影响商品质量的因素
简述影响商品质量变化的因素
简述影响商品质量变化的因素
商品质量变化的因素有很多，其中包括原材料、生产工艺、环境、市场需求等方面。
首先，原材料是影响商品质量的重要因素之一，不同的原材料质量差异很大，会直接影响到商品的品质。
比如，同一种食品原材料中，如果使用了低质量或者污染的原材料，那么对最终产品的质量就会产生很大的影响。
其次，生产工艺也是影响商品质量的重要因素之一。
一个好的生产工艺可以使产品质量更加稳定，更加符合市场需求。
同时，如果生产工艺不完善或者操作不规范，就会导致产品质量下降，从而影响产品的市场竞争力。
除此之外，环境也会对商品质量产生影响。
生产环境及其卫生状况、温度、湿度等都会对产品的质量产生影响。
比如，某些电子产品在高温环境下使用可能会出现过热现象，从而影响产品的使用寿命和质量。
最后，市场需求也是影响商品质量的因素之一。
市场需求不仅影响产品的销售状况，还会影响产品的设计、配料和制造。
如果市场需求发生了变化，而生产商没有及时调整产品的制造过程，那么就有可能出现产品失去市场竞争力的情况。
综上所述，商品质量的变化受到多个因素的影响，生产商应该全面考虑这些因素并及时调整生产过程，提高产品的质量和市场竞争力。
- 1 -。
商品的质量变化及其影响因素
商品的质量变化及其影响因素在日常生活中商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。
这些变化产生的原因主要是商品自身的运动或生理活动。
商品的种类繁多。
商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否又和商品在流通环境中的条件，如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等的影响有关。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。
一、商品质量变化的形式由于商品受各种内因和外因的影响，所以质量变化种类繁多，但主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
（一）商品的物理机械变化商品的物理性质是物质本身的一种属性，它是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，例如颜色、重量、光泽、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性、延展性、导电性、透水性、透气性、耐热性等。
物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。
商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。
物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。
商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
1.挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。
常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。
液体货物表面的分子运动比其内部分子更为活跃，它的表面气压大于空气压力，故能不断地挥发扩散到空气中去。
影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]
![影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]](https://img.taocdn.com/s3/m/26f2cabe25c52cc58ad6be62.png)
又与外界环境条件有关，特别是所有商品的质量变化几乎都与空气温湿度有密切关系。
为保养维护好商品质量，就需要明确和掌握商品质量变化的内因与外因，特别是要明确和掌握如何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品储存条件，以确保商品储运安全。
一、影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有内因和外因两类，影响商品质量变化的内因主要是商品的成分、结构和性质。
（一）影响商品质量变化的内因商品在储存期间发生各种变化起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
1．商品的化学性质物品的化学性质是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下发生物品本质改变的相关性质。
与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。
不同的化学成分及其不同的含量既影响商品的基本性质，又影响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。
2．商品的物理性质商品的物理性质是由其化学成分和组织结构所决定的。
商品的物理性质主要是指吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。
（1）吸湿性。
吸湿性是指物品吸收和放出水分的特性。
物品吸湿性的大小、吸湿速度的快慢，直接影响该物品含水量的增减，对物品质量的影响极大，是许多物品在储存期间发生质量变化的重要原因之一。
（2）导热性。
导热性是指物体传递热能的性质。
物品的导热性与其成分和组织结构有密切关系，物品结构不同，其导热性也不一样。
同时物品表面的色泽与其导热性也有一定的关系。
（3）耐热性。
耐热性是指物品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。
物品的耐热性，除与其成分、结构和不均匀性有关外，也与其导热性、膨胀系数有密切关系。
导热性大而膨胀系数小的物品，耐热性良好，反之则差。
（4）透气性。
物品能被水蒸气透过的性质称为透气性，物品能被水透过的性质叫透水性。
这两种性质在本质上都是指水的透过性能，所不同的是前者指气体水分子的透过，后者是指液体水的透过。
影响商品质量的因素
影响商品质量的因素商品质量是指商品在使用过程中能够满足消费者需求的程度。
影响商品质量的因素有内外两个方面。
内在因素：1.设计：商品设计是保证商品质量的基础。
一个合理科学的设计能够确保商品的功能性、耐用性和易用性。
设计中要考虑使用者的需求，以便能够提供更好的解决方案。
2.原材料：商品生产所使用的原材料直接影响着商品的质量。
如果选取的原材料质量低劣，那么商品的质量也会受到影响。
而如果原材料质量好，则能够确保商品具有更好的耐用性和品质。
3.生产工艺：生产工艺是决定商品质量的重要因素之一、如果生产工艺不合理，容易造成产品质量不稳定，出现诸如欠硬、欠韧等问题。
4.质量控制：质检部门应用一系列质量检测手段，从设计、原材料采购、生产制造、包装运输等各个环节加强质量控制，确保商品的质量达到标准要求。
外在因素：1.环境因素：环境因素对商品质量有着直接而重要的影响。
比如，温度、湿度等环境因素会对一些商品的保质期和运输过程中的品质造成一定的影响。
2.供应链管理：供应链管理是商品生产流通过程中非常重要的环节。
供应链的流程是否畅通，供应商的资质和信誉度，物流运输的效率等都会影响商品质量。
3.市场竞争：市场竞争是促使企业提高商品质量的一个重要因素。
在竞争激烈的市场中，企业必须提供高质量的商品才能获得顾客青睐，提高市场竞争力。
4.政府法律法规标准：政府法律法规和标准是保障商品质量的法律保障。
政府规范商品质量标准，加强质量监管，通过惩罚和奖励激励企业提高商品质量。
综上所述，影响商品质量的因素既有内在的因素，如设计、原材料、工艺和质量控制等方面，也有外在的因素，如环境、供应链管理、市场竞争和政府法律法规标准等方面。
只有这些因素得到充分考虑和有效管理，才能保证商品质量的稳定和提高。
影响商品质量的因素.
在生产工艺过程中，对形成商品质量有重要影响 的因素是配方、操作规程、设备条件和技术条件 等。 科学的生产组织:
正确处理人,机器设备和原材料的关系
流通过程中影响商品质量的因素(外因素 )•流通过程
流通过程是指商品离开生产过程进入消费 过程前的整个区间。 商品在流通过程中，都要经过时间和空间 的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。 流通过程对商品质量影响，主要体现在运 输、贮存、销售等方面。
一、生产过程影响商品质量的因素
(内部因素)
原材料
1.原材料 2.生产工艺
1.原材料
原材料是形成商品质量的物质基础， 由于原材料的成分、结构、性质不 同，决定着所形成的商品质量也不 同。
例如，以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益 的成分含量高，色、香、味好，而以老叶为 原料制出的茶叶质量差； 用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强而且耐用； 优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成 的服装透气性、吸湿性更好。
例如，电冰箱、录音机、电视机、手表 等采用同样的材料和原件，由于装配、 调试水平不同，会使它们的质量产生极 大的差异，先进的生产工艺，能生产出 优质产品，落后的生产工艺，则生产出 劣质产品。
即使原材料的质量发生变化，如果进行必要 处理，采取补救性工艺技术，就能改变因原 材料质量变化而造成的对产品质量的影响。 例如，猪皮毛孔较粗，影响制品的外观质量， 如果采取补救性技术，就可以克服这种缺陷， 提高猪皮的外观质量。
商品贮存是商品流通的一个重要环 节。没有商品贮存，就难以保证商 品流通的正常运转。商品在贮存期 间的质量变化，与贮存场所和方位、 时间长短、贮存措施与技术、商品 存放数量等有关。
商品运输是商品流通的必要条件，没有运 输，商品不会自己到达消费者手中。运输 对商品质量的影响，与运程的远近、运输 时间长短、运输路线、运输方式、运输工 具的条件等有关。
影响商品质量的因素和质量管理
影响商品质量的因素和质量管理商品质量是影响消费者购买决策的重要因素之一，而产品质量受到多种因素的影响。
质量管理是确保商品符合规定标准和客户期望的关键过程。
本文将探讨影响商品质量的因素和相关的质量管理方法。
影响商品质量的因素原材料质量原材料的质量直接影响最终商品的质量。
优质的原材料能够保证产品的稳定性和可靠性，而劣质原材料则可能导致产品质量不达标。
制造工艺制造工艺是影响商品质量的重要因素之一。
不合理的生产工艺可能导致产品在制造过程中出现各种质量问题，影响最终产品的品质。
生产设备生产设备的性能和状态对产品质量有着直接的影响。
良好的生产设备能够提高生产效率和产品质量稳定性，而老化或损坏的设备则容易导致产品质量问题。
人工操作人工操作也是影响商品质量的重要因素之一。
操作员的技术水平、操作规范和工作态度都会影响最终产品的质量。
环境因素生产环境的湿度、温度、灰尘等环境因素也会影响产品的质量。
良好的生产环境有助于确保产品质量的稳定性。
质量管理方法建立质量管理体系建立完善的质量管理体系是确保产品质量的基础。
质量管理体系包括质量方针、质量目标、质量流程等内容，能够帮助企业实现对产品质量的全面控制。
进行质量控制质量控制是质量管理的核心内容之一，主要包括产品检验、工艺监控、异常处理等环节。
通过建立严格的质量控制标准和流程，可以从源头上控制产品质量。
实施质量培训对生产人员进行质量培训是保证产品质量的重要手段。
通过提高员工的质量意识和技术水平，可以有效减少因人为操作而导致的质量问题。
进行质量改进持续改进是质量管理的核心理念之一。
企业应该定期对产品质量进行评估和改进，不断提升产品质量水平，以满足客户的需求和期望。
总结商品质量受多种因素的影响，而质量管理是确保产品质量的关键环节。
企业应该从原材料选择、生产工艺、设备管理、人力资源等方面全面把控产品质量，建立完善的质量管理体系，不断进行质量改进，以提升产品质量水平，满足市场需求，赢得客户信赖。
影响商品质量变化的因素
17
5．微生物和仓库害虫
微生物和商品害虫存在是商品霉腐、虫蛀的 前提条件。
微生物分泌一种酶，利用它把商品中的蛋白 质、糖类、脂肪、有机酸等物质，分解为简 单的物质加以吸收利用，从而使商品受到破 坏、变质、丧失其使用价值。
微生物异化作用中，在细胞内分解氧化营养 物质产生各种腐败性物质排出体外，使商品 产生腐臭味和色斑霉点，影响商品的外观， 加速高分子商品的老化。
t（℃）=（t（°F ）–32）×5/9
t（°F ）=t（℃）×9/5+32
21
（一）温度和湿度的基本知识
2．空气湿度
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少或空气的干湿程度。 常以绝对湿度、饱和湿度、相对湿度和露点来表示。
（1）绝对湿度
绝对湿度指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量。即 以每立方米的空气中，所含的水汽量用“克/米3”表示； 或以空气中的水汽压力“毫米汞柱”或“毫巴”表示。
商品学
影响商品质量变化的因素及其控制
一、影响商品质量变化的因素
@
2
（一）影响商品质量变化的内在因素
1．商品的物理性质 2．商品的机械性质 3．商品的化学性质 4．商品的化学成分 5．商品的结构
3
1．商品的物理性质
（1）商品的吸湿性
商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿 性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中 能放出水分。
2．库房湿度的变化规律
空气的相对湿度是随着空气温度的变化而变化的。所以 大气湿度也将随着温度的周期性的变化，呈现周期性的 日变化和年变化。
大气湿度的周期性变化，与大气温度的周期性变化正好 相反。—天之中，当温度最低时即日出之前，湿度最高， 午后两点左右湿度最低。相对湿度的年变化，在全国很 多地区，都是最冷月份湿度最高，最热月份湿度最低。
影响商品质量变化的因素
影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有几类。
内因是变化的根据，外因是变化的条件。
影响商品质量变化的内因主要是商品成分、结构和性质，这些内因在前面特别是在食品商品特性、工业品商品特性和纺织品商品特性中进行了较详细的阐述，这里只是对影响商品质量的外界因素做一些重点探讨。
影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日光、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。
1、空气中的氧气空气中约含有21％左右的氧气，氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。
如氧气可以加速金属商品锈蚀；氧气是好气性微生物活动的必备条件，易使有机体商品发生霉腐；氧气是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件；氧气是助燃剂，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，氧气都是积极参与者。
因此，在养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法如浸泡、密封、充氮等隔绝氧气。
2、日光日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。
如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布退色、药品变质、相机胶卷感光等。
因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。
3、微生物微生物是商品霉腐的前提条件。
微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值。
同时，在微生物异化作用中，在细胞内分解氧化营养物质产生各种腐败性物质排出体外，使商品产生腐臭味和色斑霉点，影响商品的外观，加速高分子商品的老化。
常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。
特别是霉菌，它是引起绝大部分日用工业品、纺织品和食品霉变的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质，具有较强的分解能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在生产工艺过程中，对形成商品质量有重要影响 的因素是配方、操作规程、设备条件和技术条件 等。 科学的生产组织:
正确处理人,机器设备和原材料的关系
流通过程中影响商品质量的因素
(外部因素 )
•
流通过程
流通过程是指商品离开生产过程进入消费 过程前的整个区间。 商品在流通过程中，都要经过时间和空间 的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。 流通过程对商品质量影响，主要体现在运 输、贮存、销售等方面。
原材料本身的质量又受品种、成分、结 构、性质、产区的自然条件及饲养或栽 培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境， 气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质 量也不尽相同。 如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳 的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为 莲子中之极品。 所以，选择确定原材料的化学成分和质量，就 可以获得具备一定性质一定质量的商品。 研究分析构成商品的原材料，便于了解商品的 质量，并为采用代用品，开辟原材料的来源， 节约资源和合理使用原材料提供重要的依据。
商品贮存是商品流通的一个重要环 节。没有商品贮存，就难以保证商 品流通的正常运转。商品在贮存期 间的质量变化，与贮存场所和方位、 时间长短、贮存措施与技术、商品 存放数量等有关。
商品运输是商品流通的必要条件，没有运 输，商品不会自己到达消费者手中。运输 对商品质量的影响，与运程的远近、运输 时间长短、运输路线、运输方式、运输工 具的条件等有关。
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要 求，不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且 有些能直接危及人身安全。所以要对有些商品 认真编制使用（食用）和养护说明书，采取多 种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等， 这些都是使用过程中保护商品质量的重要途径 和措施。
例如，电冰箱、录音机、电视机、手表 等采用同样的材料和原件，由于装配、 调试水平不同，会使它们的质量产生极 大的差异，先进的生产工艺，能生产出 优质产品，落后的生产工艺，则生产出 劣质产品。
即使原材料的质量发生变化，如果进行必要 处理，采取补救性工艺技术，就能改变因原 材料质量变化而造成的对产品质量的影响。 例如，猪皮毛孔较粗，影响制品的外观质量， 如果采取补救性技术，就可以克服这种缺陷， 提高猪皮的外观质量。
商品在销售过程中，必然离不开商品陈 列、包装、搬运、装配、维修等项工作。 每个环节都涉及到维护和损害商品质量 的问题。 例如：商品的暴露陈列、试用和挑选、 陈列组合不当，拆零与分装捆扎不讲究， 装配及维修水平低、陈列时间长、陈列 环境及卫生条件差等，会使商品在外力、 温湿度、光、热、微生物、环境污染等 影响下引起商品质量变化。
使用过程中影响商品质量的因素 (外部因素 )
商品的使用对商品质量有直接影响。商品使用 对商品的质量影响主要与商品使用与保养条件、 商品安装及商品使用的方法等有关。例如，药 品、农药、化肥、塑料制品的合理使用；机械 商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规 程；设备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗 涤与保管等。
一、生产过程影响商品质量的因素
(内部因素)
原材料
1.原材料 2.生产工艺 由于原材料的成分、结构、性质不 同，决定着所形成的商品质量也不 同。
例如，以春茶为原料制出的绿茶和花茶有益 的成分含量高，色、香、味好，而以老叶为 原料制出的茶叶质量差； 用牛、羊脂做的肥皂，去垢力强而且耐用； 优质棉能纺出优质纱并织出优质棉布，制成 的服装透气性、吸湿性更好。
2.生产工艺 生产工艺主要是指产品在加工 制造过程中的配方、操作规程、 设备条件以及技术水平等。
生产工艺是形成商品质量的关键。 对商品质量起决定性作用。因为 商品的各种有用性及外形和结构， 都是在生产工艺过程中形成和固 定下来的。生产工艺不但可以提 高质量，也可以改变质量。
在很多情况下，虽然采用的原材料相同， 但因生产工艺和技术水平不同，不仅产品 数量会有差异。质量方面也会相差悬殊。