果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文【范本模板】
毕业设计-各类蔬菜种植营养与健康课程论文
贵州师范大学公共选修课课程论文蔬菜与健康题目：各类蔬菜种植营养与健康学院：化学与材料科学学院学号： 115704010012 姓名：高娟任课老师：黄凯丰各类蔬菜种植营养与健康年级：2011级专业：应用化学姓名：高娟学号：115704040012内容摘要：我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。
现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。
体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。
偏酸性的体质容易罹患现代文明病，如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。
因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。
关键词：现代病；蔬菜营养；健康；农产品；蔬菜生产一、蔬菜生产成本蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。
直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。
有如下几方面:种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;农药费，按实际使用数量作价计算。
包括防病虫除草等各种农药;农膜费，按实际使用数量作价计算;机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道水费;初制加工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。
直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。
商品实现价值所发生的用工。
一、施氮对蔬菜产量的影响1、氮肥用量对蔬菜产量的影响研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。
果蔬营养与美容健康论文
宁波大学答题纸（2013—2014学年第一学期）课号：课程名称：果熟营养与美容健康改卷教师：学号：137 姓名：得分：果蔬与美白宁波大学理学院【摘要】所谓“一白遮白丑”，亚洲女性对于美白有执着的追求。
果蔬中含有丰富的营养维生素，有一种人体皮肤内表层易于吸收的褪色素。
维生素的种类很多，功用也多种多样。
它们不仅是维持生命的必要之素，而且是美容的重要物质，通过食用以及外敷都可提高皮肤的光泽及亮度。
【关键词】美白、维生素、果实美容。
现在市场上各种美白产品琳琅满目，对于美白肌肤很多女生都喜欢使用昂贵的美白产品，有时候用得多还比不上内服的效果好，其实在我们的身边就存在很多可以美容的食物，省钱又有效。
现代医学研究发现，果蔬中主要含有维生素、矿物质、纤维素、不饱和脂肪酸等营养物质。
维生素不仅是维持生命的必要之素，而且是美容的重要物质。
人体一旦严重缺乏维生素，会影响到美容与健康。
一、影响肤色的因素人类的肤色因种族不同而不同。
在同一种族的人中，皮肤颜色的深浅也不完全相同。
即使在同一个体中，皮肤的颜色也可受年龄，环境、季节、食物、皮肤状态，健康情况等因素的影响。
一般来说，皮肤的颜色与下列因素有关。
（1）皮肤表皮角质层的厚薄。
表皮透明层及颗粒层的厚薄、真皮层内血管的充血程度及皮肤表面的光洁度都与肤色有关。
若角质层厚，皮肤偏黄色；颗粒层和透明层厚，皮肤显白；真皮层血液循环充足，皮肤红润；皮表若不平整，有凹陷，可使皮肤发青。
（2）黑色素黑色素是由黑色素细胞产生的，它是使毛发和皮肤着色的黑褐或黄褐色色素，其数量与分布影响皮肤黑色调的深浅，是引起皮肤颜色变化的主要原因。
（3）内分泌内分泌对肤色的影响主要是通过对黑色素的影响来实现的。
例如肢端肥大症患者因为垂体分泌的促黑素激素增加，所以黑素的形成增加，使皮肤出现色素沉着。
性激素特别是雌激素也能刺激黑素细胞分泌黑素，孕激素则促进黑素的转运和扩散，二者联合作用的结果就使妊娠妇女出现明显的色素沉着--妊娠斑。
果蔬营养论文
宁波大学考核答题纸（20 13—20 14学年第1学期）课号：134K05A04 课程名称：果蔬营养与美容健康任课教师：学号：姓名：孙敏得分：常见水果营养与功效摘要：民以食为天，自古到今这都是一个永恒的话题。
但是在当下物质文明空前发展，人们在饮食方面的追求不仅仅局限在吃饱而是更多的追求吃的营养与健康。
越来越多的人关注饮食与养生。
而在合理膳食当中，水果起到了非常关键的作用，它的营养价值是其他主食和肉蛋类食物无法取代的。
水果几乎是我们每天都会吃的食物，因为它含有我们身体需要的营养。
在不同的季节，也会有不同于其他季节的属于本季节特有的水果。
或许我们每一人都会有自己最喜欢的一两样水果，可他们的营养价值你知道多少，水果富含糖、维生素以及铁等各种营养元素,对我们地身体非常有益。
从中医营养角度说,每种水果都有它地属性,水果进入我们体内就会产生“寒、热、温、冷”地作用。
也就是说每种说过都有其特定的功效，从营养与养生的角度来说，了解各种常见水果的营养和功效是十分必要的。
下面我们就来了解一下集中常见水果的营养价值与养生功效。
关键词：水果；营养；养生功效1.苹果苹果是我们最熟悉的水果之一，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。
在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。
苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。
1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。
一个一般大小的苹果中，约含膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，，。
它的含钙量也比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。
苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。
至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。
果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
下面我们来具体的介绍一下苹果的神奇功效。
膳食营养与美容结课论文
膳食营养与美容结课论文一水果类营养价值系别：机电动力与信息工程系班级：10级机械（1）班学号：120100508030姓名：张春辉水果是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。
而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。
如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。
另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
一、水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：（一）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。
（二）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。
（三）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。
（四）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
二、吃水果的好处：（一）保养皮肤：水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，1、可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。
如：苹果中含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁等营养元素.还含有较多的微盘元素—镁。
这些物质均有利于皮肤红润、光泽、有弹性。
其中维生素C能抑制黑色素的形成，2、防止黑色素在人体皮肤内沉着。
（二）减缓衰老：水果除了含有我们已知的营养素外，还富含大量天然植物化合物。
这些物质可以调节解毒酶的活性，1、改善激素代谢，2、具有抗菌抗病毒的能力，3、发挥着延缓衰老的作用。
如：猕猴桃。
它富含维生素A,C,E以及人体必需的微量元素等营养成分，尤其是它所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。
（三）预防疾病：由于水果中含有很多维生素，微量元素，所以还可以用来预防疾病。
果蔬的营养与健康
果蔬的营养与健康在健康饮食的概念中，果蔬是非常重要的组成部分。
它们含有各种不同种类的营养物质，如维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等。
下面将分别从这几个方面探讨果蔬的营养与健康。
维生素果蔬中富含各种类型的维生素，如维生素A、B、C、E等。
其中，维生素A有很多种不同的形式，如β-胡萝卜素、反式视黄醇、视黄醇等。
这些维生素在身体中扮演着很多重要的角色。
比如，维生素A可以帮助人体维持良好的视力和正常的免疫功能。
而维生素C则有很好的抗氧化性质，能够保护人体免受自由基的伤害，从而降低患病的风险。
此外，维生素E也是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化的损伤。
矿物质除了维生素，果蔬还富含许多种不同的矿物质，如钙、锌、铁、铜等。
正常的身体功能需要这些矿物质的支持，它们具有很多不同的功能。
例如，钙可以帮助构建骨骼和牙齿，同时也能够帮助维持心脏和肌肉的正常功能。
另外，锌在RDA （建议摄入量）中被列为必需微量元素之一，它对于免疫系统功能和新陈代谢调节至关重要。
膳食纤维果蔬也是一种非常丰富的膳食纤维来源。
膳食纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维，其分解后十分适合人体消化吸收，有利于身体内废物的排出。
纤维的摄入也被证明可以预防许多不同的慢性疾病，如心脏病、糖尿病等。
此外，纤维还有助于控制血糖水平、减少胆固醇吸收，降低得患结直肠癌的风险。
抗氧化剂果蔬中的抗氧化剂能够帮助消除体内自由基，减少它们对身体的损害。
自由基是一种拥有未成对电子的分子，它们能够在身体内引发氧化反应，从而产生有害的化合物。
据研究，自由基与许多慢性疾病的发展有密切关联。
饮食中的抗氧化剂能够帮助中和自由基，从而保护身体健康。
总之，果蔬是非常重要的健康食品之一。
为了摄取足够的营养，建议每天至少食用五份不同颜色的水果和蔬菜。
无论是在炒菜、烤菜，或是直接吃生果蔬都可以保留它们的营养成分。
如果可以，建议选购有机水果和蔬菜，减少对身体的污染风险。
当然，在选择食品时也要考虑自己的口味和饮食习惯，尽量摄入各种不同类型的果蔬，每天保持健康饮食，保护身体健康。
果蔬营养与保健课程论文
上帝赐予的智慧之果—香蕉姓名：陈军学号：1302120312学院：电气工程学院专业班级：自动化133班课程：果蔬营养与保健上帝赐予的智慧之果—香蕉摘要：香蕉是我们再熟悉不过的一种水果，在我们日常生活中提给我们提供了很多所需的营养，同时也给我们带来了很多我们看不见的好处。
本文从香蕉的介绍开始，逐步对香蕉的营养价值、保健作用以及其他的功能展开详细的叙述。
同时通过举例说明以及简单的实例教学来让大家对香蕉有一个更好的认识，让大家在生活中更加方便、更加安全、更加有效的利用香蕉。
关键字：香蕉保健舒缓压力营养香蕉，又名蕉果，原产印度，后来传入我国。
香蕉两字联用并不是单一指香蕉品种，而是代表一切蕉类品种。
根据香蕉植株的形态特征及经济性状，通常把食用香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。
每种类型又根据假茎色泽、高度、叶片形状、果实品质及外形特征等分为若干品种、品系。
以下将详细的、逐一的介绍香蕉在营养与保健学上的各大功能与价值！（一）香蕉的营养价值神话传说：佛教始祖释迦牟尼在修行时常以香蕉为食，获得了智慧，因此人们把它尊为“智慧之果”。
香蕉肉质糯软、气味芳香、甜蜜爽口，含有多种营养物质，含钠量低，且不含胆固醇，多吃亦不会使人发胖，是人们喜爱的、最符合营养标准的水果之一。
香蕉果实中的各种营养成分含量：蛋白质高达 1.7%、脂肪0.8%、碳水化合物18.4%、粗脂肪0.7%、灰分12.0mg/kg、钙390.0mg/kg、磷530.0mg/kg、铁8.0mg/kg、胡萝卜素 1.0mg/kg、硫胺素0.8mg/kg、核黄素0.7mg/kg、尼克酸0.8mg/kg、抗坏血酸240.0mg/kg，以及少量的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。
香蕉还是一种补益食品，其果实中的转化糖能供给人体能量，是脑活动的能源。
香蕉含果胶和纤维素比一般水果多，果胶和纤维素属于多糖类，有帮助肠蠕动和清洁肠道的功能，并可防止便秘和预防结肠癌。
香蕉中还含有胡萝卜素、水溶性维生素和10多种常量及微量生命元素。
果蔬营养与美容健康(精)
果蔬营养与美容健康水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物, 其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用, 菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
如小白菜、油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、盖菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜,含有丰富的矿物质和维生素。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜,它们含胡萝卜素和维生素 B2最多 (如黄色南瓜、胡萝卜等。
这些蔬菜也是维生素 C 、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。
所有的新鲜蔬菜都含有维生素 C ,各种辣椒、绿叶菜维生素 C 含量都很高。
黄瓜、心里美萝卜、西红柿等维生素 C 的含量虽不如绿叶菜多, 但能生吃或冷拌吃, 损失少, 所以也是维生素 C 的一个良好来源。
各种蔬菜中都含有膳食纤维, 身体所需的膳食纤维除了谷类,主要从蔬菜、水果中来。
蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外,还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。
有研究表明,单独吃肉食,蛋白质消化吸收率为 70%;肉和蔬菜同吃,蛋白质消化吸收率能达到 80%-90%。
纤维素是反映水果、蔬菜质地的物质之一。
果蔬中含纤维素太多时, 吃起来感到粗老、多渣。
一般幼嫩果蔬含量低,成熟果蔬含量高。
纤维素对人体无营养价值,但它可促使肠胃蠕动,有助于消化。
果蔬中的有机酸通常叫果酸,主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种, 另外还有其它酸如草酸、琥珀酸和挥发性酸等 (2 。
维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富, 是人体维生素的重要来源之一。
包括维生素 A 、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 、维生素 D 、维生素 P 等,其中主要是维生素A 、维生素 C 。
据报道,人体所需维生素 C 的 98%、维生素 A 的 57%左右来自于果蔬(3;水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和微量的铅、砷等元素, 与人体有密切的关系。
水果蔬菜中的矿物质容易为人体吸收, 而且被消化后分解产生的物质大多呈碱性, 可以中和鱼、肉、蛋和粮食消化过程中产生的酸性物质,起调节人体酸、碱平衡的作用。
果蔬营养与健康
果蔬营养与健康第一篇：果蔬营养与健康蔬菜营养与健康摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。
但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。
关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
二蔬菜的颜色与营养蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。
这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。
营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。
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从中医角度看蔬菜与人体健康
摘要：“药补不如食补”，蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用.但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。
利用身边触手可得的蔬菜，在日常的饮食中多注意一些,并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果,在此过程中,蔬菜带给我们的不止有营养，更有美容健康。
这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式.
关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效
从古至今，人们都追求健康美丽,甚至是长生不老。
但科学证明这是不可能的,我们能做的就是最大限度地放松心情,使内心平复和注意平日工作与休息的协调。
我们常听说在中医里有阴阳调和。
其实每种蔬菜都有自己的属性，即凉性或热性，不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。
1 从阴阳调和角度进行蔬菜食疗
从中医的角度来看,吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。
由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，人先天的体质也不同，人的体质有寒热之分，蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。
简单来说，体质偏热的人应多吃凉性蔬菜,偏寒的人就应多吃温性蔬菜。
寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。
蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时,用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。
［1］阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。
阴就是广义肾脏的功能，外为下肢,内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。
头部和下肢,心脏和生殖，一上一下互相对应。
心脏是全身任何地方热量和能量的来源,心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。
另外一方面来说。
如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。
有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反.总体来说，阴阳调和也就是心与肾的调和。
简单通俗一些来讲，［2］中医里讲的“寒"和“热”，判别起来其实很简单：怕冷、手脚或小腹等发凉,因为体内有寒，所以不喜欢吃冷东西，而喜欢喝热水或热饮料，是很有可能是寒性体质.而“热”，除了发热、脸红、喜爱冷饮等明显特征,还可以进行推导：既然是热像,热能生火，那么，舌苔就会偏黄（而寒像则舌头偏白)；鼻涕、咳痰或小便也会偏黄（而寒像则鼻涕、咳痰或小便偏白）；热耗津液,所以，热则口渴(寒则口不渴）。
而更高明的中医师甚至还能进行更精妙地推导:有的人一接触，就给人“热情似火”的感觉，那么，热性体质的可能性就很大；而有的人“冷若冰霜”，则很有可能是寒性体质。
蔬菜的性质,一般情况下可从其颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨寒热。
颜色偏绿，性偏寒；颜色偏红，性偏温。
绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。
颜色偏红的植物,如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的阳光,故而性偏热.
这里有几种不同分类方法来在日常生活中判断我们所需蔬菜的性质：
味苦、味酸的蔬菜偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等；味甜、味辛的蔬菜偏热，如大蒜、柿子、石榴等.
水生植物偏寒；陆上植物偏热。
藕、海带、紫菜等为寒性。
而长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,水分较少，故而性热.背阴食物偏寒；向阳植物偏热.背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。
而生长在空中或有向阳性的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光照充足,故性偏热。
冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性热。
在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等.在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒.
2 从蔬菜对应人体器官及功能进行食疗
蔬菜是人体矿物质和所需膳食纤维素的主要来源，是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的。
食物中膳食纤维素含量太低，可发生许多疾病，如结肠癌、直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、冠心病、静脉曲张、便秘、肥胖症等。
同时蔬菜具有防癌作用，是一类天然的抗癌食品. 营养学家认为蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素E 和维生素C 及蔬菜中的吲哚类化合物。
[3]蔬菜中有一种癌抑制物，这种癌抑制物与体内细胞结合后,能诱发产生一种分解癌的干扰素，有防癌抗癌作用。
降血糖的蔬菜[4]：新鲜柚子汁中含有类似胰岛素成分,能降低血糖。
柚子可生食，绞汁或煮汤、熬膏服；洋葱含有的二硫化物，能降低血糖,提高血液中胰岛素的浓度。
患糖尿病的老年人常食洋葱很有益处.将拳头大小的洋葱平分成8份，浸入500-750g红葡萄酒中,8d后每餐前空腹吃洋葱一份,喝酒60-100g，能刺激胰岛素分泌，降低血糖；现代研究证实,瓜苦含有苦瓜素。
有降低血糖的功具能，是糖尿病病人理想的食疗蔬菜；黑木耳黑木耳含有木耳糖,有降血糖的作用。
黑木耳还具有防治有益处治动脉硬化的作用。
黑木耳可炒食或炖汤或作配料.
预防高血脂的蔬菜［5］：菊花中富含黄酮、挥发油、维生素等营养保健成分,菊花膳是一种天然的降压降脂食品，同时也有较平稳的降血压作用，对心脑血管缺血和血栓的形成有预防作用;海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；绿豆芽在发芽过程中,维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多.大量维生素(维生素食品)C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。
绿豆芽的膳食纤维,能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平;
滋补大脑的蔬菜：核桃就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。
目前人类已经知道，核桃含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。
强化骨质:芹菜能强化骨质。
人骨头中含有23％的钠，而这些食物也含有23%的钠.
保护子宫：鳄梨长得很像子宫,能够保护女性的子宫和子宫颈健康.研究表明，女性每星期吃一个鳄梨，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。
奇妙的是，鳄梨从开花到成熟结果的生长期，也恰恰是9个月。
保护高胆固醇患者：实验证实，番茄饱含番茄红素,高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险，不妨多吃点。
参考文献:
［1]王正龙《疑难杂症的治疗方法》
[2]《家庭医学（下半月）》2009年10期北京：中华人民共和国卫生部
[3] 张玲《半月选读》2009年06期
[4］《康咨询报》刘光泉/ 健。