莜麦怎么吃 莜麦面的做法大全
莜麦是一种能供人类食用的粮食作物，它的原产地是中国，属于燕麦的一种，这种植物的种子收取以后与小麦相似，但比小麦种子更细更长一些。它既能供人类食用也具有一定的药用价值。不过很多人对莜麦了解不多，不知道它应该怎么吃。其实莜麦和小麦一样，都能磨成面粉后制作各种面食，下面是对它做法的详细介绍，想吃莜麦的人可以重点看一看。
莜麦怎么吃
莜麦的吃法和小麦差不多，种子收取后经过研磨，加工后能得到莜麦粉，它能制成各种不同的面食，最常见的就是莜麦面条和油麦馒头，这些面食制好后可供人类直接食用。
莜麦面的做法大全
1、蒸莜面卷
莜麦面可以蒸着吃，在需要的时候需要准备优麦面，300克食盐，老抽和鸡精以及调和油各适量把准备好的油麦面加适量清水合成面团揉匀，再把它们分成小块，搓成面卷儿后入锅蒸5分钟。在蒸油麦面儿的同时，要准备一个番茄把它洗净切碎，在炒锅中放食用油加热后放入番茄和香葱以及适量鸡蛋一起炒成卤汁，等莜面蒸好后取出浇上卤汁就能食用。
2、炒莜麦面
莜麦面在蒸熟以后还能炒着吃，再炒的时候需要准备两个彩椒和适量香菇以及少量食用油和食用盐，把准备好的彩椒洗净以后切成小丁香菇，提前泡发以后也切成小丁，在炒锅中放油加香葱，炒香后放入切好的彩椒和香菇丁加少量生抽快速翻炒均匀，等他们炒到八成熟时再把蒸好的油麦面放到锅中一起炒，出锅前加食用盐和鸡精调味。
3、凉拌莜麦面
莜麦面还能制成面条，供人们食用，制成面条后用它做凉拌莜麦面特别好吃，制作时需要准备做好的莜麦面条和生抽芝麻剁椒以及酱油等调味料，把准备好的莜麦面条放到开水中煮熟，并过冷水降温，小葱剁成葱花与香油，醋，酱油和剁椒以及芝麻等调味料放在一起制成料汁，直接浇在叫卖后的莜麦面条上，吃的时候用筷子调匀即可。
莜面的民间吃法
文◎朱俊
平本刊编辑
莜麦
面每100克含
蛋白质
12
．2克
，脂肪
7
．2克
，碳水化
合物67
．8克
，膳食
纤维4
．6
克
，胡萝I
-素
20微克
，维生
素A3微克
。含人体必
需的
八
种氨基酸
，维生素E含
量也高
于大米和白
面
。莜麦性味甘
、莜麦
生长在高寒地
区
。
低糖
．喜含维生素
E
．
著
名的
保健谷类
。
温
，具有补益脾
胃
、滑肠催
产
。止虚
汗和止血功效
，老少
皆宜
，更适合老年人
及糖
尿
病患者食
用
。莜麦中所含的
水溶性膳食纤维
通过降低对
人体有害的低密度脂
蛋白
胆
固醇水
平来降低发生
心血管疾病的
风险
，有助
于控制血
糖
、降低
胆固醇
、降血
压
。
莜麦性寒
，需经过“
三
熟”
，才能进食
。即先把莜麦炒
熟
，磨成
面
；再把莜
面用
开水
泼熟
，和好
以后
，做成各种花
样蒸熟
，才能食
用
。
—
'
—
一
＼
、
本期特邀请
西贝莜
面村
回龙观店
厨师长贺磊为大家
掌
厨
，介绍5道西贝民间常
吃的食谱
．贺
厨师长娴熟的
技术令笔者折
服
。
同时邀请
卫生部北京
医院营养科副主任
医师杨子艳
为这5道菜谱进行点评
。
菜谱
一
：老乡炒莜面
原牡
1
．
：莜
面粉200
g
．洋葱50
g
，
尖椒50
g
．韭菜50
g
。
调料
：胡麻油10
g
．葱花15
g
．
盐2
g
．醋少许
。
换忙
力叠
．1
．将莜
面条切小
段
，上锅热
一下备用
。本期大厨
2将洋葱
、尖椒切
丁备用
。
将韭菜切小段
．用盐腌
一下
．去
除其苦
涩味
。
3
．锅中放
入胡麻油
，用葱花
炝锅
，放
入尖椒和洋葱炒
一下
，
再放
入莜
面段
．加盐
，最后放
入
50韭菜炒匀
．出锅时
滴
入两滴醋
即可
。
营养成分计
算
：(按每
100克食
物)热
量253
．54
千卡
．碳水化合物
40
．4克
，蛋白质7
．
46克
，脂
肪6
．9克
。
改进建议和注
意事
项
：对部分消
化功能欠佳的糖
尿本期
厨师
：
贺磊
西贝莜
面村
回龙
观店厨师长
病患者或老年人
．建议少吃
。韭菜
不宜消化
，多食有腹胀感
。若把
韭
菜换成易消化的蔬菜
，如白菜
、娃
娃菜等会
更适合他们
。
—I鲞盛蕾一………
；
洋葱在欧洲被誉
为莱中“
皇
：
：
后”
．其营养丰富
。现代医学研
：
究认为
．常食洋葱
可以预防高血：
：
压
，改善血液循
环
，增加血管弹：
：性
．有降血脂和血糖的作
莜麦面
1
莜麦面
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。 简介 莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。 莜麦和小米，土豆一起，是作为粮食中的三大主力之一比肩而立的。许多人初次接触不明就里，以为这东西大概含油脂高所以叫“油麦”。莜麦就是我们平时并不算太陌生的“燕麦”（“燕麦”在翻译小说中经常见到，商店里也有卖燕麦的麦片）。 莜麦磨成粉自然就是莜麦面莜面。吃莜面，第一印象就是有一股说不出的怪味。莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的，它是要搓成薄片或细条，搁在笼屉上蒸熟了吃。吃的时候，须蘸咸汤或酱油，醋等佐料。 营养分析 据科学考证，莜面的营养价值很高，富含蛋白质（15％）和脂肪（8.5％），且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，“莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好”。也正因为莜面不易消化，所以吃了耐饥，不会饿。在当地，莜面是一种很受欢迎的食品。 莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且2
含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多； 莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。 食疗作用 可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。 做法： 莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有38个品种，其中蒸莜面有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。 做法种类有： 1莜麦面条2，莜麦栲栳3，莜麦搓鱼鱼4，莜麦面包5，莜麦花卷6，莜麦饼7，莜麦疙瘩汤 莜面全席：共26种 窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕。吃法
家常炒莜面的做法
莜面是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。下面为大家介绍家常炒莜面的做法大全，欢迎阅览!
家常炒莜面的做法一：
原料：莜面面条莜面300克，葱头30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，酱油5克，盐4克
准备：莜面面条在炒制前需要进行处理。你可以选择用开水稍烫，再炒，也可以上笼屉蒸熟再炒。烫过的比较像普通的炒面，而蒸熟的效果较佳，所以推荐前期蒸熟。
利用蒸莜面的时间，我们把韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花。等莜面蒸好后，取出放凉，切成0.5厘米小粒备用。
制作：热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面。小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。莜面炒熟后加入韭菜和酱油，炒香，加入少许红辣椒碎末翻炒一下即可盛出。
家常炒莜面的`做法二：
材料：(2-3 人份)
莜面 200g，开水 200g，牛肉 100g，圆白菜 150g，尖椒 1 个，红尖椒 1 个，蒜薹(可有可无)大蒜 4 瓣，香菜，盐 6g，蚝油 10g，料酒 3g，玉米淀粉 5g，老抽
3g，醋 20g，香油 5g，花生油。
做法：
1. 莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。
2. 待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。
3. 将面团分成若干等分的面剂子。
4-5. 将每个小面剂子均匀的搓成梭子状，然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细 .
6. 将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸 15 分钟左右即可。
7. 牛肉切丝，加入盐 3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制 30 分钟左右。
8. 圆白菜洗净切丝。
9. 青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。
10. 香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。 11. 蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。
凉拌莜面的做法简单又好吃
凉拌莜面的做法简单又好吃
莜面是由莜麦加工而成的面食，用来凉拌的做法，既简单又好吃，不妨尝试一下。下面一起来看看凉拌莜面的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌莜面的食材
凉拌莜面的做法步骤
1.免煮莜面一包备用。如果一个人吃，半包即可
2.用温水将莜面泡至无硬心，沥干水分备用
3.豆芽焯水过凉，胡萝卜和黄瓜切丝
4.将所有材料放在一起，蒜拍成蒜末，将所有调料一起加入拌匀即可食用
莜面的营养分析
1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ;
2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ;
3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧 ;
4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ;
5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
莜面蒸多少时间能熟
即先把莜麦炒熟，磨成面;再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)
首先，和面要注意的：
1，如果觉得莜麦太粗了，可以加些白面。
2，不同的做法和面的手法都不同的。
3，莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。 )莜麦面搓鱼子：莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成两头细中间粗面条状。将搓好的面均匀撒入开水内煮熟，色泽白亮，条细不断，口感柔韧。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品。
厨房美食菜谱：酸辣莜麦面的做法
厨房美食菜谱：酸辣莜麦面的做法
这种莜麦面有点类似粉条，非常的劲道，面条做好后有点透明，吃起来很劲道好吃，周末的早餐就用它了，加入一些醋了辣椒酸辣的味道非常好吃。
食材
主料：
莜麦面250g
油适量
盐适量
醋适量
菠菜适量
白胡椒适量
步骤
1.首先锅中放适量的水加热
2.准备莜麦面
3.水开后加入莜麦面
4.加入适量的醋，在加适量的盐
5.莜麦面要熟的时候加入几颗小菠菜
6.稍微一煮就可以了，出锅前加入一些白胡椒
7.出锅之后可以调入一些辣椒油食用，酸辣可口非常好吃
小贴士：制作简单快捷，没有什幺特殊技巧
健康美食莜面的做法
健康美食莜面的做法
健康美食莜面的做法
莜面栲栳栳
材料
莜麦粉250克，热开水250克（刚刚烧开的水）。
做法
1、莜麦粉250克放入和面盆中。
2、刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
3、用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
4、再往莜麦粉上倒入开水。
5、用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮。
6、用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）。
7、揉好的面团放在案板上。
8、两手按在面团上，来回揉搓面团。
9、使其表面光滑，并成为长条状。
10、一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
11、揪下一个如图所示的剂子。
12、两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
13、椭圆形剂子放在案板上。
14、手掌心向下按在剂子上。
15、用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。 16、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
17、用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
18、轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
19、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
20、电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
21、把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
22、栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端。
23、用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
24、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
25、用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
26、轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的.搭在食指与拇指上。
莜面的吃法讲解
第 1 页 莜面的吃法讲解
莜面是内蒙古，山西地区非常常见的一种食物，是莜麦加工而成的面粉。近些年来，经有关专家的研究发现，莜麦面具有非常丰富的营养物质，人们常食用地身体有很大的好处。那么莜面应该怎么吃呢？这种面食的营养物质又有哪些呢？针对这个问题，我们一起来看看下面的介绍。希望可以帮助大家。
莜面由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
据中国 医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人 第 2 页 体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、莜面栲栳栳等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。莜面已登堂入室，荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”，形成了具有地方特色的饮食文化。
厨房美食菜谱：荷包蛋莜麦面的做法
厨房美食菜谱：荷包蛋莜麦面的做法
朋友从张家口带回来张家口的特产莜麦速食面，我按照说明做了面条汤，很好吃。
莜麦即燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E 的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。
食材
主料：
莜麦速食面380g
鸡蛋
油适量
盐适量
醋适量
生抽适量
白菜200g
西红柿100g 蒜15g
步骤
1.备好莜面速食面
2.水煮开关火浸泡面条
3.白菜切丝，西红柿切薄片，
4.大蒜捣成蒜泥
5.加陈醋、生抽、香油
6.葱花爆香
7.白菜、西红柿下锅翻炒
8.加盐翻炒
9.出锅
10.浸泡好的面条
11.锅中加水烧开后打入荷包蛋
12.炒好的菜倒入锅中
13.面条捞出，加入锅中的菜汤和蒜醋，拌匀可吃。
小贴士：菜炒好后出锅不再锅中煮减少营养损失。
厨房美食菜谱：葱油炒莜面的做法
厨房美食菜谱：葱油炒莜面的做法
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，因此，用生油、葱末、盐等制成的葱油，既有较强的杀菌作用，又能刺激消化液的分泌，增进食欲。
莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，对预防和治疗糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病都有好处。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化，要少吃，晚餐最好不要吃。
食材
主料：
莜面
葱适量
食用油适量
食盐适量 蚝油适量
步骤
1.将莜面在50℃左右的温水里泡15分钟左右，至面条变白变软，捞出备用。
2.葱要用有白有叶的，将葱白、葱叶切成葱花，备用。
3.烧干锅，调小火，倒入适量凉油。 至油微热时，下葱花煸炒，保持小火，适时放盐少许。
4.至葱白更白、葱叶更绿，且葱香四溢时，下莜面，翻炒，注意不要粘锅。
5.炒面过程中适时放蚝油少许，以调味。出锅前，再放盐少许，翻炒匀，出锅即可。
小贴士：莜面用的是从超市里买来的免煮型方便面，葱油是现做的，新鲜！
莜面怎么做才好吃呢 经典的汉族面食莜面卷
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 莜面怎么做才好吃呢 经典的汉族面食莜面卷
导语：喜欢吃小吃的朋友们一定吃过土豆丝卷饼吧，那么你知道那个卷饼是由什么制作而成的呢？大家肯定说是面粉，但是面粉也分为为很多种，而此卷饼是由莜麦加工而成的莜面做成的。
莜面怎么做才好吃呢 经典的汉族面食莜面卷 喜欢吃小吃的朋友们一定吃过土豆丝卷饼吧，那么你知道那个卷饼是由什么制作而成的呢？大家肯定说是面粉，但是面粉也分为为很多种，而此卷饼是由莜麦加工而成的莜面做成的。 那小编现在给大家介绍关于莜面的食用，应该如何吃莜面才好吃呢？ 莜面的营养 1）莜面是一种莜麦加工而成的面粉，再经过精细制作成为食品。它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。 2）莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。