中国近代饮食变化课件
合集下载
中国饮食结构的变化ppt课件
直到中期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包 括在菜篮子工程里统筹解决。经过近十年的努力，才彻底解决了副食供 应紧张的局面。
80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上
的主角。野味也逐渐开始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃娃鱼、
穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那时候没有禁止捕食这些山珍野味，因
原这 始里 的从 农夫 业余 ，国 食时 物期 结开 构始 渐， 渐有 转了
实亦 等或 佐有 食野 。生 进植 入物 奴的 隶根 制、 社茎 会、 后叶 ，、
)
(
包括禽、兽和渔虾类为主，源只能是饥饱不匀的以猎获物 以渔猎为主，当然主要食物来
古 代 的 秽 貊 （ ） 人 ，
6
汉代 ：
这是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域） 饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、 西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、 苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一 些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
10
刚建国时期——
生活贫困，食不果腹或粗茶淡饭。人们野粥没少喝，野菜没少吃，白面
。 白米恐怕就是一年到头最大的梦想了
11
在贫穷且饥荒的年代，粮 食匮乏，人们食不果腹， 只得吃树根，树皮，鞋 带，泥土等各种能够吞 下的东西，因此，饥饿 与疾病盛行。 而在二十 世纪50年代前，健康的
标准是“只要求不生病”
15
七十年代：吃的像个人样
在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度 成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家 家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。
偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。一般 的家庭中，女性仍然没有 习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市，餐桌 上只有家里的长辈和男人 们。所以人们常把那点珍 贵的细粮和粗粮掺和在一 起，这样才不会让明天的 生活和今天比起来有落差。
中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化
早餐：玉米面、红薯面稀饭。
午餐：玉米面、红薯面面条汤。 晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
整理ppt
百姓餐桌上饮食的 变化
整理ppt
•
二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
粮居粮年这 油民油代是 的排供，二 情长应苏十 景队站州世 。购前市纪
买，一
整理ppt
80
离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
整理ppt
饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
生活水平差距不大，总体较低。 原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后 变化：基本解决了温饱问题。要吃好。 原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
• 改革开放前食物匮乏、单调，人们 的营养严重不足，有些农村甚至没 有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心。
整理ppt
很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是：
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。 建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
整理ppt
取代票证的是各种琳琅满目、五 花八门的信用卡，让消费变成了 再方便不过的事。
整理ppt
各地美食齐聚一堂
整理ppt
午餐：玉米面、红薯面面条汤。 晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
整理ppt
百姓餐桌上饮食的 变化
整理ppt
•
二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
粮居粮年这 油民油代是 的排供，二 情长应苏十 景队站州世 。购前市纪
买，一
整理ppt
80
离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
整理ppt
饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
生活水平差距不大，总体较低。 原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后 变化：基本解决了温饱问题。要吃好。 原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
• 改革开放前食物匮乏、单调，人们 的营养严重不足，有些农村甚至没 有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心。
整理ppt
很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是：
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。 建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
整理ppt
取代票证的是各种琳琅满目、五 花八门的信用卡，让消费变成了 再方便不过的事。
整理ppt
各地美食齐聚一堂
整理ppt
中国近代饮食文化的变迁(新)
鲍鱼
牛奶
海参
披萨
随之而来的恶果是： 不良的饮食习惯导致心血 管疾病、肿瘤、糖尿病、 肥胖症患者人数持续攀升， 于是，人们开始大规模地 减肥。
西餐
日本料理
而人 的 不们 。 是在 要 蔬 价市 嫩 菜 格场 的 要 上上 黄 新 。挑 瓜 鲜 剔〄的 的空〄 目运鸡 光的鸭 〄鲜要 越荔现 来枝宰 越〄的 多叶〄 地子鱼 落翠要 在绿活 鲜的蹦 货鲜乱 上桃跳 〄〄
回 归 自 然 的 水 果 蔬 菜 重 新 被 重 视 起 来 。
到 了 21 世 纪 初 期 〄 人 们 开 始 寻 找 健 康 主 题 。
桌 的麻 冰辣 山小 一龙 角虾 。、 香 辣 蟹 各、 种水 营煮 养鱼 产等 品都 也是 不这 尽个 其时 数代 〃餐
从国过流入国内的食品
来自美国食品公司玛氏（Mars）公司
一到冬天，市面上常见的只有 土豆、萝卜、白菜三样，其中又 以大白菜为重。 最甜的烤红薯和爆米花也只是 孩子们偶尔才能享受的，都成了 那个时候的奢侈品
从温饱走向小康 这个时代，从温饱走 向小康的中国人，餐桌 上逐渐呈现出前所未有 的丰盛。过去限量供应 的大白菜，已经让位于 木耳、丝瓜、西红柿、、 蘑菇和荷兰豆。尤其到 了中后期，在城市居民 的菜篮子中，一年四季 都可以装满各种各样的 蔬菜水果。 直到中期， 全国实施了菜篮子工程， 把禽、蛋、奶、水果、 蔬纪
每张餐桌上的菜肴几乎相似 上世纪70年代，家家的日子都挺紧 巴，粮食还好说，就是精打细算，鸡蛋 要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的， 即使有大家也舍不得买。到市场上买肉， 主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再 榨点猪油改善伙食。
由于食品、缺乏，供应时间仅有几 天，每逢年关岁末或节假日，街道上到 处可见排着长队购物的“长蛇阵”
中国近代饮食变化
3
国际食品贸易的增加
随着中国近代饮食市场的开放，国际食品贸易逐 渐增加，促进了中国与其他国家的经济合作与交 流。
06
中国近代饮食变化的未来 趋势
绿色环保的饮食理念的发展
总结词
随着人们对环境保护意识的提高，绿色 、有机、低碳的饮食理念逐渐成为主流 。
VS
详细描述
消费者越来越关注食品的来源和生产过程 ，倾向于选择有机、无农药残留的食材， 减少对环境的负担。同时，低碳饮食方式 也受到追捧，减少食物浪费和碳排放成为 饮食发展的重要方向。
中国近代经济发展，城市 化进程加速，人们的生活 方式和饮食习惯也随之发 生变化。
人口流动
随着城市化进程加速，大 量人口从农村流向城市， 带来了不同地区的饮食文 化交流与融合。
变化特点
食材多样性
中国近代饮食变化中，食材的多 样性得到了极大的丰富，除了传 统的五谷杂粮，还引入了大量的 外来食材，如番茄、土豆、洋葱
中国近代饮食变化的影响
对社会文化的影响
饮食文化的多元化
随着西方文化的传入，中国近代饮食中出现了许多新的食 材和烹饪方式，丰富了传统饮食文化，形成了多元化的饮 食特色。
传统饮食文化的保护与传承
在近代化进程中，一些地区和民族的传统饮食文化面临消 失的危险。为了保护这些文化遗产，人们开始重视传统饮 食文化的传承与推广。
感谢您的观看
THANKS
产业发展
中国近代饮食变化带动了相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务 等产业逐渐壮大。
02
食材的变化
本地食材的发掘与利用
发掘地方特色食材
随着人们对饮食的追求，各地开 始发掘具有地方特色的食材，如 东北的五常大米、湖南的辣椒等 。
中国近现代饮食变迁
窝窝头
2、时代的产物——吃食堂
那时说，“共产主 义是天堂，人民公 社是天梯”。在 “公共食堂”里， 吃饭不用钱。
2、时代产物—粮票
二、八九十年代—吃什么有什么 1、家庭美食 舒服不如倒着，好吃不 如饺子 我们宁河人非常喜 欢吃饺子，主要分为煮 的、蒸的、锅贴。
捞面是宁河 的传统美食， 也可以称为打 卤面
宁河大米
2、宴席美食
美味的七里海河蟹
片肉,宴席必不可少
更离不开家乡美酒—芦台春
3、西餐的引入
肯德基在芦台建立了 两家分店 --芦台餐厅和汽车穿 梭餐厅
三、新世纪—吃健康
我们的饮食结构发生了很大的变化，不再 是大鱼大肉，而是之间讲究营的饮食结构已经发生了极大 的变化。
一、五六十年代——有什么吃什么
“吃了吗？”是我们这个地区问候语。
解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚 里没油水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭， 白面大米虽说是供应，但毕竟经常可以见到这些 “奇缺品”，最大的愿望就是吃一顿红烧肉。
1、传统食物
高一历史中国近现代社会生活变迁之衣食住行篇名师课件
（１）婚姻风俗
父母之命、媒妁之言
反对包办婚姻，主张婚姻自由
恋爱自由、婚姻自主
“我要自己找婆家呀”
（２）丧葬礼俗
趋于简化，带有西方色彩（１９世纪末２０世纪初）
土葬火葬
（３）other
剪辫易服 迫令放足 实行公历
握手、鞠躬
思考: 结合所学知识，讨论中国近代以来人们物质生活
和社会习俗发生变化的原因有哪些？
第一阶段：鸦片战争后到新中国的成立
这是满族妇女的土著服 装，清太祖努尔哈赤领 军南征北战，统一了关 外女真族各部，将所属 军民设为“八旗”。八 旗所属臣民的妇女习惯 穿长袍。
旗袍的定型：后来汉族女子吸收了西洋服装式样不断改进而定型的。
二十年代的旗袍
三 十 年 代 的 旗 袍
进入30年代后，旗袍造型完美成熟，堪称经典 之作 。全世界家喻户晓的旗袍，被称作Chinese dress的旗袍，实际上正是指30年代的旗袍。
1、从穿着的角度来讲：
适体，潇洒。
2、从社会政体的转变角度来 看：是剪发易服的产物。
剪发必然引起服饰的变化加 上成熟的中式服装尚未出现， 在易服风气中出现了一股盲 目的西化倾向。
3、从社会思潮的角度来看： 辛亥革命党人长期在海外活动，接受西方文化较多，崇尚其风俗， 受西化影响。
“孙中山参照中国原有的衣裤特 点，吸收南洋华侨的‘企领文装’ 和‘西装样式’，本着‘适于卫 生， 便于动作，易于经济，壮于观 瞻’的原则，亲自主持设计，由 黄隆生裁制出的一种服装式样”。
徽菜 符离集烧鸡
鲁菜(清香、鲜嫩、味纯) 迎宾花篮
苏菜(清淡、味甜) 清炖蟹粉 狮子球
中国八大菜系
闽菜 干烧鱼
粤菜(鲜、嫩、爽、滑)·金牌烧乳鸽
父母之命、媒妁之言
反对包办婚姻，主张婚姻自由
恋爱自由、婚姻自主
“我要自己找婆家呀”
（２）丧葬礼俗
趋于简化，带有西方色彩（１９世纪末２０世纪初）
土葬火葬
（３）other
剪辫易服 迫令放足 实行公历
握手、鞠躬
思考: 结合所学知识，讨论中国近代以来人们物质生活
和社会习俗发生变化的原因有哪些？
第一阶段：鸦片战争后到新中国的成立
这是满族妇女的土著服 装，清太祖努尔哈赤领 军南征北战，统一了关 外女真族各部，将所属 军民设为“八旗”。八 旗所属臣民的妇女习惯 穿长袍。
旗袍的定型：后来汉族女子吸收了西洋服装式样不断改进而定型的。
二十年代的旗袍
三 十 年 代 的 旗 袍
进入30年代后，旗袍造型完美成熟，堪称经典 之作 。全世界家喻户晓的旗袍，被称作Chinese dress的旗袍，实际上正是指30年代的旗袍。
1、从穿着的角度来讲：
适体，潇洒。
2、从社会政体的转变角度来 看：是剪发易服的产物。
剪发必然引起服饰的变化加 上成熟的中式服装尚未出现， 在易服风气中出现了一股盲 目的西化倾向。
3、从社会思潮的角度来看： 辛亥革命党人长期在海外活动，接受西方文化较多，崇尚其风俗， 受西化影响。
“孙中山参照中国原有的衣裤特 点，吸收南洋华侨的‘企领文装’ 和‘西装样式’，本着‘适于卫 生， 便于动作，易于经济，壮于观 瞻’的原则，亲自主持设计，由 黄隆生裁制出的一种服装式样”。
徽菜 符离集烧鸡
鲁菜(清香、鲜嫩、味纯) 迎宾花篮
苏菜(清淡、味甜) 清炖蟹粉 狮子球
中国八大菜系
闽菜 干烧鱼
粤菜(鲜、嫩、爽、滑)·金牌烧乳鸽
中国社会变化之饮食-PPT文档
在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度 成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家 家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。 偶尔有重要的客人，也会 安排杀鸡杀鸭招待。一般 的家庭中，女性仍然没有 习惯上桌同客人一道吃饭。 尤其是中小型城市，餐桌 上只有家里的长辈和男人 们。所以人们常把那点珍 贵的细粮和粗粮掺和在一 起，这样才不会让明天的 生活和今天比起来有落差。
食品消费类型：吃饱-吃好
• 雪糕、保健品、蜂王浆等 各色产品陆续传入中国并 开始在国内生产。大大丰 富了国民的饮食文化。
• 1979年1月1日中美建交三个小 时后，可口可乐宣布进入中国。 之后的第三个星期，第一批可 口可乐产品从香港经广州运到 了北京。
八十年代：小康——黎明前的曙光 从单一蔬菜-多样蔬菜
九十年代：饕餮时代的来临 家庭饮食——饭店饮食
从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃 风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元 人民币。与此同时，国人把牛奶从特种营养 品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是 开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。 随 着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的 口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、 日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进 军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。
在贫穷且饥荒的年代， 粮食匮乏，人们பைடு நூலகம்不 果腹，只得吃树根， 树皮，鞋带，泥土等 各种能够吞下的东西， 因此，饥饿与疾病盛 行。 而在二十世纪50 年代前，健康的标准 是“只要求不生病”
1949-1978年——粮食为主 粗杂粮替代时期
由于生产力的落后，改革开放 前的物资及其匮乏，表现之一 就为粮食的缺乏，为了解决这 一问题，政府实行了以票换取 所需物品的决策。在上个世纪 九十年代初期以前，粮票的功 用与钞票是难分伯仲的。除了 在自己家里吃饭派不上用场外 ，到其他公共场所用餐，没有 钞票可以用粮票换，没有粮票 可是万万行不通的。
新中国饮食变迁(PPT精选课件)
川菜
新中国饮食变迁
7
随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯 西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国 快餐等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。
新中国饮食变迁
8
二十一世纪
今天，我们的物质生活已经极大地丰富了，菜场、超市、 大卖场，琳琅满目的食品应有尽有。人们对于吃的要求也 越来越高，不仅要“吃好”，还要吃得健康，科学卫生观念 深入人心。
新中国饮食变迁
5
改革开放初期至九十年代
十一届三中全会吹响了改革 开放的号角，人们餐桌上的菜 样丰富了起来，街上的饭馆也 多了起来。这时的城市居民摆 脱了计划经济统销统购束缚， 从初期的粮油、副食品敞开供 应开始，所有的票证都被逐出 历史舞台时，也预示着一个新饮食变迁
6
以前中国的饮食区域特征很明显，每一个地方有着自己的饮食特色， 如湘菜，川菜，粤菜等等，后来随着经济的发展，中国饮食业也迅速 发展，那些具有地方特色的菜及小吃不断扩张自己的“地盘”，最典 型的就是川菜，几乎每个大小城市都可以见到川菜馆和成都小吃店。
3.二十一世纪
新中国饮食变迁
3
建国初期
中国刚经历过战乱的洗礼，粮食短缺，生活贫困，人民食不果腹。 温饱问题是当时最大的民生问题。当时由于物质的缺乏，中国实 行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。
新中国饮食变迁
4
• 中央政务院于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采 取凭证定量售粮办法，粮票出现了。
新中国饮食变迁
13
新中国饮食变迁
14
感谢您的聆听 您的关注使我们更努力
谢谢！
此课件下载后可自行编辑修改 关注我 每天分享干货
新中国饮食变迁
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1876年开设在上海虹口一带的西餐馆“华人间亦往食焉” ——《沪游杂记·淞南梦
影录·沪游梦影》
1880～1890，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 大。 “向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携 姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
LOGO
一
鸦片战争后，中国 由原本一个独立自主的封
建国家向半殖民地半封建 背 国家逐步过渡，中国古代 景
传统文化受到西方思想的 巨大冲击，社会结构发生 天翻地覆的变革。
二、表现
西餐的引入（营养卫生观念） 中国传统饮食制作手法的改良
1、西餐进中国的艰难之旅
冰激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上 海的西方人。
• 民国时期《取缔章程十条》不 得出售未盖印的猪牛肉、自死 物、染病牲畜等。
3、西方营养观念的引入与实 践
近代以来，为了“强国强种”，有关饮食和改造的大讨论在全国兴起。
甲午中日战争战败之后，进一步刺激了有识之士对中国传统饮食文化的 质疑和动摇
“东亚病夫之名，由来已久，迄今尚未除去，最大的原因在于饮食不 讲究营养。”
谢谢！
SUCCESS
THANK YOU
•
代
京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西
年代～20 时尚
菜管的潮流
世纪初
20世纪三 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报
四十年代 并普及
馆记者也成了中档
西餐馆的常客。
SUCCESS
THANK YOU
•
2、现代食品卫生观念的引进
• “ 他们的饮食都很不讲卫生，喜欢吃蒜和一些味道很冲 的东西，并且共用一个杯子喝酒，而那杯子虽然有时冲刷一
下，但却从来不洗或不擦拭干净。”
• “普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意，也不 管那些动物是死于意外还是伤病。”
• 化》
《 东食西渐-西方人眼中的中国饮食文
• [英]J.A.G罗伯茨著 杨东平译
• 第27-28页 北京：当代中国出版社
食品卫生管理制度的出现
• 1904年上海租界工部局《捐照 章程》规定,卖肉、野味、家禽 铺摊，店屋必须用砖石砌造并 铺上水泥，并应安装自来水， 每日冲洗。
街 道 边 的 “ 德 大 牛 肉 莊 ”
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
有外国人经营，供 应对象为也外国人
19世纪 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当
60～70年 海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高
70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐
《中国近代饮食文化变迁》
临沂市残疾人康复中心 蒋翠
饮食是一种享受，映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓；
饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。中国近代饮食文来自变迁一、背景 二、表现
1、西餐在中国的传播 2、卫生管理制度的引进 3、西方营养观念的引入与实践 4、传统饮食制作手法的改良 三、启示
章 绳以：《家事学概论》
牛奶关系于一国之强弱，一国之强弱全赖子民，民强则 国强，民弱则国弱。
《申报》上的牛奶广告
请在此输入您的标题
请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。
4
中 国 传 统 饮 食 制 作 手 法 的 改 良
西餐中做 中餐西做 逐渐流行 代表：“上海西菜”
三、启示
影录·沪游梦影》
1880～1890，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈 大。 “向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携 姬挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
LOGO
一
鸦片战争后，中国 由原本一个独立自主的封
建国家向半殖民地半封建 背 国家逐步过渡，中国古代 景
传统文化受到西方思想的 巨大冲击，社会结构发生 天翻地覆的变革。
二、表现
西餐的引入（营养卫生观念） 中国传统饮食制作手法的改良
1、西餐进中国的艰难之旅
冰激凌、汽水等西式食品，主要供应对象为在上 海的西方人。
• 民国时期《取缔章程十条》不 得出售未盖印的猪牛肉、自死 物、染病牲畜等。
3、西方营养观念的引入与实 践
近代以来，为了“强国强种”，有关饮食和改造的大讨论在全国兴起。
甲午中日战争战败之后，进一步刺激了有识之士对中国传统饮食文化的 质疑和动摇
“东亚病夫之名，由来已久，迄今尚未除去，最大的原因在于饮食不 讲究营养。”
谢谢！
SUCCESS
THANK YOU
•
代
京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西
年代～20 时尚
菜管的潮流
世纪初
20世纪三 西餐在沿海各大城市广为流行 许多公司职员、报
四十年代 并普及
馆记者也成了中档
西餐馆的常客。
SUCCESS
THANK YOU
•
2、现代食品卫生观念的引进
• “ 他们的饮食都很不讲卫生，喜欢吃蒜和一些味道很冲 的东西，并且共用一个杯子喝酒，而那杯子虽然有时冲刷一
下，但却从来不洗或不擦拭干净。”
• “普通中国人对自己吃的是什么动物的肉毫不在意，也不 管那些动物是死于意外还是伤病。”
• 化》
《 东食西渐-西方人眼中的中国饮食文
• [英]J.A.G罗伯茨著 杨东平译
• 第27-28页 北京：当代中国出版社
食品卫生管理制度的出现
• 1904年上海租界工部局《捐照 章程》规定,卖肉、野味、家禽 铺摊，店屋必须用砖石砌造并 铺上水泥，并应安装自来水， 每日冲洗。
街 道 边 的 “ 德 大 牛 肉 莊 ”
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
有外国人经营，供 应对象为也外国人
19世纪 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当
60～70年 海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高
70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐
《中国近代饮食文化变迁》
临沂市残疾人康复中心 蒋翠
饮食是一种享受，映着 孩子红彤彤的脸颊；
饮食是一种文化，流淌 着华夏民族几千年的精 髓；
饮食是一种精神，见证 着中华民族的独立富强。中国近代饮食文来自变迁一、背景 二、表现
1、西餐在中国的传播 2、卫生管理制度的引进 3、西方营养观念的引入与实践 4、传统饮食制作手法的改良 三、启示
章 绳以：《家事学概论》
牛奶关系于一国之强弱，一国之强弱全赖子民，民强则 国强，民弱则国弱。
《申报》上的牛奶广告
请在此输入您的标题
请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。
4
中 国 传 统 饮 食 制 作 手 法 的 改 良
西餐中做 中餐西做 逐渐流行 代表：“上海西菜”
三、启示