酵母发酵问题
酵母发面没法起来的原因
一、酵母发不起来的原因1.温度过低酵母的发酵温度一般在25℃-30℃之间，如果温度过低，酵母就会处于休眠状态，无法进行发酵。
所以，在制作面包时，一定要注意温度，尽量保持在适宜的范围内。
2.酵母失效酵母是一种活性微生物，如果酵母过期或存放不当，就会失去活性，无法进行发酵。
所以，在使用酵母之前，一定要检查酵母的保质期和存放条件，确保酵母的活性。
3.酵母与盐接触酵母与盐接触会破坏酵母的细胞膜，导致酵母失去活性，无法进行发酵。
所以，在制作面包时，一定要注意将酵母和盐分开加入面团中。
4.面团过干或过湿面团过干或过湿都会影响酵母的发酵，过干会使面团不易发酵，过湿则会影响面团的结构。
所以，在制作面包时，一定要掌握好面团的水分，尽量保持在适宜的范围内。
二、如何解决面团发酵问题1.选择适合的酵母在制作面包时，我们可以选择干酵母或鲜酵母，干酵母保存时间长，方便使用，但需要提前激活，而鲜酵母使用方便，但保存时间较短。
根据自己的实际情况选择适合的酵母。
2.掌握好发酵温度发酵温度是影响酵母发酵的重要因素，一般在25℃-30℃之间，可以根据自己的实际情况进行调整。
在冬季，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中，或在面团中加入适量的糖来促进发酵。
3.掌握好面团的水分面团的水分是影响酵母发酵的重要因素，过干或过湿都会影响面团的结构和发酵。
在制作面包时，可以根据自己的实际情况进行调整，尽量保持在适宜的范围内。
4.掌握好酵母的使用量酵母的使用量是影响面团发酵的重要因素，使用过多或过少都会影响面团的结构和发酵。
在制作面包时，可以根据自己的实际情况进行调整，掌握好酵母的使用量。
小结：酵母发不起来的原因有很多，温度过低、酵母失效、酵母与盐接触、面团过干或过湿等都会影响酵母的发酵。
要解决面团发酵问题，需要选择适合的酵母、掌握好发酵温度、掌握好面团的水分和酵母的使用量。
希望本文能够帮助大家解决面团发酵问题，制作出美味的面包。
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？展开全文大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
所以酵母对人体有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的，而湿度是60℃左右，这时候酵母的活性是最好的（4）当然做发面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感会更好，因为糖首先可以增加酵母的发酵速度，还有让做出的成品更加好吃，没有酸味，泡打粉属于遇到高温在快速膨胀，所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了，你放了泡打粉，这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍，你说口感能不好吗？就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉（5）面点师一般用的发面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之间的糖，五两左右的水，这个配方基本就是发面中的万能配方总结:以上所说只是发面中的冰山一角，发面类的学问很大，很多人都说，我看别人用那个配方，用那种做法做的馒头又白又胖，为什么我就做不出来，那我告诉你，发面你还要去看他的发酵程度，根据不同的温度，湿度去调整，这不是只有配方就能做的，这都需要经验，经验，经验。
就好比很多专业的面点师不一定有一个五六十岁的阿姨做的好吃，因为阿姨们做了一辈子，而面点师所学的太多，太杂注定就不能在一个品种上面下太多精力。
7-1实验五 探究：酵母菌的发酵-2023-2024学年七年级科学下册同步高效学习(浙教版)
实验五探究：酵母菌的发酵[教材第6节]实验梳理提出问题：面团发酵与酵母菌有什么关系？建立假设：酵母菌能使面团发酵。
设计方案：1.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50ml温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。
另取50mL温水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面团B。
2.面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50min左右。
拿出2个面团，观察它们的变化分别是▲。
各撕下一小片，观察面团内部的变化有▲。
实验结果与结论：▲。
【答案】A面团明显膨胀，B面团没有明显变化 A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果【解析】【分析】【详解】经过一段时间的发酵后，这两个面团的变化分别是：A面团体积变大，并且松软，有气孔产生。
而B面团几乎没什么变化。
然后分别从A面团中和B面团中撕下一小部分，观察面团内部的变化分别为A面团内部有蜂窝状的孔洞，即气孔，而B面团则没有这些孔洞。
实验结果与结论：面团发酵是酵母菌产生的作用。
故答案为：A面团明显膨胀，B面团没有明显变化 A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果实验小贴士1.对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。
是指在研究一个条件对研究对象有何影响时所进行的除了这个条件不同外其他条件都相同的实验。
2.对照组与实验组：在对照实验中，把所要研究的对象分成两个或两个以上的相似组。
其中一个组是已经确定其结果的对象组或施加条件对实验对象或结果的作用已知，作为对照比较的标准，一般不含变量，称为“对照组”。
接受实验变量控制处理的对象组称实验组或控制组，要探究某个因素对实验对象的影响或作用，其影响或作用未知，一般含变量，也可叫探究组。
3.对照组类型：①空白对照：对照组为不做含自变量处理的对象组。
②自身对照：实验与对照在同一对象上进行，不另设对照组。
酵母发酵问题
4、和好的没发酵的面还可以吃啊，比如做煎饼、下面疙瘩。只要面不发酸就行，否则难吃了，呵呵。
酵母的多少，只是发的快慢而已，但还是不要太多的。
你先看看保质期，时间搁置太长的酵母会失效的。
水温30℃前后，你可以先把酵母调在水里，把白糖放进去，糖可以增加酵母菌的营养，加快发酵速度，静置两三分钟，然后再揉进面里，1000g面粉放15-20g酵母，不过也不是固定的，要根据面粉的筋度，水温，气温，酵母的质量来灵活调节。
如果用的是酵母发酵的话，发不起来一般有这几种情况：
一、酵母没有活性了，指的是酵母菌死亡了。一般酵母在开封前可室温下保存，开封后要密封并放进冰箱冷藏5℃最佳，我一般是用密封夹夹好放冷冻室的；
二、发酵温度过低，发酵的适合温度是24~28度，时间大约40~60分钟，是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还可以闻到一点酸味；
三、酵母用量过少。一般酵母的用量范围还是比较宽泛的，我看的方子里酵母和面粉的重量比1%~5%都有，如果你买的安琪酵母我记得包装袋上好像有用量说明，用量也可以自己摸索。
四、其它，面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。
酵母吃多了会腹泻是没有科学依据的，因为酵母是一种帮助消化的有益菌。是对人体有好处的。
酵母原理应用的实例题解析
酵母原理应用的实例题解析一、酵母的基本原理酵母是一种单细胞真菌，广泛存在于大自然中。
它们具有发酵的能力，通过分解碳水化合物产生能量，并将糖转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程被广泛应用于食品工业和酿酒业中。
二、酵母在食品工业中的应用酵母在食品工业中有着广泛的应用。
下面列举了几个常见的例子：1.制作面包：在面食制作过程中，酵母会与面粉中的糖发生发酵反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，并赋予面包松软的口感。
2.酿造啤酒：啤酒的酿造过程中，酵母会将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而实现啤酒的发酵和发泡。
3.发酵蔬菜：在蔬菜的发酵过程中，酵母可以帮助蔬菜中的糖分解成乳酸，产生酸味，增加食品的口感和保质期。
三、酵母在酿酒业中的应用酿酒业是酵母应用的另一个重要领域，下面介绍几种常见的酿酒过程：1.葡萄酒的酿造：在葡萄酒的酿造过程中，酵母会发酵葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常分为两次发酵，第一次是先发酵成为基酒，第二次是在密封容器中进行二次发酵，使葡萄酒具有更丰富的口感和香气。
2.啤酒的酿造：在啤酒的酿造中，酵母会将麦芽中的淀粉分解成麦芽糖，并将其转化为酒精和二氧化碳。
不同类型的啤酒使用不同的酵母菌株，产生独特的风味和口感。
3.黄酒的酿造：黄酒是一种以高曲酒曲为酵母的发酵酒，酒曲中的酵母能将高粱中的淀粉分解为酒精和二氧化碳。
黄酒的酿造过程需要大量的糖化和发酵过程。
四、其他行业中的酵母应用酵母不仅在食品和酿酒行业中得到应用，还广泛用于其他领域，例如：1.生物燃料生产：酵母可以将植物纤维素转化成生物燃料乙醇，在替代化石燃料和减少二氧化碳排放方面具有潜在的应用前景。
2.医学研究：酵母作为模式生物体，被广泛应用于医学研究中。
例如，科学家利用酵母细胞研究细胞增殖、遗传学和生物化学等领域。
3.环境保护：酵母可以用于处理废水和污染物。
通过利用酵母的分解和吸收能力，可以有效地处理工业废水和有机废料。
五、结语酵母作为一种单细胞真菌，在食品工业、酿酒业以及其他领域中都有着广泛的应用。
酵母发酵的影响因素
酵母发酵的影响因素在面包的实际生产中，酵母的发酵受到以下因素的影响：1 温度在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。
一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2 pH值PH值：面团的PH值最适于4~6之间。
3 糖糖的影响：可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。
蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。
还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。
4 渗透压渗透压：渗透压是指为阻止渗透作用所需要加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。
是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖，盐，无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。
其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。
在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。
当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。
当配方中的糖量为0%~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。
当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会明显减慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比其他糖要低。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。
发酵问题五例
用鲜酵母（酵母）发面为什么不用碱？鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。
有的含有70%左右的水分，叫压榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。
这样的纯酵母菌加入面团内，在25～30℃温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长。
它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。
由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。
加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。
用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此，不必加碱中和。
但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，而逐渐增加它们的比例，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的，而对细菌的繁殖却不利。
怎样鉴别鲜酵母的质量？新鲜酵母呈方块形，红黄色，软硬适度，不粘的，有酵母的清香味；干酵母口嚼时脆香。
鲜酵素养存放以后，表面风干，成棕色，再风干就会裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是用量要适当增加。
酵母只要没有异味就可使用。
如果发臭了，千万不能用。
家庭怎样存放鲜酵母？将买来的鲜酵母揉散，摊开，风干成坚硬的小颗粒，装在瓶子里，存放在阴凉处。
如买的是干酵母，就可直接装瓶，放阴凉处存放。
如存放的时间长了，使用时适应在适当增加用量。
用酵母发面蒸馒头时可能出现什么问题？一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。
这是因为面团起发得不好或根本没有起发。
冬天容易发生此类现象。
有时认为发面的时间已很长了应该发起，但却没有注意到面团放置地点的温度。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。
否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。
面包面团发酵质量问题及原因
面包面团发酵质量问题及原因面包面团发酵质量问题及原因面包作为现代人日常饮食的主要食品之一，其制作过程中的发酵环节非常重要，面团的发酵质量决定着面包的质量。
然而，在制作过程中，存在着一系列的发酵质量问题，下面将分析一下这些问题的原因。
1. 面团发酵不完全面团发酵不完全是面包制作中常见的问题，其主要原因有以下几点：(1) 酵母质量不好酵母作为发酵的重要原材料，其质量对面团发酵起着重要的作用。
如果酵母质量不好，那么就会出现发酵不完全的情况。
(2) 面团温度过低面团发酵需要一定的温度，如果面团温度过低会导致发酵缓慢或者发酵不完全。
(3) 砂糖、盐等添加物使用过多砂糖和盐是面包制作中重要的添加物，但如果使用过多会影响酵母的发酵速度和效果，从而导致发酵不完全。
2. 面团发酵过度面团发酵过度是面包制作中另一个常见问题，其原因主要有以下几点：(1) 酵母使用过多如果酵母使用过多，会导致发酵速度过快，从而造成面团发酵过度的情况。
(2) 面团温度过高面团温度过高会促进酵母的生长繁殖，从而导致面团发酵过度。
(3) 发酵时间过长发酵时间过长也会导致面团发酵过度，从而出现质量问题。
3. 面团发酵均匀性差面团发酵不均匀也是面包制作中常见问题，其原因主要有以下几点：(1) 面团搅拌不均匀面团搅拌不均匀会影响酵母的分布，从而导致发酵不均匀。
(2) 面团过于湿润或者过于干燥面团过于干燥或者过于湿润会影响酵母的生长和发酵，从而导致面团发酵不均匀。
(3) 面团受到外界影响如温度变化、风速和湿度等外部环境因素的影响，也会导致面团发酵不均匀。
综上所述，面包面团发酵质量问题的原因主要是酵母质量、面团温度、添加物使用量、酵母使用量、发酵时间和面团搅拌等因素。
为了制作出口感好、质量优的面包，需要在实践中不断探索和总结。
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酵母发酵问题
面粉加水和酵母，在30~38度之间，就可以发酵。
不加酵母也可以发酵，面粉和水1：1，调成糊，放一天，加少量粉，每天重复，大概5~10天后，就可以做种，然后加面粉和水和面，也能做馒头或者面包。
这个很有意思，就像养小宠物一样。
最好放点麦麸，可以快点。
酵母的新鲜是一方面。
水温是最重要的，水温以不烫手为准，否则酵母就会被烫死。
酵母的多少，只是发的快慢而已，但还是不要太多的好。
你先看看保质期，时间搁置太长的酵母会失效的。
水温30℃前后，你可以先把酵母调在水里，把白糖放进去，糖可以增加酵母菌的营养，加快发酵速度，静置两三分钟，然后再揉进面里，1000g面粉放15-20g酵母，不过也不是固定的，要根据面粉的筋度，水温，气温，酵母的质量来灵活调节。
高活性干酵母过了保质期还能用吗？
可以用，使用时的量要加大些，过了保质期只是其活性降低了，不会产生毒害。
如果是开封后时间太长，就有可能不会发面了。
如果是没有开封的，过期时间在半年之内的，都可使用，而且会发。
建议使用量不超过面粉量的1％。
正常时为0.3～0.5％
建议开封后放入冰箱的冷冻箱中。
酵母是不怕冻的。
在常温下保存会加快其失效。
酵母吃多了会腹泻是没有科学依据的，因为酵母是一种帮助消化的有益菌。
是对人体有好处的。
在药品中还有一味药叫酵母片，是帮助消化的药。
1、不管什么酵母，25-26度是酵母的繁殖问题哦，这个温度酵母是生长温度，不怎么产气的，酵母的最佳产气温度是36-37度，你的温度控制有一定的问题。
2、如觉得可能酵母问题，可将酵母先用温水（以不烫手为宜）化开放极少量的糖后等半小时再和面可解决问题。
现在酵母一般都没问题，即便活力下降也可通过此种方式提供酵母营养复活酵母，要知道我家长期使用安琪酵母从没出过问题，毕竟是大公司产品哦。
3、如果面没发好，面团没发酸的情况下再参入一定的面粉并参入一定的酵母和面仍可以再发酵做馒头，这种馒头的风味更好哦，因为面团中的其他微生物生长会产生一些风味物质，缺点是时间长了的面团会发酸，杂菌多了怕不卫生，其中产酸的是乳酸菌，大量产酸就还要用食用碱中和了，一般人不好掌握。
4、和好的没发酵的面还可以吃啊，比如做煎饼、下面疙瘩。
只要面不发酸就行，否则难吃了，呵呵。
不知道上面的回答能否帮助到您
面和好后等了四五个钟头也没有发酵，是不是发酵粉放少了，还是要不止这么长时间？
首先要看你是做什么，用的哪种发酵方式：
泡打粉：做蛋糕或者饼干用的，又
叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，它通过化学反应释放出二氧化碳气体，这种就不需要室温发酵，是在高温情况下发生反应，让蛋糕或者饼干烤焙的时候体积膨胀起来。
用量一般1%~5%(与面粉的重量比)如果放久了吸潮了会发生反应失效。
个人认为这种食品添加剂用多了不好，适量的话没什么问题，不过有高血压的人就要注意了，因为含钠，可能会引起血压升高，跟高血压不能多吃盐一个道理（盐是氯化钠）。
酵母：纯生物膨松剂（安全无毒不怕过量使用，过量只是会影响发酵效果），乳黄色的小颗粒状。
原理是酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。
一般制作面包，馒头等。
超市一般卖的是安琪酵母，分耐高糖的和普通的两种，还有加了面包改良剂的。
耐高糖的一般用来做面包，因为面包里的盐和糖的量都会对酵母发酵产生影响，少了多了都不好，用哪种酵母要看情况。
如果用的是酵母发酵的话，发不起来一般有这几种情况：
一、酵母没有活性了，指的是酵母菌死亡了。
一般酵母在开封前可室温下保存，开封后要密封并放进冰箱冷藏5℃最佳，我一般是用密封夹夹好放冷冻室的；
二、发酵温度过低，发酵的适合温度是24~28度，时间大约40~60分钟，是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还可以闻到一点酸味；
三、酵母用量过少。
一般酵母的用量范围还是比较宽泛的，我看的方子里酵母和面粉的重量比1%~5%都有，如果你买的安琪酵母我记得包装袋上好像有用量说明，用量也可以自己摸索。
四、其它，面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。
但酵母失效是最常见的问题。
看你说的发了四五个钟头那么最有可能的原因就是第一种。
因为如果是后两种原因不会一点都没有发酵，温度低和酵母用量少面也会发起来，只是需要更长时间，比如我有时候早上想吃面包（简易面包，不用二次发酵）又不想用面包机（每次做的量太大），就会头天晚上和好面，然后包上保鲜膜（防止水分流失面团表面变干）放到冰箱冷藏发酵（低温长时间发酵面包会更柔软，口感、风味也更好），早上直接烤。
补充：
判断酵母是否失效的方法：准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。
将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。
酵
母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。
如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。