最新果葡糖浆的特性
果葡糖浆的特性及其在食品中的应用
隔离病禽，患部用 3%的过氧化氢溶液冲洗后，除去坏死 组织。如形成脓肿，可切开脓肿排脓，并用腐植酸钠 2g、青霉 素 80 万 IU 一支，与适量凡士林均匀混合后涂搽患部，连续 涂擦 3～5 次，即可痊愈。
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面包是利用酵母发酵的食品。酵母利用葡萄糖和果糖发
内。而蔗糖在酸性条件下易分解，这使货架期较长的酸奶随 酵最快，其次才是麦芽糖和蔗糖。在制作面包时，果葡糖浆代
着蔗糖的分解，风味也会有所改变。因此，果葡糖浆应用在发 替蔗糖发酵快，产气量大，可缩短面团发酵时间，由于产气
酵型酸奶及调味型酸奶中比蔗糖在风味上更占优势。
·来稿摘登·
家禽溃疡性脚皮炎的防治
王凤英
（新疆哈密市二堡镇兽医站 839000）
家禽溃疡性脚皮炎是指发生于趾部底面、背面和趾间部 的损伤性、感染性和溃疡性皮炎。
1 发病原因
家禽长时间饲养在笼具里，粗糙的笼底造成家禽脚趾部 损伤，加之粪便等污物的浸渍造成了溃疡性皮炎，特别是一 些条件简陋的小型饲养场发生本病的较多。
研究表明，果葡糖浆的吸收代谢比蔗糖快，并且其中所 3.2.2 用于软糕点和夹心糕点
含的果糖容易被人体直接消化吸收，所以近年来在运动员营
果葡糖浆用于蛋糕，蓬松性好，存放 30d 后仍然柔软，而
养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。
使用砂糖的蛋糕，在数天后即干硬、表层松碎。
2.3 用于乳制品冷饮
3.3 在软糖中的应用
糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是 葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可 被吸收。如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸 收，这对老、弱、病、孕、婴是很为有利的。
2 果葡糖浆在乳制品中的应用
2.1 用于乳饮料 乳饮料是利用牛奶或发酵后的牛奶，经调味杀菌后制成
果葡糖浆产品介绍和市场发展状况
果葡糖浆产品介绍和市场发展状况果葡糖浆是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，再经葡萄糖异构酶转化而成的淀粉糖品。
性状为无色或淡黄色，清亮透明的粘稠液体，常温下流动性好，具有果葡糖浆特有的气味、甜味柔和。
果葡糖浆按果糖含量的多少，分为42-果葡糖浆（标准糖浆），55-果葡糖浆（高果葡糖浆），90-果葡糖浆（纯果葡糖浆）。
目前市场上以42-果葡糖浆、55-果葡糖浆为主，90-果葡糖浆也有少量面市。
果葡糖浆由果糖和葡萄糖组成，其主要成分是单糖，而蔗糖为双糖；两者甜度区别不大，按蔗糖甜度为1.0，则42-果葡糖浆为1.0，55-果葡糖浆为1.1，90-果葡糖浆为1.5。
产品特性和应用果葡糖浆作为新型的食糖用品，尤其是“协同增效、冷甜爽口”的特征，越来越被人们认可与重视。
该产品大致有如下特征：㈠冷甜特性，冷甜的原因是其中所含的果糖，40℃以下温度越低甜度越甜。
果糖具有两种分子构型：α型和β型，α型甜度是β型的3倍，低温时部分β型果糖向α型果糖转化，使甜度增加。
果葡糖浆的这一特性，适合于清凉饮料和其它冷饮食品，如碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋等产品。
世界著名的百事口乐、可口可乐，已全部用55-果葡糖浆代替了蔗糖。
㈡果葡糖浆溶解性好，果酱、蜜饯类食品的保存性需要糖品具有好的溶解性，糖浓度在70%以上才可抑制酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖则达不到，而果葡糖浆能达到这一要求。
㈢保湿性强，其中含有果糖为无定形单糖，容易从空气中吸收水分，带有一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水能力和耐干燥能力，这一特性用于烘焙食品，可延长货架期。
㈣渗透压大，果葡糖浆渗透压高于双糖（蔗糖），用于蜜饯果脯生产时可以缩短糖渍时间，高渗透压还可以抑制细菌生长，从而具有防腐保鲜能力。
㈤代谢速度快，果葡糖浆中的果糖在肝脏代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。
其次，果葡糖浆发酵性能好，其中含有的单糖能够被酵母菌直接利用，发酵速度快，在烘焙食品中，更容易获得美观的焦黄色素和焦糖风味。
果葡糖浆抑菌效果的研究
河北科技大学硕士学位论文果葡糖浆抑菌效果的研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：生物工程指导教师：***20100601摘要摘要果葡糖浆是一种淀粉糖，一种甜味剂，广泛用于食品工业，特别是饮料行业。
食品行业的甜味剂有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，甜味剂的种类，从产品的感官指标角度考虑，有一定的影响，而从饮料的微生物指标考虑，甜味剂的种类对饮料产品中的微生物生长繁殖是否有影响？针对这一问题，本课题采用不同的甜味剂作为碳源，培养各种微生物，绘出生长曲线，从而判断何种甜味剂最不利于微生物生长。
那么饮料生产中，工艺条件不变的情况下，微生物的数量最低，也就是说其生物稳定性更好。
本实验采用从饮料厂废水中分离出的三只野生汉森酵母菌株，以及大肠杆菌共4株菌，在其各自适宜的温度，大肠杆菌培养温度37℃、摇床震荡培养，酵母菌30℃摇床震荡培养，然后通过比浊法测定不同时间的菌液浓度，从而获得微生物的生长信息。
实验原理为，将菌种等量接种于各种不同碳源（不同的甜味剂）的培养基内，培养后，微生物生长越少的培养基，其所含的碳源对该菌越是不利，即具有一定抑制作用。
本研究主要研究成果如下：（1）所选的微生物菌株在全营养培养基（牛肉膏蛋白胨或麦芽汁）上生长最为旺盛，远高于其他限制性碳源培养基，这说明限制性碳源不利于微生物的生长繁殖，即限制性的碳源对微生物有一定的抑制作用。
（2）较双糖（麦芽糖和蔗糖）而言，单糖对微生物的抑制作用更为明显。
（3）混合碳源（果+葡、果葡糖浆）的抑菌效果比单一碳源（果糖、葡萄糖）更明显。
（4）各种微生物在果葡糖浆中的生长量最低。
说明果葡糖浆具有抑菌作用，且其抑菌效果与果葡糖浆的加工生产无关，而只与果糖和葡萄糖含量有关。
以上工作为果葡糖浆在我国食品行业的推广应用奠定基础。
关键词果葡糖浆；抑菌；菌浓的测定；比浊；生长曲线河北科技大学硕士学位论文AbstractFructose syrup is a starch sugar, a sweetener widely used in food industry, especially in the beverage industry. Sweetener in the food industry are sucrose, fructose, glucose, fructose syrup, etc., sweetener type of indicators from the sensory point of view, to a certain extent, microbial indicators from beverages to consider the types of sweeteners beverage products on microbial growth and reproduction in any impact? To solve this problem, the issue of different sweeteners as carbon source, various microbiological culture, draw the growth curve, and thus determine which sweetener is most detrimental to microbial growth. So drink production, under the same conditions, the lowest number of microorganisms, that is the better biological stability.In this study the wastewater from the beverage plant isolated three strains of wild yeast Hansen,℃and 4 strains of E. coli in their respective appropriate temperature, E. coli culture temperature 37 ,℃shaking culture shock, yeast 30 shaker culture shock, and then measured by turbidimetry at different times of the bacterial concentration to obtain information on microbial growth. Experimental principle is, the equivalent strain was inoculated in a variety of different carbon sources (different sweetener) medium, the cultured, the less microbial growth medium, which contains more carbon to the bacteria negative, that is, a certain inhibition.The main results are shown as follows:(1)Selected microbial strains in the total nutrient medium (beef extract peptone or malt extract) in the most vigorous growth, much higher than other restrictive carbon source medium, indicating that carbon is not limiting growth and reproduction of beneficial microbes, which restricted of carbon sources on the inhibition of certain microorganisms.(2)More pairs of sugar (maltose and sucrose), the simple sugars for microbial inhibition becomes more apparent.(3) Mixed carbon source (fruit + Portuguese, fructose syrup) and antibacterial effect than a single carbon source (fructose, glucose) more pronounced(4) High Fructose Corn Syrup in a variety of microbial growth in the minimum. Description fructose syrup has the antimicrobial effect, and its antibacterial activity has nothing to do with the production of fructose syrup processing, but only with fructose and glucose content.The above work for the High Fructose Corn Syrup in China's food industry lay the foundation for the promotion and applicationKey words Fructose syrup; antibacterial; bacteria concentration of the determination; turbidimetry;growth curve第1章绪论第1章绪论1.1 果葡糖浆的简介果葡糖浆是近三十年来崛起的新型淀粉糖产品，是用淀粉为原料，经用α-淀粉酶液化、糖化酶糖化、脱色、过滤、离交精制后，用葡萄糖异构酶将一部分葡萄糖转化变成果糖而得的一种混合糖浆。
果葡糖浆在乳制品中的应用
果葡糖浆在乳制品中的应用果葡糖浆是以酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，也叫高果糖浆。
它主要有以下类型：F42%、F55%、F90%果葡糖浆的特性果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于乳品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：1.在口感上，越冷越甜：果葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。
果糖的甜度与温度有很大的关系，40℃以下时温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
F42％型果葡糖浆的甜度为蔗糖的90％～95％。
冷甜的原因是：果糖具有两种分子构型:α型和β型, α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.并且果葡糖浆甜味纯正,在味蕾上甜味感比其他糖品消失快,属于前甜型甜味剂。
因此，用果葡糖浆配制的饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
2.在风味上具有不掩盖性。
果葡糖浆的组成接近于水果糖分的组成。
以果葡糖浆作为糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
因此，果葡糖浆已成为饮料工业的理想甜味剂。
3.渗透性强：果葡糖浆的组成成分几乎全部是单糖，其渗透压较蔗糖及其他多糖产品较高，能够较快地穿透组织细胞，有利于抑制食品表面微生物的生长，这一特性对加工果脯、果酱等食品十分有利。
糖液的渗透压力随浓度的增高而增加。
在较高浓度时，果葡糖浆的实际渗透压要大于其理论值：葡萄糖与水结合成含水状态。
果葡糖浆的渗透压大于蔗糖的渗透压4.吸湿保潮性能好。
用蔗糖作为糖源制作糕点，数天后干涸变形，而用果葡糖浆做糖源加工糕点，质地松软，久储不干，保鲜性能良好，可明显提高产品档次和延长货架期。
5.发酵性能好：果葡糖浆的组成成分具有良好的发酵性能。
果葡糖浆的组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块，果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。
果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
果葡糖浆的特性及其在冰淇淋中的应用
操作要点：
（1）酸奶发酵鲜牛奶经标准化、巴氏杀菌后降温接种发酵。发酵温度为
42C左右，发酵时间3小时左右，发酵酸度小于70°T。
（2） 配料将脱脂乳粉、鸡蛋、糖（白砂糖需经溶解过滤）、明胶、CMC溶解，巴氏杀菌。温度为79〜81C，时间为10min.降温后与酸奶料混合，搅拌
6.78%奶油10.5%白砂糖10%果葡糖浆7.9%鸡蛋8.0%CMC0.32%耐酸性）明胶
0. 1 9％香草香精0.04％
（注：菌种为嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳酸杆菌1：1）
工艺流程：
鲜牛奶f过滤f降温f标准化f巴氏杀菌f降温接种f发酵f降温、搅拌
-发酵酸奶备用
脱脂乳粉、鸡蛋、糖、奶油、明胶、CMf溶解f巴氏杀菌f降温f配料
果葡糖浆的特性及其在冰淇淋中的应用
产品特性：
果葡糖浆(Fructosecornsyrups)是由葡萄糖和果糖组成的一种混合生物 酶转化糖浆。 果葡糖浆也是一种高甜度的淀粉糖， 除作为糖源可替代蔗糖应用于 食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：
1•在口感上，越冷越甜。果葡糖浆的甜度和温度有很大关系，40C以下
2．甜度。在常温下，以蔗糖的甜度为100作标准，那么果葡糖浆的甜度
(F42型)为95〜100,如果在冷饮中应用果葡糖浆的甜度要高于同等的蔗糖的
甜度。而其它的淀粉糖：结晶葡萄糖、麦芽糖、和葡萄糖Байду номын сангаас的甜度都比果葡糖浆
的甜度低。
3．在风味上具有不掩盖性。 果葡糖浆的组分果糖是一种前甜型的甜味剂， 在人的口腔中甜味消失的较快， 而葡萄糖的甜度较低， 且溶解热较大， 所以由这 两种组分构成的果葡糖浆应用于 冰淇淋 等冷饮制品，使特色风味及其他风味剂的 香味更能全面的体现出来,并且在适当减少香精的用量，并不影响 冰淇淋 等冷饮 产品的风味体现。
果葡糖浆在乳制品中的应用
发酵性能好：果葡糖浆的组成成分具有良好的发酵性能。果葡糖浆的组分为单糖，白砂糖为双糖，单糖发酵速度较双糖块，果葡糖浆可缩短酸奶发酵时间。果葡糖浆为无色透明液体、常温下流动性好，使用起来无需化糖、脱色、过滤等程序；白砂糖含有一定量的杂质，不能直接用于酸奶发酵。
其它应用：
产品
产品举例
添加量
备注
果味酸奶
橙汁酸奶、芒果酸奶等
5～10％（干基）
能够最大限度体现水果风味，缩短发酵时间，易消化吸收，
且有冷பைடு நூலகம்、爽口特性。
果粒酸奶
草莓粒酸奶、菠萝粒酸奶等
5～10％（干基）
发酵奶
搅拌型酸奶
5～8％（干基）
配方奶粉
婴幼儿酸奶
3～4％（干基）
讨论
酸奶因地域不同、消费习惯不同有醇厚和清爽两种风味，各酸奶生产厂家可依据自身优势及市场特点灵活选择果葡糖浆、白砂糖等甜味剂。
＜0.02
细菌总数个/g
≤1500
大肠杆菌个/100g
≤30
致病菌（包括肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
在口感上，越冷越甜：果葡糖浆甜度清爽、风味释放良好；白砂糖口感较厚、后味较腻。果糖的甜度与温度有很大的关系，40℃以下时温度越低果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。F42％型果葡糖浆的甜度为蔗糖的90％～95％。冷甜的原因是：果糖具有两种分子构型:α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加.并且果葡糖浆甜味纯正,在味蕾上甜味感比其他糖品消失快,属于前甜型甜味剂。因此，用果葡糖浆配制的饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
果葡糖浆简介
优点
甜度高 风味好 稳定性好 调节血糖
果葡糖浆的甜度高于蔗糖，可以减少食品中蔗糖的使用量，降 低食品的热量。
果葡糖浆具有天然水果的甜味，能够提升食品的口感和风味。
果葡糖浆在高温和酸性条件下稳定性较好，不易发生美拉德反 应和焦糖化反应，有利于食品的加工和保存。
与蔗糖相比，果葡糖浆对血糖的波动较小，适合糖尿病患者食 用。
糖果
果葡糖浆的甜度、粘度和口感特性使 其成为糖果生产的理想原料，如巧克 力、软糖等。
饮料行业
01
碳酸饮料
果葡糖浆的甜度和低热量特点适 用于生产低糖或无糖的碳酸饮料 。
茶饮料
02
03
咖啡饮料
果葡糖浆的口感和色泽稳定性使 其成为茶饮料生产的理想原料， 能够保持茶饮料的口感和色泽。
果葡糖浆可以用于咖啡饮料的调 味和增甜，提供更好的口感体验 。
果葡糖浆简介
汇报人： 2024-01-04
目录
• 什么是果葡糖浆 • 果葡糖浆的应用 • 果葡糖浆的营养价值 • 果葡糖浆的优点与缺点 • 果葡糖浆的市场与发展趋势 • 如何选择与使用果葡糖浆
01
什么是果葡糖浆
定义与特性
定义
果葡糖浆是一种由葡萄糖和果糖 组成的甜味剂，其甜度高于蔗糖 。
特性
果葡糖浆具有甜度高、口感清爽 、稳定性好等特点，常用于食品 和饮料的加工。
能量补充
果葡糖浆可以作为快速补充能量的食 品，尤其对于运动员和体力劳动者来 说，可以在短时间内迅速恢复体力。
碳水化合物
主要成分
果葡糖浆的主要成分是碳水化合物，约占其总质量的90%以 上。
血糖调节
由于果葡糖浆中的葡萄糖和果糖比例适中，进入体内后能够 较为平缓地升高血糖，有助于调节血糖水平，避免血糖剧烈 波动。
f55果葡糖浆成分
f55果葡糖浆成分
F55果葡糖浆是一种主要由果糖和葡萄糖组成的甜味剂。
它的名称中的“F55”表示果糖的含量为55%。
这种糖浆是通过将玉米淀粉水解成葡萄糖，然后通过异构化反应将部分葡萄糖转化为果糖而制成的。
果葡糖浆的甜度与果糖含量成正比，因此F55果葡糖浆的甜度比普通葡萄糖糖浆要高。
F55果葡糖浆广泛应用于食品和饮料行业，特别是在生产饮料、果汁、奶茶、果醋、焙烤食品、果脯、水果罐头、酸奶、面包、香烟和医药糖浆等方面。
它的甜度接近于同浓度的蔗糖，但具有更好的风味和口感，因为它类似于天然果汁的甜味。
此外，F55果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，即随着温度的降低，甜度会增加。
在生产过程中，F55果葡糖浆的制造涉及多个步骤，包括红薯淀粉的调浆、糖化、中和、脱色、过滤、树脂处理、蒸发、异构化和二次脱色等。
这些步骤确保了最终产品的质量和安全性。
值得注意的是，F55果葡糖浆的制造不受地区和季节的限制，生产设备相对简单，投资费用也较低。
从成分的角度来看，F55果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，这两种单糖是淀粉糖工业中的主要成分。
麦芽糖，作为淀粉糖的一种，虽然在此过程中也有涉及，但不是F55果葡糖浆的主要成分。
总的来说，F55果葡糖浆是一种广泛应用于食品和饮料行业的高甜度甜味剂，它的主要成分是果糖和葡萄糖，具有多种优点，如甜度高、风味好、使用方便等。
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果葡糖浆的特性
果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：
甜味特性
作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性
细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性
果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用
到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压
葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同
研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
所以近年来在运动员营养酸乳中常常加入果葡糖浆或果糖。
另外，果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。
这项特性包括多方面的作用，有待今后进一步开拓。
据报道，果糖还对肝炎、心血管病、外科手术后蛋白质的补充，以及于妊娠恶阻、皮肤病、小儿发育不良等都有一定疗效。
协同增效与性价比
果葡糖浆部分替代蔗糖时，果糖、葡萄糖与蔗糖有协同增效的结果，甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
经研究发现，果葡糖浆替代蔗糖高达60%时，甜度仍不会降低，超过60%旱则随着果葡糖浆的用量增加，甜度逐渐下降至完全替代蔗糖时的甜度约为蔗糖相同浓度的90%。
节省成本的蔗糖替代品
目前，蔗糖价格一再攀升，每吨已高达4500元，促使果葡糖浆在乳品业中获得更广泛的应用。
以71%的果葡糖浆为例，目前市价为每吨2700元，以蔗糖每吨4500元计算，用以替代1吨蔗糖的果葡糖浆为4225元（2700/0.71(干物质含量)/0.9（完全替代蔗糖的甜度系数）），故此，利用71%的果葡糖浆以替代1吨蔗糖能把成本降低275元，若只替代60%的蔗糖，甜度既不受影响（不考虑甜度系数），每替代1吨蔗糖又可降低成本达700元。