蔬菜营养与人类健康论文
蔬菜营养与保健(论文)
有蔬菜，才舒心------蔬菜营养与保健课后感在上蔬菜营养与保健这门课前，我一直以为自己对蔬菜保健等知识还是蛮了解的，平常吃的菜我多少都能叫上名字，就连它们的功效也能说上一二，因此我觉得开着门课意义不大。
但是上了这门课后，我就改变想法了。
我终于明白老师开这门课的原因了。
因为蔬菜在我们生活中实在太重要了，而且种类有大大超过我们所知道的，每一种都有其神奇的功效。
蔬菜的世界真是太丰富了。
其实这门课我认为最有意义的是它把蔬菜与保健很好的连接起来，使我们这方面的知识更系统化。
更重要的是，在这个人们身体素质普遍下降而且更加注重养生保健的社会，蔬菜保健显得更加实惠，更加符合大众口味，远远超过那些昂贵的所谓的保健品。
自从上了这门课，我也开始正视人们日常生活的一些小病小灾了，特别是对我的家人。
我家里人有个很不好的习惯，就是每次生病，必看医生。
就连喉咙痛，小感冒什么的也要吃药。
我之前虽知道这是没必要的，但是在我上了这门课后，我真的觉得这是个很严重的问题。
其实对付这些小病很简单的。
那就是多吃蔬菜水果，多喝水。
有很多蔬菜富含维生素C与多种对人体有益的物质，日常中补充好这些物质，便可以起到很好的预防疾病的作用啦，而且还可以治病，增强抵抗力。
当然仅仅从饮食上下手是不够的，还要多运动。
每天抽出点时间跑跑步，打打球，也能起到事半功倍的作用。
不知道大家吃完新鲜的蔬菜是什么感觉，我每次痛快的吃完新鲜的蔬菜后，都会觉得肠胃特别舒服，而且心情会很舒畅，真的是有蔬菜，才舒心。
心舒服了，身体自然也好了。
我奶奶患有糖尿病，一直都十分听医生的话，什么都不敢吃，就敢吃医生的药了。
在她心里，她几乎与美食绝缘了。
但是她却不知道，其实有很多蔬菜都是对糖尿病患者十分有益的，那些蔬菜不仅健康而且美味。
比如说一些常见的粗粮薏米，小米，黑米，玉米，红薯，山药，南瓜，黑豆，绿豆，红豆等，这些都是可以做成一道道人间美味的，还有一些清淡的蔬菜，就像番茄，萝卜，土豆，茄子，丝瓜等。
营养与健康论文（5篇范例）
营养与健康论文（5篇范例）第一篇：营养与健康论文摘要:大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义，但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。
那么，关注自我，关注健康，科学合理的营养就成为我们不可忽视的问题。
关键词：健康教育，三餐，学生，饮食习惯（一)在大学生中普及营养健康知识的必要性。
随着经济的发展，生活水平的不断提高，社会人群的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。
大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。
因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。
新世纪以来,国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究,所得结果令人深思。
调查结果显示,大学生的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观;主食量不够,种类单调,缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也令人担忧。
不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性,世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。
因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综合素质的提高。
（二)大学生合理的营养摄入的必要性。
与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。
但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。
大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为26.5%，女生为30.5%。
蔬菜的营养与人体健康
蔬菜的营养与人体健康蔬菜品种繁多，颜色各异，营养价值也各不相同。
营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右，脂肪成分则更少，除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外，一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。
因此，蔬菜很少提供热能，然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。
一切新鲜蔬菜中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。
每天补充一定量的维生素C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。
带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。
多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力，防止出现夜盲症，尤其是胡萝卜，含有极丰富的胡萝卜素，是极好的防癌食品。
蔬菜的颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。
一般的规律是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
蔬菜中维生素：在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。
主要含维生素B1、维生素B2和维生素C，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。
其次是红色或黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等，含有β－胡萝卜素，对抗癌有一定的作用。
如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素C，对防癌都有积极的作用。
浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营养价值最低，如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。
同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝卜素就比橙黄色的多。
胡萝卜在人体内可转变为维生素A，对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益，并有预防肿瘤的作用。
同一棵菜，也是深色部分比浅色部分营养价值高，如芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素C都比茎部高，所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。
蔬菜中矿物质：蔬菜中含有人体必需的矿物质：含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。
蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关，而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节人体酸碱的平衡。
果蔬营养与健康论文
果蔬营养与健康论文论文题目：若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？学院：动科院动医122班学号姓名：2013年12月26日若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？摘要：文章列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分，再论证这些的重要性，探讨最佳的上述食物的替代品。
关键词：西红柿四季豆豆角番茄红素传说英国一位公爵到南美洲时，发现一种叫狼柿的水果。
然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心……这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。
也有人说，这种水果从西方传到中国的时候，因为长得像茄子，所以叫番茄。
众说纷纭，但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。
由于，我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角，所以上了老师的校选课后，我忍不住论证3种果蔬的重要性，及其替代品。
记得老师上课的时候，把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。
西红柿的主要营养物质是番茄红素，有抑制LDL氧化的功效。
它是红色的脂溶性类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化功效，对前列腺具有很好的保护作用，也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。
主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。
番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。
番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。
而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。
番茄红素属于类胡萝卜素，在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。
抗癌，防冠心病，消除老年视网膜黄斑变性等作用，也可用作黄/红食品色素。
果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文【范本模板】
从中医角度看蔬菜与人体健康摘要：“药补不如食补”，蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用.但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。
利用身边触手可得的蔬菜，在日常的饮食中多注意一些,并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果,在此过程中,蔬菜带给我们的不止有营养，更有美容健康。
这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式.关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效从古至今，人们都追求健康美丽,甚至是长生不老。
但科学证明这是不可能的,我们能做的就是最大限度地放松心情,使内心平复和注意平日工作与休息的协调。
我们常听说在中医里有阴阳调和。
其实每种蔬菜都有自己的属性，即凉性或热性，不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。
1 从阴阳调和角度进行蔬菜食疗从中医的角度来看,吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。
由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，人先天的体质也不同，人的体质有寒热之分，蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。
简单来说，体质偏热的人应多吃凉性蔬菜,偏寒的人就应多吃温性蔬菜。
寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。
蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时,用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。
［1］阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。
阴就是广义肾脏的功能，外为下肢,内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。
头部和下肢,心脏和生殖，一上一下互相对应。
心脏是全身任何地方热量和能量的来源,心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。
另外一方面来说。
如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。
有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反.总体来说，阴阳调和也就是心与肾的调和。
关于蔬菜与健康的论文3篇范例
关于蔬菜与健康的论文3篇范例我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。
蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果。
下面是小编为你精心整理的蔬菜与健康的论文，希望对你有帮助！蔬菜与健康的论文篇1摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。
然后从蔬菜的颜色出发，谈论颜色与其营养价值之间的关系。
因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。
了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。
让大家吃得安心，吃得健康。
关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。
番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
蔬菜与健康(论文)
瓜果蔬菜的营养价值摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。
关键词：蔬菜营养价值引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。
而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。
在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。
[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。
另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。
浅谈绿色蔬菜的营养价值以及对人的健康作用
浅谈绿色蔬菜的营养价值以及对人的健康作用摘要：蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。
判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。
根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多。
水果的营养价值也很高，所以我们要了解常见蔬菜和水果的营养价值，多食用，使自己拥有健康的体魄。
关键词：蔬菜绿色营养价值人体健康作用一.引言人说“药补不如食补”，果品与蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用。
但我们不同的个体所需的果蔬种类是不一样的。
利用身边触手可得的果蔬，在日常的进食中多注意一些，并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果，在此过程中，果蔬带给我们的不止是营养，更是我们梦寐以求的美容健康。
此篇文献综诉简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的果蔬的必要性和方式。
二.绿色蔬菜的营养价值在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
2.1大白菜大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
2.2圆白菜圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C 的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
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蔬菜营养与人类健康论文众所周知,蔬果富含的维生素有助于健康美容。
但许多人在烹饪蔬果时却会错误地破坏蔬果中的营养。
那么在烹饪蔬果时应该注意哪些,才能保留其中的精粹呢?下面是小编为你精心整理的蔬菜营养与人类健康论文，希望对你有帮助!蔬菜营养与人类健康论文篇1摘要：萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含有非常多营养，并有一定的药用价值，它的保健功能越来越被人们重视和科学利用。
关键词：白萝卜;营养萝卜是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜, 又是北方人们主要的冬菜之一。
但人们缺乏对萝卜的充分利用和对其营养、药用、保健功用的了解和认识。
萝卜营养物质丰富, 含有多种维生素和矿物质, 还有抑制体内癌细胞生长的酶; 此外, 萝卜中还含有氢化粘液素、葫芦巴碱、芥子油等多种特殊成分, 这些不但是人体所必需的营养物质, 更重要的还能调节人体的营养平衡。
一、白萝卜各成分分析1、酶类及有机酸首先白萝卜中有淀粉酶、营酶、氧化酶、过氧化氢酶、触酶等各种酶类, 含量甚微, 但种类多样, 具有较强的催化作用, 能使其它物质发生特异的活化, 甚至能把致癌物质亚硝胺分解掉。
有机酸有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、轻基苯甲酸等, 含量从0.0 03 % 一.0 27 % 不等。
有机酸是绿色植物各种代谢活动中一系列的中间产物, 其种类、比例和数量在不同生长时期和不同栽培环境条件下经常处于一种动态平衡之中。
有机酸对人体及动物的营养生理有很重要的作用, 具有很好的医疗价值。
有资料说, 用生萝卜丝加白糖长期服用可以戒烟瘾。
2、维生素“维生素”在西方称为“ 维他命” , 其意义是唯有它才能维持生命, 可见它是人体中不可缺少的有机化合物。
人体自己不能制造维生素, 唯一来源全靠植物。
维生素类在白萝卜中含量丰富, 从营养治疗角度分析维生素价值很高, 是人体正常生命活动所不可缺少的物质,作为生物催化剂为人体生理新陈代谢的调节起着重大的作用。
其中硫胺素可降低胆固醇, 减少血液中低密度脂蛋白含量和降低冠心病发病率核黄素不仅能治疗表皮组织病变口角炎、部睑缘炎, 还能预防食管粘膜上皮细胞变异诱发食道息毗哆醇能止痛、防止头发脱落和减缓白发生成、防治肾结石和冠心病、阻止脑血栓形成叶酸可治疗慢性萎缩性胃炎, 预防和降低胎儿先天性畸形、防癌抗癌; 维生素E 是一种游离基抑制剂, 可改善免疫系统的功能, 并减缓其机能的衰退, 保护机体免受环境污染, 成为延年益寿的良药; 维生素E 可防治冠心病、动脉粥样硬化和癌症, 防治糖尿病慢性并发症。
从分析结果看出, 白萝卜成分含量有一个特点, 就是核黄素、钙、铁、磷的含量都比梨、橘子、苹果高;抗坏血酸含量39.84 m g / 10 09, 在一般蔬菜中名列前茅,比梨和苹果高出8 一10 倍。
在人体中作为抗氧化剂, 可以降低自由基引起的细胞损伤, 保持人体细胞膜屏障结构完整, 促进胶原合成, 有利人体生长和伤口愈合, 预防坏血病, 同时促进脂类细胞能量的生成, 更好地吸收蔬菜中的铁质, 对防癌也有益。
正由于硫胺、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、毗哆醇、叶酸等维生素成分是水溶性的, 所以萝卜绞汁, 治病甚效。
生萝卜汁加白糖代茶饮, 可治慢性气瞥炙、咳嗽、咳痰、气喘和煤气中毒症。
《普济方》载萝卜汁和皂角浆以催吐、治痰热喉闭。
3、蛋白质蛋白质是人体重要的营养物质, 新鲜白萝卜中含蛋白质.0 6% 左右, 比苹果、梨、李、葡萄所含蛋白质都高。
一般评价蛋白质的营养价值从两个方面考虑, 即蛋白质的含量和蛋白质中氨基酸的种类和比例, 白萝卜中9 种氨基酸含量达.0 63 % 以上。
蛋白质在350 ℃ 以上的高温下煎烤时, 构成蛋白质氨基酸之一的色氨酸就会受热分解生成强致癌性物质T 印一P 一l 和T 印一P 一3,而白萝卜中含有的过氧化氢酶却能将这类危险毒物进行无毒化分解, 从而保证人体健康, 可见萝卜的保健功用非同一般。
4、粗纤维和矿物质白萝卜中含粗纤维, 能刺激胃肠蠕动, 减少粪便在肠道内停留时间, 保持大便通畅, 使粪便中的致癌物质及早排出体外, 预防大肠癌和结肠癌的发生。
白萝卜( 尤其是萝卜皮) 中含0 .4 % 的矿物元素钙,这对人体钙的补充是有好处的。
微量元素硒能调节人体氧化还原反应和某些酶的催化反应速度, 硒进人人体可促进生成一种化学物质—谷胧甘肤。
当体内谷肤甘肤含量上升时, 癌的发病率就下降。
5、特殊成分瘤细胞的增殖, 增强巨噬细胞的吞噬活力, 增加抗体依赖性细胞介导的细胞毒性作用, 抑制细胞分裂, 从而抑制肿瘤细胞的生长。
白萝卜还含有一般蔬菜及水果不具备的莱蔽试, 其含量虽只有.0 0 0 0 0 48 %, 但与多种酶作用会产生异硫氰酸醋, 可刺激肠胃蠕动, 帮助消化, 避免脂肪在皮下堆积, 有减肥效用, 并可解食毒、药毒、酒毒。
萝卜籽粗脂肪含量相当高, 为42.3 1%, 其中亚油酸为12.0 2 56 %、亚麻酸为9.5 40 %, 还有芥酸都属于人体必需的不饱和脂肪酸, 有降低血浆胆固醇和甘油三醋的作用, 并有减少血栓形成和血小板粘结的趋势, 在医药上用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。
尤其值得注意的是含有3.0 2 巧% 的芥子油和37.7 25 % 的芥酸, 芥子油和莱蔽试能与多种酶作用形成具辛辣味的M T BI 成分,有防癌作用。
日本宇都宫大学农学系的研究人员认为,在蔬菜中, 只有萝卜含有M T BI 这种成分, 且萝卜越辣,这种成分越多, 则防癌性能亦越好。
白萝卜可增强机体免疫，帮助消化，帮助营养物质的吸收，防癌抗癌，所以有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”这一说。
二、白萝卜的食用保健功能萝卜可以当水果生吃, 不但汁水甘甜可口, 有萝卜赛梨之誉, 而且有助消化。
人们吃了肉类等油腻食物后, 吃点萝卜会感到很舒适, 就是这个道理。
人们喜欢吃水果, 若以萝卜代之, 不仅有助消化, 营养价值也更胜一筹, 代替价格昂贵的水果, 可以说是有过之而无不及。
使萝卜在平凡中“ 出奇不意” 。
萝卜食法多样, 不但是很好的配料, 而且也是很好的主料, 可作各种点心, 小吃的馅料等。
洛阳有一传统名菜叫“ 假燕菜” , 便是用萝卜代替燕窝制成的, 传说此名为武则天所赐，吃起来口嫩而柔滑, 不亚于真燕窝的味道。
萝卜经悼水、除臭, 和拆碎鳞翅掺在一起, 余鸡汤, 可与真鱼翅相媲美。
又用精瘦肉斩馅, 与猪油、萝卜芡粉, 揉成肉圆, 弥补了肉太精, 做丸子太实之弊, 而使肉圆松嫩可口, 风味迥异。
还可用猪油、虾米、葱花垠萝卜, 菜烧成后, 色如瑰拍, 味美宜人, 实为色、香、味俱全的好菜。
若能经常用鲜萝卜与梗米煮粉粥食之，对人体健康颇有裨益。
冬天天气干燥，尤其是在有空调或暖气的房间里，干燥更严重，很多人体内有内热，白萝卜正好可以清热排毒、去燥热。
加上冬天里人们无形中就会多进食肉类，需要搭配凉性和性味甘平的食物，来起到清凉、解毒、去火的作用，而性凉的白萝卜无疑是很好的选择。
三、萝卜的药用和保健功能据( 中国青年报) 摘: 生萝卜汁滴鼻治疗偏头痛。
取萝卜汁约20 毫升, 若左侧头痛则将其滴入右侧鼻孔中, 右侧头痛则将其滴人左侧鼻孔中, 病程短者2 一3 次即可痊愈, 病程长者在连续使用一周后病情多有显著改善。
民间常用萝卜捣汁外敷, 可治烫伤、冻伤、疖肿等; 若与山楼、神曲等同用少治食积气滞所致腹胀满、腹痛等, 若用鲜萝卜汁对冰糖水饮服, 对百日咳有辅助疗效。
据临床报道, 用灭菌消毒过的萝卜汁灌肠, 可以治疗多种胃肠疾病, 对于消化不良性腹泻、溃疡型结肠炎, 过敏性结肠类, 结肠手术后腹泻和菌痢腹泻, 不全性肠梗阻以及结肠癌脓血等均有显著疗效。
萝卜还能降低体内胆固醇和血脂的浓度, 对高血压, 冠心病和动脉硬化的预防也有一定效果。
冬季常食糖醋蒜萝卜可用来防治感冒, 经多人应用效果很好, 而且容易腌制。
当你刚患感冒、鼻塞、流涕时, 吃饭时吃了3 一5 块腌好的萝卜块, 不多时就会感到身上热、出汗, 然后是鼻子通气, 感冒症状逐步减轻。
另有专家指出, 将萝卜洗净切丝, 挤去汁液, 加入白糖, 每天清晨一小碟, 能起到抑除烟瘾的作用, 帮助吸烟者戒烟。
有句谚语叫“ 晚吃萝卜早吃姜, 不需医生开药方。
” 此话颇有道理。
晚上吃萝卜, 能消除饱胀、减轻胃的负担, 使人睡得更实; 生姜性辛、微温、驱散寒邪, 防止伤风咳嗽, 早上吃几片鲜生姜或酱生姜, 可起到温中健胃, 发汗止咳、清热解毒的作用。
而萝卜和生姜加在一起吃`能起到意想不到的效果。
相传楚汉相争时, 汉高祖刘邦得了瘟疫, 当地百姓用民间药方—生姜煮萝卜汤, 刘邦喝后, 病情大减, 再喝则药到[2]病除。
萝卜还有“ 小人参” 之美誉, 倒不是说萝卜有人参一般的性味与功能, 而是说萝卜对人体健康的作用很大, 犹如珍贵的人参一样。
但食时应注意, 萝卜的作用之一是消食化气, 而人参的作用之一是大补元气, 这一补一消, 相互抵消, 所以不要与人参或人参制品药、食品同服。
当然, 在这里萝卜又派上了另一用场, 那就是当超量服用人参而出现口渴, 烦燥不宁, 不能入眠, 面色苍白, 甚至眼向上翻, 双手抽搐.呼吸急促, 心跳加快等中毒症状时,[3] 可用鲜萝卜切碎绞汁灌服, 或萝卜于25 0 克煎水服用. 以解其毒。
四、白萝卜的美容功效萝卜美容: 用萝卜作面膜, 因含大量维生素A 和V c , 使粗糙皮肤去皱更嫩, 而变得容光焕发。
具体做法是将新鲜萝卜磨碎, 加上藕粉及鲜蛋黄一起搅匀, 洗脸后涂在面上20 m[2]in,先用温水, 再用清水洗净即可。
五、总结萝卜的营养价值和药用价值都很高, 对人体还有很好的保健作用, 因此大可以开发萝卜食品。
目前很多国家对萝卜开发十分重视, 并取得了可喜的成果, 而我国才处于刚刚起步阶段, 大部分萝卜只是被鲜吃鲜用, 如能结合我国实际, 对萝卜进行多类开发, 既解决萝卜难以贮藏的困难, 又为消费者增添了新食品, 定会受到人们的欢迎, 前景十分广阔。
参考文献：[1]刘嘉宝,范国栋,冯武.白萝卜的营养保健功用[J].营养与保健,2002,2,13-14[2]温红珊,郭兰,矫威,孙国栋.大萝卜营养保健功用综述[J].吉林粮食高2 等专科学校学报,1997,4,29-31[3]杨一丁, 陈同坡 .家庭常用食物的营养成分及功效[M].人民卫生出版社, 2006,25-28[4]夏荷.秋冬勿忘食萝卜.绿色中国[J],2008,20,8-10[5]梁立立,雷敏.冬季蔬菜选存技巧[J].糖尿病新世界,2011,1,15-16 蔬菜营养与人类健康论文篇2【摘要】所谓“一白遮白丑”，亚洲女性对于美白有执着的追求。
果蔬中含有丰富的营养维生素，有一种人体皮肤内表层易于吸收的褪色素。