决定和影响商品质量的因素
影响商品质量的因素
在生产工艺过程中，对形成商品质量有重要影响 的因素是配方、操作规程、设备条件和技术条件 等。 科学的生产组织:
正确处理人,机器设备和原材料的关系
流通过程中影响商品质量的因素
(外部因素 )
•
流通过程
流通过程是指商品离开生产过程进入消费 过程前的整个区间。 商品在流通过程中，都要经过时间和空间 的转移，商品的贮存和运输是不可避免的。 流通过程对商品质量影响，主要体现在运 输、贮存、销售等方面。
原材料本身的质量又受品种、成分、结 构、性质、产区的自然条件及饲养或栽 培方法等因素的影响。
例如，植物性的原材料，因其品种，种植环境， 气候条件，栽培技术等不同，造成原材料的质 量也不尽相同。 如莲子在我国许多地方均有生产，而质量最佳 的是湖南产的湘莲，特别是湘莲中的白莲，为 莲子中之极品。 所以，选择确定原材料的化学成分和质量，就 可以获得具备一定性质一定质量的商品。 研究分析构成商品的原材料，便于了解商品的 质量，并为采用代用品，开辟原材料的来源， 节约资源和合理使用原材料提供重要的依据。
商品贮存是商品流通的一个重要环 节。没有商品贮存，就难以保证商 品流通的正常运转。商品在贮存期 间的质量变化，与贮存场所和方位、 时间长短、贮存措施与技术、商品 存放数量等有关。
商品运输是商品流通的必要条件，没有运 输，商品不会自己到达消费者手中。运输 对商品质量的影响，与运程的远近、运输 时间长短、运输路线、运输方式、运输工 具的条件等有关。
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要 求，不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且 有些能直接危及人身安全。所以要对有些商品 认真编制使用（食用）和养护说明书，采取多 种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等， 这些都是使用过程中保护商品质量的重要途径 和措施。
决定和影响商品质量的因素
决定和影响商品质量的因素商品质量是指商品的使用价值和持久性能是否符合消费者需求和产品规格要求的程度。
商品质量的决定和影响因素非常多样，包括但不限于以下几个方面。
首先，原材料的质量是影响商品质量的关键因素之一、优质的原材料能够保证商品的使用寿命长、功能稳定性强、安全性高，并且能够有效地满足消费者的需求。
相反，若原材料质量差，可能会导致商品使用寿命短、易损坏或者功能不稳定，从而降低商品的质量。
其次，生产工艺和技术水平也是影响商品质量的重要因素。
先进的生产工艺和高水平的技术能够提高商品的精度、稳定性以及生产效率。
相反，落后的生产工艺和技术可能导致产品质量低下，甚至产生安全隐患。
因此，提高生产工艺和技术水平是保证商品质量的关键。
第三，生产环境和设备条件也对商品质量有重要影响。
安全、舒适、整洁的生产环境可以提高工人的工作积极性和精确度，从而保证商品的质量。
合理选用和维护设备也可以提高生产过程中的质量控制和产品一致性。
相反，不良的生产环境和设备条件可能导致生产过程中的错误和瑕疵，最终降低商品质量。
第四，人员素质和管理水平也是影响商品质量的重要因素。
专业、有经验的员工能够提供高质量的产品，合理的管理和监督也可以确保生产过程中质量的稳定性和一致性。
相反，缺乏培训或不合理的管理可能导致生产过程中的错误和质量问题。
第五，市场竞争和消费者需求也会对商品质量产生影响。
在竞争激烈的市场环境中，为了获得竞争优势和满足消费者需求，企业通常会努力提高产品质量。
消费者对商品质量的要求不断提高，使得企业不得不关注和改善产品的各个环节，以提供更好的商品质量。
最后，监管和标准统一也是影响商品质量的重要因素。
政府对产品质量进行监管，通过制定和执行相关标准来保证商品的质量安全。
标准的统一和执行力度的加强能够减少低质量产品的流通和销售，从而提高整体商品质量。
综上所述，商品质量的决定和影响因素非常多样，其中包括原材料质量、生产工艺和技术水平、生产环境和设备条件、人员素质和管理水平、市场竞争和消费者需求以及监管和标准统一等方面。
商品学基础
一、【1】.商品质量影响因素：（1）内部因素1.市场调研，2.产品开发设计，3.原材料质量，4.生产工艺和设备，5.成品检验与质量控制6。
商品包装。
（2）外部因素1.流通过程中影响商品质量的因素：商品运输、商品储存和养护、销售服务。
（3）.消费过程中影响商品质量的因素：消费心理与消费习惯、适用范围和条件、使用方法和维护保养。
【2】什么叫商品质量：商品质量的概念有狭义和广义之分，狭义的商品质量是指产品与其规定标准技术条件的符合程度，它是以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。
广义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。
它不仅是指商品的各种特性能够满足需要，而且包括价格实惠、交货准时、服务周到等内容。
【3】.什么是食品质量要求：具有相应的营养,以满足人体维护正常生理功能的需要；具有较好的色,香,味,形等感官性状；无毒,无害,符合卫生要求。
【4】.假冒伪劣产品的识别：1失效、变质的2危及安全和人身健康的3所标明的指标与实际不符的4冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的5掺杂使假、以假充真或以旧充新的6国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的7无检验合格证或无有关单位允许销售证明的8未用中文标明商品名称、生产者和产地的9限时使用而未标明失效时间的10实施生产制造许可证管理而未标明许可证编号和有效期的11按有关规定应用中文标明规定、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的12高档耐用消费品无中文使用说明的13属处理品 含次品、等外品 而未在商品或包装的显著部位标明"处理品"字样的14剧毒、易燃、易爆等危险品而未标明有关标志和使用说明的。
识别：1商标上的识别；2.外包装标识的识别；3.感官上识别4防伪标识的识别5通过电话查询电码防伪系统。
【5】商品标准：是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。
决定和影响商品质量的因素讲解
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六、其它因素
2、销售服务
销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、提货 搬运、装配调试、技术咨询、包装服务、送货服 务、维修和退换服务等项工作质量是最终影响消 费者所购买商品质量。
技术咨询是指导消费者对复杂、耐用性商品和新商 品进行正确安装、使用和维护的有效措施。
应考虑怎样教育引导消费者正确使用商品，广告可 起到教育和引导功能，但企业往往忽略了这一功 能。
商品的使用对商品质量有直接影响。主要与商品使 用与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有 关。例
如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要求， 不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且有些能 直接危及人身安全。
途径：认真编制使用（食用）和养护说明书，采取 多种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等
由于市场竞争加剧，促进企业改进生产技术，提 高服务质量，降低成本，扩大品种，使寿命增加；
进口商品冲击，影响市场供求，导致企业产品提 前淘汰；
政治、自然灾害、军事因素，使商品寿命下降；
越流行的商品寿命越短；
观赏性商品变化大，人们兴趣转移快，寿命缩短。
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七、影响农产品质量的因素
生产环境
管
理
和
动
技
植
术
物
品
质
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影响农产品质量的因素 （一）生产环境对农产品质量的影响 （二）动植物品种对农产品质量的影响 （三）植物栽培技术、动物饲养管理对农产品质量的影响
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塑料大棚技术的应 用粮食作物和经济 作物的生产也发生 了巨大变化
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简述影响商品质量变化的因素
简述影响商品质量变化的因素
商品质量变化的因素有很多，其中包括原材料、生产工艺、环境、市场需求等方面。
首先，原材料是影响商品质量的重要因素之一，不同的原材料质量差异很大，会直接影响到商品的品质。
比如，同一种食品原材料中，如果使用了低质量或者污染的原材料，那么对最终产品的质量就会产生很大的影响。
其次，生产工艺也是影响商品质量的重要因素之一。
一个好的生产工艺可以使产品质量更加稳定，更加符合市场需求。
同时，如果生产工艺不完善或者操作不规范，就会导致产品质量下降，从而影响产品的市场竞争力。
除此之外，环境也会对商品质量产生影响。
生产环境及其卫生状况、温度、湿度等都会对产品的质量产生影响。
比如，某些电子产品在高温环境下使用可能会出现过热现象，从而影响产品的使用寿命和质量。
最后，市场需求也是影响商品质量的因素之一。
市场需求不仅影响产品的销售状况，还会影响产品的设计、配料和制造。
如果市场需求发生了变化，而生产商没有及时调整产品的制造过程，那么就有可能出现产品失去市场竞争力的情况。
综上所述，商品质量的变化受到多个因素的影响，生产商应该全面考虑这些因素并及时调整生产过程，提高产品的质量和市场竞争力。
- 1 -。
第2章商品质量的基本要求及影响商品质量的基本因素
二、生产资料商品质量的基本要求
工业生产资料 农业生产资料
（一）对食品质量的基本要求
• 讨论：你对食品质量有怎样的要求？
民 以 食 为 天
食品质量至少有三方面的要求
1、具有相应的营养价值 2、较好的色香味形等感官性状 3、无毒、无害、符合卫生要求
1、食品的营 养价值
• 营养价值能给人体提供营养物质。是决 定食品质量高低的重要依据，是评价食 品质量优劣的关键指标。
5、工艺性
（三）对日用工业品质量的基本要求
日用品：满足人们日常和美化生活需要的 工业产品。如家电、洗涤用品、箱包等。
对日用品质量的要求：
1、适用性 日用工业品满足主要用途所必须具备的性能。它是构成这种 商品使用价值的基本条件。
• • • • • • • •
2、耐用性 指抵抗各种外界因素对其破坏的能力。是评价绝大多 数日用工业品质量的主要依据。 3、安全性 在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 4、外表美观性 外观疵点、表面装饰 5、结构合理性 形状、大小和部件的装配要合理。
2、使用过程 商品的使用对商品质量有直接影响。 商品使用对商品的质量影响主要与商品使用 与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有关。
例如，药品、农药、化肥、塑料制品的合理使用； 机械商品、电器用品的安装；液化气灶具的操作规程；设 备的安装环境；毛、丝类针纺织品的洗涤与保管等。
的，是人体可以吸收的主要营养物质。所以，通常认为动物 性食品的营养价值高于植物性食品。
一、生活消费品质量的基本要求
2、食品的色、香、味、形 概念：指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及各种食物的
澄清、混浊、组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、
商品的质量变化及其影响因素
商品的质量变化及其影响因素在日常生活中商品的质量变化是可以经常看到的，如新鲜果蔬的泛黄、褐变，食品的酸败、腐烂、霉变，金属器具的锈蚀，塑料、纤维的老化等。
这些变化产生的原因主要是商品自身的运动或生理活动。
商品的种类繁多。
商品在流通过程中质量变化的形式很多，概括起来有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
商品自身运动的快慢或生理活动的旺盛与否又和商品在流通环境中的条件，如日光、温度、湿度、氧气和其他工业有害气体等的影响有关。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，就要掌握商品质量变化的现象和规律，研究相应的科学的包装技术和包装方法，保护商品安全流通，使商品按要求进入消费领域。
一、商品质量变化的形式由于商品受各种内因和外因的影响，所以质量变化种类繁多，但主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
（一）商品的物理机械变化商品的物理性质是物质本身的一种属性，它是指物质不需要发生化学变化就表现出来的性质，例如颜色、重量、光泽、气味、状态、密度、熔点、沸点、溶解性、延展性、导电性、透水性、透气性、耐热性等。
物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。
商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。
商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。
物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚至失去使用价值。
商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。
1.挥发低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
挥发属于“三态变化”中液态变气态的变化。
常见的易挥发商品有汽油、酒精、苯、香水、印刷油墨、液氨、液氮等。
液体货物表面的分子运动比其内部分子更为活跃，它的表面气压大于空气压力，故能不断地挥发扩散到空气中去。
影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]
![影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]](https://img.taocdn.com/s3/m/26f2cabe25c52cc58ad6be62.png)
又与外界环境条件有关，特别是所有商品的质量变化几乎都与空气温湿度有密切关系。
为保养维护好商品质量，就需要明确和掌握商品质量变化的内因与外因，特别是要明确和掌握如何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品储存条件，以确保商品储运安全。
一、影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有内因和外因两类，影响商品质量变化的内因主要是商品的成分、结构和性质。
（一）影响商品质量变化的内因商品在储存期间发生各种变化起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
1．商品的化学性质物品的化学性质是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下发生物品本质改变的相关性质。
与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。
不同的化学成分及其不同的含量既影响商品的基本性质，又影响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。
2．商品的物理性质商品的物理性质是由其化学成分和组织结构所决定的。
商品的物理性质主要是指吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。
（1）吸湿性。
吸湿性是指物品吸收和放出水分的特性。
物品吸湿性的大小、吸湿速度的快慢，直接影响该物品含水量的增减，对物品质量的影响极大，是许多物品在储存期间发生质量变化的重要原因之一。
（2）导热性。
导热性是指物体传递热能的性质。
物品的导热性与其成分和组织结构有密切关系，物品结构不同，其导热性也不一样。
同时物品表面的色泽与其导热性也有一定的关系。
（3）耐热性。
耐热性是指物品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。
物品的耐热性，除与其成分、结构和不均匀性有关外，也与其导热性、膨胀系数有密切关系。
导热性大而膨胀系数小的物品，耐热性良好，反之则差。
（4）透气性。
物品能被水蒸气透过的性质称为透气性，物品能被水透过的性质叫透水性。
这两种性质在本质上都是指水的透过性能，所不同的是前者指气体水分子的透过，后者是指液体水的透过。
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七、影响农产品质量的因素
生产环境 管 理 和 技 术
动 植 物 品 质
影响农产品质量的因素 （一）生产环境对农产品质量的影响 （二）动植物品种对农产品质量的影响 （三）植物栽培技术、动物饲养管理对农产品质量的影响
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塑料大棚技术的应
用粮食作物和经济
作物的生产也发生 了巨大变化
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六、其它因素
5、相关社会因素 1）市场需求高档化导致商品质量等级相应升高 2）市场需求多样化导致商品质量等级增多，商品品 种范围增加 3）由物质需求逐渐转移到精神需求；控制商品质量 因素复杂程度增加；非技术质量标准无法用定量 方法，只能用定性方式。
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随着科学技术的进步和经济水平的提高，商品更 新换代速度加快；（物理寿命经济寿命）
内部因素和外部因素
生产工艺
原材料
商品质量的 影响因素
流通过程
使用过程
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二、影响商品质量因素的内部因素之 原材料
原材料是形成商品质量的物质基础，由于 原材料的成分、结构、性质不同，决定着所 形成的商品质量也不同。
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通过对原材料成分，结构及性质的分析：
可以明确商品的 质量特征和对商 品质量的基本要 求；
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美国康奈尔大学 的一个研究小组， 通过对150头猪做 实验，确认使用 猪生长激素可使 猪的饲养期缩短， 而且减少脂肪最 高达74%，产瘦肉 增多
LOGO企业名或组织名转基因食品 能不能吃LOGO
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决定和影响商品质量 的因素
跳伞从来都是勇敢者的游戏
回顾
生活消费品质量的基本要求
生产资料商品质量的基本要求
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导入 欣赏视频：进入富士康车间近距离观看 iPad 生产流水线
思考问题：观看视频后，你能不能找到 一些影响产品质量的因素？
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生产工艺 原材料
仓库
销售
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微生物
害虫
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五、影响商品质量因素的外部因素之 使用过程
商品的使用对商品质量有直接影响。主要与商品使 用与保养条件、商品安装及商品使用的方法等有 关。例 如果方法不当，环境条件不利，违反了规定要求， 不仅损坏了商品，降低了使用价值，而且有些能 直接危及人身安全。 途径：认真编制使用（食用）和养护说明书，采取 多种形式向消费者宣传，传授使用（食用）和养 护知识，设立必要的咨询中心，维修网点等
由于市场竞争加剧，促进企业改进生产技术，提 高服务质量，降低成本，扩大品种，使寿命增加； 进口商品冲击，影响市场供求，导致企业产品提 前淘汰； 政治、自然灾害、军事因素，使商品寿命下降； 越流行的商品寿命越短； 观赏性商品变化大，人们兴趣转移快，寿命缩短。
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输入
输入
可以加强商品 的质量管理；
可以揭示商品在 流通过程中的质 量变化规律；
数入
输入
以确定商品的包装、 储存方法及使用注 意事项，是正确使 用商品的重要依据。
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三、影响商品质量因素的内部因素之 生产工艺
生产工艺：指产品在加工制造过程中的配方、操 作规程、设备条件以及技术水平等。 生产工艺是形成商品质量的关键，对商品质量起 决定性作用。 因为商品的各种有用性及外形和结构，都是在生 产工艺过程中形成和固定下来的。 生产工艺不但可以提高质量，也可以改变质量。
其他社会因素
原材料检验 出厂检验 包装运输
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安装使用
一、人的因素
人的因素是最基本、最重要的因素，其他 因素都要通过人的因素才能起作用。 人的因素包括： 质量意识 责任感 事业心 技术水平 质量管理水平
文化修养
（一）质量意识是决定商品质量的关键因素 1、大力开展质量教育，增强质量意识 2、推行严格的质量责任制 3、加强精神文明建设和质量法规建设 （二）企业员工的技术水平（专业知识 和技能）和质量管理水平（质量管理知 识、方法和组织能力）是保证和提高商 品质量的必要前提。 LOGO 企业名或组织名
LOGO 企业名或组织名
气 泡
奥利奥广告欣赏
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摇一摇 企业名或组织名
当天食用 冰箱冷藏
六、其它因素
1、质量检验与包装 质量检验是保证商品质量的主要手段之一。 检验总是对既定成果而言的，因而它由事后把关的意义。但 在质量的形成和实现过程中，每个环节的检验对于下一个 环节又是事前的控制，因而它又有事前预防的意义。 质量检验的质量好坏决定于检验测量方法和检验量具、仪器 等的质量。 商品包装既能减少或防止外界因素对商品内在质量的不良影 响，又能装饰和美化商品从而便于商品的运输、销售和使 用。
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在很多情况下，虽然采用的原材 料相同，但因生产工艺和技术水 平不同，不仅产品数量会有差异。 质量方面也会相差悬殊。
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四、影响商品质量因素的外部因素之 流通过程
流通过程：商品离开生产过程进入消费过程前的整 个区间。流通过程对商品质量影响，主要体现在 运输、贮存、销售等方面。 1、运输：运程的远近、运输时间长短、运输路线、 运输方式、运输工具的条件等。例 2、贮存：贮存场所和方位、时间长短、贮存措施与 技术、商品存放数量等。例 3、销售：商品陈列、包装、搬运、装配、维修等。 例
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六、其它因素
2、销售服务 销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、提货 搬运、装配调试、技术咨询、包装服务、送货服 务、维修和退换服务等项工作质量是最终影响消 费者所购买商品质量。 技术咨询是指导消费者对复杂、耐用性商品和新商 品进行正确安装、使用和维护的有效措施。 应考虑怎样教育引导消费者正确使用商品，广告可 起到教育和引导功能，但企业往往忽略了这一功 能。 营销关键是要争取消费者的心 企业名或组织名 LOGO
六、其它因素
3、使用和保养 消费者必须要有一定的使用、维护和保养商品的知识，才能 保证商品质量的体现。 很多情况下，不是商品本身有质量问题，而是使用不当、维 护保养不当等引起的。 4、废弃处理 商品（包括包装）废弃物是否容易处理以及是否对环境有害 ，将成为决定商品的又一重要影响因素。 废弃物——回收利用；易分解成为垃圾；污染环境……