菜品知识湘菜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。
因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味。
12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。
它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。
湘菜烹饪技巧
湘菜烹饪技巧摘要：一、引言二、湘菜的特点与烹饪技法1.湘菜的特点2.湘菜的烹饪技法三、湘菜烹饪技巧详解1.选材技巧2.刀工与焯水技巧3.火候与调味技巧四、湘菜烹饪实例分享1.剁椒鱼头2.蒜蓉茄子3.毛氏红烧肉五、总结与展望正文：一、引言作为中国八大菜系之一，湘菜以其独特的口味和丰富的烹饪技法备受食客们的喜爱。
本文将详细介绍湘菜的特点、烹饪技法以及一些实用的烹饪技巧，帮助大家在家中也能做出美味的湘菜。
二、湘菜的特点与烹饪技法1.湘菜的特点湘菜以辣、麻、鲜、香为主要特点，讲究原料的搭配和菜肴的口感。
其中，“辣”是湘菜的灵魂，辣椒的运用让湘菜具有鲜明的地域特色。
此外，湘菜还注重原料的新鲜和多样，以野味、水产等为主要食材。
2.湘菜的烹饪技法湘菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、烧、蒸、拌、熘等。
其中，炒菜和炖菜是湘菜烹饪的主要方式，讲究快速爆炒和慢火炖煮，以保持食材的口感和营养。
三、湘菜烹饪技巧详解1.选材技巧要想烹饪出美味的湘菜，选材至关重要。
选购新鲜、时令的食材，可以保证菜肴的口感和营养价值。
此外，根据个人口味选择辣度和品种的辣椒，以满足口味需求。
2.刀工与焯水技巧湘菜的烹饪讲究刀工，根据食材特点进行切、剁、片等处理。
焯水则是为了去除食材的腥味和血水，提高菜肴的口感。
在焯水过程中，注意控制水温和时间，避免食材口感变老。
3.火候与调味技巧火候是湘菜烹饪的关键，炒菜时要求快速爆炒，炖菜时则需慢火炖煮。
调味方面，湘菜以辣、麻、鲜、香为主要特点，要根据个人口味适当调整。
此外，出锅前加入蒜末、葱花等调料，能提升菜肴的香味。
四、湘菜烹饪实例分享1.剁椒鱼头食材：鱼头、剁椒、生姜、大蒜、葱、豆腐。
做法：（1）鱼头洗净，加入料酒、姜片、葱段腌制去腥；（2）鱼头煎至两面金黄，捞出备用；（3）锅中爆炒蒜末、姜片，加入剁椒翻炒出香味；（4）加入鱼头、豆腐，翻炒均匀，加入适量清水、生抽、老抽、糖炖煮；（5）炖煮至汤汁收浓，加入葱花出锅。
湖南湘菜美食总结
湖南湘菜美食总结简介湖南湘菜是中国传统菜系之一，起源于湖南地区。
以其独特的口味、丰富的菜品和辣味著称，深受广大食客的喜爱。
湘菜以辣、麻、酸、甜等多种口味并重，注重调味的变化和菜肴的制作工艺，细腻中带有火辣的感觉，让人食欲大增。
原料与调味品湖南地处南方，气候湿润，物产丰富。
因此，湖南湘菜中使用的原料多样且新鲜。
常用的肉类有猪肉、鸭肉和鱼类，蔬菜以茄子、豆角等为主，辅以大蒜、姜、葱等调味品。
另外，湘菜还喜欢使用一些独特的香辛料，如花椒、山楂和辣椒等，给菜品带来特殊的风味。
主要菜品口味鲜辣的湖南湘菜•剁椒鱼头：鱼头煮熟后加入剁椒、蒜片等配料，入味后再加热，酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口。
•宫保鸡丁：以鸡肉丁、辣椒和花生为主料，调以酱油、糖、醋等，口味麻辣微甜，精妙的烹饪技巧使鸡肉更加入味。
•辣子鸡：将鸡肉切块，炸至金黄后，再加入辣椒等调料，香辣麻辣，风味独特。
清淡鲜香的湖南湘菜•农家小炒肉：选取猪肉、彩椒、木耳等做成小炒，不添加辣椒，口味清淡，纯正鲜美。
•蒸三色蛋：将嫩豆腐、鸭蛋、鸡蛋放入蒸锅中蒸熟，淋上调料，色香味俱佳。
•回锅肉：将猪肉切片炒至微焦后回锅再次炒熟，加入蒜苗等调料，色香味俱佳。
甜品与小吃•酸辣粉：选用优质淀粉制作的粉条，配以酸辣酱、花生、豆豉等，味道酸辣可口，是湘菜中的经典小吃。
•豆皮糊：将黄豆浸泡后磨成糊状，制成豆皮，配以花椒油、香菜、辣椒等调料，口感丰富鲜美，是湘西地区的特色美食。
烹饪技巧湖南湘菜在制作过程中注重烹饪的细节和技巧，以下是一些常用的烹饪技巧：1.滚水焯水：将食材放入沸水中烫熟，这样可以去除异味，保持食材的鲜嫩口感。
2.爆炒：在高温油中将食材快速炒熟，使其保持鲜嫩、松脆的口感。
3.红炖：将肉类食材用热油煎至两面微黄，然后放入调料和水炖煮，让味道更加浓郁醇美。
4.拔丝：将糖溶化后快速倒入已经炸熟的食材上，使其裹上一层透明的糖衣，增加口感。
结尾湖南湘菜凭借其独特的口味和丰富的菜品受到世界各地的喜爱。
湘菜的烹饪技巧与独特特色
湘菜的烹饪技巧与独特特色湘菜，作为中国八大菜系之一，以湖南地区为代表，以其鲜辣独特的口味而闻名。
湘菜注重原汁原味，烹饪技巧独特，口感丰富多样。
本文将介绍湘菜的烹饪技巧以及其独特的特色，带你领略真正的湘菜风味。
一、湘菜的烹饪技巧1. 扬菜的特色技法湘菜烹调中独特的扬菜技法，让湘菜在烹饪过程中更能凸显食材的原汁原味。
扬菜主要是利用高温爆炒的方式将食材煸炒至外焦里嫩，保持食材的鲜嫩口感。
这种烹饪技巧能够使菜品更加鲜美，增加食欲。
2. 炖菜的独特手法湘菜中的炖菜手法独特，常常使用陶瓷炖盅或砂锅等器具，并搭配各种香料和调料进行慢炖。
这种烹饪方式能够充分激发食材的鲜香味道，使菜肴更加美味可口。
炖菜过程中，需要注意火候的掌握，让菜品达到最佳的口感和味道。
3. 口味的独特搭配湘菜的独特之处还体现在调味品的选用上。
湖南地区常用的调味品有豆瓣酱、辣椒酱、花椒等。
这些调味品既能增加菜品的鲜辣口感，又能提升菜品的层次感。
合理搭配调味品，使湘菜达到酸、辣、甜、咸四种味道的平衡，让人食欲大开。
二、湘菜的独特特色1. 辣味浓烈湘菜以其独特的辣味而著称，使用大量的辣椒和各种辣椒制品，如豆瓣酱、辣椒酱等。
辣味的加入能够带来强烈刺激，增加菜品的美味感。
湘菜的辣味不只是简单的刺激，而是辣中带酸、辣中带香，给人耳目一新的感觉。
2. 鲜味十足湘菜注重原汁原味，尤其擅长将食材的鲜味发挥到极致。
无论是鱼肉、虾蟹还是蔬菜，湘菜都能够通过独特的烹饪技巧，使鲜味得到最大的保留。
湘菜烹调中的炒、爆、煎等技法，能够使食材的鲜嫩口感得以充分展现，给人一种回味无穷的感觉。
3. 多样菜品湘菜菜品丰富多样，包括了各种荤素搭配、炖煮炒炸等多种烹调方式。
湖南地区的气候条件和物产环境使得湘菜的菜品种类繁多，口味丰富多样。
无论是辣味突出的口味，还是清淡爽口的口味，湘菜都能够满足不同人的需求，带来独特的味觉享受。
三、湘菜的影响湘菜作为中国八大菜系之一，对中国乃至世界的烹饪文化都有一定的影响。
湘菜的特点
湘菜的特点湘菜是中国传统的八大菜系之一，源自湖南省，因其独特的味道和烹饪风格而闻名于世。
湘菜以其鲜辣、麻辣和酸辣的口味而著称，同时也以菜品的色彩丰富多样和刀工精细而闻名。
湘菜是中国烹饪文化中的一颗明珠，其特点不仅仅是出色的味道，还有精致的制作工艺和独特的烹饪方法。
一、鲜辣的口味特点湘菜的最大特点就是鲜辣的口味。
辣椒是湘菜不可或缺的调料，被广泛使用于湘菜的烹饪过程中。
湘菜大胆使用辣椒，使菜品更加辛辣，同时还能起到提鲜的作用。
辣椒的加入不仅使湘菜有了独特的风味，还能增添菜品的食欲。
湘菜的鲜辣口味使得它在中国的烹饪界中占据了非常重要的地位。
二、麻辣和酸辣的口味特点除了辛辣，湘菜还善于使用麻辣和酸辣的调味品。
麻辣指的是辣椒和花椒的结合，通过辣椒的辛辣和花椒的麻味，让人们既感到辛辣，又感到麻痹，形成独特的麻辣口感。
酸辣则是通过使用醋和辣椒等调料，让菜品同时具有酸味和辣味，给人们带来极致的口感享受。
麻辣和酸辣的调味品在湘菜中的运用非常广泛，使它们成为湘菜特有的口味特点。
三、色彩丰富多样湘菜以其色泽鲜艳、形态各异而著称。
湘菜讲究色香味俱全，强调“色”在菜品中的重要性。
在湘菜的制作中，食材的色彩选择非常重要，不仅要考虑到菜品的味道，还要考虑到色彩的丰富性和协调性。
湘菜中的菜品色彩丰富多样，有红、黄、绿、白等多种颜色的组合，给人一种视觉上的享受。
四、刀工精细湘菜注重刀工的精细和细致，不仅使得菜品更美观，还能增加菜品的口感。
湘菜中的刀工包括切、剁、削、刨等多种技巧，用来处理不同食材的制作过程。
刀工精细的湘菜不仅菜品外观漂亮，而且形状整齐、口感丰富，更好地保留了食材的原汁原味，让人们在品尝湘菜时能够享受到食物的纯粹。
综上所述，湘菜以其鲜辣、麻辣和酸辣的口味而著名，色彩丰富多样和刀工精细也是湘菜的重要特点。
湘菜作为中国烹饪文化的代表之一，无论从口味还是制作工艺上都具有独特的魅力。
它的独特之处不仅在于其味道和风味，还在于其所代表的地方文化和历史。
特色菜品私房菜湘菜教学
特色菜品私房菜湘菜教学湖南省是中国著名的美食之地，素有“食在湖南”之称。
湖南菜系以麻、辣、鲜、香为主要特点，其中最具代表性的就是湘菜。
湘菜以其独特的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。
在本文中，我将与大家分享几道私房菜湘菜的教学，这些菜品将让您品味到湖南风味的独特魅力。
1. 麻辣豆腐:材料: 豆腐、辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、生抽、醋、花生油。
步骤:1) 豆腐切成块状，放入开水中焯水；2) 锅中加入花生油，热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒；3) 加入豆瓣酱、辣椒和花椒，煸炒出香味；4) 加入适量水和调料，煮开后放入焯水的豆腐，小火煮5分钟；5) 调好芡汁，加入锅中搅拌均匀后装盘，撒上葱花即可。
2. 湘味蒸鱼:材料: 鲜鱼、辣椒、姜丝、葱花、蒜末、香菜、豆豉、盐、鸡精、料酒、生抽。
步骤:1) 鱼洗净，剖成两片，切上十字花刀；2) 鱼肉上洒上盐、鸡精、料酒腌制10分钟；3) 锅中放入切好的姜丝和蒜末，加入适量的水煮沸；4) 将腌制好的鱼放入蒸锅中，撒上豆豉和辣椒，蒸上15分钟；5) 取出蒸好的鱼，撒上葱花和香菜，淋上热油，即可食用。
3. 湘西干锅菜:材料: 肉类（鸭肉、牛腩、猪肉等）、土豆、莴苣、辣椒、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖。
步骤:1) 锅中热油，放入姜蒜和干辣椒炒香；2) 加入豆瓣酱爆炒，放入肉类翻炒至变色；3) 加入适量的水，放入土豆和莴苣，煮至熟透；4) 调味：加入盐、糖和辣椒，炒匀即可。
4. 开椒腊肉:材料: 腊肉、开封辣椒、青尖椒、蒜头、盐、鸡精、料酒。
步骤:1) 将腊肉切成薄片，放在开水中焯水，捞出备用；2) 锅中加入少许油，放入蒜头和辣椒炒香；3) 加入腊肉炒熟，加入少许料酒调味；4) 加入开封辣椒和青尖椒，炒匀后加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
以上就是几道私房菜湘菜的教学，每一道菜品都尽量按照湖南特色菜的风味来制作。
您可以根据自己的口味做出相应的调整，增加或减少辣椒和花椒的用量。
希望您能在家中亲自尝试制作这些特色菜品，体验湘菜独特的魅力。
湘菜简介介绍
绿色环保
随着消费者对环保和健康的重 视，湘菜将更加注重绿色环保 ，采用更加健康的食材和烹饪 方式。
数字化转型
随着科技的发展，湘菜企业将 逐渐实现数字化转型，提高生 产效率和服务质量。
国际化拓展
湘菜企业将积极拓展国际市场 ，推动湘菜的国际化发展，提 高湘菜的国际知名度和影响力
。
THANKS
座位安排
在湘菜宴席上，座位的安排非常讲究。主人会根 据客人的身份、地位等因素来安排座位，以显示 对客人的尊重。
用餐礼仪
湘菜用餐时，讲究细嚼慢咽，不发出响声。同时 ，主人会不断为客人夹菜，以示热情。
3
酒文化
在湘菜宴席上，酒是必不可少的饮品。主人会向 客人敬酒，以示欢迎和尊重。同时，客人也会回 敬主人，以示感谢。
进行研究和传承，保持了湘菜的文化底蕴。
湘菜的创新发展
食材创新
随着现代农业技术的发展，湘菜厨师们不断尝试新的食材和搭配方 式，为湘菜注入新的元素和风味。
烹饪技术创新
借鉴其他菜系的烹饪技术，结合现代烹饪设备和方法，对湘菜进行 创新和改良，提高湘菜的口感和品质。
菜式创新
通过挖掘传统湘菜的文化内涵和历史渊源，结合现代审美和饮食需求 ，创新出具有地方特色和文化内涵的新菜式。
湘菜的品牌建设
品牌推广
通过各种媒体和宣传渠道，对湘菜进行广泛宣传和推广，提高湘 菜的知名度和美誉度。
品牌形象塑造
通过统一的品牌形象、包装和宣传资料，塑造湘菜的品牌形象和 特色，增强消费者对湘菜的认知和信任。
品牌合作与交流
加强与其他地区和菜系的交流与合作，借鉴其他地区的烹饪技术 和经验，推动湘菜的品牌建设和创新发展。
善用酸辣调味
湘菜以酸辣著称，善于利用醋、辣椒等调料进行调味，使菜肴具 有独特的酸辣口感。
八大菜系之湘菜
八大菜系之湘菜湘菜湖南菜在长沙地区又被称为本位菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成，湖南省地处我国中南地区，长江中游南岸，气候温暖，雨量充沛。
阳光充足，四季分明，南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万青的洞庭湖乡，经全省优厚的自然条件，有利于农牧。
富裕的发展，因此湖南物产特别富饶。
洞庭湖平原生产鱼虾，是著名的鱼米之乡。
湘东南为丘陵和盆地，农牧都很发达。
湘西多山生产笋等山珍野味，丰富的物产为饮食提供了精美的原料。
在长期的饮食，文化和烹饪实践中。
湖南人民创造了多种多样的菜肴。
据考证，早在两千多年前的西汉时期，长沙地区就能用寿芹，鱼等多种原料-一炖闷，微烧，炒，溜煎熏等烹调方法，制作各种款式的佳肴。
明清时期，湘菜又有了新的发展，并逐步形成了以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系，从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶石器和酒器。
以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算。
证实，潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方多，民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。
汉代王毅，楚辞解释时说西楚国南影文艺，元香之间奇俗信鬼好祠，其次立作歌乐鼓舞，以乐诸神。
比如在公元前三百多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章楚辞，其中的招魂和大招两篇，就反映了当时的这种祭祀活动当中丰富美味的菜肴，酒水和小吃。
招魂中啊。
有一段描写解释成白话是这样的，吃的菜肴丰富多彩，大米小米早熟的麦子，黄粱随你食用酸甜咸苦调和适口。
肥牛蹄筋又软又香，有酸苦风味调制的烧甲鱼，烤羊羔，还加上甘蔗汁烹的天鹅，焖野鸡，，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈经久不散。
另外呢，屈原的大招里也提到了楚酪，这是楚氏奶酪，还有海豚是小猪肉酱。
从中我们就可以知道，在当时湖南先民的饮食生活当中，已有烧烤，焖，煎，煮，蒸，炖，烹卤酱等十来种烹调方法，所采用的原料，也都是具有楚地湖南特色的物产资源。
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湘菜
湖湘饮食历史悠久，特色鲜明，这个特色与湖南的地理、气候、物产密切相关，也和人文传统、湘人性格以及民风、民俗密切相关，三湘四水，人杰地灵，湘人刻苦耐劳，开拓进取，先人们充分利用本地资源，打造了的独具个性的主食，菜肴，调料、菜形成了湖湘饮食的主线，乐于吸收外来饮食的精华，为我所用，创造出更为丰富的佳肴。
湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，香鲜软嫩，在制法上，以煨、炖、煮、蒸、炒法见称。
煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，腊味制法包括：烟熏、卤制、叉烧。
著名的湖南腊肉系、烟熏制品，既做冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知，代表菜有：腊味三蒸、剁椒鱼头等。
洞庭湖区的菜以烹制海鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是质大油厚，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。
湘西菜擅长制作费：山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
纵观湖南菜系的共同风味是：腊味菜和腊味菜，以强辣著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料，腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有二千多年的历史，三地区的菜各具特色，但截然不同，而是同中寸异，异中见同，相互依存，彼此交流，统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称。
烹饪是科学，是艺术，更是说一门文化，作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时还自身具有其鲜明的特色。
一、选料广泛：湖南地区长江中下游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产
丰富，素称鱼米之乡，优越的物质条件，举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中
的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。
二、品味丰富：湘菜之所以能自立于国内烹潭之中，独树一帜，是与其丰富的品种
和味别不可分的，它品种繁多，就菜系而言，既有乡土风味的民间菜式，经济
方便的大众菜式，也有讲究实惠的宴席菜式，还有味道随意的家常菜式和疗疾
健身房的药膳菜式，今年来，为了满足广大顾客的需求，湘菜正向多样化、合
理化、卫生化和营养化的方向发展。
三、刀工精妙：湘菜厨师们在长期实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用使菜肴
千姿百态，变化无穷。
四、擅长调味：湘菜历来注重原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去
除异味，增加美味，丰富口味的目的，湘菜调味尤重酸辣，因地理位置的关系，
湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，用酸泡菜作调料，佐
以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，成为独具特色的地方饮食习俗。
五、技法多样：湘菜的烹调方法，历史悠久，经过历代厨师的不断演化，总结和创
新，在热烹、冷制、甜调三大烹调技法中，湘菜的煨法功夫更胜一筹。
煨在色
泽上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨、小火慢煨，原汁原味。
湖南市湘楚文化的发源地
菜品1、干锅红煨甲鱼：
主料：甲鱼（大水鱼）
配料：青红辣椒、大蒜仔
味型：香辣味（中辣）
2、鲜鲍煨裙边：
主料：小鲍鱼仔，裙边
配料：上海青，青红辣椒
味型：咸、香、鲜、辣
3、酸汤鱼片鸡：
主料：土鸡，（鲈）鱼片
配料：枸杞子
味型：酸辣味
特色：汤汁清鲜，鱼片鲜辣细嫩
4、富贵鸭：
主料：老水鸭
口味：香辣味，造型美观
5、口味馋嘴蛙：
主料：牛蛙
配料：红辣椒段，大蒜仔
味型：香辣味
特色：汤鲜味美，肉质细嫩
6、0731鸡煲：
主料：三黄鸡
配料：鲜猪手，干鸡婆笋
味型：咸香味
特色：清香皮脆柔嫩
7、香辣蛏子王：
主料：蛏子王
配料：杭椒、小米椒、朝天椒、泡菜米
味型：香辣味
8、天下无贼：
主料：新鲜大墨鱼
配料：红椒米、葱花
味型：咸香嫩滑
9、毛氏红烧肉：
主料：带皮五花肉
配料：大蒜仔、红椒片
味型：香辣鲜滑
10、青椒炒茄子皮：
主料：广式茄子皮
配料：青椒圈、大蒜仔
味型：酱香味
特色：色泽明亮，味美香浓
11、青椒炒虫草花：
主料：虫草花（干的）
配料：大青椒丝
味型：原味
特色：清新爽口色泽上艳丽
12、青椒鲈鱼：
主料：鲈鱼
配料：大青椒
味型：鲜辣清香
13、香辣虾：
主料：基围虾
配料：黄豆芽、干辣椒、花椒
味型：香辣味
特色：虾肉细嫩、香辣
14、秘制土龟钵：
主料：野生乌龟
配料：青红椒、大蒜仔
味型：香辣咸鲜
15、酱椒（剁椒）鱼头：
主料：雄鱼头
配料：酱椒、小米椒
味型：鲜辣细嫩，口味浓厚
16、吉祥三宝：
主料：腊肉、腊鱼、腊鸡
配料：干辣椒、姜米、蒜米、豆豉
味型：干香
17、大蒜辣椒炒腊牛肉：
主料：腊牛肉
配料：尖红椒圈、大蒜叶
味型：干辣味
18、蒜椒炒脆骨：
主料：脆骨（卤热后炒）
配料：朝天椒丝、韭菜花
味型：香辣
19、柴火香干炒辣耳尖：
主料：香干、腊耳尖
配料：尖红椒、大蒜叶
味型：咸香味
20、红烧鸭掌牛筋钵：（砂锅）
主料：去骨鸭掌，鲜牛筋
配料：青红椒，大蒜
味型：香辣
21、小炒黄牛肉：
主料：黄牛肉
配料：尖红椒的、野山椒、香菜
味型：鲜辣细嫩
22、酸汤猪手：
主料：鲜猪手
配料：红泡椒、土芹菜
味型：酸辣味
23、洞庭野鸭钵：
主料：野鸭
配料：青红椒、大蒜仔
味型：咸香鲜辣
24、乡村豆腐：
主料：豆腐（两面煎黄）
配料：青椒圈
味型：清香
特色：色泽。