荠菜怎么吃？荠菜的做法大全
荠菜怎么吃？荠菜的做法大全
（1）荠菜羹
原料：
荠菜100克，胡萝卜、笋各50克，味精、盐、香油、胡椒粉、清
汤、水淀粉各适量。
制法：
①将荠菜洗净，入沸水中焯一下，胡萝卜、笋切丝，下沸水中稍
焯备用。
②将锅中注入清汤，加适量水及盐煮熬至汤沸，入荠菜、胡萝卜
丝、笋丝见一开，入胡椒粉、味精、香油、水淀粉调匀成羹即成。
（2）荠菜叶蛋汤
原料：
鲜荠菜叶100克，鸡蛋一个，精盐、味精各适量，清汤100克。
制法：
①将荠菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出备用，鸡蛋打入碗中备
用。
②锅中加入清汤及适量清水、盐，见一开入荠菜，水二沸时将鸡
蛋搅打着入汤中，加味精出锅即成。
③什锦荠菜
原料：
荠菜150克，茭白50克，青蒜20克，柿椒1个，精盐、味精、
香油、糖、醋、辣椒油各适量。
制法：
①将荠菜择叶洗净，茭白切丝，青蒜切段，柿椒切丝，分别入沸
水中略焯，晾凉后同入盘中备用。
②将味精用温水泡化，加入糖、盐、醋、辣椒油和匀，浇在菜盘
上，拌匀即成。
（4）海米荠菜
原料：
荠菜250克，海米50克，料酒、盐、味精、酱油各适量，葱末、
姜末各3克，水淀粉50克，色拉油30克。
制法：
①将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出控去水分，切寸段备用。
②海米用温水泡发，反复清洗后备用。
③盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中备用。
④炒锅上火，倒入色拉油，油温升至七成热时入葱末、姜末煸炒
出香味，烹入料酒入海米、荠菜段翻炒片刻，将碗中佐料汁倒入锅中调味
勾芡即成。
（5）面筋荠菜
荠菜200克，面筋100克，葱、姜各3克，味精1克，酱油20克，
盐少许，水淀粉30克，色拉油30克。
制法：
①将荠菜择叶洗净，入沸水中略焯，捞出后控去水分，切两段备
用。
②面筋切为粗丝，葱、姜均切细丝备用。
③将味精、盐、水淀粉、酱油同入碗中调匀备用。
（6）口蘑炝荠菜
原料：
荠菜250克，口蘑100克，青椒1个，盐、味精、葱丝、花椒
油各适量，色拉油30克，水淀粉50克。
制法：
①将荠菜择洗干净，入沸水中略焯，捞出控去水分，切寸段装
盘备用。
②口蘑洗净，去蒂，将头切为片，青椒洗净去籽、蒂，切成与
口蘑同样大小的片装盘备用。
③炒锅上火，入色拉油。油烧至七成热时，入葱丝炒出香味，
入盘中蘑菇片和青椒块，同炒至熟，入碗中调料调味勾芡即可倒人齐菜盘
中，淋上花椒油拌匀即成。
（7）荠菜粉丝
原料：
荠菜250克，粉丝30克，葱丝5克，盐、味精、酱油各适量，
色拉油30克。
制法：
①将荠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段
备用。
②粉丝入温水中浸泡半小时，使其柔软后取出切为10厘米左
右的段备用。
③盐、味精、酱油同入碗中备用。
④炒锅上火，入色拉油，油烧至七成热时入葱丝煸炒出香味，
入菜、粉同炒，入碗中料汁翻炒片刻即成。
（8）荠菜虾皮汤
原料：
荠菜叶50克，虾皮1克，盐、味精、香油少许，清汤100克。
制法：
①将荠菜洗净，入沸水中略焯，捞出后切为碎末备用。
②砂锅上火入清汤，虾皮加适量水，见一沸入荠菜末和各味佐
料即成。
教你四大荠菜的做法
教你四大荠菜的做法摘要：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。
荠菜不仅可以降血，还能增强体内维生素C的含量，能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜还含有丰富的维生素C，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮、干眼病、夜盲症等。
荠菜适合人群：一般人群均可食用1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。
对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
荠菜食疗作用：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经。
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
荠菜的做法：一、拌荠菜松原料：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。
做法：将荠菜去杂洗净，放入沸水中至颜色碧绿，捞出放入冷水中过清、沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、干笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。
二、荠菜豆腐羹原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。
做法：将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜(体熟)、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切细碎；炒锅上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。
三、荠菜虾皮鸡蛋饼原料：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉。
做法：荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末，切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟，热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀，转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅，吃时改刀装盘。
开花的荠菜怎么吃
开花的荠菜怎么吃很多人买了开了花的荠菜不知道能不能吃，页不知道怎么吃。
事实上，开了花也是可以吃的，那么，开花的荠菜怎么吃呢?下面小编带你一一了解!开花的荠菜的食用方法三月初的荠菜虽然开花了,但是其叶片和花都还很嫩,适合食用,但是到了4月后期的开花荠菜就不适合食用了,叶片都已经老化,含有很多的粗纤维,影响消化。
荠菜和白菜一样,在出苔开花之后的一段时间了都可食用,并且不会出现老化、纤维化,在口感上还是嫩嫩的,适合食用,并且还有人说:荠菜在开花之后其食用价值反而是最高的,这时候其营养成分的含量最高,保健效果最强。
1、荠菜煮鸡蛋荠菜和茶叶一样,可以用来煮鸡蛋,荠菜煮鸡蛋也是我国的传统保健饮食之一。
食材:鸡蛋,荠菜,少量食醋。
做法:将开花的荠菜和鸡蛋一起放在锅中,加适量的水,大火烧开,小火慢煮3分钟,若是期间有鸡蛋出现破裂,及时的添加一些食醋,促进鸡蛋蛋白的凝固,煮好之后的鸡蛋在其蛋壳上敲一些裂纹,然后放在荠菜汤中入味即可。
功效:鸡蛋清香好吃,具有和脾、解热、利尿等多种功效。
2、荠菜蒸菜食材:荠菜,面粉,食用油,食盐。
做法:荠菜去掉老化的根系,洗净沥干备用。
将其嫩叶和花一起装盘,在荠菜上撒上一切面粉,放进蒸锅中。
大火烧开,转小火蒸5~10分钟。
取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用。
荠菜营养价值以及功效作用1、荠菜的营养价值荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。
荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜种子含油20%～30%,可用于制皂或油漆。
荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
2、荠菜的功效作用2.1、保护眼睛荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠荠菜怎么做好吃
荠荠菜怎么做好吃一、荠菜拌香干食材荠菜适量、豆干适量、胡萝卜适量、香油适量、凉拌酱油适量、香醋适量、白糖适量、盐适量。
做法1、新鲜荠菜洗净。
2.将锅里的水烧开，加入少许盐，将荠菜放入水中。
3、过凉水后挤干，切细。
4、豆干和胡萝卜切丁。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。
7、清爽凉拌，有荠菜特有的香味。
二、焯拌荠菜食材荠菜适量、小米椒一个、蒜末适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量。
做法1、荠菜择洗干净。
2、水开，绰5秒捞出，过凉水，控水。
3、小米椒，蒜末。
4、小米椒，蒜末放荠菜上，适量盐，陈醋，生抽，香油。
5、拌匀成小碟。
三、荠菜炒蛋食材荠菜、鸡蛋、大蒜、植物油、料酒、盐、糖。
做法1、荠菜洗净焯水后过凉水，挤干水分。
蒜去皮洗净切末。
2、荠菜切细。
3.把鸡蛋打在碗里，加入盐料酒和一点水打散。
4.锅中放油，加入蛋液，煎熟，凝固，即可食用。
5、锅中另放油，下入蒜末煸香。
6.炒荠菜，加少许盐、料酒、糖调味。
7、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
四、荠菜肉丝炒年糕食材荠菜50克、年糕200克、猪肉丝50克、油20克、盐3克。
做法1、荠菜洗净。
2.准备年糕，荠菜猪肉切丝。
3、热锅倒油。
4、油温7分热倒入年糕煸炒均匀。
5、再把肉丝倒入，加盐炒匀。
6、加入少许开水炒至年糕全部发软加入荠菜煸炒至荠菜熟后熄火出锅。
五、荠菜春笋食材春笋1根，荠菜350g，红辣椒适量，油盐适量。
做法1、春笋切成片，放入冷水中焯一下水开后捞出；2、加入适量的盐和几滴油；3、将荠菜放入开水中焯一下捞出；4、将焯过的荠菜切成碎；5、烧热锅，放入适量的油，下入焯过水的春笋翻炒；6、翻炒几下后加入少量的水煮一下；7、水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒；8.出锅前加适量盐调味，装盘。
六、荠菜肉末煎蛋食材荠菜适量、肉末适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量。
荠菜怎么吃？荠菜的三种吃法介绍
荠菜怎么吃？荠菜的三种吃法介绍荠菜怎么吃？荠菜的三种吃法介绍一、拌荠菜松
原料荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。
做法将荠菜去杂洗净，放入沸水中至颜色碧绿，捞出放入冷水中过清、沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、干笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。
功效此菜具有健体美容，延缓衰老的功效。
可作为肝火血热所致目赤肿痛、吐血等病症的食疗菜肴。
二、荠菜豆腐羹
原料嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。
做法将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切细碎；炒锅上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。
功效此羹有清热利水、降低血压的功效。
可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿等病症患者营养保健及辅助治疗的汤菜。
三、荠菜水饺
原料面粉800克，荠菜1500克，虾皮50克。
做法将荠菜去杂、洗净切碎，放入盆中，加入虾皮，味精、精盐、酱油、葱花、花生油、香油，拌成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。
功效本食品具有清热解毒、止血、降压的功效，对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。
此饺的馅料也可以用猪、羊、牛肉或鸡蛋与荠菜配制而成。
荠菜怎么炒好吃又简单
荠菜怎么炒好吃又简单荠菜好吃的做法如下：一、荠菜炒鸡蛋材料：荠菜，鸡蛋，盐，油做法：1、荠菜摘洗干净。
2、锅中加水大火烧开。
3、下入荠菜焯水。
4、焯熟后捞出过凉降温，这一步是为了挤掉水分的时候不烫手哈。
5、挤去水分，切成小段。
6、碗中打入三个鸡蛋，加一勺盐，充分打散搅拌均匀。
7、加入荠菜，搅拌均匀。
8、热锅到油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋块，两面都煎至金黄后就可以啦。
二、荠菜炒笋肉材料：春笋、荠菜、猪肉、盐、鸡精和糖。
做法：1、将荠菜直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出切碎。
2、春笋直接处理后洗好，下锅烧煮后捞出切丝。
3、猪肉直接洗好后切丝了，下锅滑炒备用。
备好锅加油烧热。
4、将荠菜下锅翻炒，将冬笋下锅翻炒，加点水。
将肉丝下锅，最后加盐鸡精和糖即可。
三、荠菜豆腐羹主料：荠菜75克，豆腐(南)200克，辅料：干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，调料：盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克。
做法：1、嫩豆腐切成小丁。
2、水发香菇切小丁。
3、胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁。
4、荠菜洗净，去杂，切成细碎。
5、熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用。
6、炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精。
7、烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
四、荠菜滑鸡片材料：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml做法：1、山鸡胸肉片切成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
2、荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。
清炒荠菜怎么做？这样做最香了!
清炒荠菜怎么做？这样做最香了！相信不少人吃过荠菜，这种蔬菜吃起来味道很不错，同时有很高的药用功效，比如荠菜里面含有一种营养物质叫登皮甙，这种物质具有抗菌消炎的作用，能有效抵抗体内的病毒，还具有治疗白内障、糖尿病等疾病的功效，所以今天推荐的美食就是清炒荠菜。
一、清炒荠菜的做法1.荠菜摘好洗净备用2.锅烧热，放少许油，下大蒜子煸香3.放荠菜快速翻炒4.喷点水，继续翻炒5.放盐和味精翻炒二、清炒荠菜/更多做法1.荠菜摘洗干净2.锅中热油，放适量盐3.倒入荠菜，放适量生姜末4.翻炒均匀5.加水没过边缘，加糖，盐，鸡精调味6.盖上锅盖，煮熟即可三、清炒荠菜的做法步骤1.起油锅，这次用猪板油炒，平时喜欢用植物油，这次宝爸有要求。
葱姜擦锅啥的随意，不喜欢吃生姜，所以就没放。
2.锅热了把荠菜倒进去，翻炒几下，放点盐。
3.继续翻炒至荠菜蔫。
这时如果锅里有很多汤就不用放水，汤不多的话沿锅边放点水，然后盖上锅盖煮开。
4.放点盐调味，准备起锅。
5.装盘。
小贴士洗荠菜最好浸泡两三个小时，这样好洗净，基本两遍水就清了。
另外荠菜看起来蔫巴巴的也不要紧，水一泡就复活了。
四、荠菜豆腐羹材料荠菜，嫩豆腐，猪里脊肉丝，盐，鸡精，水淀粉，香麻油做法1.准备原材料。
肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉2.荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎3.里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制4.嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。
撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块5.锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。
6.倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。
7.倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。
8.倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。
荠菜豆腐饺子馅的做法 荠菜豆腐饺子好吃吗
荠菜豆腐饺子馅的做法荠菜豆腐饺子好吃吗荠菜是一种季节性的蔬菜，其可以拿来制作饺子，例如我们知道的荠菜豆腐饺子，那么荠菜豆腐饺子馅的做法是什么呢？一、荠菜豆腐饺子馅的做法食材：荠菜500g、豆腐180g、油、盐、耗油、生抽、虾粉、葱。
做法：1.将荠菜、葱清洗干净，其余的食材备用。
2.在锅中加入适量的清水，烧开将荠菜焯一遍，捞出。
3.捞出荠菜之后立马过凉水，然后挤干里面的水分，将其剁碎。
4.将豆腐切成豆腐沫，葱切成沫。
5.将葱末和豆腐沫放入荠菜碎中，搅拌均匀。
6.然后根据的口味和喜好加入适量的油、盐、生抽、耗油、虾粉，继续搅拌均匀。
二、荠菜豆腐饺子好吃吗因人而异。
荠菜豆腐饺子其主要的原材料是豆腐和荠菜，所以在味道上会比较清香，带有荠菜特有的气味，加上豆腐滑嫩的口感，是比较清新解腻的一款饺子。
对于那种加肉馅的荠菜豆腐饺子来说是比较好的中和效果，所以从饺子本身来说是好吃的。
但是说到好吃，每个人的口味和喜好是不一样，对于喜欢吃偏蔬菜味道浓厚一点的人来说，可能荠菜豆腐饺子是好吃的，但是对于喜好肉感比较重一点的人来说，荠菜豆腐饺子口感不够，所以好吃是因人而异的。
三、荠菜豆腐饺子的热量荠菜豆腐饺子若是是纯素馅的话，其热量并不高，荠菜的热量是很低的，每100g荠菜的热量在27大卡，豆腐也是低热量的食物，每100g的豆腐其热量在80大卡，从整体上来看荠菜豆腐饺子的热量并不高，是很适合减肥或者需要控制饮食的人群食用的。
但是若是加了肉馅的荠菜豆腐饺子的话，其热量则会高上一些，其中还增加了许多的脂肪，一般肉馅荠菜豆腐饺子的热量在100g124大卡左右。
四、荠菜饺子的注意事项1.荠菜在烹饪的时候，不宜长时间的烹饪，若是长时间烹饪的话，其中的营养成分会遭到破坏，并且其口感也会下降，在制作食物的时候会不好吃。
2.在荠菜的选择上尽量选择不带荠菜花的，不带荠菜花的荠菜说明其比较鲜嫩，是比较新鲜的荠菜，这样的荠菜制作出来的食物才会比较清香好吃。
荠菜怎么吃？荠菜的营养价值和荠菜的做法
荠菜怎么吃？荠菜的营养价值和荠菜的做
法
最近在菜场里，有一种蔬菜看起来极不起眼，外表说起来更是“寒酸”，但是喜欢的市民却很多，那就是最具有春天味道的野菜--荠菜。
荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。
尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。
说到荠菜的做法，除了包饺子，大多是炒鸡蛋或者清炒，今天给大家介绍的这道菜则是跟蛤蜊合作完成的，是一道名菜哦。
蛤蜊荠菜丸
主料：蛤蜊300克
辅料：荠菜100克，鱿鱼100克，肥肉100克
做法：1.将荠菜洗净切成末，鱿鱼、肥肉用刀剁成馅，加入调味料氽出备用。
2.锅内放油，葱花炝锅，加入蛤蜊，与丸子炖2分钟，淋香油出锅即可。
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荠菜可以炒着吃吗 荠菜不焯水可以直接炒吗
荠菜可以炒着吃吗荠菜不焯水可以直接炒吗荠菜常用于包饺子食用，但鲜美的鸡蛋和韭菜一样清香味甜，不知道是否可以炒来吃呢？一、荠菜可以炒着吃吗可以炒着吃。
荠菜是一种富含纤维素、矿物质、胡萝卜素、维生素A、维生素C的绿叶蔬菜，在春天应季食用，和其他蔬菜一样可以水煮、炒食、包饺子做馅料等方法食用。
但要注意炒荠菜要选择鲜嫩的茎叶，如开花的荠菜则不适合炒来吃。
二、荠菜不焯水可以直接炒吗建议焯水后炒。
因为荠菜当中含有较高的草酸成分，草酸摄入过多不仅口感苦涩，而且还会影响身体钙等元素的吸收，而焯水的处理方式有利于去除大部分的草酸物质，可以起到提升食用口感和营养价值的作用；另外荠菜是野菜，表面容易有农药或沙土等有害物质残留，焯水还可去除这些物质，因此炒荠菜之前别忘了先焯水。
三、怎样炒荠菜好吃荠菜炒食最常见的搭配做法就是荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜炒肉丝、荠菜炒香干、荠菜炒冬笋等，其中荠菜炒鸡蛋最简单，营养价值也比较高，男女老少都可食用，具体做法如下：材料：荠菜100克、鸡蛋4个、盐2克、葱10克、姜10克。
做法1、锅内烧开水，将洗干净的荠菜放入焯烫1分钟捞出沥水，鸡蛋打散放盐，放10克清水搅拌均匀备用，葱切段、姜切片备用。
2、沥干水分的荠菜切碎，备用。
热锅起油，放葱姜爆香、爆香后捞出从葱姜不用。
3、放入荠菜爆炒一下，然后放入鸡蛋，待荠菜和鸡蛋凝固后再翻面，待两面煎至金黄后，用铲子铲成小块，盛盘即可。
四、荠菜炒鸡蛋有什么营养和功效1、补充营养鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁和维生素等多种营养物质，可以补充人体所需要的多种营养，促进骨骼生长，预防骨质疏松，因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
2、益智健脑荠菜炒鸡蛋中含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的作用。
而且卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，老中青都适合吃。
荠菜的食用方法
荠菜的食用方法荠菜又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。
下面我们具体了解下荠菜的食用方法。
荠菜的食用方法荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。
如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。
最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
鸡蛋汤原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。
制法：1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。
2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
特点：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
荸荠汤原料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
制法：1、荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
特点：鲜香可口，清热降压。
蜜枣汤原料：荠菜50克，蜜枣50克。
制法：1、荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。
2、煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。
特点：清香甘甜，健脾止血。
石榴皮粥药效：治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
原料：石榴皮(干品)15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
制法：将石榴皮用干净纱布包好;锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。
每日2次，连服3~5天。
石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。
荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。
苦瓜瘦肉粥药效：治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。