中国近代饮食变化(修改版)

由于风俗不同， 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当 时光顾西菜馆的中 海和北京。 海和北京。 国人为数不多。 国人为数不多。 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐 家西菜馆“一品香” 京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐 在一些大城市， 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西 菜管的潮流 时尚 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报 许多公司职员、 并普及 馆记者也成了中档 西餐馆的常客。 西餐馆的常客。
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到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。 到了 世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 世纪三 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
1980～1990，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 ～ ，天津、北京的西餐馆也相继开设， 北京的西餐饭店档次很高， 六国饭店、德昌饭店、 大。北京的西餐饭店档次很高，像“六国饭店、德昌饭店、 长安饭店，皆西式大餐矣” 长安饭店，皆西式大餐矣” ——《中华全国风俗志》 《中华全国风俗志》 1990～20世纪初，在一些大城市，西餐成为一种时尚，逐渐 ～ 世纪初 在一些大城市，西餐成为一种时尚 世纪初， 时尚， 由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。 由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。 “向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携姬 向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾， 向时华人鲜过问者 挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。 挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。” ——《沪游梦影录》 《沪游梦影录》 可见在以“ 可见在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 为时尚中， 的欢迎，上流社会喜好去番菜馆的情景可见一斑。 的欢迎，上流社会喜好去番菜馆的情景可见一斑。 说明西式 饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化， 饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的 日常生活。 日常生活。
1936年，西式点心开始出现在街头摊柜里 年 1853年，英国商人在上海开设的老德记药房就开始生产冰 年 激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上海的西方人。 激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上海的西方人。 1860～1870，“番菜馆”才陆续从广州（最先与外国通商的 ～ ， 番菜馆”才陆续从广州（ 口岸广州，鸦片战争后已经有了中国人开的西式餐馆—— 口岸广州，鸦片战争后已经有了中国人开的西式餐馆 “番菜馆”。）迁到了上海和北京。 番菜馆” 迁到了上海和北京。 番菜馆 。）迁到了上海和北京 “西人肴馔，俱就火上烤熟，牛羊鸡鸭之类，非酸辣即腥膻， 西人肴馔，俱就火上烤熟，牛羊鸡鸭之类，非酸辣即腥膻， 盖风尚不同，故嗜好亦异焉” 盖风尚不同，故嗜好亦异焉”。 ——《淞南梦影录》 《淞南梦影录》 可见由于风俗不同，当时光顾番菜馆的中国人为数不多。 可见由于风俗不同，当时光顾番菜馆的中国人为数不多。 1876年葛元煦注意到，开设在上海虹口一带的西餐馆有 年葛元煦注意到， 年葛元煦注意到 华人间亦往食焉” “华人间亦往食焉” ——《沪游杂记 淞南梦影录 沪游梦影》 淞南梦影录·沪游梦影 《沪游杂记·淞南梦影录 沪游梦影》
非常感谢！
古人云：“民以食为天” 古人云： 民以食为天” 饮食是一种享受，映着 饮食是一种享受， 孩子红彤彤的脸颊； 孩子红彤彤的脸颊； 饮食是一种文化， 饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓； 饮食是一种精神， 饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。 着中华民族的独立富强。
一、西餐进中国艰难之旅
[探究]近代中国传统饮食变化特点
（1）传入路线：由沿海到内地，由通商城市到市镇 。 传入路线：由沿海到内地， 范围：西餐仅限于上层社会。 （2）范围：西餐仅限于上层社会。 对普通百姓影响的是：日常西式食品、点心、罐头、 （3）对普通百姓影响的是：日常西式食品、点心、罐头、冰 激凌。 激凌。 （4）传统的饮食文化变化的速度相对缓慢 ） 原 因 的 的 ：（1）西餐： 入市镇， ：（ ）西餐：由通商城市 入市镇，由沿海 （2）日常食品： ）日常食品： 、点心、罐头、冰 点心、罐头、 -（3） -） 、 地 入内地 近代西风东渐， 近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击 的
设在路边的“咖啡茶座” 设在路边的“咖啡茶座”
中国近代饮食变化梗概
时间 19世纪40 19世纪 世纪40 年代 19世纪 19世纪 60～70年 60～70年 代 19世纪 19世纪 70～80年 70～80年 代 19世纪 世纪90 世纪 年代～ 年代～20 世纪初 20世纪三 世纪三 四十年代 概况 通商口岸出现了西餐馆 特点 有外国人经营， 有外国人经营，供 应对象为也外国人
矢志不渝，再创南洋。 矢志不渝，再创南洋。
1911年10月，辛亥革命爆发， “南洋”的香烟在南洋群岛一 年 月 辛亥革命爆发， 南洋” 带出现了前所未有的畅销势头。 带出现了前所未有的畅销势头。1912年，公司盈利四万余元， 年 公司盈利四万余元， 1913年盈利 万余元，1914年盈利 万余元。“南洋”与其 年盈利10万余元 年盈利16万余元 年盈利 万余元， 年盈利 万余元。 南洋” 他国内企业一样，得到迅速的增长，资本总额猛增至100万 他国内企业一样，得到迅速的增长，资本总额猛增至 万 在厂工人也达到了1100多人，生产了“飞艇”、“飞 多人， 元，在厂工人也达到了 多人 生产了“飞艇” 双喜” 地球” 喜鹊” 发财” 马”、“双喜”、“地球”、“喜鹊”、“发财”、“狮 三夫人” 自由钟” 个牌号的卷烟， 球”、“三夫人”、“自由钟”等11个牌号的卷烟，年贸易 个牌号的卷烟 总额达2300多万元。 多万元。 总额达 多万元 思考：为什么辛亥革命后， 南洋”的香烟能如此畅销 思考：为什么辛亥革命后，“南洋”的香烟能如此畅销?
二、案例分析——南洋兄弟烟草公司 案例分析 南洋兄弟烟草公司
日常食品在近代也发生了嬗变。 日常食品在近代也发生了嬗变。 张裕葡萄酒；香烟、咖啡、 张裕葡萄酒；香烟、咖啡、西 式果露等舶来品相继传入； 式果露等舶来品相继传入；华 资经营的烟草公司、咖啡馆、 资经营的烟草公司、咖啡馆、 西式茶室、 西式茶室、音乐茶座和公园露 天茶室等出现。 天茶室等出现。 在有“武汉王府井” 在有“武汉王府井”之称的 汉口六渡桥边， 汉口六渡桥边，巍然耸立着 一幢灰色大楼， 一幢灰色大楼，这幢如今仍 屹立的大楼就是“ 屹立的大楼就是“南洋大 也是“红金龙” 楼”，也是“红金龙”的缔 造者——“南洋”兄弟烟草 南洋” 造者 南洋 公司汉口分公司”的旧址。 公司汉口分公司”的旧址。 这幢大楼见证了红金龙及 红金龙”的百年轨迹。 “红金龙”的百年轨迹。
南洋兄弟烟草公司的红 金龙香烟广告
辛苦创业，举步维艰。 辛苦创业，举步维艰。
19世纪末叶，机制卷烟传入中国，20世纪初已经相当普遍。 世纪末叶，机制卷烟传入中国， 世纪初已经相当普遍 世纪初已经相当普遍。 世纪末叶 1902年，世界上最大的烟草垄断组织英美烟草公司成立， 年 世界上最大的烟草垄断组织英美烟草公司成立， 由于这家公司的资金雄厚，在短短的几年中， 由于这家公司的资金雄厚，在短短的几年中，英美烟草公 司就垄断了中国的卷烟市场， 司就垄断了中国的卷烟市场，在烟草行业形成了一手遮天 的局面。 年春天开始简照南、 的局面。从1905年春天开始简照南、简玉阶兄弟早就产生 年春天开始简照南 了将资本投入烟草业与外国企业一争高下的想法， 了将资本投入烟草业与外国企业一争高下的想法，简氏兄 弟勇敢地迈出了第一步。 弟勇敢地迈出了第一步。 思考：为什么简氏兄弟敢于开办烟草行业？ 思考：为什么简氏兄弟敢于开办烟草行业？这反映了当 时社会的饮食结构发生了什么变化