我国近代饮食的变迁
中国近代饮食文化的变迁(新)
来自俄罗斯的 罐头
来自美国跨国公司的 百事、可口可乐
来自美国的世界第二大速食及最 大炸鸡连锁企业 ，肯德基
也有人们所担心的转 基因食品
巨 大 的 变 化 ： 昔 今
PK
传承香甜，脆而爽口
糖画：精美绝伦，香甜可口，
小吃中最具艺术
济源鸡蛋不翻儿：
最悠久的民间小吃，外型美观，色泽鲜亮， 洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品
回 归 自 然 的 水 果 蔬 菜 重 新 被 重 视 起 来 。
到 了 21 世 纪 初 期 〄 人 们 开 始 寻 找 健 康 主 题 。
桌 的麻 冰辣 山小 一龙 角虾 。、 香 辣 蟹 各、 种水 营煮 养鱼 产等 品都 也是 不这 尽个 其时 数代 〃餐
从国过流入国内的食品
来自美国食品公司玛氏（Mars）公司
直到中期全国实施了菜篮子工程把禽蛋奶水果蔬菜等包括在菜篮子工程里统筹解决随之零食也开始出现在人们的视线中饕餮taotie时代的来临从这个时代初期开始富裕起来的中国人一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币菜肴的种类和档次也开始步入历史顶峰期
七十年代1968—1978
八十年代1978—1988
九十年代1988—1998
一路走来，受饥饿后人们改变着的观点
饥 饿 年 代 艰 苦 生 活 享 受 并 暴 饮 暴 食 节 食 减 肥 的 流 行 合 理 营 养 饮 食 主 流
总结：
通过查阅许多关于饮食变迁的资 料，
21世纪
每张餐桌上的菜肴几乎相似 上世纪70年代，家家的日子都挺紧 巴，粮食还好说，就是精打细算，鸡蛋 要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的， 即使有大家也舍不得买。到市场上买肉， 主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再 榨点猪油改善伙食。
饮食变迁：时代变迁下的饮食风俗演变
饮食变迁：时代变迁下的饮食风俗演变引言中国的饮食文化源远流长，经历了漫长的历史变迁。
从远古时代的简单狩猎与采集，到农耕文明的兴起，再到如今的现代城市生活，饮食风俗一直在不断演变。
时代的变迁不仅影响了人们的日常饮食习惯，也改变了饮食的内容和方式。
本文将通过对时间跨度较大的历史时期进行探讨，带领读者回顾中国饮食风俗的变迁，从而更好地理解中国人的饮食文化。
史前时代：简单的狩猎与采集在远古时代，人类还没有发展出农耕技术，生活主要依靠狩猎和采集。
那个时候，人们的饮食内容主要是野生动物的肉类、水果、根茎等。
由于狩猎和采集的不确定性，人们的饮食相对于后来的农耕文明而言，更加困难且不稳定。
同时，这个时期的人类还没有发展出烹饪技术，所以他们食用的基本都是未经加工的食物。
农耕时代：五谷充实的饮食随着农耕技术的发展，农耕文明逐渐兴起。
中国是农耕文明的摇篮之一，也是培育了丰富的饮食文化的地方。
在这个时期，人们开始种植五谷杂粮，如稻米、小麦、大豆等，使得他们的饮食内容得到了很大改善。
农耕时代的饮食以米饭为主食，配以各种蔬菜、豆类和肉类。
人们开始发展烹饪技巧，掌握了蒸、煮、炒等多种烹饪方法。
这个时期也诞生了许多传世名菜，如《孔乙己烧鱼》、《红烧肉》等，这些菜品至今在中国餐桌上依然受欢迎。
宋元明清时期：饮食差异的出现宋元明清时期，中国的饮食文化也出现了明显的变化。
这个时期，中国开始经济繁荣，人们生活水平提高，饮食的差异也开始显示出来。
在宋代，文人雅士崇尚淡泊的生活方式，他们的饮食追求精致和养生。
他们喜欢清淡的口味，注重食材的新鲜和烹饪的精细。
而在元代，蒙古人统治下的中国，饮食更加重视肉类，以牛肉和羊肉为主，形成了独特的蒙古族风味。
明清时期，饮食差异更加明显，尤其是在宫廷饮食方面，出现了以清淡细腻的广东菜和以香辣爽口的川菜为代表的两个不同的菜系。
近现代时期：西方食品的影响进入近现代时期，西方文化与中国开始接触，西方食品也逐渐被引入中国的餐桌。
中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化
午餐：玉米面、红薯面面条汤。 晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
整理ppt
百姓餐桌上饮食的 变化
整理ppt
•
二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
粮居粮年这 油民油代是 的排供，二 情长应苏十 景队站州世 。购前市纪
买，一
整理ppt
80
离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
整理ppt
饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
生活水平差距不大，总体较低。 原因：物资匮乏，勤俭节约是社会风尚的主流。
统购统销的粮食政策
改革开放后 变化：基本解决了温饱问题。要吃好。 原因：经济发展，政府重视，“菜篮子工程”
“菜篮子工程”：为缓解我国副食品供应偏紧的矛
• 改革开放前食物匮乏、单调，人们 的营养严重不足，有些农村甚至没 有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心。
整理ppt
很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是：
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。 建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
整理ppt
取代票证的是各种琳琅满目、五 花八门的信用卡，让消费变成了 再方便不过的事。
整理ppt
各地美食齐聚一堂
整理ppt
饮食文化在时代中的演变与意义
饮食文化在时代中的演变与意义饮食文化是一个国家和民族文化的重要组成部分，承载着历史的印记和人们的情感。
在不同的历史阶段和社会环境中，饮食文化不断演变，展现出丰富多彩的特色。
本文将探讨饮食文化在时代中的演变及其深远的意义。
一、饮食文化的历史背景饮食文化可以追溯到人类最早的社会形态，那时人们主要以狩猎和采集为生。
随着农业的出现，人类逐渐掌握了种植和养殖技术，形成了定居生活。
这一变化不仅改善了人类的营养结构，也促使了饮食方式的逐步发展。
（1）古代饮食文化的形成在古代，中国的饮食文化从“食于草野”的原始状态逐渐走向更为系统化的发展。
先秦时期，各地的地方特色开始显现，尤其是周朝时期，各个诸侯国相继形成自己的饮食习俗。
到了汉朝，随着丝绸之路的开通，各地的饮食文化交流不断产生，促进了新鲜食材及烹饪技艺的传播。
（2）现代饮食文化的发展进入近现代，工业化进程带来了生产方式和生活方式的巨变。
城市化进程加快，使得人口流动频繁，传统的地域性饮食文化面临着挑战。
在这样的背景下，各种新兴饮食观念逐渐形成，健康饮食、快餐文化、国际化饮食等成为主流趋势。
这些变化不仅利于提高居民的生活质量，也进一步促进了国际间的文化交流。
二、时代变迁对饮食文化的影响不同历史阶段带来了不同的社会环境，这些环境直接影响着人们对饮食文化的理解与接受。
（1）科技进步助推饮食革新科技的发展为食品生产与加工提供了新的方法和工具。
从石器时代的人类用手工做饭，到如今使用电磁炉、蒸汽机等现代厨房设备，技艺上发生了质变。
冷冻、真空、脱水等技术的发展，使得食品保存更加便利，人们在选择食材和烹饪方法上有了更多选择。
（2）全球化带来的融合与冲突随着全球化进程加速，各国文化交流密切，外来饮食文化开始渗透到每个角落。
从日本寿司、印度咖喱到西式快餐，这些异国风味成为人们餐桌上的常客，为传统饮食注入新的活力。
然而，在此过程中，也引发了对传统美食被忽视和消失的担忧，更令人反思的是如何在融合中保持地方特色。
鸦片战争与近代中国的衣食住行变迁
鸦片战争与近代中国的衣食住行变迁鸦片战争，是中国近代历史上的一个重要事件，它不仅改变了中国的政治格局，也深刻地影响了中国人民的生活，包括衣食住行等方面。
本文将从这些方面展开对鸦片战争与近代中国的衣食住行变迁的探讨。
一、衣在鸦片战争前，中国的服饰以褐色、灰色为主，呈现一种平凡、朴素的形象。
但是，自从欧洲列强进入中国之后，他们带来了许多西式服饰，这些服饰被一些中国人所接受，并开始在中国流行。
鸦片战争的爆发，更是加强了西风东渐的趋势，许多人纷纷投身于学习西方语言、文化和风俗，西式服饰也更加普遍地被人们所穿着。
同时，鸦片战争也加强了对中国服饰的改良，新式的衣服剪裁更加合身，面料更加舒适，颜色更加丰富，逐渐适应了不同的社会需求。
二、食鸦片战争给中国的食品带来了许多改变。
在战争前，中国人的食品以粮食为主，面食、米饭是主要的食品形式。
但是鸦片战争后，随着西方文化的不断融入，鸡肉、牛肉、羊肉等肉类成为了更广泛的选择，西式餐厅也开始进入中国市场。
同时，鸦片战争后的一段时间，中国的米面供应出现了紧张状况，许多人开始把玉米、芋头等食品加入到日常饮食中，这些食品逐渐成为了中国人的主要食品之一。
三、住鸦片战争后，中国的住房也经历了一些改变。
在战争前，大多数中国人居住在传统的四合院中，这是一种中式建筑形式，多数由几户人家合在一起建造而成。
但是随着西方列强的涌入，现代化的建筑风格逐渐在中国流行起来，人们开始建造砖瓦房、混凝土结构房屋，城市的建设也更加注重实用性和便利性。
四、行鸦片战争后，中国的交通也有了很大的改善。
在战争前，交通主要靠马车、人力车等工具，交通速度比较慢，带来了许多不便利之处。
但是随着铁路、电车等交通工具进入中国市场，交通速度得到了飞速的提升，人们可以更加方便地出行。
同时，鸦片战争后，中国开始学习西方的交通规则，制定了更加科学合理的交通管理政策，以此来提升交通的效率和安全性。
最后就是鸦片战争对中国的整体变迁产生的深刻影响，它不仅让中国人民经历了惨痛的战争，还带来了一系列的改变，包括政治、经济、文化和生活等方面。
中国近代饮食变化
3
国际食品贸易的增加
随着中国近代饮食市场的开放，国际食品贸易逐 渐增加，促进了中国与其他国家的经济合作与交 流。
06
中国近代饮食变化的未来 趋势
绿色环保的饮食理念的发展
总结词
随着人们对环境保护意识的提高，绿色 、有机、低碳的饮食理念逐渐成为主流 。
VS
详细描述
消费者越来越关注食品的来源和生产过程 ，倾向于选择有机、无农药残留的食材， 减少对环境的负担。同时，低碳饮食方式 也受到追捧，减少食物浪费和碳排放成为 饮食发展的重要方向。
中国近代经济发展，城市 化进程加速，人们的生活 方式和饮食习惯也随之发 生变化。
人口流动
随着城市化进程加速，大 量人口从农村流向城市， 带来了不同地区的饮食文 化交流与融合。
变化特点
食材多样性
中国近代饮食变化中，食材的多 样性得到了极大的丰富，除了传 统的五谷杂粮，还引入了大量的 外来食材，如番茄、土豆、洋葱
中国近代饮食变化的影响
对社会文化的影响
饮食文化的多元化
随着西方文化的传入，中国近代饮食中出现了许多新的食 材和烹饪方式，丰富了传统饮食文化，形成了多元化的饮 食特色。
传统饮食文化的保护与传承
在近代化进程中，一些地区和民族的传统饮食文化面临消 失的危险。为了保护这些文化遗产，人们开始重视传统饮 食文化的传承与推广。
感谢您的观看
THANKS
产业发展
中国近代饮食变化带动了相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务 等产业逐渐壮大。
02
食材的变化
本地食材的发掘与利用
发掘地方特色食材
随着人们对饮食的追求，各地开 始发掘具有地方特色的食材，如 东北的五常大米、湖南的辣椒等 。
中国近代饮食方面
食的方面，从传统饮食 到引进西餐，讲求饮食 的营养均衡和健康
饮食生活的开放，反过来也能促进社会的开 放，当时长安就是世界文化的中心。这说明， 一个国家可以依靠先进的物质和精神文化形 态同化异质文化，而不会被异质文化所同化。
西方食品展示给中国上流社会
早在明末清初，西方传教士进入中国以后，他们就以进贡或 款客的方式将，如曾为明清两朝官员的德国传教士汤若望， 在北京的寓所制作“西洋饼”，以招待中国官员。这种饼是 用蜂蜜、鸡蛋、麦粉为原料，再用特制的铁板夹制而成。康 熙初年，传教士利类思、安文思南怀仁节录了明末意大利传 教士艾儒略撰写的《西方答问》一书，编成《御览西方要 记》，其中一条专记西方饮食云：“荤素等味皆用火食，鸡 鸭诸禽既炙，盛诸盘，全置几上，以示敬客，主人躬自剖分， 或令司庖者，每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不洁 也。又各有手巾一条敷在襟上，防汤水玷衣，且可以净手， 其席上亦铺白布，不用箸，只用丫勺、小刀，以便剖取”。
西方饮食文化不断涌入中国
1840年以后，西方饮食文化通过各种路径不 断涌入中国，其速度之快，势头之猛，在中 华文化对国厨师和家庭 主妇，在上海的美国传教士高丕弟的夫人， 撰写了《造洋饭书》，并于同治五年（1866） 由英国浸礼会美华书馆出版。
中国近现代饮食变迁
窝窝头
2、时代的产物——吃食堂
那时说，“共产主 义是天堂，人民公 社是天梯”。在 “公共食堂”里， 吃饭不用钱。
2、时代产物—粮票
二、八九十年代—吃什么有什么 1、家庭美食 舒服不如倒着，好吃不 如饺子 我们宁河人非常喜 欢吃饺子，主要分为煮 的、蒸的、锅贴。
捞面是宁河 的传统美食， 也可以称为打 卤面
宁河大米
2、宴席美食
美味的七里海河蟹
片肉,宴席必不可少
更离不开家乡美酒—芦台春
3、西餐的引入
肯德基在芦台建立了 两家分店 --芦台餐厅和汽车穿 梭餐厅
三、新世纪—吃健康
我们的饮食结构发生了很大的变化，不再 是大鱼大肉，而是之间讲究营的饮食结构已经发生了极大 的变化。
一、五六十年代——有什么吃什么
“吃了吗？”是我们这个地区问候语。
解放初期家家户户以土豆、红薯为主，或许是肚 里没油水的原因。逢年过节能吃上一顿白米饭， 白面大米虽说是供应，但毕竟经常可以见到这些 “奇缺品”，最大的愿望就是吃一顿红烧肉。
1、传统食物
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
粮票是特殊经济条件下的历史产物，票面题材
广泛，印制精细，具有时间性、地域性的特点。经年累月的岁月 侵蚀，更使这种具有不可复制性的票证文物日渐稀少，珍品迭出， 长期为海内外收藏爱好者所瞩目。 另外，有些发行于解放战争时期的公粮票，是解放战争时期革命 军队在人民群众支持下浴血奋战的历史见证，具有重要的纪念意 义和收藏价值。
广州最老 的西餐馆： 太平馆
上海的面包房
鸦片战争后
当时的中国人以诧异的目光注视着外国 人日常生活中最琐碎的细节：为什么他 们吃得那么多，又非得吃肉和和鲜牛奶 不可？着正如外国人看见中国人用筷子 进食感到不可思议一样。同文馆第一期 学员张德彝在日记中写道：“西餐味非 素嗜，实难下咽。甜辣苦酸，调和成撰， 牛羊肉皆切成大块，熟食黑而焦，生者 腥而硬……一嗅即吐。”后来，竟一听 到开饭铃声“便大吐不止”。
商城市流入市镇，由沿海进入内地。到八九十年代，天津、
茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、“请得巧手外
国厨房精调西菜” 。北京的西餐饭店档次很高，像“六 国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣” ，以至 官商各界人士每每出入其间。
前 门 饭 店
鸦片战争后
北 京 饭 店
辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。 鸦片战争后 在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、 面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西式饮食已引
新中国成立后
凭 粮 票 买 粮 食
最早的沙利文店 凭 布 票 买 布
改革开放后
改革开放后
这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中
改革开放的中国创下了许多世界纪录。 体会尤深的纪录：中国年人均蔬菜占有
量达到311公斤，远远超过世界人均105
公斤的水平。这一领先的纪录得益于
1988年以来实施的“菜篮子”工程。
19世纪60年代前后，上海福州路出现了由国人经营的第一 他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招
家西菜馆——“一品香”，继而又陆续开办了一批西菜馆。 徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为“中西
大菜”。7、8十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通 北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期 的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番
起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常
生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入 后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露 天茶座，成为上流社会和青年男女乐于光顾的公共场所。
新中国成立后
新中国成立后
新中国成立后，随着大品粮销量大幅度增加，一些投机商乘机哄抬
改革开放后
菜 篮 子 工 程
人民的生活水平发生了巨大的变 化。中国人民已经基本解决了过去 几千年没有解决的温饱问题。丰富 的蔬菜、肉蛋、海鲜摆上了百姓的 餐桌。粗粮和绿色食品受到欢迎， 人们改善了自己的膳食结构，注重 讲究营养。在节假日人们更多地走 出了厨房，去餐馆搞家庭聚餐和朋 友聚会。
民以食为天
中华文明孕育了灿烂的饮食文化。近代西 风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自 然物产条件和生活习惯的制约，其变化速度 相对缓慢。
走进中国近代社会 饮食变迁的大门
鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习
惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入， 西方的一些饮食也逐渐传入中国，至19世纪40年代以后西 式饮食开始在一些沿海通商城市流行，并出现了由外国人 经营的西餐馆、面包房、咖啡厅。
物价，粮食的购销矛盾尖锐。温饱问题并不能解决，为此， 国家实行统购统销的粮食政策。后来又对食用油、棉花、
面部等实行统购统销。这就稳定了物价，保障人民基本物
质生活的需要。
粮票
• 我国的粮票种类数量有“世界之最”之称，全国2500多个市县， 还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种粮票，进行计划供应， 还有一些大企业、厂矿、农场、学校、部队、公社等也印发了各 种粮票，种类繁多。