食品安全 第十章 生产过程中食品安全性质量
验证用的食品安全管理制度
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食品的生产、储存、运输、销售等全过程。
第三条公司应当建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，落实食品安全管理制度。
第四条公司应当加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。
第二章食品安全管理组织第五条公司应当设立食品安全管理组织，负责食品安全管理工作。
食品安全管理组织应当由公司法定代表人或者其委托的负责人负责。
第六条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度；（二）组织制定食品安全操作规程；（三）组织食品安全培训和考核；（四）组织食品安全自查和评审；（五）组织食品安全事故的调查和处理；（六）组织食品安全信息的收集和报告；（七）组织食品安全宣传和教育工作；（八）公司法定代表人委托的其他食品安全事项。
第三章食品安全风险管理第七条公司应当建立食品安全风险管理制度，对食品生产、储存、运输、销售等全过程进行风险评估和控制。
第八条公司应当定期进行食品安全风险监测，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检测，确保其符合法律法规和标准要求。
第九条公司应当建立食品安全风险信息收集和报告制度，及时发现和处理食品安全风险。
第四章食品生产管理第十条公司应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产食品。
第十一条公司应当建立健全食品生产记录制度，记录食品生产过程中的各项数据和信息，确保食品的可追溯性。
第十二条公司应当建立健全食品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保其符合法律法规和标准要求。
第五章食品储存和运输管理第十三条公司应当建立健全食品储存管理制度，保证食品在储存过程中的质量和安全。
第十四条公司应当建立健全食品运输管理制度，保证食品在运输过程中的质量和安全。
食品生产质量安全管理制度
食品生产质量安全管理制度第一章总则第一条为确保食品生产质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于企业食品生产全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。
第三条企业应建立健全食品安全管理体系，实行全员质量管理，确保食品生产质量安全。
第四条企业应遵循预防为主、风险管理的原则，加强食品安全风险评估和控制，防止食品安全事故的发生。
第五条企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第六条企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、流向可追踪。
第二章原料采购与验收第七条企业应建立严格的原料采购制度，确保原料来源可靠、质量合格。
第八条采购人员应具备相应的食品安全知识，按照采购计划和标准进行采购。
第九条原料供应商应提供合格证明、检验报告等文件，企业应进行审核并留存。
第十条原料入库前应进行验收，验收人员应具备相应的食品安全知识，按照验收标准进行检验。
第十一条验收不合格的原料不得入库，应予以退货或销毁。
第三章生产过程控制第十二条企业应建立生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全标准。
第十三条生产人员应具备相应的食品安全知识，按照生产工艺和操作规程进行生产。
第十四条企业应定期对生产设备进行维护和校验，确保设备正常运行。
第十五条企业应建立生产记录制度，如实记录生产过程的各项数据和信息。
第十六条企业应建立产品追溯制度，对生产过程中的原料、辅料、包材等进行标识和记录。
第四章包装与标识第十七条企业应建立包装管理制度，确保包装材料符合食品安全标准。
第十八条包装人员应具备相应的食品安全知识，按照包装规程进行操作。
第十九条产品包装应符合国家法律法规和标准要求，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
第二十条企业应建立产品标识制度，对成品进行标识，确保产品可追溯。
第五章储存与运输第二十一条企业应建立储存管理制度，确保产品储存条件符合食品安全标准。
食品安全法全文
食品安全法全文第一章总则第一条为了保障人民群众的生命健康，保证人民群众的生活必需品的质量安全，维护社会秩序，促进经济发展，制定本法。
第二条本法所称食品，是指人们日常食用和饮用的物品，包括农产品、水产品、畜禽肉、食用油、调味品及加工制作的成品等。
第三条食品的生产、加工、储存、运输、销售、餐饮等环节应当遵守法律法规，保证食品的卫生、安全和营养。
第四条国家鼓励和支持食品安全科学研究，推动食品安全技术的发展和推广，提高食品安全监管水平。
第五条食品生产经营单位必须遵守食品安全法律法规，加强内部质量管理，确保食品卫生、安全。
第六条食品监管部门应当依法加强对食品生产经营单位的监督检查，及时发现并处理违法行为，保障食品卫生、安全。
第七条食品监督管理部门应当加强食品安全监测和分析，及时发布食品安全信息，保护消费者的合法权益。
第八条社会公众应当提高食品安全意识，提高食品消费的自我保护能力，举报食品安全违法行为，维护自身合法权益。
第九条各级人民政府应当将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，加强食品安全基础设施建设，优化食品安全监管体系。
第二章食品生产、经营单位第十条食品生产、经营单位应当遵守食品生产经营许可管理制度，依法取得相应的许可证件后方可生产、经营食品。
第十一条食品生产、经营单位应当建立健全质量管理体系，确保食品生产加工过程符合卫生标准，产品质量安全可控。
第十二条食品生产、经营单位应当对进货的原料和材料进行检验，确保原料和材料符合国家卫生安全标准。
第十三条食品生产、经营单位应当加强员工培训，提高员工的食品安全意识，严格按照相关规定操作，确保生产操作规范。
第十四条食品生产、经营单位应当对过期、变质、污染的食品进行处理，严禁销售和加工过期、变质、污染的食品。
第十五条食品生产、经营单位应当建立食品追溯制度，能够追溯食品的生产加工、流通轨迹，确保个体食品的可追溯性。
第十六条食品生产、经营单位发现食品安全问题时，应当立即采取措施予以处置，及时上报食品监督管理部门，并配合调查处理。
食品安全监督管理条例
食品安全监督管理条例第一章总则第一条为了保障食品安全，预防食物中毒，保护消费者身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济发展，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及有关法律法规，制定本条例。
第二条本条例适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务、食品安全监督管理等相关活动。
第三条食品安全监督管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家建立严格的食品安全监督管理制度，完善食品安全标准体系，加强食品安全风险监测和风险评估，保障食品安全。
第五条县级以上地方人民政府对本行政区域内的食品安全工作负总责，统一领导、组织、协调本行政区域内的食品安全监督管理和食品安全事故应对工作。
第二章食品生产流通第六条食品生产者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产活动，建立健全并严格执行食品安全管理制度，保证食品安全。
第七条食品生产者应当对生产过程中的原料、辅料、包装材料等进行检验，不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料、包装材料。
第八条食品经营者应当建立并执行进货查验制度，查验供货者的许可证、产品合格证明文件等，不得经营无证、无标志、不符合食品安全标准的食品。
第九条食品经营者应当建立并执行食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。
第十条食品经营者应当对销售的食品进行定期检查，发现不符合食品安全标准的食品应当立即停止销售，通知供货者或者生产者，并及时向相关部门报告。
第三章餐饮服务第十一条餐饮服务提供者应当具备与经营规模相适应的场所、设施、设备、人员等条件，依法取得食品经营许可证。
第十二条餐饮服务提供者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
第十三条餐饮服务提供者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行查验，不得使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
第十四条餐饮服务提供者应当对食品加工制作过程进行严格控制，防止交叉污染，保证食品卫生。
转基因食品的安全性
理论上讲，任何外源基因的转入都可能导致遗传工程体产生不可预知的或意外的变化，其中包括多向效应。这些效应需要设计复杂的多因子试验来验证。 模型动物的建立对评价转基因食品的安全性是非常重要的。动物实验是食品安全评价最常用的方法之一，对转基因食品的毒性检测评价涉及免疫毒性、神经毒性、致癌性与遗传毒性等多种动物模型的建立。 （三）抗生素抗性标记基因 美国食品及药物管理局（FDA）评价抗生素抗性标记基因时，认为在采取个案分析原则的基础上，还应考虑： 1、使用的抗生素是否是人类治疗疾病的重要抗生素； 2、是否经常使用； 3、是否口服； 4、在治疗中是否是独一无二不可替代的； 5、在细菌菌群中所呈现的对抗生素的抗性水平状况如何； 6、在选择压力存在时是否会发生转化。
3,转基因植物对生态的影响是难还是祸害,难以预料.
4,由于外来基因的插入,可能导致潜在毒性,过敏及三致性.
5,经济利益冲突.
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转基因食品安全性评价的目的与原则
安全性评价的目的
转基因食品的安全性评价是安全管理的核心和基础之一，转基因食品的安全评价目的是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险，对生物技术的研究、开发、商品化生产和应用的各个环节的安全性进行科学、公正的评价，以期在保障人类健康和生态环境安全的同时，也有助于促进生物技术的健康、有序和可持续发展。
影响人体肠道微生态环境
产生有毒物质
转基因食品中的标记基因有可能引起人体肠道菌群谱和数量变化，通过菌群失调影响人的正常消化功能。
转基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。 争论的背景有:
1,转基因技术发展太迅速,科学技术还不能预测其对未来的影响,如对多代遗传,变异,环境等.
2,转基因食品从根本上动摇了人类千万年来由自身实践来选择食品的模式.
新食品安全法每章节主要内容
新食品安全法每章节主要内容第一章：总则1.本章主要介绍了新食品安全法的立法目的和适用范围。
2.强调了政府的责任和监管机构的职责，以确保食品安全。
3.规定了相关术语的定义，为后续章节的实施提供了明确的解释。
第二章：食品生产经营许可1.本章规定了食品生产经营者的许可制度，包括许可的申请、审批和管理。
2.强调了食品生产经营者的责任和义务，包括对食品安全的保证和监管。
3.规定了许可证的种类和管理要求，以及吊销和注销许可证的程序和条件。
第三章：食品生产经营过程管理1.本章重点关注食品生产经营过程中的卫生管理和质量控制。
2.规定了食品生产经营者的责任和义务，包括建立和实施食品安全管理制度。
3.强调了食品生产经营者对原材料、生产设备和生产环境的控制和监管。
4.规定了食品生产经营者的检验、检测和记录要求，以确保食品的安全和质量。
第四章：食品标识、广告和宣传1.本章规定了食品标识的基本要求，包括食品名称、成分表和营养信息。
2.强调了食品标识的真实、准确和明确，禁止虚假宣传和误导消费者。
3.规定了食品广告的管理要求，包括广告的真实性和合规性。
4.强调了对食品广告的监管和违法行为的处罚。
第五章：食品安全监督管理1.本章规定了食品安全监督管理的基本原则和机构设置。
2.规定了食品安全监督管理的职责和权力，包括对食品生产经营者的监督和检查。
3.强调了食品安全监督管理的信息公开和社会参与，加强监督力度。
4.规定了食品安全事件的应急处置和调查处理程序，及时控制和消除风险。
第六章：食品安全风险评估和风险监控1.本章重点关注食品安全风险的评估和监控。
2.规定了食品安全风险评估的基本原则和方法，以及评估结果的应用。
3.强调了食品安全风险监控的必要性和重要性，包括食品抽检和食品召回。
4.规定了食品安全风险监控的程序和要求，及时发现和处理食品安全问题。
第七章：食品安全信息公开和食品安全风险提示1.本章规定了食品安全信息公开的原则和方式，包括食品安全标准和监测结果。
食品毒理学第10章
②凡属资料不全,或只有一个国际组织批 凡属资料不全, 准的, 准的,先进行急性毒性试验及一项致突 变试验,进行初评后, 变试验,进行初评后,再决定是否需要 进一步试验. 进一步试验. 凡属尚无资料可查, ③凡属尚无资料可查,国际组织未允许使 用者,先进行1, 阶段毒性试验 阶段毒性试验, 用者,先进行 ,2阶段毒性试验,经初 评后,决定是否进一步试验. 评后,决定是否进一步试验. ④凡从食用动植物的可食部分提取的单一 高纯度天然香料, 高纯度天然香料,如其化学结构和有关 资料并未提示具有不安全性的, 资料并未提示具有不安全性的,一般不 要求进行毒性试验. 要求进行毒性试验.
二,对受试物的要求 1. 必须明确受试物(必要时包括杂质)的物 必须明确受试物(必要时包括杂质) 化学性质. 理,化学性质. 2. 受试物必须是符合既定生产工艺和配方的 规格化产品. 规格化产品. 3. 受试物与机体的接触途径如无特殊说明, 受试物与机体的接触途径如无特殊说明, 即为灌胃或饲料掺入. 即为灌胃或饲料掺入.
第十章 食品安全性毒理学评价程序
一,适用范围 1.用于食品生产,加工和保藏的化学和生物 .用于食品生产, 物质 . 2.食品生产,加工,运输,销售和保藏等过 .食品生产,加工,运输, 程中产生和污染的有害物质 . 3.新食物资源及其成份. .新食物资源及其成份. 4.食品中其他有害物质. .食品中其他有害物质.
(2)结果判定: )结果判定: 根据试验所得的最大无作用剂量进行评价: 根据试验所得的最大无作用剂量进行评价: 小于或等于人的可能摄入量的50倍者 倍者, ① 小于或等于人的可能摄入量的 倍者,表 示毒性较强,应予以放弃; 示毒性较强,应予以放弃; 大于50倍而小于 倍而小于100倍者,需由有关专家共同评议; 倍者, ② 大于 倍而小于 倍者 需由有关专家共同评议; 大于或等于100倍者,则可考虑允许使用 倍者, ③ 大于或等于 倍者 于食品,并制定日许量( 于食品,并制定日许量(ADI). ). 如在任何一个剂量发现有致癌作用, 如在任何一个剂量发现有致癌作用,且有剂 量与效应关系,则需由有关专家共同评议, 量与效应关系,则需由有关专家共同评议, 以作出评价. 以作出评价.
食品厂质量安全管理文件大全
食品厂质量安全管理文件大全第一章总则第一条为了规范食品生产过程，确保产品的质量和安全，提高食品企业管理水平，保障食品安全，制定本文件。
第二条本文件适用于所有食品生产企业和食品加工企业。
第三条食品企业应当加强食品生产质量管理，确保食品安全，符合国家食品安全标准。
第二章食品生产质量管理第四条食品生产企业应当建立健全的生产质量管理体系，包括质量目标、质量组织架构、质量管理制度等。
第五条食品生产企业应当加强对原料、辅料和包装材料的质量控制，严格按照国家相关标准进行采购和验收。
第六条食品生产企业应当建立完善的生产工艺流程和质量控制标准，保证产品生产过程符合国家食品卫生标准。
第三章食品安全管理第七条食品生产企业应当加强产品安全管理，建立完善的产品追溯体系，确保产品的质量和安全性。
第八条食品生产企业应当对生产过程进行严格监控，确保不合格产品不流入市场，严格按照国家相关标准进行产品质量抽检。
第九条食品生产企业应当对员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识，防范食品安全事故发生。
第四章食品卫生管理第十条食品生产企业应当加强食品卫生管理，定期对生产车间、设备和器具进行清洁消毒，确保生产环境卫生。
第十一条食品生产企业应当建立健全的卫生管理制度，对生产过程中的卫生问题进行严格管理，防止食品安全事故的发生。
第十二条食品生产企业应当落实食品从业人员健康管理，对患有传染病的员工进行隔离和治疗，确保生产过程中的卫生安全。
第五章食品质量安全责任第十三条食品企业应当建立健全质量安全管理责任制，明确各级管理人员和生产人员的食品质量安全职责。
第十四条食品企业应当严格执行质量安全管理规定，发现质量安全问题立即进行整改，防止食品安全事故的发生。
第六章处罚与合规第十五条食品企业应当遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品生产过程符合国家食品安全要求。
第十六条食品企业如有违反食品安全相关法律法规的行为，相关部门有权对其进行处罚，包括罚款、停产等。
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第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 目前，以美国为首的许多国家都在将GMP制度，用 于各种食品企业的食品质量管理，均在这方面获得 了很大的改善。美国现在凡是有出口的罐头厂都必 须接受GMP管理方式，并向FDA注册申报每一种罐头 的灭菌条件。
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 台湾也在一些条件好的制药厂和食品加工厂推行 GMP管理体制，并且成立有GMP指导咨询组，在各地 进行宣传、指导并督促推行实施。
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– GMP是良好的操作规范(Good Manufacturing Practice)的缩写，1969年由美国食品和药物管理 局(FDA)发布，是美国食品卫生条例之一。
– 其首先出现于药品行业，为防止劣药的产生，以确 保并提高药品的品质，而推动食品的GMP发展则是 近几年的事。每一种食品加工行为应按确定的管理 和技术标准受到控制，对特殊要求质量和安全需要 的食品产品而言，GMP标准用文件形式提供管理的 可靠性。
②机器、机器配件、配料、包装材料、添加剂、加 工辅助品的使用及合理性；③成品外观、包装、标 签和成品保存；④成品仓库、运输和分配；⑤成品 的再加工(reworking)；⑥成品申请、抽检和试验， 良好的实验室操作(Good Laboratory Practice， GLP)等。
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 5．管理职责 – 管理职责包括提供资源、管理和监督、质量保证和
技术人员；人员培训；提供卫生监督管理程序；满 意程度；产品撤销等。 – GMP的目的就是为各种食品制造、加工、包装、储 藏等有关方面制定出一个统一的指导原则。不同的 食品制造业有各自的特点和要求，因此GMP所规定 的只是一个基本的框架而已，不同的企业应根据自 己的具体情况，在这个框架的基础上制定出适合于 本企业的详细的附加条款。
第十章 生产过程中食品安全性质量控制
– 目前陆续推出的GMP和HACCP是保证食品安全的质量 控制方法，在世界上已得到重视并在逐步推广应用。
– GMP反映了一般的管理指标，HACCP是危险评价的客 观方法。
– GMP和HACCP系统的结合提供了一个质量管理系统的 发展和贯彻的体制，具有后来的IS09000的登记证， 使食品安全性有了一定的保证。
第十章 生产过程中食品安全性质量控制
– 80年代以来，人们提出了一些减少不安全食品的解 决方法，如1986年Bryan建议通过对食品和食品性 疾病的监测进行安全食品质量控制，以减少食品性 疾病的危害。
– 控制食品质量的监测工作是基于对食品成品的检测 和实验，具有一定的局限性，因为它仅仅检测一批 产品中的一小部分，而这批产品中的某些不安全成 品，可能被错过，未检出，从而得出了产品安全的 错误判定。
– 4．卫生和食品安全(Hygiene and food safety) – 卫生和食品安全包括：①特殊的储藏条件——热处
理、冷藏、冷冻、脱水、化学保藏；②清洗计划、 清洗操作、污水管理、害虫控制；③个人卫生和操 作；④外来物控制、残存金属检测、碎玻璃检测以 及化学物质检测等.
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 目前乳品业采用GMP，是为了保证乳品加工厂所生 产的产品质量，保障消费者吃到既安全又卫生的高 品质的乳晶。由于乳品品质不易保持，容易腐败变 质，如果牛乳原料质量得不到保障，即使是再精良 的设备和器械，制造工艺再精巧，也无法保证获得 好品质的乳品。反之，如果原料好，再配合设备、 技术、人员等实施以GMP制度，则乳品的品质就更 能得到保障。国际乳品GMP是采用认证的方式，由 生产者自愿参加，政府给予适当的奖励和辅导，并 给予证书及标志。
行程、地表排水系统、废物处理等。
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 2．设施(Facilities) – 设施包括：①制作空间、储藏空间、冷藏空间、冷
冻空间的供给；②排风、供水、排水、排污、照明 等设施；③合适的人员组成等。
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 3．加工、储藏、分配操作 – 加工、储藏、分配操作包括：①物质购买和贮藏；
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– 为确保GMP的贯彻执行，国家应该设置专门机构进 行监督检查。在美国，由食品和药物管理局(FDA) 采取定期检查来保证GMP的贯彻实施。美国食品和 药物管理局拥有一些高级法务人员专门负责处理与 食品安全性有关的各种违章事故。若发现有违章情 况，则采取各种处罚手段，如：公诸于众：发出通 知指出偏离了哪些要求；发出违章通知书，以强硬 的手段通知厂商纠正具体的行为；勒令撤回在市场 上销售违章生产的危害健康的食品；如果危害严重 就要查封产品，禁止再出售；以禁令的法律手段来 禁止食品企业生产某种查封产品；直至对违章厂家 提出刑事诉讼等。
– 一、概 述 – (一)什么是HACCP – HACCP是危害分析关键控制点(Hazard Analysis
Critical Control Point)的缩写，是由食品的危 害分析(Hazard Analysis，HA)和关键控制点 (Critical Control points，CCPs)两部分组成的 一个系统的管理方式。近年来HACCP系统在食品控 制上被逐渐接受。
– 实施GMP已是食品界的趋势，有了GMP标志，对于生 产者和消费者都具有重大的意义。生产者生产优质 产品，申请GMP认定，有了自己的品牌。
– 当消费者买到安全性高质量有保证的食品，信赖 GMP标志，对于生产者生产GMP产品有促进作用，使 生产者为提高食品品质及卫生，必须加强竞争性的 自主管理。
第二节 HACCP对食品安全和质量的控 制
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
– GMP标准规定了在加工、储藏和食品分配等各个工 序中所要求的操作、管理理”中描述了GMP标准的 一般结构和应用。1995年Ralph认为GMP标准应该包 括以下内容：
– 1．先决条件(Premises) – 先决条件包括合适的加工环境、工厂建筑、道路、