审计风险产生原因及其防范论文

审计风险产生的原因及其防范

摘要：当前，随着市场经济的不断发展，审计范围的逐渐拓宽，人们对审计的期望越来越高，那么相应的审计职业的责任也就越来越大。社会经济生活的不确定性和复杂性增加了审计的难度，从而产生了一定的审计风险。因此，认识审计风险，增强审计意识，最大限度的合理规避与防范控制审计风险，是目前审计工作所面临的首要任务，也是提升审计质量和提高审计信誉的关键，对审计工作健康有序的发展具有重大的现实意义。

关键词：审计风险审计意识风险防范

一、审计风险产生的原因

审计风险是审计人员在审计过程中采用了不恰当的审计程序和方法，或者错误地估计和判断了审计事项，而做出了与事实不相符合的审计结论，受到有关利害关系人或潜在的利害关系人的指控，乃至承担法律责任的可能性。以下是对审计风险产生的原因的一些看法：

（一）审计机构自身不完善形成的。审计人员职业道德的高低决定审计工作的偏差，导致审计结论的错误。审计人员在如何选用证据上，存在着很多不确定因素，如果取证不充分，其结论就不一定合理；审计操作不规范、审计程序脱节、主观臆断的凭经验办事，就增加了审计的失误率。比如有些审计人员自律性不强，在审计中未能遵守保密规定和审计的回避制度，违反廉政规定和审计工作纪律，以审谋私，利用职权谋取私利，或者查实问题避重就轻，化大

审计毕业论文答辩常见问题及答案参考

审计毕业论文答辩常见问题及答案参考审计毕业论文答辩常见问题及答案论文答辩的最后环节是老师提问环节，在学生阐述完本篇论文写作背景、目的，论文结构，以及论文的创新点等答辩内容后，答辩老师会根据论文的具体内容对学生进行提问。这里上学吧论文查重小编以“我国企业内部审计模式优化研究”为例分享审计毕业论文答辩常见问题及答案。问：从反面的角度去思考：如果不按照你说的那样去做?结果又会怎样? 答：随着市场竞争的越演越烈，在外部的重压下，企业要生存发展必须强化内部管理，内部审计就显得刻不容缓，通过内部审计的实施，企业竞争力将大大加强，企业的消亡往往是从内部开始的，所以如果不加强企业内部审计，企业将无法实现可持续发展。问：论文的理论基础与主体框架存在何种关联?最主要的理论基础是什么? 本文主要的理论基础是内部审计独立性，内部审计如果不够独立，受制于其他部门或者个人，必然无法严格按照规章制度进行执行，这就存在内部审计风险，长积月累就会导致审计失败，审计失败的后果则是企业面临倒闭，所以保持企业内部审计独立性，是我们实施企业内部审计的重中之重。问：内部审计和外部审计独立性的区别是什么? 答：外部审计的独立性要高于内部审计的独立性。内部审计的独

立性包含两方面，一方面是指内审人员履职时免受威胁，另外一方面指审计组织机构的独立，即与董事会的汇报关系的独立。相比外部审计常用的《独立审计准则》，因两者的目标不同和服务对象不同，导致两者独立性不相同。外部审计可以完全独立于企业之外，是真正的第三方;而内部审计只是一个属于企业的独立的审计机构，在实际工作中很难保证独立性。问：你的毕业论文采用了哪些与本专业相关的研究方法? 答：本文对近五年企业内部审计相关研究文献进行综述，再将我国当前企业内部审计与国外内部审计进行比较分析，找出我国内部审计存在的问题，最终提出有针对的建议。具体过程中使用了档案研究法和比较研究法。问：论文中的核心概念是什么?用你自己的话高度概括? 答：我国企业内部审计独立性存在不足，具有一定的审计风险，容易造成审计失败，所以我们应该进一步加强企业审计部门独立性，形成一套成熟的监管体系，从而提升企业内部审计质量。问：你选题的缘由是什么?研究具有何种现实指导意义? 答：在市场经济的条件下，中国大中型企业成为我国经济发展的主力军，因此，提高自身竞争力以适应不断变化的国际环境成为企业的艰巨任务，而企业的内部审计水平对于企业的竞争力有重要作用。因此，大中型企业必须要进一步提高其内部审计水平。问：论文中的核心概念怎样在你的文中体现? 答：本文对企业内部审计的5种模式(董事会领导模式、监事会

审计风险及其防范论文

目录摘要： ......................................................................................................................................... - 3 - 关键字 ......................................................................................................................................... - 3 - Abstract:.................................................................................................................................... - 4 - Key words:.................................................................................................................................. - 4 - 引言 ............................................................................................................................................. - 5 - 第一章审计风险的含义、类别及特征................................................................................ - 5 - 1.1审计风险的含义............................................................................................................ - 5 - 1.2审计风险的类别............................................................................................................ - 6 - 1.2.1 固有风险............................................................................................................ - 6 - 1.2.2 控制风险............................................................................................................ - 7 - 1.2.3 检查风险............................................................................................................ - 7 - 1.3 审计风险的特征........................................................................................................... - 7 - 1.3.1 客观性................................................................................................................ - 7 - 1.3.2 潜在性................................................................................................................ - 7 - 1.3.3 严重性................................................................................................................ - 8 - 1.3.4 可控性................................................................................................................ - 8 - 第二章我国审计目前的状况及产生的原因.......................................................................... - 8 - 2.1.审计目前的状况............................................................................................................ - 8 - 2.1.1 市场经济下会计信息非常重要，而会计信息却失真 .................................... - 8 - 2.1.2 舞弊现象普遍存在............................................................................................ - 9 - 2.1.3 有中国特色并与国际接轨................................................................................ - 9 - 2.2 审计风险成因分析..................................................................................................... - 10 - 2.2.1 外部环境对审计风险的影响.......................................................................... - 10 - 2.2.1.1 社会环境的影响........................................................................................... - 10 - 2.2.1.2 经济环境的影响........................................................................................... - 10 - 2.2.1.3 法律环境的影响........................................................................................... - 11 - 2.2.1.4 被审计单位的影响....................................................................................... - 12 - 2.2.1.5 审计独立性的缺失....................................................................................... - 12 - 2.2.1.6 有关注册会计师相关法律务文的矛盾....................................................... - 13 - 2.2.1.7 会计师事务所制度的影响........................................................................... - 13 - 2.2.2 内部因素对审计风险的的影响...................................................................... - 13 - 2.2.2.1影响审计风险的主观因素............................................................................ - 13 - 2.2.2.2 技术因素影响............................................................................................... - 14 - 2.2.2.3 审计机构的质量控制机制不能有效落实................................................... - 15 - 2.2.2.4 审计制度的不完善....................................................................................... - 15 - 2.2.2.5 对审计结论的依赖程度增大....................................................................... - 15 - 第三章审计风险的防范措施................................................................................................ - 16 - 3.1 从外部影响因素加以防范......................................................................................... - 16 - 3.1.1 加强完善相关法律法规.................................................................................. - 16 - 3.1.2 保证审计的独立性.......................................................................................... - 17 -

审计风险及其防范措施

摘要审计风险是指会计报表存在重大错报或漏报，而注册会计师审计后发表不恰当审计意见的可能性。近年来，随着我国经济的迅速发展，审计在经济生活中的地位越来越重要。但是，随着市场经营风险的加剧，审计风险日益突出。因此，注册会计师应正确认识审计风险，增加审计风险意识，积极有效地预防和控制审计风险，使审计在经济发展中起到相应的作用。本文详细介绍了审计风险的三种类型:固有风险、控制风险、检查风险。并针对这三种风险分别提出了审计风险的防范措施，一改大部分论文针对审计风险的原因提出审计风险的防范措施的套路，为本文的一大创新点。关键词:审计风险；注册会计师；防范 ABSTRACT Audit risk is the accounting statements free of material misstatement or omission, inappropriate audit opinion on the possibility of the CPA Audit. In recent years, with China's rapid economic development, the audit is becoming increasingly important in economic life. However, with the market, the intensification of the business risk, audit risk is becoming increasingly prominent. Therefore, the certified public accountant should be a correct understanding of audit risk, to increase awareness of audit risk, positive and effective prevention and control of audit risk, audit to play a corresponding role in economic development. This paper describes the three types of audit risk: inherent risk, control risk, detection risk. For these three risk audit risk prevention measures, a change most of the papers for the reason of the audit risk, audit risk prevention measures routine for a major innovation in this article. Key words：Audit risk；CPA；Prevention；To prevent 导论中国注册会计师协会在2007年最新公布的《中国注册会计师审计准则第1101号---财务报表审计的目标和一般原则》，第十七条中对“审计风险”的定

论审计风险的规避与防范

专科生毕业设计（论文）题目：论审计风险的规避与防范学生姓名：陈晓静学号： 201202022107 院系：文法与经济管理学院经济管理系专业年级：2012级会计1班指导教师：贺秀英 2015年4月29日

摘要审计风险与审计工作同在，整个审计工作的全过程都会伴随着审计风险。随着市场经济的发展，我国社会经济不断发展壮大，审计工作的范围也随之越来越大。由于社会经济的复杂性和不确定性，由此增加了审计工作的强度和难度，审计风险也就随之开始增大。如何保证审计工作的质量，加强对审计风险的研究并最大限度的对审计风险进行规避与防范，已经成为当前审计理论和审计工作必须努力规避急和需解决的重要课题。关键词：审计风险；规避；防范

目录前言 (1) 第一章审计风险的概述 (2) 1. 审计风险的概念 (2) 第二章审计风险的成因与分类 (4) 1. 审计风险的成因 (4) 2. 审计风险的分类 (4) 第三章审计风险存在的主要环节与我国审计风险的现状 (6) 1. 审计风险存在的主要环节 (6) 1.1签订审计约定书环节的风险。 (6) 2. 我国审计风险的现状 (6) 第四章审计风险的规避与防范 (9) 1. 审计风险的规避与防范 (9) 结论 (12) 参考文献 (13) 致谢 (14)

前言有审计就有审计风险，审计难度越高，审计风险就随之愈大。如何加强对审计风险的研究，规避审计风险，找出相应的审计风险防范措施，是当前审计工作过程中不可忽视的问题。本文从审计风险的规避与防范的角度出发，首先明确了审计风险的概念，然后确定审计风险具有客观性、普遍性、潜在性、偶然性、可控性等五个基本特征。继而将审计风险分为固有风险、控制风险和检查风险等三类审计风险。将固有风险、控制风险合并称为被审计单位的重大错报风险。然后从审计风险管理的角度将审计风险又分为了可控风险和不可控风险。再而从主观和客观两个方面分析了构成审计风险的因素。最后依据《审计法》、《国家审计准则》等相关的法律法规政策提出了树立良好审计理念、制定科学创新的审计方法、规范会计师事务所的业务范围和审计收费制度、提高审计工作人员的职业技能水平等综合素质、建立健全审计工作的法律法规和规章制度等几项措施来规避与防范审计风险，从而维护市场经济秩序，使得审计工作合理有序的进行。

审计风险及防范论文_doc

审计风险及防范摘要审计风险是现代审计的重要内容，加强审计风险的研究，对于保证和提高审计质量具有重大意义。由于投资人、债权人、政府部门和社会公众越来越多地利用审计服务，而经济业务日趋复杂，经济环境的不确定性因素很多，根据成本效益原则，审计工作实务中又总会分别轻重，有所取舍，我国独立审计发展的历史较短，加之我国的市场经济尚不完善，审计风险的存在有其客观必然性。本文通过对审计风险的含义、构成要素、特点及产生的原因进行分析，提出若干防范与控制审计风险的措施，使审计在维护市场秩序方面起到应有的作用。关键词：审计风险；特点；含义；防范与控制

Abstract Audit risk is an important part of modern audit, strengthening of audit risk, the guarantee and improve audit quality is of great significance. As investors, creditors, government departments and the public more and more use of audit services, and increasing complexity of business operations, the uncertainty of economic environment, many factors, according to the principle of cost-effectiveness, the audit practice and the severity of the Federation, respectively, choice, independent audit of short history of the development, coupled with China's market economy is not perfect, the existence of audit risk has its objective necessity. In this paper, the meaning of audit risk, elements, characteristics and analysis of the causes, prevention and control audit raised a number of risk measures to make the audit in order to maintain market play its due role. Keywords: audit risk; Characteristics; Meaning; Prevention and Control

试论审计风险的产生原因及防范措施

试论审计风险的产生原因及防范措施 [提要] 审计质量是审计工作的生命线，但近年来我国信息失真严重，加之有些单位、部分“反审计”的手段多种多样，审计环境变得越来越复杂，这些都使得审计风险日趋增大。审计风险已成为国家审计机关，审计组织和内部审计机构及广大审计职员需要重视并加以的题目。本文试从主客观两方面审计风险产生的原因，并提出如何有效控制和防范审计风险，使审计更好的为国家服务。[关键词] 审计风险财务报表控制国际审计准则第25号《重要性和审计风险》将审计风险定义为：“审计风险是指审计职员对实质上误报的财务资料可能提供不适当意见的风险。”《美国审计准则说明》第47号（SAS47）以为：“审计风险是审计职员无意地对含有重要错报的财务报表没有适当修正审计意见的风险。”我国《独立审计具体准则第9号—内部控制与审计风险》则将审计风险定义为：“审计风险，是指会计报表存在重大错报或漏报，而注册会计师审计后发表不恰当审计可能性。”以上三个定义，固然界定的范围有所不同，但对审计风险涵义的表述是基本一致的，即审计风险是指审计职员对存有重大错报和漏报的财务报表，审计后却以为该重大错报和漏报并不存在从而发表审计意见与事实不符的风险。因此，我们可以以为，审计风险由两方面风险构成：一方面是财务报表本身存在重大错报和漏报的风险，另一方面是审计职员审计后表示该报表并不存在重大错报和漏报的风险。也就是说，审计风险是客观存在和主观因素的结合：即审计风险=固有风险×控制风险×检查风险。一、审计风险产生的原因

（一）审计风险产生的客观原因 1.审计活动所处的不断变化的环境市场经济是法制经济。审计活动作为经济生活中一个重要组织部分，也毫无例外地接受法律的规范与调整。法律赋予审计部分权利的同时，也让其承担相应的责任。审计责任的扩展是产生审计风险的重要原因。市场经济越发展，国家、社会对审计的要求就越高，审计对象从受托的财务责任扩展到经营责任、治理责任；审计范围从会计记录扩展到经营活动；审计职能从经济监视演变为以监视为基础的经济鉴证和经济评价。审计职员的审计责任从检查帐表的正确性扩展到证实被审查的经营活动是否有重大舞弊行为，是否有重大损失浪费题目等。审计承担的责任越多，审计风险就越大。 2.审计对象的复杂多变增加了审计风险我国国民经济呈现较快增长，关键领域的改革有所突破，大量外资引进，民营、联营、个体等各种经济成分并存。多种经济组织的经济业务类型繁杂、交易工具多变，承包、租赁、收购、吞并、破产、重组、关联方交易等新题目不断出现，纷繁复杂的审计对象是被审计单位全部或部分的经济活动及载体。而经济活动的载体主要是会计资料及其他相关资料，内容庞杂广泛。社会公众要求审计职员揭示出重大的差错与舞弊，并对持续经营能力作出评价，对企业在财务方面是否遵纪遵法做出报告。然而有关这方面的信息不确定性很大，信息的风险也很高，审计职员得出结论的正确性难度增加，风险在所难免。另外，企业自身在核算中出现的错误也成为审计结果发生偏差的原因。 3.实行会计电算化带来的审计风险。目前采用会计电算化的单位在被审计对象中占有很大比例，一旦出现

审计硕士毕业论文

审计硕士毕业论文在你审计的硕士需要写毕业论文时，应该如何写好论文内容呢？下面就和小编一起来看看吧。审计硕士毕业论文【1】前言随着高职院校的快速发展及其经济活动的日益频繁和复杂，各种各样的经济违法违规违纪行为时有发生，一来造成国有资产的流失，二是影响高职院校的社会声誉和正常教学科研活动，这在很大程度上是因为高职院校的内部控制不健全、不完善进而导致内控失效造成的。而内部审计既是内部控制的重要一环，又是对内部控制的再控制。做好内部审计工作，对于加强高职院校内部管理，减少或杜绝各种违法违纪违规现象，不断降低和防范各种办学风险，提高办学水平，促进高职院校可持续健康发展具有重要的现实意义。目前，高职院校内部审计面临着领导重视不够、被审计部门配合不力、所处地位偏低、内控规章制度不健全、从业人员素质有待提高、职能有待拓展深化等诸多问题。为了解决这些问题，高职院校内部审计应做好以下几方面的工作。一、提升高职院校内部审核人员的全面素质高职院校内部审计相关人员的全面素质直接应先天这审计工作的质量，这也大大的影响到了院校领导对审计工作的不同看法，最终影响到内部审计人员组织地位的提升和自身价值的实现。一些内部审计人员还停留在审计就是查账、审计就是维护财经纪律的认识水平，审计理念已滞后于形势的发展。需要注意的是，不同层次的审计人员

应掌握的职业职能有所不同。2012年IIA内部审计职业脉搏调查显示，对于新的内部审计人员追求的五大技能是：分析和批判思维、沟通能力、数据挖掘和分析、一般的IT知识以及商业洞察力;对于内部审计主管来说，经营活动分析能力、风险分析能力、组织内外部的沟通协调能力至关重要。而对于一般内部审计人员来说，发现错误和舞弊的能力更为重要。高职院校内部审计主管应积极了解经济、管理发展的前沿态势和最新科研成果，用深厚的审计理论指导鲜活、复杂的审计实践，不断借鉴、吸收先进成熟的审计经验和方法;一般内审人员可以通过参加会计、审计职称考试和注册会计师、注册内部审计师资格考试，丰富专业知识，增长专业技能，提高职业判断能力;要以思想建设和能力建设为中心，以人为本，营造有利于审计人才成长的良好环境，给予内审人员提供必要的“充电”培训，提高审计人员应对新形势、新常态的本领，特别是面对信息化环境下的内部审计，需要所有内部审计人员能熟练地运用网络、审计软件、计算机数据库等现代技术手段和方法实施审计监督。学校既要给予内审人员物质和精神上的激励，又要强化内审人员责任意识和风险意识，进而打造出一支精通审计知识、专业技术能力强、职业道德素质高的内审人员队伍。学校内部审计人员只有掌握全面的审计措施以及过硬的综合素质，才能使内部审计工作科学有效的进行，将越来越隐秘的违法违纪违规问题揭露出来，才能为高职院校领导提出更好的审计建议，充分发挥内部审计的监督和服务作用。二、高职院校领导大力支持内部审计工作

有关会计师事务所审计风险和防范的探讨-毕业论文外文翻译

I The discussion on audit risk and prevention ofaccounting firm A The goal and the significance of researching audit risk (8) BThe problems of accounting firms (8) C The analysis of reason rising audit risk (10) DThe strategy reducing audit risk of CPAs (11) E Conclusion (14)

The discussion on audit risk and prevention of accounting firm The goal and the significance of researching audit risk Audit risk not only affects CPA?s vital intere sts，but also is direct proportion to the operating risk．So，it is important to study the reasons of audit risk．The studying on audit risk is to improve the working quality of CPA to reduce the charged risk，to construct a reasonable auditing environment，and to inform and provide fair information to users to help them making-decisions． The author thinks the audit risk rising due to poor quality of accounting firms．The CPAs work for firms，and the firms should be responsible for CPAs? activities，to decrease the CPAs? risk and avoid the firms? risk．Only those risk are considered，both the firms and the CPAs may improve each other to promote the development of CPA business. The problems of accounting firms ⑴Low-price competition Social existence of competition，the price is the most key eye-catching customers．If any firm uses better price，the business would increase，and give rise to more profit accordingly，and the firms own competitive advantage to ensure the future development．There is an audit fee standard in the firm，but also there is greater flexibility on specific operations（Industry standard for audit fees is shown in Table 1）．Such as Sichuan XX accounting firm，total assets in the end of the year are ￥1，553，871，396．18 in the audited unit．If in strict accordance with the standards，the audit fees are ￥409，967．85，but the actual audit fees are ￥1 80，000．00 in the firm …s invoice．The more difference price is lower than the normal price level，which would apparently influence the audit quality and increase the audit risk． ⑵The imperfect system of quality control At present，most firms require the issued audit reports should base on three—tier review systems．In other words，after issuing the first draft of audit report，project manager must take it to departmental verify，then to manager in charge of department verify，to quality supervisors review lastly．Only after all the three review staffs agree，the audit report may be issued formally．In fact，the firms don?t carry out the system conformity strictly because of many reasons，and reduce part of the procedures．For example，during the annual auditing，some audit reports are issued by two—tier review system conformity strictly because of more businesses in Sichuan XX accounting firm ．So there are some problems in audit reports．When the firms sent

内部审计风险的成因及防范措施研究的论文.doc

内部审计风险的成因及防范措施研究的论文 2020年4月

内部审计风险的成因及防范措施研究的论文本文关键词：成因，内部审计，防范措施，风险，研究内部审计风险的成因及防范措施研究的论文本文简介：只有深化对审计风险的认识并强化防范审计风险的意识，才能控制和纠正审计中出现的问题，营造和谐的外部审计关系，有效地防范和化解审计风险。审计风险是现代审计理论的一个重要概念。当前，随着改革开放的深化和法制建设的加强，我国的经济环境和法治环境发生了很大变化，但审计风险仍是在所难免。如何加强内部审计风险内部审计风险的成因及防范措施研究的论文本文内容：只有深化对审计风险的认识并强化防范审计风险的意识，才能控制和纠正审计中出现的问题，营造和谐的外部审计关系，有效地防范和化解审计风险。审计风险是现代审计理论的一个重要概念。当前，随着改革开放的深化和法制建设的加强，我国的经济环境和法治环境发生了很大变化，但审计风险仍是在所难免。如何加强内部审计风险管理，有效控制和防范审计风险，提高审

计质量，正越来越受到审计行业及全社会的关注。一、内部审计风险的成因 (一)客观方面 1审计模式滞后国外现代审计方法早已以风险导向审计为主，但目前我国内部审计模式仍停留在财务账项基础上，审计风险控制因素考虑较少，审计风险水平相对较低。 2审计范围的拓展和审计对象难度的增加审计发展到今天，其范围远远超出了传统的财务审计，不仅要对被审计单位内部控制制度的健全程度和运作效率进行研究和评价，而且还要就企业未来的持续经营能力作出报告。有关这方面信息的不确定性很大，信息风险很高，审计人员做出正确的审计结论难度增加，风险在所难免。 (二)主观方面

审计学论文范文

学号：200904061301 成都农业科技职业学院毕业论文浅谈温江吴铭火锅成本管理姓名：陈慧专业名称：会计与审计班级： 09会计3班教育层次：专科指导老师：彭静 2012年4月26日

目录摘要 (3) 1.成本管理的重要性........................................................................3-4 1.1成本管理的内容和特点 (4) 1.2成本管理对会计信息的影响 (4) 1.3成本管理有利于提高市场竞争力 (4) 2.温江吴铭火锅成本管理现状及存在缺陷.............................................4-5 2.1成本管理的方法 (4) 2.2成本标准制定不规范 (5) 2.3对原材料采购缺乏管理 (5) 2.4服务和销售控制不够完善 (5) 3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因.......................................5-6 3.1缺乏成本管理意识 (5) 3.2缺乏规范的采购制度和监督机制 (6) 4.完善温江吴铭火锅成本管理的对策...................................................6-7 4.1制定规范的采购制度和监督机制 (6) 4.2加强业务流程管理 (7) 4.3提高员工素质 (7) 4.4加强对成本管理的监督 (7) 参考文献 (8)

摘要：在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为餐饮业生存和发展的必由之路。成本是餐饮业的生命线。为适应现代餐饮业管理的需要，使餐饮业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身的经营特点有针对性地经行成本控制，有效地强化成本管理。减少经营与控制成本，才有利于获取更高的经济效益，从而为提高火锅店竞争力，创造利润最大化，因此餐饮业的成本管理是非常重要的。关键词：餐饮业；成本管理；分析原因；对策 1.成本管理的重要性 1.1成本管理的内容和特点餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算，搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用[1]。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购、验收、贮存、加工切配和烹调、餐饮服务等，某个环节控制不严都可能导致成本的增加。