影响啤酒质量的因素
好啤酒的标准
好啤酒的标准
好的啤酒应该具备哪些特点呢？对于啤酒爱好者来说，这是一个非常重要的问题。
从口感到香气，从酒体到口感，每一个细节都能影响一瓶啤酒的品质。
下面，我们将从几个方面来探讨好啤酒的标准。
首先，好的啤酒应该有浓郁的香气。
啤酒的香气是由麦芽、啤酒花等原料所散发出来的，这些香气应该清新、纯净，没有任何异味。
品质好的啤酒，通常会有浓烈的麦芽香气，或者是啤酒花的芳香，让人闻起来就有一种愉悦的感觉。
其次，好的啤酒应该有丰富的口感。
口感是啤酒品质的重要指标之一。
好的啤酒应该口感饱满、丰富，入口柔顺，回味悠长。
口感的丰富性通常来自于啤酒中的酒体和酒精度，酒体丰满的啤酒会更加柔顺，酒精度适中的啤酒会更加平衡。
再者，好的啤酒应该有清澈的色泽。
啤酒的色泽可以直接反映出啤酒的酿造工艺和原料的品质。
好的啤酒应该清澈透亮，不应该有任何悬浮物或浑浊的现象。
透亮的色泽通常意味着啤酒的酿造工艺非常纯净，原料的质量也非常高。
最后，好的啤酒应该有平衡的口感。
口感的平衡是啤酒品质的重要保证。
啤酒的苦度、甜度、酸度、涩度等各种口感应该能够相互平衡，不应该有任何一种口感过于突出。
口感的平衡是啤酒品质的重要保证，也是啤酒品鉴师评价一瓶啤酒的重要标准。
综上所述，好的啤酒应该具备浓郁的香气、丰富的口感、清澈的色泽和平衡的口感。
这些特点是评价一瓶啤酒品质的重要指标，也是啤酒爱好者选择啤酒时的重要参考。
希望大家在选择啤酒时，可以根据这些标准来挑选一瓶优质的啤酒，享受美好的啤酒时光。
影响啤酒质量的因素
影响啤酒质量的因素啤酒作为一种古老的饮品，已经有几千年的历史。
它的制作过程深受原材料、酿造工艺和环境条件的影响。
以下是影响啤酒质量的主要因素：1.原材料：啤酒的主要原材料是麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽的质量直接影响啤酒的风味和口感。
优质的啤酒花能够赋予啤酒苦味和香气。
水质也至关重要，含有适宜的矿物质和低污染物的水可以提供良好的酿造条件。
酵母则决定了啤酒的发酵过程和风味特征。
2.酿造工艺：酿造工艺是制作优质啤酒的关键。
包括糖化、煮沸、降温、发酵和熟化等步骤。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为发酵所需的酵母营养物质。
煮沸过程中加入啤酒花提取苦味和芳香物质。
降温和发酵过程中控制温度和时间，以确保酵母能够有效工作。
熟化过程则使啤酒获得更好的口感和稳定性。
3.发酵条件：发酵是啤酒的核心过程，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
温度、时间和酵母浓度等因素对发酵过程和质量有重要影响。
过高或过低的温度会影响酵母的生长和发酵速度，产生不良的风味。
恰当的发酵时间能够提高啤酒的风味和稳定性。
酵母浓度则影响啤酒的酒精度和强度。
4.清洁和卫生：在啤酒酿造过程中，清洁和卫生非常重要。
酵母是一种活性微生物，能够受到其他细菌和霉菌的污染。
所以，酿造设备、容器和管道必须保持清洁和卫生，以防止污染。
这包括清洗、消毒和保持良好的空气流通。
任何细菌、霉菌或异物的存在都会影响啤酒的质量。
5.包装和储存：啤酒在包装和储存过程中也会受到影响。
适当的包装方式能够保护啤酒不受氧化或污染。
常见的包装方式包括瓶装、桶装和罐装。
储存条件也很重要，啤酒应存放在阴凉、干燥和无异味的地方，避免过高或过低温度的影响。
长时间暴露在阳光下也会损坏啤酒的质量。
以上是影响啤酒质量的主要因素。
通过控制这些因素，可以制作出优质的啤酒，保证其风味、香气和稳定性。
浅谈啤酒口感质量的控制
ｊ １４ 酚或其 它化 ～４个 专 职 品酒 员 ， 以消 除 个 人偶然 心理 因素 的影 响 。
３ 评 酒方 法
３ １ 专 职 品评 ．
生 产 期 问 ， 职 品酒 员 每 天应 对 发 酵 液 、 专 清
酒及 成 品 抽 样 品 评 。 此 外 ， 应 了解 ｒ 销 量 还 场
。 都 易产 生此 味 。
ｊ １６ 金 属 味 ．
。
３ ２ 大众 品评 ．
南专职 人员定 期 组织 某 些 生 产操 作 人 员 、 经 销 商 ， 至某 些 消 费 者 品 尝 啤 酒 ， 收集 消 费 者 甚 以 【味信 息 ， 高员Ｔ 质量 意识 。 ＿ Ｊ 提
对 于每次 品评 要 善于 分 析 ， 时 发现 并 处 理 及
ｊ 化氢 的 Ｅ味 阈值 是 ５ｕ／ｇ， 酵 母衰 老退 化 或 ｌ ０ｇｋ 当
发 酵和储 藏 温 度 过 高 时 ， 母 自溶 ； 汁 通 风 不 酵 麦
。
大、 声誉 高 的 其 他 品牌 啤 酒 找 差 距 ， 改 善 自 己 以
的洒质 。
足 ， 发 酵不 旺 盛 ； 酸 盐 含 量 过 高 ， 酒 过 早 ， 后 硝 下
收 稿 日期 ：２ ０ — ３ １ ０ ８ ０ ４
问题 。啤酒 品 评 对 啤酒 质 量 控 制 具 有 不 可 忽 视
的意 义。
交 换法 或凝 絮法 将 铁 除去 ， 外应 当重 视原 材 料 另 中的含 铁 量 对 成 品 啤酒 中 的影 响 。一 般 啤 酒 中
的铁含 量不 宜超 过 １８ Ｌ ．ｍ ／ 。 ｇ
≮ 大 家交 流一 些体会 。
。 １ 啤酒 常见风 味病 害及 原 因
１ １ 老化 味 ．
啤酒发酵过程温度控制策略
啤酒发酵过程温度控制策略啤酒的发酵过程是啤酒酿造中非常重要的一步，温度控制是影响啤酒品质的关键因素之一。
下面将介绍啤酒发酵过程中的温度控制策略。
一、主发酵温度控制主发酵是啤酒发酵过程中最重要的一步，主要是将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
主发酵温度控制的目的是保证酵母在最适宜的温度下进行发酵，从而使啤酒的口感和香味更好。
一般来说，主发酵的温度控制应该在12℃-18℃之间，不同的酵母菌株对温度的适应范围也不同。
例如，艾尔啤酒常用的酵母菌株适宜的温度范围是12℃-15℃，而拉格啤酒常用的酵母菌株适宜的温度范围是8℃-12℃。
在主发酵过程中，温度的控制可以通过以下几种方式实现：1. 空气温度控制：通过调整发酵室内的空气温度来控制主发酵的温度。
这种方式比较简单，但是对于大型啤酒厂来说，空气温度的控制比较困难。
2. 冷却管控制：在发酵桶中设置冷却管，通过控制冷却管中的冷却水的温度来控制主发酵的温度。
这种方式比较常见，但是需要消耗大量的能源。
3. 内部温度控制：在发酵桶中设置温度传感器，通过控制发酵桶内部的温度来控制主发酵的温度。
这种方式比较精确，但是需要消耗大量的能源。
二、二次发酵温度控制二次发酵是啤酒发酵过程中的另一个重要步骤，主要是将啤酒中的二氧化碳充分溶解，使啤酒具有足够的气泡和泡沫。
二次发酵温度控制的目的是保证啤酒中的二氧化碳充分溶解，从而使啤酒具有更好的口感和香味。
一般来说，二次发酵的温度控制应该在0℃-5℃之间。
在二次发酵过程中，温度的控制可以通过以下几种方式实现：1. 冷却管控制：在二次发酵桶中设置冷却管，通过控制冷却管中的冷却水的温度来控制二次发酵的温度。
这种方式比较常见，但是需要消耗大量的能源。
2. 内部温度控制：在二次发酵桶中设置温度传感器，通过控制发酵桶内部的温度来控制二次发酵的温度。
这种方式比较精确，但是需要消耗大量的能源。
总之，啤酒发酵过程中的温度控制是非常重要的，可以通过不同的方式实现。
影响啤酒非生物稳定性的因素及其提高其稳定性的技术措施
胶体物质在 ０ ２的存在 、 光照、 高温 、 振动 等内外 因素的作用 下 会发生变化—化合 、 凝聚等使 胶体 溶液稳定 性遭到破坏 ， 生 产 丝状 物的混浊乃至大颗粒状 的沉淀物 ， 即产生非 生物性混 浊 。 因此 ， 防止 和控 制非生物性混浊 的产生 ， 为 须控制 稳 定性 的措 施 提
（ ） 一 原料控 制 在生产麦 芽时 ， 必须要选择易溶解 ， 水敏性弱 的， 发芽力和
啤酒非生 物稳定性是指 啤酒在销售 过程 中由于 内在和外 在的理化因素影响所发生的混浊 、 沉淀及失光现象 。本文综述
发芽率高 ， 白质含 量适 中（％一 ２ ， 粉含量 高的大麦 ， 蛋 ９ １ ％）淀 采
的是蛋 白质 的分解情况 。一般来说 ， 啤酒生产 中最重要的蛋白
啤酒 含有颗粒直径大于 １— ０ ３ｔｍ的大分子物质 ， ｘ 如糊精 、 １一葡聚糖 、 白质和分解产物 多肽 、 酚、 ３ 蛋 多 酒花树脂等 。这些
质分解是在制麦 中完成的 ， 采取低温发芽 ， 促进 蛋白分解 ， 最好
２ 加强对麦芽干燥的工艺管理 ．
个主要方 面。
三、 多酚物质 与 啤酒 非生 物稳 定性 的 关 系
多 酚主要来源于麦芽和酒花 ， 汁在煮沸时多酚特别是单 麦 宁类 化合物能 和高分子 蛋 白质形成 热凝 固物在沉 淀槽 去除 。 在麦 汁冷却后 ，也能和 Ｂ一球 蛋 白等形成 冷凝 固物在 发酵罐 锥底排酵母时去除 。但多酚仍 然会 或多或少 的残 留于 啤酒 中 ，
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影响啤酒非生物稳定性的因素 及其 提高其稳定性的 技术措施
啤酒厂风险评估报告正文
啤酒厂风险评估报告正文啤酒厂风险评估报告正文一、前言随着经济的发展和人们生活水平的提高，啤酒已经成为了人们日常生活中的一种重要饮品。
然而，喝啤酒时也必须要注意安全问题。
啤酒生产过程中存在的各种潜在的危险因素，一旦发生意外，可能会对工人的生命财产带来重大的影响和损失。
为了确保啤酒生产过程的安全和顺利进行，对啤酒厂的风险进行评估显得十分必要。
二、风险评估指标在进行啤酒厂的风险评估时，需要针对其生产环节中存在的风险进行评估。
以下是本次风险评估的指标：1. 原材料质量评估原材料的质量和供货商的信誉度，以确保啤酒不会产生质量问题。
2. 生产设备的安全评估生产设备的状态，确保生产设备的性能稳定和操作人员的安全。
3. 操作人员技能评估生产设备的操作人员的技能水平和培训情况，确保制定规范的安全操作程序和技能培训计划。
4. 生产过程中的危险物质评估生产过程中危险物质的使用情况和存储管理，确保安全操作和防止环境污染。
5. 废弃物管理评估废弃物的处理方式和流程，确保废弃物的安全处理，防止环境污染。
三、风险评估结果经过对啤酒厂生产过程中存在的风险进行梳理和评估，得出以下结论：1. 原材料质量在啤酒生产中，原材料质量是影响啤酒质量的关键因素。
为了保证啤酒的质量，啤酒厂应加强对供货商的财务稳定性和生产质量的管理。
对于原材料的质量和供应链的可靠性，应建立严格的审核程序。
2. 生产设备的安全啤酒生产中的设备应保持良好的状态，以确保安全和顺利的生产。
运行良好，并经过定期检测和维修的设备能够确保生产的安全性和效率。
对于使用多年的设备，应关注其状态并选取合适的维修和保养计划，确保生产设备的安全和性能。
3. 操作人员技能啤酒生产过程中，操作人员的技能水平和培训情况直接影响到生产效率和安全性。
有必要制定清晰的安全操作规程，从而确保各项工作都可以安全有效进行。
针对新入职员工，应提供全面的培训和技能提升计划，确保他们能够在生产中顺利开展工作。
浅析造成啤酒沉淀的物质
隋 启 祥
（ 黑龙 江 伊 春 １ ５ ３ ０ ０ ０ ） 摘 要： 啤 酒 的质 量 ， 不仅 包含 着合 格 的 理化 指 标 和优 厚 的 口感风 味 ， 而 且 涉及 优 良的外 观 。 外观 质量 上 的 不足 ， 往 往 给啤 酒 的 销 量 带来 不 良影 响 。外 包装 之 外 ， 对 啤 酒外观 影响 最 大 的是 沉 淀物 的 出现 。 出现 沉 淀的 原 因和 影 响 因素 很 多 ， 下 面结 合 生产 实 际， 谈 点 看 法。 关键词： 啤 酒； 沉淀； 物质 分析 １引起 沉淀的 内在 物质分析 啤酒在贮存过程中出现沉淀的原因， 已是众所周知的， 引起沉淀的 物质基础， 主要是高分子蛋 白质的凝固沉淀 ， 蛋白贯— 多酚复合物引 起 的沉 淀。此外 ， 还有部分糊 精和草酸钙 等引起的沉淀 。 １ ． １啤酒 中能够引起沉 淀的过量蛋 白质 主要来源和 生产 条件 １ ． １ ． １使用大麦 的蛋 白质含量高 ， 超过 酿造大麦质量 的标准要求 ， 比 ２ Ｉ ３啤酒灌装 过程 中， 洗瓶 冲洗不净 ， 造成 瓶 内残 余碱液超标 ， 其它 固形物 大量存在 。 尤其在 使用 回收 旧瓶 和洗瓶机 冲洗 压力不够时 ， 这种 现象会经 常发生 。 一 些不应有 的物 贡进 ＾ 啤酒 中。 上述三种原 因涉及 的 固形物， 以“ 晶体” 的形式存在于酒液中， 依靠晶体的电荷引力， 对酒液中 的蛋 白质产生吸附作 用。以及对蛋 白质 电荷平衡 的破 坏作用 ， 造成对蛋 白质 胶体稳定 性 的破 坏 ，加速 了蛋 白质 的凝 结 ，促进 了沉淀 的快速形 如大麦 蛋 白质含量在 １ ３ ％以上。 成， 使酒液 中早期 的蛋 白质沉淀大量 出现 ， 破 坏了酒体 的外 观质量 。 ３消除沉淀物质 的措施 １ ． １ ． ２制麦工艺不合理， 导致麦芽溶解度低， 大麦贮藏蛋 白分解不 良， 结构蛋 白分解更差。麦芽的蛋白溶解差 ， 往往引起麦芽的酶活力低， 消除啤酒中沉淀物的措施 ，包括原料、工艺和新技术的使用诸方 主要是 ： 导致麦芽的质量降低。麦芽干燥工艺不合格， 单纯追求低色度， 高糖化 面 ， 力。高水分进入高温干燥阶段。 焙焦温度和时间又达不到要求 ， 造成麦 ３ ． １使用蛋白质含量低的大麦 ， 大麦蛋白含量一般不应超过 １ ３ ％。 芽中可凝固性氮含量过高 ， 麦芽中多酚和花色苷聚合指数高， 在麦汁煮 制麦过程要充分保证大麦蛋白质的溶解。麦芽焙焦要达到工艺温度和 沸时难以与蛋白质结合凝固去除。 时间， 使麦芽中可凝固蛋白质充分凝固， 降低麦芽多酚物质与花色苷的 １ ． １ ． ３麦汁制造过程中蛋 白休止时间短 ， 造成蛋白分解不足， 麦汁中 聚合指数 ， 使之易于凝结去除。 淡色麦芽的焙焦温度应控制在 ８ ２ － ８ ５ ％， 高分子 蛋 白含量过 高 。麦 汁煮沸强度 低 ， 加上麦 芽焙焦不好 ， 麦芽 多酚 而不是 ７ ９ － ８ １ ℃。 和花色 苷聚合指数 高 ， 导致 高分子 热凝 固蛋 白去除不好 ， 成品麦 汁 中可 ３ ． ２糖化生产要保证蛋白质的充分溶解和煮沸强度， 即使麦芽蛋白 凝 固性 氮 含 量 严 重超 标 。正 常 的麦 汁可 凝 固性氮 含 量 应 低 于 ２ ａ ｒ ｇ ／ 得到充 分溶解 ， 保证 酵母有 足够 的氮 源供应 ， 又要 保证在 煮沸过 程 中尽 ｌ Ｏ Ｏｍｌ 。 可能 多的去 除可凝 固性 高分子蛋 白质 ，以降低进入发 酵液 和成品 啤酒 １ ． １ ４ 发酵开始不经繁殖池去除过量冷蛋白， 而直接进入发酵， 使过 中的可凝固性氮和花色苷含量。 要达到煮沸 目的， 同时要求使用新鲜优 多 的冷蛋 白进入发酵 液中 。 贮酒 温度达不到 ｏ ＿ ～１ ｑ Ｃ 低温 的要求造成冷 质 的酒 花 。 蛋 白凝 固去 除不 良， 过滤前 又缺 乏激 冷 ， 使 冷蛋 白进 入清酒 液 中 ， 造 成 ３ － ３啤酒 发酵要使用凝 集 眭好 的酵 母菌种 ， 使之 易于 吸附去除更 多 成 品酒 蛋 白沉淀 的可能条件 。 的凝 固物。 有条件的要使用浮选法去除蛋白质。 后酵贮酒温度要真正达 ｌ ２ 至于啤酒引起沉 淀的另一类物 质基础多 酚物 质则主要来源 到ｏ － ～１ ℃要求 ， 使 冷凝 固蛋 白质尽可能多 的去除。 １ ． ２ ． １制麦过 程缺乏 精选 ， 大麦不 分级 ， 大 量瘪麦 进人生 产工序 ； 洗 ３ ． ４啤酒 过滤要 保证过 滤精度 ， 降低过 滤清酒 的起始 浊度 ， 即 降低 麦碱 Ｉ 生 物质使用不当或量不够 ； 大麦中多酚类物质在浸麦时去除不够。 啤酒 中固形物 的含量 。要达 到这一 目的 ，一方 面在过滤前要 使啤酒 激 麦 芽焙焦温 度和 时间达不 到要 求 ， 麦芽 多酚和 花色苷 聚合指 数高 ， 易溶 冷， 加大冷凝 固物的凝结， 使之易于滤除， 过滤介质要使用硅胶等 ， 并且 采用 ｐ ｖ ｐ ｐ 等精滤技术。 要绝对避免过滤过程的漏土现象。值得注意的 解， 难去 除 。 并不能从根本上消除漏土， 而只是降低了漏土 １ ． ２ ． ２麦汁制备过程中， 麦芽粉碎过细， ｐ Ｈ值偏高， 洗糟过度 ， 导致 是硅藻土捕捉器的使用 ， 过 多的多酚类 物质进入麦 汁中 。 的可能 ， 这种“ 晶体” 的影响应引起高度重视。 ３ ＿ ５要加强啤酒瓶洗涤的洁净度要求。 啤酒包装物对啤酒质量的影 １ ． ２ － ３使用陈旧的已氧化的酒花 ， 既达不到凝固去除蛋 白质的作用 ， 也使过 多的多酚和花色 苷等物质进入 麦汁 中， 产生严重 的不 良后果 。 响 已越来越 引起 啤酒生 产厂家 的重 视 。洗 瓶不净一方 面可能 引起碱 失 另一方面带人啤酒的固形物“ 晶体” 作用其后果十分严重。 此外 ， 糖化 过程 中与氧接触 多 ， 导致进入 麦汁 中的多酚类 物质 的早 光， 期氧化 ， 使其在麦汁煮沸和发酵过程中不易去除。 增加了啤酒中易引起 ３ ． ６稳 定工艺 条件 ， 加 强工艺 的执行 管理 ， 保 证贮 酒后期 的温度 和 沉淀 的物质 的过量存在 ， 为 啤酒贮藏过程 沉淀 的早期 出现提供 了可 能。 ｐ Ｈ不发 生波动 。 已降温 的酒 液要杜绝重新 升温； 高浓稀释用水 的 ｐ Ｈ值 ， ２引起蛋 白质沉淀 的外在 因素 要 尽可能 和酒液 ｐ Ｈ值 相一致 ，不 至于 引起酒 液 的 ｐ Ｈ值 发生 大 的波 引起沉淀 的物质重新 溶解 ； 过滤 前的激冷 是去 除沉 淀物质 的重要 措 如上所述，引起啤酒产生出的的原因是啤酒中过量的高分子蛋 白 动， 质和 多酚物 质的存在 ， 这 是众所 周知 的。促 进蛋 白质一 多 酚物质沉淀 的 施 ， 要切 实执行 。 外 在条件 是 ： 不适 当 的贮 藏 ， 过高 的溶 解氧 含量 ， 以及 酒 液 的 ｐ Ｈ值 波 ３ ． ７使用添加剂 ， 如蛋白酶、 单宁酸等去除酒液中的高分子蛋 白质 动， 贮藏温 度 的较 大范 围波 动 ， 强光 照射 等都 会加 速啤酒 沉淀 的 出现 。 和多酚类物质， 减少造成沉淀的物质基础。 参 考文献 此外， 引起沉淀 的主要因素 还有 ： ２ ． １啤酒 发酵工 艺对酵 母不适 宜 ， 造 成酵母 自溶 ， 后 酵贮 酒温 度又 【 ｌ 】 吴 秀媛 ． 降低 啤 酒 乙醛 含量 提 高啤 酒 Ｒ ｓ ｖ的 途径探 讨 【 Ｊ 】 啤 酒科 技 ， 达不到要 求 ， 酵母 自溶碎片不 能沉淀 去除 ， 自 溶 的蛋 白碎 片在过滤 时又 ２ ０ ０ ５ （ １ ０ ） ． 难以滤除 ， 进 入酒液 中 。 【 ２ 】 林 志国， 汤岚 ， 林 晓飞． 加 强发酵 卫生 管理保证 啤酒 风味一 致性【 Ｊ 】 ． 广州 ２ ０ ０ ０ （ ４ ） ． ２ ． ２啤酒硅藻 土过滤机 预涂 层不匀或纸 板质量差 ， 造成硅 藻土泄露 食 品工业科技 ， 进入啤酒 中。而且在硅藻 土过滤机后又 不串硅藻土捕捉器 ， 造成这种结 『 ３ ］ 刘 秀强． 露 天发酵罐 生产啤 酒的 ． Ｓ － 艺探讨 阴． 广州食 品工业科 技 ， １ ９ ９ ８ ｆ ４ １ ． 果就在所难 免。
酒类产品品质监控与食品安全考核试卷
B.高效液相色谱法
C.红外光谱法
D.紫外可见分光光度法
3.以下哪些是酒类产品中常见的防腐剂？（）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.对羟基苯甲酸酯
D.硫酸铜
4.啤酒的质量问题可能由以下哪些因素引起？（）
A.酵母污染
B.杂菌污染
C.储存温度不当
D.麦芽质量差
5.葡萄酒中的抗氧化物质主要包括以下哪些成分？（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.白酒
D.黄酒
2.下列哪个指标是衡量白酒品质的重要标准？（）
A.酒精度
B.总酸
C.总酯
D.甲醇
3.关于啤酒的酿造过程，以下说法正确的是（）
A.麦芽是啤酒的主要原料
B.酵母菌在发酵过程中会产生酸味
C.啤酒花可增加啤酒的甜味
D.啤酒发酵温度越高，酒精含量越低
4.下列哪种葡萄酒更适合长期保存？（）
C.酒类产品可以随意添加食品添加剂
D.酒类产品在储存过程中应保持适宜的温度和湿度
11.下列哪种方法可以用于检测酒类产品中的农药残留？（）
A.气相色谱法
B.高效液相色谱法
C.离子色谱法
D.薄层色谱法
12.下列哪种酒类产品在发酵过程中产生的气体较多？（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.黄酒
D.白酒
13.下列哪种酒类产品在陈化过程中品质提升较明显？（）
3.葡萄酒的陈化时间越长，其品质一定越好。（）
4.白酒可以通过添加人工香料来提升其香气。（）
5.酒类产品在储存过程中，温度波动对其品质影响不大。（）
6.酿造啤酒时，酵母菌在发酵初期会产生大量的泡沫。（）
7.黄酒中的氨基酸态氮含量越高，说明其品质越好。（）
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影响啤酒质量的因素
一、商品原料
小麦
德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。
小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。
大麦
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高，溶解度较好;六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9 ～12%);淡黄色，有光泽;水分含量低于13%;发芽率在95%以上。
大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。
但大米淀粉的糊化温度比玉米高。
以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。
大米是中国用量最多的辅助原料。
糖类
大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。
添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。
酿造用水
通常软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染;
硬度低;铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象);
不含亚硝酸盐。
啤酒花
使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。
中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒後密封包装，也可制成酒花浸膏，
然後在低温仓库中保存。
其有效成分为酒花树脂和酒花油。
每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
玉米
玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。
但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。
除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。
脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。
以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。
玉米为国际上用量最多的辅助原料。
酵母
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。
啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。
啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。
为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。
二、生产工艺
酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为：
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅
2. 过滤Lautering ---
将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
4. 冷却Whirlpool ---
麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵
5.发酵Fermentation ---
麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精(酵母加麦汁= 啤酒)
6.熟化贮存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成
三、流通过程
啤酒从最初的原料采集到进厂酿制最终酿制完成进入市场需要较长时间，但啤酒不同于白酒红酒这些可以长时间保存的酒类，啤酒保质期相对较短，市场上普遍销售的啤酒保质期通常为180天，除有些特殊的啤酒种类保质期略有不同，如黑啤等，因此，啤酒从酿制完成后需要以更快时间进入市场流通，啤酒从出厂到进入最终销售终端通常是从酒厂到大区域代理，再由个大区总代理分销至各小区域代理商最后由本地代理商销往各超市等最终销售终端，经过的阶段较少，保证了啤酒能以最快的速度进入市场，保证了能有更长的时间进行流通。
四、使用过程
在引用啤酒时，基本上绝大多数的消费者都是将打开的啤酒当时喝完，无论是瓶装还是罐装都是如此，因啤酒中含有大量的二氧化碳，若二氧化碳挥发完，则啤酒就会失去其味道，而且啤酒中的酒精挥发较快，若长时间与空气接触，则会导致变质，影响口感，甚至会出现沉淀，所以，引用啤酒，应在最快的时间内将开启的啤酒引用完，而且啤酒保存温度也会对其品质造成影响，一般在0度到12度之间为宜，过高的温度会影响其口感，也会导致啤酒变质，而且啤酒的冰点为零下1.5度，冰冻的啤酒不但口感不好，还会导致变质，出现沉淀，冰镇啤酒不同于冰冻啤酒，温度在3到8度是口感最佳，饮用啤酒时，让啤酒中的泡沫越少，口感越好，尽量少产生泡沫，保持啤酒的最佳口味饮用。