中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化
中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化
午餐：玉米面、红薯面面条汤。 晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
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百姓餐桌上饮食的 变化
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二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
粮居粮年这 油民油代是 的排供，二 情长应苏十 景队站州世 。购前市纪
买，一
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80
离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
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饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
生活水平差距不大，总体较低。 原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后 变化：基本解决了温饱问题。要吃好。 原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
• 改革开放前食物匮乏、单调，人们 的营养严重不足，有些农村甚至没 有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心。
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很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是：
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。 建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
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取代票证的是各种琳琅满目、五 花八门的信用卡，让消费变成了 再方便不过的事。
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各地美食齐聚一堂
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中国近现代社会生活的变迁
中国近现代社会生活的变迁一、物质生活和社会习俗的变迁1、服饰变化⑴趋势：由拘谨、保守、呆板、等级森严向美观、适体、方便、平民化转变⑵表现：①近代：男性：长袍马褂、西装、中山装女性：改良后的旗袍②20世纪50年代至60年代中期：以列宁装和连衣裙为特征的苏式服装一度受到青睐民众服饰趋于单调，军装和“干部服”盛行③改革开放后：对服饰的要求由穿得暖向穿得好过渡中国服饰从封闭走向开放2、饮食文化变化⑴中餐：四大菜系，即鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜⑵西餐：鸦片战争后，西餐传入中国，出现了中西餐并行的局面3、居室建筑变化⑴传统居室：四合院是北方地区的典型民居⑵西式住房：鸦片战争后，在租界，西式住房开始大量出现；20世纪30年代前后，出现欧化的新式住宅。
4、社会习俗变化⑴背景：辛亥革命、新文化运动、新中国的成立以及改革开放等对社会习俗变革产生的影响。
⑵表现：①婚丧礼俗：清末民初，新青年男女开始反对包办婚姻，主张婚姻自由，仿效西式婚礼新中国成立后，开始用火葬代替土葬②社交礼仪：民国初，采用西方的握手和鞠躬，取代跪拜礼；在称呼上，用先生和同志，取代老爷和大人。
二、交通和通信工具的进步1、交通工具更新⑴特点：更迭速度快，在城市比较显著，在乡村则迟缓得多⑵概况：①人力车：是近代城镇中重要的交通工具②自行车：在19世纪中后期传入中国，20世纪初普及③公共交通：1906年，天津创办了有轨电车交通系统1924年上海开始有公共汽车1969年北京地铁开始运营，结束了中国没有城市地铁的历史2003年上海磁悬浮列车专线投入商业运营，标志着世界上第一条商业化运营的磁悬浮列车专线开通。
④轮船：1865年，中国建造成了自行设计的第一艘轮船，中国近代造船业得以发端⑤火车：19世纪末20世纪初，铁路建设进入快速发展时期2006年，青藏铁路全线贯通，是我国铁路建设史上具有里程碑意义的事件⑥飞机：20世纪20年代初，民航事业起步，30年代中期已形成航空网新中国成立后，全国所有省份实现了飞机的运营2008年，中国民航累计完成旅客运输量1.92亿人次2、邮电通信设施的完善⑴邮政：①19世纪中叶，依靠驿站和民信局通信②1896年海关正式办理邮政，“大清邮政局”成立③辛亥革命后，大清邮政改称中华邮政，邮局邮路进一步扩展⑵电信：①1877年，丁日昌在台湾架设电报线，成为中国人自办有线电报的开端②1906年创设无线电报，到1932年底，开设了国际无线电报业务⑶电话：①1882年，传入中国②1949年11月，中华人民共和国邮电部成立，开创邮政和电信合一的新时代3、交通通信工具进步的影响⑴促进了人员、商品的流通与信息的传递⑵加速了城市化进程⑶改变了人们的生活方式和思想观念⑷推动了经济与社会的发展三、大众传播媒介的更新1、大众报业的发展⑴发展原因：社会需要适合普通民众阅读需求的大众报纸⑵西人办报：从19世纪40年代到90年代，在华传教士兴起一股办报的热潮，拉开了中国近代报刊业的序幕。
专题四 中国近现代社会生活的变迁
专题四中国近现代社会生活的变迁一、物质生活的变化〔衣食住〕1、服饰〔1〕第一阶段①时间：鸦片战争后到新中国的成立〔1840-1949，近代〕②特征：中式与西式、传统和现代服饰并存，中西合璧，土洋并存③代表性服饰：男装：长袍马褂、西装、装女装：旗袍〔新式与旧式〕〔2〕第二阶段①时间：新中国成立后到十一届三中全会〔1949-1978〕②特征：受政治生活的影响，与革命相关的服饰成为主流。
③代表性服饰：男装：列宁装、装〔“干部服〞〕、绿军装女装：列宁装、连衣裙、绿军装〔3〕第三阶段①时间：十一届三中全会后②特征：由穿得暖向穿得好过渡，各种款式的服装层出不穷，由封闭走向开放2、饮食(1)中餐：四大菜系〔鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜〕(2)西餐：①传入时间：1840年鸦片战争后②与中餐区别：烹饪方式、食品种类、就餐环境、礼节要求存在明显区别3、住宅①传统建筑：北方四合院②中西合璧：里弄③新式住宅：“新村〞、“花园〞、“别墅〞、“公寓〞二、社会习俗的变迁1、婚姻①古代：父母之命、媒妁之言②近代：反对婚姻包办，主婚姻自主③现代：恋爱自由，婚姻自主2、丧葬：土葬→火葬3、其他：①男子留长辫→剪辫易服②女子缠足→迫令放足③跪拜作揖→点头鞠躬、握手④“大人〞、“老爷〞→“先生〞、“同志〞⑤女子不得受教育且局限于家庭→女子获得受教育权利的同时，走出家庭、步入社会4、物质生活和社会习俗变迁的原因①中国近代工业的产生和开展②受西方思潮和生活方式的影响③政治变革和政府政策的推动④一些传统习俗不适合近代社会的开展趋势三、交通工具的更新1、古代：木船、马车、轿子2、近代：〔1〕陆：人力车、三轮车、自行车火车〔第一次工业革命〕电车、汽车〔第二次工业革命〕〔2〕海：轮船〔1865年〕(3) 空：飞机〔20世纪20年代〕3、近代新式交通工具与传统交通工具的进步之处①牵引动力的变化：由人力、畜力、风力转向机械力〔以蒸汽机、燃机、电力为动力〕；②速度更快；③运力更大；④费用更低廉；⑤更有利于国计民生。
中国近代社会生活的变迁(食)
鸦片战争后，中国由原本一个独立自主封 建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡， 社会结构发生巨大变革，与此同时，与人 民日常生活紧密相关的物质生活和社会习 俗也在它的影响下发生改变。 中国向现代化社会趋进的过程，呈现出既 追新慕异、去土存洋，又新旧并存、中西 合璧的特征。 我们小组这次要讲的是饮食方面。
南
方
饮
食
北方饮Fra bibliotek食变 化：西餐
在近代的中国，通商口岸和一些大 城市开始出现西餐馆，还有面包房、 咖啡店。西式的糖、烟、酒、饮料等 也逐渐传入。
中国饮食变化的原因
• ①西方列强入侵，西方人大批来华，移植 西方生活方式 • ②近代工商业经济发展，城市化发展 • ③观念转变，有钱阶层追求时尚
1949年以前饮食变化：
小 结 （ 二 ）
▲原因： A、改革开放后，党和政府以实现小康作为经济建设 目标，现代化建设蓬勃发展 B、农村改革提高生产力，粮食逐年增加 C、政府倡导菜篮子工程，丰富百姓的餐桌
我们的饮食生活呈现出与祖、父辈许多 不同的风貌。 这就使中国传统饮食生活出 现了创新，而创新中又蕴含着传统。近代 西方饮食文化的传入，使中国各地区的饮 食文化产生了既有传统特征，又有外来风 格 ，而且也不是它们简单综合的近现代饮 食文化，在文化形态上完成了传统向近现 代的转型， 并促进了中国社会更加开放。 可以预期，在中国的未来，我们的饮食文 化会更加繁荣和辉煌。
主 要 阶 段
——四大变迁时期
≯1、近代：1840-1912（清末，近代前期） 1912-1949（民国，近代后期）
中国近现代社会生活的变迁
长袍马褂
西装
（外来）
中山装
（中西合璧）
1、前身四个口袋表示国之四维（礼、 义、廉、耻）。
2、门襟五粒纽扣区别于西方的三权 分立的五权分立（行政、立法、司法、 考试、监察） 3、袖口三粒纽扣表示三民主义（民 族、民权、民生）。
4、后背不破缝，表示国家和平统一 之大义。
5、口袋盖呈倒笔架形表示以文治国
1877年，福建 巡抚丁日昌在台湾 架设电报线，这是 中国人自己修建、 自己掌管的第一条 电报线。 1879年，李鸿 章在天津架设起中 国大陆第一条自办 电报线路。此后， 中国电报业进入迅 速发展时期。
早 期 电 报 机
苏州电报局观前营业处
1882年2月21日，丹麦大 北电报公司在上海开通了第 一个人工电话交换所。这是 我国使用电话的开端。
维新运动中，国人办报热情空前高涨
报纸的总数从1978年的186家，发展到2000年的 2007家，日报的读者超过10%。刊物的种类也急剧增加， 由1978年的930种增加到2000年的8725种。
谭鑫培
任景丰
1905年11月，北京丰泰照相 馆的老板任景丰，在自家照相馆 中的露天空地上，拍摄了中国有 史以来的第一部无声电影──京 剧《定军山》。这部电影的主演 是京剧界须生泰斗谭鑫培。
清炖狮子头
水晶肘子
19世纪40年代起 西餐开始传入中国
西餐
西餐厅
西菜西点逐渐成为国人饮食的重要组成部分
西式快餐
四合院 传统建筑 （北方）
最早出现在租 界的“洋房”
我国住宅现今的特点 逐渐西化 中西合璧
现代中西合璧建筑 北京西站
中 式 家 具
西 式 家 具
一 夫 多 妻 制
清 末 传 统 婚 礼
历史必修二复习专题之中国近现代社会生活的变迁
历史必修二复习专题之中国近现代社会生活的变迁中国近现代社会生活的变迁知识点1：近代以来，人们物质生活和社会习俗发生了怎样的变化?影响其变化的因素有哪些方面1.近代：1840年至1949年变化表现：(1)衣着：长袍马褂(传统)、西装(外来)、中山装、旗袍(中西合璧)(2)饮食：西餐传入并逐渐流行(19世纪40年代起);一些西餐中常用的原料开始大量进入百姓饭桌，一批专门生产西式食品的食品厂开始出现，西菜西点逐渐成为国人饮食的重要组成部分。
(3)居住：四合院(传统)，外人来华后，西式洋房开始大量出现，中西合璧成为典型特征;20世纪30年代前后，京津等地开始出现富贵人家所修建的完全欧化的新式住宅，其命名也开始改用“新村”、“花园”、“别墅”、“公寓”等。
(4)风俗：①主张“断发易服”、“废止缠足”、改变传统婚姻制度，倡导婚姻自由②社交礼仪：跪拜礼握手、鞠躬 ;称呼：“老爷”“大人”“先生”“同志”;婚丧仪式：铺张繁琐愚昧简洁文明。
③辛亥革命后，“用阳历”，增添了国庆、元旦等新节日。
④读报刊、看电影成为民众生活一部分局限：由于农村落后、封闭，农村社会生活变化微弱，只有少量的洋货进入中等生活水平的农民家庭，传统的风俗习惯，坚如磐石。
变化原因： (1)西方的生产、生活方式和生活习俗的影响;(2)仁人志士的推动;(3)民主思潮的促进;( 4)近代工商业的发展。
2、现代：1949至今变化表现：建国后，人们生活逐步得到改善，但改革开放前，温饱问题长期未能解决。
改革开放后人们的衣食住行发生了翻天覆地的变化1)吃：(1).到1987年，基本解决温饱问题。
(2).政府发动的“菜篮子工程”，使丰富的蔬菜、肉蛋、海鲜摆上百姓的餐桌。
(3).餐饮业发展，快餐盛行。
2)穿：从灰蓝单调走向五彩缤纷，从单一的款式走向多样化，年轻人的服饰，逐步融入国际潮流。
3)住：1995年，国家在城镇启动“安居工程”，让中低收入职工买到合适的住房4)风俗习惯：(1). 1950年政府制定《婚姻法》，实行婚姻自由、一夫一妻、男女平等的新的婚姻制度。
中国近现代饮食变迁
改革开放！
• 八十年代：小康——黎明前的曙光
• 餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。各种各样时令蔬菜水果出现。 • 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞 台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐 桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。 • 每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。 • 直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等 包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副 食供应紧张的局面。 • 80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上 的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、 穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味， 因而人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。 从这些 “新鲜”的菜肴中人们依稀看到，黎明前的曙光已经到来。
什么食品有营养什么食品能防衰老什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡成为人们津津乐道的话题中国人的健康观念在二十一世纪的初期清醒而及时地迈上了一个崭新的台阶
【鸦片战争后中国饮食变化~】
⑥小组文思嫄
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• 鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的 封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡， 社会结构发生巨大的变革。
【由封闭走向开放 】
• • • • 近现代长江流域的饮食文化是率先由封 闭走向开放，不断适应时代潮流的地域 饮食文化，从而带动了中国饮食文化的 近代化的进程。
• 例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品 工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品， 如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市 中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商 口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及 其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也 促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技 术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐 馆也在长江流域的各大城市饮食结构发生了很大的变化，不再 是大鱼大肉，而是之间讲究营养的搭配。
中国近代现代社会生活的变迁
中国近代现代社会生活的变迁一、知识梳理（一）近现代以来物质生活和社会习俗的变化自鸦片战争以后，中国社会发生了深刻的变化：经济上自给自足的自然经济开始解体，中国民族资本主义产生和发展，出现工业化的趋势；政治上西方资本主义的君主立宪、民权、平等思想传入，出现民主化的趋势；思想文化方面反对传统儒教，提倡学习西方，出现了科学民主的趋势。
新中国成立后，我们在一步步向现代化迈进，向物质文明、精神文明和政治文明迈进。
随着这些变化，近现代中国的社会生活方面也发生了重大变化。
（1）衣：人们的衣着，基本上反映着一个国家、一个地区的经济面貌和现代化的程度。
辛亥革命前，有不少仁人志士率先奋起剪掉象征清王朝的辫子，表示反对封建专治的决心。
辛亥革命后，南京临时政府颁布了剪辫令，几年里全国男子绝大部分都剪掉了辫子；服饰上的变化是出现中山装和旗袍；同时废除了残害妇女身心健康的缠足陋习。
在新中国改革开放前很长一段时间内，人们都穿着千篇一律的灰色中山装或蓝色解放装，被形容为“蓝（灰）色的海洋”，当时人们买衣服要凭布票。
改革开放后，随着经济的发展，服装样式也逐渐多样化，男装以西服和茄克衫为主，女装式样更多，牛仔服是男女青少年喜爱的款式，最为流行。
展示新颖款式的时装表演会接连不断，日新月异的时装令人目不暇接。
（2）食：饮食习惯具有强烈的民族传承性，也受着自然环境和生产方式的巨大影响和制约。
如南方稻作农业区以稻米为主食，北方旱作农业区则以菽麦粟米为主食。
民国时期的饮食结构有了新的变化。
在一些沿海城市，西餐已逐渐成为时尚的佳肴。
外国传来的卷烟，大量地排挤了中国的旱烟和水烟。
这些现象，使中国的传统食品工业发生了变化。
但在广大的农村，贫苦农民仍旧是吃糠咽菜，西方食品在那里根本没有市场。
20世纪50年代末〜60年代，国家对城镇居民实行粮食定量供应。
随着经济的发展，尤其是改革开放以来，绝大部分人的饮食结构正在发生变化。
主要是饮食多样化，主食的比例逐渐下降，副食和果品的比例逐渐增加。
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• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入人心。
很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是： 早餐：玉米面、红薯面稀饭。
原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后 变化：基本解决了温饱问题。要吃好。 原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。
建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
午餐：玉米面、红薯面面条汤。
晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
百姓餐桌上饮景民 州 是 。排 市 二 长一十 队粮世 购油纪 买供 粮应年 油站代 的前， ，
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离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。 生活水平差距不大，总体较低。
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各地美食齐聚一堂
童年时代的冰棒与如今的哈根达斯
健康食品成时尚
人们追求的不单是吃饱吃好，还讲究饮食结
构、营养搭配、吃出健康。 琳琅满目的蔬果让人们有了更多的选择 说 是到 人健 们康 ， 的蔬 首果 选无 疑
现在，我们要 吃出健康，吃出品味