更醇香，且酸奶中的乳糖转化为乳酸，更易于消化吸收。
2. 果汁生产过程中的酶法在传统的果汁生产过程中，果汁需经过高温灭菌，但这个过程会导致果汁的口感和营养受到一定的影响。
因此，酶法成为了一种新型的果汁生产技术。
该过程中，果汁中的天然酶可将果汁中的糖转化为果胶酶，进而将果胶酶转化为果胶，从而获得口感、营养更佳的果汁。
3. 面包制作过程中的面筋调理剂在传统的面包生产过程中，发酵过程较长，且耗费大量的时间和人力。
酶技术中的面筋调理剂可使得小麦中的蛋白质变得柔韧易于加工，从而缩短了面包生产过程，提高了生产效率和产品质量。
酶技术在食品工业中的应用
酶技术在食品工业中的应用酶技术是一种利用酶作为催化剂来改变物质结构和性质的技术。
在食品工业中，酶技术被广泛应用于食品加工和生产中，能够提高食品品质、改善生产工艺、增加生产效益。
本文将从食品加工、食品保鲜和食品安全三个方面介绍酶技术在食品工业中的应用。
一、酶技术在食品加工中的应用1. 面粉加工：面粉中的淀粉不能直接被人体消化吸收，酶技术可以通过添加淀粉酶将淀粉分解为可被人体消化的糖类，提高食品的可消化性和营养价值。
2. 果汁加工：果汁中的果胶会使果汁浑浊不清，酶技术可以通过添加果胶酶降解果胶，使果汁更加清澈透明。
3. 面包加工：酵母在发面过程中产生的酶可以将面粉中的淀粉分解为糖类，产生二氧化碳使面团发酵膨胀，从而制作出松软可口的面包。
二、酶技术在食品保鲜中的应用1. 果蔬保鲜：酶技术可以通过添加抑制酶活性的物质来延缓果蔬中酶的活性，从而延长果蔬的保鲜期。
2. 肉类保鲜：酶技术可以通过添加抑制菌落生长的酶来防止肉类快速腐败，延长肉类的保鲜期。
3. 酒类酿造：酒类酿造中，酶技术可以通过添加酒精酶来促使酒精的生成，同时添加其他酶来提高酿造效率和产品质量。
三、酶技术在食品安全中的应用1. 食品检测：酶技术可以用于快速检测食品中的有害物质，如添加抗生素、农药残留等。
通过添加特定的酶底物和检测试剂，可以快速检测出食品中是否存在有害物质。
2. 食品鉴别：酶技术可以利用酶的特异性来鉴别食品中的成分。
例如，通过检测食品中特定酶的活性，可以判断食品中是否掺入了非法添加物。
3. 食品加工控制：酶技术可以用于控制食品加工过程中的酶活性，确保食品的安全性。
通过合理控制酶的使用量和加工条件，可以避免食品中的酶活性过高或过低，从而保证食品的质量和安全性。
酶技术在食品工业中的应用非常广泛。
通过合理利用酶技术，可以改善食品的品质、提高生产效益、延长食品的保鲜期，并确保食品的安全性。
随着科技的不断发展，相信酶技术在食品工业中的应用将会越来越广泛，为人们提供更加安全、健康的食品。
浅谈酶工程在食品领域的应用及发展
浅谈酶工程在食品领域的应用及发展酶的生产和应用的科学技术过程称为酶工程，这是一项借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。
近年来，随着酶工程的大力推广及发展下，食品的种类和质量都得到了显著提升，为食品产业提供了巨大的经济利益。
酶工程作为一种新型环保工程，在食品领域具有无限的潜力。
标签：酶工程；食品；应用；前景1 酶工程概念及生产方法酶工程又称蛋白质工程学，从应用的目的出发，通过酶学理论与化学工程相结合研究酶。
将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等放置在一定的生物反应装置中，利用酶的催化功能，借助工程手段将原料转化为产物的一门新技术。
酶主要来源于微生物、动物和植物。
酶的生产是指通过人为的科学计划，并且通过人工控制而获得所需要酶的过程。
由于酶在生物体内的含量很低，因此工业上大量的酶是采用微生物的发酵来制取的。
酶的生产方法可概括为提取法、发酵法和化学合成法三种。
（1）提取法。
提取法采用各种技术，直接将细胞或组织中将酶提取出来。
提取法虽简单，但需要充足的原材料，所以广泛应用受到了限制。
但在资源丰富的地区，提取法仍然具有应用价值。
（2）发酵法。
发酵法主要通过微生物发酵来获得所需酶。
一般包括固体发酵、液体深层发酵、固定化细胞发酵和原生质体发酵等多种方式。
（3）化学合成法。
化学合成法是20世纪60年代末出现的一种生产酶的技术。
但合成法的成本较高，并且只能合成那些已知化学结构的酶。
所以，化学合成法目前仍然停留在实验室内合成的阶段。
2 酶工程在食品领域的应用现代酶工程具有技术先进、投资小、工艺简单、效率高、收益大和污染小等特点。
酶作为一种绿色催化剂，已广泛地应用各个生产领域。
其催化作用的条件非常温和，可在常温、常压下进行，又有可调控性，食品工业是应用酶工程技术最早和最广泛的行业。
其在食品领域可用于食品加工；食品保鲜；食品测量与分析。
（1）食品加工的应用。
酶在食品工业中可用于食品加工，比如淀粉、乳品、果汁加工，食物的发酵及成产食品添加剂。
食品加工中酶技术的应用与研究
食品加工中酶技术的应用与研究酶是一类生物催化剂，是一种可以加速化学反应的蛋白质物质。
在食品加工中，酶技术的应用不仅可以提高食品的质量和口感，还可以延长食品的保质期和改善食品的营养价值。
因此，酶技术在食品加工中的应用和研究具有重要的价值。
首先，酶技术在食品加工中的应用主要体现在面团发酵、果汁榨取和乳制品生产等方面。
在面团发酵过程中，酵母酶能够加速葡萄糖的发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，提高面食的松软口感。
而在果汁榨取中，果胶酶可以将果汁中的果胶分解，提高果汁的流动性；而在乳制品生产中，乳酸菌酶能够将乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵成酸奶。
其次，酶技术在食品加工中还具有重要的应用价值。
首先，在酶技术的帮助下，传统加工过程可以更加高效和环保。
以淀粉为例，对于淀粉的加工，传统的方法是研磨、糖化和酒精发酵。
而通过酶技术，可以直接在淀粉中加入淀粉酶，使淀粉分解为糖，然后利用糖来进行发酵，简化了生产工艺，提高了生产效率。
其次，在新产品的开发中，酶技术也发挥着重要作用。
通过酶技术，可以将一些天然物质转化为可以被人体利用的物质，开发出具有高营养价值的食品，满足消费者的需求。
此外，酶技术在食品加工中的研究也是一个重要的方向。
一方面，通过对酶的研究，可以深入了解酶的工作机制和影响因素，从而更好地利用酶技术。
例如，研究酶的最适工作条件和催化速度，可以优化加工工艺，提高生产效率。
另一方面，通过对酶的研究，可以开发出更高效、更稳定的酶制剂。
应用于食品加工过程中的酶制剂，需要具备高活性、长效性和稳定性等特点，而这些特点的实现，则需要通过研究来进行。
综上所述，酶技术在食品加工中的应用和研究具有重要的意义。
通过酶技术，可以提高食品的质量和口感，延长食品的保质期和改善食品的营养价值。
同时，酶技术也可以简化加工工艺，提高生产效率，满足市场需求。
因此，对于酶技术在食品加工中的应用和研究，我们应该予以更多的关注与支持。
酶原料行业现状及趋势
酶原料行业现状及趋势随着生物技术的发展和广泛应用，酶原料行业作为重要的生物制造业领域之一，也在逐渐崭露头角。
本文将介绍酶原料行业的现状以及未来的趋势。
一、酶原料行业现状1. 行业概述酶原料行业是指生产酶的原始材料的产业链。
酶是一类能够加速生化反应的生物催化剂，广泛应用于食品、医药、生物工程等领域。
酶原料行业包括酶产业链的各个环节，如酶基因的研发、酶发酵的生产、酶分离纯化等。
2. 发展状况随着全球对绿色环保产品需求的增加，酶作为一种绿色环保的生物催化剂，受到了广泛的关注和应用。
酶原料行业逐渐崛起，成为生物技术领域的重要组成部分。
目前，全球酶市场规模超过100亿美元，并呈稳步增长。
3. 主要市场酶原料行业的主要市场包括食品、医药和生物工程等领域。
在食品行业，酶被广泛应用于面包、乳制品、啤酒等产品的生产过程中。
在医药领域，酶被用于药物合成、诊断和治疗等方面。
在生物工程领域，酶被用于基因工程、蛋白质工程等领域的研究与开发。
4. 行业挑战酶原料行业面临一些挑战，包括技术壁垒高、成本较高等。
酶的生产需要较高的技术要求和专业知识，研发和生产成本相对较高。
此外，市场竞争激烈，企业间的差异化竞争能力也是行业发展的一个关键因素。
二、酶原料行业趋势1. 技术创新随着科技的进步和人们对绿色生物产品的需求增加，酶原料行业将继续推动技术创新。
通过基因工程技术和酶工程技术的发展，高效、低成本的酶生产将会成为可能。
此外，新型酶的开发和应用也将成为行业的重要发展方向。
2. 绿色环保酶作为一种绿色环保产品，在未来的发展中将更加受到重视。
酶的应用可以减少化学物质的使用和废弃物的排放，符合可持续发展的要求。
因此，酶原料行业将积极推广酶的应用，促进绿色环保产业的发展。
3. 国际合作随着全球化程度的加深，酶原料行业将越来越依赖国际合作。
在技术研发、市场拓展、产品推广等方面，国际合作将带来更多的机遇和挑战。
行业内企业需要加强国际交流与合作，提升自身的竞争力和影响力。
酶制剂的应用现状及发展趋势
1、生物制药：工业酶制剂在生物制药领域的应用主要包括抗生素、维生素、 氨基酸等药品的生产过程。利用工业酶制剂的催化作用，可以提高药品的生产效 率和产品质量。
2、化工：工业酶制剂在化工领域的应用主要包括有机合成、石化、精细化 工等。利用工业酶制剂的专一性和高效性，可以实现某些传统化工生产难以完成 的任务。
3、可持续发展
在可持续发展方面，酶制剂具有很好的应用前景。酶制剂的使用可以降低能 源消耗和环境污染，提高资源的利用率。未来，随着环保意识的不断提高，酶制 剂在环保、能源等领域的应用将得到更加广泛的和发展。
应用实践
1、生物医药领域
在生物医药领域，酶制剂的应用实践已经取得了显著的成果。例如，溶血栓 酶作为酶制剂的一种，可以有效治疗血栓性疾病。通过使用溶血栓酶，可以溶解 血栓并恢复血液流通，提高患者的生活质量。另外，酶制剂在抗生素、抗病毒药 物等方面的应用也在不断拓展。
4、安全性高：工业酶制剂在生产和使用过程中安全性较高，对人体和环境 危害较小。
随着环保意识的增强和生物技术的不断发展，工业酶制剂的市场需求量逐年 增加。预计未来几年，工业酶制剂市场规模将保持10%以上的增长速度。同时， 随着新产品和新应用的不断涌现，工业酶制剂的市场前景非常广阔。
五、工业酶制剂的研究现状
与传统的化工生产方式相比，工业酶制剂具有以下优势：
1、高催化效率：工业酶制剂具有极高的催化效率，能够大大缩短生产周期， 提高生产效率。
2、高度专一性：工业酶制剂具有极高的专一性，只对特定的底物进行催化 反应，有利于实现工业化生产。
3、环保友好：工业酶制剂属于生物催化剂，对环境友好，有利于降低生产 过程中的环境污染。
研究现状
1、工业领域
在工业领域，酶制剂主要应用于纺织、造纸、皮革、石化等行业。通过使用 酶制剂，可以提高生产效率和产品质量，降低能源消耗和环境污染。例如，在纺 织工业中，淀粉酶可以用于棉织物的退浆，减轻对环境的污染。
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浅谈食品用酶的应用现状食品用酶，从早期的酿造、发酵食品开始，至今已广泛应用到各种食品上。
随着生物科技进展，不断研究开发出新的酶制剂，已成为当今新的食品原料开发、品质改良、工艺改造的重要环节。
酶制剂在食品行业中的应用主要体现在以下几个方面：1. 有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。
例如：目前与甘氨酸配合使用的溶菌酶制剂，应用于面食、水产、熟食及冰淇淋等食品的防腐。
如溶菌酶用于pH6.0～7.5的饮料和果汁的防腐。
乳制品保鲜新鲜牛乳中含有13毫克/100毫升的溶菌酶，人乳中含量为40毫克/毫升。
在鲜乳或奶粉中加入一定量溶菌酶，不但可起到防腐作用，而且有强化作用，增进婴儿健。
2. 改善食品色香味形态和质地。
如，花青素酶用于葡萄酒生产，起到脱色作用；复合蛋白酶嫩化肌肉，使肉食品鲜嫩可口；在肉类香精生产中常用的风味酶就是一种复合酶，使最终反应达到风味化要求。
3. 保持或提高食品的营养价值。
通过多种蛋白酶的作用生产多功能肽及各种氨基酸已经是营养保健行业常见的加工方法。
4. 增加食品的品种和方便性。
如用纤维素酶及果胶酶处理过的槟榔，使硬组织软化，方便食用，提高适口性，更便于咀嚼。
为儿童提供各种酶解后的动植物天然食品，通过纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶作用，去除不易吸收的成分，提高营养价值，更适合婴幼儿的营养吸收。
5. 有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化。
丹宁酶消除多酚类物质，去除涩味并消除其形成的沉淀。
蛋白酶用于饼干减筋，生产酥性饼干。
纤维素酶、果胶酶常用于榨果汁、豆油等对于原料的前处理，通过对果胶和纤维素的降解来解决加工难度，提高出油、出汁率。
6. 专一性生产加工需求。
最典型的就是成熟的酶法淀粉深加工、酶法肉类提取物及酶法酵母提取物的大规模生产。
由淀粉酶、蛋白酶、各种转化酶等组成的专一性酶解技术使这些农副产品深加工得于实现，并产生高付加值的食品原料。
7. 去除食品中的不利成分。
双乙酰还原酶去除啤酒中的双乙酰。
过氧化氢酶去除牛乳中的过氧化氢。
柚苷酶用于柑橘汁的脱苦。
8. 保护食品中的有效成分，稳定食品体系。
过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶合用，用于稳定柑橘萜烯类物质。
-半乳糖苷酶用于牛乳中，预防粒状结构；冷冻时稳定蛋白质；提高炼乳稳定性。
9. 提高食品的价值。
酯酶用于交酯化反应，从低价值的原料中制造高价值的三酰甘油酯。
因为酶催化反应的专一性与高效性，在食品加工中酶的应用相当广泛，用得最多的是水解酶，其中主要是碳水化合物的水解酶；其次是蛋白酶和脂肪酶；少量的氧化还原酶类在食品加上中也有应用。
日前，食品加工中只有少数几种酶得到应用。
国际市场动向据推测，现在工业用酶的世界市场约为13亿美元。
按地域分，欧洲占45％，北美为35％，南美5％，亚洲15％。
按用途领域分，洗涤剂用为5.5亿美元；谷物处理用1.50亿美元；饲料用2亿美元，纤维用21亿美元；其他为4.50亿美元，其中用于食品的酶包含在淀粉糖化的谷物处理领域内，而脂肪酶和凝乳酶等处于谷物处理领域以外的食品用酶，则包含在“其他”项目中。
据推测，食品用酶的市场规模将包括油脂用酶0.23亿美元；面包用酶1亿美元；果汁用酶0.26亿美元；酿造用酶0.42亿美元；蛋白分解用酶（包括制造风味用酶）约1亿美元。
世界上主要酶制剂生产公司是丹麦的诺维信公司和美国的国际杰耐考阿公司两大公司。
现在世界酶制剂市场大约由诺维信公司占有40％的份额，而杰耐考阿公司约享有20％的份额。
日本的食品用酶的市场规模约为100亿日元。
其中虽然以用于异构糖生产的酶为主，但是日本异构糖市场已经进入成熟期，今后难以有更大的发展和增长。
近年来排位第二的蛋白质分解酶市场增长较快，主要是用于食品软化、调味品生产以及多肽等保健功能性材料生产。
除此以外，同样寄以厚望的还有在巧克力生产中得到重用的可可白脱制造所需的脂肪酶；为制造供乳糖不耐症患者使用的预先分解乳糖的牛乳以及在生产无砂糖酸奶时，为调制甜味所必须的乳糖酶以及奶酪生产中使用的凝乳酶和澄清果汁用酶类等。
日本最大的食品添加剂公司味之素公司在1993年开发成功和上市的谷氨酰胺转胺酶（TGase）制剂“阿库替巴”，迄今为止被利用在畜肉加工、火腿、香肠加工、水产品加工、面条加工以及豆腐加工中。
在日本市场的年销售金额达45亿日元，是目前食品加工用酶中市场销售金额最高的一种酶。
此外，该产品已销售到以欧洲为中心的海外市场。
在日本销售金额中的2/3是海外市场销售所得。
我国食品用酶的发展现状我国目前作为食品添加剂的酶制剂品种主要包括：糖化酶、-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖异构酶、真菌淀粉酶、果胶酶、脂肪酶、乳糖酶、纤维素酶、-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被广泛应用于食品加工工业，在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面发挥着重要作用。
我国酶制剂生产主要采用微生物发酵法，少量酶的生产采用生物提取法。
目前中国酶制剂生产企业有数十家。
我国酶制剂发展和应用经历了几个不同的发展阶段，1965年无锡酶制剂厂生产BF-7658淀粉酶在淀粉加工和纺织退浆上的应用，可以作为中国现代酶制剂工业的起点；1979年的黑曲UV-11糖化酶首先在白酒、酒精行业推广应用，提高了出酒率；1992年1398中性蛋白酶、166中性蛋白酶在毛皮制革行业上得到推广应用；1995年无锡酶制剂厂首先引进了耐高温-淀粉酶和高转化率液体糖化酶（双酶法）项目，并在酒精、味精、制糖、啤酒等行业进行了推广，从此“双酶法”技术在全国迅速得以发展；1998年，诺维信公司首次在中国合资并在天津建立工厂，标志外资进入中国；美国最大的酶制剂公司——杰能科国际公司和中国最大的酶制剂公司无锡酶制剂厂合资。
30多年来，我国酶制剂工业取得了不小成绩，但与世界发达国家比，还存在很大差距，主要表现是在以下几个方面：◆科研开发投入不足。
国外一般开发费投入占总销售额的10%以上，高的达15%以上，而我国不到1%；◆提取工艺和装备落后，绝大多数工厂沿用硫酸铵(硫酸钠)盐析工艺或发酵液直接喷干燥工艺，造成产品粗糙、杂质多、质量差，不仅影响下游产业产品质量的提高，应用面扩大，也影响了自身的环境保护；◆产品结构极不合理，影响酶制剂行业发展及应用领域开拓。
1998年酶制剂总产量22.1万吨，其中-淀粉酶占17.19%，糖化酶占60.18%，碱性蛋白酶18.10%。
三种酶产量占总产量的95.47%，其它的十几种酶制剂产品产量仅占4.53%。
◆酶制剂行业效益低下，主要是由于起点低、重复建设严重。
据不完全统计，1998年的生产能力达40万吨，但40～50%生产力闲置，再加上粗放经营，无序价格竞争，使酶制剂行业生产成本与销售价70～80%，而国外仅占30～35%，造成效益低下，使行业停滞不前。
酶制剂产品在食品加工中的应用举例1、制糖工业酶法生产葡萄糖：利用酶水解淀粉生产葡萄糖是酶催化工业的一项重大成就，由日本在20世纪50年代末研究成功，现已在全世界普遍采用。
酶法生产葡萄糖是以淀粉为原料，先经一淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。
如北京房山酶制剂总厂的产品耐高温a-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌深层培养、提炼等工序精制而成；能随机水解淀粉、糖原及降解物内部的a-1.4 葡萄糖苷键使得胶状淀粉溶液的黏度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，过度的水解则可产生葡萄糖和麦芽糖。
低聚糖的制备：低聚糖是由3-9个单糖昔键连接而成的低度聚合糖。
它之所以具有生理功效，是因为他能促进人体肠道内固有的有益细菌一双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，减少有毒发酵产物的形成。
目前，微生物糖昔水解酶在生产中应用较多，而且技术都比较成熟。
如利用-葡萄糖苷酶生产的低聚异麦芽糖，利用节杆菌产生的一呋喃果糖苷酶合成的低聚乳果糖、低聚半乳果糖等，利用-半乳糖昔酶生产的棉子糖和密二糖等。
2、饮料工业酿酒：啤酒是最早利用酶的酿造产品之一，酶制剂在啤酒酿造上用于降低麦汁黏度，改善过滤性能，提高麦芽溶出率，防止啤酒浑浊，稳定啤酒质量。
用于啤酒工业的酶制剂，国内有北京房山酶制剂总厂的有-葡聚糖酶和肇东市日成酶制剂有限公司生产的啤酒复合酶（为淀粉酶、-葡聚糖酶、木聚糖酶、酸性蛋白酶优化组合而成）。
此外，酶制剂也广泛应用于果酒、白酒等的酿造，既可提高出酒率又能消除浑浊等。
果汁：果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。
北京房山的果胶酶是黑曲霉变异菌株经发酵，精炼而成的固体、液体酶制剂，可将果汁、蔬菜汁中的果胶水解，降低其黏度，提高出汁率，缩短提取时间，同时达到提高产品档次的目的。
诺维信果浆酶XXL专门设计用于处理果浆和蔬菜浆和植物组织的浸渍，也能有效地降解可溶性和不可溶性的果胶以及导致混浊的多糖，符合果汁加工中的果浆处理环节的所有质量规格。
应用于果浆和蔬菜浆和或果渣的诺维信果浆酶XXL（Pectinex SMASH XXL）能大大增加固态/ 液态分离（即压榨和倾析）的能力和提高水果的出汁率。
其他饮料：如茶饮料加工中主要用到的酶有过氧化酶、多酚酶及单宁酶，其主要功能是控制茶的颜色和风味及提高茶的溶解性能。
3、乳品工业乳制品是除母乳以外营养最为丰富和均衡的食品，含有人体所必需的全部营养成分。
由于乳的营养全面性和均衡性，使其在婴儿营养和成年膳食中占有极其重要的地位。
诺维信奶酪香精脂肪酶（Palatase 20,000L）提供生产奶油香精的脂肪酶。
干酪生产：全世界干酪生产所耗牛奶达1亿多吨，占牛奶总产量的25%。
凝乳酶是干酪生产的主要用酶，干酪通过凝乳酶水解k-酪蛋白，在酸性环境下，钙离子使酪蛋白凝固，再经切块加热压榨后熟化而成。
乳糖分解：由于人体内缺乏乳糖酶故有些人饮奶后常发生腹泻、腹痛等不良症状。
于是乳糖酶便显示了他独特的作用，可水解乳糖为半乳糖与葡萄糖。
此外，常作为废水排除的乳清经乳糖酶处理后，可供食用或作为饲料。
其他：乳制品加工时添加适量的脂肪酶可增加干酪和黄油的香味。
牛奶保藏时可用过氧化氢杀菌，其优点是不会大量损失牛奶的酶和有益细菌。
4、焙烤工业焙烤中淀粉酶的主要应用是在面包的制作过程中，利用淀粉酶能够改善或控制面粉的处理品质和产品质量(如面包的体积、颜色、货架寿命)，在面粉中添加-淀粉酶，可调节麦芽糖生成量，使二氧化碳产生和面团气体保持力相平衡，添加淀粉酶可改善糕点馅心风味，还可防止糕点老化。
蛋白酶可促进面筋软化，增加延伸性，减少揉面时间与动力，改善发酵效果。
国内产品有肇东市日成公司生产的酸性蛋白酶。
5、肉制品加工酶在肉制品加工中主要用来嫩化肉类。
蛋白酶嫩化肉类的主要作用是分解肌肉结缔组织的胶阮蛋白，促进嫩化。
工业上软化肉的方式有两种：一是将酶涂抹在肉的表面或用酶液浸肉，另一种较好的方法是肌肉注射，酶的软化作用发生在贮罐特别是烹煮加热时。