橄榄油的精炼(英文翻译)概要
单果橄榄油
单果橄榄油单果橄榄油，特指从单一品种橄榄树的新鲜橄榄果中榨取的第一道冷榨油。
它油质绝佳，成分天然，不含任何化学或其他杂质。
而多果橄榄油，则是由不同品种橄榄树的果实混合压榨而成，成本较低，口感模糊。
相对于多果而言，单果橄榄油的生产工艺更为苛刻，地域限制突出，只有人工才能完成。
因此在国际橄榄油行业中，只有单果橄榄油才能称“血统纯正的橄榄油”。
坚持单果橄榄油的生产，是源于生产商对古老橄榄文化的忠诚不渝和对品质的无限追求。
世界上最顶级的橄榄油均为单果橄榄油。
橄榄油的六个级别初榨橄榄油：是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。
此类橄榄油具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。
根据油体中酸性值的不同，橄榄油又分为6个级别：1、单果特级初榨橄榄油（Single Variety Extra Virgin），橄榄油之王，品质最高的橄榄油，从单一橄榄品种的新鲜果实中榨取的第一道冷榨油，口感香味可辨识，酸度0.1-0.6。
2、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），是质量仅次于单果橄榄油的一种，果实味通常芳香宜人，酸度0.3-1.0。
3、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸度比特级油稍高，但不超过2.0，味道纯正、芳香，有淡淡果香味。
4、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin），味道纯正，酸度不超过3.3（酸性值超过3.3的原生橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。
5、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。
可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。
6、普通橄榄油（Olive Oil），精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5以下，呈透明的淡金黄色或绿色。
橄榄油品质的评定标准
橄榄油品质的评定标准（一）产品本身识别1、好的橄榄油有以下特点：橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。
低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
2、不好的橄榄油有以下特点：观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。
颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。
说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
（二）理化指标识别橄榄油的主要理化指标包括酸值，过氧化值，脂肪酸组成和紫外线吸光度等。
1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。
因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。
如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
雅思作文橄榄油的制作过程
雅思作文橄榄油的制作过程英文回答：Olive Oil Production Process.The production of olive oil involves several stages, including harvesting the olives, extracting the oil, and refining it.Harvesting.Olive trees are typically harvested in the fall when the olives reach their optimal ripeness. Olives can be harvested by hand or mechanically. Hand-harvesting is more labor-intensive but results in higher-quality oil.Extraction.Once the olives are harvested, they are taken to a mill where they are crushed to extract the oil. There are twomain methods of oil extraction:Traditional Method: In the traditional method, olives are crushed using a heavy stone mill. The resulting pasteis then pressed under pressure to separate the oil from the solids.Modern Method: In the modern method, olives arecrushed using a centrifugal extractor. This method is more efficient and produces higher yields of oil.Refining.After extraction, the olive oil undergoes a refining process. Refining involves removing impurities and excess acidity to improve the oil's flavor and stability. Thereare different levels of refining, ranging from unrefined (extra virgin olive oil) to refined (light olive oil).Unrefined Olive Oil (Extra Virgin Olive Oil)。
橄榄油知识
何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。
从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准，橄榄油可以分为3类：特级初榨橄榄油〔Extra Virgin olive oil〕：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。
精炼橄榄油〔Refined Olive Oil〕：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油〔Pure Olive Oil〕初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候，橄榄果渣油〔Pomace Olive Oil〕都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的〔这公司以后再说〕，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？一，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样〔包括希腊文西班牙文都差不多的〕，有的话起码有了80%的可信度。
然后再看看反面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 反面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。
二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。
三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。
关于橄榄油知识整理
什么是橄榄油？橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
它原产地中海沿岸诸国。
人类对它的栽培历史已有数千年之久。
有人统计，《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。
除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。
每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。
11月是果实的采摘季节。
油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。
例如，产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有最好的品质。
橄榄油的背景知识橄榄油原产于小亚细亚（西亚），是世界闻名的亚热带常绿木本油料果树。
它青翠碧绿，芳香袭人，为当地人民所钟爱。
此后，随着贸易的发展，地中海沿岸各国人民也对它爱不释手，于是逐步扩种到地中海一带。
中国适生区也有天然油橄榄(Olea europaeaL）存在，世界年产橄榄油达250万吨，其中食用橄榄油为l00万吨。
近20年来，橄榄油产品以 l.28％的速度增长，食用橄榄油增长的速度为2.8％，其价格也相应增长，不断看好。
目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90\%。
橄榄油分初榨与精炼[1]
![橄榄油分初榨与精炼[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/7ba8d277a417866fb84a8e8d.png)
橄榄油分初榨与精炼据介绍，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。
橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。
橄榄油可分为两大类，一类是初榨橄榄油，在榨油过程中没有经过化学处理，味道芳香醇正。
适合做凉拌菜，亦可以直接食用。
另一类是精炼橄榄油，主要是指酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的油，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接食用。
精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。
不能长期食用一种油橄榄油运用在菜肴时，风味确实与众不同,在西餐中被广泛运用。
特级初榨的橄榄油最适合用来拌、腌、泡等冷菜的制作。
佛山人喜欢吃蒜蓉菜心，到饭店用餐多会点上这道菜，其实，这道菜的制作方法极为简单，将菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄榄油，醮在菜心上,味道浓郁不油腻。
另外，用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。
橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。
专家提醒市民，橄榄油好处虽多，但不宜长期食用它，应该多种油品搭配食用，一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。
橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。
尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
煎炸：使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
而原生橄榄油的烟点在摄氏240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
烧烤煎熬：特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
做酱料和调味品：用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。
原生橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油的用处大全
橄榄油的用处大全橄榄树的传说几千年来，橄榄油一直是地中海沿岸居民必不可少的食品，然而它不仅仅是食品，还是药品、还是健康、甚至是一种文化,它所包容的内涵超越了它作为食品本身的含义。
传说中，女神雅典娜教会了古希腊人栽种橄榄树。
她用橄榄树战胜海神波塞冬而成为希腊一个城邦的保护神，从此，这个城邦也就以她的名字命名为雅典。
橄榄树，这种人类最早认知的古老树种之一，它曾经是地中海地区古老的圣树。
古代的君王们曾用橄榄木来做权杖，认为它能带来神的力量。
在基督教的圣经中不下一百次提到过橄榄树，在诺亚方舟的故事中，从洪水中劫难余生的诺亚派出鸽子侦察情况，鸽子从陆地上叼回橄榄枝，给方舟上的所有生物带来了生的希望。
现在，橄榄枝在人们的心目中成了和平与希望的代表。
神圣和奇妙的橄榄树紧紧地将地中海几千年的神话传说、历史传统和古代文明连接在一起。
在古代奥运会上，获奖者的唯一奖项是一枚橄榄枝；而在希腊举行的2004年奥运会会标也是一枚橄榄枝。
世界营养学专家所推崇的地中海饮食文化世界卫生组织和经济合作发展组织调查，在食用橄榄油十分普遍的地中海地区，心血管疾病、糖尿病、肥胖症、白内障、老年痴呆症等发病率都很低，癌症也很少见。
因此，以橄榄油为特征的地中海式饮食曾被世界公认为是健康的饮食方式。
橄榄树已有３000余年的栽培历史，至今地中海地区仍是世界橄榄产品的中心。
这一地区拥有橄榄树生长发育的最佳生态环境：充足的阳光，适宜的土壤，温和的海风，宜人的气候，全年均为生长期，橄榄树的种植经验在这里代代相传。
仅西班牙一国，橄榄树种植面积就达222万公顷，占全球橄榄树总种植面积的25％，位居全球首位。
西班牙年产橄榄油70万至80万吨，占全世界总产量的35％至40％，是最大的橄榄油生产国。
不过，纯质的橄榄油也因橄榄品种不同而各有不同的香泽和口味。
西班牙独占鳌头的是“果香味”橄榄油：有苹果味的，有草香味的；有的清淡略带“甜”味，有的口味甚浓，或“苦”或“辣”。
食品深加工类英语
食品深加工类英语以下是食品深加工类的一些常用英语词汇：1. deep processing -深加工2. food processing -食品加工3. processed food -加工食品4. finished product -成品5. raw material -原料6. primary processing -初级加工7. secondary processing -二次加工8. canning -罐装9. freezing -冷冻10. drying -干燥11. dehydration -脱水12. extrusion cooking -挤压烹饪13. micro-processing -微加工14. irradiation -辐照15. pasteurization -巴氏杀菌16. sterilization -灭菌17. fermentation -发酵18. refining -精炼19. concentration -浓缩20. flavoring -调味21. packaging -包装22. labeling -标签23. quality control -质量控制24. shelf life -保质期25. hygiene -卫生26. safety -安全27. nutrition -营养28. additives -添加剂29. preservatives -防腐剂30. artificial flavoring -人造调味品31. artificial color -人造色素32. pasteurized milk -巴氏杀菌牛奶33. canned vegetables -罐装蔬菜34. frozen food -冷冻食品35. instant coffee -即溶咖啡36. concentrated juice -浓缩果汁37. blended whiskey -混合威士忌酒38. low-fat yogurt -低脂酸奶39. refined sugar -白糖40. canned tuna fish -金枪鱼罐头41. dehydrated onion -脱水洋葱片42. pretzel (a twisted, baked dough) -（德国）椒盐饼干，咸味小面包卷）等。
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毕业设计(论文)英文文献翻译英文题目：Olive oil and pomace olive oil processing 中文题目：橄榄油和橄榄果渣油的加工学生姓名：夏莹学号： 201035090211班级：食品10-02班专业（全称）：食品科学与工程指导教师：严聃2014年 4 月Olive oil and pomace olive oil processing橄榄油和橄榄果渣油的加工By Kostas Antonopoulos, Nick Valet, Dimos SpiratosAndGeorge Siragakis*Quality Assurance Department, Minerva Oleic SA, Shimatari 32009 Viotia, Greece摘要橄榄油的加工在19世纪末被引入食品行业，从那时起很多加工步骤已经改进成了一定的模式。
橄榄油精炼的步骤是：沉淀，脱酸，脱色和脱臭。
高效提炼和精加工是为了在加工过程中更少的失去橄榄油中含量很少但很有用的组成部分，比如多酚和生育酚。
为了达到严格的环境要求和行业目标的可持续性提高以及节约成本，设备生产商不得不不断创新出新的产品。
同时，在橄榄渣油加工和蒸馏油的利用过程中完全去除多环芳烃也是同样重要的研究和发展领域。
关键词：有效的技术，脱臭，较小的组成部分，橄榄油，橄榄果渣油，精炼，蜡1、引言全世界种植有7.5亿多棵橄榄树，其中地中海地区是种植数量最多的（大概占95%）。
全球的橄榄油产品中大概有3/4产自欧盟，这些欧盟的产品中有大概97%来自西班牙、意大利和希腊。
这些橄榄树生产出250万吨的橄榄油和几百万吨可食用的橄榄。
橄榄树的起源在时间的流逝中遗失了，但它与统治了人类命运几个世纪的地中海文明一起发展，在欧洲文化中留下了它们的足迹。
上新世时期，在意大利蒙加尔迪诺发现了橄榄叶化石。
在西班牙发掘出红铜时代和青铜时代时发现了几片野生橄榄树和化石，与此同时，在希腊克里特岛上的文明遗址里发现了世界上最早的橄榄油坊。
因此橄榄树的存在可以追溯到公元前十二世纪。
图一克里特文明书籍中的橄榄树和橄榄油野生橄榄树起源于有着极其繁茂森林的小亚细亚。
尽管其他假设指出下埃及、努比亚、埃塞尔比亚、阿特拉斯山脉或者欧洲的某些区域是它的原产地，但它似乎是从叙利亚通过安纳托利亚传播到了希腊（康多勒，1883）。
因此，卡鲁索认为橄榄树是整个地中海盆地的本土植物，同时，大约6000多年前小亚细亚是橄榄树栽培的诞生地。
亚述和巴比伦人是这一区域的古代文明地区中唯一不熟悉橄榄树的。
在公元前16世纪，腓尼基人在希腊群岛开始传播橄榄,后来在公元前14世纪至公元前12世纪将其引入希腊大陆,橄榄树的种植增加，在公元前4世纪时梭伦发布法令规范橄榄种植时获得了重视。
雅典人偏好于来自智慧女神密涅瓦（雅典娜）的礼物橄榄树而拒绝了来自海神尼普顿（波塞冬）的礼物战马。
橄榄树的种植在腓尼基人海上霸权的统治期间被引入西班牙（公元前1050年），但没有发展到值得注意的程度直到西庇阿(公元前212年）和罗马统治(公元前45年）的到来。
第三次布匿战争之后，橄榄占据了一大片贝缇卡山谷并且向中部和伊比亚半岛的地中海区域包括葡萄牙传播。
阿拉伯人把他们的品种带到了西班牙的南部对橄榄树种植的传播产生了很大的影响，以至于西班牙语和葡萄牙语中的橄榄、油和野生橄榄树都有阿拉伯语的根源。
随着美国的发现（1492年），橄榄树的种植传播超出了地中海范围。
第一棵橄榄树从塞维利亚被带到了西印度群岛随后到了美洲大陆。
到了1560年，墨西哥开始发展橄榄园，然后是秘鲁、加利福利亚、智利和阿根廷，那里有一棵最开始被引进的橄榄树—老阿劳科橄榄树—存活至今。
在更现代的时代，橄榄树持续在地中海外的地区传播，直到今天，橄榄树的种植早已远离了它的起源地发展到了非洲南部、澳大利亚、日本和中国等地。
2、橄榄油的加工橄榄油的加工历史也很悠久。
根据Pedanius Dioskorides （一个生活在2100年前的希腊医生）所述，在古希腊，橄榄油的脱色是很常见的加工。
一个传统的制造肥皂的方法是用氢氧化钾醇解次等的橄榄油。
1900年，一名美国化学家戴维•威臣为棉籽油脱臭引入了一个新的方法。
威臣的真空和高温加工将彻底改变食用油行业，在很大程度上克服了对棉籽油的偏见,在那之前,棉籽油只有在大气压下用蒸汽加热线圈通入蒸汽脱臭。
这种方法是橄榄油产业的基础。
有选择性的在特定条件下是用氢氧化钠只醇解油脂中的自由脂肪酸代替了醇解劣质橄榄油生产肥皂。
从原料中制取的中性油有很难闻的气味。
大卫•威臣的方法帮助为橄榄油脱臭然后与特级初榨橄榄油混合后作为“经典”橄榄油提供给消费者。
威臣为在估计橄榄渣油精炼损失命名为威臣损失估计分析方法。
事实上，只有少部分的橄榄油产品是特级初榨橄榄油而且橄榄油的消费的增多，使得橄榄油的精炼在食品行业中成了一个非常重要的部分。
低级橄榄油减少了很多特级初榨橄榄油中有益的组成部分，而精加工使这些油变得可食用是橄榄油精炼行业的目标。
3、橄榄油的脱溶植物油精炼的第一阶段是脱胶。
在橄榄油行业，这一过程被沉淀所取代以为原料中只含有少量的磷脂。
事实上，脱胶发生在为了消除磷脂与油发生皂化作用而加入了磷酸或者柠檬酸的中和作用阶段。
沉淀在橄榄油的精炼过程中是一个很重要的步骤，因为它能很有效的避免瓶装橄榄油的暗沉。
除了去除磷脂，沉淀也能去除一些水分、杂质和蜡。
表一低级橄榄油的沉淀和半沉淀（50%在瓶子的中部2%在底部）原料沉淀一周沉淀4周50% 2% 50% 2% 水分0.5 0.6 0.2 1.5磷脂8.8 10 3.3 18.8蜡250 260 240 380 总甾醇类1500 1505 1490 1700 游离脂肪酸 6.1 6.2 6 6.9影响有效沉淀的主要因素有：●时间：四周的最低时间段取决于水分、杂质、磷脂和原料的新鲜程度●温度：在恒温20—25℃时又最好的沉淀结果●容器形状:倒锥形是最好的低级橄榄油沉淀后，包含了不同类型的杂质：1.0%—10%的游离脂肪酸、磷脂、微量金属、色素和水。
游离脂肪酸可以通过化学精炼的碱中和或者物理精炼中的蒸馏去除。
中和作用是在75-110℃下添加氢氧化钠使游离脂肪酸皂化而使其沉淀在较重的水相中然后通过重力或离心去除重相（皂脚）。
去除非水合性胶质和磷脂酸可以使用磷脂酸或者柠檬酸进一步酸化从而整合在这一过程中。
在皂脚分离的设备中，脂肪酸皂脚与硫酸反应又会重新形成脂肪酸。
这一过程可以是连续的也可以是不连续的。
反应介质加热到70—100℃是为了增加反应的速度和加快上层油相和下层水相的分离。
在水相和脂肪酸之间可以形成一层磷脂，磷脂的数量仍然取决于原油。
4、中和作用中和步骤的目的是去除游离脂肪酸和消除各种杂质、污染物。
大多数污染物像杀虫剂、芳烃和金属都会在中和阶段被氢氧化钠消除。
磷脂和叶绿素等色素也会在中和作用阶段后被去除。
中性油会因为皂脚和皂化物的乳化作用和闭塞而损失，而这些结果必须在中性油损耗最小的情况下完成。
通常情况下，为获得最佳的结果，理论上计算的碱液是不够的。
首先，在化学计量的数量下，油并不总是变成中性；其次，中和阶段的损失高度取决于过量的这一类型和这一浓度的碱液。
这一类型的碱液包括：碳酸钠+氢氧化钠、氢氧化钠、氢氧化钾或者氢氧化钙。
为了对影响收益率的因素有一个清晰的理解，我们应该注意的是在中和橄榄原油的过程中，有四种不同物质被去除：●游离脂肪酸●色素和其他杂质●皂化反应中的皂化物●皂脚中的中性油损失了中和作用中的精炼因素是在没有任何皂化反应的原油中的中和损失和游离脂肪酸的商的百分比，即：R=损失/FFA（游离脂肪酸）。
表二橄榄油中和后的质量参数参数原油中和后%损失FFA % 7 0.08 98.9%水分 % 0.5 0.1 75.0%磷脂 % 0.38 0.07 81.6%铁 ppm 37 4 89.2%铜 ppm 4.1 3.6 12.2%过氧化物 meq/kg 12.5 12.8 -总甾醇类 ppm 1700 1550 9.5%5、脱色脱色是进一步去除油脂中的天然色素和储存不当而产生的不好的色素、金属（铁或铜）以及剩余的皂化物的过程。
为了去除油脂中被加热到75℃—95℃的树脂，可以从表面上注入热水，同时摇动油脂，为了获得更好的结果，可以添加特定比例的柠檬酸。
油脂中加入0.1%—3%的活性白土或者具有更高吸收能力的活性炭。
所需要漂白的油脂色素是由每一种特定的油脂中的脂色素决定的。
橄榄油中最常见的天然色素化合物是α和β-胡萝卜素、叶黄素和叶绿素。
但是，除了这些天然色素，原油还从低质量以及存储在高温、高湿度、高含氧量环境下的种子中获得了氧化反应而变黑的油。
因此，这类油很难漂白。
如果橄榄油中含有不可接受水平的多环芳烃，需要添加活性炭来去除它。
除了食品和饲料领域，使用过的活性炭会以合适的方式过滤分离和处理。
脱色阶段的好处是用活性白土强烈吸收皂化物、杀虫剂和其他有机污染物(多氯联苯、多环芳烃、卤代物）。
而无机化合物如金属也会用特定的二氧化硅加活性白土来去除。
紫外吸光度K270值的可以提升一倍甚至更多是这个阶段的主要问题。
要采取特定的条件和预防措施来保证K270值尽可能的低。
在脱色阶段使K270值升高的因素是：1)脱色前中性橄榄油的初始K270值2)油脂被处理前的氧化剂的情况，因为油脂同样要检测K232值（原油中更高的K232值表明了在脱色过程中K270值的上升趋势）3)脱色过程的条件：温度、时间、速度、操作类型、百分比和漂白黏土（被激活或者没有）的类型6、脱臭脱臭是从原油到成品油的精炼过程中最后的一个处理步骤。
预处理油通过热交换和间接蒸汽被加热到脱臭温度（180—270℃）。
为了防止油脂的氧化，在脱臭设备中几乎要绝对真空即气压要到0.2—0.4毫巴。
在给定的真空和温度条件下汽提蒸汽为去除原料中会挥发组成部分提供驱动力和载体。
通常精炼橄榄油的设备在很大的橄榄油精炼厂中是一个洗涤塔。
脱臭器中的蒸汽含有空气、水蒸汽、脂肪酸和其他挥发物。
在进入真空设备之前，蒸汽要先通过一个洗涤塔。
洗涤液在蒸汽流中被喷射出。
脂肪酸和挥发物部分凝结在洗涤液滴或者包装材料上。
由于洗涤塔在同样的真空环境中，脱臭水蒸汽不会凝结。
洗涤塔配备了专用的循环洗涤器、一个热交换器来去除冷凝、包装材料和除沫器上的热能。
经过预净化的蒸汽流现在进入多级真空系统的辅助蒸汽喷射器。
蒸汽喷射嘴是一个热压缩机，因此蒸汽压增加到30—50毫巴。
在传统设计的真空系统中，蒸汽随后冷凝在一个开放的冷凝器中。
从汽提蒸汽和动力蒸汽中来的水蒸汽被冷凝，使得体积巨大的减少。
这有助于使真空保持在指定的水平。
来自开放式冷凝器的非冷凝组成部分通过由一个或多个中小冷凝器和一个或多个小蒸汽喷射器组成的排气系统被去除。